Taco saláta üvegben

Jön a tavasz, és mi nagyon várjuk. Már hiányoznak a zöldségek, a ropogóság, és az hogy tényleg érezzük azt, hogy lassan kicsit melegebb lesz, ki lehet ülni, grillezni egy kolbászt és hozzá salátát. Most még a benti készítés marad, de ezt a salátát mindenképpen meg szeretném mutatni. Tex-mex rajongók figyelem, ezt akár ebédre is vihetjük az irodába.

Elkészítési idő: 35-40 perc, 4 db 7,5 dl-s üveghez

40-50 dkg darált marhahús

2 doboz mexikói babos-kukorica konzerv

1 doboz csemegekukorica

2-3 dl sűrített paradicsom

20-25 dkg koktél paradicsom

1 kis fej fehér hagyma

2-3 kisebb chili paprika, vagy kápia paprika

1 fej jégsaláta

1-2 evőkanálnyi paprikakrém

1-2 újhagyma

olaj, só, kukorica tortilla chips

1. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, az apróra vágott fehér hagymát pár perc alatt pároljuk meg. Keverjük hozzá a darált húst, pirítsuk le, majd öntsük fel a paradicsommal, és főzzük 12-15 percet. Adjuk hozzá a babos kukorica konzervet, a paprika krémet és főzzük 5-8 percet. Tegyük félre, és hagyjuk kicsit hűlni.

2. Vágjuk kisebb csíkokra a jégsalátát, tegyük az üvegek aljába, erre tegyük a ragut rétegezve. Következik a lecsepegtetett kukorica, majd a kockára vágott paradicsom, a karikákra vágott újhagyma.

3. A chili paprikát magozzuk ki (vagy használjunk csemege piros paprikát), vágjuk kockákra, azt tegyük felülre, majd tálalás előtt pedig a tortillát.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Vega taco, (töltött salátakehely)

Vannak ételek, amit a kényszer vagy éppen egy csapat éhes, de nem húsevő csapat miatt születik. Így volt ez a nyáron is, mikor bejelentkezett egy csapat hölgy, hogy boroznának, de mellé valami könnyűt ennének. Összeállítottuk ezt a friss, zöldséges fogást, és nagy tetszést arattunk vele.

Elkészítési idő: 15-20 perc

2 tv paprika

1-2 kápia paprika

2-3 db kemény húsú paradicsom

1 kis fej lilahagyma

1 fej jégsaláta

2-3 szál újhagyma, vagy egy póréhagyma

2-3 evőkanálnyi morzsolt kukorica (konzerv)

 só, vörösborecet, olívaolaj, majonéz, citrom(lé)

1. Vágjuk apróra a lilahagymát, sózzuk meg, és csavarjunk rá egy kevés citromlét. Keverjük össze és tegyük félre.

2. Vágjuk fel a paprikákat, a paradicsomokat, és a hagymákat kis kockákra. Szedjük le a jégsaláta külső leveleit, ez lesz a Taco kehely, amibe a zöldséget kanalazzuk. Azokat a leveleket, amik nem kellenek, vágjuk fel kis csíkokra.

3. Az aprított zöldséget tegyük egy tálba, kevés sóval hintsük meg, majd locsoljuk meg 2 teáskanálnyi vörösborecettel és 6 teáskanálnyi olívaolajjal. Keverjük össze, majd halmozzuk a saláta kelyhekbe.

4. Majonézzel csíkozzuk meg vékonyan a tetejét, és a citromos hagymából is tegyünk rá (a hagyma leve nem kell).

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Párolt halfilé, paprika salsával

Könnyű, ízletes halétel. Tálalhatjuk előételnek, vagy akár főételnek is, de akkor adjunk hozzá pirítóst, vagy salátát. Készíthetjük más halfiléből is, nagyon finom lazacból is. A salsát elkészíthetjük előző nap is, jót tesz neki a pihenés.

Elkészítési idő: 35-40 perc

1 kg pontyfilé

só, (citrom) bors

Paprika salsa:

1-1   sárga és piros kaliforniai paprika

1 kisebb chili

2-3 kisebb paradicsom

1 fej kisebb fehér vagy póréhagyma

2-3 evőkanál (zöld) citromlé

8-9 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál petrezselyem zöldje

só, bors

1.Először a salsát készítsük el. A paprikák magházát vágjuk ki, és aprítsuk fel kis kockákra. Locsoljuk meg a citromlé és olívaolaj keverékével. Vágjuk a hagymát apróra, keverjük a petrezselyem zöldjével a dresszinghez. A paradicsomokat is kockázzuk fel, aki nem szereti a héját, az előtte az távolítsa el. Keverjük ezt is az alaphoz, majd lefóliázva, tegyük hideg helyre.

2.A halat vágjuk két ujjnyi darabokra, sózzuk és borsozzuk meg. Melegítsünk vizet egy olyan edénybe, amire tudunk tenni pároló kosarat, vagy szűrőt. Ha felforrt a víz, a halakat egy sütőpapírral együtt, tegyük a pároló betétbe.

3. Gyöngyöző, forrásban levő víz felett pároljuk 6-7 percet. Ha a hús kifehéredett, és megnyomva rugalmas, kész is. A papír segítségével emeljük ki a halat, és csepegtessük le.

4. Még melegen tegyük egy tányérra, és a tetejét kenjük be a salsával, így beissza, míg kihűl.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Zöldséges grillmártás, Provanszi ízekben:

Izgalmas grillszósz. Hagyjuk darabosra a zöldségeket, így jobban mutatnak tálaláskor. Fogyaszthatjuk hidegen is és melegen is.

Hozzávalók: 

-          1 kisebb (saláta) cukkíni

-          1 kisebb padlizsán

-          2-3 szál újhagyma vagy póréhagyma

-          1 kis fej vöröshagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          2-3 db tv paprika

-          2 db kápia paprika

-          2-3 db kemény, kisebb paradicsom

-          0,5 l paradicsomlé

-          3-4 EK cukor, vagy Xukor (nyírfacukor)

-          1,5 dl tokaji furmint borecet

-          2-3 TK provanszi fűszerkeverék (vagy: oregánó, kakukkfű, petrezselyem, majoránna, bazsalikom, tárkony keveréke)

-          2 dl száraz, testes vörösbor

-          2-3 EK olíva olaj

-          (füstölt) só, őrölt színes bors

A hagymákat, a fokhagymát vágjuk apróra. A zöldségeket is vágjuk fel, kis kockákra (kb. 1/2X1/2 cm-re). Az olajat hevítsük fel, a hagymákat pároljuk, üvegesre Adjuk hozzá a cukkínit és a paprikákat. Pirítsuk le, majd adjuk hozzá a padlizsánt. Sózzuk és borsozzuk, és hintsük meg a cukorral. Öntsük fel a borral, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszerkeveréket, vagy fűszereket. 

Főzzük össze, öntsük rá az ecetet, forraljuk pár percet, majd adjuk hozzá a paradicsomot és a paradicsomlét is. Kis lángon lefedve, időnként megkeverve, főzzük össze, kb. 20-25 percig.

Adhatjuk sültekhez, grillekhez, de jól illik szendvicsekhez is.

Jól záródó üvegben, edényben, hűvös helyen eláll 2-3 hónapig is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Csilipaprika ecetben

Találtam a zöldségesnél nagyon szép magyar csilit. Zöldet, közte kevés pirossal. Azonnal kapcsolatba léptünk, és arra jutottunk, hogy ecetbe lesz tárolva. Az alapötlet Jamie Olivertől származik, csak a nálunk jól bevált ecetes öntettel csináltuk. Egy méretes műanyag vödörbe lett véglegesítve, és abban is érik.

Hozzávalók:

- 70 dkg zöld csilipaprika
- 6-7 babérlevél,
- 15-20 db színes egész bors,
- 2 ek. koriander mag

Felöntőlé, 1 liter vízhez:

- 2 dl 10%-os ecet

- 15 dk cukor

- 3 dkg só

- 1 csapott mk borkén

- 1 csapott mk szódabikarbóna

Ajánlott védőfelszerelés, egy kényelmes, vastag gumikesztyű. Alaposan megmossuk a paprikákat, a csutkájukat, amennyire lehet levágjuk. Hosszában félbevágjuk, és egy kanál nyelével a magokat kikaparjuk. Ismét alapos öblítés, az esetleges hibás részek eltávolítása. Ezután tegyük egy mély tálba, és annyi forró vízzel öntsük le, amennyi ellepi. Ezzel kimossuk a maradék magot is. Hagyjuk állni 5-10 percet, majd szedjük le egy szűrőkanállal a léről. Tegyük egy nagy üvegbe, vagy műanyag vödörbe, és a fűszereket is helyezzük közé. A léhez a só oldódásáig keverjük, és öntsük fel. Ha nem lepi el, akkor a levet újabb adaggal egészítsük ki. Zárjuk le légmentesen, és hagyjuk pihenni 2-3 hétig. Felbontás után tegyük a hűtőbe.
Használhatjuk önállóan savanyúságnak, de készíthetünk belőle dip-eket, krémeket vagy tapasokat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Narancsos salsa

Narancsos salsa

Az eredeti mexikói recept chilivel készül, de ha olyan társaságnak készítünk salátát, akik nem szeretik az erőset, akkor helyettesítsük nyugodtan piros kápia paprikával. Így is benne lesznek a húsos paprika darabok, de akár gyerekeknek is adhatunk belőle. Ideális kísérője grill húsoknak, sülteknek, vagy egy adag quesadilának. 

Hozzávalók:

- 2 kis fej fehér saláta hagyma

- 3-4 újhagyma

- 2-3 piros húsos paprika (kápia, vagy kaliforniai)

- 2 közepes narancs

- 3-4 kemény húsú paradicsom

- 5-6 ek morzsolt kukorica (lehet lecsepegtetett konzerv is)

- só, bors, petrezselyem levél (sok)

Öntet:

- 2 ek mustár

- 3-4 ek (ízesített) fehérborecet

- 6-7 ek olívaolaj

A saláta készítésénél az alap méret a kukoricaszem nagysága. Ekkorára vágjuk a többi hozzávalót is, hogy a salátánk szép legyen. A hagymákat vágjuk össze, és tegyük egy keverő tál aljába. A paprikát csumázzuk ki, és azt is aprítsuk össze. A narancsot hámozzuk le a húsáig, majd egy éles, vékony pengéjű késsel filézzük ki. Ezt is vágjuk össze és keverjük bele a tálba a kukoricával. Vágjuk össze a petrezselyem zöldjét, és kevés sóval és borssal hintsük a tálba. A paradicsom kocsonyás részét vágjuk ki, és csak a kemény húsát daraboljuk bele a salátába. A keletkezett (szabászati) hulladékot tegyük félre, egy paradicsomos mártásba kiválóan felhasználható.

Készítsük el az öntetet. A sót és borsot keverjük ki az ecettel és a mustárral, majd lassan csurgatva adjuk hozzá az olajat. Ha teljesen összedolgoztuk, akkor öntsük rá a salátára, és szobahőmérsékleten hagyjuk az ízeket összeérni. Tálalás előtt keverjük össze alaposan.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Marhasült avagy a marha ( még mindig ) jó

Folytatva a marháról tartott értekezésmet, elérkeztünk a marhasülthöz. Vágyakozva néztem az angolok/amerikaiak marha sültes szendvicsét, vagy a legújabb térhódítású, alacsony hőfokon sütés/konfittálás-al készített sülteket. A témában folytatott kutakodásomból kiderült hogy nagyobb Séfjeink már régóta foglalkoznak ezzel a tudománnyal, és csak a köznép számára tűnik ingoványos területnek. Ebben az is közre játszik, hogy bizonyos technikai feltételeknek meg kell felelnie a konyhánknak.

A vonzalom nem lanyhult, bele vágtam, kipróbáltam az alábbi receptet, de előtte pár szó a kellékekről:

Tipp&trükk: olyan sütő ahol a hőfok biztosan beállítható 85 c-ra, ha nincs pontos beáálítási lehetőség, akkor sütő hőmérő, és ha lehet akkor egy maghőmérő. ( nagyon fontos a hőmérséklet, mert ha magasabb, akkor könnyen kiszárad a hús, és nem lesz élvezhető.)




Marhasült: 1 kg marha comb ( lehetőleg szép, márványos, ha ismerjük a hentest akkor próbáljunk fehérpecsenyét kérni, itt jegyzem meg hogy a vidéki hús állatok abba a ritka fajtába tartoznak, hogy ezeknek nincs bélszinük, fehérpecsényjük és a többi értékes testrészük, néha csak komoly protekcióval lehet ezeket a különlegességeket megvenni, tudom hogy a jó régi vendéglősök azért mindent meg tudnak szerezni. ) A húst alaposan megmossuk, lehártyázzuk, megszárítjuk ( nyugodtan babusgassuk, kényeztessük, meg fogja hálálni:-) ), majd a következő füszerek izlés szerinti variációjában megforgatjuk, bele masszírozzuk: só. bors, kakukkfű, bazsalikom, de ha ez nincs tökéletes a steak fűszerkeverék.

Alaposan mindenhol vojuk be a fűszerekkel, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára pihenni.

Másnap egy kis olíva olajon pirítsunk rá egy vékony kérget serpenyőben.

Tipp&trükk: ne húsvillával forgassuk, mert kifolyik a drága húslé, hanem vagy egy nagy csipesszel óvatosan, mert az meg lenyúzza a fűszer réteget, vagy két lapáttal, de lehet kézzel is óvatosan.

A visszamaradt sütő lé/olaj később tökéletes és értékes mártás alap lehet.

Csak vékonyan pirítsuk meg a kérget, utána tegyük egy kis sütőedénybe, és az előmelegített sütőben, 85 c-on sütve süssük 5-6 órát ( ha van maghőmérő, 4. óra után ellenőrizzük a hőmérsékletet, a tökéletes minőségű sült belső hőfoka 74-76 c fok! ), és az ellenőrzés után módosítsuk az időt.

Ha megsült, hagyjuk hűlni/pihenni legalább 1/2 vagy 1 órát, és csak utána, vékonyan szeleteljük, isteni mártással, salsával, vagy a régebben említett mediterrán sült paradicsommal, és annak szaftjával meglocsolva.

Jó étvágyat ehhez a különlegességhez, tessék kipróbálni, biztos siker, könnyen elkészíthető, és nagyon finom hidegen/langyosan ( egy kicsit megmelegíthetjük a szeleteket ) másnap is.

Tipp&trükk:Ha többet készítünk, kíváló a szendvicsekbe egy kis majonézes tormával, paprika, paradicsom karikákkal.

Sziveszterre hideg tálra, egy kis francia salátával vagy svéd gomba salátával. Hmmm nyami-nyami

Argentín húsos táska ( by max ), avagy a marha jó

Marha hús.
Mintha egy kicsit mellőzve lenne ez a pompás alapanyag ma magyarországon. Néha feltűnik vadasként vagy gulyásban meg a pörköltben, aztán nagyjából ennyi. Pedig egy nagyszerű alapanyag, sütve főzve. Gondoljunk csak a steak-ra. Készülhet alacsony hőfokon sütve ( erre ki fogok térni részletesebben a késöbbiekben ), aztán ott a hamburger pogácsa eredeti alkatrésze ( most láttam valamelyik multinál, hogy az volt írva a hamburgeres tasakra hogy garantáltan 30 %-os marhahús tartalommal. brrr 30 %, ha ezt egy amerikai látná...)

De térjünk rá az általam kreált marhahúsos ételre, az Argentín húsos táskára:

Hozzávalók: 24 db-hoz:

A húsos része:
500 gr darált sovány marhahús ( marha nyak, comb )
2 db szép savanykás alma meghámozva, reszelve
1 fej vöröshagyma reszelve
2 ek mustár
Só, bors, leheletnyi chili paprika, bazsalikom, szárított petrezselyem zöld

Összekeverem az alkotó elemeket,ízesítem, ne legyen nagyon fűszeres, és elteszem a hűtőbe érni ( legalább 2 óra, de az az igazi, ha egy egész éjjelt tölt a hűtőben )

Tipp&trükk: rúdmixer aprító táljában az almát a hagymával jó pépesre lehet darálni, és akkor nincs a hagyma erős illata.

Sajtos része:

1 tubus tejszínes krémsajt
10 dkg reszelt füstölt sajt
15 dkg reszelt félkemény sajt ( gouda, trappista, edami )
2 ek tejföl
Só, bors, szárított bazsalikom, szárított metélő hagyma

Alaposan kikeverem és ezt is a hűtőbe teszem érni. A munka többi része az érlelés után.

Sütéshez kellék: 2 cs réteslap ( 8 lap/csomag )

A réteslapot kettesével szétszedem, pizza vágóval hosszában három felé vágom, teszek rá a húsból és a sajtból, és három szögre hajtva feltekerem, majd egy kicsit lenyomom.

Tipp&trükk:
Ha nem sikerül elosztani a tölteléket, vagy többet csinálunk, készítsünk pogácsát belőle, süssük meg serpenyőben, olyan mint egy hamburger husi. Ha a sajtos krémből marad, azt meg használjuk szendvics krémként.

Tojássárgájával megkenve, előmelegített sütőben 180-200 c-on pirosra sütöm.
Mozarella salátával vagy salsával tálalom.
Jó étvágyat.

Míg sü,l addig egy gyors salsa saláta:


1 kailforniai paprika, 1 tv paprika, 2 paradicsom, 1 sárgarépa, 1/2 kigyó uburka, 2 szál újhagyma, só, bors, 1 ek olíva olaj, 1 ek mustár, 1 ek vörösbor ecet, csipetnyi cukor.

Az olajat, mustárt, ecetet, cukrot, sót, borsot kikeverjük a salátás tálka aljában.

A zöldségeket felvágjuk vékony csíkokra vagy kis kockákra és folyamatosan keverjük bele a salátába. Ne legyen nagyon híg az öntet, inkább csak a zöldség felületén legyen.