Kolbászos-zöldséges paella (lépésenként)

Paella (páéjja), spanyol egytál étel, az eredetit friss tengeri finomságokkal készítik, de a friss hozzávalók beszerzése bonyolult, ez egy magyaros átirata lett. Ami szükséges hozzá, az legalább 5-6 féle alapanyag, ebből lehetőleg 3-4 hús legyen. Bármilyen összeillő dolgokkal készíthetjük, az nagyon fontos, hogy a puhulási sorrendet előre határozzuk meg. Először mindig azok kerüljenek bele, aminek a legtöbb főzési idő kell, és innen menjünk visszafele a legkevesebb időt igénylőig.

Hozzávalók (kb. 6 főre):

 

10 dkg füstölt szalonna

2 EK (liba) zsír

1 fej (lila) hagyma

3-4 gerezd duci fokhagyma

2 ek mediterrán sült paradicsom

40 dkg rizs

6 dl felöntő lé (alaplé, húslé kockából, víz)

1,5 dl száraz fehérbor

 

10 dkg lecsó kolbász

10 dkg pápai páros (debreceni)

10 dkg sonkás páros

10 dkg húsos császár szalonna

2 db tv paprika

2 db paradicsom

2 kis cukkini

 

Só, bors, petrezselyem zöldje

És ami fontos: egy nagyméretű, lefedhető, magas peremes serpenyő (vagy nagy lábos)

A zsiradékot közepes hőfokon megolvasztom, rá a nagyobb kockára vágott szalonnát, az a cél, hogy ne száradjon ki, csak a zsiradék olvadjon ki belőle

Jól átkeverem, és erre teszem az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítom. Ráöntöm a rizst és alaposan lepirítom,

majd felöntöm a borral, és addig párolom kevergetve, míg a bort teljesen felissza. Közben ráteszem a fokhagymát és a szalonna bőrkéjét, amit nagy darabokban hagytam, így a végén könnyen ki lehet venni.

Ha a bort felitta, akkor jöhet bele a darabolt paprika,  

 és a paradicsom, de közben kevergetem, nehogy leégjen.

Felöntöm az alap lével, sózom, borsozom 

és lefedem, így párolom 5-6 percet.

 Közben a cukkinit és a húsokat felkockázom. A cukkinit bele rakom, átkeverem, és ismét párolom pár percet.

Jöhetnek a kolbászok, ekkor már kezdi az összes folyadékot elnyelni a rizs. Megkóstolom, ha kell, utána ízesítek, és a riszt is megnézem. 

Ha még nagyon kemény, tehát nem lehet elharapni, akkor még adok hozzá egy kis folyadékot, átkeverem, és lefedve párolom még 6-7 percet. Jöhetnek bele a fehér húsok (sonkás páros és a szalonna), átkeverem és összepárolom.

Még egy ellenőrző kóstolás, ha kell, korrigáljunk, ha jó, akkor tálaljunk.

Elkészítési ideje kb. 35-40 perc, de sok múlik a rizs minőségén, és a húsok víztartalmán is. Mindenképpen kóstoljunk, inkább többször, és ha kell, pótoljunk folyadékot, a végeredmény meg fogja hálálni.

Spanyolok-Szerbek 1:1

Megtartottuk a nagy rizs rangadót. Szerb(es) rizseshús játszott a Spanyol paella ( paejja ) ellen.
Mind a kettő nagyon jól teljesített, tekintve hogy a mérkőzés nálunk történt, és abszolút csak az itthol kapható alapanyagokból készült.
Semmi tengeri herkentyű ( sajnos, de hiába itt vidéken nehéz a friss fekete kagyló, de a fésű kagyló beszerzése is ) és a szerb(es) rizseshúsra is én fogtam rá hogy már pedig az.



Szerb rizseshús:
40 dkg hosszúszemű rizs, 1 vöröshagyma, 2 szál gyökérzöldség, 3 sárgarépa, 35-40 dkg főtt hús ( a múltkori csontos-hús levesről lefosztott, és a fagyasztóban tartott aranytartalék )
Kevéske olajon a hagymát üvegesrepirítom, ráteszem a rizst, lepirítom, bele a kis kockákra vágott zöldséget, összeforgatom, pirítom.
Megszórom piros paprikával és felöntöm a rizs mennyiségének megfelelő 1,5 szeres mennyiségű hideg vízzel. Átkeverem, a tetejére teszem a húst, ( mivel az már megfőtt és nem szeretném hogy szét essen ) és lefedem az edényt. Kis energián 7-8 percig melegítem, majd elzárom az energiát és hagyom párolódni kb. 1/4 órát.
Tudom hogy a rizs főzésnek vannak buktatói, mindjárt ott a rizs. Ezzel a módszerrel nekünk mindig sikerül a rizs, lehet az kerekszemű vagy hosszúszemű ( lásd a paella receptjét ).
A negyedóra után a rizs megpárolódott, és a zöldség is puha.

Paella: spanyol egytálétel, mindig többféle ( legalább 5, ebből legalább 2 vagy 3 legyen hús alapú ) alapanyagokból. Az alapanyagok tetszés szerint variálhatók, csináltunk már kolbászos-csirkés-zöldségest is. A fontos dolog az összetevők puhulási sorrendjének kikalkulálása, és a kb 25-30 perc rizs puhulási idő. Lehet úgy is hogy az elején a hagyma-rizs-többi alapanyag egyszerre berakva és úgy össze párolva, vagy pedig a sorrend szerinti 4-5 percenkénti bekeverés. Ez most az utóbbi módszer lesz.

Ha nincs paella serpenyőnk, akkor tökéletes egy nyeles, fedeles edény, ha az sincs, akkor jó egy nagy lábos ( én most az isparos, tavaly karácsonyi pontgyüjtő akciós edényben csináltam, és pont belefért ).

Az élkészített mennyiség elég nagy, tehát le kell redukálni, de ez könnyen megoldható.

Hozzávalók:

40 dkg kerekszemű rizs, 15-20 dkg füstölt kolbász, debreceni, sajtos páros és füstölt főtt tarja, 2 kisebb cukkini, 1 kis fej fehér hagyma, 1/2 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 db tv paprika, 15-20 dkg fehér csiperke, 1 dl fehér bor, 6 dl víz, só, bors .

A vöröshagyma apróra, a fehér hagyma félfőre, a kolbászkák, a paprika, a gomba és a cukkini egyforma kockákra vágva.

Kevés olajon a hagymát a füstölt kolbásszal lepirítom, belekeverem a mosott rizst, kevergetve pirítom, ráöntöm a bort, addíg főzöm amíg a rizs felissza a bort.

Ráteszem a tv paprikát, só, bors és felöntöm a vízzel és rá a fokhagyma, lefedem.

3-4 percet főzöm közepes energián, összekeverem, és jöhet bele a kolbászos-húsos egyveleg, kevergetés, lefedés.

Újabb 3-4 perc, bele a cukkini, keverés fedés.

3-4 perc bele a gomba, keverés, lassan a rizs felissza az összes folyadékot. Kóstolás, ha kell még fűszerezés.

A kész ételnek egy pergős állagunak kell lennie, ha a gomba után még nincs kész adjunk neki még pár percet.

Elkészülte után hagyjuk még 10 percet lefedve, és tálalható.

A rokoni kapcsolat az olasz rizottóval nyilvánvaló, csak nem olyan folyós-krémes.

Minden falatnál más-más íz, valami fenséges, ha megtalálod az összeillő ízeket pompás étel készíthető. Tipikusan olyan étel hogy az előkészület tovább tart mint az elkészítése.

Jó kisérletezést és jó étvágyat!