2011. december 30., péntek

Gyöngyszemek a keresőszavakból 1.

Mint már régebben is említettem, nagyon fontosak a kereső kifejezések. Sokat számít az oldal megtalálásában az, hogy bizonyos kifejezéseket hogyan találnak meg a keresőmotorok. De mi van akkor, ha valami olyan kérdéssel irányítja hozzád az érdeklődőt, amivel magad sem tudod, mit kezdjél? Csináltam a november és december hónapról egy kis összefoglalót, amit a Facebookon közzé is tettem. Zajos sikert arattam, és gondoltam készítek egy-egy havi TOP listát, ahol felsorakoztatom az adott hónap 10 legszebb kereső kifejezését. Lássuk hát havonta, az első hat hónapot.




Január:
mitől lesz lyukas a kenyér (kilyukasztják? )
tortafőrész (mire gondolhatott vajon?)
kívánom hogy álmunk sose érjen véget (én is hasonló jókat)
hol lehet kolbászt füstöltetni (guglikám, ezt megint miért??)
kelesztés hogyan (lassan, okosan)
Rita konyha (ne ezt is miért hozzám? oké bevallom ismerem a Hölgyet, meg találkozgattunk is párszor, de kikérem magamnak a gyanúsítgatást )
különleges régen (mivan???)
linzer számítás (Anyukám mindig úgy csinálta, hogy szépen sorban rakta a tepsire, és úgy könnyű volt a száítás)
burito elado (mexikói büfé?)
vénlány csúfolás (most ezt is miért?)

Február:
ecet morzsálódás (nem rossz kezdetnek, sok értékes gondolatot vet fel)
van olaszországban lángos? (van, igaz gyarló módon pizzának hívják, és tele rakják mindenfélével)
a fánk lyukas (van olyan, sokat látni amcsi rendőrfilmekben, bár egy kicsit humorosan kezelik)
xxx kemény (no de kedves gugli!)
profiterol kapható (multik és cukrászdák süteményes pultjaiban gyakori vendég)
gubás gabi négy féle olaj (???)
boróka bogyó elárusító helyei (igazából nagy kérdés, én a herbáriában szoktam)
paprikás csirke séf (???)
konyhai tölcsérek (miért nálam, vagyis hozzám?)
zöldbabfőzelék 45 dkg zöldbab (a pontos anyaghányad)

Március:
mennyi idő kell a levelestészta kiolvadásához (rajta van a csomagoláson általában a leírás)
andrész anett (ki Ő?)
puffasztott rizs lelőhely (ja meg aranybánya bejárata)
magvas zoltán (szegény Magos Zoli, sosem találják meg)
sajtos kréker Urbán Vali (nyilván ő vitte a kóstolót a munkahelyi buliba, oszt receptet meg nem adott)
hol lehet venni hamburger zsemlét (ez van mikor valaki a boltban csukott szemmel keresgél)
knorr sütőzacskó tv reklám (na, ezt miért hozzám?)
eper vanília tölcséres kcal (ez szerintem így bonyolult kérdés)
vegán alapanyaggyártás feltételei (hűha, ez már igen, de ezzel is mit akartak?)
késforgatás (és bárdhasználat, habverő irányítás és sómosás)



Április:
kefír kifli kenyérsütőgép (a sorrend jó, csak közben ne felejtsük el kivenni és megformázni)
mennyi a narancs cukortartalma (azt nem tudom, de amit most vettünk, az nagyon savanyú)
Parasztlángos: 3 krumpli, fokhagyma, tejföl sajt (komplett menü is lehetne)
hamburger hús mérete (van kisebb, van nagyobb, van vastagabb, de ezt miért a neten keresi?)
mit főzzek ma mi van a hűtőben (mond kis guglim mit lehet a hűtőben levőkből kihozni, de úgy mond meg, hogy nem nézel bele!)
rendőrfánk (na, erről beszéltem)
Tejszínt mivel lehet helyettesíteni? (fogas kérdés, én a tejszínt javaslom)
nyugtató leves (a népi gyógyászat nagydolog)
mióta Edit barátném felhívta a figyelmemet (sok mindenre felhívta már, és egész jó dolgok születtek, de a gugli erről honnan tud?)

Május:
nagy hajni segitsüti (részem van benne, de sokan vagyunk, miért éppen én?)
zsír szalonna eladó (ehhez miért kell a gugli, a hentesek meg éhen halnak)
blogspot (na végre egy egyszerű keresés, de a gugli nem találta magát otthon? )
kelt tészta sertéscomb (mellé vagy bele? fontos részlet!)
orosznyelv.hu húsvéti fonott kalács (az eleje kicsit zavaros, a kalácsot vállalom, az előbbiből mindig gyenge voltam, és a gugli ezt is tudja!)
fagylalt kád (tudom, hogy többen sok fagylaltot megbírnak enni, de azért, na!)
 mövenpick jégrém poharas (és a botrafagyottat ne feledjük!)
kovász öreg tésztából (az öregtészta egy kovász, de azt hittem ebben Limara a menő)
gasztro blogspot (a  kis vicces gugli)
károlyi torta gasztro magazin január 26 (nem én voltam, tagadok!)

