Hideg, nyers dinnyeleves (Gazpacho)

Izgalmas leves, a dinnye kicsit másik arcát mutatva. Érdekes módon az emberek nagy része ódzkodik a dinnye sós szerepeltetésétől, pedig hihetetlen jól áll neki az érett sós sajt, vagy akár az érlelt sonka. Próbáljuk ki, így, egy friss üde levesként. Akár vihetjük piknikezni, kirándulni is. Pihenjünk egy kicsit, és igyunk hozzá egy jó fröccsöt.

  

Elkészítési idő: 10-15 perc + a pihentetés 

1 kisebb sárga vagy cukordinnye

2 szál újhagyma

1 kisebb Csili paprika (vagy Kápia paprika)

2-3 evőkanál olívaolaj

só, bors, pár csepp vörösborecet

1. A dinnyét hámozzuk meg, vájjuk ki a magját, daraboljuk fel, és tegyük egy turmixgépbe.

2. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a darabokra vágott hagymát és paprikát. Daráljuk össze, majd tegyük a hűtőbe legalább 3-4 órára vagy egész éjszakára.

3. Tálalás előtt adjunk hozzá pár csepp vörösbor ecetet, keverjük újra össze, majd adagoljuk kis poharakba. A tetejére csepegtessünk olíva olajat, szórjuk meg apróra vágott hagymával és paprikával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A finom balatoni borokat és más finomságokat megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson, ahol piknikezhetsz is.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Sült körte krémleves, édes pirítóssal

Csodás körtéket kaptam, jó kemény hússal, ízletest. Elrakni kevéske, de főzéshez pont elég. Elsőként mártásban gondolkoztam, de aztán inkább leves lett belőle. Jót tesz a körtének (is) a karamellizálás, a pirítás, és a vajtól kellemesen selymes lesz a levesünk. Ha édes körtét kapunk, a cukor mennyiségét csökkentsük, vagy akár el is hagyhatjuk.

Elkészítési idő: 35-40 perc + a pihentetés

4-5 db kemény húsú körte

5 dkg vaj

2-3 evőkanál cukor

4 dkg étkezési keményítő vagy vaníliás pudingpor

5-6 szelet kalács

1-2 teáskanálnyi citromlé

kevés vaj a pirított kalácshoz

1. A körtéket meghámozzuk és vágjuk apró kockákra. Olvasszuk meg a vajat és közepes hőfokon pirítsuk le a körtét.

2. Hintsük meg a cukorral, és gyakran, óvatosan átkeverve, süssük a gyümölcsöt 5-6 percet.

3. Keverjük ki a keményítőt/pudingport 3 dl vízzel. Öntsük fel a körtét 7-8 dl hideg vízzel, keverjük bele a pudingos vizet is.

4. Kevergetve, kis lángon főzzük össze a levest, adjuk hozzá a citromlét, és kóstoljuk meg, ha kell, kevés cukorral korrigáljuk. Főzzük pár percet és utána hagyjuk kihűlni.

5. A kalácsokat kenjük meg mindkét oldalán vajjal, és pirítsuk meg. Tálaláskor adjuk a leves mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Nyári gyümölcskrém leves

Ennék levest, de be nem gyújtom a tűzhelyt! Ugye milyen ismerős? Akkor melegebb napokon készítsünk hideg gyümölcs krémlevest. Tetszés szerint variálható, adott időszak gyümölcseivel, vagy befőttekkel. Én a puncsos krémport választottam, csodás alapszint adott a levesnek. Természetesen jó sűrű, tartalmas, utána egy adag palacsinta, és biztosan kibírjuk a strandon estig.

Elkészítési idő: 10-15 perc + pihentetés

50 dkg vegyes gyümölcs, vagy befőtt (gyümölcs koktél)

1 tasak, főzés nélkül készítendő pudingpor, puncs ízesítésű

3-4 dl hideg tej (+2-3 dl, ha friss gyümölccsel dolgozunk)

1/a. Hámozzuk meg és kockázzuk fel a gyümölcsöket. Alma, körte, meggy, keményebb barack, körte, ananász.

1/b. Szűrjük le a befőttet, a levét öntsük bele egy tálba. Ha kell, a gyümölcsöt vágjuk kisebb kockákra.

2. Keverjük hozzá a befőtt levéhez a tejet és a pudingport. Ha friss gyümölcsből dolgozunk, adjunk még 2-3 dl tejet a pudingporhoz. Dolgozzuk simára, és keverjük bele a befőttet is.

3. Tálalás előtt legalább 2-3 órára tegyük hideg helyre.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Levendulás, dupla barackos pohárdesszert

Virágzik a levendula, divatos, jól mutat bögréken, szappanban vagy éppen szörpben (bár ezzel vannak fenntartásaim). De vajon ezen túl is van élet? Van. Ha megtaláljuk az összhangot, nem tolakodóan, de mégis jelen van. Kekszben, krémekben ízesítőként. Van két cukor keverékünk, barnacukorral, ez a teához tökéletes, vagy porcukorral, ami krémek, kekszek, mázak ízesítésére szolgál. Mindenképpen figyeljünk a felhasználásnál, itt tényleg igaz, a kevesebb több.

Elkészítési idő: 15-20 perc + a pihentetés

30-40 dkg barackbefőtt

25 dkg mascarpone

2-3 teáskanálnyi levendulavirág vagy levendulás barnacukor/levendulás porcukor

díszítéshez barack és levendulavirág

1. A barack levét leszűrjük, és a levendula virággal összemelegítjük. Nem kell forralni, csak felmelegíteni, míg elkezd gyöngyözni, ekkor zárjuk el az energiát. Hagyjuk kihűlni.

2. Szűrjük le a levet, 2-3 evőkanálnyival keverjük ki a mascarponét. A többi levet a gyümölcs felével, pürésítsük össze. A maradék barackot vágjuk kockákra.

3. Tegyünk a tálkák aljába a kockázott barackból, erre osszuk el a mascarpone krém 2/3 részét.

4. Kanalazzuk rá a pürét, arra pedig a maradék krémet. Díszítésként tehetünk a tetejére pár kocka barackot és levendulavirágot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fehér csokifagylalt aszalt cseresznyével

Folytatjuk a házi fagylaltkészítést. Ez is egy alap recept, nagyon jól variálható. Készülhet étcsokoládé-málna vagy tejcsokoládé-mogyoró összeállítással. Itt is a tejszín zsírtartalma kell a fagylalthoz, és kis részben a levegőfelvétele. Készülhet aszalt gyümölccsel is.

Elkészítési idő: 25 perc + a pihentetés

5,5 dl zsíros tej

2 dl (állati) tejszín

20-25 dkg cukor

6 tojás sárgája

10 dkg fehér csokoládé

10 dkg aszalt cseresznye

1. Olvasszuk meg a csokoládét. Keverjük ki fehéredésig a cukrot a tojás sárgájával.

2. Adjuk hozzá a tejet és a tejszínt, az olvasztott csokoládét. Közepes energián, állandó keverés mellett forraljuk fel. Az első buborékoknál zárjuk el az energiát, és sűrűn kevergetve hagyjuk kihűlni.

3. A krémet egy nagyobb, fedeles tálba helyezzük, belekeverjük a durvára vágott cseresznyét.  A fagylaltot, 25-30 percenként keverjük meg, legalább 3-szor vagy 4-szer. Utána hagyjuk átfagyni, legalább 8-10 órán keresztül. Fedett edényben, 2-3 hónapig eltárolhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Tejszínes gyümölcs jégkrém

Beköszöntöttek a meleg nyári napok, kívánjuk a hűsítőket. Készítettem pár, olyan fagylaltot és jégkrémet, amit otthon is elkészíthetünk, akár fagylaltgép nélkül. szándékosan az egyszerűbb változatok készültek, még jégkrém formát sem vettem elő. Így is könnyedén elkészíthetőek, finomak, és biztosan örömöt szerzünk vele, ha kihúzzuk a mélyhűtőből.

Rusztikusak, kicsit esetlenek, viszont elérhető alapanyagokból készülnek, és ami a fontos, mi készítjük. Lehet, hogy nem lesz habos és krémes, de ne feledjük, hogy a „hivatásos” fagylaltosoknál is nagyrészt ezt különböző segédanyagokkal érik el. Tehát legyen inkább kicsit darabos, de tudjuk mit eszünk, vagyis nyalunk.

Elkészítési idő: 20 perc + a pihentetés

8 db, 1 dl-s pohárhoz

40-45 dkg mirelit nyári gyümölcskeverék

4-5 dl tejszín

2-3 evőkanál porcukor

1-2 evőkanál víz

1. A porcukrot keverjük el a vízzel, langyosítsuk meg, de csak annyira, hogy a cukor felolvadjon.

2. Öntsük egy hideg edénybe és keverjük hozzá a tejszínt.

3. A fagyott gyümölcsöt tegyük a kis poharakba (vagy ha van jégkrémformába). Állítsunk a közepébe egy-egy kis műanyag kanalat vagy pálcikát. 

4. Lassan csorgatva öntsük fel a poharakat a cukros tejszínnel. Közben mozgassuk meg a poharat, hogy a gyümölcsök közé bele tudjon folyni a tejszín. Tegyük a fagyasztóba 4-5 órára, vagy egy egész éjszakára.  Ha megfagyott, tegyük zárható tasakba, így 2 hétig eltárolhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Hűsítő nyári italok: Ciderkoktél (recepttel)

A magyarok kétharmada szívesen koktélozik nyáron, nyaraláskor, bulik alkalmával vagy akár otthon is.  Kedvenceink a gyümölcsös, édes koktélok, mint például a Pina Colada, ugyanakkor a fővárosiak szívesen isszák a ciderkoktélokat is, követve a nyugati trendeket. A férfiak szerint egyébként a koktél tipikusan női ital, de azért jelentős részük szívesen fogyasztja nyári hűsítőnek.

Bár a magyarokat tipikusan bor- és pálinkafogyasztó nemzetként tartják számon, mi is szívesen fogyasztjuk a koktélokat, sőt, a budapestiek ezen a téren is követik a nyugati trendeket – derült ki a Somersby online kutatásából.

A koktélok különösen kedveltek a nők és a fiatalabb korosztályok körében. A gyengébbik nem közel fele szívesen iszik koktélt alkalmanként, minden ötödik hölgy nyaralás alkalmával koktélozik. Az idősebb korosztály harmada is szívesen kalandozik a hűsítő nyári koktélok között. A Somersby online kutatásából kiderült, hogy a fővárosiak imádják a ciderkoktélokat.

A koktélalapanyagokból egyébként mindenki a gyümölcsleveket ismeri és szereti a leginkább, ezeket az üdítőket értelemszerűen a klasszikus röviditalok (vodka, whisky stb.) követik, majd a szénsavas üdítők, pezsgők. A sör alapú koktélokat szinte senki sem szereti, bár a férfiak közül sokan kipróbálnák őket. Vidéken, a falvakban a röviditalokat inkább önmagukban isszák, hasonlóan a sörhöz, így kevésbé tudják elképzelni koktélalapanyagként.

Ehhez kapcsolódóan különleges eseményre kerül sor a Jubileumi V. Sörfesztiválon a Budai Várban, hiszen a Somersby szeretné elkészíteni Magyarország legnagyobb koktélját és megdönteni a jelenlegi  630 literes koktélrekordot. Ebben Koroknai Klári bartender lesz a segítségükre.

Milyen a friss, üde koktél? Koroknai Klári szerint nem is olyan bonyolult dolog: „Hogy mi inspirál? Az utazás, vagy az is, amikor a belvárosban biciklizek. Nagyon szeretem Budapestet! Gyakran nézegetem például az épületeket, közben pedig zenét hallgatok. Ne úgy képzeld el, hogy leülök egy asztalhoz, és agyalok, hogy milyen italt készítsek el legközelebb. Ösztönösen működöm a munka terén is.”

Koroknai Klári kedvcsinálóként két koktélreceptet is összeállított:

 

Somersby Chiliout – Ha csípős kedvedben vagy

Hozzávalók:

4cl vodka

3cl bodzaszörp

Somersby Apple

1db egész chili

citromkarika

jég

Ütős egyveleget alkot a Somersby Chiliout, amely még az éjszakai élet edzett harcosait is próbára teszi. A vodka és a chili kemény kombinációját bújtatja báránybőrbe a Somersby Apple, a bodzaszörp és a jég. A tökéletes egyensúlyt a citromkarika biztosítja.

Somersby Sunshine – Nyári kalandokhoz

Hozzávalók:

4cl whisky

Somersby Apple

narancsgerezd

jég

A whisky és a Somersby Apple karakteres kombinációt alkot, amelyet a narancsgerezd tesz kellően fanyarrá. A hozzáadott jéggel válik tökéletessé a napsugarak ízét pohárba záró Somersby Sunshine.

Kóstoljon bele a ciderkoktélok gyümölcsös, izgalmas világába, receptek és fotók megtalálhatóak a www.somersbycider.hu oldalon.

Egészségünkre!

Max

A cikket a www.somersbycider.hu támogatta, köszönjük.

Sült körtés zöldsaláta, kéksajttal

Az egyik kedvenc tavaszköszöntő ételünk. Mikor az első napsütéses hétvégék eljönnek, vágyódunk a zöld, friss ízekre. Lehet ez valami grill sok salátával. Vagy csak saláta. Kis csavarral.

Elkészítési idő: 20-25 perc

2 keményebb körte

25-30 dkg zöldsaláta keverék

15-20 dkg kéksajt

10 dkg sózatlan, pirított mogyoró

olívaolaj és balzsamecet a tálaláshoz

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A körtéket mossuk meg, töröljük szárazra, vegyük ki a magházát. Vágjuk negyedekre, azt pedig három részre. Terítsünk sütőpapírt egy sütőlemezre, és arra tegyük a cikkeket.

2. Süssük a körte szeleteket 12-15 percet, de közben egyszer fordítsuk át a lemezen. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk langyosra hűlni.

3. Tegyünk a tányérra a zöldsalátából, erre a sült körtét, és morzsoljunk rá a kéksajtból. Szórjuk meg a mogyoróval, a tetejére pár csepp olajat és balzsam ecetet csepegtessünk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Málnás-tejszínes pite (sütés nélkül)

Könnyű tavaszias desszert, sütés nélkül. Megkoronázza az ebédet, vagy az alkalmat, mikor asztalra kerül. A málnát kiválthatjuk az éppen aktuális szezon gyümölcsre, de barackbefőttből is nagyon finom. Egyszerűen nagyszerű.

Elkészítési idő: 35 perc + a pihentetés

20 dkg darált keksz

12-15 dkg olvasztott vaj

1 kg málna (lehet mirelit is)

3 dl tejszínhab

2 evőkanál porcukor

2-3 evőkanál hideg krémpor

1. A vajat olvasszuk meg, és keverjük össze a kekszmorzsával. Töltsünk meg négy kis (vagy egy nagy) piteformát a vajas morzsával, és egy pohárral nyomkodjuk bele. Tegyük hideg helyre 2-3 órára.

2. Keverjük össze a málnát a krémporral, óvatosan. Ha mirelit málnából készítjük, akkor azt előtte egy nappal, hűtőben hagyjuk kiolvadni. Verjük fel a tejszínhabot a porcukorral.

3. Halmozzunk a málnakrémből a tésztára, annak pedig a tetejére a tejszínhabból.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Són sült pulykacomb, piros bogyós mártással

Van valami nemes egyszerűség a són sütésben. Kihozza a húsok igazi ízét, nem szárad ki, puha, omlós marad. A készítése sem igényel nagy tudományt, hiszen egy kupac sóra helyezzük, és megsütjük. A hús választása a kicsit méltánytalanul mellőzött pulykacombra esett. Jó lenne, ha visszakerülne ez a hús is a jól megérdemelt helyére, kicsit megosztva a /tápos/csirkemell rajongói táborát.

Nagyon jól érvényesül a hús íze, a gyümölcsmártással, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 80-85 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

2 kg durva konyhasó

4 db pulykacomb filé

25-30 dkg erdei gyümölcs keverék (vagy meggy, ribizli, szeder, eper, áfonya keveréke, lehet mirelit is)

2 evőkanál méz vagy barnacukor

1-2 evőkanál étkezési keményítő

1-2 evőkanál citromlé

1 ág friss rozmaring

őrölt színes bors

1. Öblítsük le a húst, majd töröljük szárazra. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

2.  A sütőtálba, amibe elfér a hús, terítsük el a sót. Helyezzük rá a húst, és takarjuk le alufóliával.

3. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 35-40 percet, majd vegyük le a fóliát, és süssük fólia nélkül 30-35 percet. A sütés után, 10-15 percet hagyjuk a sütőtálban tálalás előtt, utána szeljük fel.

Fotó: Szeiler Stúdió

4. Míg a hús sül, készítsük el a mártást. A mézet karamellizáljuk egy serpenyőben. Ha már kezd forrni, adjuk hozzá a gyümölcsöt, a citromlét, kevés színes borsot és öntsük fel kevés vízzel.  Kis lángon főzzük addig, míg a gyümölcs megpuhul.

5. A keményítőt oldjuk fel hideg vízben, majd folyamatos keverés mellet sűrítsük be a mártást. Vágjuk apróra a rozmaringot, keverjük bele a mártásba. Tálaláskor kis tálkában adjuk a sült hús mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg. 

Gyors, bogyós házi fagylalt

Gyors, könnyű nyári frissítő, tetszés szerint variálhatjuk a gyümölcsöket. Az angolszász konyhában Eton mess fagylalt néven szerepel, bár ott dupla, magas zsírtartalmú tejszínnel készítik.

Elkészíthetjük előre, és a poharakba adagolva, a fagyasztóban tárolhatjuk a tálalásig.

Nincs szükség fagylaltgépre, és a gyümölcsök jól variálhatóak. Készíthetjük növényi habalappal is, de arra figyeljünk, hogy azok nagy része édesített.

Elkészítési idő: 10 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

20-25 dkg fagyasztott, erdei gyümölcs keverék

2 dl habtejszín

1 dl tej

3-4 db habcsók

A tálaláshoz 4 db, 2 dl-s, vastag üvegpohár

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A fagyos gyümölcsöt egy késes aprítóban, gyorsan összedaraboljuk. Adjuk hozzá a tejszínt és a tejet, és keverjük habosra, simára, pár pillanat alatt.

2. Törjük össze a habcsókot. Adagoljuk a krém felét a poharakba, tegyük rá a habcsók morzsa felét, majd a maradék fagylaltot.

3. A fagylalt tetejére a habcsók morzsa másik felét közvetlenül tálalás előtt szórjuk rá.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Kedvenc Sangriám

Könnyű frissítő, nyári napokon, akár baráti beszélgetések mellé, kitöltésnél jégkockára öntsük.

Ha nem tudunk kezeletlen gyümölcsöt beszerezni, akkor csak a citrusok húsát tegyük bele az italba.

Ha a gyümölcsöt kockákra vágjuk, azokkal együtt, egy kiskanál társaságában kínáljuk a poharakba.

Elkészítési idő: 15 perc + érlelés

2 narancs

1 lime

1 citrom

2 barack

½ l könnyű vörösbor

¾ l citromos, szénsavas üdítő vagy limonádé

4 cl rum (elhagyható)

1. A vörösbort összekeverjük az üdítővel és a rummal.

2. A megmosott gyümölcsöket felszeljük, majd belekeverjük a boros-üdítős keverékbe és hűtőben hagyjuk pihenni.

Egészségünkre!

Max

Így készült az eredeti verzió, receptje a Receptbazáron, videó pedig itt.

Görög joghurtos gyümölcsleves

Hidegen készíthető gyümölcsleves, különböző gyümölcsökkel variálhatjuk. A tavaszi-nyári szezon egyik sikeres levese. Nincs főzés, meleg tűzhely mellett álldogálás, és előre el tudjuk készíteni.  Készíthetjük friss gyümölcsökből is, de akkor érdemes egy kicsit tovább érlelni. Ha sűrűbb levest szeretnénk, a narancslébe keverjünk két-háromkanálnyi, hidegen készíthető vanília pudingport (főzés nélküli).

Ha nem tudunk görög joghurtot vásárolni, akkor natúr joghurtot csepegtessünk le egy szűrőben, 1-1,5 órán keresztül.

Tálaláskor adjunk hozzá (zab) kekszet, a roppanós tészta különlegessé teszi az ételt.

Fotó: Szeiler Stúdió

Elkészítési idő: 25 perc + pihentetés

8-9 dl narancslé (100%-os)

1 doboz gyümölcs koktél konzerv (850 ml-s)

2 dl habtejszín

2 dl görög joghurt

2 teáskanál vaníliás cukor

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A befőttet csepegtessük le. Keverjük ki a joghurtot a tejszínnel és a vaníliás cukorral, egy kézi habverővel.

2. Apránként adjuk hozzá a narancslét, közben folyamatosan keverjük a tejszínes levet. Keverjük bele a lecsepegtetett befőttet és tegyük hideg helyre, hogy az ízek összeérjenek.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Chef Viki gyümölcslevese

Gőzölt túrógombóc, fűszeres gyümölcsmártással

Ennek a receptnek a különlegessége a gőzölt, könnyű túrógombóc és a gyümölcsös, fűszeres teafüvekből főtt mártás harmóniája. Pároláshoz használhatunk egy mélyebb, hőálló üvegtálat is.

A teafüveket és az aszalt-szárított gyümölcsöket a gyógynövény boltok polcain megtaláljuk.

Elkészítési idő: 60 perc.

Fotó: Szeiler Stúdió

½ kg túró

2 db tojás,

1 evőkanál vaníliás cukor,

2 evőkanál liszt,

2 evőkanál búzadara,

csipet só.

Mártás:

2-3 evőkanál Tűzmadár teafű keverék (vagy ananász, gyömbér és rooibos teák keveréke)

1 liter víz

3 evőkanál barnacukor

2 evőkanál frissen facsart citromlé

2 evőkanál aszalt áfonya

2 evőkanál szárított bodzavirág (vagy mazsola)

2-3 evőkanál étkezési keményítő

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A túrót összekeverjük a tojással, a vaníliás cukorral és a sóval. Meghintjük a liszttel, és a búzadarával. Összedolgozzuk villával, ha túl kemény lenne, lágyítjuk a tejföllel. Ha lágy, még egy kis búzadara, liszt kerülhet hozzá.

2. Kivajazunk egy mély tálalótálat, kanállal 12-14 gombócot formázunk, belerakjuk a tálba. Lefedjük és forrásban levő víz fölé tesszük (hasonlóan mintha csokoládét olvasztanánk), és 25-30 percig pároljuk.

3. A mártáshoz a teafüvet tegyük tartóba, öntsük fel a vízzel, adjuk hozzá az áfonyát és a bodzát (vagy a mazsolát), és kis lángon forraljuk 13-15 percet.

4. Vegyük ki a teafű tartót, keverjük bele a cukrot és a citromot, főzzük pár percet, majd a hideg vízben feloldott keményítővel sűrítsük be.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a teafüvet a CTF Kft. biztosította, köszönjük!

Vörösboros-meggyes bárányragu

Folytatjuk a bárány recepteket. A sis kebap a könnyű elkészítésé és egyszerűsége miatt lehet népszerű, ez a ragu viszont a gyümölcs és a hús csodás találkozása miatt.

Ebben a raguban az édeskés bárány találkozik a fanyar meggy (lekvárral), a balatoni merlot vörösborral és a paradicsommal. Vannak dolgok, amik fejben összeállnak, elképzelünk egy ízt, és azt megpróbáljuk összerakni. Mikor Guszti felvetette a bárány receptek készítését, már akkor valami gyümölccsel párosítottam. Azt tudom, hogy az arab konyhában (aszalt) sárgabarack és kuszkusz szerepel a népszerű egytálételekben. Én a meggyel hoztam össze, ebben szerepet játszott az is, hogy az egyik új lekvárunk, a Meggyes Borcsa, merlot borral készül.

Puha omlós, kissé édes bárányhús, egy sűrű, tartalmas raguban. Köretnek pitát ajánlanék, tépve, vagy puha fehér kenyeret a sűrű szaftot kimártogatni.

1 kg bárány combfilé

1 kisebb fej fehérhagyma

1-1,5 dl Merlot

3-4 evőkanálnyi sűrített paradicsom

3-4 evőkanálnyi Meggyes Borcsa meggylekvár

2-3 evőkanálnyi Szárika vadfűszer keverék

2-3 evőkanálnyi olívaolaj

1 teáskanálnyi cukor

½ csokor petrezselyem zöldje

só és bors

1. A húst vágjuk kockákra, forgassuk össze a fűszerkeverékkel, ízlés szerint sóval és borssal, majd letakarva pihentessük 25-30 percet.

2. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, és a húskockákat, oldalanként 2-3 percig süssük, míg kérget kap. Szedjük ki egy lapátkanállal egy tányérra.

3. A hagymát reszeljük bele a visszamaradt olajba, ha kell, adjunk még hozzá, pár pillanatig pároljuk, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a cukrot. Kevergetve pirítsuk meg, öntsük fel a borral, és tegyük vissza a húskockákat.

4. Kis lángon, fedő alatt, időnként megkeverve, pároljuk a húst puhára (ez nagyban függ a hús keménységétől, 25-30 perc alatt biztosan megpuhul).

5. Keverjük bele a lekvárt, és forraljuk pár percet. A végén hintsük meg durvára vágott petrezselyem zöldjével, tálalás előtt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Hideg kacsamáj pástétom, aszalt vörös áfonyával

Saját készítésű pástétom, benne az édes áfonyával. Pirítósra kenve, egy kis salátával és egy pohár borral, ízletes vacsora lehet. Jól illik hozzá a rozsos-tönkölyös kenyér. Készíthetjük pulyka, vagy csirkemájból is. 

Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés

50 dkg kacsamáj

20-25 dkg kacsazsír

4-5 evőkanál aszalt, vörös áfonya

só és bors

1. A májat megmossuk, megtisztítjuk, eltávolítjuk a hártyákat, zsírcsomókat és apró kockákra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk meg.

2. A kacsazsírt kis lángon olvasszuk meg. Keverjük bele a májat és kevergetve, mérsékelt tűzön süssük pár percet.

3. Keverjük bele az áfonyát és pároljuk össze, 4-5 percet. Akkor jó, ha máj krémes, az áfonya pedig megduzzad egy kicsit.

4. Merjük kis edényekbe, vagy csatos üvegbe, a kanállal tömörítsük bele, majd töltsük fel a zsiradékkal. Fontos, hogy a májat a zsír takarja be teljesen, így tovább eláll.

5. Tegyük hideg helyre, hagyjuk megdermedni. Hűtőben 4-5 napig eltárolhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A bejegyzést a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Narancsos sajttorta

Kezdő háziasszonyoknak (is) ajánlom ezt az egyszerű receptet. A mostanában oly divatos sajttorták egyszerűsített változata. Nincs tészta alap, és nem kell sok kellék sem az elkészítéséhez. Ízletes sütemény, és akkor is jól használhatjuk, mikor váratlan vendég állítanak be. Ízesítése jól variálható, érdemes kipróbálni vérnaranccsal vagy Meyer citrommal.

Pár gondolat a sűrített tejről. Ez nem a tubusos, cukros változattal készült, hanem az un. kondenzált változattal. Üveges, fél literes kiszerelésű, és annyit fontos róla tudni, hogy a tejet a felére sűrítik, tehát 2 l tejből, egy liter sűrített tej készül.

Hozzávalók:

60 dkg natúr krémsajt

8 tojás

20 dkg porcukor + a tálaláshoz

0,5 l sűrített tej (cukrozatlan)

18 dkg liszt

1 nagyobb narancs

1 citrom

1 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy vaníliás cukor)

a sütőedény kikenéséhez kevéske vaj

A narancsot és a citromot alaposan mossuk és szárítsuk meg. A narancs és citrom héját reszeljük bele a sűrített tejbe. Kis lángon melegítsük össze, de ne forraljuk! Ha már meleg, zárjuk el az energiát, és adjuk hozzá a cukrot és oldjuk fel benne, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Melegítsük elő a sütőt 170 C°-ra, a sütőedényt pedig kenjük ki alaposan vajjal. Én ehhez a mennyiséghez egy 30 cm átmérőjű, üveg piteformát használtam, ami ~ 6 cm magas. Ezt teljesen ki is tölti a tészta, tehát minimum ekkora legyen az, amiben sütünk.

Egy nagyobb keverőtálba tegyük bele a krémsajtot, facsarjuk bele a narancs és a citrom levét is, bátran mehet bele a gyümölcs húsa is. Adjuk hozzá a vanília kivonatot és keverjük habosra. A tojásokat kettesével adjuk hozzá, és dolgozzuk jól össze. A lisztet szitájuk át, és adjuk a krémhez, keverjük össze, majd jöhet a langyos tejszínes szirup is. Keverjük össze alaposan, majd öntsük a híg tésztát a formába. Tegyük a meleg sütőbe, és süssük 35-40 percet. A sütés közben a tészta széle megemelkedik, de mikor kihűl, szépen visszasüllyed, és egyenes lesz a teteje.

Hagyjuk a formában kihűlni, sőt egy éjszaka pihenés határozottan jót tesz neki.  Porcukorral megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Bogyós gyümölcs nap a gyenesi piacon

Bogyós gyümölcs nap lesz a gyenesi I. Balatoni Hal és Termelői Piacon, most szombaton (2012.06.09.) A tematikus naphoz mi is csatlakoztunk, és készítünk pár fagylalt különlegességet, amiben főszereplők lesznek a bogyós gyümölcsök.

További információk a piac Facebook oldalán vagy a Bringatanya Facebook oldalán.

Max

Gyümölcsös-krémes szelet

Gazdag (sajnos ma már, ilyen tojás árak mellett nem is olcsó), igazi ünnepi sütemény. Érdemes a Franciakrémes tortával egyszerre készíteni, abba kell a fehérje, ebbe pedig a sárgája. A képeken most egy, a Zila formára készült változat látható, de a recept normál formához, 48 szelet süteményről szól.

Hozzávalók:

Omlós tésztalap:

30 dkg sima liszt

1 csipet (citromos) só

1 mokkáskanál sütőpor

18 dkg fagyos vaj

9 dkg porcukor

1 teáskanál vanília kivonat, vagy vaníliás cukor

1 tojás

2 evőkanál málna vagy áfonya lekvár

Krémhez:

3 dkg (18 db) lapzselatin

10 tojássárgája

30 dkg cukor

2 vanília rúd

2 evőkanál vanília pudingpor (főzős)

1 l tej

4-5 dl tejszín

Gyümölcs réteg:

2 nagy szem eper

1 banán

2 kivi

3 db fél barackbefőtt

2-3 evőkanál citromlé

8 dkg porcukor

2 dkg színtelen tortazselé por

A tészta alapanyagaiból omlós tésztát gyúrunk, majd háztartási fóliába csomagolva, hideg helyre tesszük fél órára.

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Enyhén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki, kb. 30x40 cm-s lapnak, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra terítjük. Villával megböködjük, és 15-18 perc alatt megsütjük. A lekvárt megmelegítjük, és a még meleg lapot lekenjük vele.

 A krémhez a zselatinlapokat hideg vízben beáztatjuk. A tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral, és a kikapart vanília magokkal, majd hozzá keverjük a pudingport és egy deci tejet. A maradék tejet felforraljuk, apránként a kikevert tojásos alaphoz keverjük, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve, sűrűre főzzük. A beáztatott zselatinlapokat adjuk a meleg krémhez, és oldjuk fel benne, majd az edényt állítsuk hideg vízbe, és néha átkeverve, hűtsük ki.

Így néz ki a szögletes formában készült Gyümölcsös-krémes szelet 

A tejszínhabot verjük kemény habbá, majd apránként adjuk hozzá a kihűtött krémhez. A tejszínes-vaníliás krémet kenjük fel a kihűtött omlós alapra. érdemes egy keretet a tészta köré állítani, így a díszítésnél is könnyebb dolgunk lesz a zselézéssel.

A gyümölcsöket megtisztítjuk, és felvágjuk. A porcukrot kikeverjük a porcukorral, és a banán szeleteket azonnal megforgatjuk benne, megakadályozva a barnulását.

Átlós csíkokat képezve kirakjuk a gyümölcs szeletekkel, váltogatva, hogy szép színes legyen. Elkészítjük a tortazselét és ráöntjük a gyümölcsök tetejére, majd óvatosan, hideg helyre tesszük és kidermesztjük. Ha Zila formában készítjük, akkor a korpuszt először apróra vágott gyümölccsel töltsük ki, és arra tegyük a szeletelt gyümölcsöket. Tálaláskor hideg vízbe mártott késsel vágjuk fel kockákra.

Az adagot természetesen felezhetjük is, vagy a tojást kiválthatjuk vaníliás vagy tejszínes pudingporral.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Landra 2004/6

Mandarinos-balzsamecetes sült cékla saláta

Cékla önmagában egy klasszikus, bár az ecetes salátán és a borscson túl nem nagy a felhasználási köre. Feltűnik még néha csokis sütemények dúsításaként, lekvárokban, csatnikban (chutney-ben) és krémlevesekben. De mi újság a sült céklával? A sütés hatására megváltozik az íze, kisimul, édesebb lesz és megjelenik benne a földes íz is. Nagyon szeretem, főleg ha nem a klasszikus vinaigrette-t, öntetet kapja, hanem egy narancsosat vagy mandarinosat. Mert szereti ám a déli gyümölcsöket a cékla. Nem kell az öntetben tocsognia, elég ha szépen körbevonja olyan csillogósra. Jól illik a sültekhez, a konfitált pulykamájhoz és a kacsazsíros kenyérhez. Ajánljuk a ZöldKampányba is.

Amikor a mandarint kicsavarjuk, és a levén kívül a rostjából is jutna bele, azt ne bánjuk, jó lesz ráharapni evés közben.

Hozzávalók:

6-8 ökölnyi cékla

2-3 teáskanálnyi só

olíva olaj (sima olaj jó hozzá, nem kell extra-szűz)

Az öntethez:

3-4 db mandarin/narancs/vérnarancs

2-3 evőkanál balzsamecet (tokaji aszúból készült jól illik hozzá)

1-2 teáskanálnyi só

őrölt bors

olíva olaj (lehetőleg ne domináns ízű legyen, inkább lágyabb, pl. a narancsos olíva olaj, vagy a dióolaj)

A céklákat mossuk meg alaposan, egy mélyebb sütőedényt béleljünk ki alufóliával. Erre ültessük a céklákat, szórjuk meg sóval és csurgassunk rá az olajból. Nem kell sok, csak éppen csordogáljon le a gumók tetejéről. Fedjük le alufóliával, tegyük be 170 °C-ra a sütőbe, és hagyjuk magára 1,5-2 órára. Nézzük meg egy villával, ha könnyedén beleszalad, akkor már megsült. Vegyük ki, és hagyjuk langyosra hűlni. Hámozzuk meg (érdemes felvenni egy gumi kesztyűt) és vágjuk harapható szeletekre.

Csavarjuk ki a mandarinok levét egy mérőpohárba és öntsük fel ugyanannyi mennyiségű olajjal. Adjuk hozzá a sót és a balzsamecetet, és keverjük jó alaposan össze. Akkor jó, ha egynemű és krémes az állaga. Kóstoljuk meg, és ha kell akkor adjunk hozzá cukrot ha édesebbre szeretnénk, vagy még egy kis ecetet, ha fanyarabbra szeretnénk.

Öntsük rá a langyos céklára az öntetet, keverjük össze és hagyjuk kihűlni. Ha tehetjük egy éjszakát pihentessük, jót tesz neki.

Jó étvágyat hozzá!

Max