2013. február 27., szerda

Fűszeres paradicsomszószban főtt, füstölt kolbász (tapa)


Egyszerű, ízletes mediterrán vacsora, tapa, olyan beszélgetős-borozgatós. Szeretem az ilyen ételeket, többször készítem. Fontos a kolbász megválasztása. Másként viselkedik a szárazabb, régebbi kolbász és másként a nemrég töltött, kicsit puhább. Talán ebből finomabb, jól beszívja magába a paradicsomot. Kellően szaftos lesz, és a fűszerezéssel kihangsúlyozódik a kolbász íze is. Jól illik hozzá a barna kenyér, és a mediterrán lepény kenyér.




Hozzávalók:
1 szál GusztA füstölt kolbász (~25-30 dkg)
0,5 liter passzírozott paradicsomlé
2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb paradicsom
2 teáskanálnyi füstölt szalonna
2 teáskanálnyi olívaolaj
2 teáskanálnyi vörösborecet
2 evőkanálnyi Olívabogyó
1 teáskanálnyi szárított rozmaring és bazsalikom keveréke
1 teáskanálnyi szárított petrezselyem
1 csipet cukor
Só és őrölt színes bors



A szalonnát fél centis csíkokra, a kolbászt pedig két centis karikákra vágjuk. Egy mélyebb, kis edénybe öntjük az olajat, és beletesszük a szalonnát, és kis lángon melegíteni kezdjük. Nem kipirítani akarjuk a szalonnát, inkább csak kisütni a zsírját és az ízét. Ha már kezd sülni, adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt. Közben vágjuk a fokhagymát vékony szeletekre, és adjuk a kolbászos alaphoz. Kevergessük, adjuk hozzá a szárított fűszereket, majd öntsük fel a vörösborecettel. Forraljuk be, majd öntsük fel a paradicsomlével, tegyük bele a cukrot, sózzuk és borsozzuk. Kis lángon főzzük tovább, közben vágjuk kockára a paradicsomot, adjuk a raguhoz az olíva bogyóval együtt.   Pár percig főzzük még, és tálalhatjuk is.

Max

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

2013. február 24., vasárnap

Ajánló: Szél Fiai Fogadó és Cellárium


Lassan egy hete volt már a látogatásunk a Szél Fiai fogadóban, de még mindig a hatása alatt vagyok. Ezt csak erősítette, hogy tegnap este megbontottuk az egyik üveg bort, amit búcsúzáskor kaptuk a házigazdánktól, Tibortól. 



Vártam pár napot az élményekkel, gondolván lenyugszom, letisztázom magamban az impulzusokat. Nem sikerült, és a TiBorotok még erősített rajta. Késői, szemelt rizling, egyenesen a pincéből.  Megpróbálom szavakba önteni az érzéseket, de előre szólok, nehéz lesz.



Szél Fiai Fogadó és Cellárium. Egyike a magyar TOP50 étteremnek. Híres a helyi termék, helyi érték megbecsüléséről, és a tulajdonos család maximalizmusáról. Fogadó (inkább hotel), tanyacsárda és kézműves borászat. Mindez Nyúlon, a pincesor végén, ahol azt gondolnánk, már lementünk a térképről.
Nem álruhás teszt volt ez, hanem előre megtervezett, leegyeztetett találkozás, több éves online kapcsolat után. Péntek késő délután, este érkeztünk. Érkeztünk volna, ha a navigáció nem visz el bennünket Győrújbarát pincesorára (jó tanács, ha ide készülsz, vedd ki az alsóbb rendű utak opciót a navigációból). Telefonos egyeztetés után, két helyi Hölgy segítségével visszajutottunk a főútra, majd a fogadóhoz vezető útra. Itt már várt bennünket Tibor, és segített a hóval alaposan befújt pincesoron feljutni a házhoz.
Belépve a fogadóba, a borokkal teli hűtőpult és Jani a főpincér várt minket. Persze itt is megvolt a csavar, mert Jani szintén tapolcai születésű, mint mi, így kölcsönösen örültünk egymásnak, a régen látott földiek. Az örömködés után feketecseresznye pálinkával koccintás a találkozásra. A házigazdánknak volt még egy pár perces tárgyalása, éppen egy, júliusi esküvőt egyeztettek, mi addig egy pohár borral a csodás tömegkályha előtti asztalhoz telepedtünk le.



Közben a konyhán előkészítették a kovászt, mert az este egyik fő mozzanata a kenyérsütés kemencében. Közben a házigazdánk is visszaért, így elkezdődött az este, ami így utólag egy igazi gasztronómiai „ámokfutásnak” tűnt. Annyi íz, illat és élmény ért, hogy még mindig nem tudtam feldolgozni.
Megpróbálom a gasztronómiai részét kiemelni, bár az elfogyasztott, bocsánat megkóstolt borokkal arányosan nőtt a világmentő gondolatok száma. Elsőként egy kis vendégváró falatka érkezett, házi mangalica májas, pirított kenyérlepény darabkán. A háttérben már hangolt Árpi bácsi háromfős cigányzenekara, (később az Indiáncseresznye Band névre kereszteltük őket). 



Közben Tibor fogadta az érkező vendégeket, mindenkihez volt pár kedves szava, és szinte ismerősként fogadott mindenkit. Beszélgetés közben hozták a ház egyik specialitását, a libamájat. Ezt a fogást már oly sokan dicsőítették, annyira kíváncsiak voltunk rá. A grillezett libamájat, gyömbéres fügelekvárral, és pirított kaláccsal kínálják. A májat só nem érte, csak a ház „titkos” fűszerezése, és tökéletesen illett hozzá a füge és a kalács is, és a késői szüretelésű, töppedt rizling is.



Ez lenne a pillanat, mikor a vendég elégedetten dőlne hátra és azt gondolná, ha most azt mondanák, bezárt a konyha és ennyi volt (persze ez nem fordulhat elő), akkor is már jól lakott. De nem, indulunk a pincébe, megismerkedni a borászat csillagaival. A borokról idézném Kovács Antit, a sommelier gurut: „Ahogy azt megígértük jól, megérkeztek Prisztóka Tibor borai. És mit tetszenek gondolni, hol debütálnak a Szél Fiai Cellárium (Tibor Apátok Bora) nemes nedűi? Naná, hogy a Pinceáron gondozásában! ;) A borok mindegyike igazi kézműves egyéniség, de a nevük is megérne egy külön misét: "Sauvignon Blanka", "Nyúl-York-i Szürkebarátság", "Keserédes, mint az élet..." "Illúzió", "Nyúl-York-i Kékfrankó"... Nem semmi és annyit ígérhetek, hogy a borok is elrúgják a pettyest!”



Aki esetleg nem jut el a Fogadóba, de szeretné a borokat megkóstolni, most a Pinceáron.hu webshopban megvásárolhatóak. Ezt azok után, hogy a pincében pár tétellel megismerkedtünk, nagyon ajánlom. Nem tudok olyan hangzatos szólamokat írni, mint a borászattal hivatalosan is foglalkozók, de annyit mondhatok, finomak voltak. Én részemről a furmintot emelném ki, szeretem a gyümölcsös frissességét. Közben Tibor próbálta felmérni a főétel igényeket, de abban maradtunk, inkább rá hagyatkozunk, készítessen nekünk a saját elgondolása szerint.
A pincéből visszatérve a meleg, gőzölgő Pityóka leves fogadott minket. A konyha közben megkapta az utasításokat, és készítették az ételeket, mi pedig a kemencével, és a kenyérrel foglalkoztunk. A kenyér sült, mi pedig nekiláttunk az ételeknek. 


Kicsit megégett a teteje, meleg volt a kemencében, de ízre nagyon jó lett. Kovászolt félbarna parasztkenyér Nyúlon.

Andi csirkét kapott, bazsalikommal és burattával töltve, ruccolás, fokhagymás, olívás, friss és szárított paradicsomos tésztán, parmezán forgácsokkal. Mi Tiborral érlelt szürke marha hátszínt ettünk, öntöttvas serpenyőben sütve, hozzá az általam favorizált somogyi kifli burgonyát és paradicsomos lóbabot.



