Vadas gomba nudlival

Vadas mártás, kicsit átdolgozva, könnyítve. Egy rendezvény kapcsán jött az ötlet, készítsünk ilyet. Ha sült kolbász karikákkal kínáljuk és kenyérpudinggal, akkor ő a Gyenesi Vadóc. Borvacsorákon sokszor kerül az asztalra, jól illik hozzá egy könnyű, gyümölcsös fehérbor.

Elkészítési idő: 25-30 perc,

40-50 dkg barna csiperke, darabolva

3-4 szál sárgarépa

2-3 szál fehérrépa

2 dl tejszín

1-2 evőkanál rizsliszt

1 kis fej fehér hagyma

1-2 teáskanálnyi sómentes ételízesítő

olaj,vaj, só, mustár

1. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, az apróra vágott fehér hagymát pár perc alatt pároljuk meg. Keverjük hozzá a kockákra vágott répát, a fehérrépát és az ételízesítőt, pirítsuk le, sózzuk, majd öntsük fel 1 dl vízzel, és főzzük 10-12 percet. Hintsük meg a rizsliszttel, ízesítsük mustárral, öntsük fel a tejszínnel és egy bot mixerrel pürésítsük össze. Kóstoljuk meg, ha kell ízét és állagát korrigáljuk, és főzzük pár percet.

2. A gombát vágjuk nagyobb darabokra, vaj és olaj keverékén 6-8 perc alatt, süssük szép pirosra. Tálaláskor a kifőtt nudlira vagy galuskára halmozzuk a mártást, rá a sült gombát és szórjuk meg vágott petrezselyemmel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Pincesori sült tarja, nyárvégi salátával

Megidézhetjük a késő tavaszi, nyári estéket ezzel az étellel. A szőlő. Emlékszem, a papáéknál, a kispincében, egy rúdon felaggatva még karácsonykor is ott lógtak a szőlőfürtök. Kicsit töppedten, de hihetetlen zamatosan. Ma már a multik, és a világkereskedelem segítségével, mindig van a zöldséges részlegeken szőlő. Igaz nem töppedt, inkább felpumpált, annyira nem is ízletes, de legalább van. Kell elrakni, hogy legyen. Olyan. És kellene csinálni szalmabort is. A padláson volt egy rész, vastagon leterítve szalmával, és azon elrakva a szép tömör fürtök, utóérésre. Nem sok volt, csak pár liternyi, de készült. Savasabb erősebb volt, mint az asztali társai, de édes volt és tartalmas, ahogy hívták, sumák. Nem jelezte fogyasztás közben az erejét, de amint felálltál és kiléptél a melegre, azonnal ütött.

Elkészítési idő: 55-60 perc,

6-8 szelet sertés tarja

4-5 evőkanál mustár

2-3 evőkanál vörösborecet

2-3 teáskanálnyi sült hús fűszerkeverék

só, bors,

kevés olaj a sütéshez

Saláta:

egy kisebb fej jégsaláta csíkokra vágva

egy kisebb fej alma, kockákra vágva

10-15 dkg félkemény sajt, kockákra vágva

10-15 dkg szőlő

1-2 evőkanálnyi olívaolaj

2-3 teáskanálnyi almaecet

1. Keverjük össze a fűszert a mustárral, sóval, borssal és a vörösbor ecettel. Kenjük be a tarja szeleteket mindkét oldalon. Melegítsünk olajat, és oldalanként 6-8 perc alatt süssük meg a húst.

2. Keverjük össze az almaecetet az olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk meg. Tegyük egy tálba a saláta csíkokat, az almát és a sajtot. A szőlőszemeket, ha kell, vágjuk félbe, majd az öntettel együtt keverjük a salátába. Tálaláskor halmozzunk a hús alá és mellé a salátából.

Tipp és trükk: a sütési idő nagyban függ a hússzelet vastagságától, érdemes sütés közben figyelni, és ha kell, előbb kivenni, hogy ne száradjon ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mustáros paszternák krémleves

Paszternák. Az ősz egyik csodás zöldsége, ami számomra érthetetlen módon, szinte számkivetett lett. Ízletes, tele lehetőséggel. Levesek, vagy akár szuvidolva/párolva, köretként, mézes keleties módon. Azt gondolom, és a mai modern konyhában sajnos sok ilyen mellőzött alapanyag van, amit vissza kellene, és vissza is kell hoznunk. Akkor debütáljon a paszternák egy izgalmas krémlevesben.

Elkészítési idő: 40-45 perc

60-65 dkg paszternák

3,5-4 dl víz

2,5-3 dl zsíros tej (min. 2,8%-s)

1 kis fej hagyma, apróra vágva

2-3 evőkanál mustár

2-3 evőkanál tejföl

1-2 teáskanálnyi ételízesítő (vega, sómentes)

8-10 dkg füstölt sonka/tarja csíkokra vágva

olaj, só

1. Kevés olajon süssük meg a sonka csíkokat. Szedjük ki, és a maradék zsiradékon pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a kis darabokra vágott paszternákot. Pirítsuk pár percet, hintsük meg sóval, és az ételízesítővel, majd engedjük fel a vízzel. 

2. Keverjük bele a mustárt, és a tejet, főzzük 25-30 percet. Keverjük bele a tejfölt, és egy bot mixerrel dolgozzuk krémesre. Ha sűrű lenne, kevés vízzel hígítsuk, majd főzzük még pár percet. Tálaláskor tegyünk a tetejére a sült sonka csíkokat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Sült zöldséges lencsesaláta

Igazi téli saláta, fogyaszthatjuk melegen/langyosan, de egy éjszakai pihenés is jót tesz neki. Jól illik hozzá a Tönkölyös-magos, 90 perces kenyér, akár pirítva, vagy csak ráhalmozva. Megállja a helyét a szilveszteri asztalon, előre elkészíthető, akár több féle ízesítésben is.

Elkészítési idő: 30-35 perc 

50-60 dkg lencse (előtte nap beáztatva, vagy előfőzött)

2-3 szál sárgarépa

1-2 kisebb fehérrépa vagy paszternák

1 kis fej hagyma

1-2 teáskanálnyi mustár

pár csepp citromlé

só, bors, kevés olaj, a tálaláshoz petrezselyem zöld

1. A megpucolt zöldségeket vágjuk fél karikára, a hagymát apróra. Kevés olajon a hagymát üvegesre pároljuk, sózzuk és borsozzuk. Adjuk hozzá a zöldségeket, pár percig pirítsuk, majd öntsük fel 1-2 dl vízzel.

2. Keverjük bele a beáztatott/előfőzött lencsét, fedjük le, és 15-18 perc alatt főzzük puhára. Adjuk hozzá a mustárt, pár csepp citromlét és fedő nélkül pirítsuk, míg elfövi a levét. (a főzés idejét befolyásolja a lencse fajtája, mindenképpen ellenőrizzük) Tálaláskor adjunk hozzá pirítóst és locsoljuk meg olívaolajjal.

Tippek és trükkök:

Izgalmassá tehetjük, ha különböző olajakkal ízesítünk. Próbáljuk ki dió, szőlőmag vagy éppen tökmagolajjal.

Saját készítésű mustárral, amit ízesíthetünk naranccsal, citrommal, készíthetjük magosra vagy krémesre.

Tehetünk bele édesburgonyát, zöldborsót (feles borsót) vagy zöldbabot, úgy laktató téli meleg salátát készíthetünk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Max lekvárokat (pl. Eper Valit és Eper Balázst), és a narancsos-magos mustárt megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Holland mustár krémleves

Igazi őszi leves, amit izgalmassá varázsolhatunk a különböző mustárok játékával. Készíthetünk különböző ízesítésű mustárokat, és így még izgalmasabb levesek készülhetnek. Adhatunk hozzá pirítóst, vagy kenyérkockát, és egy pohár illatos fehérbort.

Elkészítési idő: 20-25 perc

6-7 dl tej

2 dl tejszín

20 dkg krémsajt

2-3 evőkanál kukoricakeményítő

2-3 evőkanál magos, édes mustár

1-2 evőkanál csemege mustár

só, bors, kenyérkocka és metélőhagyma

1. A tejet és a tejszínt felmelegítjük. Keverjük bele a krémsajtot, a mustárokat, sózzuk és borsozzuk. Keverjük simára, és közepes lángon főzzük 4-5 percet.

2. A keményítőt keverjük ki hideg vízzel, adjuk a leveshez és kevergetve sűrítsük be. Főzzük még pár percet. Tálaláskor adjunk hozzá pirított kenyérkockát és aprított metélőhagymát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A PajtaFröccs és más finomságokat megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Hagymás lepény

Egy klasszikus, francia étel feldolgozása. A közepének kicsit remegősnek kell lennie, akkor jó. Tökéletes falat borozáshoz, vagy egy beszélgetős estéhez. Ha több féle hagymát keverünk össze, még ízletesebb lehet az étel.

Elkészítési idő: 35-40 perc, 4 db 12 cm-s tortaformához (vagy egy 22 cm-s formához)

1 csomag konyhakész, gyúrt, omlós tészta

2 fej vöröshagyma

4 szál újhagyma

3 tojás

7-8 evőkanál tejföl

2 teáskanálnyi mustár

2 teáskanálnyi aprított rozmaring levél

só

1. A hagymákat szeleteljük fel, sózzuk meg, és tegyük félre, míg összeállítjuk a krémet.

2. A tojást kevés sóval keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tejfölt. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra.

3. Béleljünk ki négy 12 cm-s piteformát (vagy egy 22 cm-s kerek formát) a tésztával. Nyomkodjuk ki a hagymát és keverjük bele a tojásos krémbe.

4. Öntsük a krémet egyenletesen elosztva a formákba, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 20-25 percet, majd vegyük ki, és rácson hagyjuk langyosra hűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Kapros-mustáros harcsafilé

A statisztikák szerint (ugyan lassan) növekszik a hazai halfogyasztás. Egyre több kereskedőnél elérhetőek a hazai előállítású, friss halak. Ezek elkészítéséhez próbálunk segítséget nyújtani. A megbízható, ellenőrizhető helyről származó, friss halak elkészítése könnyű és izgalmas feladat. A kapor és hal biztos párosítás, de bátran játszhatunk az ízekkel. Válasszunk tömör húsú halat ehhez a recepthez, az szépen megtartja magát a sütőben.

Elkészítési idő: 30-35 perc

1 kg Szarvasfish  harcsafilé

1 kisebb fehér hagyma, darálva

1 dl tejföl

3-4 evőkanál magos mustár

2 evőkanál olaj

só, bors

1. Vágjuk a halfilét kétujjnyi csíkokra. Keverjünk ki 2 evőkanál mustárt kevés olajjal, sózzuk, borsozzuk, és kenjük be vele a halszeleteket. Tegyük sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Előmelegített sütőben, 12-15 perc alatt megsütjük.

2. A maradék olajat felhevítjük, és a darált hagymát üvegesre pároljuk. Keverjük hozzá a maradék mustárt, a tejfölt és egy-két kanálnyi meleg vizet. Forraljuk össze és tálaláskor csurgassuk a halak tetejére. Jól illik hozzá a párolt rizs vagy zöldsaláta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish biztosította, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fűszeres lencseleves (gyors verzió)

Az utóbbi idők kedvenc téli levese. Tartalmas, kicsit krémes, de kellőképpen rusztikus. Forrón akár egy hétköznapi ebéd is lehet, pár pogácsával kiegészítve vagy hideg estén, hazaérve, közben beszélgetve.

Elkészítési idő: 15-20 perc

2 doboz lencse konzerv (40 dkg-s)

3 dl krémjoghurt

1-2 evőkanál mustár

1-2 teáskanálnyi vega fűszerkeverék (sómentes)

1-2 teáskanálnyi paprika krém

só és bors, a tálaláshoz pár kanál joghurt és aprított petrezselyem zöldje

1. Öntsük egy lábosba a lencsét, a joghurtot, a mustárt, a fűszerkeveréket, a paprikakrémet és 2-3 dl vizet. Sózzuk és borsozzuk, majd forraljuk össze,

2. Főzzük 10-12 percet, és forrón tálaljuk. Kanalazzunk a tetejére joghurtot és hintsük meg a petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Csirke java, pikáns színes mártással

Ismét egy felújított, leporolt recept, még 2009-ből. Igazi tavaszi, könnyed, mégis tartalmas étel. Nagyobb mennyiségben érdemes a húst kisebb darabokra felvágni, és egy kicsit hosszabb lére engedni.

Elkészítési idő: 70-75 perc

60-70 dkg Gusztahús csirkemell filé

2 fej fehér hagyma

2 kis tv paprika

1-2 kisebb zöldpaprika

1 piros (kaliforniai) paprika

3-4 dl tejszín

1-2 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál (magos) mustár

2-3 teáskanál keményítő

liszt, só, bors, petrezselyem zöldje,

1. A csirke melleket vágjuk tenyérnyi szeletekre, sózzuk és borsozzuk, majd hempergessük meg lisztben. Melegítsük meg az olajat, és süssük pirosra, kis energián a húsok mindkét oldalát.

2. Vágjuk a paprikákat csíkokra, a hagymát fél karikára. Vegyük ki a húsokat, és pároljuk üvegesre a hagymát.

3. Adjuk hozzá a csíkokra vágott paprikákat, pároljuk meg. Keverjük ki a mustárt a tejszínnel és kevés vízzel.

4. Keverjük a mustáros tejszínt a hagymás alaphoz, forraljuk fel, tegyük vissza a húsokat, és kis energián pároljuk puhára. Tálaláskor hintsük meg apróra vágott petrezselyem zöldjével. Köretnek adhatunk hozzá főtt tésztát vagy párolt rizst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept az őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Francia tojásleves

Egy régebbi recept, újradolgozva, fotózva. Egyszerű tojásleves, egy kicsit más ízekkel, mint a megszokott tojásleves.

Elkészítési idő: 30-35 perc

8 db tojás

2 kis fej fehér hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál mustár

1 evőkanál liszt

2 dl tejföl

1 teáskanálnyi vaj

(olíva) olaj,

só, bors,

bazsalikom, zsálya, petrezselyem, rozmaring (vagy provanszi fűszerkeverék)

1. A hagymát kis kockákra vágjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk.

2. A hagymához adjuk a mustárt, azt is lepirítjuk egy kicsit, majd egy kevés vízzel, ami ellepi, felengedjük. Kis lángon puhára főzzük a hagymát, hozzá adjuk a fokhagymát és az apróra vágott zöldfűszereket.

3. Felengedjük még annyi vízzel, hogy kb. 1 liternyi legyen. A lisztet egy kevés vízzel és a tejföllel csomómentesre keverjük. Merjünk bele pár kanálnyi forró levest, majd lassan csurgassuk bele a levesbe, és közben folyamatosan keverjük.

4. Összeforraljuk, majd a levesbe egyesével bele öntjük a tojásokat. Nem keverjük, hogy minél kevésbé törjön a fehérjére. Főzzük 4-5 percet, megkóstoljuk, ha kell, utóízesítjük. Ha nem elég fanyar, tehetünk még bele mustárt vagy citromlét. Adunk hozzá egy darabka vajat, és lezárjuk az energiát.

Pirított kenyér kockákkal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Mézes mustáros sárgarépaleves

Télire betárolt sárgarépából készített leves. A méz és a mustár jó barátok, ahogy a méz és a répa is (erre nemsokára hozok példát). Miért ne találkozhatnának össze egy leves alkotórészeiként? Találkoztak. Kicsit hasonlít a vadasra az íze, mégis üdítően krémes.

Elkészítési idő: 30-35 perc

 

Fotó: Szeiler Gábor

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 közepes fej krumpli

4 szál sárgarépa

2 gerezd fokhagyma

1,2 l víz

2 evőkanál méz

1 evőkanál étolaj

1 teáskanál magos mustár

só, bors

Tálaláshoz pirított kenyérkocka és reszelt sajt. 

1. A hagymát kis kockákra vágjuk, és az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott répát és a burgonyát. Sózzuk és borsozzuk, majd pár percet pároljuk.

2. Keverjük bele a mustárt és a mézet is, öntsük fel a hideg vízzel, és forraljuk fel. Fedő alatt kis energián főzzük 12-15 percet.

3. Mixerrel pürésítjük, és pár percet forraljuk. Tálaláskor tegyünk a tetejére sajtos pirított kenyérkockákat. 

Jó étvágyat hozzá! 

Max

Inspiráció: Chef Viki sárgarépa levese

 

Argentin húsos táska

 Gyors és különleges étel, az erőlevesben főtt marha/sertés hús felhasználásához. Az Olasz erőleves receptjénél ígértem, a főtt marhahús felhasználására ötleteket. Tökéletes parti étel, adjunk hozzá zöldsalátát és koktél szószt. Készíthetjük nyers húsból is, de akkor kicsit érdemes tovább sütni.

Elkészítési idő: 60 perc

Fotó: Szeiler Gábor

50 dkg darált, főtt marhahús

2 csomag réteslap (8-9 lapos)

20-25 dkg reszelt, félkemény sajt

1 közepes alma

1 kisebb hagyma reszelve

2-3 teáskanál mustár

1 teáskanál pástétom fűszerkeverék

1 teáskanál morzsolt, szárított petrezselyem

só és bors

A kenéshez egy felvert tojás.

Fotó: Szeiler Gábor

1. A húst összekeverjük a hagymával, sóval, borssal. Belekeverjük a petrezselymet, a fűszerkeveréket, mustárral és belereszeljük a hámozott almát.  Alaposan összedolgozzuk.

2. Előmelegítjük a sütőt 175-180 fokra. kiterítünk két-három réteslapot, és egy görgős pizza vágóval, három egyforma csíkra vágjuk.

3.Tegyünk a csíkok végére egy evőkanálnyi húskeveréket, arra egy csipetnyi reszelt sajtot, és kezdjük háromszög alakban felhajtani. Mire feltekerjük, minden oldalán zárt háromszög tasakot kapunk.

4. Tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és kenjük le a felvert tojással. Süssük a meleg sütőben, szép pirosra, 15-20 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Felújított változata ennek a receptnek.

Tekert csülök/ csülök tekercs

Az inspiráló eredeti bejegyzés füstölt csülökkel készült, húsvét tájékán. Az azóta többször elkészített csemege, ami a különböző gyári szalámik/húspépek kiváltására tökéletesen megfelel. Ám a füstölt csülkök hamar elfogytak, ki kellett dolgozni az átmeneti megoldást. A megoldás a megbízható hentestől/rokontól beszerzett nyers, hátsó csülök lett. Így több, kisebb formás darabot tudunk készíteni, előre tudunk készülni, és a közelgő ünnepek családi reggeliket is megoldjuk.

2-3 kisebb hátsó csülök

2-3 babérlevél

1 teáskanálnyi egész, színes bors

2-3 teáskanálnyi só

1 kisebb vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

A tekeréshez:

2-3 evőkanál (házi) mustár

2-3 evőkanál csemege paprika krém

frissen őrölt, színes bors

erős háztartási fólia

A csülköket megmossuk, ha szükséges, kapargassuk meg. Egy nagyobb fazékba helyezzük bele a csülköket, közé a vöröshagymát és a fokhagyma gerezdeket. A szemes borsot és a babért tegyük egy fűszertartóba. Hintsük meg a húst sóval, és öntsük fel hideg vízzel, hogy bőven ellepje.

Kis lángon, lassan, komótosan főzzük 2-3-4 órán át. Nagyon sok függ a hús minőségétől. Ha egy kés hegyét könnyedén bele tudjuk nyomni a húsba, akkor lassan megfőtt a hús. Egy kicsit még főzzük, majd kapcsoljuk le az energiát. Hagyjuk a lében hűlni egy órát, majd óvatosan emeljük ki a léből, és csepegtessük le. Vegyük ki belőle a csontot, és nyissuk szét. Terítsünk le 2-3 rétegben fóliát, erre a szétnyitott húst. A főtt fokhagymát nyomjuk szét egy villával, keverjük ki a mustárral és a paprikakrémmel. 

Őröljünk rá egy kevéske borsot és kenjük be vele a kiterített húsokat. Tekerjük fel jó szorosan a fóliát, az alját kössük meg. A tekercset a megkötött felével alul, állítsuk bele egy mérőhengerbe (vagy üres, tisztított konzerves dobozba). A felső nyitott felébe, óvatosan töltsünk a langyos főző léből. Zárjuk össze a felső részét is, tegyük hideg helyre, és dermesszük ki. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a lé megdermed, előtte kössük meg egy kis zselatinnal.

A kihűlt, megdermedt rudat óvatosan bontsuk ki, és egy éles késsel szeleteljük fel. Ne legyünk csalódottak, ha egy kicsit szétesik (lásd a képen), hiszen egy rusztikus, házi csülök tekercset készítettünk. Puha, friss házi kenyérrel tálaljuk. Zárt edényben, hűtőben 4-5 napig tároljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Gabojsza

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Házi mustár (mártás)

Otthoni fogyasztásra, gasztro-ajándéknak azok számára, akik szeretik tudni, mit is esznek. Használhatjuk pácoláshoz, szendvicsekbe is. Hasonlít a bajor, édes mustárra, de ez egy kicsit fűszeresebb.

Más ízt kapunk, ha a vizet narancslére, a barna cukrot pedig mézre cseréljük. Ebben az esetben arra ügyeljünk, hogy a készítést követően rövid időn belül fogyasszuk el, hiszen tartósítószert nem tartalmaz. Én egy kicsit darabosabbra hagytam, mi ezt a fajtát szeretjük, és egy kicsit édesebbre, mint a megszokott. Az első pár nap a frissen őrölt fűszerek miatt egy kicsit erősnek tűnik, de aztán napról-napra simulnak az ízek. Ezért érdemes egy kicsit előbb megcsinálni, mint a felhasználás. Készíthetünk fokhagymás, korianderes vagy tárkonyos változatot is, de játszhatunk az ecettel is. Ez lehet borecet vagy ízesített ecet. 

Elkészítési idő: 20 perc+a pihentetés

10 dkg mustármag,
1,5 dl almaecet (5%-os),
1 dl víz,
½ teáskanál őrölt fehérbors,
1 teáskanál koriandermag,
½ teáskanál római kömény,
2 evőkanál barnacukor,
1 mokkáskanál só

Őröljük meg kávédarálón a mustármagot, keverjük hozzá az ecetet, majd fedjük le a tálat és tegyük egy napra a hűtőbe. Egy nap után nagyon szépen megszívja magát a mustármag nedvességgel.  Másnap adjuk hozzá a többi, szintén megőrölt fűszert és a vizet, majd keverjük össze alaposan.
Lefedve hagyjuk a hűtőben „pihenni” néhány napot, amíg összeérnek az ízek.

Hűtőben két hónapig is eláll.

Max

Inspiráció: Házi természetgyógyász

Zöldségágyon, egészben sült kacsa

Hűvös őszi napokon szükségünk van tartalmas ételekre. Ez az étel a vele sült zöldségekkel tökéletes a kiszámíthatatlan időjáráshoz. Válasszunk fiatal kacsát (csomagoláson általában feltüntetik a „junge Ente” kifejezést, vagy keressünk a megbízható Húsboltunkban pecsenyekacsát), de ha véletlenül egész libába (vagy szebb darab csirkébe, bár abból érdemes mindjárt kettőt számolni) botlanánk, ott se fordítsuk el fejünket, nyugodtan vigyük magunkkal. Gondoljunk a közelgő Márton napra.  Ha gyorsfagyasztottak kapunk, azt mindenképpen egy nappal előbb tegyük a fagyasztóból a hűtőbe, hogy legyen ideje tökéletesen kiolvadni, semmiképpen ne siettessük a folyamatot.

Megfigyelhető egy olyan irány az gasztronómiában, hogy nem mindig van szükség a szénhidrát gazdag köretekre (rizs és burgonya változatok), hanem adhatunk egy gazdag zöldség köretet, esetleg valami (pikáns) lekvárt vagy mártást (teret hódítanak a chutney[csatni] változatok, kicsit áthangolva a magyaros ízlésre). Az egyik legegyszerűbb módszer a hússal együtt sült zöldségek, aminek a szaftjából pompás mártás készíthető. Nem kell szabályozni a felhasználandó zöldségek sorát, használjuk ki az idényzöldségeket, válogassunk a piacok kínálatából, vagy ha van a kamrában pár régebbi darab.

Hozzávalók:

egész kacsa

2-2 szál sárga és fehérrépa

1-1 kisebb cukkíni és padlizsán

½ fej karfiol (a másik feléből készült a karfiolropogós)

4-5 szem Somogyi kifli burgonya

1-1   tv és piros, kaliforniai paprika

2         kisebb paradicsom

1-1   kisebb fej lila és fehérhagyma

5-6 gerezd fokhagyma

2         dl száraz fehérbor

3-4 evőkanál olaj

3         evőkanál magos, édes mustár (Hepp Kékszőlőmustjával készült mustár)

pár csepp chili szósz

só, bors és rozmaring

A mártáshoz: rizsliszt és tejszín

A húst mossuk meg alaposan, töröljük szárazra, és sózzuk-borsozzuk be a belsejét, tegyünk bele két kisebb rozmaring ágat (vagy ha őrölt változatot használunk, azzal dörzsöljük be a belsejét). Keverjük ki 2 evőkanál olajat, a mustárt, a chili szószt, 2-3 evőkanál bort, majd sózzuk és borsozzuk. Ezzel kenjük be a kacsát alul és fölül, majd tegyük félre pihenni, és melegítsük be a sütőt 180 C°-ra. 

Készítsük elő a zöldségeket, mossuk meg alaposan mindegyiket, de csak a répákat és a hagymákat hámozzuk meg. Daraboljuk legalább centis darabokra, vagy egy kicsit vastagabbra, így a viszonylag hosszú sütési idő alatt nem főnek szét. A maradék olajjal kenjünk ki egy méretes sütőedényt, terítsük el a zöldségeket az aljában. Erre fektessük rá a kacsát mellével lefelé, öntsük alá a maradék bort, és burkoljuk be alufóliával. Fontos tudni, hogy ugyan a kacsa zsíros állat, de nem mindenhol egyenletesen van rajta a zsír, így hajlamos a kiszáradásra. Ezzel a párolásos, mérsékelt hőfokon való sütéssel ezt elkerülhetjük, és a kifolyó zsiradék a zöldségek ízét gazdagítja. Tegyük a meleg sütőbe, és süssük 2,5 órát.

Vegyük ki a sültet a sütőből, óvatosan távolítsuk el a fóliát, és fordítsuk meg a kacsát. Tegyük vissza még 30 percre a sütőbe, így egy kis színt kap, de nem szárad ki. Ha megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk 30 percet pihenni, csak utána bontsuk és tálaljuk. Ha nem vagyunk biztosak a tálalási tudásunkkal, akkor mindenképpen egy tálon bontsuk szét a konyhában, és darabokra bontva tegyük az asztalra, elkerülve a kínos pillanatokat, ha nem találjuk a forgókat.

A zöldségeket szedjük egy szűrőkanállal egy tálba, a kisült szaftot pedig öntsük egy edénybe. Forraljuk fel, és sűrítsük be tejszínnel kikevert rizsliszttel. Nem kell sűrűre, legyen inkább folyósabb, had vonja be a húst, de jusson a zöldségekre is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a GusztaHús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük.

Ajánló: Hepp kézműves mustárok

Remek kézműves mustárokkal találkoztam a hétvégén. Hepp Tamás által készített mustárok, prémium termékek elérhető áron, és ami nagyon fontos, csak természetes anyagokat tartalmaznak. Sikerült pár szót váltanom a gyártóval, hogy legalább tudjam, mitől is más ez a mustár, mint a megszokott.

A mustárok Tokaji Aszúeszenciával, Kékszőlő mustjával, Fehérszőlő mustjával készülnek.

Minőségi alapanyagokból, különleges eljárással, érleléssel történik az előállítás.

A kíméletes technológia lehetővé teszi, hogy a gyártás során a mustármag őrleménye (mely gyógy és fűszernövény) szőlőmusttal történő egyesítésekor létrejöjjön egy különleges íz világ.

A termék hosszú kísérletezés után született meg. Elképzelésem kézzelfogható lett, igényes, különleges ízeket kedvelőknek, keresőknek ajánlom termékeimet.

Harmonikus ízeivel tökéletes ízesítője akár virslinek, kolbásznak, ínyenceknek, rákhoz, lazachoz, ételkészítésnél pörköltekhez, húsok pácolásához, grillezéshez, hidegkonyhai készítmények, különböző dresszingek elkészítéséhez ajánlom. (Hepp Tamás)

Megvallom őszintén, hogy a mustár műveltségem kicsit gyengécske, mert ilyen íz világgal még nem találkoztam a boltok polcain található mustárok között. Keresnem kellet egy kis információt, hogy jobban el tudjak merülni ebben a témában.

Rengeteg fajta, számtalan ízű, színű és állagú mustár kapható az üzletekben, ezek alapja azonban mindig a mustármag őrleményének valamilyen vizes, fűszerezett pépje. A kész, bekevert mustárok legtöbbje homogén, pépes, színük a világossárga és a vörösbarna közötti. Azonban kerülnek a piacra őröletlen, egész magokkal dúsított változatok is. A verziók sokaságából kiemelkedik néhány gyakrabban emlegetett mustárcsalád, ilyen az angol, a francia, illetve a német. A most tesztelt mustárok nagyban hasonlóak az "úgynevezett- német" mustárokkal, amik rendszerint lágyan savanykásak, s viszonylag nagy a cukortartalmuk. Azonban kellemesen érezhető a hozzáadott bor típusa (lásd. Zilahy Ágnes írásából: Az u.n. magyar-mustár mindennemű francia mustárnál jobb, de csak ott szerezhető meg könnyen, a hol szőlő termesztéssel foglalkoznak./ Tamás felfedezte ezt az állítást és felhasználta borász létére ezt a kiemelkedő megállapítást/) (Halász János gasztronómus)

Az elsőre nyilvánvaló lett, mikor kibontottam az üveget, hogy valóban nem a megszokott krémes, homogén masszát találjuk a formás kis üvegben, hanem igazi rusztikus őrleményt, tele ízekkel, zamatokkal. Mivel a virsli volt az első, amit a hűtőben találtam, így maradtam a megszokott gondolatoknál, és azzal kezdtem a kóstolást. A német édes darabos mustárt nagyon szeretem, az jól illik a sült virslikhez, kolbászokhoz. Kevés olíva olajon lesütöttem pár roppanós frankfurti virslit, és összekóstoltuk. Jól illett a virslihez, bár annyira aromás, hogy inkább egy kicsit el is nyomta azt. Meg kellett állapítanom, valóban többre hivatott ez a mustár, sokkal több lakozik benne, mint a társaiban. Aki szereti a szőlő ízét, és szereti a pikáns dolgokat, mindenképpen javaslom a kipróbálását. Sokat törtem a fejemet, milyen irányba induljunk a felfedezésben, mibe illik jól ez az íz világ. Mártogatóst választottam elsőre:

Sonkás, kék-szőlő mustáros dip:

3-4 evőkanál krémes joghurt

3-4 evőkanál apróra kockázott, házi füstölt sonka

2 evőkanál tejföl

2 evőkanálnyi kékszőlős mustár

kevés só és őrölt színes bors

A tejfölt és a joghurtot kikeverjük, hozzáadjuk a sonka kockákat és a mustárt. Kevés sóval (vigyázzunk, mert a sonka is sós, nehogy elsózzuk) és borssal ízesítjük, és jól kikeverjük. Ha nem elég krémes, még egy kis joghurttal lazíthatjuk. Lefedve, hideg helyen érleljük legalább 6-8 órát. Jól illik hozzá a tortilla chips vagy vékonyra karikázott kifliből készült kétszersült. Italnak rozé bort ajánlanék, vagy szűrt búza sört.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A termékekről további információk és receptek a Receptbazár oldalán, vagy a gyártótól a hepp.tamas(kukac)freemail(pont)hu mail címen.