Ballagási parfétortáink

Ballagásra készített parfé torták:

Csokoládé parfé torta, roppanós csoki tetővel és darabkákkal, kakaós piskóta talpon.

Madártej ízű (citromos vanília) parfétorta, 

belül izgalmas vanília csíkokkal, a tetején pedig vanília zselével.

Az ünnepelt motor bolond, ez gondolom látszik a tortákon.

Max

Csokis-vaníliás zebra parfé torta

Zebra parfé torta, málnaszósszal, ezt készítettük a Zila tortaforma tesztre. Kíválóan működik a hűtőben is.

Csokis-vaníliás zebra parfé torta, vörösboros-zöldcitromos málna szósszal, csokis keksz talpon.

A parfé alapreceptje 1934-ből, az Ínyesmester szakácskönyvéből származik. A habfixálón/keményítőn kívül nem tartalmaz mesterséges anyagokat.

Csokis keksz talp:

- 20 dkg babapiskóta összezúzva

- 5 dkg étcsokoládé

- 5 dkg margarin

A csokit a margarinnal megolvasztjuk, hozzá keverjük a zúzott morzsához. A segéd keretet egy fóliára tesszük, azt egy alátétre. Ebbe bele tömködjük a morzsát, majd szépen elsimítjuk, és hideg helyre tesszük, legalább 2 órára (vagy egy egész éjszakára) hogy megdermedjen.

Parfé torta:

Kakaós rész:

- 5 dkg keserű kakaópor

-12 dkg forró víz

- 5 dkg porcukor

- egy csipet só

- 1 mk színtelen rumaroma

- 4 dl habtejszín (lehetőleg állati eredetű, mert az nincs édesítve)

- 1 tasak habfixáló, vagy 1 tk kukoricakeményítő

Vaníliás rész:

- 6 dkg porcukor

- 1 tk vanília kivonat, vagy 1 tk (burbon) vaníliás cukor

- 6 dl habtejszín (ez is állati)

- 2 tasak habfixáló, vagy 2 tk keményítő

Először készítsük el a csoki alapot. A kakaóport forrázzuk le a vízzel, keverjük csomómentesre, majd adjuk hozzá a porcukrot, a rumaromát és addig keverjük, míg a cukor feloldódik. Tegyük félre egy kicsit hűlni.

A porcukorból egy kanálnyival keverjük össze a habfixálót/keményítőt. A vaníliás alaphoz a tejszínt kezdjük el felverni, adjuk hozzá a vanília kivonatot és a porcukrot. Ha már kezd keményedni, adjuk hozzá a cukros fixálót és verjük jó keményre.

A csoki alapot egy kis tejszínnel lazítsuk, keverjük benne el a habfixálót, majd adjuk hozzá a maradék tejszínt, és ezt is verjük kemény habbá.

Készítsük elő a Zila tortaformát, ehhez nem kell leválasztó anyag, de tegyük egy lapra, mert a minta kialakításához egy kicsit rázogatni kell.

Tegyük a kezünk közelébe mind a két habot, és két egyforma kanállal kezdjük egymás után adagolni a krémeket. Szépen sorban egyik színt a másikra. Közben egy kicsit rázogassuk meg, hogy a betétek közé is szépen bele tudjon simulni a hab. Töltsük tele a formát, ütögessük meg, és simítsuk el a tetejét.

A csokis keksz lapot kenjük be egy ecsettel, cukorsziruppal (10 dkg cukrot felfőzünk 1 dl vízzel, ezzel kenjük be, de nem kell mind, csak szépen a tetejét, így nem tud a keksz teljesen átfagyni, tudjuk majd szeletelni).

Illesszük rá a csokis keksz lapot, és alaposan fagyasszuk ki. Tegyük -17 C-ra (ez egy 3*-os, háztartási fagyasztó hőfoka), legalább 12 órára.

Málna szósz:

- 20 dkg mirelit málna

- 10 dkg cukor

- 3 ek félszáraz vörösbor

- 1 zöld citrom reszelt héja

- 2 tk zöld citromlé

- 1 tk vanília kivonat, vagy 1 tk vaníliás cukor

- 3-4 ek málna lekvár

- 1 tk burgonyakeményítő

Készítsük el a málna szószt. A cukorból 1 dl víz hozzáadásával főzzünk szirupot, ehhez adjuk hozzá a zöld citromhéjat, a vörösbort és a vanília kivonatot. Forraljuk ki, adjuk hozzá a mirelit málnát, a citrom levét és a lekvárt. Főzzük össze, majd egy kis vízben feloldott keményítővel sűrítsük be a szószt.

Egy hőlégfúvó/hajszárító segítségével válasszuk le a formát a parféról. Vágjuk szeletekre, és csak tálalás előtt tegyük a szószt a mélyedésekbe.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Karácsonyi parfé torta 1934-ből

Karácsonyi parfé torta 1934-ből

A recept Magyar Elektől, az Ínyesmestertől származik.

Mindenféle kötőanyag és habosító adalék nélküli parfé torta. Egyszerű ízek, és máig hibátlan párosítás.

Az eredeti recept:

25 dkg reszelt csokoládét és 40 dkg porcukrot néhány kanál tejszínnel felforralunk és felolvasztunk. Miután az egészen kihűlt, belekeverjük 7,5 dl kemény habbá vert, egészen friss tejszínbe. A megfagyott parféba üreget vájunk, ezt megtöltjük cukrozott tejszínhabbal, amibe apróra vagdalt, cukrozott gyümölcs szeleteket vegyítünk. A megtöltött üreget beborítjuk parféval, a formát gondosan lezárjuk, 2-3 óra hosszat újra a hidegre tesszük.

Az újragondolt és átalakított recept, 2009-ből, by Max (20 cm-es tálhoz):

Csokis rész:

5 dkg keserű kakaóport (min 18% kakaóvaj tartalom), egy csipet citromos sóval és 1,5 dl vízzel összefőzzük, majd a tűzről levéve adjunk hozzá 5 dkg porcukrot, (ez lehetőleg gyári legyen, mert az keményítővel kezelt, az egy kicsit köti a csoki krémet), és hagyjuk kihűlni.

Verjünk kemény habbá 45-50 dkg habtejszínt, ha akarjuk, adjunk hozzá egy adag habfixálót, és ebbe keverjük bele a csokoládét.

Kanalazzuk a habot a tálba, majd nyomjunk a közepébe egy kisebb, lehetőleg vastag üvegtálkát, és alaposan fagyasszuk ki. Én egy egész éjszakát hagytam pihenni.

Tejszínes rész:

Kockázzunk apróra 10 dkg gyümölcsös zselé cukrot, amiről előtte dörzsöljük le a felesleges cukrot. Miután felvágtuk, tegyük be a hűtőbe, akkor egy kicsit megkeményedik, így nem fog összetapadni.

Verjünk kemény habbá 80 dkg habtejszínt, adjunk hozzá egy tk. Vanília kivonatot (vagy 1-2 tk. Vaníliás cukrot), és 10-12 dkg porcukrot. Tetszés szerint ezt is megköthetjük 2 tasak habfixálóval, és óvatosan keverjük bele a zselé kockákat.

Vegyük elő a csokis részt a hűtőből, óvatosan vegyük ki sablonnak használt üvegtálkát, és töltsük fel a tálat a vaníliás habbal. Simítsuk el az alját, és tegyük vissza kifagyasztani.

Tálalás előtt vegyük ki a fagyasztóból legalább ½-1 órával előbb.

A zselécukrot kiválthatjuk aszalt gyümölcsökkel, befőttel, de ez utóbbit alaposan csepegtessük le.

Jó étvágyat hozzá!