Azt gondolom, hogy már a konyha megér egy misét. Utólag bevallom, az étlapot elfelejtettem megnézni, teljesen a ház Urára hagyatkoztunk, és nem csalódtunk. Minőségi alapanyagokból, minden hókusz-pókusztól mentesen, őszinte ízek, jól megkomponált fogások. Két fiatal srác egy olyan konyhában, ahol minden megvan, tud dolgozni. Dolgozni egy bizonytalan országban, egy az év 80%-ban nyitva tartó üzletben, egy olyan helyen, ahol, ha nem küzdesz, nem tudsz megélni. Mondom ezt én, aki a Balaton partjáról, két komolyabb város, és a termálfürdők öleléséből érkezett. Azt ajánlom, kedves „Kollégák”, menjetek el Nyúlra, és nézzétek meg, hogy lehet egy eldugott pincesor végére, az isten háta mögé, egy TOP éttermet csinálni. Üljetek le pár szóra a Háziakkal, és kérdezzetek. Én megtettem, szinte az egész éjjelt átbeszéltük, és reggel is folytattuk tovább, majdnem egészen délig. Megérteni, ide nem esik be a vendég, ide hívni kell, és utána nyújtani. Szolgáltatást, vendéglátást és élményeket. Azt mondják, ha a pincébe, a boltozatra feltapasztasz egy pénzérmét, akkor oda vissza fogsz térni. Mi tapasztottunk.    
Végezetül pár szót a desszertről. Nem rég olvastam egy cikket, ahol a krémeseket tesztelték, abban az állt, ha nem tudod elvágni a krémes leveles lapját, akkor nem jó. Hát nem tudom. Én ettem, és sütöttem már krémest, és a jó leveles tészta törik. Törik, mert friss lapokból készült, és rendes zsiradékkal készült. Miért mondom ezt? Mert kaptunk házi krémest, ami hájas tésztával készült, és úgy ropogott, mint a csuda. Mellé pedig képviselőfánkot kaptunk, velencei álom krémmel, ami kicsit célzott döntés volt, ez az ismeretségünk kezdetét jelezte. De ez már egy másik történet, majd legközelebb.

A Szél Fiai Fogadó és Cellárium weboldala itt található. A kirándulásról a teljes albumot a Facebookon itt találod. 

Max

2013. február 23., szombat

Sváb fokhagyma krémleves


Sváb fokhagyma krémleves

Sokat töprengtem, miért sváb a sváb fokhagyma leves. Nem igazán jutottam előbbre, így szerepel a családi receptes füzetben, és rövidke netes nyomozás után, több hasonló receptet találtam. Vagy nagy a család, vagy régebben ez a recept népszerű volt. Az lehetett, mert rangos szakácskönyvek is megemlítik, de hogy miért sváb, az sajna nem derült ki. Arra a következtetésre jutottam, valószínű a füstölt szalonna hozzáadásával, a kipirított zsiradék, és a végén, a tálalásnál hozzáadott, pörcös szalonna kockáktól lett svábos. Mindent összegezve, gyorsan elkészíthető, ízletes lélekmelengető leves, éppen erre a tél-végi időszakra ajánlom. A lisztes sűrítést kiválthatjuk rizsliszttel vagy keményítővel, ez már az egyéni ízlés dolga.




Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:
10-12 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál liszt
2-3 evőkanál zsír vagy olaj
10-15 dkg füstölt szalonna
1 l tej
Só és bors, a tálaláshoz pirított kenyérkockák



A szalonnát vágjuk fel csíkokra, a zsiradékot hevítsük fel, és kezdjük el lesütni benne a szalonnát. A fokhagymát pucoljuk meg. A szalonnát ne süssük teljesen szárazra, inkább csak üvegesre. Szedjük ki egy szűrőlapáttal egy tányérra. Tegyük a fokhagymát a zsiradékba, és süssük meg egy kicsit, majd szedjük ki szűrőlapáttal, és azt is tegyük félre. Szórjuk rá a lisztet a zsiradékra, és pirítsuk világosra, közben sózzuk és borsozzuk. Keverjük folyamatosan, és öntsük rá közben a tejet. Főzzük fel, ha nagyon sűrű lenne, akkor egészítsük ki egy kevés vízzel. Tegyük vissza a fokhagymát, és kis lángon főzzük 5-8 percet, közben keverjük néha át. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk rajta, majd egy merülő mixerrel pépesítsük össze. Tegyük bele a félre tett szalonnát, és forraljuk össze újra. Tálaláskor hintsük meg pirított kenyér kockákkal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2013. február 17., vasárnap

Ajánló: Pita lepény készítése

Pita lepénykenyér. A mediterrán és a közel-keleti konyha egyik alappillére. Töltik, csavarják és tépik is. Töltve szendvicsekhez, húsokhoz: gyros, falafel vagy kefta tálalásához. Tépve a mártásos ételekhez vagy mártogatós szószokhoz használják, egy kis mentás-citromos joghurttal isteni beszélgetős étel lehet.



Készült már régebben is pita nálam, de most a TanuljMegSutni.hu oldalon megmutatom részletesen, hogy is készül ez az egyszerű lepénykenyér. Az oldal azért lett létrehozva, hogy megmutassuk, a házi sütés (főként a kenyér és a péksütemények) nem olyan ördöngös dolog.


Keftával, a marokkói fűszeres gombócokkal töltve, joghurtos mártogatósokkal.

A pita teljes receptjét, és egyéb ötleteket megtaláltok a TanuljMegSutni.hu oldalon, gyertek és nézzétek meg. 

Max

2013. február 12., kedd

Szerelmi bájital: Bellini di Valentini


Szerelmi bájital: Bellini di Valentini / delisir D'Amore: Bellini di Valentini

Valentin napra készített koktélom. Alapja, az általam kedvelt, egyszerű, ám mégis ízletes Bellini. Barackpüré, (cukorszirup) és pezsgő vagy prosecco.



Bellini koktél: Nyilvánvaló, hogy a nagy reneszánsz festőről elnevezett ital csakis Itáliából származhat. Pontosabban Velencéből, mégpedig a híres Harry’s Barból, melynek alapítója Giuseppe Cipriani többször is beírta nevét a gasztronómiai világtörténelembe. (pl. ő találta fel az azóta világhírűvé lett előételt, a carpacciot) A Harry’s Bar (ma is) bár közel a Szent Márk térhez, de viszonylag eldugottan fekszik, ahol az 1930-as években igazán csak azok találták, meg akik nagyon keresték., és szerették. Többek között Ernest Hemingway, Sinclair Lewis és Orson Welles. A bár a koktél világtérkép egyik fontos és jegyzett kötelező állomása lett. Itt született a Bellini 1948-ban. Ebben az esetben azonban igazán nem beszélhetünk azonnali kirobbanó világsikerről. A Bellini igen lassan terjedt el, kevés helyen kínálták, és még annál is kevesebb helyen adták megfelelő alapanyagokból, rendesen elkészítve. A probléma érthető, ugyanis az ital (a maga nemes egyszerűségében) bármennyire kellemes, aromás és mutatós, megcsinálni kissé költséges meg még babrás is, így aztán a mixerek - akiktől a kínálat alapvetően függ - nem nagyon reklámozták. Sajnos a Bellini ma is ritka madár, a jó Bellini pedig szinte alig fordul elő gyakrabban, mint a mesebeli fehér holló. Az igazi recept elolvasása után azonban valószínűleg kiderül a húzódzkodás oka is. Szóval először is vegyünk 2-3 db friss, érett, (de nem túlérett) fehér húsú őszibarackot. A húsát kevés cukorsziruppal pürévé dolgozzuk át, melyet textilen történő leszűrés után alaposan lehűtünk. A hideg gyümölcspüréből kb. 2 cl mennyiséget teszünk a (szintén hűtött) pezsgőspohárba, majd felöntjük (a nem kevésbé jegelt) a híres olasz habzóborral, a proseccoval. Az igazi aromákat és minőséget csakis a friss gyümölcs és az abból házilag készült püré biztosítja, így konzervgyümölccsel vagy kész pürékkel kár is kísérletezni.
Forrás: barteam.hu

Nos, ennyi száraz tény után jöjjön az általam kedvelt Valentin napi verzió:



1-1   evőkanál erdei gyümölcs püré és barackpüré
1 dl száraz, hideg pezsgő vagy Prosecco

Pezsgőspohárba kanalazom a püréket, felöntöm a pezsgővel, majd a vendég előtt összekeverem. Mivel ilyenkor konzerv barackkal tudom elkészíteni, így ebbe nem teszek cukor szirupot, de aki édesen szereti, az tegyen hozzá nyugodtan, bár azt érdemes a sziruppal előre összekeverni. Előnye, hogy nem csak Valentin napkor fogyaszthatjuk. Érdemes nyáron különböző barakkokkal, és jéghideg proseccóval kipróbálni.
   
Egészségünkre!

Max


2013. február 5., kedd

Házi mustár (mártás)


Otthoni fogyasztásra, gasztro-ajándéknak azok számára, akik szeretik tudni, mit is esznek. Használhatjuk pácoláshoz, szendvicsekbe is. Hasonlít a bajor, édes mustárra, de ez egy kicsit fűszeresebb.
Más ízt kapunk, ha a vizet narancslére, a barna cukrot pedig mézre cseréljük. Ebben az esetben arra ügyeljünk, hogy a készítést követően rövid időn belül fogyasszuk el, hiszen tartósítószert nem tartalmaz. Én egy kicsit darabosabbra hagytam, mi ezt a fajtát szeretjük, és egy kicsit édesebbre, mint a megszokott. Az első pár nap a frissen őrölt fűszerek miatt egy kicsit erősnek tűnik, de aztán napról-napra simulnak az ízek. Ezért érdemes egy kicsit előbb megcsinálni, mint a felhasználás. Készíthetünk fokhagymás, korianderes vagy tárkonyos változatot is, de játszhatunk az ecettel is. Ez lehet borecet vagy ízesített ecet. 



Elkészítési idő: 20 perc+a pihentetés

10 dkg mustármag,
1,5 dl almaecet (5%-os),
1 dl víz,
½ teáskanál őrölt fehérbors,
1 teáskanál koriandermag,
½ teáskanál római kömény,
2 evőkanál barnacukor,
1 mokkáskanál só



Őröljük meg kávédarálón a mustármagot, keverjük hozzá az ecetet, majd fedjük le a tálat és tegyük egy napra a hűtőbe. Egy nap után nagyon szépen megszívja magát a mustármag nedvességgel.  Másnap adjuk hozzá a többi, szintén megőrölt fűszert és a vizet, majd keverjük össze alaposan.
Lefedve hagyjuk a hűtőben „pihenni” néhány napot, amíg összeérnek az ízek.
Hűtőben két hónapig is eláll.

Max


2013. február 1., péntek

Csirkés tortilla wrap (töltött tészta tekercs)


Ha egy kicsit unjuk már a szalámis zsemléket, a szalámik egyen ízét. Frissen készíthetjük ha előkészülünk, percek alatt készen vagyunk. Igazi tavaszváró, sok roppanós, friss zöldséggel.
Ha nem akarunk vesződni a hús sütéssel, vegyünk két grill csirke combot. De ha van maradék sültünk, vagy sütni készülünk, akkor süssünk egy kicsit több húst, tegyük el egy dobozba, a hűtőbe, és hét közben este el tudjuk készíteni. Tortillát is vásárolhatunk készen, de elkészíteni sem nagy ördöngösség. 

Elkészítési idő: 25-30 perc + a pihentetés



8 tortilla lap
2 csirkemell filé
½ (zöld) citrom leve
2-3 evőkanál olívaolaj
1 kis fej lilahagyma
1 uborka
1 kisebb piros kaliforniai paprika
½ fej jégsaláta
15 dkg félkemény sajt
1 kis pohár tejföl
2-3 evőkanál paprika krém
fél-fél teáskanálnyi bazsalikom, koriander és petrezselyem zöldje
Só, bors és a sütéshez olaj


A csirkehúst megmossuk, és ujjnyi csíkokra vágjuk. Tegyük, egy tálba szórjuk meg borssal, bazsalikommal és koriander zöldjével. Facsarjuk rá a citrom levét, öntsük rá az olajat és keverjük jól össze. Takarjuk le háztartási fóliával és tegyük félre pihenni 25-30 percre. Addig készítsük elő a zöldségeket. A hagymát karikázzuk fel, a paprikát csumázzuk ki és vágjuk csíkokra. A sajtot reszeljük le, az uborkát pedig vágjuk vékony csíkokra. A saláta torzsáját vágjuk ki, és vágjuk fel csíkokra. A tejfölt keverjük ki a paprikakrémmel.



Vegyük elő a húst, és egy serpenyőben, kevés olajon süssük meg két-három részletben a csirke húst. Szedjük egy papírtörlőre, itassuk le a felesleges olajat. A hús sütése után a vékonyra szeletelt hagymát pároljuk meg, 3-4 perc alatt.
Kenjük meg a tortillát a fűszeres tejföllel, tegyünk rá kevés hagymát, csirkehúst és szórjuk meg reszelt sajttal. tekerjük össze tölcsér alakúra, halmozzunk a salátából a tányérra, tegyük rá a tekercseket, és kanalazzunk mellé a szószból.

Jó étvágyat hozzá!

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Max

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin