Aszalt áfonyával töltött marcipángolyó, vagyis készítsd el a saját csokidat

Még egy saját készítésű bonbon, ami könnyedén elkészíthető. Készítsünk finom bonbont, egyszerűen. Nem kell bonyolult dolgokra gondolni, akár egy kezdő háziasszony/úr is el tudja készíteni.

Ha nem akarunk bajlódni a marcipán formázásával, vegyünk marcipán burgonyát, ami egyenletes kis gombócokból áll, így garantált a siker. Elkövettem egy hibát, a dobozban, amiben tároltam, összeütődtek, így egy kicsit megkopott a külseje. 

20 dkg marcipán, vagy marcipán burgonya

10-12 dkg aszalt, vörös áfonya

20 dkg 60-65 %-os étcsokoládé

Osszuk szét a marcipánt 26-30 darabra. Formázzunk mindegyik darabból golyót. Egy kisebb fakanál nyelével nyomjunk egy kis mélyedést a marcipán golyóba. Válogassunk ki az áfonyából a golyók mennyiségével megegyező darabszámú áfonyát. Lehet két-három darab is marcipánonként. 

Nyomkodjuk az áfonyákat a mélyedésbe, majd egy kicsit gyúrjuk meg, hogy ne tudjon kiesni a töltelék. Ha megtöltöttük az összes golyót, tegyük hideg helyre, míg megolvasztjuk a csokoládét. Vágjuk fel apróra a csokoládékat.

Csokoládé olvasztása: két házi módszert javaslok. Az egyik a gőz felett megolvasztott csokoládé, a másik pedig a mikrohullámú sütőben való olvasztás. A gőz felettinél arra kell ügyelni, hogy nagyon kis energián melegítsük a vizet, nehogy bele fröcsögjön a csokoládéba, mert pillanatok alatt tönkre tudja tenni.

Olvasszuk meg most mikrohullámú sütőben. A csokoládénk 70%-t tegyük egy üveg/műanyag tálkába. 800 W-n melegítsük, de közben 30 másodpercenként vegyük i és keverjük át. Addig folytatjuk, míg meg nem olvad (50-52 fok, ha esetleg kéznél lenne egy maghőmérő). Ekkor keverjük hozzá a maradék 30% csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen fel nem olvad benne (25-28 fok). Ekkor tegyük vissza a mikrohullámú sütőbe, és melegítsük fel újra folyékonyra (40-42 fok). Ezt hívják beoltásos temperálásnak. Keverjük át a csokoládét, és kezdhetjük a mártogatást.

Béleljünk ki egy tálcát sütőpapírral. A marcipán golyókat egyesével mártsuk egy villa segítségével a csokoládéba, hempergessük meg, majd óvatosan emeljük ki. Tegyük a golyókat a sütőpapírra, és hagyjuk megdermedni.

A marcipán töltelékét variálhatjuk tetszés szerint. Tölthetünk bele kandírozott narancsot, mangót, körtét, ananászt. Celofán tasakba csomagolva, tetszetős gasztroajándék lehet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Csokoládés marcipán torta

Kedvesem szülinapi tortája. Csupa csokis, marcipános torta, csoki (és marcipán) függőknek. A tészta mandulás, kevés liszttel, a krémet pedig rizsliszttel főztem fel. A cukrot mindenhol kiváltottam, nyírfacukor és dextróz keverékét használtam. Fontos még a jó minőségű kakaópor is, hiszen az adja a végső csokis ízt. És rájöttem, nehéz csokoládétortáról nem tudok normális képet csinálni.

Hozzávalók, egy 25 cm-es, kapcsos tortaformához:

Tészta:

-          6 db tojás

-          6 ek finomra őrölt mandula

-          3 ek kakaópor

-          2 ek liszt

-          6 ek nyírfacukor (vagy dextróz)

-          1 csipet (lime-os) só

Krém:

-          4 egész tojás

-          4 ek rizsliszt (vagy sima liszt, keményítő)

-          40 dkg porcukor (vagy nyírfacukor, dextróz)

-          6 ek hideg tej

-          1 tk vanília-kivonat

-          6 ek kakaópor

-          1 csipet (citromos) só

-          4 dl hideg tej

-          20 dkg sózatlan vaj

Töltelék:

-          20 dkg marcipán massza, a nyújtásához kevéske porcukor

Először főzzük össze a krémet. A lisztet keverjük össze a sóval, a kakaóporral, és a porcukorral. Adjuk hozzá az egész tojásokat és a 6 evőkanál tejet. Keverjük jól össze, adjuk hozzá a vanília kivonatot és a  4 dl tejet, majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre.

Ha besűrűsödött, vegyük az energiát takarékra, és pár percet, folyamatosan kevergetve főzzük. Zárjuk el az energiát, és keverjük bele, a kis kockákra vágott vajat. Tegyük félre hűlni, de időnként keverjük át.

Tészta készítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A tojásokat válasszuk szét. A mandulát keverjük össze a liszttel és a kakaóporral. A fehérjéket egy csipet sóval verjük fel habosra, és amikor kezd keményedni, apránként adjuk hozzá a cukrot. Keverés közben csurgassuk hozzá lassan a sárgáját, és verjük fel jó habosra. Egy spatulával, óvatosan keverjük bele a kakaós lisztet. A tortaforma alját béleljük ki papírral, az oldalát pedig spricceljük meg egy kis vízzel. Simítsuk bele a tésztát és tegyük a meleg sütőbe. 30-35 perc alatt süssük készre, de tűpróbával mindenképpen ellenőrizzük.

Ha megsült, vegyük ki a tésztát, pár percet hagyjuk a formába, majd az oldalát pattintsuk le. Óvatosan a tésztát tegyük át rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Töltés és díszítés:

A kihűlt tésztát vágjuk óvatosan három részre. Az alsót kenjük meg a kihűlt krémmel. Nyújtsuk ki a marcipánt, vágjunk ki belőle, a torta átmérőjénél 2 centivel kisebb kört és azt óvatosan terítsük rá a krémre. A középső lapot is kenjük meg, de vékonyan krémmel, ezt fordítsuk rá az alsó krémes lapra. A tészta tetejét is kenjük be a krémmel, és illesszük rá a legutolsó, felső tésztát.  A maradék krémmel vonjuk be a torta szélét és tetejét is, a leeső marcipán masszából készítsünk díszítést a tetejére. Tegyük hideg helyre, legalább 2-3 órára, de egy egész éjszaka az igazi.

Jó étvágyat!

Max

Mozart torta, Zila formában

Cicaanya régóta dédelgetett terve volt egy Mozart torta. Mikor megkaptuk a Zila formát, már akkor mondta, ebben szeretné kipróbálni. Megegyeztünk abban, először kipróbáljuk a formát, aztán jöhet a bonyolultabb megoldás. Hát eljött az ideje, Cicaanya megvalósította a tervét.  

A torta is és a recept is az Ő munkája volt.

Tészta:

4 egész tojást 25 dkg szoba hőmérsékletű margarinnal krém sűrűre keverünk, utána beleteszünk 25 dkg porcukrot, tovább keverjük. Folyamatos keverés mellett a masszához adunk 5 dkg keserű kakaóport, 1 tk. szódabikarbónát, 30 dkg megszitált lisztet és 2 dl tejfölt. A Zila torta formát kifújjuk a leválasztó spray-vel, beleöntjük a masszát (a forma tetejétől legalább 1 cm hagyjunk szabadon). 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, a hőfokot pedig vegyük vissza 160°C-ra. Kb. 25-30 perc alatt megsül a tészta. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Krém:

4 egész tojást habosra keverünk 20 dkg cukorral és 2 cs vaníliás cukorral. Belekeverünk 1 keserű mandula aromát, 2 ek. megszitált finomlisztet, felöntjük 2 dl tejjel. Kis lángon – vagy gőz fölött – állandó keverés mellett sűrű krémet főzünk. Ha a krém elkészült, levesszük tűzről, esetleg hideg vizes edénybe állítva, többször megkeverve kihűtjük. 10 dkg puha vajat 1 ek cukorral habosra keverünk, majd a langyosra hűlt krémbe dolgozzuk.

Összeállítás.

A tésztában a formának köszönhető kis mélyedéseket porcukron vékonyra nyújtott marcipán masszával kibélelem, habzsákkal beletöltöm a krémet, a tetejét olvasztott csokoládéval vékonyan megcsíkozom. Díszítésnek még használhatunk negyedbe vágott Mozart golyót.

Ha nem Zila tortaformában sütjük és nem leválasztó sprayt használunk, akkor kivajazott, tetszőleges formát is alkalmazhatunk. A kihűlt tésztát félbe vágjuk, ide kenjük be a krémet. A marcipánt meg tetszőlegesen használhatjuk akár a krém alá is nyújthatunk egy vékony lapot, de az összeállított kész tortát is burkolhatjuk vele, attól függően, hogy mennyi masszával rendelkezünk.

Ha több krémet készítünk a tortát is bekenhetjük ezzel a finom krémmel, és a tetejét olvasztott csokival díszíthetjük. A Mozart golyók díszítésnek itt is bátran alkalmazhatóak. Nálam sok volt a félbe tört golyó, amit meg is ettem gyorsan!

Jó étvágyat hozzá!

Cicaanya és Max

Gasztroajándékok: Csokoládés kanalak

Csokoládés kanalak

Szuper gasztro ajándék. Könnyen elkészíthető, és sokféleképpen variálható. Készíthetjük akár egy elegáns fém kanálra, vagy egy szebb műanyag kanálra is. Mártogathatjuk egy bögre tejbe, forró kakaóba vagy a reggeli kávénkba. Lehet ét csokis, tej csokis vagy fehér csokis, vagy ezek keveréke, amit rétegenként variálunk. Ízesíthetjük mogyoróval, mandulával, dióval,  marcipánnal, kandírozott naranccsal, rummal (aroma), chilivel, kardamómmal, levendulával…stb.

Én most egy ún. tojás kanalat használtam, ami egy kicsit vastag, műanyag kanál, viszont fehér színe kiemeli a csokit.

Melegítsük fel gőz felett a felhasználni kívánt, darabokra tört csokoládé 2/3-d részét. Olvasszuk fel, majd ha már jó folyós, keverjük hozzá a maradék csokit. Ezzel temperáljuk vissza kb. 40 C˚-ra, ahol könnyen dolgozhatunk vele.

Mártsuk a kanalat a csokiba, forgassuk meg, és emeljük ki. Hagyjuk egy kicsit dermedni, ekkor tehetjük bele az ízesítőket, én tettem bele marcipán gömböket, és durvára tört török mogyorót. Újra mártás, kicsi pihentetés, majd még egy réteg jöhet rá. Ekkorra már a csoki lehűl, ez réteg elég vastag lesz, így elég 3 réteg is. Dekorálhatjuk még egy kis fehér csokival is.

Készíthetjük úgy is, hogy egy segéd kanállal csorgatjuk rá az olvadt csokoládét.

Ha megdermedt a csoki, a végére tegyünk celofánt, és egy masnival díszítsük fel.

Igazi kreatív gasztro ajándék, és jó játék is, akár az ifjúságot is bevonhatjuk a készítésbe.

Adhatunk hozzá elegáns porcelán kakaós csészét ajándékba.

Akkor az igazi, ha rusztikus, amorf alakú lesz, hiszen azonnal látszik róla, hogy házilag készítettük.

A maradék olvadt csokit keverjük ki egy kis aprított mandulával, mogyoróval és egy kis barnacukorral. Halmokat készítek belőle sütőpapírra, és kihűtöm, nagyon finom nasi lehet belőle.

Kellemes időtöltést és sok sikert hozzá.

Hokkaido kalács marcipánnal, mandulával és baracklekvárral

Egy újabb hokkaido verzió. Mondtam hogy nagy kedvenc lesz. Nem győzöm jegyzetelni a család által kitalált töltelékeket. 

Itt is az egyik, bár ezt én illesztettem össze.

Édes marcipán, fanyar (gönci) sárgabarack lekvár, és a frissen darált mandula.

Nagyon fontos, hogy a három íz közül egy se legyen domináns, csak kisérjék és egészítsék ki egymást.

Hozzávalók:

egy adag hokkaido tészta, amibe tettem egy kis citrom kivonatot/aromát (2 ml)

töltelék:

2 ek házi sárgabarack lekvár

1 tk cukrozott narancshéj porrá zúzva

2-3 ek darált mandula

2-3 tk porcukor

8 dkg marcipán

Elkészítem az alaptésztát, megkelesztem. Négy egyforma darabra vágom, és kinyújtom vékony, keskeny csíknak, kb. olyan széles legyen mint a sütőforma.

Megkenem lekvárral, megszórom a cukorral kikevert mandulával, és ráreszelem a hideg, kicsit fagyos marcipánt.

Szorosan feltekerem, és sütőpapírral bélelt formába helyezem őket. Fontos a papír, mert ha a töltelék esetleg kifolyna, az masszív karamell réteget tud képezni még egy csoda teflonos formán is (tapasztalat).

Langyos helyen kelesztem 45-50 percet.

Kelesztés után megkenem egy kis hideg tejjel, majd 170-175 c°-on sütöm 45-50 percet, de az első 15 perc után letakarom fóliával, hogy ne égjen meg a teteje.

Rácson, lelakatolva:) kihűtöm, majd elégedett vigyorral az arcomon figyelem a pusztítást. 

Volt. 

Már csak a képek és az emléke van. Jól sikerült, és már meg is rendelték a következőt.

Az (ál)marcipános süti

Visszagöngyölítettük a családi történelmet, és megtaláltuk azt a pontot, amikor ennek a csodás sütinek a receptjét megkaparintottuk. Az unokatestvérem lakodalmán, ami már lassan 13 éve volt, fejér megyében, ott ettük és kértük el a receptet. Azóta is sokszor megfordul nálunk, népszerű sütike.
Tudom hogy már mások is megsütötték ezt a sütit, találkoztam már vele több helyen a blogokon, de úgy gondolom így húsvét előtt én is felrakom, bízva abban hogy még nem unjátok.
Mi nem:-))
Aya rendelte és Cicaanya meg is sütötte, nem hiába sütiből Ő a jobb.




Marcipános süti:

Tészta:

4 db tojás, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 1 tk. szódabikarbóna, 2 dl tejföl.




A tojást és a margarint krém sűrűre keverjük, hozzáadjuk a cukrot. Állandó keverés mellett beledolgozzuk a lisztet, a kakaót, a szódabikarbónát, és legvégül a tejfölt. Kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben kb. 200 c-on, sütjük 30 percet.

Marcipán:

25 dkg margarint meleg vízfürdőben feloldunk, majd hozzáadunk 25 dkg porcukrot, 25 dkg búzadarát, egy keserűmandula aromát. Nem kell se sütni, se főzni, de hagyni kell a búzadarát megdagadni, hogy kenhető sűrűségű legyen.

Máz (hát ezt most mi lehagytuk):

7 ek kakaót, 7 ek cukrot, 4 ek. forró vizet, 10 dkg vajat még melegen elkeverünk. Ha kissé kihűlt, akkor kenjük a tésztára.

A kihűlt tésztát ketté vágjuk. Az alsó lapra rákenjük az (ál)marcipánt, beborítjuk a felső lappal, majd erre kenjük a csoki mázat (ez így azért jó mert nem szárad ki a krém hamar).
Legalább egy éjszakát hagyjuk pihenni, mert a dara akkor tud megpuhulni, és úgy lesz valósághű a marcipán.

Cookies remake

Már alapjaiban az felkeltette az érdeklődésemet, ahogy a Morzsikák áradoztak erről a kekszről.
Ízbolygo áfonyás-csokis keksze volt a bűnös. Amikor megtaláltam, mert egy kicsit el volt rejtve, még a kedves Bloggerina ( Ízbolygó ) is kellett hozzá hogy megleljem, de meg van, és most már nem engedem elveszni.
Szóval az eredeti receptben van áfonya, de sajna nálunk az aszalt dolgokat annyira nem kultiválják, tehát sürgős átalakításra volt szükség.


Cookies by max:

15 dkg teljes kiőrlésű liszt ( spar, bio )
15 dkg sima liszt ( BL55 )
25 dkg vaj
4 dkg dextróz ( szőlőcukor )
4 dkg kristálycukor
1 cs vaníliás cukor ( vagy pár csepp vanília kivonat/aroma, én ezzel csináltam )
1 tojás sárgája
10 dkg torta bevonó csoki
12 dkg marcipán massza
1 ek mandula forgács

Az alapanyagokból gyúrok egy jó kis tésztát, viszonylag sietősen, hogy a vaj minél kevésbé olvadjon meg. A csokit kis darabokra aprítom, a marcipánt jól lehűtöm, és a csoki-mandula darabokra reszelem a nagylyukú reszelővel, és a tésztába dolgozom. Az egészet befóliázom, és hűtőbe teszem legalább 2 órára.



Kiveszem a hűtőböl, és várok 15-20 percet, hogy egy kicsit puhuljon, kis gombócokat tépek belőle, kilapítom a tenyerembe, sütőpapírra teszem, és előmelegített sütőben 180-190 c-on 15-18 perc alatt megsütöm.
max kommentje: mindenképpen kell hozzá egy zárható doboz, mert szobahőmérsékleten nagyon gyorsan "párolog", ez a mennyiség nem bírta 1,5 napig:-))