B. U. É. K. 2 0 0 8 !!

Bort, búzát, békességet, sötétségben fényességet!

.

Új esztendõ újat hozzon, régi jótól meg ne fosszon.

.

Ki barát volt, az maradjon,- ki elindult, az haladjon.

.

Szerencsemalacka farkát, ha megfogom,

.

Az új évre kívánok valami jó nagyot.

.

Csillogjon szemünkben öröm, s ne bánat,

.

Minden rossz messziről kerülje e házat.

.

Szebbet és jobbat mit is kívánhatnék,

.

Adja meg az Isten, hogy ezt hozza az új év.

.

Kívánok Minden Kedves Látogatómnak, Olvasómnak

Nagyon Boldog,

Sikerekben és Eredményekben Gazdag Boldog Új Évet!

.

2008-ban itt találkozunk!

.

max

A karácsonyi menű lépésenként: 3.

Azért majdnem sikerült befejeznem az idén a leírásokat, de sajna a sütik már csak jövőre maradnak. De pótolni fogom a hiányosságaimat, ígérem.

Nézzük a husik és köretek záró akkordját:

6.: Ecetes burgonya saláta: kb. 1/2 kg főzni való burgonyát héjastól megfőzök félkeményre, majd hagyom a vízben kihűlni. Közben elkészítem az öntetet: 3 ek ecet, 3 ek cukor, 3 dl víz, ezeket alaposan összekeverem és hagyom állni, izlé szerint egy kis durvára őrölt színes borssal dúsíthatjuk.
1-1 fej lila és vöröshagymát félfőre vágom, és beleteszem az ecetes lébe, és megpucolom a kihűlt burgonyát. Szép egyenletes karikákra vágom, és óvatosan beleforgatom a lébe, majd hagyom kb. 1-2 órát pihenni hogy az ízek összeérjenek.

7.: Svéd gomba saláta: 40 dkg szeletelt konzerv gombát vagy ennek megfelelő kb. 50 dkg friss csiperke gombát ( azért konzerv, mert ünnepek előtt már nem kaptunk szép friss gombát, de ilyen salit mindenképpen szerettem volna :-) ), alaposan lecsepegtetünk ( ha friss akkor azt megtísztítjuk és felvágjuk ), addig egy kis fej vöröshagymát apró kockákra vágunk. 2 ek étolajon a hagymát megpároljuk, hozzá adjuk a gombát, jól átforgatjuk, erre ráteszünk két kis doboz ( összesen kb. 10 dkg ) sűrített paradicsomot, 1 tk kakukkfüvet, 2-3 babérlevelet, egy kis őrölt borsot, és kb 2 ek citromlét. Lassú tűzön finoman forraljuk, és közben ízesitjük, sóval és ha kell akkor egy kis cukorral. Ha elkészült, akkor alaposan kihűtjük, és hidegen tálaljuk.
Tökéletes light vacsora is lehet.


8.: Burgonyapüré: a már többször is említett burgonya püré receptje itt található.

9.: Borsós rizs: amikor a rizst lepirítottam, és felöntöttem a pároló lével, teszek rá a rizs mennyiségének az 1/4-nek megfelelő fagyasztott borsót, belekeverem és ezzel párolom össze. ( ez lehet bármilyen fagyasztott zöldségkeverék, nagyon finom wok keverékkel is )


10.: Csabai töltött karaj receptje itt! található, ( ha nem gond nem másolom be mégegyszer )

Hát azt hiszem erre az évre ennyi, már csak az évzáró postomat tervezem, addig is Mindenkinek kellemes pihenést, és Boldog Új Évet, de ne feledjük, január másodikán már van mit csinálnunk, úgyhogy óvatosan a pezsgőkkel.

Szép napot: max

Családi reggeli avagy a borítós

Egy komoly családi reggeli,( bár lehet vacsora is ) két féle verzióban, ahogy mi hívjuk a borítós ( az hogy némi áthallás van a burrito és a borítós között természetesen a véletlen és az én művem ). Tehát borítós, a szikkadt kenyér és a hűtőben található maradékok fincsi feldolgozása. Szabadon választott összetevők és egyéni kreáció, a lényeg csak az hogy jókedvűen falatozzuk el azt amit készítettünk.

Borítós by Cicaanya:
1/2 fej vöröshagyma félfőre vágva, 1 szelet bacon csíkokra vágva, 1/2 krinolin/szafaládé kockázva, 4 szelet paprikás szalámi felvágva, 2 tojás, 2 szelet kenyér, 5 dkg sajt reszelve




Egy kanálnyi olajon megpirítom a hagymát,

majd hozzá adom a szalámit, szalonnát és a krinolint/szafaládét.

Rövid sütés után ráöntöm a felvert tojásokat,

és amikor már egy kicsit szilárdult, akkor belenyomkodom a kenyér darabokat.

Óvatosan megfordítom, és rászórom a reszelt sajtot, és készre sütöm. Házi savanyúsággal tálalom.

Jó étvágyat, készítette Cicaanya.

Borítos by max:

1/2 fej vöröshagyma vékonyan szelve, 3 szelet bacon ( vagy főtt füstölt császárszalonna ) csíkozva, 2 tojás, 1 dl tej, 2 szelet kenyér

A szalonnát finoman kisütöm, majd ezen a zsiradékon megfonnyasztom a hagymát is.

A két tojást a tejjel felverem, majd ráöntöm a hagymás szalonnára.

Ha megsül egy kicsit a tojás, belenyomom a kenyeret.

Egy tányér segítségével átfordítom, és megsütöm.

Bármilyen maradék szalámival, zöldséggel készíthető, a lényeg a belesütött kenyéren és az átfordításon van.

Jó étvágyat, és visszajelzést szívesen várok, lehet ajánlott összeállítás, vagy csak egy kis sikerélmény.

Kicsit könnyebben: mézes-mákos guba

Lassan elfogyott a maradék, ezért kellett valamit főzni, valami könnyűt. Előkerült a régi bevált kicsit retró étel/desszert, a mákos guba amit megtuningoltunk mézzel.
Végül is készültünk rá, mert vettünk hozzá kiflit, de azt még szombaton ( ez csak szikkadt kifliből vagy guba rúdból az igazi ), és azért vettünk, ( hiszen lehetne sütni is guba rudat,) mert ezzel sem akartunk most foglalkozni, legyen egy kis pihi.

Mézes-mákos guba:
8 db szikkadt ( ún. vizes kifli ) kifli, 6 dl tej, 5 dkg vaj, 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, késhegynyi darált vagy őrölt szegfüszeg, 1 citrom héja reszelve, 4 ek méz,
a tetjére: 3 tojás fehérje habbá verve 1 cs vaníliás cukorral.



A kifliket felkarikázzuk, és egy nagy tálba tesszük. A tejet a vajjal felforralom, utána ráöntöm a kiflikre, és óvatosan összerázom. A darált mákot a cukorral, a citromhéjjal, és a szegfűszeggel összekeverem, és a folyadékot teljesen felszívott kiflikre ( ha még nem szívta fel, addig rázogatom, míg teljesen felitta ) öntöm. Óvatosan átkeverem, és egy tűzálló tálba halmozom.

A mézzel meglocsolom, majd a kemény habbá vert fehérjéből aranyos kis sapkákat teszek a tetejére. Előmelegített sütőben pirosra sütöm a hab tetejét, ez kb 15 perc, lekapcsolom a sütőt, de a gubát bent hagyom még egy kicsit ( ha kell akkor résnyire kinyitom a sütő ajtót, nehogy a fehérje megégjen ) pihenni.

Isteni étek, nagyon szeretjük, nyami-nyami.

A karácsonyi menű lépésenként: 2.

Folytatás: a könnyítés, hogy a számok után tudok menni, így könyebb beazonosítani a képeken az ételeket. Sorban:

1. Oroszos hús saláta: főtt leveszöldség, 2 répa, 1 fehérrépa, 1/2 karalábé, és 20 dkg főtt leves hús, ( jelen esetben sertés ), továbbá: 1 alma hámozva, 3 db kisebb ecetes uborka, ezek a zöldségekkel egyforma kockára vágva. Házi készítésű majonéz 3 tojás sárgájából ( ez az összes majonézes salihoz elég, és a halhoz is jutott, de még van belőle ), óvatosan összekeverve, utána 1/2 óra pihentetés.

2. Rák koktél: 15 dkg fagyasztott garnéla rákfarok ( tisztított és előfőzött ), kiolvasztottam, leöblítettem hideg vízzel, majd egy teáskanál citromlével kikevert vízben pihentettem ( így az esetleges halszagot elveszti ). Alaposan lecsöpögtettem, egy teflonos serpenyőben vaj-olaj keveréket hevítettem, Míg melegszik 3 gerezd fokhagymát apróra vágok 1 tk szárított kaporral. A forró zsiradékon 2 percet pirítom a rákot, ráteszem a fokhagymás-kaprot, jól összeforgatom, 2-3 perc párolás után ráöntök 1 tk citromlét, és lezárom az energiát. ( tovább nem kell párolni, mert megkeményedik a rák. Ez az alap kis fokhagymás bagettel isteni light vacsi ). Kihűtöm a rákot, közben megfőztem 3 tojást, azt megpucolom, és karikára vágom. Hozzá teszek egy hámozott kockázott almát, és belekverem a majonézbe ( 6-8 evőkanálnyi ) , amibe előtte kevertem 1 ek ketchupot. A rákot lecsepegtetem, és óvatosan belekeverem, és ezt is pihentetem 1/2 órát.

3. Mandulás köntösbe bújtatott csirkemellfilé: a zsemlemorzsát és durvára vágott pirított mandulát 1:1 arányban keverjük, és ebbe forgatjuk a csirkemellfilét a panírozás végén.

4. Kék tonhal filé sörtésztában: a kiolvasztott halfilét beszórtam egy angol csoda fűszerrel ( lemon-pepper, McCornick, speciálisan halakhoz készült, sajna vészesen fogy, valahogy utánpótlást kell szereznem, mert ezért kiugrani londonba egy kicsit húzós:-)), a képen látszik, bár keszeg mellett van, de így felismerhető, aki esetleg lát itthol az írjon, hol és mennyiért, és próbálja ki, isteni. ), ezzel, durvára darált színes borssal és sóval meghintem, és állni hagyom kb. 2 órát.

Sörtészta: 2 tojás, 15 dkg liszt, 2,5 dl világos sör, csipetnyi só és bors, ez jól kikeverve, olyan palacsinta állagúra. A halfilét lisztben megforgatom, és utána belemártom a tésztába és mindjárt a forró olajba teszem. Vigyázz gyorsan sül, és forgatni kell.

Azért szertem ezt a halfilét, mert olyan helyes kis darabokban van, mindjárt lehet vele dolgozni, nem kell vagdosni stb.

5. Pangasius ( cápaharcsa ) halfilé: készítettük mandulás bundában is és sörtésztában is. Édes vízi hal, nics mellék íze, és nagyon szép a húsa. Ezt is borsoztam sóztam és a kotányi halak fűszer keverékkel beszórtam, és pihentettem.

Tálaláskor citrom gerezdeket teszek mellé.

A híres fűszerkeverék, nagyon jó.

Sütikről késöbb.

Itóka: mézes barackpálinka aszalt barack ágyon érlelve,

Balatoni Zweigelt 2004, félédes vörösbor ( Varga Pincészet )

A karácsonyi menű lépésenként: 1.

Mivel bevalottan eldumáltam az időt a karácsonyi evéskor, és nem nagyon archíváltam, megpróbálok részletesen leírni mindent ( már amire emlékszem:-)) ), és bővítem a beszámolómat azzal is hogy mit ittunk. Ez légyen egy fajta egyszerű italajánló ( lásd az itókák címszó alatt ), bár szorosan a mi izlésünket fogja tükrözni, elfogulatalan lesz, hiszen egyik italgyártó sem támogatja, és remélem azért mindenki talál benne neki való-hozzá illő itókát.

Leves:

Gyöngytyúk leves Újházy módra ( by Cicaanya ):

1 gyöngytyúk ( szponzorunk az Anyukámék, tőlük származik, kb 85-90 dkg, mosva, tisztítva, szétbontva ), 4 db csirke mell csont, 6 db sárgarépa, 4 db fehér/gyökér répa, 1 közepes karalábé, 1 kis darabka zellergumó, 1 paradicsom, 2 fejvöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 db édes fűszerpaprika ( szárított, füzérről ), 10 szem fekete bors, só, a tálaláshoz ( fagyasztott ) borsó és csigatészta.





Az alaposan leöblített szárnyas alkatrészeket felkészítem, hozzá teszem a megpucolt, kb. egyforma hasábokra vágott zöldségeket. A vöröshagymán a legutolsó barna levelet rajta hagyom, ha kell, akkor inkább megmosom, ez szép színt ad a levesnek. Melléteszem a fűszerpaprikát, a paradicsomot, sózom, és felöntöm vízzel. Ehhez a mennyiséghez kb. 4 liter vizet tettünk, ( 9 literes fazékban főztük ). Lassú tűzön felforraltuk, a tetejét lehaboztuk, és ha már nem habzott, akkor rakjuk bele a fokhagymát, és a szemes borsot ( így nem kell vadászni szűrés közben).
Lassú főzéssel úgy 3-3,5 órát főzzük, és akkor megnézzük, hogy a zöldség és a hús mennyire puha. A zöldséget és a csontokat kiszedjük, a levest leszűrjük, veszünk ki belőle a tésztát és a borsót befőzni. A húst letisztítjuk a csontról, felvágjuk csíkokra, a zöldséget ( a karalábéból egy darabkát, a zellert nem, de ez is ízlés dolga ) julienre ( zsüliennre, gyufa formára ) vágom.
Közben befőzöm a borsót, ha puha, szűrő kanállal kiszedem, hozzá teszem a zöldségekhez, felengedem a maradék leszűrt ( nagyobbik mennyiségű ) levessel. A visszamaradt befőző lében befőzöm a csigatésztát, ez újra forrás után kb. 8-10 perc.

Tálaláskor figyelek arra hogy minden tányérba jusson bőven a leves minden alkatrészéből. Tartalmas, igazi ünnepi leves.



Csabai töltött sertéskaraj:

A karajt egy hosszú vékony pengéjű késsel felszúrom, a kolbászt egy kis vajjal megkenem, és így betolom a nyílásba. Sóval és darált borssal bedörzsölöm a husit kívűlről ( átolvastam több receptet, találtam sokféle fűszerezést, de úgy gondolom, és ez be is jött, hogy a kolbászban van annyi fűszer, ami megadja a kellő ízesítést a sültnek ). Egy kis sütőedny aljába olajat teszek, erre fektetem a husit, a tetejére is egy kis olaj, és lefóliázva, be a sütőbe 200 c-ra, úgy 50 percre. Ha letelt az idő, kiveszem a husit, lebontom a takarót, meglocsolom a saját szaftjával, és vissza teszem a sütőbe, és közben gyakran ( 4X vagy 5X ) locsolgatva még sütöm kb. 40 percet.

Ha kész kiveszem a sütőböl, és tányérra teszem, ott hagyom hűlni.

Nagyon finom akár hidegen is egy kis salátával.

Itókák:

Szent este, vacsora a Szüleimnél: mazsolán érlelt gyümölcs pálinka ( kb. 13 éves, Anyukám rejtett tartaléka ),

és a vacsorához pedig badacsonyi jégbor ( Németh Pince ).

Családi ebéd Nálunk: 3 éves makói szilvapálinka, ami egy éve aszalt szilva ágyon pihent,

japán szilvabor ( Shunji ),

Nagy-somlói cuvée 2006 ( Pincemester slection, by spar és badacsonyi pincegazdaság ), valamint a Tesóm ( tőle kaptuk ) egyik nagy kedvence:

Fetasca Negra/Fekete Leányka Special reserve 2003 Barrique ( Prahova Valley, Romania ) ( köszönjük!!! )

Folyt. köv.......( talán végzünk szilveszterig )

Képek az ünnepi asztalokról..

Elbeszéltem az időt. Ezért készültek csak úgy összevissza a képek, elnézést kérek, de mentségemre legyen, nagyon jól sikerültek a dolgok, és jókat beszélgettünk. Hiába erről szól a karácsony.
Lássuk a teljesség igénye nélkül:

Karácsonyi köszöntő 2. ( x-mas 11. )

Igazából már nem akartam írni, csak az ünnepi vacsiról és a családi ebédről, de kaptam egy gyönyörű idézetet, és szeretném megosztani veletek.



Aki küldte, sokat segített nekem, Tőle kaptam a képeket is, ezúton is köszönöm.




Móra László: Karácsony édes ünnepén

Legyen ma templom minden ember szíve,

Melyben a lélek szárnyat bontogat!

Karácsony édes ünnepén

Legyen imádság minden gondolat.

Legyen ma templom minden ember szíve,

S legyen a templom tiszta, szent fehér.

Karácsony édes ünnepén

Istennek tetsző legyen a kenyér.

Szálljon szívünkbe áldott akarat,

Ez kösse egybe mind a kezeket.

Karácsony édes ünnepén

Te légy vendégünk:

Jóság, Szeretet!

Akinek könnyet osztogat az Élet

És kín a napja, kín az éjjele,

Karácsony édes ünnepén

Ne fuss előle! Óh beszélj vele!

Testét takard be s enyhítsd sok sebét!

Óh lásd meg, tudd meg: testvér ő veled.

Karácsony édes ünnepén

A szíved szépül, őt ha öleled.

Az emberszívek örökélő őre

Tegye ma össze mind a kezeket!

Karácsony édes ünnepén

Maradj vendégünk:

Jóság, Szeretet!

.

Boldog Karácsonyt kívánok szeretettel: Max

Mediterrán citromos csirke...gyors és könnyű

Azt hiszem a karácsonyt már kiveséztük, lépjünk egy kicsit előre, itt egy könnyű szószos-tésztás étel, tökéletes az ünnepi trakta után. Gyors és könnyű, de izgalmas ízű újdonság, változatosság.

A mediterrán citromos csirke:
Hozzávalók ( dupla adag!! ):

1 kg csirke mell filé csíkokra vágva
2 db nagyobb citrom negyedre és vékonyra vágva
½ fej vöröshagyma apróra vágva
25 dkg gomba ( fehér csiperke)
1 dl száraz fehér bor
2,5 dl főző tejszín ( ha nincs akkor egy kicsit több tejföl )
2 dl tejföl 20 %-os
1 tasak Knorr serpenyős gombás csirke alap
1 tasak Knorr tejszínes fokhagymás csirke alap
Olaj, vaj ( a végére is kell, a mártás selymesítéséhez ), só, őrölt bors,




Vajat és az olajat felhevítjük, a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, közben gyengén sózzuk és borsozzuk.

Ha fehér mindenhol, rá tesszük a felvágott gombát, pároljuk egy kicsit, majd jöhet a citrom, pároljuk össze 5-6 perc, lehet felönteni a borral, közben kevergessük.

Ha a hús már puha, de még van egy kis szaftja, jöhet rá a kétféle alap por, jól összekeverjük, és felengedjük annyi vízzel hogy ellepje.

Forralás után a tejszínnel és ízlés szerint tejföllel ( hőkiegyenlítés!! ) felengedjük, összefőzzük és takarékon 7-8 percig pároljuk, a végén egy kis vajjal selymesítjük.

Köretként durum lisztből készült farfallét ajánlom hozzá.

Tipp&Trükk: fontos hogy a citromot héjával együtt főzzük, a végén a citrom olajnak szerepe van az ízében, ezért alaposan mossuk meg a héját. Meleg víz alatt egy körömkefével alaposan csutakoljuk meg, szárítsuk le, és utána szeleteljük.

Hőkiegyenlítés: a tejszínt a tejföllel kikeverem, és abba merek 2-3 merőkanál forró levet, alaposan megkeverem, majd folyamatos kevergetés mellett öntöm fel a mártásba, így nem csapódik ki a tejföl.

Tudom kedves Chef Úr, hogy jobb lenne a porok nélkül, de az az igazság hogy egy normál háztartás nem tart otthol a kamra polcán rizslisztet, kukorica keményítőt, stb.... egyéb sűrítő anyagokat, ezért inkább a port javaslom.

Tudom hogy a mennyiség sok, nyugodtan felezhető a mennyiség, és a poroknak vagy csak a felét elhasználni ( mi így szoktuk ), vagy egy félével készíteni, akkor az a Knorr serpenyős gombás csirke alap-ja legyen.

Karácsonyi köszöntő és az Ünnepi menű ( x-mas 10. )

Csendbe csengő, halkan tovahangzó és dagad a mélyből új harangszó,

hozzon néked örömet és békét!

Hópihe-szárnyon száll az idő, ünnepi díszben áll a fenyő.

Készül a bejgli,a sok jó falat, itt a karácsony a kertek alatt!

Békés Boldog és Áldott Karácsonyi Ünnepeket Kívánok Minden Kedves Olvasómnak és Látogatómnak!

És mivel mégis csak egy gasztro bolq-ról volna szó, ezért nézzük a mi családi ünnepi menünket:

Szenteste Anyukáméknál lesz közös családi vacsora ( természetesen tudósítok róla ) a Testvéremmel és családjával, de karácsony napján nálunk lesz egy családi ebéd. Ennek a menűje a következő:

Menü:

Gyöngytyúk leves Újházy módra

.

Kék tonhal és pangasius halfilé Orly módra ( sörtésztában )

.

Csirkemell filé mandulás-diós bundában

.

Burgonyapüré, Rizi-bizi

.

Francia saláta, svéd gomba saláta, ecetes burgonya saláta.

.

Zserbó, fehér mézes, Bürgermeister kalács

Hot-dog! max version 2.

Módosítottam a hotdogot!
Készítettem egy nagy adag kifli tésztát, és abból vágott csíkokba bugyoláltam a regnum ( spar saját márkás terméke, egész jól sikerült ) juhbeles virslit. Naaagyon jóóó lett.




Kifli alap tészta: 10 pár virslihez:
2 dkg olaj, 2 dkg só, 2 dkg cukor, 440 ml tej, 60 dkg sima liszt, 15 dkg rétesliszt, 11 gr szárított ( vagy 4 dkg friss ) élesztő.

Érkezési sorrendben a kenyérsütő tartályába, tészta program. Természetesen készíthető kézzel is, csak akkor legalább kelesszük 2 órát.

A kész tésztát 2 részre osztom, darabonként kinyújtom. A kinyújtott tésztát felvágom 10-10 csíkra, és beletekerem a virslit. Nem baj ha nem fedi teljesen a tészta, legyen rusztikus.

A tetejét megkenem egy felvert tojással, gőzös sütőben 50 c-on kelesztem 35 percet, majd 200 c-on kb. 40 perc alatt szép pirosra sütöm.

Ez a kifli tészta egy rugalmas, viszonylag kemény, ám jól dolgozható tészta. Legközelebb kipróbálom bagett szerűségre.

Hát nem guszták? Tessék kipróbálni, nyami-nyami....:-))