Június:
miből csináljunk jégkrémet (inkább fagyit, annyi jó recept van)
fagylalt készítése shekerben? (így nem leled meg az igazit)
2011 június 1 langalló gyenesdiáson (enni akarod vagy csinálni?)
sütéshez kosárka forma (tipikusan gugli, van pár kosárkás receptem, és már be is kategorizált)
jamgordon ramseykönyvek (nagy kedvenc, szegény egy kicsit belezavarodott)
valódi foszlós kalács gép (szegény guglika)
update profiterol (nem mindent tud ám a Norbi átgondolni!)
fonott kalács rajzos illusztrációja (semmit nem bízunk a véletlenre)
hogy tudok nyomtatni Andi konyhája (szerintem a ctrl C & ctrl V ott is megyen)
borsós nokedli története (volt egyszer egy borsó és elindult a nokedlihez…)

Nos, ennyi az első félévből, folytatása következik. Az már csak jövőre, de ígérem, igyekszem még az elején.

A statisztika technikai hátterét a MyStat.hu biztosította. a képeket innen kölcsönöztem, köszönöm szépen.

Max

2011. december 29., csütörtök

BÚÉK 2012, és receptajánló

Eltelt egy újabb év, és ismét készítettem egy kis összefoglalót a 2011-s receptekből, amiket ajánlok, ha vendégeket várunk, vagy rágcsálnánk valamit a "pompás" Tv műsorok alatt. Mint tavaly is (2010-s ajánlóm itt), idén is az egyszerű parti falatokat vagy könnyen elkészíthető ételeket, desszerteket ajánlok.

Kenyerek, péksütemények:

Napkerék



Tavaszi napraforgó kenyér



Pizza tekercs/ Farcita

Lahmacum, a szíriai pizza (mentás joghurttal valami isteni)



Tortilla lepény házilag

Rongyos lángos

Pizzás, kelt muffinok

Békebeli, egyszerű, kávésütemény

Gyökér kenyér

Lazacos-tojásos hasé



Főételek:

Húsos káposzta gerslivel

Nyúl kebab, sárgarépás zöldségmártással

A Nagyi sonkás tésztája

Komótosan sült sertéscomb és hozzá knédli



Tökmagolajos káposzta

A megújított, rántott pulykamell

Kencék, mártogatósok, ropogtatni valók:

Vágott nyúlhús krém, (rilette)

Kapros, füstölt halkrém

Ízesített, sajtos ropi



Vörösborban sült erdei gyümölcsök (mártás vagy édes mártogatós, az idei karácsonyi vásár egyik sikeres darabja volt)

Libazsírban, lassan sült fokhagyma (konfitált, szintén sikeres vásári termék)

Balzsamecetes karfiolkrém

Desszertek:

Tyúkláb fánk



Rántott csokoládés palacsinta



Csokis-erdei gyümölcsös muffin

Mari nénje burgonyás pogácsája

A Nagyi meggyes mandula tortája (Segítsüti 2011 tavaszi fordulójára készült)



Kívánok minden kedves Olvasómnak, Barátomnak eredményekben gazdag boldog Új évet!
Bort, búzát, békességet, sötétségben fényességet!

Új esztendő újat hozzon, régi jótól meg ne fosszon.
Ki barát volt, az maradjon,- ki elindult, az haladjon.

Max

Beszéljünk róla: csokoládé olvasztása, temperálása

A csokoládé olvasztása, temperálása

Beindult, vagyis inkább újraindult a bonbon-praliné készítése nálunk. Régebben a gőz feletti olvasztással készítettünk csoki bevonatot, de most kaptam egy ilyen kis helyes, csokoládétemperáló készüléket. Kezdetleges megoldás, a gőzöléses módszernél viszont sokkal jobb. Hátránya, hogy nincs fokozat állítási lehetősége, csak ki és bekapcsolás, ezért itt szükség van egy maghőmérőre, a pontos hőfok eléréséhez és betartásához. Maghőmérőt vásárolni lehet a web áruházakban, vagy mondjuk az online aukciós piactereken, a Vaterán, 3 e Ft-s kategóriában, tegnap hat ajánlat is volt, ezt postaköltséggel együtt értem.



Miért van szükség a csokoládé temperálására?

Ezzel a módszerrel lehet előkristályosítani a kakaóvajat a csokoládéban, ettől lesz szép fényes és roppanós a csokoládé bevonat, és így jön ki szépen a formából. Fontos tudni a felhasználandó csokoládé ideális temperált hőfokát, hiszen ebben a tartományban az ideális a csokoládé állaga. Minden esetben 40-45 °C-ra melegítjük, és onnan hűtjük vissza a szükséges hőfokra.
Étcsokoládé: 31-32 °C
Tejcsokoládé: 29-30 °C
Fehér csokoládé: 28-29 °C
Miközben dolgozunk, elkerülhetetlen az, hogy a csokoládé visszahűl. Ekkor már nincs szükség az újra temperálásra, csak tartsuk a csokoládét az ideális hőfokon.

