Málnás-paradicsomkompót

Pár évvel ezelőtt részt vettünk egy Andalúz főzőkurzuson, ahol egy spanyol fiatal séf, Enrique Sánchez tanított nekünk pár ételt. Közöttük volt ez a pikáns lekvár, egy élesztős, sonkás fánk köreteként. Elsőre kicsi távolságot tartottunk, de mikor megkóstoltuk, na, akkor hamar elfogyott. Azóta a grill szezonban, többször elkészül ez a lekvár/kompót.

Pikáns kompót, adhatjuk szendvicsekhez vagy mártásként, palacsintákhoz, lepényekhez, sültekhez.

Elkészítési idő: 25-30 perc

40 dkg hámozott, kockázott paradicsom

10 dkg málna (lehet mirelit is)

4 evőkanál cukor

1 mokkáskanálnyi balzsamecet

1 friss rozmaring ág

1. A paradicsomot egy edényben közepes lángon melegítjük. Hozzáadjuk a cukrot és a rozmaringot és gyakran kevergetve főzzük 12-15 percet.

2. Keverjük bele óvatosan a málnát és a balzsamecetet, zárjuk el az energiát. Ha mirelit málnából készítjük, akkor pár percet még melegítsük, és csak utána zárjuk el az energiát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Málnás-tejszínes pite (sütés nélkül)

Könnyű tavaszias desszert, sütés nélkül. Megkoronázza az ebédet, vagy az alkalmat, mikor asztalra kerül. A málnát kiválthatjuk az éppen aktuális szezon gyümölcsre, de barackbefőttből is nagyon finom. Egyszerűen nagyszerű.

Elkészítési idő: 35 perc + a pihentetés

20 dkg darált keksz

12-15 dkg olvasztott vaj

1 kg málna (lehet mirelit is)

3 dl tejszínhab

2 evőkanál porcukor

2-3 evőkanál hideg krémpor

1. A vajat olvasszuk meg, és keverjük össze a kekszmorzsával. Töltsünk meg négy kis (vagy egy nagy) piteformát a vajas morzsával, és egy pohárral nyomkodjuk bele. Tegyük hideg helyre 2-3 órára.

2. Keverjük össze a málnát a krémporral, óvatosan. Ha mirelit málnából készítjük, akkor azt előtte egy nappal, hűtőben hagyjuk kiolvadni. Verjük fel a tejszínhabot a porcukorral.

3. Halmozzunk a málnakrémből a tésztára, annak pedig a tetejére a tejszínhabból.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Vörösboros málna krémleves, mandulás ropogóssal

Kezdődnek az ünnepre hangolt receptek. Itt van mindjárt ez a málna leves. Az idei év (2013) fagylaltja a Vörösbor eszenciás málna fagylalt lett. Készítettük folyamatosan a nyáron, népszerű lett, és már akkor gondolkoztam, hogy lehetne ezt átírni levesre. Nagyon fontos a vörösbor, hiszen az alapját adja. Legyen könnyű és gyümölcsös, mert ha beforraljuk, nem biztos hogy finom lesz a koncentrált savas íz. 

Ünnepi leves, hidegen tálalva. Készítsük el egy nappal előbb, így több időnk jut foglalkozni más feladatokkal. Ha zavarnak a magok, a turmixolás után szűrjük át. A mandulás ropogós készülhet mogyoróból vagy dióból is. Érdemes a ropogósból többet készíteni, jól illik a forró csokihoz, kávéhoz.

Elkészítési idő: 50-550 perc + pihentetés

50 dkg mirelit málna

3 dl tejszín

3 dl száraz, könnyű vörösbor

8-10 dkg porcukor

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1.A borban feloldjuk a porcukrot, majd takarék energián, lassan kiforraljuk, 20-25 perc alatt.

2.Hozzáadjuk a málnát, és ismét felforraljuk. A tejszínt egy kis tálkába öntjük, és pár kanál málnás lével elkeverjük (hő kiegyenlítés), majd lassan a forró levesbe keverjük, és újra összeforraljuk. Ha felforrt, el is zárhatjuk az energiát, és hűtsük ki a levest.

Mandulás ropogós:

5 dkg aprított mandula

5 dkg porcukor

4 dkg olvasztott vaj

2 dkg liszt

1 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1 narancs

2-3 teáskanálnyi vágott mandula a tetejére

1.A vajat megolvasztjuk és feloldjuk benne a porcukrot. Belereszeljük a narancs héját, és a kifacsart levéből 2-3 teáskanálnyit.

2.Adjuk hozzá a darált mandulát és a vanília kivonatot, és jól keverjük össze. Tegyük félre pihenni 15-20 percet.

3.Készítsünk elő két, sütőpapírral bélelt sütőlemezt, és egy kanál hátlapjával, kenjünk kis korongokat a papírra. Ebből a masszából 22-24 db, vékony kis ropogós korong készülhet. Sütés előtt szórjuk meg vágott mandulával.

4.Előmelegített sütőben, 180 fokon, 7-8 perc alatt süssük szép világos barnára. Sütés után pár percet hagyjuk a sütőpapíron, míg megszilárdul, és csak utána szedjük le. Fedett dobozban, 2-3 hétig eltárolhatjuk.

Tálaláskor a hideg levest merjük kis csészébe, és adjunk hozzá 2-3 darab ropogóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Boldog Karácsonyt!

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok, minden kedves Olvasómnak.



Idén nem receptajánlót hoztam, hanem Edit barátném által készített, Max konyhája 2012 naptárt. Nekünk ez már a harmadik, de most arra gondoltam, hogy megosztom ezt a csodás naptárt.



Az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj.




Az ajándék naptáram erről a linkről letölthető. (katt a link feliratra)

Köszönöm szépen!

Max

Csokis-erdei gyümölcsös muffin

Egyszerű sütemény, kedvelt tízórai, uzsonna vagy kávézás kísérője. Fontos megemlíteni, hogy nem szabad túlbonyolítani. Nem kell bele sok íz, mert akkor agyonnyomják egymást. Nyugodtan használjunk már bevált párosításokat, itt sem fognak cserben hagyni bennünket. Készítésekor bevonhatjuk a munkába a gyerekeket is, így nem csak a süti a nap fénye, hanem a jó móka is.

Könnyű tészta, az erdei gyümölcsök és a csokoládé pedig jól illik egymáshoz. Használjunk mirelit gyümölcsöt, amit fagyosan tegyünk a tésztába, így az összes íze és zamata megmarad.

Hozzávalók, 12 db-hoz:

-          25 dkg liszt

-          2 MK sütőpor

-          1 MK szódabikarbóna

-          1 tojás

-          13 dkg Xukor (nyírfacukor) vagy cukor

-          1 TK vanília kivonat

-          1 dl olaj (dióolaj vagy narancsos olaj)

-          2,5 dl kefir (vagy joghurt)

-          5 dkg jó minőségű (min. 60%-os) étcsokoládé

-          15 dkg erdei gyümölcs (mirelit)

-          Egy csipet (citromos) só

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, a sütő formát béleljük ki muffin papírral. A csokoládét vágjuk apróra.

Keverjük össze a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást keverjük habosra a Xukorral (cukorral), adjuk hozzá a sót, az olajat és a kefirt. Keverjük össze jól, majd adjuk hozzá a lisztet és a csokoládét. A végén adjuk hozzá a fagyasztott gyümölcsöt, és óvatosan keverjük bele, ügyelve arra, hogy ne törjük össze.

Adagoljuk a formában, és 20-25 perc alatt süssük meg. Ha kész, vegyük ki a sütőből, hagyjuk 5-6 percet a formában, majd utána tegyük rácsra, és azon hűtsük ki.

Fogyaszthatjuk kávézáshoz, tízóraira, de ha szépen megdíszítjük, akkor akár ajándékba is adhatjuk. Ugyanígy készíthetjük málnával, eperrel és meggyel is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Csokis-vaníliás zebra parfé torta

Zebra parfé torta, málnaszósszal, ezt készítettük a Zila tortaforma tesztre. Kíválóan működik a hűtőben is.

Csokis-vaníliás zebra parfé torta, vörösboros-zöldcitromos málna szósszal, csokis keksz talpon.

A parfé alapreceptje 1934-ből, az Ínyesmester szakácskönyvéből származik. A habfixálón/keményítőn kívül nem tartalmaz mesterséges anyagokat.

Csokis keksz talp:

- 20 dkg babapiskóta összezúzva

- 5 dkg étcsokoládé

- 5 dkg margarin

A csokit a margarinnal megolvasztjuk, hozzá keverjük a zúzott morzsához. A segéd keretet egy fóliára tesszük, azt egy alátétre. Ebbe bele tömködjük a morzsát, majd szépen elsimítjuk, és hideg helyre tesszük, legalább 2 órára (vagy egy egész éjszakára) hogy megdermedjen.

Parfé torta:

Kakaós rész:

- 5 dkg keserű kakaópor

-12 dkg forró víz

- 5 dkg porcukor

- egy csipet só

- 1 mk színtelen rumaroma

- 4 dl habtejszín (lehetőleg állati eredetű, mert az nincs édesítve)

- 1 tasak habfixáló, vagy 1 tk kukoricakeményítő

Vaníliás rész:

- 6 dkg porcukor

- 1 tk vanília kivonat, vagy 1 tk (burbon) vaníliás cukor

- 6 dl habtejszín (ez is állati)

- 2 tasak habfixáló, vagy 2 tk keményítő

Először készítsük el a csoki alapot. A kakaóport forrázzuk le a vízzel, keverjük csomómentesre, majd adjuk hozzá a porcukrot, a rumaromát és addig keverjük, míg a cukor feloldódik. Tegyük félre egy kicsit hűlni.

A porcukorból egy kanálnyival keverjük össze a habfixálót/keményítőt. A vaníliás alaphoz a tejszínt kezdjük el felverni, adjuk hozzá a vanília kivonatot és a porcukrot. Ha már kezd keményedni, adjuk hozzá a cukros fixálót és verjük jó keményre.

A csoki alapot egy kis tejszínnel lazítsuk, keverjük benne el a habfixálót, majd adjuk hozzá a maradék tejszínt, és ezt is verjük kemény habbá.

Készítsük elő a Zila tortaformát, ehhez nem kell leválasztó anyag, de tegyük egy lapra, mert a minta kialakításához egy kicsit rázogatni kell.

Tegyük a kezünk közelébe mind a két habot, és két egyforma kanállal kezdjük egymás után adagolni a krémeket. Szépen sorban egyik színt a másikra. Közben egy kicsit rázogassuk meg, hogy a betétek közé is szépen bele tudjon simulni a hab. Töltsük tele a formát, ütögessük meg, és simítsuk el a tetejét.

A csokis keksz lapot kenjük be egy ecsettel, cukorsziruppal (10 dkg cukrot felfőzünk 1 dl vízzel, ezzel kenjük be, de nem kell mind, csak szépen a tetejét, így nem tud a keksz teljesen átfagyni, tudjuk majd szeletelni).

Illesszük rá a csokis keksz lapot, és alaposan fagyasszuk ki. Tegyük -17 C-ra (ez egy 3*-os, háztartási fagyasztó hőfoka), legalább 12 órára.

Málna szósz:

- 20 dkg mirelit málna

- 10 dkg cukor

- 3 ek félszáraz vörösbor

- 1 zöld citrom reszelt héja

- 2 tk zöld citromlé

- 1 tk vanília kivonat, vagy 1 tk vaníliás cukor

- 3-4 ek málna lekvár

- 1 tk burgonyakeményítő

Készítsük el a málna szószt. A cukorból 1 dl víz hozzáadásával főzzünk szirupot, ehhez adjuk hozzá a zöld citromhéjat, a vörösbort és a vanília kivonatot. Forraljuk ki, adjuk hozzá a mirelit málnát, a citrom levét és a lekvárt. Főzzük össze, majd egy kis vízben feloldott keményítővel sűrítsük be a szószt.

Egy hőlégfúvó/hajszárító segítségével válasszuk le a formát a parféról. Vágjuk szeletekre, és csak tálalás előtt tegyük a szószt a mélyedésekbe.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Almás-málnás morzsás lepény ( crumble? )

Alap gondolat és ok: Ízbolygó "csütije" volt, mert valahogy rákattantam.
Alma van, szilvát meg elfelejtettem venni is és a szülőktöl hozni is ( nem csak ezt, hanem mást is, azt hiszem kell egy notesz:-)), tudod akinek nincs esze.... ), szóval nincs szilva.
Van viszont egy kis málna, mandarin, és egy darabka friss gyömbér. Jó akkor ebből lesz a mutatvány.



Hozzávalók ( tészta ):

10 dkg margarin
20 dkg vaj
50 dkg sima liszt
10 dkg rétesliszt
1 tk sütőpor
csipet só
15 dkg barna/nád cukor
1 citrom héja reszelve ( vagy egy tk szárított )
2 tojás

Lekvár:
3 nagy alma
2 mandarin,
10 dkg fagyasztott málna
2 ek méz
1/3 tk fahéj
1 kis darabka friss gyömbér reszelve ( kb. 1 teás kanálnyi )

2 ek darabolt mandula és 3 tk cukor a szóráshoz

A vajas-margarinos keveréket előkészítem, a lisztet a sütőporral összeszitálom. A tojást a cukorral kikeverem, bele a vajas margarin, a só és a liszt. Összegyúrom egy jó állagú tésztának, és beteszem a hűtőbe.
Megfőzöm a "lekvárt"
Az almát meghámozva, szeletelve felteszem párolódni, közben megpucolom a mandarint. Felkockázom, és az almához adom, ráteszem a mézet, a gyömbért és a fahéjat. Hagyom egyet rottyanni, és ha már puha, akkor ráteszem a málnát és lezárom az energiát. Tegyük félre kihűlni.




A tészta 2/3át egy kivajazott tepsibe (20X30 cm-es ) terítem és alaposan lepaskolom.



Elterítem a lekvárt, és megszórom a mandulával, majd a kis cukorral is ( ez egy kis karamellizált réteg lesz a tetején )



A maradék tésztát egy nagy lyukú reszelővel ráreszelem és elterítem.



180 c-on, előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütöm.

max kommentje: Ízbolygó "csütije" egy kicsit átvariálva, de a tészta nagyon jó, és már megrendelésem van túrósra és mákosra is.
Naaagyon jóóó!

Családi reggeli: az ampal ( UPDATE )

Ampal az az Amerikai Palacsinta, az igazi családi reggeli. Imádom, és az egész család oda van érte. Amikor az elején kutatást végeztem, hát kevés ételről találni ennyi le/el írást. Tanulmányoztam Nigellát, Jamie-t, és a többi bbc-s sztárséfet, de találtam francia és német recepteket is. Bár azt nem értem miért az angolok nyomulnak amerikai palacsinta fronton?
Arra már nem emlékszem hogy a receptet kinél találtam, de ez a bevált családkedvence recept.

Közben Update ( frissítés ) csatolom Garrfyka receptjét is, köszönöm.




Amerikai palacsinta: 4 tojás, 5 dkg rétesliszt, 13 dkg sima liszt, 2 tk sütőpor, 1 csipet só, 2 dl tej



A tojást szétválasztom, a fehérjét a sóval kemény habbá verem. A sárgáját a kikeverem, majd felváltva adagolom a tejet és a lisztet, és simára keverem.

Ha kész akkor a hab 1/3 részével fellazítom, majd óvatosan a többi fehérjét is belekeverem.

Ehhez a mennyiséghez 2 teflon serpenyőt szoktunk használni a sütéshez. Közepes lángon, egy evőkanállal adagolva kis lepénykéket sütünk.

Óvatosan, mert hamar megég! ( tapasztalat ) Finoman lapáttal fordítjuk, oldalanként kb. 3 perc alatt szépen megsül.

Ekkora adag lett belőle, hozzáteszem hogy a tojás Anyukámtól jött, és nem a bolti méretű tojás volt.

Feltétek: lekvár ( nagyon jóóó a narancsosalmásos verzióval ), puding, mogyorókrém ( egy kis üvegtálban meg szoktuk mikrózni a nutit, mert akkor könnyebb kenni ), de lehet sós feltéttel is.

Csináltunk már olyan verziót is amikor a serpenyőbe halmozom, akkor a puha felébe teszek gyümölcs darabkákat ( alma, eper, málna, banán...stb. ), és úgy fordítom meg.

Garffyka version: ( jól hangzik ezt én is kipróbálom, )

25 dkg liszt, 2 ek élesztőpor, 2 ek vaniliás cukor, 2 dl tej,2 dl víz, 2 tojássárgát. 1 óráig állni hagyjuk.

Egy banánt meghámozunk, húsát összetörjük, 2 percig sütjük egy kevéske vajban, majd a tésztába keverjük. 2 tojásfehérjét kemény habbá verünk és óvatosan ezt is a masszához adjuk. Én vajon szoktam sütni és meggyes-mézet feltétet adok hozzá.

A málnás rizstorta avagy a Málnavarázs

Íme a család kedvenc szülinapi tortája ( novemberi szülinaposok érkezési sorrendben: Cicaanya, Aya, Anyósom és a Bátyám, Mindenkinek sok boldogságot!!! ), ( bocsika a személyeskedésért de hát mégis miattuk készült a torta ), ezt Cicaanya készítette és én volta a kukta.

Málnavarázs: A Tesóm egyik barátja cukrász ( több is van neki, mármint barát is és cukrász is, meg cukrászbarát is, de hát ez a mi szakmánkban már csak így van ), és Ő készítette ezt vagy ehhez hasonló tortát/szeletet és az lett átültetve házi készítésre.



Rizskrém: 15 dkg rizs, 5 dl tej, 2 dl víz, 5 dkg cukor, 2 dkg vaj, vaníliás cukor. Tejberizst főzünk az alapanyagokból, majd ha kész félre tesszük hűlni.

Vanília krém: 15 dkg porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, hozzáadunk 3,5 dl tejet és egy csomag vaníliás pudingport. Kis pihenés után sűrűsödésig főzzük. Ha kész, ezt is félre tesszük hűlni.

Tészta: 4 tojásból, 4 kanál cukorral és 4 kanál liszttel piskótát készítünk. (A tojásfehérjét felverem, amikor már keményedik kanalanként beleteszem a cukrot. A kemény habba egyenként belekeverem a tojások sárgáját. Ezután a lisztet beforgatom óvatosan.) Kb. 20X30 cm-es formában megsütöm, ezt is félre teszem hűlni.

Feloldunk ½ dl vízben egy zacskó (25g) étkezési zselatint. 3 dl tejszínt nagyon kemény habbá verünk. 1 dl tejszínben felmelegítjük a zselatin, de csak addig, amíg megolvad. Gyors mozdulatokkal hozzákeverünk két kanál rizst, majd a rizs egészéhez keverjük. Több részletben, óvatosan belekeverjük a tejszínhabot.
A kihűlt tésztára keretet teszünk, vagy belehelyezzük egy magas falú tepsibe, rákenjük a hideg vanília krémet, majd ráterítjük a rizskrémet. Lefóliázzuk, majd egy éjszakára (minimum 6 órára) a hűtőbe tesszük.

Zselé: 2,5 dl vízben felolvasztok 1 tasak étkezési zselatint, gyöngyözésig melegítem. Hideg vízfürdőben langyosra hűtöm, majd belekeverem 2,5 dl málnaszörp és ugyanennyi víz keverékébe. A süti tetejére borítom a málnát fagyosan, majd nagyon óvatosan ráöntöm a zselatinos málnaszörpöt. Még egy órára visszateszem a hűtőbe, hogy a zselatin is megdermedjen.

A vanília és a rizskrémet arányosan lehet növelni, ha magasabb sütit szeretnénk készíteni. A szörp és a víz aránya változtatható, több szörp esetén keményebb, több víz esetén lazább lesz a zselé. Nem fontos, hogy teljesen ellepje a málnát, de minden szemnek zselatinosnak kell lenni, nehogy összeessen vagy kiszáradjon a málna.

Nagyon kiadós, és jól variálható, lehet eperrel vagy erdei gyümölcs mixxel, a lényeg hogy fanyar legyen a gyümi ( tényleg lehet hogy áfonyával is jó lenne, majd legközelebb ).

Biztos siker, és nagyon hálás sütike, mindenki szereti.