Sárgabarack chutney (csatni, mártás)

Fűszeres indiai mártás, adhatjuk grill húsokhoz, vagdalthoz vagy szendvicsbe. Már kapható az első korai, zamatos sárgabarack, érdemes elkészíteni. A frissessége, a keleti ízvilág pikánssága jól kiegészítik egymást. Jól illik csirkéhez, rizs ételekhez, hamburgerhez. Hangolhatjuk lágyra vagy csípősre, ki hogy szereti. Eltehetjük üvegbe, a  hosszú téli estékre. 

Elkészítési idő: 60-70 perc

1 kg sárgabarack

2-3 szál sárgarépa

2 szál fehérrépa

1 szárzeller

2 fej fehér hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

ujjnyi (~3-4 cm) darab gyömbér

5-6 evőkanál barnacukor

2 dl fehérborecet

3-4 evőkanál olíva olaj

2 db chili paprika

2 mokkáskanálnyi curry fűszerkeverék

Só, bors és petrezselyem zöldje

A sárgabarackot megmossuk és kimagozzuk, és vágjuk negyedekre. A répákat, a hagymákat és a gyömbért hámozzuk meg, a chilit pedig magozzuk ki. Vágjuk a hagymát apróra, melegítsük egy nagyobb lábosba az olajat. Tegyük rá a hagymát és kezdjük el dinsztelni. Reszeljük rá a fokhagymát, és adjuk hozzá a curry fűszerkeveréket és kevés vizet. Sózzuk és borsozzuk, közben a répákat vágjuk apró kockákra. Pirítsuk le azt is a hagymával, adjuk hozzá a cukrot, majd a barackot. 

Keverjük össze alaposan, öntsünk alá még egy kevés vizet, és pároljuk tovább. Vágjuk fel apróra a szárzellert, a gyömbért pedig reszeljük le. Adjuk ezt is a barackos alaphoz, keverjük össze, fedjük le, és kis lángon pároljuk 25-30 percet. Keverjük néha össze, majd adjuk hozzá a borecetet és az apróra vágott chili paprikát. Főzzük még legalább 15-20 percet. Akkor jó a mártásunk, ha egy kicsit csíp, savanykás, de közben édes is. Zárjuk el az energiát, és még forrón szedjük kis üvegekbe,  majd zárjuk le, és így tároljuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A burgonya téli tárolása

(X)

Sokaknak okoz gondot a burgonya helyes téli tárolása. Ha betartjuk az alábbi tanácsokat, akár komolyabb mennyiségű burgonyát is el tudunk tárolni télire. Lássuk mik a szakember tanácsai:  

A burgonyát sötétben, hűvös, magas páratartalmú helyen célszerű tárolni.

Ekkor nem zöldül meg, ekkor nem fonnyad meg és ekkor áll el legtovább kicsírázás nélkül.

Ideális a földes aljzatú pince, 8-10 Celsius fokos állandó hőmérséklettel. A vetőburgonyát ennél hűvösebben 3-4 C-on kell tárolni.

Ha muszáj, egyszer le lehet csírázni a vetni szánt burgonyát is, kétszer azonban már nem ajánlatos. (Az előző évi termésből visszavetni csak vírus rezisztens keszthelyi fajtából érdemes!)

A burgonyát semmiképp ne tároljuk almával/körtével egy légtérben (korán kihajt tőle).

Betároláskor a burgonya legyen száraz felületű, ép, sérülésmentes. Két-3 hét után válogassuk át a tételt.

A különböző fajtákat elkülönítetten tároljuk, akadályozzuk meg a keveredést.

Dr. Polgár Zsolt a Burgonyakutató Intézet igazgatója

http://www.burgonyakutatas.hu

Érdemes a különböző fajtákat tanulmányozni, és az erre alkalmas fajtákat betárolni, illetve törekedni arra, hogy megfelelő burgonyafajtát válasszuk ki az ételkészítéshez.

 Használjunk a télen is megbízható, magyar (lehetőleg keszthelyi) burgonyát a főzéshez-sütéshez.

Max

Forrázott, kapros uborka

Forrázott, kapros uborka Gizimamától. Történt ugyanis, hogy a minap a kedvenc ABC-ben (nem szeretem az ilyen reklámot, de aki erre jár, menjen be a gyenesi Sarok ABC-be, érdemes), a zöldséges részen találkoztam Gizimamával. Gizimamáról tudni kell, hogy a gyenesi Termelői Piac egyik oszlopos tagja, a csodás rétesek és lekvárok készítője.
Kérdezte mit vásárolok. Mondom kaprot a Sváb kovászos uborkához. Nem jó kapor ez, nem magyar, nincs se íze, se bűze, közli velem Gizimama. Pénteken megyek le a piacra, viszek én neked jó magyar kaprot,innen az alsókertből. Azzal lehet jó forrázott uborkát csinálni, az ropog, nem puhul meg teljesen. És el is sorolta a forrázott uborka hozzávalóit, és készítésének módját.

Gyorsan mondta, meg közben még három asszonnyal is felvette a kontaktot, esélyem sem volt megjegyezni, ezért arra a megállapodásra jutottunk, ha pénteken hoz kaprot a piacra, elmondja a receptet, én meg leírom. Leírtam. Leírtam és ki is próbáltam. Ha jól számolom, már harmadik próbálkozásom érik itt mellettem.

Hozzávalók, kb. 3 kg kovászolni való uborkához:

3 kg kovászolni való uborka
2 l víz
20 dkg cukor
3 evőkanál só
2 dl 20%-s ecet
2-3 kisebb fej friss (fehér) hagyma
2-3 csokor kapor
1-2 teáskanálnyi szemes (színes) bors

Mossuk meg alaposan az uborkákat, két végét vágjuk le, és vágjuk be ahogy a kovászos uborkánál szokták. Rakjuk egy méretes tálba vagy vödörbe, úgy hogy alá teszünk a kaporból és a borsból is. Pucoljuk meg a hagymát, vágjuk cikkekre, és azt is tegyük az uborkák közé. Tetejére tegyünk még kaprot, hagymát és borsot is.

Keverjük össze a vizet, a sót, a cukrot és forraljuk fel. Ha felforrt, zárjuk el az energiát, és keverjük hozzá az ecetet, majd öntsük nyakon az uborkákat a forró lével. Hagyjuk kihűlni, és már fogyasztható is. Fedett edényben, leszűrve a hűtőben pár napig eláll (hogy meddig azt még nem tudom, mert a harmadik napot még egyszer sem érte meg). Ha hosszabb időre szeretnénk eltenni, akkor használjunk tartósítószert.

A Facebook-n itt találod a gyenesi piac oldalát, itt értesülhetsz az aktuális akciókról.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Tavaszi grillmártás

Nagyon szeretjük a zöldséges szószokat, mártogatósokat és krémeket. Nagy sláger az Ajvar, a Paprikalekvár és a Zakuszka.  Végül is a zöldséges krémek a menők most nálunk. Ez a recept úgy született, hogy készült egy zöldséges-pulykás ragu, de a zöldség nem kellet bele mind, ezért a feldolgozás mellett döntöttünk. Nincs pontos recept, mert tényleg maradékból készült, de nem is kell, mert teljesen az egyéni ízléséhez lehet igazítani. Tehát tökéletes maradékhasznosítás. Mivel a zöldségek mérete miatt (még ha csak a felét dolgozzuk fel), elég szép mennyiség lesz, érdemes üvegekbe elrakni.

Készülni fog célzottan is, és akkor az alábbi zöldségek fognak belekerülni:

hagyma (lehet vegyesen, fehér és vöröshagyma, póré és újhagyma)

sárgarépa

fehérrépa

paszternák

szárzeller

karalábé

cukkíni

padlizsán

tv és kaliforniai paprika

paradicsom

fokhagyma

gomba (csiperke és egy kis szárított erdei keverék)

Kell még bele:

kevés zsiradék (olívaolaj, vaj, vagy kacsazsír)

száraz fehér bor

paradicsomlé

ecet (lehet bor vagy almaecet, de mindenképpen valami lágy ízű legyen, én muskotályos borecettel készítettem)

só és frissen őrölt bors

A zsiradékot megmelegítem, és a durvára vágott hagymákat üvegesre párolom benne. A zöldségeket megtisztítom, és egy forma kockákra vágom, majd meghatározom a puhulási sorrendet. Először azokat a zöldségeket kell belerakni, aminek több idő kell a puhuláshoz. Elsőként a sárgarépát, a fehérrépát, a karalábét és a paszternákot teszem bele, és azt is megpárolom, és lepirítom egy kicsit. Jöhet a paprika és a szárzeller, ekkor szoktam beletenni a fokhagymát is. Sózom és borsozom, és jöhet rá a bor, egy alapos forralás, majd fedő alatt, kis lángon párolás 5-6 percig. Jöhet a cukkíni, a padlizsán és a paradicsom. Pár perc párolás, és jöhet az ecet. Most egy kicsit forraljuk az ecettel, míg kisimul az ereje. Következik a paradicsomlé és a gomba, majd ismét fedő alatt, kis lángon főzés. 

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk. Merülő mixerrel pürésítem, és közben előkészítem az üvegeket. Alapos mosogatás, majd pár perc szaunázás a mikró sütőben. A forrásban lévő mártást az üvegekbe merem, és rátekerem a kupakot és 5 percre fejre fordítom.  Hűvös, száraz helyen, 1-2 hónapig eláll, de felbontás után mindig tegyük a hűtőbe.

Jó étvágyat hozzá!

Max