Kacsazsírban sült nyúlmáj

Sült máj egyszerűen. Kacsazsírban sütve, csak sózva és borsozva. Egyszerű, ízletes étel. Szeretjük a nyulat. Fontosnak tartom, hogy vannak a színhúson kívül is fontos alkatrészei. Aki kóstolt vagy készített már krémesre sütött, ízletes májat, az tudja miről beszélek.

Bepácolhatjuk fokhagymás tejbe, egy nappal előbb, majd alaposan lecsepegtetve süssük meg. Vigyázzunk, a zsiradék ne legyen nagyon forró, mert ha túlsütjük, nagyon ki tud száradni.

Hozzávalók:

- 1 kg nyúl máj
- 6-8 ek kacsazsír (libazsír)
- só, bors

A májat mossuk és tisztítsuk meg, amit nem tartunk érdemesnek, azt nyugodtan vágjuk le róla. Szárítsuk le az összes vizet róla, mert piszkosul tud fröcsögni a víz a zsírban.

Melegítsük meg a zsírt, borsozzuk meg és szép lassan süssük meg a májakat. Sózni csak a sütés végén szabad.

Fogyasszuk friss fehér kenyérrel, vagy egy jó kis zöld salátával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Tárkonyos nyúlragu leves

Tárkonyos nyúl raguleves, friss zöldségekkel

Gyönyörű, friss zöldségek sorakoznak a zöldség pultokon. Tegyünk hozzá nyúl aprólékot, tejszínt, tárkonyt (ezt ne sajnáljuk), kevéske ecetet vagy frissen facsart citromlét. Az eredmény egy frissítő, könnyű, egészséges nyári leves. Nagyon hasonlít az erdélyi csorba levesre. Érdemes kipróbálni joghurttal is, jót tesz neki a joghurt fanyarsága. Burgonyából lehetőleg régebbit tegyünk bele, az nem fő meg hamar.

Hozzávalók:

-          80 dkg nyúl aprólék és nyúl eleje

-          2-3 szál sárgarépa

-          1-2 gyökér zöldség

-          1 kisebb karalábé

-          ½ fej zeller

-          1 kisebb fej újhagyma vagy fehér hagyma

-          1 közepes méretű burgonya

-          2-3 dl főző tejszín vagy joghurt

-          Olaj, só, bors

-          2-3 ek ízesített fehérbor ecet, vagy egy fél citrom leve

-          Tárkony, petrezselyem zöldje, lestyán 

A nyulat mossuk meg és daraboljuk fel. A hagymát vágjuk apróra, a zöldségeket pedig kockára. Kevés zsiradékon fonnyasszuk meg a hagymát, és pirítsuk meg a zöldséget is.

Tegyük hozzá a húst, és kevergetve fehéredésig pirítsuk meg. 

Sózzuk és borsozzuk, majd az ecettel és kevés vízzel felöntve, pároljuk pár percet. Öntsük fel vízzel, fedjük le, és főzzük addig, míg a répa megpuhul, ekkorra biztosan megfő a hús is. 

Vágjuk durvára a zöld fűszereket és adjuk a leveshez. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk, majd adjuk hozzá a kevés meleg levesben elkevert tejszínt. Forraljuk össze, majd tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

60 órás kovászolt bagett

Nem kell, a címtől megretteni, nem 60 munkaórát jelent. Nem kell az órák számát mereven követni, az eredeti receptben is 3-4 órát eltérnek. Itt a lényeg a hosszan érlelt, kevés élesztőt tartalmazó tészta. Készíthetjük rozsos vagy sima tésztából, az a fontos legyünk türelmesek. A tészta meg fogja hálálni a türelmünket. Az első tésztám bagett lett, követve az eredeti receptet. Amikor kivettem az első kovászt, már készítettem is be a következőt, látva a kovász állagát. A végeredmény egy ropogós héjú, belül levegős, rugalmas tészta.

Kovász:

-          16 dkg liszt

-          16 dkg langyos víz

-          5 g friss élesztő

Oldjuk fel az élesztőt a langyos vízben, ebbe keverjük bele a lisztet. Keverjük finoman csomó mentesre, fedjük le, és tegyük félre érni, 16-20-24 órára.

Tészta:

-          A kovász

-          35 dkg liszt

-          21,5 dkg langyos víz

-          10 g friss élesztő

-          1 tk só

A sót oldjuk fel a langyos vízben, majd keverjük el benne az élesztőt. Dolgozzuk össze a liszttel és a kovásszal. Dagasszunk egy rugalmas tésztát, takarjuk le, és hagyjuk kelni egy órát. Közben legalább háromszor gyúrjuk át, dolgozzuk ki belőle a levegőt, majd takarjuk le, és kelesszük tovább. Gyúrjuk át még egyszer, tegyük egy fedeles kelesztő tálba, fedjük le, és tegyük a hűtőbe 30-36 órára.

Vegyük ki a tésztát, borítsuk ki egy finoman lisztezett nyújtólapra, és hagyjuk legalább 1 órát szobahőmérsékleten. Gyúrjuk át, vegyük 4 részre, és formázzuk meg a kívánt formára. Kelesszük letakarva 15-20 percet, majd tegyük sütőlapra. Kelesszük letakarva 40-45 percet, közben melegítsük elő a sütőt 250 C-ra, és tegyünk bele vizet a gőzöléshez. Vágjuk be a tésztát egy éles késsel (borotvapenge), és tegyük az előmelegített, gőzös sütőbe. Süssük 20-25 percet, míg jó ropogós lesz. Ha nagyon pirulna a teteje, 10 perc után vegyük vissza a hőfokot 220 C-ra, és úgy süssük meg.

Kóstoljuk meg egy jófajta vajjal és kevés sóval, de vigyázzunk, függőséget okozhat!

Jó étvágyat hozzá!

Max

Kovászolt rozsos buci, magokkal és hagymával

Kovászolt, magas rozs tartalmú tészta. Ne arra a megszokott, könnyű levegős tésztára gondoljunk, hanem a bajor stílusúra. Kicsit tömörebb, kesernyés ízű, laktató és ropogós héjú.

A kovász 12 órán át érleltem, kevés élesztővel, de hogy szép legyen a tészta kevés sikért, adtam hozzá. A gőzös sütésről: azoknál a tésztáknál, ahol azt szeretnénk, hogy megmaradjon a tészta felületén a liszt, ott nem lehet spriccelni. Tegyünk a sütő aljába egy kis hőálló tálkába (kerámia, porcelán, jénai vagy öntöttvas) forró vizet, amikor előmelegítjük, és legyen benne végig a sütés alatt.

Kovász:

-         18 dkg rozsliszt

-         20 dkg langyos víz

-         5 g friss élesztő

-         ½ tk búzasikér

Az élesztőt belemorzsolom egy tálba, leöntöm a langyos vízzel és összekeverem, hogy az élesztő oldódjon fel. Hozzáadom a lisztet és a sikért, belekeverem az élesztős vízbe. Egyenletes állagú, lágy tésztát kapunk, lefedjük, és 12 órára tegyük félre érni. Arra figyeljünk, hogy a hőmérséklet 20 és 30 C között legyen, és huzatmentes legyen a hely.

Tészta:

-         a kovász

-         30 dkg rozsliszt

-         5 dkg rétes liszt

-         10 dkg sima liszt

-         23 dkg langyos víz

-         10 g friss élesztő

-         1 tk só (oldjuk fel a langyos vízben)

-         3 ek napraforgó és lenmag keveréke

-         1 ek szárított hagyma

Gyúrjunk rugalmas tésztát, dagasszuk ki alaposan, a legvégén adjuk hozzá a magokat és a szárított hagymát, majd letakarva kelesszük a duplájára langyos helyen (kb. 20-25 perc). Gyúrjuk át és formázzunk belőle bucikat. Ezt a tészta mennyiséget én négy részre osztottam. Tegyük sütőlapra, és szórjuk meg vékonyan liszttel.

Kelesszük ismét a duplájára, közben melegítsük elő a sütőt. A tetejét vágjuk be egy éles késsel, majd 180 C-on, gőzös sütőben 30-35 perc alatt süssük szép ropogósra. 

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az Ország tortája 2011 jelöltjei

Kiválasztották az Ország tortája 2011 jelöltjeit.

Az Év fagylaltja 2011 versennyel párhuzamosan, a Zila cukrászdában választották ki a jelölteket.

A torták közül kap esélyt az egyik arra, hogy egy éven keresztül viselje az "Ország tortája 2011" címet. A zsűri alábbi három tortát választotta ki:

- Császárkörte torta

- Kecskeméti barack torta

- Kecskeméti barackkal töltött köles torta

Ezek közül kerül ki a győztes, amit a elkészítenek a cukrászok augusztus 20. Nehéz döntés volt a zsűri számára, hogy a csodás költemények közül ki tudja választani az első hármat.

Az Ország tortája 2010

Külön öröm volt számomra, hogy az általam sokra tartott, és gyakran használt, Zila torta formát kreatívan, több receptben is szerepeltették. A köles szerepeltetése pedig külön öröm, hiszen egy nélkülözött alapanyag térhet így vissza a gasztronómiába.

Egy szelet a Szilvagombóc tortából (Ország tortája 2010)

Max

Info: MTI/Life&Style

Gyökér kenyér

Rusztikus kovászolt tészta, igazi mediterrán kenyér. Kívül ropogós héj, belül pedig puha bélzet. Én egy kis szárított fűszerkeverékkel, szárított hagymával, és egy részét pedig olajbogyóval bolondítottam meg egy kicsit. Természetesen készíthetjük simán is, de bármilyen ízesítést használhatunk. Lassú, 12 órás kovásszal készítettem, de legalább 8 órát hagyjuk érni a kovászt.

Hozzávalók, 6 db-hoz:

Kovász:

-          18 dkg rétes liszt

-          20 dkg langyos víz

-          1 dkg friss élesztő

Keverjük össze, takarjuk le, és hagyjuk érni 8-12 órát. Én a konyhában szoktam hagyni, de ha nagyon meleg van, akkor tegyük inkább kicsit hűvösebb helyre.

Tészta:

-          30 dkg sima liszt

-          15 dkg teljes kiőrlésű búza liszt (lehet helyette is sima liszt)

-          23 dkg langyos víz

-          1,5 dkg friss élesztő
-     1 tk só

Ízesítéshez:

-          Zöldfűszer keverék: szárított póréhagyma, bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem, olívabogyó, sajt, sült paprika..

Dagasszuk össze a kovászt a liszttel, vízzel és az élesztővel, majd a választott ízesítővel. Rugalmas, puha tésztát készítsünk, és letakarva hagyjuk kelni legalább 30-40 percet.

Vegyük hat egyforma részre, és nyújtsunk belőle téglalapot. Hajtsuk össze, az összeeresztést csipegessük össze, és sodorjunk belőle egy hengert. A hengert csavarjuk meg a tengelye körül, szórjuk meg liszttel, és tegyük lisztezett sütőpapírra. Tegyünk ugyanígy a többi tésztával is.

Kelesszük letakarva 25-30 percet, közben melegítsük elő a sütőt 220 C-ra. Tegyük a megsült tésztát a meleg sütőbe, és süssük szép ropogósra, 35-40 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max