Sült csirke, friss almakompóttal

A családunk egyik kedvelt ünnepi sültje. Egyszerűen elkészíthető, és van mellette lehetőség mással is foglalkozni. Az almakompót pedig mindig asztalra került, társa volt a töltött csirkének, de szerettük kanalazni magában is. Izgalmas, ha különböző fajta almákat főzünk meg, van, amelyik keményebb marad, van, amelyik puha lesz.

Azt gondolom, az ünnepnek nem arról kell szólnia, hogy a konyha foglyai legyünk. Egy is előkészülettel, szervezéssel, sok időt nyerhetünk.

Elkészítési idő: 45-50 perc 

4 egész GusztaHús csirkecomb

4-6 kemény alma

kevés olaj, grill csirkefűszer, só, bors, fahéj, szegfűszeg, cukor, pár csepp citromlé

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A combokat válasszuk szét, alsó és felső darabokra. Egy sütőedényt kenjünk ki olajjal, tegyük bele a húst, sózzuk, borsozzuk, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel. Forgassuk össze, fedjük le alufóliával, tegyük a forró sütőbe, és süssük 30 percet.

2. Az almát negyedeljük, vájjuk ki a magházát, és daraboljuk fel nagyobb darabokra. Tegyük egy edénybe, adjunk hozzá kevés cukrot, pár csepp citromlét, fahéj és szegfűszeg darabkát. Öntsük fel kevés vízzel, és kis lángon forraljuk fel.

3. Vegyük le a fóliát a combról, és pirítsuk tovább 5-6 percet. Kóstoljuk meg a kompótot, akkor jó, ha az alma még harapható, nem puha. Zárjuk el, és kanalazzuk ki kis tálkákba, úgy adjuk a sült mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zöld teafűben érlelt lazacfilé (Grawlax)

Grawlax, (Svéd) jelentése temetett hal. A skandináv vidék tartósítási módszerére utaló név jelzi, hogy só, cukor és fűszerek keverékébe „temetett” hal. Az így sokáig eltartható, ízletes, pácolt hal népszerű csemege. Miután már itthon is elérhetőek, nagyon jó minőségű halfilék, érdemes elkészíteni. Játszhatunk az ízekkel, én most itt a zöldtea ízét használtam.

Elkészítési idő: 15-20 perc + a pihentetés

55-60 dkg friss, bőrös lazacfilé

4 dkg zöld teafű

4 dkg nagy szemű tengeri só

4-5 dkg barnacukor

2 dkg szárított kapor

2 dkg morzsolt koriander levél

1. A teafüvet összekeverjük a sóval, a cukorral, a kaporral és a koriander levéllel.

2. Öblítsük le a halat, törölgessük szárazra. Terítsük el a fűszer 1/3 részét egy tányéron, fektessük rá a halat, bőrös felével lefelé.

3. Terítsük be a maradék fűszerkeverékkel a halat. Alaposan tekerjük be háztartási fóliába, és tegyük a hűtőbe. Tegyünk rá fél kilónyi súlyt, és érleljük 18-20 órán keresztül.

4. Bontsuk ki a halat, kaparjuk le a fűszer nagy részét, majd öblítsük le. Töröljük szárazra, és vágjuk fel vékony szeletekre. Fóliában csomagolva 3-4 napig eltárolhatjuk.

Tálaláskor adjunk mellé pirítóst vagy kenyeret és citrom gerezdeket.

Érlelt halfilé, egy ősi, svéd tartósítási módszerrel. (Grawlax-Svédország)

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Karácsonyi köszöntő és az ajándék naptár

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk

Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!
Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:

Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Idén az a megtiszteltetés ért, hogy a naptárat Gyenesdiással közösen készíthettem el. Nagyon szép lett szerintem. Kedves Olvasó, fogadd el tőlünk ezt a naptárt.

A tavalyihoz hasonlóan az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj. Köszönöm!

Az ajándék naptár erről a linkről letölthető, (katt a link feliratra) és a blogokon is fent a naptár képe, arra kattintva is letölthető.

Jó lapozgatást!

Max

Vadkacsa comb tejfölös-zöldséges mártásban

Pikáns, mustáros-tejfölös mártásban párolt vadkacsa comb. Igaz, hogy a vadkacsa combja, méretre kicsi, de a tejfölös mártással és a burgonya gombóccal, igazán laktató étel. Ünnepi fogásként, egy könnyű leves után fogyasztva, felséges lakoma lehet. Köretnek burgonya vagy szalvétagombócot ajánlok.