Hogy lehet temperálni a csokoládét?

Házi felhasználásnál három egyszerű módszert használunk.
  1. Temperálás oltásos módszerrel:
Itt használhatunk pasztillát, forgácsot vagy darálékot. A felhasználandó csokoládé mennyisége 65-75 %-át olvasszuk meg, majd keverjük hozzá a maradék csokoládét úgy, hogy közben nem melegítjük az alapot. Folyamatos keveréssel hűtsük vissza a kívánt hőfokra, eközben az utólag beletett csokoládé teljesen felolvad, a massza sima, fényes lesz. Használatra kész, dolgozhatunk vele.


Fotó: Farkas Vilmos blogja

  1. Temperálás hűvös felületen, márványon:
Olvasszuk meg a csokoládét, ha megolvadt, akkor öntsük a márványlapra a 2/3-át, és folyamatosan mozgassuk a márványon, így dolgozzuk át. Öntsük vissza a folyékony csokoládéhoz, keverjük össze jó alaposan, és máris feldolgozható hőmérsékletű anyagot kapunk.


Fotó: Desszert.eu

  1. Temperálás mikrohullámú berendezésben:
Tegyük a csokoládét egy hőálló tálba, és kezdjük el olvasztani a mikrohullámú sütőben 800 W-on. 15-20 másodpercenként vegyük ki és keverjük át a masszát, majd tegyük vissza. Folytassuk egészen addig így, míg már csak pár apró darabot látunk a masszában, mai nem olvadt meg. keverjük teljesen simára, és felhasználásra kész a masszánk.
Az így előkészített masszával már neki is láthatunk a munkának, márthatunk, vagy készíthetünk hüvelyeket, bonbon alapokat, amit aztán betölthetünk valami ízletes krémmel.
Fontos tanácsok:
A temperáláshoz mindenképpen aprított csokoládét használjunk, az könnyebben olvad. Ez lehet lencse, pasztilla, darált vagy reszelt csokoládé, de ha egy vágólapon késsel felaprítjuk a csokoládét, az is tökéletes.
Ha táblás csokoládéból dolgozunk, azok már eredetileg temperálva vannak, azt könnyebb felhasználni, bár gyakorlásképpen érdemes azt is temperálni.
Ha zsiradékkal akarjuk a csokoládét erősíteni, az vagy vaj, kakaóvaj vagy kókuszzsír legyen. Ezek keményebbé teszik a csokoládé alapot, és fényesebb lesz tőle a bevonat, de vigyázzunk, nehogy túlzásokba essünk.

Jó csokoládézást!

Max

Infó: a Callebaut csokoládé hazai forgalmazója, Desszert.eu és Farkas Vilmos (Zila cukrászda)

2011. december 27., kedd

Zserbó kocka bonbon

Igazi fúziós desszert recept. Zserbó szelet, újragondolva, bonbonnak elkészítve. Régebben készült nálunk golyó kivitelben, de ott nem volt a sütemény tészta megjelenítve, az csak dió és sárgabarack felhasználásával készült. Most a tésztát is meg akartam jeleníteni, erre durvára darált kekszmorzsát használtam.


Itt is azt a 20x20 cm-s tálat használtam, mint a Mozart kockánál. Felvágva 64 db, 2,5x2,5 cm-s, pont kellemes falat méretű bonbont kapunk, lemártás után. Hátránya itt is az, hogy a bevonásához több csokoládéra van szükség. A tetejére nem jutott az aszalt sárgabarackból, ezért kandírozott narancskockákkal díszítettük. Az ízesítéshez egy kedves ismerőstől kapott, ízletes, régi családi recept alapján készült dió likőrt használtam, ha nincs kéznél hasonló (néha akciósan kapható a multikban dió likőr, az is finom), akkor tegyünk helyette barack pálinkát.


Hozzávalók, 64 db-hoz:
 - 30 dkg aszalt sárgabarack
 - 20 dkg durvára darált dió
 - 20 dkg durvára darált kekszmorzsa, vagy babapiskóta
 - 4 evőkanál dió likőr (vagy barack pálinka)
 - 2 evőkanál langyos víz

 Bevonáshoz:
 - ~30 dkg, jó minőségű étcsokoládé
 - 2-3 evőkanál apróra vágott, aszalt sárgabarack, vagy kandírozott narancskockát díszítéshez


Az aszalt sárgabarackot felvágtam kisebb kockákra, egy tálba terítettem,és meglocsoltam a dió likőr és a víz keverékével, és hagytam pihenni 1,5-2 órát. Egy szűrőben lecsepegtetem, és a késes aprítóban összedarálom, de nagyon apróra, inkább közepes méretűre, így nem egy pépet kapunk, hanem harapható, rusztikus darabokat. Tálba öntöm, hozzá adom a durvára darált diót és kekszmorzsát. Ráöntöm a leszűrt levet, és összegyúrom. Ha nagyon száraz, akkor egy kis vízzel kevert likőrrel lehet dúsítani, de ne legyen nagyon lágy a tészta. Béleljük ki a tálat háztartási fóliával, és abba terítsük el a masszát. Simítsuk el a tetejét, egy kicsit nyomkodjuk le, hogy jól álljon össze a massza. Takarjuk le, és tegyük hideg helyre pihenni, legalább 3-4 órára (de egy egész éjszakai pihenés sem ront az állagán).


Borítsuk ki egy vágólapra, húzzuk le róla a fóliát, és egy éles késsel vágjuk fel a kívánt méretűre. Közben készítsük elő a bevonatnak szánt csokoládét, temperáljuk és abba mártsuk le a bonbonjainkat, majd egy genotherm fóliára tegyük és nyomjunk a tetejére dekorációt, és hagyjuk megszilárdulni. Ha megszilárdult a bevonat, rakjuk össze egy tálcára, és tegyük hideg helyre, és pihentessük 4-5 órát, már ha kibírjuk.

Jó étvágyat hozzá!

 Max

2011. december 23., péntek

Mozart kocka bonbon

Gesztenye tehet mindenről. Ő készítette el a Mozart kockát, és én pedig követtem. Sajnos(-: Mert ez kérem, függőséget okoz. Mármint a fogyasztása. És igazából nem egy bonyolult dolog, szerintem könnyen elkészíthető, bár az igazat megvallva, csoki temperáló (csoki melegítő, praliné készítéséhez)nélkül nehéz bevonni, de szerencsére a karácsonyi ajándékom pont egy ilyen kis házi kütyü lett(-: (később megosztom a tapasztalatokat, eddig jól teljesített)



Pár apró dolgot változtattam az eredeti recepten. Az első mindjárt a forma volt. Egy 20x20 cm-es porcelán tálat béleltem ki háztartási fóliával, és amikor elkészült, akkor így felvágtam 2,5X2,5 cm-es kockákra, így 64 db lett. Ehhez viszont több csoki kell a bevonathoz. A másik pedig a pisztácia volt. Sajnos, ami itthon nekünk volt, az megavasodott, így kidobtam, és utánpótlás nem volt, így anélkül készült. (eleve halott ötlet, Keszthelyen és környékén, sótlan, hámozott pisztáciát találni)


Hozzávalók, 64 db-hoz:
 - 15 dkg nugátkrém (mogyorós)
 - 20 dkg marcipán massza
 - 1 adag csoki krém (leírása lejjebb)

 Csokikrém:
 - 10 dkg étcsokoládé (minimum 65%-os)
 - 0,5 dl tejszín
 - 1 tk vanília kivonat
 - 1 evőkanál rum

 Bevonáshoz:

 - 30 dkg étcsokoládé


A marcipán felét kinyújtom akkorára mint a kibélelt tál, és az aljába terítem. A nugátot pár pillanat alatt meglágyítom a mikróba, és a marcipánra terítem. Beteszem a hűtőbe, vagy hideg helyre. Addig elkészítem a csokikrémet (ganache)
 A tejszínt felforralom, lehúzom a tűzről és belekeverem a darabokra tört csokoládét, a vaníliát és a rumot. Folyamatosan keverve, simára keverem, és hagyom hogy egy kicsit hűljön, de ne teljesen, mert akkor megdermed. A nugát krémre terítem, és elsimítom. Vissza a hidegre, addig, míg kinyújtom a maradék marcipánt. Ráterítem és eligazgatom, ha van pici görgős nyújtó, azzal össze lehet préselni a rétegeket. Hideg helyen pihentetem, legalább 3 órát, de én kb. 8 órát hagytam.
 Kifordítottam a formából, felvágtam 2,5X2,5 cm-s kockákra, közben a csokoládét temperáltam. A felét felmelegítettem a csokizóba, majd amikor teljesen felolvadt, hozzá kevertem a maradék csokit, és simára keverem. Ismét felmelegítem, de már csak kb. 30-35 fokosra, és abba mártom bele a kockákat, amit aztán egy genotherm fóliára teszek szilárdulni. Hagyom teljesen megkötni a bevonatot, és után rakom össze egy edénybe. Jó móka és ízletes a végeredmény, érdemes elkészíteni.

 Jó étvágyat hozzá!

 Max

Boldog Karácsonyt!

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok, minden kedves Olvasómnak.



Idén nem receptajánlót hoztam, hanem Edit barátném által készített, Max konyhája 2012 naptárt. Nekünk ez már a harmadik, de most arra gondoltam, hogy megosztom ezt a csodás naptárt.



Az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj.




Az ajándék naptáram erről a linkről letölthető. (katt a link feliratra)

Köszönöm szépen!

Max

2011. december 21., szerda

Tökmagolajos káposzta

Egy saláta, ami a régi, zalai konyhában sokszor szerepelt. Fogyasztották savanyúságként, sült húsok mellé, körteként vágott zsírral sütött gánicához, de az ünnepi pecsenyék mellé is gyakran tálalták. Reggelire a tűzhelyen egy kicsit megmelegített pörc mellé, vagy egy szelet pecsenyezsíros kenyérhez is jól illett. Pörcnek hívták, a húsos szalonnából vágott csíkokat, amit aztán a töpörtyűsütésnél, forró zsírban kisütöttek.



Savanyított káposzta mindig volt télen, a konyhán, a hagyma és a tökmagolaj pedig gyakran használt alapanyag, így bármikor össze lehetett állítani egy adagot ebből a pompás ételből. A hagyma néha lila hagyma volt, néha sima vöröshagyma, de abból is a gyengébb, kisebb fejek. Érdemes a felhasználás előtt egy kicsit „megdögleszteni”. Ez azt jelenti, hogy vékonyan felszeljük, vagy legyaluljuk, egy tálba terítjük, és vékonyan megsózzuk, majd így hagyjuk pihenni. A só megmarja a hagymát, csökkenti az erejét és elveszi a csípős ízét. Az így előkészített hagymát egy kicsit nyomkodjuk ki, és úgy keverjük a káposztához. A káposztát is előkészítik, ha nagyon savanyú lenne, folyó, hideg víz alatt mossuk át, majd jól csavarjuk ki.



Ha nem tökmagolajjal készítették, hanem csak sima növényi olajjal, akkor megszokták hinteni egy kis édesnemes, fűszerpaprikával.

Hozzávalók:

- 50-60 dkg savanyú káposzta
- 2 kisebb fej (lila) hagyma
- 2-3 ek tökmagolaj
- Só és bors, ízlés szerint

A káposztát egy kicsit vágjuk meg, így könnyebb keverni, és fogyasztása is gusztusosabb. Adjuk hozzá az előkészített hagymát. Keverjük össze óvatosan, sózzuk és borsozzuk. A tökmag olajat apránként keverjük bele. Fedjük le, és tegyük hideg helyre, pár órára pihenni.

Tálaláskor rendezzük csinos kis halmokba. Érdemes megkóstolni, egy szelet pirítóssal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2011. december 18., vasárnap

Lassan, vörösborban sült marhalábszár

Lassan, vörösborban sült marhalábszár

A magyar marhahús tragikus minőségéről már sokszor ejtettünk szót, itt nálam is, de különböző cikkekben, fórumokon is gyakori téma. Az hogy egy gulyás vagy pörköltfőző versenyen csak nagy rutinnal rendelkező szakácsok mernek marhahúsból főzni, az sokat elárul. Ha a készítés elején besózod a húst, olyan állagot lehet elérni, mint egy jobb cipő talpa. Bár hallottam már olyan titkos, spéci hentesekről, akiknél lehet érlelt, jó minőségű marhahúst találni, de az átlag ezt nem tudja beszerezni. Azt is tudom, hogy a nyugati régió séfjei a „sógorok” húspultjait látogatják előszeretettel, de vannak olyan fővárosi éttermekről, akik összeálltak, és kéthetente indítanak beszerző autókat a határon túlra, a minőségi alapanyagokért.

De mi tehet egy vidéki háziasszony vagy háziúr, ha finom marhahúst készítene, és szeretne túllépni a pörkölt dimenzióin, és nem szeretne egy jó marhasültért az osztrák metróba kiugrani?



Az egyik opció, az alacsony hőfokon, lassan sütés. Készült már sertés tarjából, combból, karajból, és marhacombból. Most viszont egy szép szelet marha lábszárat néztem ki magamnak. Szép szelet, közepében a velős csonttal, kevés faggyúval. A faggyús részt rajtahagytam, mert nem akartam, hogy kiszáradjon. Készítettem egy fűszerkeveréket, színes, durvára tört borsból, petrezselyemből, kakukkfűből, rozmaringból, koriander zöldjéből és füstölt sóból. Ebbe a keverékbe megforgattam a húst, és mivel kevésnek találtam a mennyiségét, vagyis inkább a benne található csont tűnt nagynak, ezért tettem mellé egy darab oldalas véget is. És közben szólnék pár szót a petrezselyemről is. Szárítottam le az ősszel petrezselyem zöldet, és le is morzsoltam szépen, de ott maradt a szára. Azt tudom, hogy a szára is hasonlóan zamatos, mint a levelei, ezért a szárát pedig ledaráltam egy késes aprítóban. Átszitáltam, a finom port félre tettem, a szálas részét viszont belekevertem ebbe a fűszerkeverékbe, ami a hosszabb idő alatt szépen felpuhult, és beleolvadt a későbbi mártásba. De térjünk vissza a sülthöz.



Nem mértem semmit, így ez most egy rendhagyó recept lesz, vagy inkább nevezzük leírásnak. Megtisztítottam két sárga és két fehér répát, egy szép fej vöröshagymát, két kisebb almát, és vagy öt gerezd fokhagymát. Megtisztítottam, és felvágtam nagyobb kockákra. Vettem egy fedeles, üveg sütőtálat, az aljába behelyeztem a húsokat, mellé a zöldségeket és az alma gerezdeket, és felöntöttem száraz vörösborral, amibe előtte belekevertem kétkanálnyi magos mustárt. Betettem a hideg sütőbe, 150 C-ra állítottam a hőfokot, és két órára magára hagytam. A két óra letelte után, levettem a tetőt, a húst megfordítottam, és fedél nélkül sütöttem még 35-40 percet.
Kivettem a húst a léből, félretettem pihenni, a zöldségek egy részét kiszedtem az edényből, ezt félre tettem, a maradékot pedig átmertem egy kisebb edénybe. Egy kicsit zsírosnak találtam, ezért óvatosan a tetejéről szedtem le a zsiradékból. Felforraltam a zöldsége lét, és egy merülő mixerrel pürésítettem, kóstoltam és egy kis sóval korrigálnom is kellett. Kicsit hígnak tűnt, ezért egy kanálnyi barna rizslisztet kikevertem hideg vízben, és forralás közben belecsurgattam. Kiforraltam, majd félre tettem pihenni pár percet.



Köretnek hagymás tört burgonyát készítetem, és a hagyma lesütéséhez a léről leszedett zsiradékot használtam. Megfőztem a burgonyát, leszűrtem, a zsiradékon a hagymát üvegesre pároltam, majd a lecsepegtetett burgonyát hozzá öntöttem, és addig kevertem, míg krémes állagú nem lett. Tálaláskor a pürét a tányér közepére halmoztam, rá egy szelet hús, mellé egy kanálnyi, párolt zöldség és egy kis mártás. Hozzá egy pohár vörösbor, természetesen olyan, mint amivel a hús készült.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2011. december 15., csütörtök

Adventi gesztenyesütés és karácsonyi vásár Gyenesdiáson

Szombaton és vasárnap (12.17-18) a gyenesdiási községháza előtt és a ház előcsarnokában fog zajlani az adventi rendezvény.


Lesz egy kis karácsonyi vásár is, ahol helyi, kézműves termékek lesznek bemutatva. Ott leszek én is, és készítettem pár finomságot a Max gastro kínálatából, ezeket bemutatom és meg is lehet vásárolni vagy megrendelni.


Szeretettel várok minden kedves érdeklődőt!

Friss infók, és élmény beszámoló a Facebook oldalamon.

Max

2011. december 13., kedd

Cserepes zsemle

Cserepes zsemle



Zsemle cserepes, ropogós tetővel. Készült hasonló Limaránál, tigriskenyér néven, de valahogy elfeledtem. Pedig annak idején a Tigriskenyér volt az egyik kedvenc kenyerünk. Most Lauránál láttam meg, és kedvet is kaptam a készítéséhez. Kicsit macerás, mert a kovászt előző nap el kell készíteni, de higgyétek el, megéri. Tegnap sütöttem, ma pedig ez a bevonat lesz a kenyerünkön, tehát tigris kenyér újra szerepel!



Hozzávalók:

Kovász:
-          50 g liszt
-          25 g langyos víz
-          1 g friss élesztő
Tészta:
-          500 g liszt
-          240 g víz
-          A kovász
-          12 g friss élesztő
-          40 g szobahőmérsékletű vaj
-          2 kk cukor vagy méz
-          1 kk só
Máz:
-          60 g rizsliszt
-          65 g langyos víz
-          3 g cukor
-          3 g friss élesztő
-          3 g olíva olaj
-          1 g só

Kovász: keverjük össze a vizet az élesztővel, majd abba apránként a lisztet. Kicsit keményebb állagú lesz, de mire beérik a kovász, jól fel fog habosodni. Takarjuk le, és meleg helyen érleljük 12-15 órát.
Tészta: az élesztőt a vízben a cukorral feloldom, és pár percet hagyom dolgozni. A lisztet egy dagasztó tálba szitálom, a közepébe a kovászt, az élesztős vizet. Összedagasztom, és amikor kezd teljesen összeállni, akkor adom hozzá a puha vajat és a sót. Simára dagasztom, és letakarva, langyos helyen kelesztem egy órát.
Ha letelt az egy óra, először a mázat rakom össze. Kikeverem és letakarva, meleg helyen hagyom kelni 1,5 órát.



A tésztát kiborítom egy gyengén lisztezett nyújtólapra. Finoman átgyúrom, és nyolc részre osztom. Megformázom a zsemléket, sütőpapírra teszem, és letakarva, langyos helyen kelesztem 1,5 órát.
A mázat átkeverem és egy kenőecsettel a tészták tetejére kenem. Lehet próbálgatni a mintákat, másként reped, ha körkörösen kenjük, vagy ha csak simán vonalakban.



Előmelegítem a sütőt 220 C-ra, es egy kis hőálló tálkába forró vizet teszek a sütő aljába. Ha meleg a sütő, beteszem a zsemléket, és 25 percet sütöm, majd kitámasztom a sütő ajtaját egy fakanállal, és úgy sütöm tovább még 10 percet. Kiveszem, és pár percet hagyom a tepsin pihenni, majd rácsra teszem kihűlni.

Köszönöm Esc barátnémnak a sokadik fordítási segédletet!

Jó étvágyat hozzá!

Max (itt és a Facebook-on is)

2011. december 11., vasárnap

Gasztroest: Tinódi vadnapok

Az egyik gyengém a helyi termékek és specialitások. Eredeti hagyományos ízek, semmi kapkodás, csak ízes ételek. A múlt héten volt szerencsém a sárvári Tinódi fogadó vadvacsoráján részt venni. Eredeti ízek, helyi alapanyagokból készített ételek, hazai borok és jó társaság Kell ennél több egy tökéletes estéhez. Azt gondolom nem.
Pár szó az étteremről. Vidéki étterem, ahol fontosnak tartják az alapanyagok minőségét, változatosságát. Az ételekben felvonultatták a zalai erdők és mezők kincsit. Nem a Michelin csillagra gyúrnak, arra van bőven jelentkező amúgy is ebben az országban, hanem a tradicionális ételek bemutatása, néhol újragondolva, néhol követve a hagyományos technológiákat. Őszinte, tiszta ízek, a gyermekkor emlékeivel. A séf, Kráner Zoltán, az egyes fogásokat pár szóval bemutatta a vendégeknek, és végig szemmel követte a majd három órás vacsora minden pillanatát.
Ha egyszer valaki elkészítené (segítek és szívesen részt is vennék benne) a magyar éttermek értékelését, ami nem flancos csillagok és kukta sapkákat osztogat, bonyolult rendszerében, hanem azokra a részletekre térne ki, ami a magyar ember száméra fontos. Lehet hogy erre is lenne kereslet, mert ez a réteg is elég jelentős. ebben a kiadványban a Tinódi fogadónak mindenképpen helyet adnék. Következzék a képriport a vacsoráról. Bocs, de az esti fényekkel csak ilyen minőségű képet sikerült csinálni.


Vadpástétomos köszöntő falat, a Boróka Brand and Bite's (boróka pálinka) mellé.


Az est házigazdái középen. Góczánné Ildikó a háziasszonyunk, 
Reni a vendéglátók képviseletében, a Séf és a vendégek egy része.


Vadpástétom, fácánhússal és pisztáciával mozaikozva, hozzá házi sütőtök lekvár (ami megváltoztatta a viszonyomat a sütőtökkel, azóta már egy kisebb adag narancsos sütőtöklekvár készült is)


Fácáncsülök, a csont helyén fehérrépa, tejszínes karalábéval, 
tetején lila burgonya chips-el, és csírával


Klasszikus vörösboros szarvas sült, házi burgonyaropogóssal (mintha egy kicsit odakapott volna a hús, és én nagyon hiányoltam az áfonyát a tányérról, valószínű a következő fogás miatt, de ettől függetlenül finom volt)


Áfonyával karamellizált vadkacsacomb, házi, diós nudlival


Töltött fürjpecsenye, zöldborsós árpakásával (gerslivel) és a sütőlevéből készített mártással


Őszi tányér desszert. Gesztenyepüré (klasszikusan, nem előregyártott püréből) tejszínhabbal, csokoládés piskóta házi meggylekvárral és birsalma zselé

Ha valakinek van lehetősége a Tinódi fogadóban elfogyasztani egy (vad) vacsorát, az semmiképpen ne hagyja ki. Köszönjük a vendéglátóinknak ezt a csodás estét.

Az étterem elérhetőségei a weboldalán itt. Képes albumom pedig a Facebookon.

Max

2011. december 10., szombat

Briós golyók

Briós golyók vagy golyóbriósok? Vagy kalács golyók vs. golyókalácsok? Nehezen tudtam választani, de végül is Kiitty erre a névre tette le voksát.
Téphető, puha foszlós tészta, tetején ropogós bevonattal. Egyszerű, de könnyen adagolható péksütemény. Tésztának a mini, mandulás kürtőskalács tésztáját használtam.
Az lett volna az igazi, ha olyan sütő formám lett volna, hogy négyszer hat golyóbis süthettem volna, de azt hiszem így is jó lett. 




Két alumínium formában sütöttem, ezek szépen elférnek egymás mellett a sütőben a rácson.
Jól illik hozzá a vaj, a lekvár és a (habos) kakaó.





Hozzávalók:
- 60 dkg sima liszt
- 3 dkg friss élesztő
- 2 dl tej
- 2 egész tojás
- 10 dkg puha vaj
- 6 dkg cukor
- 1 dkg só
A kenéshez:
- Olaj és egy felvert tojás




A tejet meglangyosítom, a cukrot feloldom benne és hozzá keverem a két tojást. Ebbe a keverékbe morzsolom az élesztőt, és pihentetem 5 percet, ez idő alatt kimérem és átszitálom a lisztet.




A tojásos kovászból, a sóból, a puha vajból és a szitált lisztből puha rugalmas tésztát dagasztok. Lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztem.




Gyengéden lisztezett nyújtólapon átgyúrom, és 24 részre osztom. A formákat kikenem egy kis olajjal. A tésztát golyó alakúra formázom (ezt hívják virgolásnak) és elrendezem a formákba. Pihentetem letakarva egy kicsit (10-15 perc), majd lekenem a felvert tojással, és megszórom, cukorral.




Előmelegített sütőben 180 C-on, süssük szép pirosra. Rácsra tegyük hűlni a formával együtt, és pár perc után borítsuk ki óvatosan.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2011. december 7., szerda

Ajánló: 5 Séf, 5 fogás, 5 bor kóstólása - Séfvacsora Hévizen

Programajánló: Csúcsgasztronómia Hévízen!

Meghívó a Mester 5-ös, Hévíz és Térségének kiválóságai által megrendezett jótékonysági Séfvacsorára.
A jótékonysági borvacsora bevételét a minden évben Hévízen megrendezendő Szabó Levente Emlékversenyen résztvevő fiatal generáció felkészítéséhez biztosítják.

5 Séf, 5 fogás, 5 bor kóstólása - A múlt és a jövő jelen lesz!

2011. december 9. péntek 19.05

Helyszín: Kis Helikon**** Residence Hotel Étterme, Hévíz, Kossuth u. 72.


A kreatív világgyöztes: Veres Ferenc mesterséf
A legszínesebb egyéni versenyző Prikryl József Venesz díjas mesterséf
Az ezüstös olimpikon: Mayer Tibor mesterséf
A fiatalság komolysága Tatár Attila séfmester
A hölgyek gyöngye Nagyné Ildikó mesterséf


A legutóbbi találkozásom Prikryl Józseffel, itt egy liba menüt készített 

Menü:

Hideg előétel:

Karamelizált pulykamell kávés zselében, csirával, hagyma csatnival, pászkalapon Bárány terrine
citromos répa köntösben, túrós polenta párnán
Konfitált kacsamellfilé gesztenye pudinggal, ribizliraguval
Borjúbríz galantin, aszalt paradicsomconcasse-val és uborka kocsonyával Royal tojás, fűszeres
sajtkéregben, sült paprika mártással,tésztafelhő alatt

 

Leves:
Szürkemarha erőleves szarvasgombával illatosított velős derelyével és zöldséggyöngyökkel

Meleg előétel:
Kecsege Kárpáti módra színes árparizottón és kecsegekolbász zöldségtócsival és sült savanyú
káposztával

Molekuláris gyomorsimogató koktél

 Főétel:

Kakukkfüves gyöngytyúkmellfilé roston sütve, fafülgombás jércetortácskán vajas-tejszínes demi-
glace-val, sütőtökpürével töltött cukkinigyűrűvel és párolt lótuszgyökérrel
Dióköntösbe bujtatott őzgerincfilé vörösáfonyás burgundi mártással, tormás céklával és gratinírozott
burgonyával

Desszert:
Mákosguba rétes, birskörtével tokaji borhabbal,csipkebogyópürével és pisztáciakaramellel

"Láthatatlan" kávé és különleges ízek Garamvölgyi Krisztián a világ 6 likőrnagykövete
egyikének készítésében

Infó:

2011. december 9. péntek 19.05
Helyszín: Kis Helikon**** Residence Hotel Étterme, Hévíz, Kossuth u. 72.
Ár:12.555.-Ft/fő
Helyfoglalás, információk: 06-83-340-754 vagy 06-20-9640-966

Ajánlotta: Max

2011. december 4., vasárnap

Eredményhirdetés

Itt a várva várt sorsolás eredménye. 60 lelkes kommentelő jelentkezett, ezért bővültek a nyeremények. Három nyertest sorsoltam ki, alant a nyertesek és a nyeremények:

Első lett a 9. hozzászólás, tehát a fődíjat Linyah nyerte!

Nyereménye:

Dedikált Tokaji borecet receptgyűjtemény és a Max gastroajándék csomag, ami tartalmaz: vörösborban érlelt citrusos cukorkülönlegesség, 2 szál eredeti madagaszkári vanília rúd, krémes forró csoki por, füstölt só és egy speciális fűszerkeverék.

A második helyezett lett a 12. hozzászóló, azaz Zita!

Nyereménye:

Dedikált, limitált példányszámban megjelent, Gasztronómiai kirándulások Vas és Zala megyében, ebben a fődíjat nyert, Aludttejes prószatorta receptje található meg. Ehhez is jár a Max gastroajándék csomag, ami tartalmaz: vörösborban érlelt citrusos cukorkülönlegesség, 2 szál eredeti madagaszkári vanília rúd, krémes forró csoki por, füstölt só és egy speciális fűszerkeverék.


a harmadik helyezett pedig az 54. komment lett, itt a nyertes Balázs lett!

Nyereménye:
Egy Max gastroajándék csomag, ami tartalmaz: vörösborban érlelt citrusos cukorkülönlegesség, 2 szál eredeti madagaszkári vanília rúd, krémes forró csoki por, füstölt só és egy speciális fűszerkeverék.


Köszönöm a sok lelkes hozzászólást, a biztató szavakat, és aki nem nyert, ne csüggedjen, mert lesz még ilyen. A Tokaji Borecet receptgyűjtemény letölthető innen, egy rövidke regisztráció után.

http://tokajiborecet.hu/

A három nyertest kérném vegyék fel velem a kapcsolatot nyereményátvétel egyeztetése ügyében, a maxgastro(kukac)gmail(pont)com mail címen.

Köszönöm a játékot!

Max

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin