Élesztős, hajtott leveles tészta egyszerűen

Szeretem az élesztős, leveles tésztát. Egy dolog tartott kicsit mindig vissza, hogy macerás dolog volt kinyújtani laponként, megállni, megkenni, újabb réteg, és így tovább.

Találtam viszont ezt a megoldást, és isteni tészta sikeredett belőle.
Nagyon egyszerű az elkészítése, és bármilyen kelt tésztából csodás leveles tésztát készíthetünk.

Az alapja a mostanság nagy kedvenc tejfölös tészta, hidegen (késleltetve) kelesztve. A leírásban már a kész tészta felhasználását mutatom meg, a késleltetett kelesztésről majd késöbb.

Hozzávalók:

- 3 dkg élesztő
- 2 tk cukor
- 1 ek étolaj
- 12 dkg tejföl
- 20 dkg víz (igen, dkg-ban adtam meg)
- 10 dkg rétes liszt
- 40 dkg sima liszt
- 2 ek tejpor (elhagyható)
- 2 kk só

a kenéséhez ~ 20 dkg vaj/margarin

Rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kinyújtjuk vékony lapnak, és megkenjük vajjal.

Egy gőrgös (pizza) tésztavágóval, vagy éles késsel a képen látható módon bevágjuk. Fontos, hogy ne érjenek össze a vágások.

Hajtsuk be egymás után, előszőr a sarkokat egymásra, majd az oldalsó lapokat is.

Az így készített csomagot pihentessük egy kicsit, majd nyújtsuk ki újra.

Ekkor már nem kell vajazni, hanem csak bevágni, és ismét összehajtani. Az időközben kipréselt vajat, természetesen visszakenhetjük.

A máodszor hajtott csomagot is nyújtsuk ki, és innentől használhatjuk arra amire szeretnénk.

Ebből most 16 db szép méretű croissant készült.

Sok sikert a készítéséhez, és jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció innen és a 4PL, köszönöm!

A Croissant (újragondolva)

Igéretemhez híven, elmesélem hogy is készült Cicaanya névnapi croissant-ja (kroasszán-ja).
Az alapja egy réteges leveles tészta.
Elsőre bonyolultnak hangtzik, de csak az kb. 20 perc macerás, míg kinyújtjuk a lapokat és margarinozzuk (feltéve ha nem nekünk kell kézzel kidolgozni a tésztát).
Liliannak megígértem hogy részletesen leírom a készítését. Ehhez a tésztához ajánlom a kenyérsütőgép tészta programját, mert kell az energia a rétegezéshez.


Croissant alap tészta (módosított receptúra):

1 ek olaj,
2 tk só,
1 tk cukor,
180 gr joghurt vagy kefír,
200 ml tej,
100 gr rétes liszt,
250 gr fehér liszt (BL55),
200 gr kenyér liszt (BL80),
18 gr szárított élesztő (egy 11 gr-os haas és egy 7 gr-os budafoki)

150 gr sütésálló (tortabevonó) csoki a tölteléknek,
kb. 200 gr margarin a rétegezéshez,
és egy tojás sárgája a kenéshez.

Minden alkatrész legyen szobahőmérsékletű, ez azt jelenti hogy a kezdés előtt kb. 2 órával készítsük elő.
A margarinon kívül mindent a fenti sorrenedben behelyezem a kenyérsütőben, tészta alap programon elkészítem.
A kész tésztát 8 felé veszem, és elkezdem kerekre kinyújtani.

Jól lisztezzük meg a lapot, amin nyújtjuk, mert tapad a tészta. A kinyújtott lapot, egy lisztezett tálcára teszem. A margarint felolvasztom, és egy evőkanállal megkenem a tésztát. Kb. két kanállal kell rá, ez a egész mennyiség 1/7 része. Következő réteg, nyújtás kenés. Az utolsó elötti lapnál már kezd megdermedni a margarin, és kiválik belőle a víz. Azt ne kenjük be a rétegek közé!!

Az utolsó rétegnél az egész tömböt tegyük vissza a nyújtó lapra, és egy kicsit gyúrjuk át.

Vágjuk fel 16 részre/körcikkre.

A csokit is daraboljuk fel 16 egyenlő részre, és darabonként göngyöljünk bele a tésztába.

Jól összenyomva tekerjük fel. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, egyszerre 8 db-ot, megkenem a tojás sárgájával.

Meleg helyen kelesztem egy fél órát. Sütéshez a hőfokot maximumra állítom, ezen sütöm 10-12 percet, majd visszaveszem 200 c-ra és ott sütöm még kb. 22-25 percet.

Rácson hagyom kihűlni.

Ez a tészta mennyiség elég 16 darabhoz, de ha kisebb darabokat szeretnénk csinálni, akkor javaslom, azt hogy az alaptésztát 16 részre osztjuk, és kettő tornyot készítsünk 8-8 réteggel, és azt vágjuk fel kisebb körcikkre.

Egy névnap margójára

Minden kedves Andreának nagyon boldog névnapot kívánok, de elsősorban:

Cicaanyának!!

Mi is készült a nagy napra?

Hát csokis croissant és nosztalgia briós. Mindkettő egy kicsit átvariálva, átszabva.

Most a brióst elemezném ki, de rövidesen visszatérek a croissan-ra is, igérem.

Briós (8 db-hoz):

1 dl tej,
3 egész tojás,
18 dkg olvasztott vaj,
15 dkg cukor,
45 dkg liszt,
11 gr szárított élesztő.

1 tojás sárgája a kenéshez, és 1 ek cukor a szóráshoz.

