2015. február 27., péntek

Déli (Cajun) stílusú csirkemell, tojásos tortillával

Amerika déli államaiban hasonló módon készítik a csirkesültet. Az, hogy ez most Cajun, Soul, Kreol vagy éppen Tex-Mex stílus, annak eldöntése nem az én dolgom. Több étterem készíti a csirkesültet, főleg New Orleans környékén. A különböző hagyományok, stílusok már alaposan összekeveredtek. Ez a fajta „rántott hús” kevésbé tudja megszívni magát olajjal, sütés közben.
 A végén a panírozásból maradt lisztből és tojásos-tejből, lepényeket sütnek, és zöldsalátával a sült mellé tálalják.


Elkészítési idő: 65-70 perc+ a pihentetés


2 db egész Gusztahús csirke mellfilé
3 dl zsíros tej
3 dl víz
2 db tojás
10 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt

8 dkg Biomag kukoricaliszt
8 dkg Biomag kukoricadara
só, bors, mexikói fűszerkeverék
olaj a sütéshez


1. Vágjuk fel a csirkemellet tenyérnyi, centi vastag érmékre, sózzuk, borsozzuk és dörzsöljük be a mexikói fűszerrel. Tegyük félre pihenni, 3-4 órára, vagy egy egész éjszakára.
2. Dolgozzuk össze a tojást a vízzel és a tejjel. Áztassuk bele a húsokat 30-35 percre. Keverjük össze a liszteket és a darát egy fedeles dobozban.
3. Melegítsünk egy kisebb sütőedényben olajat. Vegyünk ki annyi húst, amennyi kényelmesen elfér a sütőedényben. Csepegtessük le, tegyük a lisztes keverékbe, tegyük rá a fedelet, és alaposan rázzuk össze. Rázzuk le a felesleges lisztet, és süssük a forró olajban, ropogósra, oldalanként 4-5 perc alatt.
4. A húsok kisütése után a maradék lisztet keverjük bele a tojásos-tejbe, dolgozzuk össze. Egy palacsintasütőben, kevés olajon süssük ki a tortilla lepényeket.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús, a kukoricadarát Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. február 18., szerda

Francia tojásleves

Egy régebbi recept, újradolgozva, fotózva. Egyszerű tojásleves, egy kicsit más ízekkel, mint a megszokott tojásleves.

Elkészítési idő: 30-35 perc





8 db tojás
2 kis fej fehér hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál mustár
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl
1 teáskanálnyi vaj
(olíva) olaj,
só, bors,
bazsalikom, zsálya, petrezselyem, rozmaring (vagy provanszi fűszerkeverék)




1. A hagymát kis kockákra vágjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymához adjuk a mustárt, azt is lepirítjuk egy kicsit, majd egy kevés vízzel, ami ellepi, felengedjük. Kis lángon puhára főzzük a hagymát, hozzá adjuk a fokhagymát és az apróra vágott zöldfűszereket.
3. Felengedjük még annyi vízzel, hogy kb. 1 liternyi legyen. A lisztet egy kevés vízzel és a tejföllel csomómentesre keverjük. Merjünk bele pár kanálnyi forró levest, majd lassan csurgassuk bele a levesbe, és közben folyamatosan keverjük.
4. Összeforraljuk, majd a levesbe egyesével bele öntjük a tojásokat. Nem keverjük, hogy minél kevésbé törjön a fehérjére. Főzzük 4-5 percet, megkóstoljuk, ha kell, utóízesítjük. Ha nem elég fanyar, tehetünk még bele mustárt vagy citromlét. Adunk hozzá egy darabka vajat, és lezárjuk az energiát.
Pirított kenyér kockákkal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2015. február 14., szombat

Sült, serpenyős zöldségek, csirkével

Idényzöldségekből készített egytálétel. Vannak olyan napok, mikor nem a bonyolult ételekre vágyunk. Most győzzön az egyszerűség, a megtakarított időt szánjuk másra.


Elkészítési idő: 75-80 perc


50-60 dkg csirkemell
10-15 dkg húsos, füstölt szalonna
6-8 db burgonya
1-2 db édesburgonya
2-3 szál sárgarépa
2-3 szál fehérrépa
1 vöröshagyma
1 kisebb szál póréhagyma
1 dl száraz fehérbor
2 evőkanál olívaolaj
2-3 teáskanálnyi málnalekvár
só, bors, apróra vágott petrezselyem zöldje




1. A csirkemellet vágjuk fel 2 centis kockákra, sózzuk és borsozzuk, és pihentessük 10-15 percet.
2. Pucoljuk meg a zöldségeket, a burgonyákat és a répákat vágjuk centis kockákra, a hagymákat pedig fél karikákra. A szalonnát vágjuk csíkokra.
3. Egy kanál olajon, közepes energián pirítsuk le a csirkehúst, majd szedjük ki egy tálba, és fedjük le.
4. Adjuk a maradék olajat a serpenyőben levőhöz, és pároljuk meg benne a szalonna kockákat és a hagymákat. Ha már üvegesedik a hagyma, adjuk hozzá a répákat és pirítsuk tovább 4-5 percet.
5. Keverjük bele a burgonyákat, forgassuk össze, öntsük fel a borral és kevés vízzel. Fedjük le, és kis energián pároljuk puhára.
6. Tegyük vissza a csirkehúst, melegítsük össze, majd keverjük bele a lekvárt. Kóstoljuk meg, ha kell, sózzuk, és hintsük meg a petrezselyem zöldjével. 

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. február 6., péntek

Gombás-májas tarhonyarizottó

Aki régóta figyeli a blogomat, tudja, mindig is a szívügyem volt a másod-harmadlagos húsok megismertetése, használata. Eben a receptben a csirkemájat használtam, természetesen készülhet akár pulyka vagy sertés májból is. Az igazi rusztikus állagot a kézi tarhonya adja, de használhatunk gépi tarhonyát is.  

Elkészítési idő: 35-40 perc





20 dkg kézi tarhonya
0,5 liter húsleves/zöldségleves
20 dkg gomba
20 dkg csirkemáj
1-2 evőkanál kacsazsír
1 kisebb fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma

só és bors, a tálaláshoz vágott petrezselyem zöldje


1. A hagymát és a fokhagymát vágjuk apróra, a májat és a gombát nagyobb kockákra. A zsírt kis energián melegítsük, és pároljuk üvegesre a hagymát.
2. Adjuk hozzá a tarhonyát, és pár percig pirítsuk le. Keverjük bele a fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel a levessel. Kevergetve, kis energián főzzük 10 percet.
3. Keverjük bele a gombát, kóstoljuk meg, ha szükséges korrigáljuk az ízesítését. Főzzük 7-8 percet, majd adjuk hozzá a kockázott májat is, és főzzük tovább 5-6 percet.
Tálaláskor szórjuk meg frissen vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a májat a Gusztahús biztosította, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin