Nachos

Nachos.
A Tex-Mex egyik igazán szélsőséges étele. Ettem már húsos-fekete babos raguval leöntött és sajttal összesütött verziót is, de a számomra igazán kedves, az sütőben, sajttal rásütött, tortilla chips háromszögek.

Lehet készíteni házilag gyúrt tésztával is, de tortilla chipsből készült is nagyon finom.
A boltok polcain találunk jó minőségű, kukoricalisztből készült, olajban sütött chipset.

Ez az alap nachos, tortilla chips reszelt félkemény sajttal összesütve. Tökéletes snack falatka egy adag frissen kevert guacamoléhoz.

Természetesen ezt is dúsíthatjuk kedvünk szerint.

Alap:

- tortilla chips

- félzsíros reszelt sajt (pl. Fehér vagy sárga Cheddar, gouda, trappista)

- mártogatós szósz (guacamole, salsa) vagy különböző dip-ek

A sütőt előmelegítem 220 C-ra. Kiválasztom a szép, egész chipseket és kiterítem egy sütőpapírral bélelt tepsire. A sajtot közepes lyukú reszelőn reszeljük le. A reszelt sajtból kis csipetnyit tegyünk minden háromszögre, majd tegyük a meleg sütőbe. 3-5 perc alatt süssük szép pirosra, annyira hogy a sajt olvadjon meg.

Tegyük egy tálra hogy hűljön egy kicsit, majd tálaljuk a mártogatós szószokkal.

Verziók, az alap mindig a chips, lehetőleg a vastagabb fajta:

-  sajt és félzsíros sonka (parasztsonka, jamon serrano, fekete erdei sonka),

-  sonka, kecskesajt, méz

- sajt, sonka, chili vagy jalapeno (halapenyó) paprika

- sajt, babkrém, tejföl

- sajt, tejföl, sonkacsíkok

És még számtalan variáció, ahogy készíthetjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Újragondolva: Guacamole (update)

Elég sűrű vendég nálunk a guacamole, többen szeretjük (én például nagyon), és isteni bulikaja, mártogatni (dip), vagy mint jelen esetben, egy kis teljes kiőrlésű rozsos pirított kenyérkére kenve.
Az alap guacamole, amit hosszas kutatások után sikerült kikevernem, azóta sokat változott.
Ismét kutattam egy kicsit utána, és rájöttem a tex-mex e jeles eleme a texasi-mexikói határ közelében, millió féle változatban található, van olyan verzió, amibe pár csepp tequilla is kerül.
Hasonlóan mint nálunk az ételek nagy részénél, ahány ház annyi guacamole.

De nézzük mit is ír az össznépi lexikon (Wikipedia.org):
A guacamole (Közép-Amerikában és Kubában guacamol) avokádóból készült pikáns étel. Különösen a mexikói konyha és a tex-mex ízlés kedveli.
Különféle receptek szerint készíthető. Pépesített vagy kockára vágott terméshúsból készül hagymával, fokhagymával, egy csepp olívaolajjal, citrommal vagy zöld citrommal és borssal, csilipaprikával vagy tabascóval fűszerezve.

Hah, most már mindent tudok:-))

Gaucamole by max:

2 db avokádó, 1/2 (zöld)citrom leve, 1/2 ek olívaolaj, 1 tubus natúr krémsajt, 1 tk fokhagymás olíva olaj, 2 db újhagyma, 1 tv paprika, 1/2 piros kaliforniai paprika, 2 paradicsom, 1/2 ek szárított petrezselyem zöldje, só, fekete bors, és egy csipet durvára őrölt színes bors

Az avokádót megvettem a hét elején, két egyforma kemény, éretlent választottam, és a kamra mélyén egy sötét zugban érleltem.

Ketté vágtam, a magját kifordítottam és egy evőkanállal kivájtam, egy műanyag keverő tálba (ha lehet akkor vagy kerámia, vagy műa tálba, kevésbé oxidálódik), és azonnal meglocsolom a citromlével. Villával összetöröm, közben mehetnek bele az olajak. A hagymát (a zöldjével együtt), és a paprikákat kis kockákra vágom, a paradicsomnak a magját kiveszem (egy kis tálkában elteszem a frigóba, jól jön, ha olaszos húsgolyót, vagy pizza krémet csinálok, viszont ha benne hagyom, nagyon felhigítja a krémet), és apró kockákra vágom. Ezeket a krémsajttal együtt belekeverem az avokádó krémbe.

Sózom, borsozom, mehet bele a petrezselyem zöldje is, és alaposan átkeverem. Frissen fogyasztom, ha másnapig áll akkor egy kicsit megbarnul a teteje, át kell alaposan keverni, és fogyasztható.

Fogyasztjuk dip-ként, vagy szendvicskrémnek, vagy csak úgy simán egy kis tortillával, grissinível, de isteni egy kis pirított kenyérre kenve is. Van akinek kicsit túl zöld, de szerintem nagyon finom, friss ízek kavalkádja, amúgy is rajongok a Tex-Mex kajákért.

"The 2 G day". Guacamole, gummi süti

Megvan, megtartottuk a "The 2G Day"-t. Megérett az avokadó, elkészítettem a guacamolét, a Lányok pedig a gummi sütit.
Gummi süti igen így 2 m-mel, mert ez annyira gummi. Családi feszültség szülője, mert állítólag kevés szer készítjük:(
De most elkészült ( sajna már el is fogyott ).
Gumi süti:
4 cs 25 gr-os zselatin ( nem tortazselé, hanem zselatin)
6 db tojás,
17 ek cukor,
6 cs vaniliás cukor,
2 ek kakaó por,
3 ek tej,
4 ek tejföl,
2,5 dl málna szörp


1.
1 cs zselatint, 2 dl vízben gyögyözésig főzünk, majd kihűtjük.
3 tojást szétválasztunk, a sárgáját 5 ek cukorral habosra keverünk, a fehérjét 2 cs vaniliás cukorral felverünk, majd összekeverjük, és hozzá adjuk a zselatint is.
Ki folpackozott mély tepsibe öntjük, de ne legyen magasabb 1/2 cm-nél ( a réteg ).
Tegyük hidegre dermedni.



2.
A maradék 3 db tojást ugyan így szétválasztunk, a sárgáját az 5 ek cukorral, a fehérjét 2 cs vaniliás cukorral kikeverünk. 2 ek zselatint felfőzünk, és kihütjük. 2 ek kakaót 2 ek tejjel kikeverünk és a sárgájához adjuk, majd összekeverjük a fehérjével, majd a zselatinnal.
Ráöntjük egy kanállal a megdermedt sárga rétegre és ezt is kihűtjük.


3.
2 dl vízben feloldunk 2 ek zselatint ( egy zacsi kb 3 ek ), és kihűtjük. A maradék 7 ek cukrot, a 2 cs vaniliás cukrot, és a tejfölt kikeverjük és hozzáadjuk a zselatint, majd az előbbiek szerint ráöntjük a dermedt rétegekre.




A kanalas megoldással szépen elterül, mert egyszer jártunk már úgy hogy krátert csinált a langyos zselatin.

4.
Jöhet a korona, a piros réteg. 2 dl meleg vízben feloldunk 3 ek zselatint, és kihűtjük. Belekeverjük a szörpöt, és felöntjük a dermedt rétegekre.

Jól kidermesztjük, és majd amikor kibontjuk és tálaljuk, learatjuk a dicsőséget. Még nem találkoztam olyan emberkével aki nem szerette. Ideális gyermek zsúrokra, de egy jó scrable mellé is jó kisérő:)

Származását tekintve amerikai, de már átesett a tudatmodosításon, mert valószínű hogy az amcsik nem ismerik a tejfölt. Tán csak a creme faichet, de lehet hogy azt sem, csak a tejszínt.

Meg fogom próbálni hogy a felső réteget málna szörp helyett valami finom édes borral csinálni. Hajrá Morzsikák, lehet kisérletezni.

A másidik G, pedig a guacamole. A mexikói szerelem. Imádom. Amikor először láttam egy dél-amerikai főzős műsorban, és fejben összefőztem, na azonnal ki kellett próbálnom. Akkor még egy gyári porral próbálkoztam, de aztán újra láttam a műsort, és úgy gondoltam ki kell próbálni.
Háta külömbséget nehéz megfogalmazni.

Az eredetit azt philadelphia sajttal csinálták, de akkor még a philt csak az osztrák metróban láttam, és úgy néztem mint az oszkár szobrot. De hát itt az univerzális krémsajt és azzal csinálom.

Hozzávalók:

3 db avokádó ( érett, akkot jó ha egy kicsit puha ha megnyomod. Ha kemény van csak akkor sötét helyen pár nap alatt megérik, főleg ha van a szomszédjában egy alma )
Kevés újhagyma, egy fél fehér hagyma, 1 tubus csoda sajt ( bármilyen sima tejszínes sajt tökéletes ), paprika lehetőleg több színű, paradicsom.

Az avokádót félbe vágjuk, kifordítjuk a magját, és egy tálba nyomjuk ( ki lehet kaparni kanállal, de ha jó érett, akkor ki lehet nyomni a héjából ). Villával összetörjük egy kis citromlével meglocsoljuk hogy olyan gyorsan ne oxidálódjon ( bár eddig még úgy nem sikerült, hogy ne barnuljon, de átkeverve eltűnik a barnasága, de ez ízben romlást nem okoz ). A többi hozzávalót felaprítjuk egyenletes kockákra, kikeverjük, sózzuk és borsozzuk.

Friss kenyérrel, pirítossal, tortillával isteni. Remélem más is szerelembe esik:)

Igazából frissen finom, vagy max másnap, nem is kell nagy adag, hiszen bármikor össze lehet rakni. Ideális beszélgetős kaja, és ezzel is lehet tarolni az elismerést. Sok sikert az elkészítéshez, próbáljátok ki.

Pár szó és kép rólunk:

Fele család: Cicaanya, Ayame, Max

A másik fél, Aya helyett DjSoma

Aprónép:)

Cica anya és lánya Aya

Ki? hát Én ( Max )