2014. január 30., csütörtök

Fűszeres, forralt bor szirup

Beköszöntöttek az igazi téli hidegek. Hideg, hó, és jég fogad bennünket, és az ezzel kapcsolatos kinti munkák. Jól esik ilyenkor egy pohárka, forró ital. Kell a léleknek és kell a testnek is. A sziruphoz abból a teafűből használtam, amit a nagy teakalandra kaptam.
Népszerű, forró ital Magyarországon a forralt bor. Ha szánunk egy kis időt az előkészületre, főzzünk egy jó adag alap szirupot, és tegyük hűvös helyre, ezután már csak össze kell melegíteni a borral. Előnye, hogy a szirup összefőzése után már nem kell az italt forralni, megmarad a bor ereje. Narancs és áfonya lével összemelegítve, gyerekeknek készíthetünk forró italt belőle.
Még több téli italt ebben az összefoglalóban találsz. 

30 dkg barna cukor
1 l (ásvány) víz
2-3 evőkanálnyi Vitamin bomba teafű
vagy 1 db fekete tea filter
2 db gyümölcs tea filter (alma, erdei gyümölcs vagy gyömbéres)
2-3 db duci, egész fahéj rúd
10 szem szegfűszeg
10 db boróka-tobozbogyó
5-6 szem szegfűbors

1 evőkanál kandírozott narancshéj (vagy kezeletlen narancs héja, reszelve)



Vastag falú lábosba tegyük a cukrot, a fahéjat és a narancskockákat. A többi fűszert és a teafüvet érdemes teatojásba vagy fűszertartóba tenni, és úgy felfőzni, így a végén könnyebb üvegbe tölteni a keveréket. Kis lángon melegítsük fel, és főzzük legalább 20 percet. Ha összeforrt, és főztük a kellő időn keresztül, akkor zárjuk el az energiát, és töltsük tiszta palackokba a szirupot. Tegyük bele az üvegbe a fahéjat, a narancs kockákat és pár szem szegfűszeget, majd dugózzuk le, és az üvegben hagyjuk kihűlni. Ebből a mennyiségből kb. 9 dl szirup jön ki, ezt két üvegbe tegyük.
Forralt-bor készítése szirupból: egy üveg (~4,5 dl) sziruphoz adjunk egy üveg (7,5 dl) száraz/félszáraz bort. Ez lehet vörös vagy fehér is, kinek mi a kedvenc íz világa. Melegítsük össze, majd kis lángon, időnként elzárva az energiát, tartsuk melegen.
Vastag falú bögrékbe szervírozzuk, és egészségünkre!

Max

A recepthez a teafüvet a CTF Kft. biztosította, köszönjük!

Forralt bor fűszerek széles választékban a Max Gastro fűszerek között is, érdeklődni az info(kukac)maxgastro(pont)hu mail címen.

2014. január 25., szombat

Argentin húsos táska


 Gyors és különleges étel, az erőlevesben főtt marha/sertés hús felhasználásához. Az Olasz erőleves receptjénél ígértem, a főtt marhahús felhasználására ötleteket. Tökéletes parti étel, adjunk hozzá zöldsalátát és koktél szószt. Készíthetjük nyers húsból is, de akkor kicsit érdemes tovább sütni.



Elkészítési idő: 60 perc


Fotó: Szeiler Gábor

50 dkg darált, főtt marhahús
2 csomag réteslap (8-9 lapos)
20-25 dkg reszelt, félkemény sajt
1 közepes alma
1 kisebb hagyma reszelve
2-3 teáskanál mustár
1 teáskanál pástétom fűszerkeverék
1 teáskanál morzsolt, szárított petrezselyem
só és bors
A kenéshez egy felvert tojás.




Fotó: Szeiler Gábor


1. A húst összekeverjük a hagymával, sóval, borssal. Belekeverjük a petrezselymet, a fűszerkeveréket, mustárral és belereszeljük a hámozott almát.  Alaposan összedolgozzuk.
2. Előmelegítjük a sütőt 175-180 fokra. kiterítünk két-három réteslapot, és egy görgős pizza vágóval, három egyforma csíkra vágjuk.
3.Tegyünk a csíkok végére egy evőkanálnyi húskeveréket, arra egy csipetnyi reszelt sajtot, és kezdjük háromszög alakban felhajtani. Mire feltekerjük, minden oldalán zárt háromszög tasakot kapunk.
4. Tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és kenjük le a felvert tojással. Süssük a meleg sütőben, szép pirosra, 15-20 perc alatt.
Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!
Felújított változata ennek a receptnek.


2014. január 19., vasárnap

Sült paprikás sonkazselé

Kocsonya elegáns formába öntve. Tálalhatjuk előételnek, vagy vendégváró falatkáknak. Készülhet csülökből is, fontos hogy a zsíros részeket válasszuk le a főzés után, csak a száraz, ízletes falatokat tegyük bele. Érdemes a levet zsírtalanítani.


A zselatint kiválthatjuk más zselésítővel (agaragar, pektin). A sült marinírozott paprikát elkészíthetjük saját magunk is, (később hozom a receptjét), de használhatunk konzerv verziót is.


Elkészítési idő: 35 perc + pihentetés


Fotó: Szeiler Gábor

25-30 dkg főtt füstölt sonka
2-3 db marinírozott, sült paprika
0,5-1 liter sonkafőző lé

2 evőkanál zselatinpor


Fotó: Szeiler Gábor

1.A paprikát csepegtessük le. Béleljünk ki egy mélyebb tálkát vagy őzgerincformát háztartási fóliával. 2. A sonkát és a paprikát kockázzuk össze. A levet langyosítsuk meg, oldjuk fel a zselatint, majd folyamatos kevergetés mellett, kis lángon melegítsük fel.
3. Keverjük bele a sonka és paprika kockákat, majd kanalazzuk a bélelt formába. Hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hideg helyre, legalább egy éjszakára.
4. Óvatosan fordítsuk ki a formából, szedjük le a fóliát, és egy éles késsel szeljük fel. Adjunk hozzá salátát és pirítóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!


2014. január 16., csütörtök

Olasz erőleves

Alap marha erőleves, könnyen elkészíthető és a benne főtt darált hús és zöldségek jól hasznosíthatóak (hamarosan jönnek azok a receptek, ahol tippeket adok a felhasználásról). Fontos a jó minőségű hús és sajt, hiszen ezek dominálnak az ételben.
 
 
 
Készíthetjük a levest kockázott marhahúsból is, bár akkor érdemes egy kicsit tovább főzni. Érdemes nagyobb adagot készíteni, és lefagyasztani, alap lének. Felönthetünk vele különböző krém leveseket (sajt, fokhagyma, zöldség) vagy mártásokat.

Elkészítési idő: 85-90 perc

50 dkg darált marhahús
25-30 dkg reszelt, félkemény sajt
2 sárgarépa
1 petrezselyem gyökér
1 fej vöröshagyma
5 szem szegfűszeg
2-3 gerezd fokhagyma
só és szemes bors

Tálaláshoz pirított kenyérkocka.


Fotó: Szeiler Gábor

1. A répát és a gyökeret tisztítsuk meg, és vágjuk kis kockákra. A szegfűszegeket szúrjuk bele a megtisztított vöröshagymába.
2. Tegyük egy fazékba a darált húst, a zöldségeket, a hagymát és a fokhagymát. Hintsük meg sóval, és öntsük fel 2 liter vízzel. Forraljuk fel, közben néha szedjük le a tetejéről a habot.
3. Ha felforrt, vegyük takarékra és adjuk hozzá a szemes borsot. Főzzük egy órát. Ha megfőtt, szűrjük le, a darált húst és a főtt zöldséget tegyük félre, felhasználhatjuk vagdaltakhoz, vagy töltelékbe.
4. Tálaláskor tegyünk a tányérok aljába egy nagy marék reszelt sajtot, erre kanalazzuk a forró levest, majd tegyünk rá a pirított kenyérkockákból.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

2014. január 11., szombat

Falusi borda (Tócsis hús)

Könnyen elkészíthető, igen laktató étel. A hús „köntöse” egyben a köret is. Káposzta vagy paradicsomsalátával megkoronázza az ünnepi étkezést. Vendégségek, családi eseményeknél az egyik legnépszerűbb étel. Jól illik hozzá a paprikakrémmel (lehet csípős is) kikevert tejföl.

Elkészítési idő: 60 perc


A tócsihoz:
1 kg burgonya
15 dkg liszt
2 dl tejföl
2 tojás
2 gerezd fokhagyma
só, bors
Sütéshez: étolaj

6-8 szeret sertés karaj
6-8 szelet vékony sonka
6-8 szelet félkemény sajt




1. A nyers burgonyát kis lyukú reszelőn belereszeljük a tejfölbe. Folyamatosan keverjük, hogy a burgonya ne barnuljon meg. Hozzáreszeljük a fokhagymát, beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a lisztet, kicsit lágyabb legyen, mint a galuska tészta.
2. Serpenyőben kevés olajon palacsinta méretű, kb. fél cm vastag tócsikat sütünk. Két fakanál segítségével forgassuk, óvatosan, nehogy eltörjön.
3. A vékony szelet karajokat serpenyőben megsütjük, még melegen sózzuk, borsozzuk.
4 .A tócsi egyik felébe behelyezzük a sült húst, rá egy szelet sonkát, egy szelet sajtot, majd a másik felét ráhajtjuk.
5. Az így elkészített tócsis húsokat beletesszük egy tűzálló tálba, és meleg sütőben összesütjük 10-15 perc alatt. Csak annyi idő kell, hogy a sajt megolvadjon.
6. Tálaláskor tejföllel meg lehet kenni a tetejét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús  és a Burgonyakutatási Központ támogatta, köszönjük!

2014. január 9., csütörtök

Zalai gombócos káposzta

A régi zalai konyhában a rizs nagy kincs volt, így a hétköznapi ételekben a kukoricadarát vagy a gerslit (árpagyöngy) használták. A lapos, sváb savanyított káposzta nem termett a környéken, ezért inkább gyalulva savanyították a káposztát, így töltött levél sem készült, hanem húsgombócot főztek az ételbe.
Gyakori étel volt, főleg disznóvágások idején, hétköznapi ebédek-vacsorák alkalmával. A tél végén, a száradó füstölt húsok végét is belefőzték, az oldalasvég vagy csülökdarabka, különleges ízt adott az ételnek.



Elkészítési idő:

1 kg savanyú vágott káposzta
30-40 dkg darált (sertés) hús
2-3 evőkanál sűrített paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 dl száraz fehérbor
8-10 dkg kukoricadara
2 evőkanál olaj/zsír
2 evőkanál liszt
1-2 babérlevél
1 mokkáskanál pirospaprika
Só, bors



1. A kukoricadarát, másfélszeres mennyiségű, forrásban lévő sós vízben pár perc alatt megfőzzük, majd félretesszük hűlni.
2. A káposztát lecsepegtetjük, a hagymát fél karikákra vágjuk. Rétegezve egy lábosba rakjuk, közé tesszük a babérleveleket is, felöntjük annyi vízzel, ami pont ellepi, sózzuk és borsozzuk, majd kis lángon, fedő alatt főzzük 15-20 percet.
3. A darát szétmorzsoljuk, összedolgozzuk a darált hússal, kevés sóval, borssal ízesítjük, és 3-4 cm-s golyókat formázunk belőle.
4. A golyókat a forrásban lévő káposztába rakjuk, és 5-8 perc alatt kifőzzük. Szedőkanállal óvatosan kiszedjük, míg a káposztát berántjuk.
5. Az olajat/zsírt felmelegítjük, belekeverjük a lisztet, pár percet, folyamatos keverés mellett pirítjuk. Lehúzzuk az edényt, meghintjük piros paprikával a rántást, elkeverjük, és felöntjük kevés vízzel. Összedolgozzuk, és a forrásban lévő káposztába keverjük. Pár percet forraljuk, majd a kifőtt gombócokkal együtt tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!


Max

2014. január 6., hétfő

Citromos-tárkonyos raguleves

Egyszerű gyors leves, savanykás ízével üdítően friss. Készülhet vacsorára, vagy hétköznapra, irodai/munkahelyi ebédnek. Készülhet csirke (combfilé) és pulykahúsból (combfilé, medalion) is.


Elkészítési idő: 45-50 perc



50 dkg sertés comb
15 dkg sárgarépa
15 dkg zöldség
1 karalábé
15 dkg cukorborsó
fél citrom
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál olaj
1 evőkanál tárkony

só, bors


1. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, rátesszük a fokhagymát és a felkockázott sertés combot majd fehéredésig pirítjuk.
2. Rátesszük a kis kockákra vágott sárgarépát, zöldséget, karalábét majd a cukorborsót. Fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal. Hozzáadjuk a fél citrom kifacsart levét.
3. Fedő alatt puhára pároljuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Ha felforrt, akár tésztát is lehet bele főzni.
Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

2014. január 4., szombat

Krémes tejberizs csokival

Olyan, mint a.. 
Ez volt az első reakció, amikor elkészítettem először. Az eredeti recept málna lekvárral készült, de én már első olvasatkor csokisra módosítottam. Elképzeltem, hogy a durvára vágott csoki megolvad a langyos rizs között. Talán elég annyi referenciának, hogy az ünnepek alatt négyszer készült el.



A krémesség titka a rizottó rizsben rejlik, több félét kipróbáltunk, az Arborio lett a favorit.
Készíthetjük növényi habalappal is, de akkor kevesebb cukor kell, mert az édesítve van gyárilag.


Elkészítési idő: 45 perc + pihentetés


Fotó: Szeiler Gábor

1 l tej
24 dkg rizottó rizs
3 dl tejszín
4-5 evőkanál cukor
4 dkg (Váncza) vaníliás cukor

4-5 evőkanálnyi aprított étcsokoládé



Fotó: Szeiler Gábor

1. Öntsük a tejet, a tejszínt egy lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot és rizst. Keverjük össze, és kis lángon, gyakran kevergetve forraljuk fel, de ügyeljünk arra, hogy a tej ne fusson ki.
2. Forraljuk fel. fedjük le és takaréklángon főzzük 30-35 percet, közben párszor keverjük át.
3. Zárjuk el az energiát, és fedő alatt hagyjuk langyosra hűlni. Az első percekben még folyósnak tűnik, de lassan felissza az összes tejet.
4. Rétegezzük a darabolt csokival edényekbe, a langyos rizstől a csoki megolvad a rétegek között. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2014. január 1., szerda

Mexikói húsgombócok

Maradékhasznosítás, vagy csak egy könnyen összerakható, egyszerű étel az ünnepek utánra. Kedvelem az ilyen egy serpenyőben elkészíthető ételeket, kicsit leegyszerűsítik a dolgunkat.
Használhatunk a sütőkolbász helyett darált húst, amit beízesítünk, és abból készítünk gombócokat.



Elkészítési idő: 60-65 perc

40-50 dkg sütőkolbász (vagy Guszta grill kolbász, mint nálunk)
40-50 dkg mirelit mexikói zöldség keverék
4-5 dl sűrített paradicsom
10 dkg húsos, füstölt szalonna
2 kisebb fej vöröshagyma
1-2 kisebb chili paprika (vagy kaliforniai paprika, aki nem szereti a chilit)
2-3 evőkanál olívaolaj
1-2 teáskanál mexikói fűszerkeverék
petrezselyem zöldje
só, bors



1.A kolbászokat vágjuk fel oldalt, fordítsuk ki a héjából, daraboljuk fel és formázzunk belőle gombócokat.
2.A szalonnát és a hagymát kockázzuk fel, az olajat hevítsük fel. Süssük meg a gombócokat pirosra az olajban, majd szedjük ki egy szűrőkanállal.
3.Pároljuk a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a szalonnát is. A chili paprikát vágjuk apróra, kicsit pirítsuk meg, és adjuk hozzá a vegyes zöldséget. Pároljuk meg a zöldségeket kevés víz hozzáadásával.
4.Öntsük fel sűrített paradicsommal, ízesítsük a mexikói fűszerkeverékkel, sóval és borssal. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kis vizet. Ha felforrt, tegyük vissza a gombócokat és főzzük 15-20 percet. Tálaláskor jól illik hozzá a párolt rizs, vagy a főtt tészta.

Tipp: ha nincs mexikói fűszerkeverékünk, készítsünk magunk. Keverjünk össze pirospaprikát, oregánót és köményt, kevés borssal, sóval. Jól záródó üvegben, sokáig eltárolható.
Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!


LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin