2011. október 30., vasárnap

Cukor Show Deszken

Csodás eseményre kaptam a minap meghívót. Kricky hívott a szegedi (deszki) cukor show-ra. Pont azon a környéken jártunk, így meglátogattuk a rendezvényt, és készítettem pár fotót is kedvcsinálónak.


Karamell virágok


Deszki jelkép


Kricky tanácsadáson az érdeklődők és kérdezők gyűrűjében. 


Kalapos torta


Táska torta 


Karamell virágok 


Karamell szobor Nemo-tól


Készülnek a virágok


Steak torta


Ékszerek amik desszertek


Vendégváró falatok


Nagyon szép dolgokat láttunk, de sajnos kevés időt tudtunk eltölteni. Köszönjük.

Max

2011. október 29., szombat

Őszi gyümölcsös csirkecombok

Csirkecomb farrésszel. Mekkora találmány. A jóval olcsóbb kategóriájú far-hát darabját hagyjuk rajta a csirkecombon, és máris a comb árában adhatjuk el. Haszna igazából csak a húsiparnak van a dolgon, nekünk inkább a logika, hogy az így tekintélyes méretűre hagyott combokat hogy helyezzük el a serpenyőben. Viszont formás darabokat kapunk, és így kevésbé szárad ki a hús sütése közben. Szóval négy ilyen giga combból kellett valami ebédet összehozni. Volt az asztalon két olyan alma is, amiből ki kellett vágni a barnuló részt, és mellette árválkodott egy narancs is.
Lett belőle egy gyümölcsmártásos egytálétel, amit sokáig főztem a tűzhely legkisebb lángján, lefedve.




Hozzávalók:

-          4 db csirkecomb (farrésszel)
-          2 kisebb alma
-          2 keményebb körte
-          1 narancs
-          1 fej fehér hagyma
-          3-4 gerezd fokhagyma
-          1 ág rozmaring
-          1 tk kakukkfű és oregánó
-          2 dl száraz fehérbor
-          2 tk fehérbor ecet
-          2-3 tk rizsliszt vagy keményítő
-          2 ek kacsazsír
-          Só és bors




A combokat mossuk és szőrtelenítsük meg. A bőrét irdaljuk be, a zöldfűszereket vágjuk össze apróra. Keverjük össze a sóval és borssal, és dörzsöljük be a combokat kívül és belül. Melegítsük meg a kacszsírt és a combok minden oldalát pirítsuk le. Vegyük ki a serpenyőből, és a visszamaradt zsiradékon pirítsuk le a kockára vágott hagymát. Pároljuk meg, majd öntsünk rá ecetet és bort, majd forraljuk ki alaposan.
Tegyük vissza a combokat, közéjük a hámozott, kockázott alma és körte darabokat, meg a fokhagyma gerezdeket. A narancsot hámozzuk meg, a héját is és a gyümölcsöt is tegyük közé. Hagyjuk felforrni, majd vegyük a legkisebb lángra, és lefedve pároljuk 1-1,5 órát, de közben néha rázzuk meg. 




Vegyük ki a narancsok héját, kóstoljuk meg a szaftot, ha kell, sózzuk, és a rizsliszttel sűrítsük be a mártást. Hagymás tört burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2011. október 23., vasárnap

Búzazsemle (Hvedeknopper)

Egyszerű péksütemény Dániából. Ajánlom kezdő sütni vágyóknak, amatőröknek és azoknak, akik ennének egy igazi, jó házi péksüteményt.
 Nincsenek segédanyagok, a sarki kisboltban minden beszerezhető hozzá, nincsenek bonyolult fogások. Tökéletes reggelire, ha korán felébredünk, akár az asztalra is tudjuk tenni langyosan. 




Hozzávalók, 12 db-hoz:
-          15 dkg rétesliszt
-          35 dkg sima liszt
-          4 dkg élesztő
-          1 tk só
-          1 tk cukor
-          1,5 dl langyos víz
-          1 dl langyos tej
-          1 tojás

A kenéshez: tej




A tojást legalább 2 órával a sütés előtt készítsük ki, hogy ne legyen hideg. A liszteket szitáljuk át, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a tojást és a langyos folyadékokat. Dagasszunk egy rugalmas tésztát. Hagyjuk langyos helyen a duplájára kelni.




Gyúrjuk át, és osszuk 12 részre. Gyurmázzunk belőle formás kis golyókat, tegyük kb. ujjnyi távolságra, egy sütőlemezre. Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Közben a tésztát takarjuk le, és hagyjuk pihenni 15-20 percet. Kenjük le a tetejét langyos tejjel, és süssük szép pirosra, kb. 25-30 perc alatt.

Rácson hagyjuk kihűlni. Jó étvágyat hozzá!

Max

2011. október 21., péntek

Libazsírban sült fokhagyma

Krémesre sült édes fokhagyma gerezdek, egy szeletke pirított kenyérre kenve. Igazi zamatok, ízek, és nagyon fontos, a sült fokhagymától nem lesz szagos a szánk. Használhatjuk kencének, sült/főtt burgonyával meleg salátának vagy feltétnek egy pecsenyéhez. 
Jól illik borhoz, sörhöz, pirítóshoz vagy kártyázáshoz.




Hozzávalók:
-          40 dkg (liba) zsír
-          2-3 fej fokhagyma
-          2 kisebb fej fehér hagyma
-          Rozmaring és oregánó
-          Só és bors




Hámozzuk meg a fokhagymákat, a nagyobb gerezdeket vágjuk félbe. A hagymát is hámozzuk meg, és vágjuk fel apró kockákra. A zsírt olvasszuk meg egy kicsit, de csak annyira, hogy az edényből ki tudjuk venni. Melegítsük elő a sütőt 180-190 C-ra.




Keressünk egy kisebb sütőtálat, és abban terítsük el alulra a fokhagymát, arra a hagymát. Sózzuk és borsozzuk, és tegyük hozzá a zöldfűszert is. Öntsük rá a lágy zsiradékot. Takarjuk le alufóliával, tegyük a sütőbe, és hagyjuk magára 25-30 percet.
Vegyük le a fóliát, és pirítsuk meg. Hagyjuk langyosra hűlni, és akkor merjük át abba az edénybe, amiben szeretnénk tárolni. Én egy gránit tálat választottam. Hideg helyen hetekig eláll.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2011. október 18., kedd

Őrségi gasztrotúra képekben

Egy izgalmas gasztronómiai kirándulásra kaptam meghívót.
Magyarszombatfa, Szalafő, Pityerszer, Őriszentpéter és Bajánsenye. Ezek voltak az állomásai a Pannon gasztronómiai élmények projekt keretein belül szervezett kirándulásnak. Az Őrségi tökfesztivál idejére szervezett program, bővelkedett a gasztronómiai részletekkel.
Voltak érdekes előadások, ahol turisztikai és vendéglátós szakemberek osztották meg a gondolataikat velünk.  Utána egy tartalmas és ízletes ebéd, vásári forgatag, lovaskocsikázás, tökmagolajütés és még vásári forgatag. Este egy borbemutatóval fűszerezett vacsora, ahol sikerült a jó hangulatú napot kiértékelnünk.
A nap képekben elmesélve:


Aszalt gyümölcsös finomságok a vásári forgatagból. 


Egy igazi hungaricum, Pintes 2010-es évjárata a Veress pincészettől


Hencsey Roland mesterszakács, helyi zöldségekkel ízesített lepényeket sütött nekünk. Kerékrépa és csicsóka ízesítésű lepények sülnek a tárcsán, majd sütőtökös féltetettel kóstolhattuk. 


Fehér és vörösbor lekvár különlegességek, egy fehérboros hazajött velünk


Szappanok és kencék


Mézes-bábos


A híres Őrségi fazekas termékek


Zsákmány: dió és tökmag olaj, tökmag és dió liszt, 
szarvasgombás konyakos csoki, fehérbor jam és almás-sütőtök lekvár.


Berek halászkert bejárata Bajánsenyén.


Vegyes ízelítő a magyarszombatfai Ginti panzióból. Finom, ízletes és házias konyha, érdemes megkóstolni.


Csodás faragott holmik, pár kanalat szerettem volna venni, de valahogy kimaradt. Nem baj, majd jövőre!


Lekvárok, mártások és zöldségkrémek.

Ha nem is a tök fesztiválra, de érdemes ellátogatni az Őrségbe. Tiszta szívű embereket ismertem meg, akiknek az életcélja az igazi vendéglátás és a helyi termékek használata, megismertetése.
A Pannon gasztronómiai élmények által létrehozott termékek:
- TÖKéletes ízek-házias finomságok
- Gomba-jó utakon- Erdei ízkavalkád
- Pannónia kincsei- Ízes utazás a történelmi korokon át
- Gyümölcsözön- Szüreti vigasságok
- Tejjel, mézzel folyó..- Tejút
A helyi termékekre épített, tematikus projektek a határon is túlnyúlnak, szoros együtt működésben a Szlovén partnerekkel.

Kalandokban és élményekben gazdag felfedezést kívánok.

Max

2011. október 15., szombat

Őrségi, kovászolt tökmagos kenyér

Ezt a kenyeret készítettem a Kenyér Világnapjára. Nemrégiben az Őrségben jártunk, egy gasztronómiai rendezvényen vettünk részt, ahol a programnak jelentős része volt a tökre és a tökmagolajra építve. Ezek az emlékek, ízek inspirálták a tökmagos kenyeret.
A két fontos alapanyag a kenyérben a tökmagliszt és az őrségi tökmagolaj. A tökmaglisztet abból a pogácsából készítik, ami a préselés után megmarad. Csodás zöld színe van, és nagyon aromás. Ha nincs tökmaglisztünk, helyette tegyünk pirított, apróra darált tökmagot.
A kenyér egy kovászolt tészta alapból készült, tönkölybúza lisztet és világos rozslisztet használtam hozzá. A kovászt hagytam 10 órát érni, és csak utána dagasztottam be a kenyeret.




Hozzávalók, 2 db veknihez:
Kovászhoz:
-          18 dkg világos rozsliszt
-          18 dkg rétes liszt
-          20 dkg langyos víz
-          5 g friss élesztő
Tésztához:
-          20 dkg sima liszt
-          10 dkg tönkölybúza liszt
-          15 dk langyos víz
-          2 dkg só
-          1 dkg friss élesztő
-          1 tk tökmagliszt vagy ennek megfelelő őrölt tökmag
-          1 tk tökmagolaj
-          2 ek durvára vágott tökmag
-          1 tk búzasikér (elhagyható)
-          1 csipet aszkorbinsav (elhagyható)




A kovászhoz a langyos vízbe morzsolom az élesztőt, majd hozzákeverem az átszitált lisztet. Alaposan összekeverem, lefedem és szobahőmérsékleten hagyom 8-10 órát érni.
A tésztához szükséges liszteket átszitálom, hozzákeverem a sót, a tökmaglisztet, az aszkorbinsavat és a búzasikért. Belekeverem az aprított tökmagot. Az élesztőt belemorzsolom a langyos vízbe, és pár percig hagyom dolgozni.
A lisztekhez adom a kovászt, a tökmagolajat és az élesztős vizet, majd egy puha, rugalmas tésztát dagasztok belőle. Lefedve, langyos helyen hagyom kelni egy-másfél órát. 




Enyhén lisztezett nyújtólapon átgyúrom a megkelt tésztát, kettéveszem és hengert formázok belőle.
Előmelegítem a sütőt 200-220 C-ra. A formákat kibélelem sütőpapírral, belehelyezem a két hengert, majd letakarva pihentetem.
Megspriccelem a tetejét, és a meleg sütőben, 40-45 perc alatt szép pirosra sütöm. Mikor kiveszem, ismét megspriccelem a tetejét, és pár percet hagyom még a formában, utána veszem csak ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max 

2011. október 12., szerda

Süss még egy kenyeret a Kenyér Világnapja alkalmából!

Gyertek és süssetek velünk! Limara által a Facebookon meghirdetett mozgalom részeseként.
Miről is van szó? Limara elmondja:

facebook-on hirdettem meg tegnap ezt a mozgalmat (nevezzük így), okt. 16-a, a Kenyér Világnapja alkalmából. Nem gondoltam, hogy ilyen sokan lelkesednek majd érte,  nagyon boldog vagyok a klassz fogadtatás miatt.
Mivel tudom, hogy sokan nincsenek a közösségi oldalon, ezért ide is bemásolom a felhívást, hogy aki szeretne, az még csatlakozhasson. A fotót a mail címemre is elküldhetitek, ha a facebook-ra nem tudjátok feltölteni!



A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a KENYÉR VILÁGNAPJA. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják. (jeles napok szerkesztőségétől)
Úgy tudom, hogy ezen a világnapon 2004 óta a Magyar Pékszövetség is kiválaszt az ország területén több gyermekintézményt, szociális és idős otthont, ahol mindenkit megajándékoznak termékeikkel.




Arra gondoltam, hogy mi akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal.
Ezen a napon mindannyian két kenyeret dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát.
Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel ide, később albumba rendezzük őket!
Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van!
Hívjátok az ismerőseiteket is!
Limara


Én biztos hogy csatlakozom! Gyertek Ti is, és süssetek velünk!

Max

Pácolt (szusi) gyömbér

Pácolt (szusi) gyömbér

A japán konyha nem csak a szusihoz fogyasztja a pácolt gyömbért, hanem kis adagokban, az étkezéshez lehelet frissítőként. De használhatjuk mártások izgalmassá tételére is. Jól illik a majonéz alapú mártásokhoz, almához és a citrusokhoz.





Hozzávalók:

-          20 dkg gyömbér
-          2 tk só
-          ½ csésze rizsecet (vagy almaecet)
-          3 ek (barna) cukor
-          8 ek víz

A gyömbért meghámozom, felszelem vékony szeletekre, bedörzsölöm sóval, /alaposan meghintem a sóval, és jól összeforgatom/ és fedeles edényben, hideg helyen egy éjszakát pihentetem. Másnap leszűröm és letörölgetem a sós levet róla.



Az ecetet megmelegítem (nem szabad forrnia), feloldom benne a cukrot és hozzáadom a vizet. Hagyom egy kicsit hűlni, közben a gyömbért egy befőttes üvegbe igazgatom. Felöntöm a kihűlt lével és érlelem legalább két hetet. Hideg helyen (állítólag) hónapokig eláll. 
Csinos üvegekben gasztro ajándéknak is kitűnő.
Inspiráció: SingerGastro

Jó étvágyat hozzá!

Max

2011. október 9., vasárnap

Mediterrán citromos torta

Puha omlós tészta, és egy pikáns citromkrém. Tökéletes kísérője egy délutáni kávézásnak vagy ebéd utáni desszertnek. Tetszik benne, hogy nem egy tömény édes sütemény, hanem egy ízekkel teli , könnyű desszert.




Hozzávalók egy 25 cm-es formához:
Tészta:
-          14 dkg finomliszt
-          3 dkg Xukor (nyírfacukor) vagy sima cukor
-          1 tojás sárgája
-          9 dkg fagyos, hideg vaj
-          1 csipet (citromos) só
Krém:
-          4 egész tojás
-          1 tojás sárgája
-          15 dkg zsíros, állati tejszín
-          6 dkg Xukor (nyírfacukor)
-          6 dkg barna, nádcukor
-          1 mk vanília kivonat vagy egy csomag vaníliás cukor
-          6-8 ek citrom lekvár (vagy 3 citrom leve és reszelt héja)
-          Liszt a nyújtáshoz, és egy tojásfehérje




A lisztet átszitáljuk, a cukorral, a tojás sárgájával és a sóval összedolgozzuk, majd háztartási fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük pihenni, 40-50 percre.
A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Egy kapcsos tortaforma alját béleljünk ki sütőpapírral. Finoman lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki a tésztát. Igazítsuk bele a tortaformába, és körben is képezzünk egy-másfél centis peremet neki. Böködjük meg villával, és a meleg sütőben 10-12 perc alatt süssük elő.




A tojásokat keverjük habosra a cukrokkal és a vanília kivonattal. Keverjük el a tejszínnel, és habosítsuk fel egy kicsit. Nem kell keményre verni, csak egy kicsit sűrűsödjön be. Adjuk hozzá a citromlekvárt (vagy a citromlét és a reszelt héját).
Az elősütött tésztát kenjük be a kicsit felvert tojásfehérjével, majd öntsük rá a kikevert krémet.

A meleg sütőben süssük tovább 25-30 percet. Vegyük ki és hagyjuk a formában pihenni, míg langyosra hűl, csak utána vegyük ki a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2011. október 5., szerda

Füstölt sajtos keksz

Puha, omlós sajtos keksz. Előnye, hogy előre elkészíthetjük a tésztát, és csak előkapjuk, megformázzuk, és már süthetjük is az illatos sörkorcsolyákat. Ideális kiránduláshoz, szüretre vagy egy borozós-beszélgetős estéhez.




Hozzávalók:
-          10 dkg félkemény füstölt sajt
-          10 dkg fagyos vaj
-          20 dkg liszt
-     1 tojás sárgája
-          1 ek reszelt kemény sajt (parmezán, romano..stb)
-          1 csipet (füstölt) só
-          ½ mk szódabikarbóna
-          2-3 ek hideg víz




A sajtot lereszelem, a lisztet átszitálom a szódabikarbónával. Összekeverem, hozzá adom a tojás sárgáját, a hideg vajjal és a vízzel összegyúrom. Háztartási fóliába csomagolom és 1-2 órára a hűtőbe teszem pihenni. Én egy egész éjszakára hagytam pihenni, és sütés előtt egy kicsit átgyúrtam. Gyengén lisztezett nyújtólapon kinyújtottam 2-3 mm vastagra, majd egy görgős tészta vágóval felvágtam négyzetekre.




Előmelegített sütőben, 190 C-on, megsütöttem. Sütés után pár percet hagyjuk pihenni a tepsin, majd utána szedjük egy tálra és ott hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2011. október 2., vasárnap

4 évesek lettünk!

4 évesek lettünk!

                                                                                              4.

Négy éves lett a Max konyhája. Több mint 1.000 bejegyzés, sok-sok recept és még több látogató. Megismertem sok embert, barátságok és kapcsolatok születtek. Felkérések, megkeresések és sok élmény. Eseménydús négy év volt, jó érzés visszatekinteni. Kaptam jót és rosszat is, de aki ezt a műfajt választja, az erre készüljön fel.

Mókás dolog visszanézni a kezdeti képeket, recepteket. Mostani „látásmóddal” már nem raknám ki azokat a képeket, de így viszont látható a fejlődés.
Tortát most nem sütöttem, viszont hoztam képet a szülinapi „ajándékomról”. 



A kép a 2011/10 havi Prima Konyha Magazinban megjelent receptemről készült. 



A nyáron az Aludttejes prósza tortám a Vasi, zalai hagyományőrző receptversenyen első helyezést ért el, és így került be a magazinba.


Szeretném megköszönni a kedves Olvasóknak az elmúlt csodás négy évet, és bízom benne, hogy továbbra is tudok finom receptekkel, információkkal és ötletekkel szolgálni.

                                                                              Köszönöm!
Max

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin