Töltött nyúl eleje

Töltött nyúl eleje

Valamiért a nyúl húsnál (de talán ez az állítás igaz a többi húsféleségre is), a fogyasztók a nemes, tiszta, csontozott húsokat kedvelik. Pedig olyan ízes falatok, amiket a csontok mellett, vagy a háton találni, messze felülmúlnak egy száraz melle húsát. Mi ezeket a falatokat csak gondolkozós ételeknek nevezzük, hiszen a fogyasztása közben akár a világ problémáit is meg lehet váltani. Aki gyorsan akar étkezni, annak ezt az ételt nem ajánlom, mert egy darabka tisztességes elfogyasztása, leszopogatása legalább fél órás műveletet jelent. A tölteléket ízlés szerint dúsíthatjuk gombával, májjal, füstölt sonkával. Ha nem tudjuk ilyen szépen előkészíteni a húst, nem gond, töltéskor rögzítsük több helyen hústűvel. Olíva olaj helyett használhatunk dió olajat vagy narancsos olajat.

Hozzávalók, 4 személyre:

-          2 db tisztított, nyúl eleje, egyben

-          2-3 db zsemle

-          2 tojás

-          2-3 dl tej

-           petrezselyem zöldje, Lestyán, tárkony

-          Olíva olaj, (füstölt) só, bors

A zsemlét áztassuk bele a tejbe. Jól nyomkodjuk bele, és hagyjuk, hogy teljesen felszívja a tejet. A zöld-fűszereket aprítsuk össze. Nyulat tisztítsuk meg a hártyáktól, kenjük be finoman olajjal, majd dörzsöljük be alaposan sóval és borssal.

A zsemléket nyomogassuk meg egy kicsit, majd morzsoljuk bele egy keverő tálba. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldfűszereket, a tojásokat, kevés sót és borsot és olajat. Dolgozzuk össze, majd formázzunk két hengert belőle. A nyúl elejét terítsük ki (lásd a képen), majd igazgassuk bele a tölteléket az egyik húsra. Fedjük be a másik felével, és pecsenye tűvel rögzítsük.

Kenjünk ki olajjal egy sütőedényt, és a húst fektessük bele, öntsünk alá egy korty vizet. Takarjuk le alufóliával, és tegyük előmelegített sütőbe, 170 C-ra, és süssük 30-35 percet. Vegyük le róla a fóliát, és pirítsuk a kívánt színűre. Tálaláskor adjunk hozzá friss, joghurtos salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max
(fotó: Anyukámtól)
További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

A Nagyi sonkás tésztája

Gyúrt tészta, sonkával és tejföllel összesütve, egy laktató egytálételnek. Régi családi recept, amit mostanában sokszor készítünk. A héten Anyu is csinált egy adagot és én is elkészítettem. Gyorsan és egyszerűen elkészíthetjük.

 Gyúrt tészta helyett használhatunk lebbencs tésztát, vagy lasagne tésztát. Készülhet sonkából, csülökhúsból, de bacon kockákból is nagyon finom.

Hozzávalók:

-          50 dkg tészta

-          40-50 dkg füstölt, nyers sonka

-          2-3 db zsemle

-          2,5-3 dl tejföl

-          3-4 ek olaj

A tészta főzéséhez egy nagy fazékban forraljunk vizet. A sonkát és a zsemlét kockázzuk fel apróra. A tejfölt keverjük ki az olajjal. Kenjünk ki egy sütőedényt olajjal. A tészta harmadát főzzük ki, kevés sót és olajat tegyünk a vízbe.

Igazgassuk el a leszűrt, kifőtt tésztát az edény aljában, úgy hogy az oldalára is jusson. Tegyük bele közbe a vízbe a második adag tésztát is főni. Terítsünk el bőségesen a kockázott húsból, közé pedig tegyünk zsemle kockát. Az olajos tejfölből tegyünk kis halmokat a sonkára, Majd erre terítsünk tésztát. Főzzük ki a harmadik adag tésztát is, közben készítsük el a második sonka réteget is, ahogy az elsőt. Fedjük be a maradék kifőtt tésztával. Előmelegített sütőben, 175 C-on, süssük szép ropogósra, úgy 25-30 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Megnyitott a BAB! (Balatoni Autentikus Biopiac)

Május 20-án ünnepélyesen is megnyitotta kapuit a gyenesdiási BAB: balatoni halak, helyi és környékbeli termelők portékái! A Balatoni Autentikus Bio- és Látványpiac regionális jelentőséggel bíró turisztikai vonzerőt is növelő beruházás. A piacon fedett és nyitott elárusítóhelyek épültek, melyek szezonálisan, napi nyitva tartással egységes környezetbarát faházakkal kerültek kialakításra, ahol helyet kapnak egyebek között az egyedülálló halpiac, zöldségtermékek, juh termékek, kézműves és iparművész dísztárgyak.

Mit találunk/találtunk:

- pálinka házikót, kóstolási lehetőséggel (fizetős), prémium márkákból is. Van kürtös kalácsuk is. Finomak

- langalló (kenyérlángos), helyben készített tésztából, kemencében sütve Finomak.

- Mangalica termékek, pecsenyék, hurka kolbász. (Ismerős kóstolta, finomak)

- Halas. Teljes profillal, friss és sütött hallal csak június elejétől üzemel, de a megnyitóra sütött keszeg nagyon finom volt.

- Láttunk: őstermelőket szép áruval, mézest és mézeskalácsost, rongybábost és kerámiást.

 Fotó: Gyenesdiás.hu

Hol található?

Gyenesdiáson, Madách utcában, a nagy strand és a Bringatanya közötti területen. És ha a piacozásban megfáradtál vagy meleged van, szeretettel várunk frissítőre vagy egy adag fagylaltra.

Max

Antal-hegyi zöldséges nyúlragu

Zöldséges ragu, borral és zamatos nyúlhússal. Használjunk hozzá friss idényzöldségeket, jó minőségű vörös bort. Én általában a nyúl elejéből vagy gulyáshúsból szoktam készíteni. Tehetünk bele szárított erdei gombát is, de azt áztassuk be meleg vízbe, és az áztató levet is adjuk hozzá. Köretként adhatunk hozzá párolt rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy puha fehér kenyeret.

Hozzávalók (4 személyre):

-          1 kg nyúl eleje

-          1 fej vöröshagyma

-          1 kis fej fehér (főző) hagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          2 szál sárgarépa

-          1 szál gyökér zöldség

-          1 kisebb cukkíni

-          ½ padlizsán

-          1 tv paprika

-          2-3 szem kisebb, kemény paradicsom

-          2-3 ek sűrített paradicsom

-          3-4 fej gomba (csiperke, róka vagy tyúkgomba)

-          2 dl száraz testes vörösbor

-          1 dl tokaji furmint borecet

-          2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, kakukkfű, lestyán, majoránna, tárkony)

-          Zsír vagy olaj, só, bors, víz vagy alap-lé

A húst megmosom és feldarabolom. Leválasztom a lapockát és a borda részt. A zöldségeket megtisztítom, a hagymát és a fokhagymát apróra, a zöldségeket pedig kockára vágom. Kevés zsiradékot hevítek, a hagymákat üvegesre párolom.

Lepirítom a répát és a gyökeret is, majd hozzáadom a húst is, és azt is lepirítom. A paradicsompürét elkeverem a húsos zöldséggel, sózom, borsozom, és felöntöm a borral. Jól beforralom, beleteszem a fokhagymát, a zöldfűszereket, a cukkínit, a padlizsánt, az ecetet és a paprikát, majd felöntöm alap-lével (vízzel).

Kis lángon főzöm, míg a hús és répa megpuhul. Ekkor teszem bele a paradicsomot és a gombát, és főzöm még legalább 20 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max   

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Hagyma relish (chutney)

Darabos, rusztikus fűszeres szósz, amit társíthatunk sültekhez, pecsenyékhez, grill ételekhez. Csodás párost alkot egy jó minőségű sült kolbásszal és puha, fehér kenyérrel. Érdemes több fajta hagymából készíteni, egyszerre lesz édes, pikáns és fűszeres.

Hozzávalók:

-          3 fej vöröshagyma

-          2 kisebb fehér, főző hagyma

-          ½ szál póréhagyma

-          2-3 szál újhagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          1 dl kukkfüves, tokaji borecet

-          ½ dl száraz fehér bor (olaszrizling)

-          2 TK barna cukor (vagy Xukor/nyírfacukor)

-          1 TK mexikói fűszerkeverék (vagy oregánó, kakukkfű és bazsalikom keveréke)

-          Olaj, só és bors

A hagymákat alaposan megtisztítom, és felkockázom, a fokhagymát felaprítom. Olajat hevítek az edényben, és a hagymákat üvegesre párolom rajta. Sózom, borsozom és felöntöm a borral és puhára párolom, 15-20 perc alatt. Hozzá adom a fűszereket és a fokhagymát, a cukrot és az ecetet és alaposan beforralom. Ha el szeretném rakni egy kis időre, érdemes egy kis üvegbe kanalazni, egy kis olajat csurgatni a tetejére, és még melegen rácsavarni a tetőt és egy rövid időre fejre fordítani.

Max

Ciabatta rusztikusan

Focaccia (fokaccsa), az olasz (vizes) zsemle. Lágy tészta, többször hajtva és magas hőmérsékleten sütve. Sütés előtt megszórtam liszttel, és ropogósra sütöttem. Tökéletes szendvics alap, és sokáig friss marad a tészta.

Hozzávalók:

-          20 dkg rétes liszt

-          45 dkg sima liszt

-          2 dkg só

-          2 dkg cukor

-          6 dkg (olíva) olaj

-          32 dkg víz

-          2,5 dkg élesztő

-          A kenéséhez olaj

Lágy tésztát dagasztunk a hozzávalókból, majd lekenjük a tésztát olajjal, és letakarva kelesztjük. A kelesztés alatt (40-45 perc) legalább háromszor hajtsuk össze, mint ahogy a pogácsa tésztát hajtjuk. Ezt nyugodtan végezzük a tálban, de arra figyeljünk, hogy a tészta felülete mindig olajos legyen, de ne tocsogjon az olajban.

Formázáshoz a tésztát öntsük ki a tálból, és kézzel igazgassuk el, de ne nyújtsuk. A tésztát egy éles késsel vágjuk csíkokra, azt hatogassuk be úgy, hogy az alsó és felső részét hajtsuk egymásra, és fordítsuk át, úgy hogy az alja legyen a teteje. Így egy keskeny csíkot kapunk, amit vágjunk fel téglalapokra. Ezeket már a sütőlemezre tegyük, és úgy kelesszük még 20-25 percet.

Melegítsük elő a sütőt 220 C-ra, a tészta tetejét szórjuk meg vékonyan liszttel. Süssük magas hőmérsékleten 10-12 percet, majd vegyük vissza a hőfokot 190 C-ra, és süssük készre.

Jó étvágyat hozzá!

Max 

Ebből a videóból el lehet lesni a hajtogatást és formázást: