Remek kézműves mustárokkal találkoztam a hétvégén. Hepp Tamás
által készített mustárok, prémium termékek elérhető áron, és ami nagyon fontos,
csak természetes anyagokat tartalmaznak. Sikerült pár szót váltanom a
gyártóval, hogy legalább tudjam, mitől is más ez a mustár, mint a megszokott.
A mustárok Tokaji
Aszúeszenciával, Kékszőlő mustjával, Fehérszőlő mustjával készülnek.
Minőségi
alapanyagokból, különleges eljárással, érleléssel történik az előállítás.
A kíméletes
technológia lehetővé teszi, hogy a gyártás során a mustármag őrleménye (mely
gyógy és fűszernövény) szőlőmusttal történő egyesítésekor létrejöjjön egy
különleges íz világ.
A termék hosszú
kísérletezés után született meg. Elképzelésem kézzelfogható lett, igényes,
különleges ízeket kedvelőknek, keresőknek ajánlom termékeimet.
Harmonikus ízeivel
tökéletes ízesítője akár virslinek, kolbásznak, ínyenceknek, rákhoz, lazachoz,
ételkészítésnél pörköltekhez, húsok pácolásához, grillezéshez, hidegkonyhai
készítmények, különböző dresszingek elkészítéséhez ajánlom. (Hepp Tamás)
Megvallom őszintén, hogy a mustár műveltségem kicsit
gyengécske, mert ilyen íz világgal még nem találkoztam a boltok polcain
található mustárok között. Keresnem kellet egy kis információt, hogy jobban el
tudjak merülni ebben a témában.
Rengeteg fajta,
számtalan ízű, színű és állagú mustár kapható az üzletekben, ezek alapja
azonban mindig a mustármag őrleményének valamilyen vizes, fűszerezett pépje. A
kész, bekevert mustárok legtöbbje homogén, pépes, színük a világossárga és a
vörösbarna közötti. Azonban kerülnek a piacra őröletlen, egész magokkal
dúsított változatok is. A verziók sokaságából kiemelkedik néhány gyakrabban
emlegetett mustárcsalád, ilyen az angol, a francia, illetve a német. A most
tesztelt mustárok nagyban hasonlóak az "úgynevezett- német" mustárokkal,
amik rendszerint lágyan savanykásak, s viszonylag nagy a cukortartalmuk. Azonban
kellemesen érezhető a hozzáadott bor típusa (lásd. Zilahy Ágnes írásából: Az
u.n. magyar-mustár mindennemű francia mustárnál jobb, de csak ott szerezhető
meg könnyen, a hol szőlő termesztéssel foglalkoznak./ Tamás felfedezte ezt az állítást
és felhasználta borász létére ezt a kiemelkedő megállapítást/) (Halász János
gasztronómus)
Az elsőre nyilvánvaló lett, mikor kibontottam az üveget,
hogy valóban nem a megszokott krémes, homogén masszát találjuk a formás kis
üvegben, hanem igazi rusztikus őrleményt, tele ízekkel, zamatokkal. Mivel a
virsli volt az első, amit a hűtőben találtam, így maradtam a megszokott
gondolatoknál, és azzal kezdtem a kóstolást. A német édes darabos mustárt
nagyon szeretem, az jól illik a sült virslikhez, kolbászokhoz. Kevés olíva
olajon lesütöttem pár roppanós frankfurti virslit, és összekóstoltuk. Jól
illett a virslihez, bár annyira aromás, hogy inkább egy kicsit el is nyomta
azt. Meg kellett állapítanom, valóban többre hivatott ez a mustár, sokkal több
lakozik benne, mint a társaiban. Aki szereti a szőlő ízét, és szereti a pikáns
dolgokat, mindenképpen javaslom a kipróbálását. Sokat törtem a fejemet, milyen
irányba induljunk a felfedezésben, mibe illik jól ez az íz világ. Mártogatóst
választottam elsőre:
Sonkás, kék-szőlő mustáros dip:
3-4 evőkanál krémes joghurt
3-4 evőkanál apróra kockázott, házi füstölt sonka
2 evőkanál tejföl
2 evőkanálnyi kékszőlős mustár
kevés só és őrölt színes bors
A tejfölt és a joghurtot kikeverjük, hozzáadjuk a sonka
kockákat és a mustárt. Kevés sóval (vigyázzunk, mert a sonka is sós, nehogy
elsózzuk) és borssal ízesítjük, és jól kikeverjük. Ha nem elég krémes, még egy
kis joghurttal lazíthatjuk. Lefedve, hideg helyen érleljük legalább 6-8 órát.
Jól illik hozzá a tortilla chips vagy vékonyra karikázott kifliből készült
kétszersült. Italnak rozé bort ajánlanék, vagy szűrt búza sört.
Jó étvágyat hozzá!
Max
A termékekről további információk és receptek a Receptbazár oldalán, vagy a
gyártótól a hepp.tamas(kukac)freemail(pont)hu
mail címen.