Omlett bakonyi módra

Vacsorára, vagy dobozba csomagolva ebédre a munkahelyen. Jó minőségű tejfölt és tejszínt használjunk hozzá, meg fogja hálálni, ettől lesz igazán selymes, tartalmas a mártás.

Elkészítési idő: 30-35 perc

8 tojás

1 fej kisebb hagyma

25-30 dkg csiperkegomba (lehet vegyesen)

2 dl tejföl

1 dl tej

1 dl tejszín

2 evőkanál zsír

1 teáskanálnyi étkezési keményítő

1 teáskanálnyi fűszerpaprika

só és bors

1. A hagymát lereszeljük, egy kanálnyi zsíron üvegesre pirítjuk. Meghintjük a fűszerpaprikával, sózzuk és borsozzuk, hozzákeverjük a szeletelt gombát. Kevés vízzel felöntjük és pároljuk 5-6 percet.

2. A tojásokat a tejjel habosra keverjük, és serpenyőben, adagonként, kevés zsírral, négy lepényt sütünk.

3. A gombához keverjük a tejszínt és a tejfölt, összeforraljuk. A keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, és a besűrítjük a mártást. A tojáslepényeket megtöltjük a gombás raguval, félbehajtva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Egyszerű, csokoládés kalács

Alapja az olcsó brióshoz használt, egyszerű kalács tészta, pici igazítással. Ehhez a kalácshoz nem kell a puha, foszlós tészta, inkább egy kicsit tömörebb kell. Pár apró, ám de fontos részlet:

Jó minőségű, sütésálló csokoládé: kapható a kereskedelembe csoki pehely és csoki lencse ami alkalmas erre a feladatra, de ha azt nem tudunk beszerezni, keresünk egy jó minőségű, táblás csokoládét és azt daraboljuk fel.

Langyos alkatrészek: nagyon jó lesz az állaga a tésztánknak, ha nem melegített (mikróban, sütőben), hanem előkészített, szobahőmérsékletű anyagokkal dolgozunk. Készítsük ki a konyhába legalább 2-3 órával előbb a vajat, a tojást és a tejet is (ha igazi tejet használunk, ennyi idő alatt nem lesz semmi baja)

És a számomra legfontosabb, a vaj. Ehhez a tésztához használjunk sótlan vajat, és ne margarint. Ettől lesz a tészta puha, rugalmas és nem fogy nagyon morzsálódni. Ha ezeket az apró dolgokat betartjuk, nagyon jó állagú és finom kalácsot fogunk sütni.

Hozzávalók, 2 db ~ 60 dkg-s rúdhoz:

50 dkg sima liszt

10 dkg rétes liszt

2 egész tojás

2 dl tej

10 dkg vaj

10 dkg (por) cukor

 3 dkg friss élesztő

1 teáskanálnyi só

1 evőkanál vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor

10 dkg (ét) csokoládé

Kalácsfény:

1 evőkanál cukor

1 evőkanál víz

A tejben keverjünk el egy teáskanálnyi porcukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk egy kicsit dolgozni, addig szitáljuk át a liszteket, és keverjük bele a sót. Dolgozzuk össze a liszteket, a tojásokat, a vajat és az élesztős tejet. Dagasszunk belőle puha, rugalmas tésztát. A csokoládét vágjuk darabokra (ha lencsét vagy pelyhet használunk, azt nem kell), de nem kell túl apróra. Gyúrjuk bele a tésztába, majd tegyük egy vékonyan kiolajozott tálba, és letakarva hagyjuk kelni a duplájára (~50-60 perc).

Tegyük a megkelt tésztát, gyengén lisztezett nyújtólapra, és vegyük ketté. Finoman gyúrjuk át, majd formázzuk meg henger alakúra. Két hasábformát béleljünk ki sütőpapírral, és abba tegyük bele. Letakarva hagyjuk kelni 40-50 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, és tegyünk az aljába, egy hőálló tálkába, forró vizet.

Süssük a megkelt tésztákat 10-15 percet 200 °C-n, majd vegyük vissza 170 °C-ra és süssük még ~20-25 percet. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor takarjuk le, nehogy nagyon megégjen.

A kalácsfényhez melegítsük fel a vizet, és oldjuk fel benne a cukrot, és főzzük pár percet. Ha megsült a kalácsunk, ezzel a sziruppal kenjük át, mikor kivettük a sütőből, majd rácson hagyjuk kihűlni.

Jól illik hozzá a vaj, a lekvár és egy bögre, igazi, főzött, habos kakaó.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Kovászolt, ropogós kifli

Kovászolt ropogós, reggeli kifli, ezzel borzoltam a kedélyeket a Facebook oldalamon, és akkor ígéretet tettem, arra, hogy adok receptet, sőt, ez lesz az első recept az újévben. Öreg-tésztával készített kifli. Az öreg-tésztáról már sokat beszéltem, most is van a hűtő aljában. Igazából az öreg-tészta is egy, hosszan, hidegen érlelt kovász. Ha otthoni kenyér sütésre adjuk a fejünket, előbb-utóbb meg kell vele ismerkednünk. Használhatjuk a kenyerek és péksütemények tésztájába, nagyon jó hatással van a kelési folyamatra, csodás dolgokat lehet vele készíteni. Például ezt a kiflit. Fontos tudni, itt nem használtam semmi más anyagot a megszokottakon kívül. Itt nem volt aszkorbinsav, burgonyapehely és sikér. Viszont kenyér lisztet használtam, igazit, frissen őröltet, egyenesen a pékségből veszem. Van egy ismerősöm, egy kis házi péksége van Keszthelyen, nála vettem, cserébe a Pillangó receptjéért, mehetek ha lisztre van szükségem. Ha nincs kenyérliszt a háznál, akkor lehet 1/3 rétesliszt és 2/3 sima liszt keverékéből készíteni a tésztát.

Hozzávalók, 16 db-hoz:

- 25 dkg öreg-tészta
- 50 dkg liszt
- 32 dkg langyos víz (amit a kezünk elbír)
- 2 dkg friss élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 2 dkg só
- 1 evőkanál olaj

A hozzávalókból dagasszunk lágy, rugalmas tésztát, dolgozzuk ki alaposan, majd tegyük egy vékonyan kiolajozott tálba. Kenjük meg a tészta tetejét is olajjal, és takarjuk le. Hagyjuk pihenni 1-1,5 órát. Terítsük egy nyújtó lapra, lehetőleg műanyagra, (vagy a fa nyújtólapot takarjuk le háztartási fóliával), dolgozzuk át, és takarjuk le 20 percre. Gyúrjuk át ismét, majd osszuk fel 16 részre. Formáljunk belőle gombócokat, és ismét, letakarva pihentessük 20-30 percet.

Egyenként a gombócokat nyújtsuk ki oválisra, majd jó szorosan tekerjük fel, és egy kicsit sodorjuk is meg. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és patkó formára igazítjuk.a tészta mennyiséget érdemes két lapon sütni, látványosan fog nőni a sütőben. Ekkor takarjuk le ismét, és pihentessük, míg a sütőt előmelegítjük 220 °C-ra.

Tegyünk az aljába kis hőálló tálkába forró vizet, és azzal gőzösítsük be. Tegyük a meleg sütőbe, de előtte a kifliket spricceljük meg egy kis hideg vízzel. Süssük szép pirosra, majd mikor kivettük, újra spricceljük meg egy kevés hideg vízzel. ettől lesz szép fényes és ropogós a héja. Hagyjuk egy kicsit a tepsin, majd rácson hűtsük ki. Vigyázat, csúnya gyomorfájás lehet ha melegen felfaljuk!

Jó étvágyat hozzá!

Max 

Briós golyók

Briós golyók vagy golyóbriósok? Vagy kalács golyók vs. golyókalácsok? Nehezen tudtam választani, de végül is Kiitty erre a névre tette le voksát.

Téphető, puha foszlós tészta, tetején ropogós bevonattal. Egyszerű, de könnyen adagolható péksütemény. Tésztának a mini, mandulás kürtőskalács tésztáját használtam.

Az lett volna az igazi, ha olyan sütő formám lett volna, hogy négyszer hat golyóbis süthettem volna, de azt hiszem így is jó lett. 

Két alumínium formában sütöttem, ezek szépen elférnek egymás mellett a sütőben a rácson.

Jól illik hozzá a vaj, a lekvár és a (habos) kakaó.

Hozzávalók:

- 60 dkg sima liszt

- 3 dkg friss élesztő

- 2 dl tej

- 2 egész tojás

- 10 dkg puha vaj

- 6 dkg cukor

- 1 dkg só

A kenéshez:

- Olaj és egy felvert tojás

A tejet meglangyosítom, a cukrot feloldom benne és hozzá keverem a két tojást. Ebbe a keverékbe morzsolom az élesztőt, és pihentetem 5 percet, ez idő alatt kimérem és átszitálom a lisztet.

A tojásos kovászból, a sóból, a puha vajból és a szitált lisztből puha rugalmas tésztát dagasztok. Lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztem.

Gyengéden lisztezett nyújtólapon átgyúrom, és 24 részre osztom. A formákat kikenem egy kis olajjal. A tésztát golyó alakúra formázom (ezt hívják virgolásnak) és elrendezem a formákba. Pihentetem letakarva egy kicsit (10-15 perc), majd lekenem a felvert tojással, és megszórom, cukorral.

Előmelegített sütőben 180 C-on, süssük szép pirosra. Rácsra tegyük hűlni a formával együtt, és pár perc után borítsuk ki óvatosan.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Békebeli, egyszerű kávésütemény

Könnyen elkészíthető, puha, foszlós tészta. Békebeli recept, nincs benne semmi mesterséges adalék. Kínálhatjuk kávézáshoz, forró csokihoz vagy kakaóhoz, de magában is fogyasztható.

Hozzávalók, 24 db-hoz:

-          40 dkg sima liszt

-          8 dkg vaj

-          4 dkg (por) cukor vagy ízesített cukor

-          1 tojás

-          1,5 dl tej

-          Csipet (citromos) só

-          1,5 dkg élesztő

A kenéséhez: egy tojás sárgája, szórásához kristálycukor

Puha lágy tésztát dagasztunk, és liszttel megszórva, lefedve kelesszük a duplájára. A dagasztáskor ügyeljünk arra, hogy a liszt mennyisége attól függ, mekkora a tojásunk. Lisztezett nyújtólapon kinyújtjuk, és háromszögekre vágjuk, majd szorosan feltekerjük.

Kenjük le tojással és szórjuk meg kristálycukorral Előmelegített sütőben, 180-190 C-on, süssük szép pirosra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Tejes mini bagettek

Puha, foszlós tészta, tökéletes reggelizéshez. Ehetjük lekvárral is, de húsvétkor fogyaszthatjuk a sós kalács alternatívájaként. Ajánlom annak, aki nem szeretne nagyobb adag tésztát készíteni egyszerre, inkább frissen reggelire készítene péksüteményt.

 

Hozzávalók 8 db-hoz:

-          15 dkg rétes liszt

-          35 dkg sima liszt

-          2 dkg só

-          2 dkg cukor

-          2,5 dkg friss élesztő

-          4 dkg puha vaj/margarin

-          32 dkg tej (legalább 2,5%-os)

-          ½ MK búzasikér (elhagyható)

-          1 EK burgonya pehely (elhagyható)

 

Puha rugalmas tésztát dagasztunk a hozzávalókból. Lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Borítsuk a tésztát gyengén lisztezett nyújtólapra. Osszuk 8 egyforma darabra, formázzuk gombóc alakra, majd az hengergessük rúdformára. Tegyük sütőpapírral bélelt lapra, és letakarva kelesszük még legalább 30 percet.

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. A bagettek tetejét egy éles késsel vágjuk be 2-3 helyen, és egy kis langyos vízzel spricceljük meg.

Tegyük a meleg sütőbe, vegyük vissza a hőfokot 180 C-ra, és süssük szép pirosra (kb. 25-30 percig). Amikor megsült, vegyük ki, spricceljük meg ismét vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max