Zalai szárnyas erdészmetélt

Ízletes gombás étel, palacsinta metélttel. A frissen kisütött tészta, a tartalmas raguval, tökéletes ebéd a borongós időkben.

Elkészítési idő: 40-45 perc

4-5 db csirke GusztaHús felsőcomb

25-30 dkg gomba

15 dkg GusztaHús kolbász

15 dkg GusztaHús füstölt sonka

1-2 dl száraz fehérbor

1 kisebb fehér hagyma

1 evőkanálnyi zsír/olaj

2-3 teáskanálnyi vad fűszerkeverék

2 teáskanálnyi csemege paprikakrém

só, bors és petrezselyem zöldje

Palacsintához:

3 dl tej

2,5 dl szóda

12 dkg sima liszt

8 dkg rétesliszt

2 tojás

0,5 dl olaj+ egy kevés a sütéshez

2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

egy csipet só, 

1. Keverjük habosra a tejet a tojással, a sóval és a petrezselyem zöldjével. Adjuk hozzá a szódát és a liszteket, keverjük össze, és hagyjuk pihenni pár percet.

2. Az apróra vágott hagymát pároljuk üvegesre a felhevített zsiradékon, adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt és a csíkokra vágott sonkát. Csontozzuk ki a csirkecombokat, vágjuk centis csíkokra, és forgassuk össze a fűszerkeverékkel.

3. Pirítsuk le a hús csíkokat is, sózzuk és borsozzuk. Öntsük fel a borral, forraljuk fel, és kis lángon pároljuk 5-8 percet.

4. Öntsük a fél deci olajat a palacsinta tésztába, keverjük össze, és olajozott serpenyőben, süssünk belőle hagyományos módon, 10-12 db palacsintát. A megsült tésztát még melegen tekerjük fel , és úgy pihentessük.

5. Keverjük bele a raguba a paprika krémet, és a cikkekre vágott gombát, és a petrezselyem zöldjét. Pároljuk 5-8 percet, közben vágjuk a palacsintát 1,5 centis csíkokra. Tálaláskor a metélt mellé tegyük a ragut.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Almapalacsinta

Egyszerű édesség, a nyári almából nagyon finom. Ha az alma kicsit savanykásabb, akkor se tegyünk a tésztába cukrot, mert leragadhat sütés közben.

Elkészítési idő: 25 perc + a pihentetés

2 db nagyobb alma

2,5 dl tej

25 dkg Biomag fehér tönköly liszt

2 tojás

1-2 mokkáskanálnyi mézes fűszerkeverék

csipetnyi só

kevés olaj a sütéshez

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Hámozzuk meg az almát és reszeljük le. Keverjük habosra a tojást a csipetnyi sóval és a fűszerkeverékkel.

2. Adjuk hozzá az almapépet, a tejet és a lisztet és keverjük csomómentesre. Pihentessük 15-20 percet

3. Kevés olajjal kikent serpenyőben süssük ki, mint a hagyományos palacsintát. Tölthetjük vaníliás krémtúróval, csoki krémmel vagy banán karikákkal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A BIO lisztet a Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Rántott, csokoládés palacsinta

Kitty hozta ezt az elsőre hátborzongatónak tűnő desszert ötletet. nap mint nap látja egy gyorsétterem plakátján, és szerette volna kipróbálni. Megtörtént.

Nyilván elsőre meghökkentő a desszert, de higgyék el nekem, nagyon finom. Bár egy kicsit becsapjuk a szemünket, mert a bundázott külsőnél automatikusan a sós ízt várjuk. Érdemes kipróbálni, nagyon finom, egy tartalmas gyümölcsleves után akár főétel is lehet. 

Tölteléknek én a kedvenc Vla-t (ejtsd: fla, holland puding), de ha valaki nem szeretne vele vesződni, akkor két zacskó pudingport készítsen el egy adaghoz számított tejjel. Érdemes a tölteléket pár órával előbb elkészíteni, és alaposan kihűteni.

Hozzávalók:

-          -16 db palacsinta

Ét csokis vla (fla)a töltelék:

-          - 0,5 l tej
- 8 dkg burgonyakeményítő
- 5 dkg porcukor (vagy Xukor/nyírfacukor)
- 1 tk vanília kivonat
- 4-5 ek keserű kakaó por (min.18%-os)

Panírozáshoz:

-          finomra darált zsemlemorzsa

-          liszt

-          tojás

A sütéshez olaj.

Készítsük el a tölteléket először. A tejből 1,5 dl-t félre teszek, a többit felforralom. A keményítőt a cukorral, és a kakaóporral elkeverem, majd a félretett tejjel kikeverem csomómentesre. Lassan csurgatva hozzá adom a meleg tejet, és folyamatosan keverem. Közepes lángra teszem, és kevergetve felforralom. 

Egy tálcát kibélelek háztartási fóliával, akkorát, hogy a töltelék kb. 1,5 cm-es legyen (az általunk használt tálca, 30x20 cm-es). Ebbe bele simítjuk a krémet és hagyjuk megdermedni.

Közben süssük meg a palacsintát a megszokott módon. A megdermedt krémet vágjuk fel 16 egyforma darabra és töltsük be a tésztát. A palacsintát hajtsuk úgy, mint a borítékot. Panírozzuk be óvatosan, érdemes kétszer, mint ahogy a sajtot szoktuk. 

Sütéskor a azt a felét tegyük az olajba először, ahol a hajtott vége van, így azt rögzítjük és fordítás közben nem tud szétnyílni. Nem kell sokáig sütni, csak épp annyira hogy a panír megpiruljon. Tálaláskor adjunk hozzá meggybefőttet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Szusi magyarul

A szusi magyarul. Sokan és sokszor ültették már át ezt a tradicionális japán ételt, gondoltam mi is megpróbáljuk.

Én a desszert formátumban gondolkoztam, és az is feladat volt, hogy a nori lapot, ami vidéken nem beszerezhető, mivel lehetne kiváltani.
Így született az mi magyar szusink.

Burkolat:

- 12 db sima palacsinta

Tejberízs:

- 25 dkg rizs
- 7,5 dl tej
- 4 dkg vaj/margarin
- 1 tk vanília kivonat, vagy vaníliás cukor
- 12-15 dkg cukor
- csipet (citromos) só

Töltelék:

- kemény lekvár (pl.sütésálló)

Süssünk 12 db semleges ízű palacsintát, és hagyjuk kihűlni.
A rizst annyi vízzel amennyi ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a sót és a vajat, és addig főzzük, míg a vizet felszívja. Ekkor adjuk hozzá a tejet és főzzük készre. Ha felitta a tejet és megpuhult, akkor zárjuk az energiát, és keverjük bele a cukrot és a vaníliát.

A lekvárból vágjunk dekoratív csíkokat, és formázzuk meg a rizst a tésztával.
Jó szorosan tekerjük fel, és éles késsel vágjuk 1,5-2 cm-es karikákra.

Tálaláskor adhatunk hozzá színes mártásokat és lekvárokat. Tökéletes fogás a farsangi bulikra, vagy az iskolába a gyerekeknek.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ampal reggelire J.O. után szabadon

Emlékszem, amikor évekkel ezelőtt először láttem JamieO-t ampal-t (AMerikai PALcsinta) sütni.
Sütés közben a még a palacsinta nyers oldalára dobott egy marék morzsolt kukoricát, megfordította, szép pirosra sütötte, a tányéron megkoronázta némi sült sonka/bacon szelettel és nyakon öntötte juharsziruppal.
Na hét én akkor tisztára elborzadtam. Pfúj ez a kapitalista meg akar minket mérgezni!!
Az akkor már csírájában kialakuló gasztronómiai izlésemmel eldöntöttem hogy juharszirup=méz, és akkor ez bűn rossz lehet, és az teljesen nyilvánvaló hogy ezek nem tudnak főzni.
A dolog akkor kezdett gyanús lenni mikor egyszer kóstoltam a juharszirupot, és rájöttem igazából semmi köze a mézhez, viszont nagyon jó ízfokozó és kiegészítő.
A hab a tortán az volt hogy a Két Duci Hölgy egyik műsorában erről a palacsinta-kukorica-szalonna-juharszirup összeállításról a drága müsoridőből kb. 3,5 percet erre szántak, és 5x elmondták hogy ez egy isteni összeállítás.
Hahh lehet hogy mégis csak tudnak valamit?



Tehát itt az ideje és helye hogy JamieO-t és a Két Duci Hölgyet nyilvánosan megkövessem. Bár nem hiszem hogy J.O. ide tévedne:-)), de a becsület ezt kívánja.

Be kell vallanom hogy ugyan én a juharszirupot én kihagyom (nincs is itthol, és mostanában nem igazán használtam), de a többi megvan, sőt szoktam variálni.
Mivel a családból én vagyok ilyen rossz, aki az édesnek kategorizált étkeket, a sós kategóriában szerepelteti, ezért az alap tésztát semlegesre készítem, majd én befejezem a sós irányt, a többiek meg eszik a nutellás-lekváros-pudingos verziót.

