Mézes-banános almakrém leves

Desszert vagy leves? Lehet bármelyik. Kellemesen krémes, kihűtve hűsítő fogás is lehet egy meleg, nyári napon.

Elkészítési idő: 30-35 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

4 közepes alma meghámozva, felkockázva

2 evőkanál méz

1 banán felkarikázva

1 dl fehérbor

2 dl tejföl

1-2 teáskanálnyi étkezési keményítő

csipet só

1-2 evőkanál barnacukor

1 teáskanálnyi vaníliakivonat vagy vaníliás cukor

1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A mézet kis energián megkaramellizáljuk. Ha szép aranybarna, belekeverjük az almakockákat és a banánkarikákat, átforgatjuk a mézkaramellben, hozzáadjuk a bort.

2. A borral alaposan kiforraljuk, majd ízesítjük a fűszerekkel és a vaníliával. Főzzük puhára, majd botmixerrel keverjük krémesre.

3. A keményítőt simára keverjük kevés hideg vízzel majd a tejföllel, s néhány merőkanál forró levessel elkeverjük. Visszaöntjük a maradék leveshez, elkeverjük, egyet forralunk rajta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Chef Viki Mézes-banános almalevese

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Görög joghurtos gyümölcsleves

Hidegen készíthető gyümölcsleves, különböző gyümölcsökkel variálhatjuk. A tavaszi-nyári szezon egyik sikeres levese. Nincs főzés, meleg tűzhely mellett álldogálás, és előre el tudjuk készíteni.  Készíthetjük friss gyümölcsökből is, de akkor érdemes egy kicsit tovább érlelni. Ha sűrűbb levest szeretnénk, a narancslébe keverjünk két-háromkanálnyi, hidegen készíthető vanília pudingport (főzés nélküli).

Ha nem tudunk görög joghurtot vásárolni, akkor natúr joghurtot csepegtessünk le egy szűrőben, 1-1,5 órán keresztül.

Tálaláskor adjunk hozzá (zab) kekszet, a roppanós tészta különlegessé teszi az ételt.

Fotó: Szeiler Stúdió

Elkészítési idő: 25 perc + pihentetés

8-9 dl narancslé (100%-os)

1 doboz gyümölcs koktél konzerv (850 ml-s)

2 dl habtejszín

2 dl görög joghurt

2 teáskanál vaníliás cukor

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A befőttet csepegtessük le. Keverjük ki a joghurtot a tejszínnel és a vaníliás cukorral, egy kézi habverővel.

2. Apránként adjuk hozzá a narancslét, közben folyamatosan keverjük a tejszínes levet. Keverjük bele a lecsepegtetett befőttet és tegyük hideg helyre, hogy az ízek összeérjenek.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Chef Viki gyümölcslevese

Mézes mustáros sárgarépaleves

Télire betárolt sárgarépából készített leves. A méz és a mustár jó barátok, ahogy a méz és a répa is (erre nemsokára hozok példát). Miért ne találkozhatnának össze egy leves alkotórészeiként? Találkoztak. Kicsit hasonlít a vadasra az íze, mégis üdítően krémes.

Elkészítési idő: 30-35 perc

 

Fotó: Szeiler Gábor

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 közepes fej krumpli

4 szál sárgarépa

2 gerezd fokhagyma

1,2 l víz

2 evőkanál méz

1 evőkanál étolaj

1 teáskanál magos mustár

só, bors

Tálaláshoz pirított kenyérkocka és reszelt sajt. 

1. A hagymát kis kockákra vágjuk, és az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott répát és a burgonyát. Sózzuk és borsozzuk, majd pár percet pároljuk.

2. Keverjük bele a mustárt és a mézet is, öntsük fel a hideg vízzel, és forraljuk fel. Fedő alatt kis energián főzzük 12-15 percet.

3. Mixerrel pürésítjük, és pár percet forraljuk. Tálaláskor tegyünk a tetejére sajtos pirított kenyérkockákat. 

Jó étvágyat hozzá! 

Max

Inspiráció: Chef Viki sárgarépa levese

 

Tejszínes öthagymás leves

Tavaszi íz kavalkád. Édes, különböző ízű hagymák találkozása. Érdemes kisebb, kevésbé erős hagymákat választani.

Elkészítési idő: 35-40 perc
1 kisebb póréhagyma
2-3 újhagyma
1 fej lilahagyma
1 fej fehér hagyma
2 kisebb sonka hagyma
1 liter csirke alap lé
2 dl tejszín
1 dl fehér bor
2 evőkanálnyi olaj
1 teáskanál szárnyas fűszerkeverék (só mentes)
só, bors

A tálaláshoz pirított kenyérkockák..

Fotó: Szeiler Gábor

1. A hagymákat megtisztítjuk, és fél karikákra vágjuk. Egy edényben olajat melegítünk, és a hagymákat üvegesre pároljuk.
2. Sózzuk és borsozzuk meg, és öntsük fel a borral. Kis lángon, fedő alatt pároljuk pár percet. 
3. Adjuk hozzá a fűszerkeveréket, öntsük fel az alap lével és a tejszínnel. Forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 10-12 percet. 
4. Tálaláskor tegyünk a tányérba pirított kenyérkockákból.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Chef Viki hagymalevese

Lecsó krémleves, sült kolbászkarikákkal

Igazi átalakított étel, lecsókedvelők figyelmébe.

Készülhet konzerv vagy házilag eltett lecsóból, de ha találunk a piacon, ígéretesnek tűnő paprikát és paradicsomot, bátran vágjunk bele.

Fotó: Szeiler Gábor

Elkészítési idő: 35-40 perc

4-5 kisebb paradicsom

3 tv paprika

1 kisebb fej vöröshagyma

1 liter hideg víz

2 dl tejszín

10 dkg füstölt szalonna

2 evőkanál étolaj

só és bors

A tálaláshoz 20 dkg füstölt kolbász karikára vágva.

Fotó: Szeiler Gábor

1. A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Ha már pörcös, egy szűrőkanállal kiszedjük a szalonnát, és tegyük félre.

2. A paprikát karikákra vágjuk, és a szalonnás olajon puhára pároljuk. Sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá a darabokra vágott paradicsomot és azt is pároljuk meg.

3. Öntsük fel a vízzel, és a tejszínnel. Egy merülő mixerrel összepürésítjük, és megkóstoljuk. Ha kell, korrigáljuk, és 5-7 percet forraljuk.

4. A kolbász karikákat egy serpenyőben rövid ideig pirítjuk (nem kell szárazra). Tálaláskor a tányérba tegyünk a kolbász karikákból és a szalonna kockákból.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Chef Viki levese

Zalai böllérleves

Tartalmas leves, főleg disznóvágás idején sokszor készítik. A gombócok akkor az ízesített kolbászhúsból készülnek, de készülhet jó minőségű sütőkolbászból is. Többféle verziót ismerek, és kóstoltam. Békéscsaba környékén az enyhén csípős, igazi csabai kolbászból készítik. Tapolca környékén pedig a Hentes leves alapjaira építve készítik a Böllérlevest. Én a zalai verziót a dióolaj, a bor és az erdei gombák felhasználásával készítettem el. Ha sűrűbbre készítjük, akár egytálétel is lehet, jó kiadós. Hígabbra feleresztve, jó bevezetője lehet egy ünnepi ebédnek, de mindkét esetben adjunk hozzá házi,magos kenyeret.

 Hozzávalók, 4 adag egytálételnek, vagy 8 adag levesnek:

10 dkg füstölt szalonna

2 evőkanál dióolaj (helyettesíthetjük sertészsírral vagy sima olajjal)

2 dl száraz fehér bor

50 dkg kolbászhús

1 tojás

25 dkg sárgarépa

15 dkg gyökérzöldség

1 fej fehér hagyma

4-5 gerezd fokhagyma

20 dkg vegyes erdei gomba (helyettesíthetjük csiperkével, ha szárított gombát használunk, azt áztassuk be két órával előbb)

20 dkg burgonya (nem szétfövő, B típusú, pl. Démon, Katica vagy Balatoni rózsa)

2 dl tejföl

2 evőkanál (rizs) liszt

1-2 evőkanál mustár

1 evőkanál cukor

Babérlevél, tárkony, só, bors

A kolbászhúst (ha sütőkolbászból készül, azt fejtsük ki a bőréből) gyúrjuk össze a tojással, ha túl lágy, egy kanálnyi búzadarával korrigáljuk, és diónyi gombócokat formázunk belőle.

A zöldséget hámozzuk meg és vágjuk kockára, a hagymákat apróra, a burgonyát centis darabokra. A dióolajat hevítsük fel, közepes lángon, de vigyázzunk, ne égjen meg. Süssük meg benne a kockára vágott szalonnát. Ha már üvegesedik a szalonna, akkor egy szűrőkanállal szedjük ki az edényből, és tegyük a helyére a hagymát és a zöldséget. Pirítsuk le, majd öntsük fel a borral és forraljuk be alaposan.

Fűszerezzük, tegyünk bele két-három babérlevelet és egy kiskanálnyi apróra vágott tárkonyt, sózzuk és borsozzuk (itt vigyázzunk, mert a sütőkolbász önmagában fűszeres és sós), és öntsük fel hideg vízzel. Itt állíthatjuk be, hogy sűrűbb lesz a leves (1-1,2 liter víz), vagy hígabb (2liter). Forraljuk fel, ekkor tegyük bele a gombócokat, cukrot (itt, mint ízfokozót használjuk), a burgonyát és a gombát. Kis energián főzzük 25-30 percet. Közben keverjük ki a rizslisztet a tejföllel és a mustárral és kevéske vízzel. Adjunk hozzá a levesből pár kanálnyit, keverjük össze és öntsük fel a levest. Keverjük össze, és forraljuk be pár percig.

Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt és kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Vörösborban sült, erdei gyümölcsös bonbon

Vörösborban sült, erdei gyümölcsös bonbon

A hűtő aljában találtam egy kis dobozban félretett, kevéskevörösborban sült erdei gyümölcs lekvárt. Kevéske volt, úgy 3 evőkanálnyi, sok mindent nem lehet belőle kihozni, ezért valami maradékhasznosítás volt a cél. Van pár szilikonos bonbonformám, az egyik legjobb Barátomtól kaptam, gondoltam egy kicsit jobban elmerülök a bonbonkészítésben, felbuzdulva a Mozart bonbon sikerén. Nos, elsőre egyszerűnek tűnő műfaj nem is olyan könnyű. Minden tiszteletem azoknak a „fanatikus” amatőröknek (pl. Gesztenye), akik szinte gyártják ezeket a csodákat. Lehet, hogy nem jó pillanatban kezdtem bele, mert ehhez a műfajhoz türelem kell. Sok. Megküzdöttem, de azt gondolom, nem leszek konkurencia azoknak, akik sorban ontják a szebbnél szebb és finomabb bonbonokat. Nem azért mert nem sikerült jól, hanem ezt a fajta precizitást még nem tudom magamra ölteni.

Nem sikerült elég hígra a töltelék, nem töltötte ki a formát rendesen, egy kicsit több tejszín kell bele, bár ez sokban függ a lekvár állagától is. A csoki kivételekor egy nejlon kesztyű kellett volna, mert meglátszik az ujjlenyomatom a csokin. De ezektől az apró kis hibáktól eltekintve, jól sikerült.

Hozzávalók, 24 db (átlag méretű) bonbonhoz:

Csokoládé krém (ganache):

3-4 evőkanálnyi, vörösborban sült erdei gyümölcs lekvár (ezt természetesen kiválthatjuk, más, a csokoládéhoz illő lekvárral)

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

0,5 dl tejszín

Bonbon hüvelyhez:

~20 dkg jó minőségű étcsokoládé, minimum 62%-os

A tejszínt melegítsük fel, és kis lángon főzzük össze a lekvárral. Egy bot mixerrel pürésítsük össze, majd még melegen feloldjuk benne az apróra vágott csokoládét. Hagyjuk kihűlni.

A bevonáshoz szánt csokoládét temperáljuk, majd a száraz formákba adagoljuk. A formát finoman ütögessük az asztalhoz, így eltávozik az esetleg beszorult levegő buborék, és szép fényes, sima lesz a csoki felülete. Pár percre a hűtőbe tesszük, így kialakul a bonbon hüvely. A formát fordítsuk fejre, hagyjuk szépen kifolyni belőle a felesleges csokoládét. Húzzuk le egy spatulával a forma tetejét egyenesre, és hagyjuk a csokiformát teljesen kihűlni.

A hideg krémet egy zacskó segítségével, mint egy habzsákból, adagoljuk a csoki hüvelybe, de ügyeljünk arra, hogy hagyjunk helyet a talpának is, ne töltsük tele a formát. Most is ütögessük meg finoman, így eloszlik a krém. A bevonatból maradt csokoládét temperáljuk, és bevonjuk a talpát. A felesleget ismét egy spatulával húzzuk le, majd tegyük a hűtőbe a formát pihenni.

Óvatosan vegyük ki a bonbonokat a formából, és tegyük száraz, hűvös helyre. Csinos papírba csomagolva népszerű gasztroajándék is lehet.

További információk és képek a Facebook-on.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Karácsonyi, mézes fűszerkeverék (gasztroajándék)

Tudom hogy ilyet többféle változatban is meg lehet vásárolni. De azért ha összeállítunk, egy, a saját ízvilágunkat, ízlésünket tükröző keveréket, és ezt használjuk, az azért más. A másik fő indok, hogy a készen vásárolt fűszerkeverékek hordozó anyaga (fő összetevője) cukor. Hogy milyen cukor, és mondjuk milyen vanillin (aroma), az meg egy másik kérdés. Ezért készítettem inkább egy saját összeállítást. Erős, aromás keverék lett, olyan angol stílusú, karakteres ízekkel. Többször és többen is kipróbáltuk, és szinte mindenkit megfogott az illata. Használtuk Chef Vikivel és Garffykával a KÉS összejövetelén, amikor megfőztük-sütöttük a Mézes Mikulás könyvet, és ott is sikeresen szerepelt.

Miből is készült:

- szárított, cukrozott citrushéjak, porrá zúzva
- fahéj, szerecsendió, ánizs
- gyömbér, szegfűszeg
- szegfűbors, rózsabors
- karadamóm, koriander
- saját készítésű vaníliás cukor
- és nagyon pici kakukkfű és (zöld-citromos) só

A darabos összetevőket porrá zúztam, majd elkészítettem egy alapot, azokból a fűszerekből, amit fontosnak éreztem, tettem 1-1 egységnyit, a mellék ízekből pedig fél-fél egységnyit, majd összekevertem jó alaposan a késes aprítóban, és utána jött az utóízesítés. Nem írtam fel a pontos mennyiségeket, mert lehet hogy a következő adagnál más ízeket fogok erősebbre keverni.

Tetszés szerint dúsíthatjuk (por) cukorral, én csak keveset tetettem bele, így könnyebb felhasználni.

Fedeles kis üvegben, celofán zacskóban hasznos gasztro-ajándék.

Jó kísérletezést!

Max

KÉS- forgatás és a klip

Elkészült a KÉS élmény kilpje, ezzel együtt a Mézes Mikulás könyvbe is megsütöttük és főztük a mézes recepteket.

Szorgos-gondos kezek már a könyv összeállításán dolgoznak, addig is kedvcsinálónak a készítésről készült kis fim:





És hogy lehet szert tenni a Mézes Mikulás receptes könyvre?

Minden fontos tudnivaló a KÉS (katt ide) oldalán megtalálható. Csodás dolgokat alkottunk, sokan voltunk, a hangulatot egy kicsit visszaadja a klip, de összességében a Mézes Mikulás könyv fogja visszaadni.

Segítsd Te is a KÉS programját, köszönjük!

Max

Kombe

Én is kipróbáltam ezt a nagyszerű tésztát, Kombe-t. Könnyű foszlós tészta, lehet édes, lehet sós töltelékkel.  Nálunk készült már sonka és ricotta töltelékével, valamint (házi)krémsajttal és zöld-fűszerekkel.

 Fázis fotókat Chef Viki nagyon szépeket készített, azok alapján könnyedén elkészíthetjük.

Most az édes verzión dolgozom, de addig is megmutatom milyen lett a miénk.

Köszönjük a receptet Edinek és a 4PL-nek!

Max