10 év és a Gyömbéres teában pácolt tojás

10 évesek lettünk, csendben s halkan. Nem volt torta, nem volt tűzijáték, csak halk ünneplés. Sokat gondolkoztam, kell e számot vetni? Elmesélni, mit hozott, mit adott ez a 10 év? Fontos e a számadás, vagy menjünk tovább, csináljuk tovább a dolgunkat? Egy kicsi kis számvetés mellett döntöttem, hiszen nagyon sok mindent köszönhetek a blognak, és a kistestvérének, a TanuljMegSutni.hu-nak.  Sok barátot, ismerőst, kollégát, és ami a legfontosabb, mentort kaptam. Részese lehettem rendezvényeknek, kurzusoknak, bepillanthattam a konyhák zárt világába. Sok helyen jártam, sok mindent láttam, és büszke vagyok, hogy részese lehettem.  Aztán felgyorsultak az események, létrejött egy termék család, készülnek az óta is a saját termékek. Lettek kurzusok, aztán rendezvények, volt Hobbi Pék Találkozó, és a nagy büszkeség, az hogy idén átadhattam a Balaton Kávéja kitüntető címet.

Mit szeretne egy 10 éves? Folytatni, újra visszahozni, felfrissíteni és megtartani, azt, amit a szüleinktől, nagyszüleinktől és azok szüleitől kaptunk. Megmutatni a vidéki gasztronómiát, megkínálni a vendéget a nagyi tépkedős-tepertős pogácsájával, vagy éppen a Gyenesi Ficánkával (füstölt pisztrángos szendvics, pohárban, a 2016 Év Balatoni strandétele TOP6 résztvevője).

Kicsit pihentünk, tartalmas tavasz, nyár és ősz áll mögöttünk. Második évben lehettünk A Darnay pince, rendezvénypajta és piknikkert házigazdái, megmutatva a vendégeinknek a környék csodás borait, és konyhánk finomságait.

Visszatérve a pihenőről, induljon újra a móka!

Egy nagyon finom, egyszerű és különleges pácolt tojást. Aki szereti a főtt tojást, annak ajánlom. A gyömbér és a teafű csodálatosan megfűszerezi a tojást. Ad hozzá egy kis pluszt, amitől kedvet kapunk kipróbálni más teákkal is. Hidegtálak, partik izgalmas szereplője lehet, tessék kipróbálni.

Elkészítési idő: 15 perc, + a pihentetés

6-8 db közepes tojás

3-4 dkg friss gyömbér

2 evőkanál fekete teafű

2 evőkanálnyi só

1. Vágjuk össze a gyömbért durvára, engedjük fel 1,5-2 liter vízzel. Keverjük bele a teafüvet, a sót és főzzük 6-8 percig.

2. Főzzük a tojásokat 10 percig. Öntsük le róluk a forró vizet, engedjük fel hideg vízzel, hagyjuk 1-2 percet, majd öntsük le a hideg vizet is.

3. Kicsit ütögessük meg egy kanállal, hogy repedezzen be a héja, majd tegyük 3-3,5 órára a gyömbéres teába pácolódni.  

4. Szedjük ki a pácléből, tisztítsuk meg, és szeljük fel.

Tipp és trükk: fogyaszthatjuk szendvics feltétként, levesbetétként, vagy önmagában, zöldséggel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Barátleves harcsából

Barátleves: potykából és csukából készült halleves, melyet úgy készítenek, hogy a nevezett halakat szálkáiktól megfosztják, forró vajba, petrezselyem-zöldje és paprika közé teszik, azután liszttel, sós lével és egy kevés tejföllel megabálják. Forrás: Pallas Nagylexikon

A Kis-Balaton környékén élő emberek egyik kedvelt levese, amit egyszerűen, a víz partján is el lehetett készíteni. Most egy friss, afrikai harcsa filéből készítettem el, de azt gondolom, hogy akár kecsegéből is elkészülhetne.

Elkészítési idő: 20-25 perc

25-30 dkg szarvasi afrikai harcsafilé

2-3 dl tejföl

1-2 evőkanálnyi rizsliszt vagy sima liszt

1 evőkanálnyi zsemlemorzsa

1-2 teáskanálnyi sertészsír

1-2 teáskanálnyi sómentes ételízesítő

1 csokor apróra vágott petrezselyem zöldje

só, tálaláshoz pirított kenyérkocka

1. A harcsát ledaráljuk, vagy éles késsel, apró kockákra vágjuk. A zsírt megolvasztjuk, a halhúst a zsemlemorzsával világosra pirítjuk. Sózzuk meg, keverjük bele a petrezselyem zöldjét, az ételízesítőt, és öntsük fel 1 liter forró vízzel.

2. Kevergetve forraljuk fel, és kis energián főzzük 10-12 percet. A tejfölt keverjük ki a rizsliszttel, pár kanál, forró levessel keverjük ki, (hő kiegyenlítés), majd sűrítsük be a levest. Kevergetve főzzük még pár percet. Tálaláskor adjunk hozzá pirított kenyérkockát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A friss halat a Szarvas-Fish, biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Nyári ropogós sült csirkemell

Könnyű nyári étel, előre elkészíthető, akár piknikre is vihetjük magunkkal. Fontos a jó minőségű sonka, mert a gyorspácolt „műanyag” sonka(szerűség) összeugrik. Ugyanezt mondhatjuk a sajtról is és a paradicsomról is. Válasszunk félkemény sajtot és ízletes, tömör húsú paradicsomot.

Üljünk ki a szabadba, élvezzük a nyarat és igyunk hozzá egy jó fröccsöt.

Elkészítési idő: 30-35 perc

50-60 dkg Gusztahús csirkemell

10-15 dkg reszelt sajt, félkemény sajt

10-15 dkg Gusztahús füstölt sonka, csíkokra vágva

10-15 dkg csemege uborka, csíkokra vágva

8-10 dkg Gusztahús bacon szalonna kocka

2-3 evőkanál tejföl

1-2 paradicsom karikákra vágva

só, bors, kevés olaj/vaj/zsír a sütéshez

1. A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Kevés olajat/vajat/zsírt hevítünk, és mindkét oldalát 3-3 percig sütjük. A sütéshez használt a zsiradékkal együtt sütőtálba tesszük.

2. A szalonnát és a sonkát kikeverjük a tejföllel. Kenjük a hús tetejére, tegyük rá az uborka csíkokat, a paradicsom karikákat és a reszelt sajtot. Tegyük előmelegített sütőbe 180 fokra, és süssük 18-20 percet.

Köretnek adjunk hozzá párolt rizst, zöld salátát vagy burgonyapürét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A PajtaFröccs és más finomságokat megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Badacsonyi harcsafilé

Együnk (még) több halat! Szinte hetente találkozunk ezzel a szlogennel, egyre többen hirdetik a friss (magyar) hal fogyasztásának fontosságát. Népszerű személyek állnak a gondolatok mellé, és sok-sok recept készül. Ezekben a receptekben igyekszünk az egyszerűséget hangsúlyozni. Ilyen ez az étel is. Készülhet hétvégi ebédre, vagy egy kellemes hétköznapi vacsorára.

Elkészítési idő: 45-50 perc

1 kg Szarvasfish afrikai harcsafilé

20 dkg mazsola

5 dkg vaj

2 dl (badacsonyi) olaszrizling

1 evőkanál liszt

1 evőkanál fehér borecet

1 citrom

só, bors, cukor

1. A mazsolát a citrom héjával, kevés vízben megpároljuk. A harcsafilét ecetes, sós vízben, 2-3 részletben, 4-5 perc alatt megfőzzük.

2. A vajat felmelegítjük, a liszttel, a borral, a citromlével világos mártást készítünk, sózzuk és borsozzuk. Keverjük hozzá a megpárolt mazsolát.

3. Tegyük a halfilét egy sütőtálba, öntsük rá a mártást, és 170 fokos sütőben, 8-10 perc alatt süssük össze. Köretként adhatunk hozzá párolt rizst, vagy tört burgonyát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish biztosította, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

MI A KŐ (étteremnyitó és gondolatok, sok képpel)

Tegnap volt a hivatalos megnyitója a Balaton-felvidék újabb gasztronómia ékkövének, a MI A KŐ-nek. Köveskál központjában, a régi szövetkezeti kocsma épületét újította fel a vállalkozó család. Trombitás Tamás ismert képzőművész és közkedvelt borász is. A Trombitás Borház ismert a környéken, de a nagyobb borkereskedések polcain is megtalálhatóak a kézműves boraik.

A tesztüzem már hetek óta zajlik, a visszajelzések jók. Tamás és Katalin asszony elégedetten szemlélte a megjelent ínyenc közönséget.

Kis étteremről beszélünk, de talán nem is kell erre a helyre nagyobb. A helyi termékek becsülete érződik az első pillanattól. A bejárat mellet a tálalószekrény tele, igaz egyenlőre a saját készítésű lekvárokkal, de már folynak a beszerzések. Nincs nehéz dolguk, hiszen az oly híres, káptalantóti piac sincs messze.

A megnyitó kínáló asztala.

A finomságok közt a büféasztalon kóstolhattunk zsidó tojást, saját májast és a séf által ajánlott pástétomot is. Persze nem bírtam ki, és azért besurrantam a konyhára, itt kaptam az ajánlást a pástétomra.

Környékbeli és saját borok, hangsúlyozva a helyi termékek/kincsek értékét és annak fontosságát. Tamásék ezen a téren maximalisták, bejárták már a környéket, felkutatva a minőségi alapanyagokat. Mesélhetnék arról, aki egy jó sült keszegért akár egy délutánt is feláldoz.

Felmerül a kérdés, van e létjogosultsága egy ilyen étteremnek, a szezon végén, egy eldugott kis falu közepén. A tesztidőszak biztató jeleket mutat, de a megnyitó lelkes és éhes közönsége is ezt sugallja.

Egyszerű ételek, minőségi alapanyagokból, remek ízek. Ennél több talán nem is kell egy "jó" étteremhez. Nem hiszem hogy Michelin csillagra áhítoznak, inkább csak csokorba vagy tányérba gyűjteni a legjobb dolgokat. Az életképességét majd meglátjuk, de mindenképpen sok erőt kívánunk ehhez a munkához.

Megyek is és felbontok egy Trombitás bort, támogatásként ehhez a küldetéshez.  Tamás, sok sikert!

Max

• MIAKŐ Étterem és borház.
• 
  
• Fő utca 25
• Köveskál
• 8274