Végy egy adag ampal alaptésztát, süsd ki. A J.O. változathoz, végy 3 szelet bacont vagy sonkát, vágd össze , és egy kicsit azt is süsd meg. Amikor már majdnem jó tegyél rá kb 1 evőkanálnyi kukoricát vagy zöldbabot és forgasd jól össze, míg átmelegszik. Tégy a tányérra 3 db szép palacsintát és halmozd rá a feltétet.

Jó étvágyat hozzá.

Teljesen elvetemültek egy kis ketchuppal is megönthetik. A képeken a szalonnás-zöldbabos verzió látható.

Körtés-pudingos palacsinta

Az úgy volt....
Anyósomék múlt szombaton meglátogattak bennünket, és a táska mélyén lapult egy 3 l-es üveg friss körte kompót. Beraktam a kamrába, és el is felejtettem.
Valamelyik nap este beszéltünk velük, és kérdezték, milyen volt a körte? milyen körte? hát az az üvegben! ja az? azt nem tudjuk, mert rápakoltam:-))
Meg kell enni, nincs benne tartósítószer! hangzott az utasítás. Jó meg esszük, de mihez, mivel, hogyan?
Cicaanya palacsintát szeretne enni:-)) Megvan, megtaláltuk a köztes megoldást.

A körtés-pud(l)ingos palacsinta!!!




Lecsepegtettem az üvegből pár darab körtét, meg is kóstoltuk, nagyon finike, semmi émelygő cukros íz, inkább a körte íze dominál, és még roppanós is.
Cicaanya főzött egy adag vanília pudingot, de kicsit hígabbra, erősen sodós állagú lett, félre tettük hűlni.



Amíg csepegett a körte, megkerestem a jó kis palacsinta receptemet, és kevertem egy duplát.

A sütést Cicaanya végezte, de közben többször is közölte hogy ezzel a tésztával öröm dolgozni, és már csak ilyet csinálhatok:-))

A lecsepegett körtét apró darabokra vágtam, és belekevertem a sodóba.

Még vettem elő pár darabka körtét, azt is csepegtettem. Megkentem a palacsintát a körtés-sodóval, elegánsan háromszögre hajtottam, egy kis locsolás a sodóból, és mellé körte darabok.

Hát nem egy energia szegény étek volt, de most ilyet kívántunk, és meg is ettük:-))

Családi reggeli: az ampal ( UPDATE )

Ampal az az Amerikai Palacsinta, az igazi családi reggeli. Imádom, és az egész család oda van érte. Amikor az elején kutatást végeztem, hát kevés ételről találni ennyi le/el írást. Tanulmányoztam Nigellát, Jamie-t, és a többi bbc-s sztárséfet, de találtam francia és német recepteket is. Bár azt nem értem miért az angolok nyomulnak amerikai palacsinta fronton?
Arra már nem emlékszem hogy a receptet kinél találtam, de ez a bevált családkedvence recept.

Közben Update ( frissítés ) csatolom Garrfyka receptjét is, köszönöm.




Amerikai palacsinta: 4 tojás, 5 dkg rétesliszt, 13 dkg sima liszt, 2 tk sütőpor, 1 csipet só, 2 dl tej



A tojást szétválasztom, a fehérjét a sóval kemény habbá verem. A sárgáját a kikeverem, majd felváltva adagolom a tejet és a lisztet, és simára keverem.

Ha kész akkor a hab 1/3 részével fellazítom, majd óvatosan a többi fehérjét is belekeverem.

Ehhez a mennyiséghez 2 teflon serpenyőt szoktunk használni a sütéshez. Közepes lángon, egy evőkanállal adagolva kis lepénykéket sütünk.

Óvatosan, mert hamar megég! ( tapasztalat ) Finoman lapáttal fordítjuk, oldalanként kb. 3 perc alatt szépen megsül.

Ekkora adag lett belőle, hozzáteszem hogy a tojás Anyukámtól jött, és nem a bolti méretű tojás volt.

Feltétek: lekvár ( nagyon jóóó a narancsosalmásos verzióval ), puding, mogyorókrém ( egy kis üvegtálban meg szoktuk mikrózni a nutit, mert akkor könnyebb kenni ), de lehet sós feltéttel is.

Csináltunk már olyan verziót is amikor a serpenyőbe halmozom, akkor a puha felébe teszek gyümölcs darabkákat ( alma, eper, málna, banán...stb. ), és úgy fordítom meg.

Garffyka version: ( jól hangzik ezt én is kipróbálom, )

25 dkg liszt, 2 ek élesztőpor, 2 ek vaniliás cukor, 2 dl tej,2 dl víz, 2 tojássárgát. 1 óráig állni hagyjuk.

Egy banánt meghámozunk, húsát összetörjük, 2 percig sütjük egy kevéske vajban, majd a tésztába keverjük. 2 tojásfehérjét kemény habbá verünk és óvatosan ezt is a masszához adjuk. Én vajon szoktam sütni és meggyes-mézet feltétet adok hozzá.

Hideg (a) konyha

Imádom a hideg konyhát.
A sok hideg ételt is, és azt is amikor a hűvös borongós esős őszi napon bemegyek a konyhába, begyújtom a gáztűzhelyt, és valami készűl. ( ami aztán lehet később hideg és akkor vissza értünk oda ahonnan indultunk ).

A Kedvesem szabadságon volt, és sok olyan dolgot terveztünk, ami kinti program lett volna ( pl. garázs átpakolás ), de ez a kedélyes angol időjárás csak a benti dolgokat engedte.Ezért belevágtunk a palacsinta sütés rejtélyes világába, ami aztán jól sikerült, de ezt majd lentebb.
Kezdjük az alma krémlevessel, ami még a leggyülölködöbb gyümölcs utálót is a jóleső hmm-nyammm gondolatsorra inspirálja.
Huh micsoda mondat!
Csak azt akartam mondani hogy ez még a Somának is ízlett, pedig az ő távolságtartása a gyümölcsökkel messze földön híres.
Szóval finom és mindenki szereti.


Alma krémleves:
60 dkg hámozott savanykás alma, 17 dkg cukor, 1 ek citromlé, 1 kk almás sütemény fűszer keverék ( ebben minden olyan benne van amit szeret az alma ), 1 l víz, 1 ek liszt, 2 ek tejföl és tejszínhab a tálaláshoz.
A cukrot elkezdem karamellizálni, ráöntöm a citromlét, belekeverem a fűszer keveréket, és beleforgatom az alma darabokat. Egy kicsit párolom, és felöntöm a vízzel. Főzöm pár percet, úgy kb. 5-6 percet, majd a tejfölös lisztttel behabarom, összeforralom, majd turmixolom. Kíhűtve tejszínhab diszítéssel tálalom.

Kedélyes nyár búcsúztató, finom és remek lehetőség a már fonnyadó almák újra hasznosítására

Palacsinta!

Imádjuk lekváros, túrós, csokis, hortobágyi, gesztenyés..stb.

Mindig kerestük az ideális palacsinta tésztát, ami vékony, légies mégis pompás. Hát mi megtaláltuk. Megvan, és most meg csináltuk újra, és sikerült dokumentálni.

Hölgyeim és Uraim, a PALACSINTA!!!

Garantáltan tökéletes receptúra, és siker!

Hozzávalók:

8 dkg rétesliszt, 12 dkg sima liszt, 3 dl tej, 2-2,5 dl szódavíz ( bubis ásvány vízzel csináltuk, mert minden szódás edényünk üres volt ), 2 tojás, egy csipet só, és ha az összes hozzávalót simára kevertük, akkor jöhet bele 1/2 dl olaj.

Ez a mennyiség 12 db palacsinta elkészítéséhez elég.

Miután vártunk vendégeket, ezért mi 3 szoros mennyiséget csináltunk ( Cicaanya 2,5 órán keresztül nyomta a sütést, így erősen nosztalgiázott a balatoni büfés-fagyizós emlékeivel )

Csináltunk gesztenyéset ( 25 dkg gesztenyepüré kb 2 dl tejszínből készült habbal és egy kortynyi sütőrummal kikeverve ) és túrósat.

1/2 kg túrót 1 tojás sárgájával, 2 cs vanilin cukorral és 2 ek cukorral habosra kevertünk, majd a tojás fehérje habjával lazítottunk. Betöltés után tejföllel megkenve sütőben megsütöttük kb 20 percet.

Lett 12 túrós, 12 gesztenyés, 12 pedig csak úgy lekvárral vagy kakóporral.

Elfogyott:-(


Májas krém: lehet meleg szendó, de tökéletes hidegen kenve is.

Gyors egyszerű, kiadós és olcsó.

4 db 65 gr-os marhamájkrém ( lehet bármilyen, de nekünk a marhás páncélos jön be ), 1 ek puha vaj, 1-1 ek ketchup és mustár, 3 db kemény tojás.

A krémeket a vajjal habosra keverem, ízesítem a piros-sárga csoda ételkisérővel, majd belekockázom a főtt tojást. Kikeverem, de csak úgy rusztikusra, lehet kenni, tetejére sajt reszelék.
A meleg verziót előmelgített sütőben a sajttal a tetején pirosra sütünk.

Vigyázat a krém nagyon forró!! ( tapasztalat !! )