BÚÉK 2010!!!!

Záródik egy év, számot kéne vetni.
De legyenek ezek a pillanatok a pihenés és a szórakozás részére fenntartva, majd az összegzést és az évzáró beszédet megtartjuk jövőre.

Remélem sikerült sok finom falathoz kedvet csinálni, és jó recepteket írni.

Kívánok minden kedves Olvasómnak, Barátomnak eredményekben gazdag boldog Új évet!

Bort, búzát, békességet, sötétségben fényességet!

Új esztendõ újat hozzon, régi jótól meg ne fosszon.

Ki barát volt, az maradjon,- ki elindult, az haladjon.

Hagyományok és szokások: Szilveszter és Újév

Szilveszter és újév hagyományai

Az 1939-ban megjelent „Adatok a téli néphagyományok ismertetéséhez” cím könyv Erdély szilveszteri és újévi népszokásait is bemutatja. Érdekes, hogy a különböző falvak mennyire eltérő módon ünnepelték meg az év fordulóját: akadt, ahol semmilyen különösebb szokásról nem számolt be a néprajzkutató, máshol hagyományok egész sorát jegyezte le. Számba vettük a fontosabb tradíciókat. Szerelemjóslás A leányok galuskába, gombócba vagy más nyers tésztaféle közepébe apró papírokat raktak, amelyeken egy-egy férfinév szerepelt. Pontban éjfélkor bedobták a forró vízbe, az elsőnek felbukkanó férfinév leendő párjuk nevét árulta el. Nem jövendőbelijükről, hanem a férjhezmenetelükről adtak hírt a malacok: a lányok kiszaladtak a disznóólhoz, megrúgták az ól falát, s ha a disznók röfögtek, biztos volt, hogy az új évben férjhez mennek. A vénlánycsúfolás is része volt a csínyeknek. A legények szalmabábut állítottak azoknál a házaknál, ahol idősebb lány lakott, vagy felmásztak a háztetőre, és ott helyezték el a szalmát. Amennyiben a gazda szemfüles volt és észrevette a legényeket, elvitte a létrát, és csak másnap reggel hozta vissza, a legények pedig büntetésül egész éjjel a tetőn virrasztottak. Ajándékozás Az újév népies elnevezése kiskarácsony, s a nagykarácsonyhoz hasonlóan néhány településen ilyenkor is megajándékozták a gyermekeket. A meglepetést nem az angyalka, hanem az újévi csikó hozta. Természetesen az ajándék dióra, almára, pogácsára korlátozódott. Tréfák Az idősebb lányok mellett a gazdákat is megtréfálták a legények. A kilincshez kecskét kötöttek, így a háziak nem tudták kinyitni az ajtót. Ennél elterjedtebb szokás volt, hogy a kertkapukat és az ajtókat kicseréltél egymással – esetleg elrejtették, gazdának olykor több napjába telt, amíg megtalálta a sajátját. Tilalmak Tilos volt kölcsönkérni és kölcsönadni bármit, beleértve a pénzt vagy a használati tárgyakat is. Aki korábban kölcsön kapott valamit, újév napjára visszaadta a tulajdonosnak. Tilos volt szárnyas fogyasztani, különben elrepül a szerencse. Helyette malacot ettek, mert az előretolja a gazdagságot. Tilos volt az asszonyoknak újév napján kimozdulni a házból, mert ha az első vendég nő volt, akkor balszerencse érte a háziakat. Újévköszöntés Az újév köszöntésének két fontosabb formája alakult ki, az egyik a zajkeltés: éjfél után a fiúk koloppal, ostorral, kereplővel járták az utcákat, lármával köszöntötték az évet. A másik szokás szerint a fiúk házról házra jártak, köszöntő verseket és énekeket mondtak, jutalmul pedig tejet, diót vagy almát kaptak. Gazdagság A gazdák éjfélkor vizet húztak a kútból, amelyet aranyvíznek neveztek. Aki ivott belőle, arra gazdagság várt. Jóslás Az idősebb asszonyok ólmot öntöttek, amelynek a formája elárulta a jövőt. Például a bölcső alakú gyermekszületést jelzett. Éjféli éneklés Az éjféli mise után a férfiak – főleg református vidékeken – felmentek a templomtoronyba és egyházi énekeket adtak elő. Hiedelem Éjfélkor az állatok tudnak beszélni és elárulják, hogyan bánik velük a gazdájuk. A cikk innen származik, köszönöm!

Csomagot hozott a posta

Jött a postás autó és hozott egy csomagot. Kiváncsian bontottuk a dobozkát, de addigra már tudtuk a cimkéről, hogy a feladó Garffyka volt.

És mit is rejtett a csomagocska? Egy üveg rumos-narancsos gesztenye befőttet, egy másik üvegben narancsos döblec(sütőtök) lekvárt, egy szépen írókázott kekszet és egy üdvözlő lapot.

Nagyon szépen köszönjük!!

Stílusosan a végére, Postás Józsi egyik slágere:

Szilveszteri malacpofa

MJ küldte ezt a mutatós kis malacpofát. Megállja a helyét akár a büfé asztalon, vagy csak úgy nasizni. Könnyen elkészíthető, látványos étel.

Újévi szerencsemalac:

Hozzávalók:

1/2 kg lisztből kenyértészta
25 dkg póréhagyma
15 dkg bacon/sonka/ zöldségkeverék
1 EK tejföl
1 tojássárgája
só, bors, szerecsendió


Bacont apróra vágni es kisütni, az apróra vágott hagymával tovább dinsztelni. Belekeverni a tejfölt, sóval, borssal, szerecsendióval ízesíteni. Kenyértésztát kinyújtani, előszőr 12 darab 12 cm átmérőjű kört kivágni, ebből hatot sütőpapirral belelt sütőlapra tenni. Hagymás masszát a kör közepére helyezni, széleit megkenni vízzel es a másik kört ráhelyezni, széleit rányomkodni. A maradék tésztából 6 darab 4,5 cm, 12 darab 1 cm átmérőjű es 12 darab 2 cm-es háromszög alakút kivágni.

Malac fejet vízzel bekenni, ráhelyezni az orrát, szemeket, füleket. Füleket késsel kicsit bevágni, szemeket, orrokat kozepen késsel kicsit benyomni. 10 percig letakarni , majd sárgájával bekenni. 200 fokra elomelegitett sütőben 20-30 percig sütni.
Hidegen es melegen is fogyaszhato.

Jó étvágyat hozzá!

MJ és Max

Ropogós mézes csülök

Két napos sült csülök. A tökéletes állag eléréséshez szükség van erre a módszerre. Ha lehet a páclében álljon legalább egy órácskát a sütés előtt, így az ízek jól átjárják.

Az első napon megfőzzük mint ha egy húslevest főznénk, zöldséggel. Kivesszük, de ne várjuk meg, hogy teljesen szétfőljön, inkább csak félig legyen puha. Hagyjuk kihűlni, majd másnap pácoljuk be.

Reggel bepácoljuk, pihentetjük, és egy cseréptálban vagy üveg, fedeles sütőtálban szépen megsütjük. Köretnek svéd burgonyát készítettünk hozzá.

Jól megállja a helyét egy (szilveszteri) büféasztalon is.

Frissítés: nyers sertés csülökből készítettem, hátsó, mert az húsosabb. Ha nincs két napunk az elkészítéséhez, akkor a főzés után hagyjuk teljesen kihűlni, és utána pácoljuk, és süssük.

Pácoláshoz:

- olaj
- csemege paprika krém (édesanna)
- méz
- só, bors

Köretnek:

- kb. 1 kg burgonya

A húst bepácolom, ne salnáljuk a páclevet, sőt ha tudjuk, csorgassuk be a csont mellé is.

Pihentetés után egy beáztatott sütőtálba helyezem, a lefolyt páclét és egy kevéske vizet ráöntök.

165 C-on, 45-50 percet sütöm, de az utolsó 10 percre leveszem az edény tetejét, hogy szépen megpiruljon.

A burgonyát meghámozom, és vékonyan bevagdosom, ehhez jó segítség lehet egy kanál, ami megakadályozza hogy teljesen átvágjuk. Majd egy kis olajjal és sóval, fűszerekkel a burgonyát is bepácoljuk.

Olajozott tepsibe terítjük, és közepes hőfokon, 160 C-on, ropogósra sütjük, de közben megforgatjuk.

A megsült csülköt vegyük ki a sütőtálbol, és 10-15 percet pihentessük.

Éles késsel szép szeleteket vágunk, a burgonyával és házi savanyúsággal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Csirke töltve, egyben, göngyölve

Töltött csirke. Nem egy különlegesség, hiszen a magyar konyhákban sokszor és sokféleképpen készített étel. Ez most egy kicsit másabb, mert a csirke csontja egyben van kivéve, és úgy megtöltve, feltekerve és finom ropogósra sütve.

Mi is nagyon szeretjük a töltött verziókat, de ezt mindig Cicaanya szokta készíteni, és ezt a fajta csontozást is Ő akarta kipróbálni, így én lettem a fotós.

Hozzávalók:

- 1 db, kb. 1,5 kg-os csirke

- mustár, só, bors, olaj, (provanszi) fűszerkeverék

- hagyma

- szalonna

- gomba

- kolozsvári vagy füstölt sonka

- sárgarépa

- csemege uborka

- reszelt sajt

- a gönygöléshez sonkaháló vagy alufólia

A csirke, mellével felfele lefektetve.

Egyik oldal lebontva.

A combok csontja is kifordítva.

A másik oldal is ugyanúgy lebontva, a szárnyak tőben levágva. A húsokat igazgassuk el, a mellét és a combhúsát terítsük ki.

Vigyázzunk a bőrére, abba lesz az egész rolád beletekerve. A csontból, és a szárnyakból főzzünk egy jó alaplét, jó lesz az késöbb a konyhában.

Sózzuk meg, kenjük be mustárral, és amíg a töltelék készül, addig pihentessük.

Kevés olajon a hagyma megfuttat, erre a szalonna, sonka és a répa, mindegyik lepirítva.

Hozzáadjuk a gombát, uborkát, közben a csirkét megszórjuk reszelt sajttal.

A ragut ráterítjük,

és megszórjuk reszelt sajttal.

Szorosan feltekerjük, fóliába vagy sonkahálóba igazítjuk, és sütőben 50-55 percet sütjük 170 C-on

Vegyük ki a fóliából, és süssük a bőrét szép pirosra, ropogósra.

Köretnek adjunk hozzá rozmaringos burgonyát, vagy párolt rizst.

Jó étvágyat hozzá!

Cicaanya és Max

Az inspiráció innen származik (remek fázis fotókkal), és a 3PL-től, köszönjük!

Ajánlatok szilveszterre:

Közeledik az évvége, több helyen is rendeznek bulit és vendégjárást. Ehhez készítettem egy kis gyüjteményt, melyek erre az alkalomra tökéletesek. Nagy részük előre elkészíthető ételek, a mártogatóstól a sültön át a szendvics alapokig.

- Ecetes lencse saláta
- Almás-narancsos lencse saláta
- Kukoricás-fokhagymás buci
- Tepertős Bence pogácsa
- Rózsafánk
- Szendvics rúd
- Tökmagmajonéz

- Croissant több méretben
- Zsemle rózsa
- Péti pite/ Töki pompos
- Sós perec és rúd
- Korhely leves
- Gombás-mozzarellás quiche (kís)
- Fűszeres camaberttel töltött táska

- Krékerek
- Napraforgó kenyér
- Zöldségek tempura tésztában
- Quesadilla (kesszadíjja)
- Francia lepény
- Toszkán focaccia
- Házi szárnyas májkrém

- Édes napocska
- Diós-rozsos bagett
- Lusta lángos
- Almás-ananászos csirkesaláta
- Burrito (sült tortilla szendvics)

További ételek a bulikaja és a vendégvárós cimke alatt.

Remélem tudtam segíteni az előkészületekben. 


Jó mulatást! és:

B.U.É.K!

Svájci lepény, almával és barackkal

Svájci lepény:

Édes kelt tészta alap, gyümölcs és sült puding. Magában is finom ételek de egyben, maga az édes kísértés. Tartalmas desszert, könnyen elkészíthető, és a variációk száma végtelen.

Hozzávalók, 2 db 30 cm-es formához:

- 6 dkg (narancsos) cukor

- 5 dkg vaj

- 2,5 dl tej

- 2 egész tojás

- 4 dkg élesztő

- 55 dkg sima liszt

- 1 csipet (citromos) só

Feltét:

- tetszés szerinti gyümölcs, kb. 40 dkg, most alma és barackbefőtt, de lehet meggy, áfonya vagy körte

Öntet:

- 4 tojás

- 2,5 dl tejszín

- 5 ek cukor

- ½ kk. cukor

A tészta hozzávalóiból lágy tésztát dagasztunk, és egy lisztezett tálban, letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Újra átgyúrjuk, kettévesszük és kb. 30 cm kör alakra nyújtjuk. Bele helyezzük egy sütőpapírral bélelt pite vagy pizza formába, úgy hogy közben egy kis peremet is készítünk neki. A másik tésztával szintén így járunk el.

Az almát meghámozzuk, felezzük, kimagvaljuk és keresztben beirdaljuk, a barackbefőttet lecsepegtetjük.

A tojást a fahéjjal és a cukorral habosra keverjük. A gyümölcsöket eligazítjuk, a közét feltöltjük a tojásos-tejszínes öntettel, és 180 C-on, kb. 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük.

Melegen szórjuk meg porcukorral, és egy rácson hagyjuk langyosra hűlni.

Jól illik hozzá egy adag vanília fagyi (vagy) és egy bögre forró csokoládé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A tejfölös eper készítése videón

Karácsonyra felkerült még egy főzős videó, a

Tejfölös eper:

Jancsibával készítettük a forgatáson, amolyan bónuszként.

Az eredeti sztori és a recept leírása Jancsibánál és nálam.

Omlós tésztakosárka, főzött csokoládékrémmel töltve

Csoki krémes kosárkák:

Omlós linzer kosárka, rumos, főzött csoki krémmel. A tészta finom ropogós, benne a kicsit folyós csoki krém. Készítsünk egy pohárka forró csokit, tegyünk egy tányérra pár kosárkát és a kedvenc könyvünket, és irány a fotel.

Hozzávalók, 44-46 db, kb. 8 cm-es kosárkaformához:

Tészta:

- 25 dkg hideg vaj

- 12,5 dkg porcukor (lehet ízesített, pl. narancsos)

- 37,5 dkg sima liszt

- 1 egész tojás + 1 fehérje

- 1 csipet (citromos) só

Főzött csoki krém:

- 4 egész tojás

- 4 ek liszt

- 40 dkg porcukor

- 4 dl + 4-6 ek hideg tej

- 1 tk vanília kivonat, vagy egy egész vanília rúd, vagy 1 cs vaníliás cukor

- 6 ek keserű kakaópor

- 1-2 tk (sütő) rum

- 20 dkg vaj/margarin

A sütéshez:

- kosárkaformák

- olaj a kikenéséhez

- alufólia vagy sütőpapír

- bab vagy borsó a vakon sütéshez

Először a tésztát készítjük el. Késes robotgépben a hideg vajat a liszttel és a porcukorral morzsásra daráljuk, majd hozzáadjuk a tojást és a plusz fehérjét. Összedolgozzuk, és ha kell még adunk hozzá 1-2 ek hideg vizet. A kész tésztát egy frissen tartó dobozba tesszük, és hideg helyen hagyjuk pihenni legalább egy órát.

Ez idő alatt elkészíthetjük a csoki krémet.

Az egész tojást elkeverjük a liszttel, a porcukorral és 4-6 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverjük a kakaóport, felöntjük a vaníliával felfőzött 4 dl tejjel és a rummal, majd állandóan keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk a vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz.

Vegyük elő a tésztát, vágjuk ketté, az egyik felet tegyük vissza a hidegre. A másik darabot igazgassuk szögletesre, és nyújtsuk ki kb. 2 mm vastagra. Egy akkora szaggatóval vagy pohárral, mint a kosárka, készítsünk 22-23 tészta korongot. A kosárka formákat olajozzuk ki, és a korongokat szépen nyomkodjuk bele a fém formába. Tépjünk fólia lapkákat és tegyük a tészta belsejébe. Töltsük fel babbal a pereméig, rakjuk a formákat egy sütőlapra, és előmelegített sütőben, 200 C-on, 15-18 perc alatt süssük szép pirosra. Ugyanígy készítsük el a másik darab tésztát is.

Vegyük ki a sütőből, távolítsuk el a babot és a fóliát, vegyük ki formából a tésztát, és hagyjuk rácson kihűlni.

A kihűlt krémet egy habzsákkal nyomjuk a kosárkába, és hagyjuk pihenni egy kicsit.

Tetszés szerint díszíthetjük, de így magában is megállja a helyét.

Jó étvágyat hozzá!

Max