Kenyérsütő tészta program, de ha végzett a dagasztással vegyük ki a tésztát és egy fedeles edényben tegyük a hütőbe, legalább 4 órára.

Lisztezett deszkán 8 felé oszjuk, kisodorjuk, majd megformázzuk, egy tojás sárgájával megkenjük. Sütőpapírral bélelt sütölapra tesszük. Meleg helyen kelesztjük 35 percet, majd sütőbe tesszük max hőfokon 15 perc, majd 200 c-on 25 perc.
Kivesszük a sütőből, megkenjük vízzel, megszórjuk cukorral, és még vissza tesszük a meleg sütöbe 5 percre.

Mit is együnk reggelire?

Írtam tegnap egy kis szösszenetet a hidegkonyhai kalandozásomról és a Falusi borda receptjével, de valamiért a rendszer dátum nélkül vissza rakta középre a holland almatorta utánra:(

Reggeli, vitás kérdés, együk vagy ne, frissen vagy előző nap készítsük el?
Néhány ötlet a közös hétvégi reggelikhez, a házi májas krém, aztán pestós-sonkás kifli by Tündinéni és a családi kedvenc egy élesztős-leveles tészta alapú csokis croissant ( kifli:) )

Kezdjük a házi májas krémmel, mely régi családi recept, de szerintem mindig mindenki igazított rajta.
50 dkg sertés zsír, 80 dkg sertés máj, 3 szál újhagyma, egy kis fej vörös ( vagy fehér, salot? ) hagyma.
A hagymákat megtisztítom, feldarabolom közepesre, a májat megmosom, lecsöpögtetem, lehártyázom, és felkockázom. A zsírt felmelegítem, bele a hagyma és lassú tűzön párolom, mehet bele a máj, lényege hogy lassan sűljön, így lesz a májpuha és omlós. Megsütöm ez kb 10-12 perc, kiveszek egyet, megnézem, ha jó lekapcsolom az energiát, sózom, borsozom és hagyom kihűlni.



Miután kihűlt, húsdarálón ledarálom, a végén a hagymát is. Amikor kész a májra ráöntöm a maradék zsírt. Hűtőben lefóliázva sokáig eláll, isteni friss kenyéren, előnye hogy tudod mit eszel. ( olvasd el mit is ír a csomagolás egy kenőmájason! )



Ideális szendvics krém, kóstold meg egy kis korpovit kekszre kenve:)

Pestós-sonkás kifli:
Ezt a receptet úgy kaptam ( by Tündinéni ) és alakítottam át a lakásban található alakatrészekre.

Hozzávalók: egy adag kenyértészta,( lásd régebben vagy a bejegyzés cimkéknél. ), pestó, sonka, sajt , bazsalikom.
Pestó: talán mindenki tudja ennek az isteni finom alap olasz mártásnak az elkészítési módját ( bazsalikom, olívaolaj, fenyőmag, ..), elkészíthető otthol is, de ehhez a szükséges mennyiséget szerintem nem tudja a turmix összevágni, annyira kevés kell, ezért ezt konzerv változatban használom.



A megkelt tésztát két részre veszem, kinyújtom, megkenem a pestóval, ráterítem a sonkát, erre a sajtot ( ezen amit fényképeztem mozzarella kockák vannak ), és megszórom vágott friss bazsalikom levéllel.

Feltekerem, és a kakaós csigához hasonlóan feltekerem, és felvágom ( természetesen lehet sima csiga formában, de nálunk most ez a fornettire hajazó forma a menő )

30-35 perc kelesztés, majd 200 c-on 35 perc sütés gőzben. Isteni mediterrán kaja, akár bulikra és elkészíthető.

Rácsra teszem és kihűtöm. Lefedve tárolva másnap is fogyasztható egy nagy bögre teával.

Csokis croissant ( kifli ): egy adag croissant tészta, fél tábla tortabevonó csoki ( tudom hogy van finomabb csoki is, de ez jól bírja azt a fél órát 200 c-on )

Természetesen tölthető bármi mással is, sonka, camambert, kolbász...

Croissant alap tészta: 1 ek olaj, 2 tk só, 1 tk cukor, 180 gr joghurt vagy kefír, 200 ml tej, 550 gr szitált fehér liszt, 1 tasak 11 gr-os szárított élesztő, és kb 200 gr margarin a rétegezéshez.

A margarinon kívül mindent a fenti sorrenedben behelyzem a kenyérsütőben, tészta alap programon elkészítem.

A kész tésztát 8 felé veszem, és elkezdem kerekre kinyújtani. Egy réteg után rádarabolom ( lásd a képen ) a tésztára a margarin 1/7 részét. A margarint amikor a tésztát felrakom, akkor kiveszem a hűtőböl és vékony lapokra vágom, és így rakom vissza a hűtőbe, így könnyebb vele dolgozni a végén.

A nyolc réteget egymásra rakom, vissza a nyújtó deszkára, és még egyszer át nyomkodom a nyújtófával, így amikor vágom kevésbé jön ki a margarin, szépen meg tudom formázni.

A tömböt félbevágom, a felet nyolcadolom, és elkezdem betölteni. A tölteléknél a két végét összenyomom, hogy ne bújjon ki a töltelék.

16 darab kiflit készítettünk, tepsire tesszük, 1 tojás felvert sárgájával megkenjük, kelesztés 50 c-on gőzben, kb .25-30 perc, utána sütés 200 c-on, kb 30-35 perc.

Rácson kihűtjük, másnap is nagyon finom, próbáltuk már sokféle sós töltelékkel, de az örök kedvenc a csokis. Próbáljátok ki, nagyon finom, és hálás étel, zsebeld be az elismerést, de vigyázz függőséget okoz!!!