Levendulás, dupla barackos pohárdesszert

Virágzik a levendula, divatos, jól mutat bögréken, szappanban vagy éppen szörpben (bár ezzel vannak fenntartásaim). De vajon ezen túl is van élet? Van. Ha megtaláljuk az összhangot, nem tolakodóan, de mégis jelen van. Kekszben, krémekben ízesítőként. Van két cukor keverékünk, barnacukorral, ez a teához tökéletes, vagy porcukorral, ami krémek, kekszek, mázak ízesítésére szolgál. Mindenképpen figyeljünk a felhasználásnál, itt tényleg igaz, a kevesebb több.

Elkészítési idő: 15-20 perc + a pihentetés

30-40 dkg barackbefőtt

25 dkg mascarpone

2-3 teáskanálnyi levendulavirág vagy levendulás barnacukor/levendulás porcukor

díszítéshez barack és levendulavirág

1. A barack levét leszűrjük, és a levendula virággal összemelegítjük. Nem kell forralni, csak felmelegíteni, míg elkezd gyöngyözni, ekkor zárjuk el az energiát. Hagyjuk kihűlni.

2. Szűrjük le a levet, 2-3 evőkanálnyival keverjük ki a mascarponét. A többi levet a gyümölcs felével, pürésítsük össze. A maradék barackot vágjuk kockákra.

3. Tegyünk a tálkák aljába a kockázott barackból, erre osszuk el a mascarpone krém 2/3 részét.

4. Kanalazzuk rá a pürét, arra pedig a maradék krémet. Díszítésként tehetünk a tetejére pár kocka barackot és levendulavirágot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Málnás-tejszínes pite (sütés nélkül)

Könnyű tavaszias desszert, sütés nélkül. Megkoronázza az ebédet, vagy az alkalmat, mikor asztalra kerül. A málnát kiválthatjuk az éppen aktuális szezon gyümölcsre, de barackbefőttből is nagyon finom. Egyszerűen nagyszerű.

Elkészítési idő: 35 perc + a pihentetés

20 dkg darált keksz

12-15 dkg olvasztott vaj

1 kg málna (lehet mirelit is)

3 dl tejszínhab

2 evőkanál porcukor

2-3 evőkanál hideg krémpor

1. A vajat olvasszuk meg, és keverjük össze a kekszmorzsával. Töltsünk meg négy kis (vagy egy nagy) piteformát a vajas morzsával, és egy pohárral nyomkodjuk bele. Tegyük hideg helyre 2-3 órára.

2. Keverjük össze a málnát a krémporral, óvatosan. Ha mirelit málnából készítjük, akkor azt előtte egy nappal, hűtőben hagyjuk kiolvadni. Verjük fel a tejszínhabot a porcukorral.

3. Halmozzunk a málnakrémből a tésztára, annak pedig a tetejére a tejszínhabból.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Gyümölcsös-krémes szelet

Gazdag (sajnos ma már, ilyen tojás árak mellett nem is olcsó), igazi ünnepi sütemény. Érdemes a Franciakrémes tortával egyszerre készíteni, abba kell a fehérje, ebbe pedig a sárgája. A képeken most egy, a Zila formára készült változat látható, de a recept normál formához, 48 szelet süteményről szól.

Hozzávalók:

Omlós tésztalap:

30 dkg sima liszt

1 csipet (citromos) só

1 mokkáskanál sütőpor

18 dkg fagyos vaj

9 dkg porcukor

1 teáskanál vanília kivonat, vagy vaníliás cukor

1 tojás

2 evőkanál málna vagy áfonya lekvár

Krémhez:

3 dkg (18 db) lapzselatin

10 tojássárgája

30 dkg cukor

2 vanília rúd

2 evőkanál vanília pudingpor (főzős)

1 l tej

4-5 dl tejszín

Gyümölcs réteg:

2 nagy szem eper

1 banán

2 kivi

3 db fél barackbefőtt

2-3 evőkanál citromlé

8 dkg porcukor

2 dkg színtelen tortazselé por

A tészta alapanyagaiból omlós tésztát gyúrunk, majd háztartási fóliába csomagolva, hideg helyre tesszük fél órára.

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Enyhén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki, kb. 30x40 cm-s lapnak, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra terítjük. Villával megböködjük, és 15-18 perc alatt megsütjük. A lekvárt megmelegítjük, és a még meleg lapot lekenjük vele.

 A krémhez a zselatinlapokat hideg vízben beáztatjuk. A tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral, és a kikapart vanília magokkal, majd hozzá keverjük a pudingport és egy deci tejet. A maradék tejet felforraljuk, apránként a kikevert tojásos alaphoz keverjük, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve, sűrűre főzzük. A beáztatott zselatinlapokat adjuk a meleg krémhez, és oldjuk fel benne, majd az edényt állítsuk hideg vízbe, és néha átkeverve, hűtsük ki.

Így néz ki a szögletes formában készült Gyümölcsös-krémes szelet 

A tejszínhabot verjük kemény habbá, majd apránként adjuk hozzá a kihűtött krémhez. A tejszínes-vaníliás krémet kenjük fel a kihűtött omlós alapra. érdemes egy keretet a tészta köré állítani, így a díszítésnél is könnyebb dolgunk lesz a zselézéssel.

A gyümölcsöket megtisztítjuk, és felvágjuk. A porcukrot kikeverjük a porcukorral, és a banán szeleteket azonnal megforgatjuk benne, megakadályozva a barnulását.

Átlós csíkokat képezve kirakjuk a gyümölcs szeletekkel, váltogatva, hogy szép színes legyen. Elkészítjük a tortazselét és ráöntjük a gyümölcsök tetejére, majd óvatosan, hideg helyre tesszük és kidermesztjük. Ha Zila formában készítjük, akkor a korpuszt először apróra vágott gyümölccsel töltsük ki, és arra tegyük a szeletelt gyümölcsöket. Tálaláskor hideg vízbe mártott késsel vágjuk fel kockákra.

Az adagot természetesen felezhetjük is, vagy a tojást kiválthatjuk vaníliás vagy tejszínes pudingporral.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Landra 2004/6

Franciakrémes torta, Zila formában

Régóta tervezett sütemény készült el nálunk. Alapja a családi recepttárból származó krémes receptje, Zila formában dermesztve. Készülhet természetesen normál tepsiben, vagy kerek torta formában is. Pár szó a krémesről. Az egyik legegyszerűbb sütemény, mégis, mintha mítosz venné körül. Ezt a gyengeséget használta ki a híres gyártó cég, és készítette el a tasakos krémes krémet. Azóta zajos sikert aratott, „bolond biztos” termék eléggé megosztotta a sütéssel-főzéssel foglalkozó oldalakat. El kell fogadnunk, vannak, akik szeretik a kényelmi termékeket, és szükségük van az így elért sikerre, édességre. De halkan azt is megkérdezném, nem gyanús, hogy egy tasak és némi tejjel elkészíthetjük ezt a híres magyar édességet? Nem, azért ennél több kell. A most következő recept elkészítése nem sokkal vesz több időt igénybe, mint a tasakos por elkészítése, de a végeredmény garantáltan pótolni fog a plusz időért.

Hozzávalók, a Zila 12 szeletes, kerek tortaformához (vagy ezzel megegyező, ~25 cm-s tortaformához):

25 dkg leveles tészta (lehet mirelit is, de azt időben vegyük ki, hogy felengedjen)

½ l víz

15 dkg cukor

1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor

2 csomag vaníliás (főzős) pudingpor

5 tojás fehérje

1 csipet (citromos) só

0,25 l tejszínhab

1 tasak habfixáló

Először süssük meg a lapokat. Nyújtsuk ki a leveles tésztát (létezik olyan, ami 6 vékony lapra van gyárilag kinyújtva, azzal egyszerűbb) vékonyra, és vágjunk ki belőle két, a tortaformával megegyező méretű lapot, amit egyenes sütőlapon (pl. pizzaforma), meleg sütőben, 5-8 perc alatt süssük meg. sütés előtt böködjük meg egy kicsit villával, akkor nem lesz hólyagos. Ha könnyíteni szeretnénk a munkánkat, a fedélnek szánt lapot, még sütés előtt vágjuk fel 12 egyforma cikkre. Tegyük félre kihűlni. 

A krémhez egy csipet sóval verjük a tojásfehérjéket kemény habbá. A vizet mérjük ki, és vegyünk ki belőle 4-5 evőkanálnyit, ezt keverjük el a pudingporral. A cukrot és a vanília kivonatot (vagy vaníliás cukrot) öntsük fel a maradék vízzel, egy méretes lábosban. Kis lángon melegítsük fel, majd folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a csomómentesre kevert pudingport. Főzzük össze, és amikor már besűrűsödött, akkor kis részletekben adjuk hozzá a felvert tojáshabot, amit jól keverjünk el. A formát fújjuk ki a leválasztóval, és töltsük meg a meleg krémmel, közben néha az asztalhoz ütögetve, hogy mindenhol kitöltse. Simítsuk el a krémet a forma tetején, majd óvatosan illesszük rá a kerek lapot. 

Hideg helyre tegyük, hogy megdermedjen, a maradék krémet (nem igazán lehet pontosan kiszámolni, hogy mekkora tojásokkal dolgozunk, és azokból mekkora habot tudunk verni) pedig kanalazzuk kis tálkákba.

Ha kidermesztettük, akkor óvatosan vegyük ki a formából. verjük fel a hideg tejszínhabot, közben adjuk hozzá a habfixálót (ha nem vagyunk elégedettek a keménységgel, akkor adjunk hozzá kevés hideg zselatint, azzal meg lehet kötni). A szeleteket töltsük meg a habbal, majd tegyünk a tetejére a szeletekben megsütött lapokból. Tálaláskor adhatunk hozzá friss gyümölcsökből készített salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Régi, családi recept alapján, köszönet a Nagynéniknek, hogy megőrizték és átadták a recepteket.

Olga almása, pohár desszert

Olga almása, pohár desszertre álmodva

A család egyik kedvenc süteménye, az Olga almás szelete, átírva pohárdesszertre. Ajánlom Nőnapra vagy vendégváráshoz.

A krémhez egy saját készítésű vaníliás flan-t (vla, holland főzött puding) használtam. A tészta réteget babapiskóta morzsára cseréltem, mert így nem ázik el, és a desszertben is ropogós marad. Könnyű pohárkrém, amit elkészíthetünk akár előző nap, így a vendégekre tudunk figyelni a jeles napon. Igazi vendégvárós desszert, nem túlzottan édes, mégis sokféle, karakteres ízzel találkozunk benne. Az alapanyagok nagy része kiváltható, a mai kor egészséges táplálkozásának megfelelő helyettesítőkre, így a bűntudat is csökkenthető.

 

Hozzávalók, 4 személyre:

Almás réteg:

-          3 db alma

-          2 ek vaj

-          2 ek méz vagy édesítőszer (én Xukrot/nyírfacukrot használtam)

-          Pár csepp vanília kivonat, vagy 1 tk vaníliás cukor

-          2 tk citromlé

A vaníliás Flan-hoz:

-          3 ek cukor vagy édesítőszer

-          2 ek kukoricakeményítő

-          0,7 l tej

-          1 tk vanília kivonat vagy 2-3 tk vaníliás cukor

Piskóta morzsához:

-          20 dkg babapiskóta morzsásra zúzva vagy reszelve

-          5 dkg étcsokoládé

-          5 ek tejszín

Tálaláshoz 4 db, vastag falu, kb. 2 dl-es pohár, és csoki reszelék. 

Készítése:

Először főzzük meg a Flan-t. A cukrot és a keményítőt keverjük ki pár kanál hideg tejjel, a maradék tejet pedig melegítsük fel. A meleg tejet húzzuk le a tűzhelyről, és keverjük bele a keményítős alapot. Tegyük vissza, és folyamatos keverés mellett főzzük fel, de vigyázzunk, ne forrjon. Nem kell keményre főzni, inkább egy kicsit folyékony maradjon, mert hűlés közben úgy is fog keményedni. Mikor a kellő sűrűséget elértük, vegyük le a tűzről, és egy háztartási fóliát simítsunk a tetejére, így nem bőrösödik be hűlés közben. Tegyük hideg helyre, hogy kihűljön.

Az almákat hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát, és vékony szeletekre daraboljuk. Egy kis edényben a vajat és a cukrot karamellizáljuk meg, majd adjuk hozzá az almát. Kis energián, időnként megkeverve, pároljuk meg. Nem kell teljesen puhára párolni, maradjon meg a gyümölcs struktúrája. Közben locsoljuk meg a citromlével, és a végén adjuk hozzá a vaníliát. Vigyázzunk, ha kivonatot használunk, miután hozzáadtuk, ne főzzük a gyümölcsöt, mert akkor a vanília aromája elpárolog.

Az alma krémet is tegyük félre egy kicsit, hogy kihűljön. Készítsük el közben a csokoládés morzsát. Olvasszuk meg gőz felett a csokoládét, majd adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük simára. Adjuk hozzá a babapiskóta morzsa felét és alaposan keverjük össze. 

Állítsuk össze a pohár desszertet. Vegyünk elő négy poharat, és mindegyik aljába tegyünk a csokis morzsából. Osszuk a morzsát nyugodtan el, majd arra az alma krémet, szintén négyfelé osztva. Erre szórjunk a sima babapiskóta morzsából egyformán. Erre halmozzuk a krémet, igazítsuk szép púposra, azon majd szépen mutat a csokoládé reszelék. Díszíteni csak tálalás előtt érdemes, de ha ügyesen osztjuk be az időnket, akkor összerakni is a tálalás előtt érdemes.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Olga almás sütije

Egy süti, ami bővelkedik a sztorikban. Az első az hogy amikor csináltuk, szegény olyan csúnyácska lett hogy nem lehetett fotózni. Aztán már a neve is vicces, mert akitől kapta Cicaanya, azt mesélte hogy egy barátnőjétől kapta, akinek az Olga nevű kolléganője adta a receptet. Megtaláltam a mindmegette.hu-n is, ott is Olga néven szerepelt. Most már tényleg érdekelne ki lehet az az Olga?

Mindegy, a süti nagyon finom, és ez a lényeg:-)

A készítésről készült képek itt parkoltak, csak a végeredmény hiányzott, de közben megtaláltam Taeninél is a képét, meg a receptjét. 

De most itt a mi kész képünk is. Háát olyan csokítós lett, randa, de nagyon finom.

Olga almása:

7-8 db alma kimagozva, meghámozva, és vékony szeletekre vágva

fahéj

tészta:

8 tojás 

18 dkg cukor

3 ek méz

20 dkg liszt

1/2 cs sütőpor

3 ek kakaópor 

krém:

25 dkg margarin

18 dkg cukor

4 dl tej

2 cs vaniliás pudingpor

csoki bevonat:

20 dkg csokoládé

1 ek vaj

1 dl tejszín

Egy tepsit kibélelünk alufóliával, megspricceljük egy kis vízzel, és ebben terítjük el a szeletelt almát, és meghintjük fahéjjal.

A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral és a mézzel. A lisztben elkeverjük a sütőport, és hozzá adjuk a tojás fehérjét kemény habbá verve. Ezt a tésztát két részre vesszük.

Az egyik felébe belekeverjük a kakaóport és 1 ek vizet. Az alma tetejére simítjuk, erre pedig a fehér tésztát teritjük.

180 c-on (légkeverésen) 35-40 percig sütjük.

Várjuk meg míg teljesen kihül, addig készitsük el a krémet.

A margarint a cukorral keverjük jó habosra, a tejben főzzük meg a pudingport, és azt is hűtsük ki. (egyszerűsíti a dolgokat, ha először a krémet abból is a pudingot csináljuk meg, mert amire végzünk a tésztával, a sütéssel, addigra kihül a puding)

A kihült pudingot és a cukros margarint keverjük össze.

A kihült almás tésztát kiborítjuk, és arra terítjük a krémet. A csokit megolvasztjuk, a vajjal és a tejszínnel kikeverjük, és finoman beterítjük vele a krémet.

A későbbi szeletelést segíti, ha a csoki félig dermedt állapotában, a tetejét berácsozzuk.

Diplomata puding, ahogy Anyukám szokta...

Diplomata puding, ahogy Anyukám szokta készíteni.
Gyermekkorom (egyik)kedvenc desszertje. Vártuk hogy beérjenek az első csemegeszőlő fürtök, és akkor tudtuk, hogy Anya készít ilyet.

Készült szőlővel, ez volt az alap, de isteni barackkal (későbbi post), almával, körtével, igazából mindegy, csak kemény gyümölcs legyen.

Kerestem-kutattam az eredeti recept után, sokféle verziót találtam, közte Fakanál kolléga 2006-os! bejegyzését.
Mint mindenből, ebből is ezer féle verzió, de én maradok az Anyai örökségnél:-)



Szőlős diplomata puding Anyukám módra:

Hozzávalók:

1/2 csomag babapiskóta kb. 20 dkg

2-3 fürt csemege szőlő

1 l tej

2 csomag jó minőségű vanília puding vagy

házi vaníliakrém: 4 tojás sárgája, 15 dkg cukorral és kb. 6-7 dl tejjel összefőzve

a piskóta áztatásához pár evőkanálnyi langyos cukros tej.

Elkészítem a pudingot/krémet. A piskótákat pár pillanatra beáztatom a cukros tejbe, és egy nagy tálban szépen lerakom. A szőlőt alaposan megmosom, leszemezem, és azt szépen elosztom a piskótán, de úgy hogy legyen köztük hely a krémnek. Feltöltöm krémmel, majd lezárom piskótával, és azt is leöntöm krémmel.

Fontos hogy a piskóta mindenhol legyen bevonva krémmel, mert ha kilóg, akkor megszárad.
Itt is az a helyzet, mint a tiramisunál, hogy nem kell egy kemény kockát kapnunk tálaláskor, hanem egy krémes desszert, ami nyugodtan szétdőlhet-folyhat a tányéron.

Szülinapi ebéd

Előkészületek szombaton, készül a gyümölcsös krémes, itt zselatinozás előtt.

A főétel, Falusi borda, alapja a tócsi.


A terített asztal várja a családot.




Tárkonyos sertésraguleves.

A levesem a kedvenc tányéromban.

A falusi borda frissen a sütőböl.

És a tányéromon:)

Anyukám "holland" almatortája.

Nagyon finom. volt!!

Torta helyett

És a remekmű ( Kedvesem specialitása(i) )

Közeledett a hétvége és csütörtökön már csak 5 féle étel szerepelt a listámon, de nem tudtam dönteni. Pedig közeledett a vásárlás időpontja, és nyilatkoznom kellett.

De sikerült, össze állt az ünnepi menű:

Tárkonyos sertésraguleves

Falusi sertés borda

( sertés karaj sonkával, sajttal tócsiban összesütve )

Gyümölcsös krémes

"Holland" almatorta

( ezt Anyukám sütötte nekem, és még forró volt mikor hozta)

Már szombaton nekiláttunk az előkészületnek, de most a Kedvesem vezényelt.

Meg kellett sütni a süti alapját, és a krémet, mert egy napot pihennie kell a hűtőben és a húsokat is elő kellett készíteni.

Eljött az ebéd napja, Anyukámékat és Anyósomékat hívtuk meg magunkon kívül.

Már reggel elkezdtük az előkészületeket, de én is segítettem:)

Hagymát vágtam, zöldséget pucoltam,a tócsihoz a fiam ( Soma ) reszelte ( géppel! ) a burgonyát, a lányom ( Kitty-Aya ) összeállította a tócsi tésztát, a Kedvesem ( Andi ) pedig megfőzte az egészet.

Hát a végeredmény magáért beszél.