Tavaszi napraforgó kenyér

Ismét egy gyönyörű kenyér. A tavaly sütött, népszerű napraforgó kenyérnek, egy újabb változata. 

Érdekességképpen elmesélem, hogy péntek este a helyi főzőklubban tanítottam a hölgyeknek a serpenyőben sütött pizza készítését, és amikor a végén ültünk az asztalnál és beszélgettünk, szóba került a napraforgó kenyér is, és akkor kérték valamikor süssük meg közösen. 

Aztán este már kaptam is a linket erről a csodás kenyérről. Kicsit könnyebb elkészíteni, megformázni, ezért azt gondolom, hogy népszerű lesz ez a recept is. 

Ebből a tésztamennyiségből egy kapcsos, 26 cm-es tortaformát szépen meg lehet tölteni. (További fázisfotók a formázásról, és a tésztáról Danielánál és az alaprecept Mariánál.)

Fontos tanács: minden alapanyag legyen szoba-hőmérsékletű, az élesztőt kivéve. Én a tojást beleütöttem egy mérőpohárba, és arra öntöttem rá a tejet, és úgy hagytam elől.

Foszlós, puha tészta, fogyaszthatjuk krémekhez, mártogatósokhoz, de egy pohár bor mellé is tökéletes kísérő.

 

Hozzávalók:

-          50 dkg sima liszt

-          2 tojás

-          1 EK cukor

-          1 TK só

-          1 TK 10%-os ételecet (vagy fehérbor ecet)

-          2 EK olívaolaj

-          2 5 dkg tej

-          2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)

A kenéséhez, díszítéséhez:

-          6-7 dkg olvasztott vaj

-          1 tojás sárgája

-          1 EK tej

-          2-3 EK lenmag vagy szezámmag

A hozzávalókból dagasszunk puha, rugalmas tésztát.

Kenyérsütő gépben: Szitáljuk át a liszteket, tegyük a tartály aljába, erre tegyük az egyik sarokba a sót, a másikba a cukrot, arra az élesztőt. Közére csurgassuk az olajat, és öntsük rá tejet és a tojást. Nyitott tetővel, tészta programon dolgozzuk össze és dagasszuk sima, rugalmas gombóccá. Akkor jó, ha a felülete sima, és nem tapad az edény falához. 15-17 perc alatt el kell készülnie a tésztának. Ekkor tegyük át a gombócot egy fedeles kelesztő tálba, és lefedve kelesszük, langyos helyen a duplájára, (kb.50-60 perc).

Kézzel vagy robotgéppel: Egy mély tálba szitáljuk bele a lisztet, keverjük el benne a sót, és csináljunk a közepébe egy mélyedést. Ebbe tegyük a cukrot, erre az élesztőt és az olajat. Öntsük rá a tejet és a tojást, majd kívülről befelé haladva dolgozzuk össze az anyagokat, és puha rugalmas tésztát dagasszunk, ami elválik a tás falától. Letakarva kelesszük a duplájára. 

A megkelt tésztát borítsuk egy gyengén lisztezett gyúródeszkára, és osszuk 16 egyforma részre. Ezeket formázzuk gombóc alakúra, és egyenként nyújtsuk ki, kb. 20-22 cm átmérőjű korongokra. Rakjunk egymásra 4-4 korongot úgy, hogy a lapok között kenjük meg olvasztott vajjal, és a tetejét se feledjük. Sodorjunk az egymásra terített lapokból 4 hengert. Ezeket vágjuk fel egy éles késsel, háromszög alakra.

Kivajazott és lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt formába helyezzük a tészta darabokat (lásd a képen).

Langyos helyen, letakarva kelesszük, legalább 35-40 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 200 C-ra.

A megkelt tésztát kenjük meg a tojássárgája és tej keverékével, és szórjuk meg a maggal. 

Tegyük a forró sütőbe, vegyük vissza a hőfokot 180 C-ra, és süssük 15 percet így. Takarjuk le a tésztát egy alufóliával, és süssük tovább 25-30 percet. Ha már szépen megsült a teteje, akkor készen van, vegyük ki, de hagyjuk még a formában, mert szét dűlhet. Ha kihűlt, egy kicsit akkor tegyük át rácsra, és azon hagyjuk teljesen kihűlni. 

Tépjünk egy darabot és fogyasszuk egészséggel.

 A formázás és a végleges design Cicaanya műve.

Max

Smoothie/ reggeli turmixok

Smoothie. Téli reggelek, napok "hidegindítója". Tele vitaminnal, rostokkal és sok minden jóval. Nem igazán receptet írok, mert mindig az alkalom hozza, hogy aznap milyet készítek. Inkább elmondom, mit teszek bele, mivel ízesítem vagy édesítem.

Mi is az a Smoothie?: Az általam szerkesztett szöveget a a lenti felszólításra eltávolítottam, nem vitázom, pedig a szerepel a "kimásolás" után a származás és a link. Ez van:

"A fenti cikk a tutitippek.hu oldaláról átmásolt anyag.
Pontosan innen:
http://www.tutitippek.hu/blog/smoothie.php
Kérjük az anyagunk azonnali törlését, mert a keresők szabályzatait sértik a teljesen átmásolt szövegek (duplicate content). Mindkét honlapot megbüntetik azzal, hogy törlik az oldalakat a listájukról. Továbbá a saját szabályzatunk is előírja, hogy engedélyünk nélkül a honlapunkon megjelent anyag más honlapokon nem publikálható.
Köszönettel,
Edina
Tutitippek.hu'
Infó: innen, köszönjük!

Télen nem teszek bele fagylaltot vagy jeget, ilyenkor inkább a tejszín, a joghurt a felhasznált kiegészítő.

- rostos gyümölcslevek: alma, zöld-alma, ananász, barack, narancs, vérnarancs, eper és szőlő
- tejszín, joghurt
- banán, ananász, alma, körte
- méz, narancs és levendula szirup, ízesített cukor, stevia kivonat, Xukor (nyírfacukor)

Ritkán édesítem, elég a gyümölcsök cukor tartalma.

Kellékek: turmixgép, vagy egy nagyobb pohár és rúdmixer, ha csak levet és tejszínt használunk, akkor pedig egy rázópalack (shaker).

A gyümölcsöt egy turmixban pépesítem, majd egy kis folyadékkal felhúzom, és összedolgozom. Jöhetnek hozzá az ízesítők, és a többi folyadék.

Tegnap ilyet készítettem: 1/3 almalé, 1/3 baracklé, 1/3 szőlőlé, és két kanálnyi megy-befőtt lé. Ehhez elég egy rázóflakon is, és abban összerázzuk.

Titty kedvence: egy banán, 1/3 eperlé, 1/3 ananászlé, 1/3 ananászlé, két kanál tejszín

 Joghurtos: 3 kanál joghurt, 1/3 baracklé, 1/3 almalé és 1/3 szőlőlé

Érdemes az ízekkel kísérletezni, és egy tartalmas vitamindús turmixszal kezdeni a napot. A gyümölcslevek lehetőleg 100%-os levek legyenek, csökkentett cukortartalommal.

 Képek: Google Pictures

Egészségünkre!

Max

Valentin napi és Nőnapi újdonságok

Bálint (Valentin) és Nőnapi újdonságok a Max Gastro-n:

Készültek új fűszerkeverékek, amik garantáltan só és adalék mentesek. Mártásokhoz, szószokhoz és pástétomokhoz használható alap fűszerkeverékek.

Sweet Vic cukor keverék: nádmelaszos barna cukor, gyömbér és citrom keveréke, ideális kekszekhez, krémekhez vagy teák ízesítéséhez.

Kivonatok süteményekhez és krémekhez: alkoholban oldott kivonatok, friss fűszerekből, aroma és mesterséges anyagoktól mentes.

Rendelhető még pár üveggel az eddig csak az ajándék csomagokban szereplő, csokoládés-narancs lekvárból.

További információk és rendelési részletek a Max Gastro oldalán.

Max

Kovászolt kenyerek

 Kenyér. 

A magyar konyha egyik fő alkotó eleme. Esszük magában, megformázva és átalakítva különböző formákra, tesszük az ételekbe és megjelenik a desszertek között is. De ahhoz hogy fel tudjuk használni a kenyeret egy vagdalthoz vagy felfújthoz, akkor KENYÉRRE van szükségünk.

KENYÉRRE! 

Azért emelem ki, mert aki már próbált a mostani (multi) pékek által gyártott kenyérből vagdaltat (fasírozottat) vagy éppen mákos gubát készíteni, az tudja mire is gondolok. Azokra a felfújt, kikönnyített és agyon módosított borzadalmakra.

A sokat emlegetett öregtésztával tudunk otthon is kiváló kenyereket készíteni, de sokan megkérdezték, hogy minek bele a burgonyapehely, az aszkorbinsav és a sikér. Ugyan ezek olyan kiegészítők, amik nem károsak, de működhetnek a dolog ezek nélkül is. 

Jöjjenek tehát a kovászolt kenyerek. Nincs benne más, csak liszt, víz, élesztő és egy picurka só. Erre viszont több időt kell szánnunk, mert itt a kovász érési ideje legalább 8 óra, de az igazi akkor, ha 12-14 órát érik. Reggel bekészítem a kovászt, és délután mikor hazaérek, befejezem a tésztakészítést, és megsütöm a kenyereket. A liszt egy részét helyettesíthetjük teljes kiőrlésű liszttel, de az 15%-nál ne legyen több, mert akkor a tésztánk nem fog rendesen megkelni.

Hozzávalók, három darab, kb. 45 dkg-os kenyérhez:

-          27 dkg kenyér vagy rétes liszt

-          30 dkg langyos víz

-          5 dkg friss, vagy ½ kk. szárított élesztő

Összekeverjük, és egy edényben, lefedve szobahőmérsékleten hagyjuk érni 10-12 órát. Miután a kovászunk megérett, az idő letelt, adjunk hozzá:

-          45 dkg sima lisztet

-          22 dkg langyos vizet

-          10 g friss, vagy 1,5 kk. szárított élesztőt, és

-          1 csapott teáskanál sót

Dolgozzuk jól össze, és ha szeretnénk ízesíteni, azt ilyenkor adjuk hozzá. Lefedve kelesszük, langyos helyen a duplájára (ez kb. 30-40 perc alatt megvan).

Ízesítők: ez egyéni ízlés dolga, én azokat sorolom fel, amiket már kipróbáltunk

-          Pirított hagyma és sajt kockák

-          Pirított (lila) hagyma és provanszi fűszerkeverék

-          (zöld) olajbogyó

-          Mediterrán lassan sült paradicsom (olajban eltett aszalt paradicsom)

Ha megkelt a tésztánk, vékonyan lisztezett felületen osszuk három részre, és formázzuk meg. Lisztezzük be a rudakat, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tegyük kelni, letakarva. Melegítsük elő a sütőt 220-230 C-ra. A megkelt tésztát, lehetőleg gőzösített sütőben, süssük szép pirosra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Zöldborsó krémleves

Zöldborsókrém leves

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető krémleves, ami szép zöld színével a közelgő tavaszt varázsolja az asztalunkra. Ha olyan burgonyát sikerül vennünk, aminek magas a keményítő tartalma, akkor a végén már nem kell sűríteni. Ha a borsó mellé egy csipet szódabikarbónát is teszünk a főző lébe, akkor a borsó megőrzi friss, szép zöld színét.

Hozzávalók:

-          1 kis fej hagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          50 dkg (mirelit) zöldborsó

-          2-3 db kisebb burgonya

-          1 L (csirke) alap lé

-          2 dl (főző) tejszín

-          Olaj, (citromos)só, bors, cukor

-          Provanszi fűszerkeverék (vagy szárított oregánó, kakukkfű, bazsalikom)

-          2-3 tk (burgonya) keményítő

-          A tálaláshoz pirított kenyérkocka

Kevés olajon üvegesre párolom a hagymát, a burgonyát meghámozom és vékonyan felszelem (le is lehet reszelni). Hozzáadom a hagymához, egy kicsit lepirítom, sózom, borsozom, és adok hozzá egy kis alaplevet, lefedve fedő alatt 8-10 percig párolom. Belekeverem a borsót, a fűszereket, egy csipet cukrot és felöntöm a maradék alap lével. Kis lángon főzöm addig, míg a borsó is megpuhul. Megkóstolom, ha kell, korrigálom, és hozzáadom a tejszínt. Összeforralom, és egy merülő mixerrel pépesítem. Ha nem volt megfelelő keményítőtartalmú a burgonya, ekkor lehet korrigálni, és egy kis keményítővel besűríthetjük. Hagyhatjuk a levest rusztikusra, de ha akarjuk le is szűrhetjük. Leveses csészében tálaljuk, tetejére pirított kenyérkockákat teszünk, és egy kis olívaolajjal megcsepegtetjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Napkerék (kenyér)

