2013. december 20., péntek

Vadkacsa comb tejfölös-zöldséges mártásban

Pikáns, mustáros-tejfölös mártásban párolt vadkacsa comb. Igaz, hogy a vadkacsa combja, méretre kicsi, de a tejfölös mártással és a burgonya gombóccal, igazán laktató étel. Ünnepi fogásként, egy könnyű leves után fogyasztva, felséges lakoma lehet. Köretnek burgonya vagy szalvétagombócot ajánlok.



Elkészítési idő: 80-90 perc

4 vadkacsa comb
4-5 fej gomba (barna csiperke)
2 szál sárgarépa
1 szál gyökér zöldség
½ Póréhagyma, vagy egy kisebb fehér hagyma
10-15 dkg füstölt szalonna
1-5-2 dl száraz fehér bor
1,5-2 dl tejföl
2 evőkanál kacsazsír
2-3 evőkanál magos mustár
1-2 evőkanál fehérbor ecet
1-2 teáskanál só mentes szárnyas fűszer keverék
só, bors



1. A combokat mossuk meg, töröljük szárazra. Dörzsöljük be a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni 2-3 órát.
2. A zsírt melegítsük meg, a combokat sózzuk és borsozzuk, pirítsuk meg zsírban a combok mindkét oldalát. Szedjük ki a combokat egy tányérra, és fedjük le.
3. Pároljuk üvegesre a zsiradékban a szalonnát. Adjuk hozzá a felvágott hagymát, és együtt pirítsuk pár percet. Keverjük bele a fél karikákra vágott sárgarépát és fehér répát, pároljuk pár percet, majd adjuk hozzá a gombát.



4. Tegyük vissza a combokat, öntsük fel a borral és fedő alatt, 50-55 perc alatt pároljuk puhára.
5. Ha a combok megpuhultak, keverjük bele a mustárt és az ecetet a lébe (érdemes kivenni erre a pár percre a combokat). A tejfölt keverjük ki egy kevéske szafttal (hő kiegyenlítés), majd keverjük a mustáros alapba. Ha kivettük, akkor tegyük vissza a combokat, és forraljuk össze.
6 Tálaláskor személyenként tegyünk egy-egy combot a tányérra, adjunk hozzá a mártásból is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Nincsenek megjegyzések:

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin