Paradicsomos halas saláta

A téli hideg, szürke napok után, ilyenkor már kívánjuk a zöldet, a salátát. Ez egy egyszerű változat, és szerencsére már sokféle, jó minőségű paradicsomos halat lehet venni (vagy csinálni). Sok zöldséggel feldobva, akár egy könnyebb vacsora is lehet.

Elkészítési idő: 20-25 perc,

80-90 dkg paradicsomos hal

2-3 dl sűrített paradicsom

2-3 dl ketchup

20-30 dkg paradicsom

1 fej jégsaláta

1-2 kisebb tv paprika

1-2 újhagyma

olaj, só,

1. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, az apróra vágott fehér hagymát pár perc alatt pároljuk meg. Keverjük hozzá a sűrített paradicsomot, és a ketchupot, sózzuk, és főzzük pár percet. Adjuk, hozzá halat forgassuk össze és kapcsoljuk le az energiát.

2. Vágjuk csíkokra a jégsalátát, a paradicsomot és a paprikát. Keverjük össze, és halmozzuk a paradicsomos halat a tetejére. Tálaláskor szórjuk meg újhagymával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Színes harcsaragu

Halas, zöldséges, színes, könnyű és ízletes. Nem szeretném túlmisztifikálni, de ez tényleg egy nagy kedvenc lett. Azt gondolom, ezzel az étellel, tényleg ki lehet lépni a halászlé, a hekk és a rántott ponty háromszögből. Egyszerűen, gyorsan elkészíthető, és ha egy tömör húsú hallal készítjük, szépen egyben marad, haraphatóan a hús.

Elkészítési idő: 35-40 perc

1 kg (afrikai) harcsafilé

35-40 dkg zöldségkeverék (lehet mirelit is)

1 kisebb fej fehér hagyma

1-2 evőkanálnyi rizsliszt vagy simaliszt

1-2 mokkáskanálnyi sómentes fűszerkeverék

só, zsír/olaj

1. A halat mossuk meg, töröljük szárazra, vágjuk csíkokra és vékonyan sózzuk meg. Kevés zsírt hevítsünk egy edényben, pároljuk üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a zöldségkeveréket, pirítsuk 3-4 percet, hintsük meg a fűszerkeverékkel és a liszttel, azzal is pirítsuk pár pillanatot, majd öntsük fel 3-4 dl vízzel.

2. Főzzük 10-12 percet, majd darabonként engedjük bele a halfilét. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel korrigálhatjuk. Ne keverjük, csak rázzuk, és 4-5 perc múlva elzárhatjuk az energiát. Hagyjuk pár percet pihenni, és utána tálaljuk galuskával.

Tipp és trükk: készíthetjük pontyfiléből és kemény húsú tengeri halból is. Illik hozzá a tarhonya is, vagy a párolt rizs.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Paradicsomos curry hallal (harcsafilé)

Egy kis indiai vonal, de most hallal, és paradicsommal. A curry szerintem az egyik legizgalmasabb ételek egyike. Ezernyi variáció, a különböző ízesítőktől pedig annak a sokszorosa. Azt hiszem, az ilyen ételek az egyszerűségükkel biztosan helyet találnak egy mai modern háztartásban. Könnyen elkészíthető étel, akár egy másnapi munkahelyi ebédhez előző este elkészíthető.

Elkészítési idő: 30-35 perc

1 kg (afrikai) harcsafilé

3-4 kemény húsú paradicsom

2-3 dl kókusztej

1 kisebb fej fehér hagyma

1-2 mokkáskanálnyi curry fűszerkeverék

só,színes bors, zsír/olaj

1. A halat mossuk meg, töröljük szárazra, vágjuk csíkokra és vékonyan sózzuk meg. Kevés zsírt hevítsünk egy edényben, pároljuk üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot, pirítsuk 2 percet, hintsük meg a fűszerkeverékkel, azzal is pirítsuk, majd öntsük fel 2-3 dl vízzel.

2. Főzzük 5-6 percet, majd öntsük fel a kókusztejjel. Pár perc főzés után darabonként engedjük bele a halfilét. Ne keverjük, csak rázzuk, és 4-5 perc múlva elzárhatjuk az energiát. Hagyjuk pár percet pihenni, és utána tálaljuk.

Tipp és trükk: készíthetjük pontyfiléből és kemény húsú tengeri halból is. Adhatunk hozzá bulgurt vagy kuszkuszt, de izgalmas lepénykenyérrel mártogatni is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Olajos hal házilag, harcsából

Nagyon szeretem az olajos halat, és tudom, hogy az igazi a kisméretű sprotniból vagy heringből az igazi. De valljuk meg, hogy annak a kilós tételben való megpucolása elég komoly kihívás. Időben is és kézügyességben is. Érdemes kipróbálni egy tömör húsú halfilével is. Kevesebb főzési idő, és igen, megkóstoltatható olyanokkal, akik mereven elzárkóznak a szálkás, egész halaktól. Kedvelt alapanyagunk az afrikai harcsa, ami már elérhető mindenhol, könnyű vele dolgozni.

Elkészítési idő: 50-55 perc

1 kg (afrikai) harcsafilé

2-3 dl növényi olaj

1 citrom héja és leve

3-4 babérlevél

1-2 teáskanálnyi só

színes bors, kapor

1. A halat mossuk meg, töröljük szárazra, és vékonyan sózzuk meg. Tegyük egy edénybe, adjuk hozzá a borsot, a kaprot, a borsot, és a citrom héját.

2. Csavarjuk rá a citrom levét, öntsük fel annyi olajjal, hogy ellepje és adjunk hozzá 1-2 dl vizet is. Kis lángon, lefedve, 25-30 percet főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, kanalazzuk üvegekbe, zárjuk le, és hagyjuk kihűlni. Hűtőben, lezárva 4-5 napig tárolhatjuk.

Tipp és trükk: készíthetjük pontyfiléből és kemény húsú tengeri halból is. Adhatjuk ünnepi alkalmakkor kis tálakba porciózva, citrom gerezddel, kenyérrel, hideg előételként.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Olaszos halfilé

Halat és még, még halat. Nagyon szeretem, hogy annyira sok féle módon lehet felhasználni. Volt a pajtában egy esküvő, ahol a menü része volt az ilyen módon elkészített hal. Nagyon jól szerepelt, és több, a halaktól ódzkodó vendég is azt mondta, így megette, és igazán ízletes volt. Tömör húsú halat válasszunk hozzá, és a paradicsom is inkább legyen húsos, mint leveses.

Elkészítési idő: 25-30 perc

1 kg halfilé (pl. szarvasi afrikai harcsa)
3-4 db nagyobb paradicsom, vastag karikákra vágva

10-15 dkg szeletelt félkemény sajt (pl. Gouda, Edami)

2-3 teáskanálnyi mediterrán fűszerkeverék (sómentes)

Petrezselyem, bazsalikomlevél,
Só, őrölt színes bors, kevés olaj a sütéshez

1. Töröljük szárazra a halfilét, vágjuk 6-8 szép szeletre. Sózzuk, borsozzuk, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel. Kenjünk ki egy sütőtálat olajjal vékonyan. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

2. Tegyük a halszeleteket az olajozott edénybe. Tépjünk vagy morzsoljunk petrezselyem és bazsalikom levelet a halra, arra fektessünk két-három karika paradicsomot, és fedjük be sajt szelettel.

3. Süssük a forró sütőben 12-15 percet, míg a sajt megolvad és kezd pirulni (a sütési idő nagyban függ a halszeletek vastagságától.). Tálaláskor hintsük meg apróra vágott zöldfűszerekkel.

Tipp és trükk: Érdemes vastagabb szeletelt sajtot választani hozzá. Sütés előtt vegyük ki 2-3 órával a halat a hűtőből, úgy süssük meg. Jól illik az ételhez egy hideg száraz hosszúlépés vagy egy rozé fröccs.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mediterrán zöldséges halleves

Akkor ismét tegyünk azért, hogy több hal fogyjon. Ez a recept egy andalúz tapas bárból származik, kicsit átírva a hazai lehetőségekre. Meg lehet vele mutatni a hal ezernyi arcát, és azt hogy van a halászlén kívül is halleves. Érdemes tömör húsú hallal dolgozni, és amikor az edénybe kerül, akkor már csak óvatosan keverjük, de inkább rázogassuk.

Elkészítési idő: 25-30 perc

60-70 dkg halfilé (pl. szarvasi afrikai harcsa)

10-15 dkg magozott olajbogyó

2 szál újhagyma karikákra vágva

2 szál sárgarépa kockázva

1 szál fehérrépa

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál olaj

só, bors, sómentes ételízesítő

1. Vágjuk kockákra a halfilét, sózzuk, borsozzuk. A felhevített olajon pár perc alatt üvegesre pároljuk a hagymát. Adjuk hozzá a répákat, hintsük meg egy kevés ételízesítővel, pirítsuk 2-3 percet. Keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, és öntsük fel 1-1,5 liter hideg vízzel.

2. Közepes lángon főzzük 6-8 percig, míg a zöldség megpuhul. Vágjuk félbe az olajbogyókat, és a hal hússal együtt adjuk a leveshez. Főzzük pár percet, és frissen vágott metélőhagymával hintsük meg tálaláskor.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Tejszínes halleves, burgonyagombóccal

Hal és burgonya (Fish&Chips), a klasszikus, más kivitelben, levesként. Nyilván amelyik páros sütve jól illik egymáshoz, az főzve sem lehet ellenség. Ismét egy olyan leves, ahol meg lehet mutatni a hal ezernyi arca közül egy újabbat. Ha ki tudunk lépni a halászlé, sült hekk (sicc!) és harcsa paprikás háromszögből, és egy kicsit nyitottak vagyunk, akkor rájövünk, mennyi minden kihozható egy jó alapanyagból.

Elkészítési idő: 35-40 perc

60-70 dkg halfilé (pl. szarvasi afrikai harcsa)

4 dl tejszín

2 szál újhagyma karikákra vágva

2 szál sárgarépa kockázva

1 szál fehérrépa

2-3 evőkanál olaj

só, bors, sómentes ételízesítő

A burgonyagombóchoz:

4 kisebb burgonya, hámozva, kockázva

3-4 evőkanál liszt

1. Vágjuk kockákra a halfilét, sózzuk, borsozzuk. A felhevített olajon pár perc alatt üvegesre pároljuk a hagymát. Adjuk hozzá a répákat, hintsük meg egy kevés ételízesítővel, pirítsuk 2-3 percet, és öntsük fel 1-1,5 liter hideg vízzel.

2.A burgonyát főzzük meg sós vízben, szűrjük le, és egy villával törjük össze. Adjuk hozzá a liszt felét, dolgozzuk össze, majd apránként adagolva a maradék lisztet, gyúrjunk puha, rugalmas tésztát belőle.

3. Közepes lángon főzzük a levest 6-8 percig, míg a zöldség megpuhul. Tépkedjünk kis gombócokat a burgonyás tésztából, és több részletben főzzük bele a levesbe.

4. Öntsük bele a levesbe a tejszínt, és a halhúst is, főzzük pár percet.

Tipp és trükk: A burgonya fajtája és nedvességtartalma nagyban befolyásolja, hogy mennyi lisztet vesz fel. Inkább több részletben adagoljuk, és ha kell, még tegyünk hozzá lisztet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Kemencés morzsás harcsa

Vadat és halat, s mi jó falat, szem-szájnak ingere, sürgő csoport, száz szolga hord, hogy nézni is teher… 

Tudták ezt már elődeink is, de sajnos valamiért visszaszorult a halfogyasztás (bár a tendencia állítólag emelkedő, de messze az EU átlag alatt vagyunk). Olvastam egyszer egy tanulmányban, hogy a (Sárvári?), vitézek konyhájában egy hónap alatt 18-20 alkalommal készült valamilyen halas étel. Könnyen elkészíthető alapanyag, bőséggel termett a vizekben, és kedvelték is a fogyasztását. Hát akkor erősítsünk rá egy kicsit mi is.

Elkészítési idő: 25-30 perc,

60-70 dkg (afrikai) harcsafilé

20-25 dkg fehér kenyérmorzsa

2 tojás

15 dkg liszt

2-3 evőkanál olaj

2 teáskanálnyi hal fűszerkeverék

só

1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, béleljünk ki egy sütőedényt sütőpapírral. Vágjuk fel a halakat kétujjnyi széles darabokra, sózzuk, fűszerezzük meg, és hagyjuk pihenni pár percet. A kenyér héját vágjuk le, és a belsejét aprítsuk morzsásra.

2. Forgassuk meg a hal szeleteket a lisztben, a tojásban és a friss morzsában. A felesleges morzsát rázzuk le a szeletekről, és úgy terítsük a sütőpapírra. Kenjük meg a tetejét olajjal, majd tegyük a forró sütőbe, és 10-12 perc alatt süssük szép ropogósra (a sütési idő nagyban függ a mennyiségtől, és a szeletek vastagságától). Hagyjuk pár percet a sütőlemezen pihenni, és utána tálaljuk. Jól illik hozzá a zöldsaláta, vagy párolt zöldség.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mázas harcsa szendvicsben

Divatosak a Street Food laktató szendvicsei, különböző töltött tésztái, lepényei. Miért ne készíthetnénk ezt mi is el otthon? Akár egy ilyen halfilét elkésztve egy izgalmas szendvicsnek. A töltelék a fantáziánkra van bízva, legyen benne ropogós, puha és szaftos. A krémsajttal kikent tészta megakadályozza, hogy elnyelje a szaftot, mártást. 

Elkészítési idő: 25-30 perc,

60-70 dkg (afrikai) harcsafilé

20-25 dkg saláta keverék

10-15 dkg BBQ mártás

4-6 bagett

4-5 evőkanál krémsajt

1-2 evőkanál olaj

2 teáskanálnyi hal fűszerkeverék

só, aprított petrezselyem zöldje, vagy metélőhagyma, paradicsom, paprika

1. Vágjuk fel a halakat kétujjnyi széles darabokra, sózzuk, fűszerezzük meg, és hagyjuk pihenni pár percet. A krémsajtot keverjük ki az aprított zöldfűszerrel. Kevés olajon süssük meg a halfilé egyik oldalát 2-3 perc alatt, majd fordítsuk meg, és kenjük meg a tetejét a mártással. Süssük ezt az oldalát is 3-4 percet, majd tegyük egy tányérra, és az alsó felét is kenjük be a mártással.

2. Vágjuk a bagetteket félbe, pirítsuk meg, és kenjük meg mindkét belső oldalát a fűszeres krémsajttal. Halmozzunk bele salátát, arra tegyünk halfilét. Arra is tegyünk salátát, paprika és paradicsom szeleteket.

Tipp és trükk: Ha előző nap elkészítjük, tekerjük szorosan háztartási fóliába, és hűvös helyen tároljuk, majd tálalás előtt, grill sütőben melegítsük át.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Harcsás-sonkás kebab

Újabb halétel, a nyár egyik nagy kedvence volt. Megfelel a mostan oly divatos „street food” iránynak, megvan benne minden, ami egy jó tartalmas és változatos ebédhez kell. A halas ételek ellen a legnagyobb indok, hogy „hal szaga van”. Szerencsére már elérhetőek a friss, és magyar halak a boltok hűtőpultjaiban. Érdemes figyelni, van olyan üzletlánc, ahol minden csütörtökön friss halat találunk. Én ezek közül a legjobban az afrikai harcsát kedvelem és használom. Tömör hús, könnyű felhasználás, jó minőségű hal, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 20-25 perc,

50-60 dkg (afrikai) harcsafilé

15-20 dkg szeletelt füstölt sonka

2-3 teáskanál hal fűszerkeverék

só, kevés olaj/zsír a sütéshez

1. Töröljük szárazra a halat, vágjuk két centis kockákra (érdemes a húst a sütés előtt 2-3 órával kivenni hűtőből). Forgassuk össze kevés sóval és a fűszerkeverékkel (a sonka sós, inkább kevés sót tegyünk rá, vagy csak tálaláskor sózzuk). Tekerjük a kockákat egy csík sonkába, majd húzzuk fel fa nyársra. Pihentessük 10-15 percet.

2. Melegítsünk zsiradékot, és közepes hőfokon, oldalanként 2-3 perc alatt süssük szép ropogósra (a sütési idő függ a hús vastagságától, ellenőrizzük). Tálaljuk lepénykenyérre, friss salátára, joghurttal vagy almás tormamártással.

Tipp&trükk: ideális irodai, dolgozós ebéd, előre elkészíthető, ha van rekeszes étel szállító dobozuk (BentoBox), abban könnyedén vihetjük magunkkal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Füstölt halas saláta üvegben

Kicsit hosszabb pihenő után, újra itt vagyunk. Sok minden történt velünk, erről a későbbiekben majd mesélek. De most inkább kezdjük egy könnyebb recepttel, egy nagy kedvenccel. A receptekben nagy hangsúlyt fog kapni az olyan recept, amit könnyen elkészíthetünk magunknak, és akár másnap, munkába is el tudjuk vinni. Sok halas recept készül, szeretjük a halat, ez látszani fog.

Füstölt halas saláta üvegben

Elkészítési idő: 15-20 perc, 4 db, ~400 ml-s üveghez

20-30 dkg zöldsaláta keverék

3-4 hónapos vagy egy kisebb sörretek

2-3 kisebb (tojás) paradicsom karikázva

1 kisebb húsos pirospaprika kockákra vágva

12-15 dkg füstölt hal (pisztráng vagy makrélafilé)

2-3 kisebb ecetes uborka apróra vágva

4-5 evőkanál majonéz

2-3 evőkanál ketchup

1 evőkanál olívaolaj vagy repceolaj

1 teáskanál borecet vagy balzsamecet

só, aprított petrezselyem zöldje

1. Az üvegek aljába tegyünk a saláta keverékből, közé paradicsom karikákat és paprika szeleteket.  Halfilét törjük össze villával, és tegyük a saláta tetejére.

2. Keverjük össze a kechupot a majonézzel, az ecettel és kevés olajjal. Az apróra vágott uborkát halmozzuk a hal tetejére, arra pedig az öntetet. Fedjük le, és tálalás előtt 20-30 percre tegyük hideg helyre.

Tipp&trükk: ideális irodai, dolgozós ebéd, előre elkészíthető, a halat kicserélhetjük sült húsra vagy sonka csíkokra.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Kapros- füstölt halas szendvicskrém

Nagyon szeretjük a füstölt halakat. Akár egy frissen füstölt lazac vagy egy pácolt pisztrángos szendvics, a Gyenesi Ficánka (füstölt pisztrángos szendvics, pohárban, a 2016 Év Balatoni strandétele TOP6 résztvevője).Sokszor szerepelt a füstölt hal A Darnay pince borvacsoráin, rendezvényein, sőt a két számunkra nagyon különleges esküvő menüjében is ott volt. Nem bántóan hal íze van, inkább olyan kicsit figyelem felhívó, hogy mit is lehet agy jó füstölt halból készíteni. Évek óta népszerű téma, hogy kevés halat eszünk, itt az ideje, hogy ezen a fronton is erősítsünk Együnk halat!

Elkészítési idő: 10-15 perc, + a pihentetés

25-30 dkg füstölt pisztrángfilé

20-25 dkg krémsajt

1 kisebb piros paprika (kápia, kaliforniai) kis kockákra vágva

2 evőkanál tejföl

2 evőkanálnyi majonéz

2 teáskanálnyi mustár

2 teáskanálnyi aprított kapor zöldje

pár csepp citromlé, őrölt bors, tálaláshoz apróra vágott metélőhagyma

1. Keverjük ki a krémsajtot a tejföllel, a mustárral, a majonézzel. Csepegtessünk pár csepp citromlét a halfilére, hintsük meg őrölt borssal, és törjük össze villával.

2. Keverjük bele a kaporral és a paprika darabokkal együtt a tejfölös krémsajtba. Ha száraz lenne, kevés tejföllel lazíthatjuk még. Lefedve legalább 2 órára tegyük hideg helyre, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp és trükk: fogyaszthatjuk szendvics feltétként, mártogatósként (akkor érdemesebb hígabbra készíteni), vagy önmagában, zöldséggel, tortillával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Halfilé, sült zöldségágyon

Évek óta halljuk, hogy kevés halat eszünk. Ennek az egyik oka az, hogy viszonylag nehéz, vidéken friss halat beszerezni. Szerencsére, a nagyobb kereskedelmi láncok már dolgoznak a megoldáson, és ha korlátozott mennyiségben is, de megvásárolhatóak. A hal maga is megosztó, hát még a fajtája, vagy éppen a származási helye. Azt gondolom, hogy kell kompromisszumot kötnünk. El kell fogadni, hogy inkább egy magyar afrikai vagy szürkeharcsa, esetleg kecsege, balin mint egy ki tudja, hol és milyen módon „előállított” pangasius vagy tilápia filé. A lényeg, hogy találjuk meg a nekünk tetsző, ellenőrizhető származású, friss halat, és készítsük el. Szereti a hal az egyszerű dolgokat, például a sült zöldségeket.

Elkészítési idő: 35-40 perc

80-90 dkg szarvasi afrikai harcsafilé

2-3 szál sárgarépa

2-3 fej burgonya

1-2 szál gyökérzöldség

1 fej fehér hagyma

1-2 teáskanálnyi grill fűszerkeverék

kevés olaj, só, bors,

1. A halfilét töröljük szárazra, vágjuk fel 6-8 szeletre, dörzsöljük be a grill fűszerrel. A zöldségeket vágjuk kisebb kockákra. Kenjünk ki egy sütőedényt vékonyan olajjal, tegyük bele a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és forgassuk össze. Öntsük fel 1-2 dl hideg vízzel, és előmelegített sütőben, 170-180 fokon süssük 10-12 percet.

2. Keverjük át a zöldségeket, helyezzük rá a halszeleteket, sózzuk, borsozzuk, és süssük 8-10 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A friss halat a Szarvas-Fish, biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.