Elkészítési idő: 80-90 perc

4 vadkacsa comb

4-5 fej gomba (barna csiperke)

2 szál sárgarépa

1 szál gyökér zöldség

½ Póréhagyma, vagy egy kisebb fehér hagyma

10-15 dkg füstölt szalonna

1-5-2 dl száraz fehér bor

1,5-2 dl tejföl

2 evőkanál kacsazsír

2-3 evőkanál magos mustár

1-2 evőkanál fehérbor ecet

1-2 teáskanál só mentes szárnyas fűszer keverék

só, bors

1. A combokat mossuk meg, töröljük szárazra. Dörzsöljük be a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni 2-3 órát.

2. A zsírt melegítsük meg, a combokat sózzuk és borsozzuk, pirítsuk meg zsírban a combok mindkét oldalát. Szedjük ki a combokat egy tányérra, és fedjük le.

3. Pároljuk üvegesre a zsiradékban a szalonnát. Adjuk hozzá a felvágott hagymát, és együtt pirítsuk pár percet. Keverjük bele a fél karikákra vágott sárgarépát és fehér répát, pároljuk pár percet, majd adjuk hozzá a gombát.

4. Tegyük vissza a combokat, öntsük fel a borral és fedő alatt, 50-55 perc alatt pároljuk puhára.

5. Ha a combok megpuhultak, keverjük bele a mustárt és az ecetet a lébe (érdemes kivenni erre a pár percre a combokat). A tejfölt keverjük ki egy kevéske szafttal (hő kiegyenlítés), majd keverjük a mustáros alapba. Ha kivettük, akkor tegyük vissza a combokat, és forraljuk össze.

6 Tálaláskor személyenként tegyünk egy-egy combot a tányérra, adjunk hozzá a mártásból is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Paradicsomos halleves

Egyszerű mégis különleges leves, jól bevezeti az ünnepi vacsorát. Az alapot elkészíthetjük előre, az ünnepi este csak felforraljuk, és 4-5 perc alatt belefőzzük a halkockákat. Érdemes friss halból készíteni, ezért választottam az afrikai harcsát. Magyarországon tenyésztett, semleges ízű, nagyon jó állagú hal. Készíthetjük tengeri halfiléből is (mirelit, kíméletesen olvasszuk ki), de figyeljünk, hogy tömör húsú hal legyen, az nem esik szét főzés közben. Tálaláskor tortilla helyett adhatunk hozzá pirítóst.

Elkészítési idő: 40-50 perc

5 dl paradicsomlé

20-30 dkg (szarvasi) afrikai harcsa filé

1 doboz kockázott paradicsom konzerv (42 dkg)

2 dl fehérbor

1 kis fej hagyma

2 evőkanál olívaolaj

só, bors, cukor, petrezselyem zöldje, bazsalikom

Tortilla darabok a tálaláshoz.

1.A hagymát reszeljük le, és felhevített olajon pároljuk meg. Sózzuk és borsozzuk meg, majd öntsük fel a borral. Forraljuk ki alaposan (3-4 perc).

2.Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és a paradicsomlevet. Keverjük bele a bazsalikomot és a petrezselymet, majd kis lángon forraljuk össze.

3.Vágjuk a halat két centis kockákra, sózzuk és borsozzuk meg. Két-három részletben tegyük a forrásban lévő levesbe. Ha egyszerre tesszük bele, lehűl a leves, és a hús szétesik. Főzzük 4-5 percet a halkockákkal, és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!

Só hegyben sült galamb

Különleges étel, mégis egyszerűen elkészíthető. Egy régi sütési mód, felújított változata. A galambot/tyúkot vagy egyéb szárnyast, tollától megfosztották, megpucolták, és agyaggal beburkolták. A tűzrakásnál a parazsat félre húzták, egy gödröt kapartak, ebbe parazsat az aljába, arra az agyagba burkolt madarat, tetejére és körbe parazsat, leföldelték, és 2-3-4 órára a sorsára hagyták. A rögtönzött sütőedényben a hús megpárolódott, leverték róla az agyag réteget, és elfogyasztották. Ezt egy kicsit átgondolva, modernizálva, az agyagot sóra és lisztre cseréltük.

Galamb helyett készíthetjük kisebb testű tyúkból, vagy grillcsirkéből. Érdemes a húst előző este befűszerezni, és úgy érlelni egy éjszakát.

Jól illik hozzá a zöldsaláta, és gyümölcsmártás.

Elkésztési idő: 20-25 perc + a sütés

1 galamb

1 alma

50 dkg liszt

50 dkg só

2 tojás fehérje

1,5-2 dl víz

2-3 teáskanálnyi, só mentes szárnyas fűszerkeverék

rozmaring

1. Mossuk meg a galambot, tisztítsuk meg. Az almát vágjuk negyedekre, a magházat távolítsuk el. Tegyük az almát és a rozmaringot a hasüregbe. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. Dörzsöljük be a húst a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni pár percre.

3. Keverjük össze a sót és a lisztet. A tojásfehérjét verjük fel kissé, majd keverjük bele a sós-lisztes keverékbe.

4. Adjunk hozzá kevés vizet, és gyúrjunk belőle puha tésztát. Vegyük ketté a tésztát, az elsőből egy sütőpapíron nyújtsunk kerek lapot. Helyezzük rá a galambot, majd a maradék tésztával vonjuk be. Dolgozzuk össze a két tésztát, zárjuk le mindenhol.

5. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 70-80 percet.

6. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd bontsuk fel a só hegyet, és óvatosan vegyük ki a galambot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Fürj, vörösboros paradicsommártásban

Egyszerű, mégis különleges étel. Az ünnepek előtt a boltokban megjelennek az ún. primőr/minőségi termékek. Lehetőségünk van olyan húsok és alapanyagok kipróbálására, amik a hétköznapokon nem kerülnek elő. A magyar konyha, (főként a vasi-zalai-veszprémi régió) híres volt a vadak, szárnyasok változatos felhasználásáról.Mostanra a pulyka, csirke-sertés eltompította ezeket az alapanyagokat, pedig egy kis utánjárással beszerezhetőek. Lehetőségem adódott, hogy készítsek ezekből a csodás húsokból egyszerű, mégis az ünnepi asztalra tehető ételeket. Elsőként a fürj receptjét osztom meg. Ez az étel lett a legnépszerűbb a sorban.

Fürj helyett készíthetjük csirke vagy pulykacombból, de akkor egy kicsit tovább kell főznünk. Fontos, hogy a fűszerkeverék, amit használunk, só mentes legyen, mert a sótartalmú könnyen kiszárítja a húst.

Elkészítési idő:60-65 perc + pihentetés

4 fürj

6-7 db tojás paradicsom

2-3 evőkanálnyi szárított paradicsom (olajban érlelt, lecsepegtetve)

10 dkg kockázott, füstölt szalonna

5-10 dkg kockára vágott, füstölt sonka

2 evőkanálnyi kacsa/libazsír

1 fej kisebb vöröshagyma

2 evőkanálnyi aprított póréhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1,5-2 dl száraz vörösbor

2-3 teáskanálnyi só mentes, szárnyas fűszerkeverék

1-2 teáskanálnyi (barna) cukor

rozmaring, petrezselyem

só és bors

1. A madarakat mossuk meg, töröljük szárazra és dörzsöljük be a fűszerekkel. Hagyjuk pihenni 2-3 órát (lehet akár egy éjszaka is).

2. Sózzuk és borsozzuk meg a madarakat. A zsírt melegítsük meg, és pirítsuk meg minden oldalán. Ha megpirult, akkor vegyük ki az edényből és a visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a szalonnát.

3. Ha szalonna már üvegesedik, akkor adjuk hozzá az apróra vágott hagymákat, vegyük takarékra az energiát, és pároljuk üvegesre.

4. A fokhagymát reszeljük bele, és adjuk hozzá az aszalt paradicsomot. A friss paradicsomot vágjuk centis kockákra, és keverjük bele. Hintsük meg a cukorral, adjuk hozzá az apróra vágott rozmaringot, petrezselymet és öntsük fel a borral.

5. Ültessük vissza a madarakat, és fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve, pároljuk 45-50 percet.

6. Ha nagyon híg lenne a mártás, akkor fedő nélkül pároljuk még pár percet.

7. Főtt tésztával tálaljuk, és hintsük meg vágott petrezselyemmel.

Jó étvágyat hozzá! 

Max

A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Vörösboros málna krémleves, mandulás ropogóssal

Kezdődnek az ünnepre hangolt receptek. Itt van mindjárt ez a málna leves. Az idei év (2013) fagylaltja a Vörösbor eszenciás málna fagylalt lett. Készítettük folyamatosan a nyáron, népszerű lett, és már akkor gondolkoztam, hogy lehetne ezt átírni levesre. Nagyon fontos a vörösbor, hiszen az alapját adja. Legyen könnyű és gyümölcsös, mert ha beforraljuk, nem biztos hogy finom lesz a koncentrált savas íz. 

Ünnepi leves, hidegen tálalva. Készítsük el egy nappal előbb, így több időnk jut foglalkozni más feladatokkal. Ha zavarnak a magok, a turmixolás után szűrjük át. A mandulás ropogós készülhet mogyoróból vagy dióból is. Érdemes a ropogósból többet készíteni, jól illik a forró csokihoz, kávéhoz.

Elkészítési idő: 50-550 perc + pihentetés

50 dkg mirelit málna

3 dl tejszín

3 dl száraz, könnyű vörösbor

8-10 dkg porcukor

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1.A borban feloldjuk a porcukrot, majd takarék energián, lassan kiforraljuk, 20-25 perc alatt.

2.Hozzáadjuk a málnát, és ismét felforraljuk. A tejszínt egy kis tálkába öntjük, és pár kanál málnás lével elkeverjük (hő kiegyenlítés), majd lassan a forró levesbe keverjük, és újra összeforraljuk. Ha felforrt, el is zárhatjuk az energiát, és hűtsük ki a levest.

Mandulás ropogós:

5 dkg aprított mandula

5 dkg porcukor

4 dkg olvasztott vaj

2 dkg liszt

1 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1 narancs

2-3 teáskanálnyi vágott mandula a tetejére

1.A vajat megolvasztjuk és feloldjuk benne a porcukrot. Belereszeljük a narancs héját, és a kifacsart levéből 2-3 teáskanálnyit.

2.Adjuk hozzá a darált mandulát és a vanília kivonatot, és jól keverjük össze. Tegyük félre pihenni 15-20 percet.

3.Készítsünk elő két, sütőpapírral bélelt sütőlemezt, és egy kanál hátlapjával, kenjünk kis korongokat a papírra. Ebből a masszából 22-24 db, vékony kis ropogós korong készülhet. Sütés előtt szórjuk meg vágott mandulával.

4.Előmelegített sütőben, 180 fokon, 7-8 perc alatt süssük szép világos barnára. Sütés után pár percet hagyjuk a sütőpapíron, míg megszilárdul, és csak utána szedjük le. Fedett dobozban, 2-3 hétig eltárolhatjuk.

Tálaláskor a hideg levest merjük kis csészébe, és adjunk hozzá 2-3 darab ropogóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Aszalt áfonyával töltött marcipángolyó, vagyis készítsd el a saját csokidat

Még egy saját készítésű bonbon, ami könnyedén elkészíthető. Készítsünk finom bonbont, egyszerűen. Nem kell bonyolult dolgokra gondolni, akár egy kezdő háziasszony/úr is el tudja készíteni.

Ha nem akarunk bajlódni a marcipán formázásával, vegyünk marcipán burgonyát, ami egyenletes kis gombócokból áll, így garantált a siker. Elkövettem egy hibát, a dobozban, amiben tároltam, összeütődtek, így egy kicsit megkopott a külseje. 

20 dkg marcipán, vagy marcipán burgonya

10-12 dkg aszalt, vörös áfonya

20 dkg 60-65 %-os étcsokoládé

Osszuk szét a marcipánt 26-30 darabra. Formázzunk mindegyik darabból golyót. Egy kisebb fakanál nyelével nyomjunk egy kis mélyedést a marcipán golyóba. Válogassunk ki az áfonyából a golyók mennyiségével megegyező darabszámú áfonyát. Lehet két-három darab is marcipánonként. 

Nyomkodjuk az áfonyákat a mélyedésbe, majd egy kicsit gyúrjuk meg, hogy ne tudjon kiesni a töltelék. Ha megtöltöttük az összes golyót, tegyük hideg helyre, míg megolvasztjuk a csokoládét. Vágjuk fel apróra a csokoládékat.

Csokoládé olvasztása: két házi módszert javaslok. Az egyik a gőz felett megolvasztott csokoládé, a másik pedig a mikrohullámú sütőben való olvasztás. A gőz felettinél arra kell ügyelni, hogy nagyon kis energián melegítsük a vizet, nehogy bele fröcsögjön a csokoládéba, mert pillanatok alatt tönkre tudja tenni.

Olvasszuk meg most mikrohullámú sütőben. A csokoládénk 70%-t tegyük egy üveg/műanyag tálkába. 800 W-n melegítsük, de közben 30 másodpercenként vegyük i és keverjük át. Addig folytatjuk, míg meg nem olvad (50-52 fok, ha esetleg kéznél lenne egy maghőmérő). Ekkor keverjük hozzá a maradék 30% csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen fel nem olvad benne (25-28 fok). Ekkor tegyük vissza a mikrohullámú sütőbe, és melegítsük fel újra folyékonyra (40-42 fok). Ezt hívják beoltásos temperálásnak. Keverjük át a csokoládét, és kezdhetjük a mártogatást.

Béleljünk ki egy tálcát sütőpapírral. A marcipán golyókat egyesével mártsuk egy villa segítségével a csokoládéba, hempergessük meg, majd óvatosan emeljük ki. Tegyük a golyókat a sütőpapírra, és hagyjuk megdermedni.

A marcipán töltelékét variálhatjuk tetszés szerint. Tölthetünk bele kandírozott narancsot, mangót, körtét, ananászt. Celofán tasakba csomagolva, tetszetős gasztroajándék lehet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rocky Road vagyis készítsd el a saját csokidat

A közelgő ünnepek előhozzák az emberek kreatív énjét. Készülnek a csodás, fűszeres kekszek, sütemények és előkerül a nagy kihívás is a csokoládé. Sokan szeretnének saját bonbont vagy csokoládét készíteni, de azért ez nem olyan egyszerű, valljuk be őszintén. A jó /és szép/ csokoládé elkészítéséhez szükség van komolyabb, profibb felszerelésre, időre, türelemre és egy kis gyakorlatra. Szoktuk mondani, először készítsünk magunknak és a családnak, aztán jöhet a nyilvános szereplés. Készítettem már saját csokis finomságokat, ám közel sem érzem magamat ebben jártasnak. 

Készítsünk saját csokoládé desszertet, egy amerikai/ausztrál csoki receptje alapján. Készítettük már fagylaltból is /Csoki csoda néven, tejfagylalt, mogyoró, pillecukor, koktél cseresznye, kókusz reszelék és ropogós csoki forgáccsal/. Mindenki variálhatja a saját ízlése alapján, például az angol változatban tesznek bele keksz darabokat is, az ausztrál /eredeti?/ változatba pedig gumicukrot. Az én változatom egy kicsi egyszerűbb, de javaslom a saját ízlésre hangolást. Lehet a csokoládékkal játszani és lehet az ízesítőkkel is.

Hozzávalók, egy 20x28 cm-s tepsihez:

10 dkg 60%-s étcsokoládé

10 dkg 50%-s étcsokoládé

10 dkg 52%-s étcsokoládé

10 dkg 30%-s tejcsokoládé

5 dkg vaj

4 evőkanál tejszín

10 dkg pille cukor /rózsaszín, sárga és kék, de a magyar, kisipari termék, annak jobban tetszik az állaga/

10 dkg csemege mix /mandula, kesudió, földi mogyoró, mazsola és mogyoró, sózatlan keveréke/

17 dkg sózatlan földimogyoró

Vágjuk a csokoládét apróbb darabokra, a pillecukrot pedig kockákra. Béleljük ki az edényt sütőpapírral. A csokoládét olvasszuk meg, gőz fölött, majd ha már folyik, keverjük bele a vajat és a tejszínt.

A magvakat keverjük össze a pillecukorral, és az olvadt csokoládéval. Egy szilikonos spatula segítségével terítsük el a sütőpapíron, és kicsit nyomogassuk le. Tegyük hideg helyre legalább egy órára, dermedni. Éles késsel vágjuk fel, vagy törjük és kínáljuk. Ne feledjük ez egy rusztikus, házi desszert, nem kell törekedni a szép vágásra, inkább szenteljük a figyelmet az ízeknek.

Csinos celofán tasakokba csomagolva, ajándékba is adhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Paradicsomos halleves

Egyszerű mégis különleges leves. Készíthetjük hétköznapokra, de jól bevezeti az ünnepi vacsorát is. Lehet gyors, tartalmas vacsora a hideg őszi-téli estéken. Tálalhatjuk könnyed előételként, kiváltva az évek óta főzött halászlét.

Az alapot elkészíthetjük előre, az ünnepi este csak felforraljuk, és 4-5 perc alatt belefőzzük a halkockákat. Készíthetjük tengeri halfiléből, de figyeljünk, hogy tömör húsú hal legyen, az nem esik szét főzés közben. Tálaláskor tortilla helyett adhatunk hozzá pirítóst.

Elkészítési idő: 40-50 perc

5 dl paradicsomlé

20-30 dkg pontyfilé

1 doboz kockázott paradicsom konzerv (42 dkg)

2 dl fehérbor

1 kis fej hagyma

2 evőkanál olívaolaj

só, bors, cukor, petrezselyem zöldje, bazsalikom

Tortilla darabok a tálaláshoz.

1.A hagymát reszeljük le, és felhevített olajon pároljuk meg. Sózzuk és borsozzuk meg, majd öntsük fel a borral. Forraljuk ki alaposan (3-4 perc).

2.Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és a paradicsomlevet. Keverjük bele a bazsalikomot és a petrezselymet, majd kis lángon forraljuk össze.

3.Vágjuk a halat két centis kockákra, sózzuk és borsozzuk meg. Két-három részletben tegyük a forrásban lévő levesbe. Ha egyszerre tesszük bele, lehűl a leves, és a hús szétesik. Főzzük 4-5 percet a halkockákkal, és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá! 

Max

Karácsonyi köszöntő!

Karácsonyi áldás:

Jöjjön el a szép Karácsony,
... Szívem feléd most kitárom,
Szeretettel azt kívánom:
A kis Jézus megtaláljon!

Békét adjon házad táján
Bőséget a ládafián
Minden jót, mit szíved kíván,
Ne legyen az fénynek híján!

Őrangyalod el ne hagyjon,
Kalács legyen asztalodon,
Lelkedben nőjön bizalom,
Aki barát az maradjon!

Szeretetben növekedve
Istent szívedbe engedd be!
Szálljon áldás életedre,
Csillogjon fény a szemedben!

Legyen áldott a Karácsony,
Szívemből neked kívánom!
Gábor angyal feléd járjon,
Isten áldásával áldjon!

(Ujvári Lajos) 

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk
Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!
Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:

Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Max és a MaxGastro.hu csapata

Piccolo panettone (kicsi panettone)

Tradicionális olasz kelt kalács. Gazdag, vajas tészta, sok-sok kandírozott és aszalt gyümölccsel.  Fontos eleme a henger alakja és a kupolája. Népszerű édesség, akár egy kellemes pohár bor vagy csokoládé mellé, de ajándékba is adják. Annak idején, mikor még a vasfüggöny létezett, a kamionosok sokat hordtak be, a Stollen-nel egyetemben. Aztán később a céges ajándékok közé került, és szerencsére a hazai pékségek is kezdik felfedezni. 

 Igazán egyszerű a tészta, érdemes nekiállni, mert a végeredmény csodás. Kezdőknek is ajánlom, mert nagyon nagy sikerélményt nyújt az elkészített tészta, és az utána következő dicshimnusz. Természetesen a gyümölcsöket variálhatjuk nyugodtan.

Hogy készül a Piccolo Panettone? A receptért és a részletes leírásért látogass el a Tanulj meg sütni! oldalra. 

A recept támogatója a Tanuljmegsutni.hu oldal.

Max

Meghívó: Adventi gesztenyesütés és vásár, Gyenesdiáson

Idén is megrendezésre kerül az Adventi gesztenyesütés és Karácsonyi vásár, Gyenesdiáson, a Nyugat-Balaton üdülőfalujában. A kiemelkedő téli eseményt a hét végén, (15. szombat, és 16. vasárnap) délután, a gyenesdiási községháza előtti téren tarjuk meg. Szervezője a helyi turisztikai egyesület, melynek tagja vagyok én is.

Felkérést kaptam, hogy vegyek részt a vásáron: Ott leszek mint segítség, a kolbászok sütését (ami idén debütál, és nagyon finom kolbászt találtunk), és mint "árus" is. Készültem sok-sok finomsággal, ezek a vásár ideje alatt megvásárolhatóak lesznek. Fűszerek, lekvárok, ízesítők és egyéb különlegességek.

Lesz idén is sütemény verseny is, a zsűrizésben is részt fogok venni. Lehet nevezni, még van idő, jöhetnek a finomságok.

Eddig is fontos volt a programra ellátogató gyerekek szórakoztatása, amit idén több programmal egészítettünk ki, ügyelve a családbarát település szemléletére. Részletek a plakátokon.

Várunk minden kicsit és nagyot az adventi rendezvényre.
Kedves Olvasóim, aki szeretne velem találkozni, megtalál a vásárba, mindenkit szeretettel várunk!

A rendezvény in-Gyenes!

Max

Mit hozott a mikulás?

Nem nekem, hanem a kedves Olvasóknak? Hát egy naptárt. A Max konyhája és a Tanulj meg sütni oldalak közös naptárát, Edit barátném munkáját.

A tavalyihoz hasonlóan az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj. Köszönöm!

Köszönöm Editnek is a csodás munkát!

Az ajándék naptáram erről a linkről letölthető, (katt a link feliratra) és a blogokon is fent a naptár képe, arra kattintva is letölthető.

Jó lapozgatást!

Max

Ünnepi szokások és ételek Zalában

Közelednek az ünnepek. A vallási ünnepek közül a karácsony volt a legnagyobb, amit megünnepeltek. Néhány gondolat a régi időkből, mit ettek és tettek az emberek:

A vallási ünnepek közül a karácsonyt ünnepelték legjobban, a család ünnepének tartották. A karácsony előtti napon szigorú böjt volt a katolikus családoknál. Teljesen húsmentes ételeket ettek. A reggeli csak tej, egy szelet kenyérrel. Az ebéd tejfölös bableves vagy tejfölös szilvaleves, perec vagy tejfölös lángos. A lángos kenyértésztából készült, mivel már aznap megsütötték a karácsonyi ünnepekre a kenyeret és a kalácsot, valamint a gubának valót. Az ebédhez még hozzátartozott a főtt aszalt gyümölcs is. 

Vacsorára csak mákos gubát készítettek, forró vajas mézzel meglocsolva fogyasztották. A karácsonyi (általában a szobai) asztalt a család legszebb térítőjével letakarták. Fenyőgallyat és gyertyát tettek az asztal közepére, mellé az imakönyvet. Az asztal sarkára egy kis kenyeret (sós vakarcsot) helyeztek. Ha az éjféli misére elment a család, onnét hazaérve kocsonyát ettek.

 Karácsony reggelén a gazda fölszelte a kis kenyeret, és a család minden tagja kapott belőle egy kis szeletet. Reggelire általában kocsonyát ettek. A karácsonyi ebéd húslevessel kezdődött, ami tyúk-, pulyka, vagy sertéshúsból készült. A főtt húshoz rozmaring- vagy édes paradicsommártást adtak. Utána baromfi- vagy sertéshúsból sültet, tört burgonyát és savanyúságot tálaltak. Sütemény általában csak egyféle volt: hájas kráfli. Ha kalácsot is készített a család, azt aszalt szilvával, dióval vagy mákkal töltötték. Vacsorára a délről megmaradt ételt adták. Ma már a karácsony előestéjét tartjuk az igazi ünnepnek, már nincs böjt még a hívő embereknél sem, így az egész napi étkezés is másként alakul. A karácsony esti vacsora az ünnepi étkezés, amelyre halételeket, töltött káposztát, egyszerű töltött pulykát, pulykapecsenyét, de gesztenyével töltött pulykát is készítenek, családonként eltérően. Sok süteményt is sütnek, mákos és diós kalács helyett ma már mákos és diós bejgli készül.

A tejes-tejfölös levesek közül az egyik legnépszerűbb a tejfölös aszalt szilvaleves volt. Ezt készítethették füstölt csülökkel és babbal dúsítva (Pacsa és környéke, aratók aszalt szilvás bablevese néven)

Aszaltszilva-leves

2-3 marék aszalt szilva, kis darab fahéj, 3 púpozott kanál cukor, 1 dl bor, diónyi vaj, 1 pohár tejföl, 3 kanál liszt és só. Az aszalt szilvát langyos vízben többször átmossuk. Átmosás után 1 liter hideg vízben feltesszük főni. Hozzátesszük a bort, a cukrot, a fahéjat, kevés sót, és puhára főzzük. Tejfölben a lisztet simára elkeverjük, hideg vízzel hígítjuk, és a leveshez szűrjük. Kissé tovább forraljuk, és forrás közben a vajat hozzáadjuk, ízleljük meg, és ízlés szerint ízesíthetjük még cukorral vagy borral.

Régen ez a leves karácsony előtti napon került az asztalra.

Részletek a Hagyományos zalai gasztronómia című, hamarosan megjelenő, a Pannon Egyetem Georgikon karával közösen készített monográfiámból.

Max

Áldott karácsonyt Mindenkinek

Karácsonyi áldás:

Jöjjön el a szép Karácsony,
...Szívem feléd most kitárom,
Szeretettel azt kívánom:
A kis Jézus megtaláljon!

Békét adjon házad táján
Bőséget a ládafián
Minden jót mit szíved kíván
Ne legyen az fénynek híján!

Őrangyalod el ne hagyjon,
Kalács legyen asztalodon,
Lelkedben nőjön bizalom,
Aki barát az maradjon!

Szeretetben növekedve
Istent szívedbe engedd be!
Szálljon áldás életedre,
Csillogjon fény a szemedben!

Legyen áldott a Karácsony,
Szívemből neked kívánom!
Gábor angyal feléd járjon,
Isten áldásával áldjon!

(Ujvári Lajos)

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!

Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!

Engedd, hogy ha a harangszó ha már mindenüvé elért,

Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért

És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állit,

De lélekben itthon vannak mind egy szálig!

Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk

Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.

És a magyar röghöz láncoló szeretet,

Mely legyőz minden távot, tengert, gyülöletet,

Hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.

Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot...

Óh színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!

Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,

Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!

Tiszta szívből ,szívem teljes melegével kívánok

 Áldott Békés Karácsonyt,és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Max és családja

Mézes-fűszeres bor

Vendégváró ital a hideg napokra. Szeretem a különböző ízesítésű, meleg bor alapú italokat. Lehet az puncs vagy forralt fűszeres bor, mindenképpen jól esik a léleknek. Vendégvárós, koccintós és ünneplős, de ihatunk egy pohárkával a hólapátolás után is.
Mindenképpen jó minőségű vörösborborból készítsük, hiszen annak telt, erdei gyümölcsös íze, sokat emel a főzeten. Én a méz mellé tettem pár kanál Sweet Vic cukorkeveréket, ez a frissen őrölt gyömbérrel és citromhéjjal még egzotikusabb ízt adott neki.

Hozzávalók:

- 0,5 l minőségi vörösbor
- 0,5 l forró víz
- 2 db fekete tea filter
- 4-5 ek méz
- 2 szelet kandírozott narancs karika (lehet sima narancs szelet is)
- 2 karika citrom
- 1 egész fahéj rúd
- 2-3 szem szegfűszeg
- 1-2 ek Sweet Vic cukor keverék (vagy csipetnyi őrölt gyömbér)
- egy csipet (citromos) só

A teafiltereket leforrázzuk a vízzel, és pár percet áztatjuk. Közben a mézet és a cukorkeveréket karamellizáljuk. Felöntjük a borral, belekeverjük a sót és a teát. Lassú tűzön melegítjük, de nem forraljuk, és hozzáadjuk a citrom és narancs karikákat. Főzzük pár percet, és már fogyaszthatjuk is.

Vigyázzunk mert forró! Vastagfalu üvegpohárban vagy bögrében adjuk kézbe, de vigyázzunk, mert a meleg alkohol sunyin tud támadni.

Egészségünkre!

Max

Aszalt gyümölcsökkel töltött puszedli (KÉS, 2010)

A másik desszertem, amivel a KÉS (Kicsi vagyok, Éhes vagyok, Segítsetek!) jótékonysági akcióra készített, Mézes Mikulás receptes gyűjteménybe készítettem.Vagyis készítettünk, mert a Miele főzőstúdiójában, a Barátaimmal készíthettem el.

❤ASZALT GYÜMÖLCSÖKKEL TÖLTÖTT PUSZEDLI

Hozzávalók a töltelékhez:
600 g mézeskalács tészta, 300 g aszalt gyümölcs (tetszés szerint sárgabarack, eper, ribizli,
szilva, mazsola), 60 g kandírozott narancs és citrom héj, 1 tasak filteres fekete tea,
200 ml félédes vörösbor, 1-1,5 ek kukoricakeményítő, 1 ek méz, őrölt fahéj, szegfűszeg,
gyömbér, reszelt citromhéj, csipet (zöldcitromos) só

Az aszalt gyümölcsöket vágjuk akkora kockákra, amekkorák a kandírozott citrus héjak.
Forraljunk fel 3 dl vizet, áztassuk ki benne a tea filtert legalább 15 percig. Ehhez adjuk hozzá a bort, az őrölt fűszereket, a mézet, a citromhéjat, és a sót. Forraljuk össze, majd kis lángon főzzük. Keverjük bele a gyümölcsöket, és hagyjuk újra felforrni.

 
Takarékon főzzük addig, amíg az aszalt szemek a folyadék nagy részét fel nem szívják.
Ekkor adjuk hozzá a kevés vízben feloldott keményítőt, és sűrítsük be. Vegyük le a
tűzről, és hagyjuk az edényben lassan kihűlni. Formázzuk hengerré a pépet, csavarjuk
fóliába, és tegyük töltés előtt 30-60 percre a fagyasztóba. Majd ezekből vágjunk 3-4
mm vastag gyümölcs korongokat.

A mézeskalács tésztát nyújtsuk 3-4 mm vastagságúra,
majd szúrjunk ki belőle 6 cm átmérőjű korongokat. A leeső darabokat gyúrjuk
össze, ismét nyújtsuk, szaggassuk. Ezt addig ismételhetjük, amíg van tésztánk. A korongok
felére tegyünk a gyümölcsből egy-egy szeletet. A tésztalapok szélét vízzel kenjük
át, és tapasszunk rájuk üres korongokat. Egy villával jól összezárhatjuk a széleket.
160 fokos sütőben 8-10 perc alatt süssük készre a puszedliket. Amikor kihűltek glazúrral
díszíthetjük, csinosíthatjuk.
TIPP: A tölteléket ajánlatos egy nappal korábban elkészíteni.

Írókázás: Garffyika, formázás és kézügyesség: Chef Viki és Max

Köszönöm szépen!