Napkerék

Igazi vendégvárós kenyér, vagy inkább péksütemény. Kerek alakja és osztottsága a napot jelképezi, ezért szimbolikus jelentése is van. Általában rozsos, tönköly vagy Graham lisztes tésztából készítik, a felületét különböző magokkal teszik szebbé. Használhatunk szezám, len, napraforgó magot és mákot. Süthetjük egy kerek sütőformában, aminek van egy kis pereme (pie forma), ebben az esetben a tészta lehet lágyabb. Ha kerek sütőlapon készítjük, a tésztát készítsük egy kicsit keményebbre (tegyünk dagasztáskor plusz egy kanál lisztet), mert csak akkor fog szépen felfele nőni sütés közben. Én az ilyen tésztákat mindig öreg-tésztával készítem, ha nincsen, akkor az élesztő legyen 2 dkg, és próbáljuk, langyos, huzatmentes helyen keleszteni.

Hozzávalók egy 25 cm-es, kerek sütőformához:

-          15 dkg rozsliszt

-          15 dkg rétes liszt

-          30 dkg sima liszt

-          2 dkg cukor

-          2 dkg só

-          20 dkg öreg-tészta

-          1 dkg élesztő

-          2 ek burgonya pehely (vagy egy evőkanál burgonyakeményítő, de el is hagyható)

-          1 tk sikér (elhagyható)

-          1 csipet aszkorbinsav (vagy egy evőkanál ecet)

-          33 dkg langyos víz

Rugalmas tésztát dagasztunk, és egy fedeles kelesztő tálban 45-50 percet kelesztjük.

Ha megkelt, óvatosan henger alakúra sodorjuk, és 32 (vagy 24) egyforma kis darabra osztjuk. Sütőpapírral bélelt formába, kicsit gombóc alakra igazítjuk, és szépen elrendezzük. Tetejét vízzel megkenjük, és megszórjuk a választott magokkal.

Letakarjuk egy konyharuhával (ha ügyesek vagyunk, a sütőpapír túllógó részeit felhajtva, a ruhát távol tudjuk tartani a ragadós, nedves tésztától), és így kelesztjük újabb 35-40 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, lehetőség szerint gőzösítsük be (az aljába, egy hőálló tálkába tegyünk forró vizet).

Miután megkelt, egy kis vízzel spricceljük meg a tetejét, és süssük szép pirosra. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ikrek, avagy a kenyér sütés Limara módra

Még tavaly, a tél elején meséltem róla, hogy találkoztam Limarával és együtt töltöttünk egy pompás délutánt. Akkor sok apró, kicsi praktikát láttam, tanultam, amit azóta is használok a kenyérsütés közben.

Így készülnek a normál kenyereink, aminek az alapja Limara öreg-tésztás fehér kenyere. A titok a jénai edényben, a hozzávalókban és az öregtésztában rejlik. A jénai lehet bármilyen más sütőedény, de fontos legyen teteje. Sütöttem (és sütök is sokszor) nagyobb, kerek zománcos edényben is, azzal is működött.

Nem írom le a receptet, mert már Limara tökéletesen leírta. A Limarától kapott, tótkomlósi kenyérlisztem is elfogyott már (sajnos).  Mostanában rétesliszt (1/3 rész) és sima liszt (2/3 rész) keverékéből készítem. Használtam már tüskeszentpéterit is, de nagyrészt a Zalaapáti malom lisztjét használom. tehát működik a dolog más fajta liszttel is.

Azoknak, akik gondolkoznak azon, hogy a kenyérsütő gépen kívüli sütést akarják kipróbálni, bátran ajánlom ezt a receptet, mert gyönyörű és finom kenyér készülhet. (A képen két 1 kg-os kenyér látszik, és kis kihagyással, egymás után sültek)

Köszönöm szépen kedves Limara!

Max