Paradicsomos curry hallal (harcsafilé)

Egy kis indiai vonal, de most hallal, és paradicsommal. A curry szerintem az egyik legizgalmasabb ételek egyike. Ezernyi variáció, a különböző ízesítőktől pedig annak a sokszorosa. Azt hiszem, az ilyen ételek az egyszerűségükkel biztosan helyet találnak egy mai modern háztartásban. Könnyen elkészíthető étel, akár egy másnapi munkahelyi ebédhez előző este elkészíthető.

Elkészítési idő: 30-35 perc

1 kg (afrikai) harcsafilé

3-4 kemény húsú paradicsom

2-3 dl kókusztej

1 kisebb fej fehér hagyma

1-2 mokkáskanálnyi curry fűszerkeverék

só,színes bors, zsír/olaj

1. A halat mossuk meg, töröljük szárazra, vágjuk csíkokra és vékonyan sózzuk meg. Kevés zsírt hevítsünk egy edényben, pároljuk üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot, pirítsuk 2 percet, hintsük meg a fűszerkeverékkel, azzal is pirítsuk, majd öntsük fel 2-3 dl vízzel.

2. Főzzük 5-6 percet, majd öntsük fel a kókusztejjel. Pár perc főzés után darabonként engedjük bele a halfilét. Ne keverjük, csak rázzuk, és 4-5 perc múlva elzárhatjuk az energiát. Hagyjuk pár percet pihenni, és utána tálaljuk.

Tipp és trükk: készíthetjük pontyfiléből és kemény húsú tengeri halból is. Adhatunk hozzá bulgurt vagy kuszkuszt, de izgalmas lepénykenyérrel mártogatni is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Kókusztejes zöldség curry, lepénykenyérrel

Szeretem az egzotikus ételeket, nagy kíváncsisággal tanulmányozom az indiai konyhát. A fűszeressége, a zöldségek változatos felhasználása, és alkalmankénti húsmenetességet. A nagy kedvenc a curry, a fűszeres-tüzes ragu, amit a kókusztej selymessége tesz teljessé. Nem kell túlbonyolítani, inkább azt mondom, játszunk a fűszerekkel.

Elkészítési idő: 40-45 perc,

4 dl kókusztej

30-40 dkg édesburgonya

20-30 dkg sárgarépa

20-30 dkg karfiol

15-20 dkg karalábé

1 teáskanálnyi curry fűszerkeverék

1 mokkáskanálnyi kurkuma

1 mokkáskanálnyi cukor

só, aprított petrezselyem zöldje

kevés olaj a főzéshez, a tálaláshoz lepénykenyér

1. Hámozzuk meg a zöldségeket, vágjuk darabokra, a karfiolt bontsuk szét rózsákra, a törzsét is karikázzuk fel. Kevés olajat melegítsünk, pirítsuk meg benne a zöldségeket. Hintsük meg a curry fűszerrel és a kurkumával, forgassuk össze és 1-2 perc pirítás után öntsük fel 2-3 dl vízzel.

2. Főzzük közepes lángon 15-20 percet, míg a zöldség megpuhul. Öntsük fel a kókusztejjel és pár percig még főzzük, és tálalhatjuk is. A lepény kenyereket egy száraz serpenyőben oldalanként 1-1,5 perc alatt melegítsük fel tálalás előtt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Babos bárány curry, kókusztejjel (tejmentes)

Selymes mártás, sok zöldséggel és pikáns zöld curry pasztával. Friss, üde tavaszi fogás, egy cseppnyi kelettel fűszerezve. Párolt rizzsel, vagy lepénykenyérrel mártogatva. Fontos, itt is szobahőmérsékletű hússal dolgoztam, és követve az indiai ételkészítési módokat, a fűszereket lepirítottam a hússal, és így keltettem életre.

Elkészítési idő: 40-45 perc, ebből munka 10-15 perc

40-50 dkg Gusztahús báránynyak

1 doboz vörös babkonzerv, lecsepegtetve

4-5 dl kókusztej vagy sűrítmény a Magaméri -től

2 kisebb burgonya

1 kisebb sárgarépa

½ zellerszár

1-2 teáskanálnyi zöld curry paszta

1-2 mokkáskanálnyi marokkói/indiai fűszer (ez most saját keverék, a tavaszi sorozatból, aroma, só és ízfokozó mentes)

1 csipet MaxGastro (füstölt) tengeri só

kevés olaj, vagy tisztított vaj (gí) a sütéshez

1. A szobahőmérsékletű húst vágjuk fel csíkokra. Hintsük meg a fűszerkeverékkel és sóval (figyeljünk, mert a curry paszta is sós). A zöldséget vágjuk kockákra, a zellerszárat szeletekre.

2. Egy mélyebb serpenyőben (wok) kevés olajat (vagy gít) hevítünk, közepes lángon. A húst beletesszük, elkezdjük pirítani, 2-3 percig. Átforgatjuk és hozzáadjuk a darabolt zöldségeket. Pirítjuk pár percet, majd a curry pasztát is (és ha maradt fűszer a hús fűszerezésből, azt is) belekeverjük.

3. Kevergetve pirítjuk, ráöntjük a babot, és felöntjük kevés vízzel. Közepes energián pároljuk, míg a hús megpuhul (ez nagyban függ a bárány korától és a takarmányozásától is, nekem ez most 18-20 perc volt).

4. Adjuk hozzá a kókusztejet (ha sűrítmény, akkor megfelelő mennyiségű vízzel, pótoljuk a szaftot), forraljuk össze, főzzük pár percet és tálalhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst a Gusztahús, a kókusztejet a Magaméri  biztosította, köszönjük!

A fűszerek és a füstölt só megtalálható a Bijobolt.hu és a Mediline.hu polcain.

Tavaszi zöldség curry

Könnyen, hús nélkül és egyszerűen. Dolgos hétköznapokra, vagy könnyed ebédnek egy hétvégi napon. A tavasz beköszöntével, az első napsugarakkal megkívánjuk a zöldségeket. Egy kicsit indiai fűszerezéssel, de nem a csípősre hangolt, hanem az élvezetes, selymes. Köretnek most rizstésztát készítettünk hozzá, belecsempészve egy kis „menzás” vonalat is.

Elkészítési idő: 40-45 perc

35-40 dkg kockázott zöldségkeverék (lehet mirelit is)

20 dkg karfiol rózsa (lehet mirelit is)

4-5 dl kókusztej

1 kisebb fej fehér hagyma

3-4 cm-s friss gyömbér

2 evőkanálnyi olívaolaj vagy zsír

2 gerezd fokhagyma

1 mokkáskanálnyi curry fűszerkeverék

1 mokkáskanálnyi kurkuma

1 mokkáskanálnyi szárított koriander levél

1 mokkáskanálnyi szárított citromfű

só

1. A hagymát vágjuk kis kockákra, és a zsiradékon pároljuk üvegesre. A gyömbért és a fokhagymát vágjuk apróra, keverjük a hagymához a fűszerekkel együtt. Pirítsuk pár percig, majd adjuk hozzá a zöldségeket is.

2. Jól keverjük össze, sózzuk meg, és engedjük fel egy kevés vízzel. Közepes energián, lefedve főzzük 5-6 percet.

3. Öntsük fel a kókusztejjel, keverjük össze, forraljuk fel, majd kis energián főzzük 20-22 percet. Tálalhatjuk rizzsel vagy rizstésztával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Vörös curry krémleves (tejmentes)

A vörös/piros curry paszta (Thai Red Curry Paste) az egyik legnépszerűbb alapkrém a Thai konyhában, ebben a verzióban elkészíthetjük a saját alapunkat. Ez a változat egy kicsit a leegyszerűsített recept, de azt gondolom, megéri a fáradságot. Az alapanyagok egy vidéki városban is beszerezhetőek, és sokkal finomabb,mint a konzerv változata.

Természetesen a vörös curry paszta megvásárolható a delikátesz üzletekben, abból is elkészíthetjük.

Elkészítési idő: 30-35 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

2-3 dl paradicsomlé

2 dl kókusztej

1 kisebb friss gyömbér csíkokra vágva

10-15 dkg üvegtészta

1 kisebb fehér hagyma

1 evőkanál Chili paprika pehely

1 evőkanálnyi (mogyoró) olaj

1-2 evőkanálnyi halszósz

1 evőkanálnyi barnacukor

1 evőkanálnyi citromlé

1-2 teáskanálnyi szójaszósz

1 teáskanálnyi őrölt gyömbér

1 teáskanálnyi őrölt kömény

1 mokkáskanálnyi őrölt koriandermag

1 mokkáskanálnyi őrölt citromfű

1 csipet fahéj

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Kevés felforrósított olajon pirítsuk le a Chili pelyhet, a barnacukorral, az őrölt gyömbérrel, a citromfűvel, a koriander maggal és az apróra vágott fehér hegymával.

2. Adjuk hozzá a csíkokra vágott friss gyömbért, a köményt, és a fahéjat. Keverjük össze jól, pár pillanatig pirítsuk, majd ízesítsük be a halszósszal, citrommal és a szója szósszal.

3. Sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel a paradicsomlével. Kis lángon főzzük 3-4 percet, majd öntsük fel 1 liter vízzel.

4. Forraljuk össze, öntsük fel a kókusztejjel, tegyük bele az üvegtésztát, majd kis lángon főzzük 4-5 percet.

Tálaláskor tegyünk a tetejére apróra vágott hagymát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Zöld curry paszta házilag

Ízletes, fűszeres alapkrém, a thai/keleti konyha egyik alap pillére. Ilyet használtam a Kókusztejes, thai curry leveshez is. Érdemes nagyobb adaggal készíteni, és a felét lefagyasztani. Hűtőben, légmentesen zárva 3-4 hétig eláll. Nem kell készítés közben hő kezelni, mert főzéskor azzal kezdünk, majd összefőzzük az étellel. A legegyszerűbb egy aprítógépben összedarálni.

A chili paprika mennyiségével tudjuk szabályozni az erősségét, ha nem szeretnénk csípősre, akkor a paprika magját ne tegyük bele.

Elkészítési idő: 15-20 perc

4-5 db zöld chili paprika

2-3 db kisebb húsos zöldpaprika (kaliforniai)

2 kisebb fehér vagy salott hagyma

6-7 dkg friss gyömbér, hámozva, reszelve

3-4 gerezd fokhagyma

1 csokor friss koriander vagy petrezselyem levél

2-3 teáskanálnyi őrölt citromfű

2-3 (kezeletlen) lime reszelt héja, és leve

1 evőkanálnyi zúzott koriander mag

1-2 teáskanálnyi őrölt római kömény

1 teáskanálnyi törött színes bors

2-3 teáskanálnyi szójaszósz

1-2 teáskanálnyi halszósz

1-2 teáskanálnyi osztrigaszósz

4-5 evőkanál olívaolaj

1. A chili paprikát a magok felével vágjuk apróra, a zöldpaprikát magozzuk ki, és vágjuk szintén apróra. A hagymát vágjuk apróra, a fokhagymát zúzzuk össze.

2. Keverjük el a szójaszószt a halszósszal, a lime levével, a szója és halszósszal. Keverjük hozzá az őrölt római köményt és a citromfüvet.

3. Késes aprítóban dolgozzuk össze, úgy hogy az olajat a végén adagoljuk hozzá, ezzel beállítva a massza sűrűségét. Akkor jó, ha a massza összeáll, de nem folyós.

4. Lefedve, hideg helyen tároljuk a felhasználásig.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Kókusztejes Thai curry leves (tejmentes)

Kicsit lehűltek az esték, a hideg, rozé hosszúlépés helyett inkább már a melegebb italok/ételek jutnak főszerephez. Ez a leves a keleti konyha rajongóinak okoz örömet. Egy könnyen átalakítható, dúsítható alaprecept, amit a saját ízlésünkre tudunk formálni.

A curry pasztát elkészíthetjük saját magunk is, érdemes nagyobb adagot készíteni, és lefagyasztani pár kisebb adagot (hozok majd receptet).

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

1 kisebb fehér hagyma

1 póréhagyma

1-1 kisebb piros, sárga és zöld kaliforniai paprika

2-3 evőkanálnyi zöld curry paszta

2 dl kókusztej

1 evőkanálnyi (mogyoró) olaj

1 teáskanálnyi őrölt citromfű

1 teáskanálnyi őrölt gyömbér

10-15 dkg wok tészta

10-15 dkg füstölt halfilé (pisztráng vagy fogas)

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A felmelegített olajon pirítsuk le a zöld curry pasztát, majd adjuk hozzá a hagymákat. Pároljuk meg a hagymát üvegesre.

2. Adjuk hozzá a csíkokra vágott paprikákat, a gyömbért és a citromfüvet, keverjük össze. Pároljuk pár percet.

3. Öntsük fel a kókusztejjel, forraljuk fel, majd öntsük fel 1 liter hideg vízzel és ismét forraljuk fel.

4. Kis lángon főzzük 5-6 percet, ekkor tegyük bele a wok tésztát, keverjük bele.

5. Főzzük a tésztával 3-4 percet. Tördeljük bele a halfilét, és zárjuk el az energiát. Tálaláskor hintsünk a tetejére apróra vágott zöldhagymát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zöld currys harcsafilé (Food Revolution Day 2014)

Food Revolution Day

A Food Revolution Day mozgalmat a Jamie Oliver Foundation hozta létre azzal a céllal, hogy felhívja az emberek és iskolák figyelmét arra, hogy a feldolgozott, cukros ételek mennyire károsak (elhízást, cukorbetegséget, depressziót okoznak), és ez mekkora problémát jelent ma ez a jelenség a társadalmakban). Arra buzdít a felhívás, hogy mesterséges gyorskaják és finomított élelmiszerek helyett válasszák inkább a sokkal egészségesebb, és finomabb, lehetőleg helyi alapanyagokból készített ételeket, élelmiszereket.

A nemzetközi mozgalom Magyarországon is követőkre talált. Több nagyvárosban lesznek rendezvények, és nagyon sok bejegyzési is születik a web oldalakon.

A Balatoni résztvevőket a PartFm csapata fogja össze.

Azt gondoltuk a Monitor Magazinnal, hogy egy olyan étel, ami egy kicsit egészségesebbre van hangolva a megszokottnál, azzal máris megtesszük az első lépéseket az egészséges(ebb) életmód felé.  Ha már azokat az alapanyagokat helyezzük előtérbe, amik egy kicsit egészségesebbek, máris nagyot lépünk előre.

Egyszerű halas étel, sok zöldséggel, kókusztejjel és egy Indiai fűszerezéssel. A bátrabbak dúsíthatják kevés Chili paprikával, de ne legyen pokolian erős, inkább csak pikáns.

Fotó: Szeiler Stúdió

Elkészítési idő: 35-40 perc

50 dkg (szarvasi) afrikai harcsafilé

4-5 dl kókusztej

10-15 dkg édesburgonya (batáta)

10-15 dkg cukkini

1 kisebb piros kaliforniai paprika

1 szál újhagyma

2 evőkanál zöld curry paszta

2 evőkanálnyi aprított koriander zöldje vagy petrezselyem

1 evőkanál vaj

1-2 teáskanálnyi hal fűszer

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A halat öblítsük le, töröljük szárazra, és vágjuk ujjnyi csíkokra. A batátát hámozzuk meg, és vágjuk csíkokra, a cukkínivel együtt. A paprikát magozzuk ki és vágjuk csíkokra.

2. A vajat olvasszuk meg egy mélyebb serpenyőben, azon pár pillanatig pirítsuk meg a hal fűszer keveréket, majd adjuk hozzá a curry pasztát. Folyamatosan kevergessük 2-3 percet.

3. Keverjük bele a csíkokra vágott zöldségeket, és a karikára vágott újhagymát. Pároljuk 2-3 percet, és öntsük fel fél deci hideg vízzel.

4. Keverjük bele a kókusztejet, és oldjuk fel a zöldséges lében. Ha felforrt, tegyük bele a hal egy harmadát, majd ha újra forr, akkor a második részt, és utána hasonlóképpen az utolsó darabokat is.

5. Óvatosan keverjük össze, vigyázva hogy ne törjük össze a halhúst. Közepes lángon forraljuk 5-6 percet, utána tálalhatjuk is. Köretnek adjunk hozzá párolt rizst, vagy puha, fehér kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!