Zöldséges Burrito (tortilla tekercs)

Zöldséges Tex-Mex stílusú étel. Jól hasznosítható benne a maradék, akár egy húslevesbe megfőzött zöldségből. A töltelék tetszés szerint módosítható, akár hússal is gazdagítható.

Elkészítési idő: 30-55 perc,

8 db tortilla (25 cm-s)

25 dkg félkemény, reszelt sajt

4-5 evőkanál paradicsomlé

olívaolaj

Sült zöldség:

45-50 dkg zöldség, kockákra vágva (lehet mirelit is)

1 újhagyma, karikára vágva

kevés olaj/zsír a sütéshez, csipet só

1. A zsiradékon a hagymát, kevés sóval meghintve, kis energián pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a darabolt zöldséget, öntsük fel 2 dl vízzel és süssük meg 10-12 perc alatt. Tegyük félre pihenni.

2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy sütőedényt olajjal. Töltsük meg a tortilla lapokat a zöldséges raguval, úgy hogy a levét a serpenyőben hagyjuk. Tekerjük fel úgy a tészta korongot, hogy kétoldalt hajtsuk be.

3. Tegyük a tekercseket a sütőedénybe. Keverjük össze a zöldség levét a paradicsommal, és kanállal merjük a tésztára. Hintsük meg reszelt sajttal, és tegyük a forró sütőbe 12-15 percre, míg a sajt megolvad, és szép pirosra sül.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Taco saláta üvegben

Jön a tavasz, és mi nagyon várjuk. Már hiányoznak a zöldségek, a ropogóság, és az hogy tényleg érezzük azt, hogy lassan kicsit melegebb lesz, ki lehet ülni, grillezni egy kolbászt és hozzá salátát. Most még a benti készítés marad, de ezt a salátát mindenképpen meg szeretném mutatni. Tex-mex rajongók figyelem, ezt akár ebédre is vihetjük az irodába.

Elkészítési idő: 35-40 perc, 4 db 7,5 dl-s üveghez

40-50 dkg darált marhahús

2 doboz mexikói babos-kukorica konzerv

1 doboz csemegekukorica

2-3 dl sűrített paradicsom

20-25 dkg koktél paradicsom

1 kis fej fehér hagyma

2-3 kisebb chili paprika, vagy kápia paprika

1 fej jégsaláta

1-2 evőkanálnyi paprikakrém

1-2 újhagyma

olaj, só, kukorica tortilla chips

1. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, az apróra vágott fehér hagymát pár perc alatt pároljuk meg. Keverjük hozzá a darált húst, pirítsuk le, majd öntsük fel a paradicsommal, és főzzük 12-15 percet. Adjuk hozzá a babos kukorica konzervet, a paprika krémet és főzzük 5-8 percet. Tegyük félre, és hagyjuk kicsit hűlni.

2. Vágjuk kisebb csíkokra a jégsalátát, tegyük az üvegek aljába, erre tegyük a ragut rétegezve. Következik a lecsepegtetett kukorica, majd a kockára vágott paradicsom, a karikákra vágott újhagyma.

3. A chili paprikát magozzuk ki (vagy használjunk csemege piros paprikát), vágjuk kockákra, azt tegyük felülre, majd tálalás előtt pedig a tortillát.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Burrito koszorú

Töltött tortilla, kicsit másképpen. Nagyon szeretjük a tortillát, legyen töltve bármivel. Ez most egy szárazabb töltelék, nem annyira szaftos, de ha tálaláskor megöntözzük egy kis tejföllel, akkor pompás lesz a végeredmény.

Elkészítési idő: 50-55 perc,

40-50 dkg darált marhahús

2 doboz mexikói babos-kukorica konzerv

40 dkg reszelt sajt

6 db tortilla (25 cm-s)

2-3 dl sűrített paradicsom

1-2 kisebb tv paprika, kockázva

1 kis fej fehér hagyma

olaj, só, tejföl

Sült zöldség:

45-50 dkg zöldség, kockákra vágva (lehet mirelit is)

1 újhagyma, karikára vágva

kevés olaj/zsír a sütéshez, csipet só

1. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, az apróra vágott fehér hagymát pár perc alatt pároljuk meg. Keverjük hozzá a darált húst, pirítsuk le, majd öntsük fel a paradicsommal, és főzzük 12-15 percet. Adjuk hozzá a babos kukorica konzervet, a paprikát és főzzük 5-8 percet. Tegyük félre, és hagyjuk kicsit hűlni.

2. A zsiradékon a hagymát, kevés sóval meghintve, kis energián pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a darabolt zöldséget, öntsük fel kevés vízzel és süssük meg 10-12 perc alatt. Tegyük félre pihenni.

3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy sütőedényt olajjal. Tegyünk egy tortillát az edénybe, igazítsuk bele, és kanalazzuk bele a húsos ragu felét. Tegyünk rá egy újabb tészta korongot, arra a sajt felét, majd újabb tortilla, arra pedig a zöldséges ragut. Újabb tészta, rá a maradék hús, tortilla és a maradék sajt, majd zárjuk le egy tésztalappal.

4. Tegyük a forró sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük szép ropogósra. Ha megsült, hagyjuk pár percet pihenni, majd borítsuk ki a formából. Vágjuk szeletekre, és tálaláskor locsoljuk meg tejföllel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Déli (Cajun) stílusú csirkemell, tojásos tortillával

Amerika déli államaiban hasonló módon készítik a csirkesültet. Az, hogy ez most Cajun, Soul, Kreol vagy éppen Tex-Mex stílus, annak eldöntése nem az én dolgom. Több étterem készíti a csirkesültet, főleg New Orleans környékén. A különböző hagyományok, stílusok már alaposan összekeveredtek. Ez a fajta „rántott hús” kevésbé tudja megszívni magát olajjal, sütés közben.

 A végén a panírozásból maradt lisztből és tojásos-tejből, lepényeket sütnek, és zöldsalátával a sült mellé tálalják.

Elkészítési idő: 65-70 perc+ a pihentetés

2 db egész Gusztahús csirke mellfilé
3 dl zsíros tej
3 dl víz
2 db tojás
10 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt

8 dkg Biomag kukoricaliszt
8 dkg Biomag kukoricadara
só, bors, mexikói fűszerkeverék
olaj a sütéshez

1. Vágjuk fel a csirkemellet tenyérnyi, centi vastag érmékre, sózzuk, borsozzuk és dörzsöljük be a mexikói fűszerrel. Tegyük félre pihenni, 3-4 órára, vagy egy egész éjszakára.

2. Dolgozzuk össze a tojást a vízzel és a tejjel. Áztassuk bele a húsokat 30-35 percre. Keverjük össze a liszteket és a darát egy fedeles dobozban.

3. Melegítsünk egy kisebb sütőedényben olajat. Vegyünk ki annyi húst, amennyi kényelmesen elfér a sütőedényben. Csepegtessük le, tegyük a lisztes keverékbe, tegyük rá a fedelet, és alaposan rázzuk össze. Rázzuk le a felesleges lisztet, és süssük a forró olajban, ropogósra, oldalanként 4-5 perc alatt.

4. A húsok kisütése után a maradék lisztet keverjük bele a tojásos-tejbe, dolgozzuk össze. Egy palacsintasütőben, kevés olajon süssük ki a tortilla lepényeket.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, a kukoricadarát Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Mexikói húsgombócok

Maradékhasznosítás, vagy csak egy könnyen összerakható, egyszerű étel az ünnepek utánra. Kedvelem az ilyen egy serpenyőben elkészíthető ételeket, kicsit leegyszerűsítik a dolgunkat.

Használhatunk a sütőkolbász helyett darált húst, amit beízesítünk, és abból készítünk gombócokat.

Elkészítési idő: 60-65 perc

40-50 dkg sütőkolbász (vagy Guszta grill kolbász, mint nálunk)

40-50 dkg mirelit mexikói zöldség keverék

4-5 dl sűrített paradicsom

10 dkg húsos, füstölt szalonna

2 kisebb fej vöröshagyma

1-2 kisebb chili paprika (vagy kaliforniai paprika, aki nem szereti a chilit)

2-3 evőkanál olívaolaj

1-2 teáskanál mexikói fűszerkeverék

petrezselyem zöldje

só, bors

1.A kolbászokat vágjuk fel oldalt, fordítsuk ki a héjából, daraboljuk fel és formázzunk belőle gombócokat.

2.A szalonnát és a hagymát kockázzuk fel, az olajat hevítsük fel. Süssük meg a gombócokat pirosra az olajban, majd szedjük ki egy szűrőkanállal.

3.Pároljuk a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a szalonnát is. A chili paprikát vágjuk apróra, kicsit pirítsuk meg, és adjuk hozzá a vegyes zöldséget. Pároljuk meg a zöldségeket kevés víz hozzáadásával.

4.Öntsük fel sűrített paradicsommal, ízesítsük a mexikói fűszerkeverékkel, sóval és borssal. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kis vizet. Ha felforrt, tegyük vissza a gombócokat és főzzük 15-20 percet. Tálaláskor jól illik hozzá a párolt rizs, vagy a főtt tészta.

Tipp: ha nincs mexikói fűszerkeverékünk, készítsünk magunk. Keverjünk össze pirospaprikát, oregánót és köményt, kevés borssal, sóval. Jól záródó üvegben, sokáig eltárolható.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Csirkés tortilla wrap (töltött tészta tekercs)

Ha egy kicsit unjuk már a szalámis zsemléket, a szalámik egyen ízét. Frissen készíthetjük ha előkészülünk, percek alatt készen vagyunk. Igazi tavaszváró, sok roppanós, friss zöldséggel.

Ha nem akarunk vesződni a hús sütéssel, vegyünk két grill csirke combot. De ha van maradék sültünk, vagy sütni készülünk, akkor süssünk egy kicsit több húst, tegyük el egy dobozba, a hűtőbe, és hét közben este el tudjuk készíteni. Tortillát is vásárolhatunk készen, de elkészíteni sem nagy ördöngösség. 

Elkészítési idő: 25-30 perc + a pihentetés

8 tortilla lap

2 csirkemell filé

½ (zöld) citrom leve

2-3 evőkanál olívaolaj

1 kis fej lilahagyma

1 uborka

1 kisebb piros kaliforniai paprika

½ fej jégsaláta

15 dkg félkemény sajt

1 kis pohár tejföl

2-3 evőkanál paprika krém

fél-fél teáskanálnyi bazsalikom, koriander és petrezselyem zöldje

Só, bors és a sütéshez olaj

A csirkehúst megmossuk, és ujjnyi csíkokra vágjuk. Tegyük, egy tálba szórjuk meg borssal, bazsalikommal és koriander zöldjével. Facsarjuk rá a citrom levét, öntsük rá az olajat és keverjük jól össze. Takarjuk le háztartási fóliával és tegyük félre pihenni 25-30 percre. Addig készítsük elő a zöldségeket. A hagymát karikázzuk fel, a paprikát csumázzuk ki és vágjuk csíkokra. A sajtot reszeljük le, az uborkát pedig vágjuk vékony csíkokra. A saláta torzsáját vágjuk ki, és vágjuk fel csíkokra. A tejfölt keverjük ki a paprikakrémmel.

Vegyük elő a húst, és egy serpenyőben, kevés olajon süssük meg két-három részletben a csirke húst. Szedjük egy papírtörlőre, itassuk le a felesleges olajat. A hús sütése után a vékonyra szeletelt hagymát pároljuk meg, 3-4 perc alatt.

Kenjük meg a tortillát a fűszeres tejföllel, tegyünk rá kevés hagymát, csirkehúst és szórjuk meg reszelt sajttal. tekerjük össze tölcsér alakúra, halmozzunk a salátából a tányérra, tegyük rá a tekercseket, és kanalazzunk mellé a szószból.

Jó étvágyat hozzá!

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Max

Tortilla készítése

Az úgy volt hogy...
Tényleg úgy kezdődik mint egy igazi mese. Enchilladat kellett készítenem, és bárhogy kerestem, nem találtam a legjobban bevált tortilla receptemet. Találtam régebbieket, de azt amiben már sikerült az arányokat kitapasztalnom, azt sehol nem leltem.

Már teljesen feladtam a reményt, amikor az egyik szakácskönyv első lapjai közül kipottyant a cetli. Persze jellemzően már mást kerestem, mikor előkerült, de így legalább most rögzítem.

Hozzávalók 8 darabhoz:

- 7,5 dkg kukorica liszt
- 10 dkg rétes liszt
- 17,5 dkg sima liszt
- 1 ek olíva olaj
- 17, 5 dkg langyos víz
- 1 kk só

Puha rugalmas tésztát gyúrunk az alapanyagokból, és félre tesszük pihenni legalább 40-50 percet. Ez idő alatt a sikér szálak megnyúlnak, könnyebb lesz majd nyújtani a tésztát.

Vegyük 8 egyforma darabra, és alaposan lisztezett lapon nyújtsuk ki jó vékonyra. Egy tapadás mentes palacsinta sütőt melegítsünk fel kis lángon, és abban süssük meg óvatosan.

Kb. 2-3 perc alatt megsül az első oldala, utána fordítsunk, és a másik felének már elég 2 perc is. Közben nyújtsuk ki a következőt. Ajánlom hogy minden második után töröljük ki a serpenyőt, mert hamar leég a liszt.

Tölthetjük, tekerhetjük vagy csak tépjük és mártogassuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Sopa de cebolla a la mexicana (Mexikói hagymaleves)

Paradicsomos, mexikói hagymaleves. A Tex-Mex konyha jellemző ízeit hordozó, paradicsommal készített laktató leves. Készítik tojással vagy anélkül, ez tájegységenként változó.

Én inkább a tojásos, laktató, tartalmas téli levest készítem szívesen. A tojásos verziót inkább a Texas-i konyhára jellemző, az államokban található éttermek kínálatában találjuk meg.
Mivel ilyenkor nagyon nem találunk jó ízű paradicsomot, ezért egy paradicsomot, és sűrített paradicsomot használtam. Ha olyankor készítjük, mikor van zamatos, ízes paradicsomunk, akkor a sűrített paradicsom helyett számoljunk 2-3 nagyobb paradicsomot.

Hozzávalók:

- 3 nagy fej vöröshagyma
- 2-3 db újhagyma, vagy egy fél póréhagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 paradicsom
- 2-3 ek sűrített paradicsom
- 7 dl alaplé
- 4 db tojás
- olívaolaj, só, bors, mexikói fűszer
- petrezselyem zöldje

Gyenge tűzön, kevés olajon a vékonyra vágott vörös és újhagymát üvegesre pirítjuk. Közben a paradicsomot meghámozzuk és felkockázzuk. Hozzá adjuk a hagymás alaphoz, és pár percet pirítjuk, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott fokhagymát és ízesítjük a fűszerkeverékkel. Fedő alatt, kis energián addig főzzük, míg a hagyma megpuhul. Ekkor egyesével adjuk hozzá a tojást, és főzzük még 4-5 percet.

Tálaláskor szórjuk meg vágott petrezselyem zöldjével. Adjunk hozzá reszelt sajttal megszórt pirítóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Narancsos salsa

Narancsos salsa

Az eredeti mexikói recept chilivel készül, de ha olyan társaságnak készítünk salátát, akik nem szeretik az erőset, akkor helyettesítsük nyugodtan piros kápia paprikával. Így is benne lesznek a húsos paprika darabok, de akár gyerekeknek is adhatunk belőle. Ideális kísérője grill húsoknak, sülteknek, vagy egy adag quesadilának. 

Hozzávalók:

- 2 kis fej fehér saláta hagyma

- 3-4 újhagyma

- 2-3 piros húsos paprika (kápia, vagy kaliforniai)

- 2 közepes narancs

- 3-4 kemény húsú paradicsom

- 5-6 ek morzsolt kukorica (lehet lecsepegtetett konzerv is)

- só, bors, petrezselyem levél (sok)

Öntet:

- 2 ek mustár

- 3-4 ek (ízesített) fehérborecet

- 6-7 ek olívaolaj

A saláta készítésénél az alap méret a kukoricaszem nagysága. Ekkorára vágjuk a többi hozzávalót is, hogy a salátánk szép legyen. A hagymákat vágjuk össze, és tegyük egy keverő tál aljába. A paprikát csumázzuk ki, és azt is aprítsuk össze. A narancsot hámozzuk le a húsáig, majd egy éles, vékony pengéjű késsel filézzük ki. Ezt is vágjuk össze és keverjük bele a tálba a kukoricával. Vágjuk össze a petrezselyem zöldjét, és kevés sóval és borssal hintsük a tálba. A paradicsom kocsonyás részét vágjuk ki, és csak a kemény húsát daraboljuk bele a salátába. A keletkezett (szabászati) hulladékot tegyük félre, egy paradicsomos mártásba kiválóan felhasználható.

Készítsük el az öntetet. A sót és borsot keverjük ki az ecettel és a mustárral, majd lassan csurgatva adjuk hozzá az olajat. Ha teljesen összedolgoztuk, akkor öntsük rá a salátára, és szobahőmérsékleten hagyjuk az ízeket összeérni. Tálalás előtt keverjük össze alaposan.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Tormás sonkatekercs átgondolva

Nagy kedvencem volt, a hidegkonyhai üzemek egyik alap terméke, a tormás sonkatekercs. Ízes, kicsit tormás krémmel töltött gépsonka, kiadós aszpikkal lekenve, és a standard ízű francia saláta talapzatra ültetve. A torma mennyisége mindig mutatta a készítő lelki állapotát, egyszer szinte ehetetlen kategóriával találkoztam. Szerettem volna elkészíteni, de egy modernebb változat készült. A tormás és magyaros túróhab, sonkával és egy kis zöldség betéttel, egy tojásos tortilla burkot kapott. Izgalmas party falatka készíthető, de tökéletes kísérője lehet egy esti borozásnak is.

Hozzávalók 12 tortillához:

- 2 tojás
- 2,5 dl tej
- 3,3 dl víz
- 15 dkg sima liszt
- 15 dkg kukorica liszt
- egy csipet só

Töltelékhez:

- 50 dkg túró
- 5-6 ek tejföl
- 2-3 tk reszelt torma
- 20 dkg (füstölt) sonka
- 20 dkg gépsonka
- 2-3 tk paprika krém
- 1 kígyó uborka
- 1 kaliforniai paprika
- 1 blondi paprika
- só, bors, fűszerek

Elsőként készítsük el a tortilla tésztáját, mert annak egy 20-30 percet érdemes pihennie. A tojásokat egy kis sóval keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tejet és vizet. Ebbe a keverékbe szitáljuk bele a két fajta lisztet, és keverjük csomómentesre. Tegyük félre pihenni.
A túrót felezzük meg, tegyük két keverő tálkába. Az elsőt egy kis zöld fűszerrel, ecetes tormával, csipet sóval és egy kis tejföllel keverjük krémesre.
A paprikákat és az uborkát  magozzuk ki és vágjuk egyforma hasábokra.
A túró másik felét egy kis paprika krémmel és tejföllel szintén keverjük ki. A tortilla tésztát keverjük át újra, majd palacsinta sütőben süssünk belőle 12 tortillát.
A kisült lepényeket kenjük meg felváltva a két féle túró krémmel, terítsünk rá sonkát, arra paprika és uborka hasábokat, majd szorosan tekerjük fel. Éles késsel, tetszés szerinti vastagságban szeljük fel, és tálaljuk egy nagy. tányérra. Készítsünk hozzá mártogatós szószokat, de azt az italhoz igazítsuk.

Jó étvágyat hozzá!


Max

Mexikói kukoricás buci

Kukorica liszttel készült, a teteje pedig kukoricadarával van megszórva, hogy rusztikus legyen. A tésztája a kukorica liszttől szép sárga, de nem raktam sokat, ne legyen száraz a tészta. Szép sárga bélzet, ruganyos tészta és egy különleges íz a kukoricától.

Hozzávalók, 12 db-hoz:

- 2 dkg cukor
- 2 dkg élesztő
- 7 dkg olívaolaj
- 32 dkg víz
- 8 dkg kukorica liszt
- 10 dkg rétes liszt
- 46 dkg sima liszt
- 2 dkg só

A kenéséhez egy tojás sárgája, és kukorica dara vagy búzadara.

Lágy tésztát dagasztok az alapanyagokból, és langyos helyen kelesztem 1,5-2 órát. Azért kell hosszabb idő, mert a kukorica liszt és a rétesliszt szemcséi így meg tudják szívni magukat nedvességgel, és ekkor lesz jó állaga a tésztának.

A megkelt tésztát újra átdolgozom, kerek lappá nyújtom, és felosztom 12 cikkelyre. Ezekből helyes kis zsömléket formázunk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem, de két részletben, mert jól meg fog kelni.

Egy éles késsel vagy sniccerrel (tapétavágó) kereszt alakban bevágom, majd lekenem a tojássárgájával és megszórom a darával.
Előmelegített sütőben, 180 C-on, szép pirosra sütjük. Rácson kihűtjük, és utána jóízűen elfogyasztjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Nachos

Nachos.
A Tex-Mex egyik igazán szélsőséges étele. Ettem már húsos-fekete babos raguval leöntött és sajttal összesütött verziót is, de a számomra igazán kedves, az sütőben, sajttal rásütött, tortilla chips háromszögek.

Lehet készíteni házilag gyúrt tésztával is, de tortilla chipsből készült is nagyon finom.
A boltok polcain találunk jó minőségű, kukoricalisztből készült, olajban sütött chipset.

Ez az alap nachos, tortilla chips reszelt félkemény sajttal összesütve. Tökéletes snack falatka egy adag frissen kevert guacamoléhoz.

Természetesen ezt is dúsíthatjuk kedvünk szerint.

Alap:

- tortilla chips

- félzsíros reszelt sajt (pl. Fehér vagy sárga Cheddar, gouda, trappista)

- mártogatós szósz (guacamole, salsa) vagy különböző dip-ek

A sütőt előmelegítem 220 C-ra. Kiválasztom a szép, egész chipseket és kiterítem egy sütőpapírral bélelt tepsire. A sajtot közepes lyukú reszelőn reszeljük le. A reszelt sajtból kis csipetnyit tegyünk minden háromszögre, majd tegyük a meleg sütőbe. 3-5 perc alatt süssük szép pirosra, annyira hogy a sajt olvadjon meg.

Tegyük egy tálra hogy hűljön egy kicsit, majd tálaljuk a mártogatós szószokkal.

Verziók, az alap mindig a chips, lehetőleg a vastagabb fajta:

-  sajt és félzsíros sonka (parasztsonka, jamon serrano, fekete erdei sonka),

-  sonka, kecskesajt, méz

- sajt, sonka, chili vagy jalapeno (halapenyó) paprika

- sajt, babkrém, tejföl

- sajt, tejföl, sonkacsíkok

És még számtalan variáció, ahogy készíthetjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Guisado mexicano (mexikói húsos ragu)

Mint már többször is említettem, nagyon kedvelem a tex-mex (Texas(i)-Mexikó(i)) konyhát.
Sajnos mivel nehéz beszerezni az autentikus alapanyagokat, egy kicsit honosítani kell a recepteket. Még nehezíti a dolgot, hogy a multikban eltűntek, az eddig is makró méretű, világok konyhája vagy egzotikus termékek polcai.

Így marad az átírás, a következő recept is így készült.

Pár szó még a tésztáról: igazi az lenne ha tortilla tészta csíkok lennének a raguhoz adva, ennek hiányában, egy rusztikus, búzadarából készült tésztával csináltam.

Hozzávalók:

- 2 kis fej vöröshagyma
- 50 dkg darált marha vagy pulykahús
- 50 dkg mexikói zöldségkeverék (mirelit)
- 2 ek mexikói fűszerkeverék (vagy egy tasak chili con carne por)
- 2,5 dl paradicsom konzerv (hámozott, kockázott)
- 50 dkg búzadarából készült tészta (spatzle)
- só, bors, olaj

 

A hagymát felkockázom, kevés olajon megpárolom. Hozzáadom a darált húst, és fehéredésig pirítom, majd hozzáadom a zöldségkeveréket. Fedő alatt puhára párolom, fűszerezem, (ha chili porral csináljuk, akkor azt adjuk hozzá)majd felöntöm a paradicsommal és annyi vízzel amennyit felvesz (ez kb. a 1,5 szerese a tészta mennyiségének). Összeforralom, megkóstolom, ha kell korrigálom, és hozzáadom a tésztát.

 

Időnként megkeverve, addig főzzük, míg a tészta megpuhul (ez a spatzle esetében 15-18 perc). Ha ügyesen adagoltuk a folyadékot, akkor pont felissza az összes levet, és meg is főtt a tészta.

Tartalmas egytálétel, és ha zacskós porból készül, akkor egy kicsit pikáns, csípős lehet, ha saját fűszerkeverékkel dolgozunk, akkor szabályozhatjuk az erejét.

Jó étvágyat hozzá!


Max

Burrito (sült tortilla szendvics, csirkével)

Ismét egy nagy szelete a Tex-mex konyhának. A sült tortilla szendvics, a burrito (búrító). A variációk száma végtelen, de van pár részlet ami fontos. Mindenképpen tortillatésztába kell burkolni, és össze kell sütni. Legyen benne sok zöldség, fűszeres tejföl és sajt ami megköti sütés közben.

Készíthetjük házi tortilla tésztával, vagy boltban vásárolható kész tésztával. A hús töltelék általában grillezett vagy sült hús. Én most són sült csirkével készítettem, de vehetünk egy kész grillcsirkét, és azt kicsontozzuk. Lehet bele készíteni salsa verdét, fekete babpürét, tölthetünk bele avokádó krémet (guacamole-t)

Burrito by Max (csirkés)

Hozzávalók:

tortilla tészta

sült csirkehús (kicsontozva, és csikokra vágva/tépve)

reszelt félkemény sajt

tejföl

mexikói fűszerkeverék

paprika krém

színes paprika

kukorica (konzerv, lecsepegtetve)

A paprikát kimagozom, és csíkokra vágom, majd összekeverem a lecsepegtetett kukoricával. A tejfölt kikeverem a fűszerkeverékkel és a paprika krémmel.

A tortillát megkenjük a fűszeres tejföllel, megszórjuk sajttal, zöldségkeverékkel, majd rá a csirkehús. Erre még egy kis sajt, majd az oldalait behajtva csinos kis csomagot készítünk belőle.

Egy teflon/grill serpenyőt megmelegítünk, és abban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Ha esetleg kallódik a közelben egy kis teqila, vagy egy jó hideg kukorica sör, azt mindenképpen hasznosítsuk dehidratáció ellen.

Jó étvágyat hozzá!

500. post: quesadilla

Az ötszázadik bejegyzésem. Mekkora szám! Nem gondoltam volna akkor amikor elkezdtem, hogy ez lesz belőle. De sikerült, és ezért köszönettel tartozom a kedves Olvasóimnak.

Szeretném megköszönni ezzel a különleges recepttel.

Quesadilla (keszadíjja):

Tortilla tészta, sült hús, ropogós zöldségek és lágyan nyúló sajt darabkák, ez a quesadilla (keszadíjja), a tex-mex (texasi-mexikói) konyha egyik (sokadik) remeke.

Most előre készített, gyári tésztával csináltam, de könnyen elkészíthető a tortilla tészta hozzá, akár otthon is.

A töltelékhez használhatunk grill csirke húst, vagy són sült csirkét, de a hétvégi sült maradékát is belecsíkozhatjuk.

Hozzávalók:

8 tortilla lap (akciósan 400 huf)

25-30 dkg sült hús (250 huf)

3-4 db színes paprika (120 huf)

1 kisebb uborka (100 huf)

2 újhagyma (50 huf)

2-3 paradicsom (50 huf)

1 doboz mexikói zöldség keverék konzerv (200 huf)

3-4 ek tejföl (50 huf)

2 tk mexikói fűszerkeverék (20 huf)

25-30 dkg reszelt félkemény sajt (300 huf)

Ez összességében 1540 huf, 4 felnőttnek megfelelő adag, számolhatunk 400 huf-ot fejenként. Ha egy kicsivel több zöldséget csinálunk és abból egy kis salsát keverünk, akkor egy bőséges vacsorát tudunk tálalni.

Elkészítése:

A húst vékony csíkokra vágjuk, a zöldségeket megmossuk. A tejfölt kikeverjük a fűszerkeverékkel. Egyforma csíkokra, kockákra vágjuk a paprikát, az uborkát és a hagymát. Ezt egy nagy tálba kikeverjük. Egy kisebb tálba kockázzuk a paradicsomokat.

A tortillát megkenjük a fűszeres tejföllel, erre halmozzunk egy kis zöldséget, rá a hús csíkokat, a paradicsomot, és a tetejére a reszelt sajtot. Hajtsuk félbe, melegítsünk kis energián egy teflon serpenyőt, és abba helyezzük bele a tésztát. Süssük pár pillanatot, az egyik oldalát, majd egy lapáttal fordítsuk meg. Ne legyünk csalódottak, ha a töltelék egy része kibújik a tésztából, süssük meg azt is, majd tálaljuk a quesadilla mellé.

Laktató, pillanatok alatt elkészíthető, és akár vendégváró falat is lehet, bár akkor célszerűbb egyszerre egy tepsiben a sütőben összesütni.

Mexikói fűszerkeverék:

Vásárolhatunk is, de az itt található recept alapján akár elkészíthetjük magunk is. Ha nem akarjuk, akkor tegyünk csak simán a tejfölbe egy kis köményt, piros paprikát, sót, borsot és oregánót.

Jó étvágyat hozzá!

Enchillada 2. a tortilla készítése és a befejezés

Így néz ki egybesütve az enchillada. Nem tudtam még megkezdeni, mert ha most vágom meg akkor biztosan szétdől.

De folytatnám a készítését, a tortilla receptjével. 

Tortillát lehet venni is készen, de szerintem horror ára van, még nem számoltam ki, de az alapanyagok mennyisége is nevetséges. 

Ha a megsült tortillát felvágjuk háromszögekre, és forró olajban kisütjük, akkor ott az isteni tortilla chips. Ha a darabolás után sütőlemezre tesszük, és megszórjuk egy kis reszelt sajttal, így kisütjük a forró sütőben akkor kész a natchos (nácsosz).

Tészta, 8 db kb. 25 cm-es tortillához:

10 dkg kukorica liszt

20 dkg rétes liszt (jó a sima is)

1 ek olíva olaj

1 ek étolaj

kb. 3 dl hideg víz

az enchillada tetejére szórásnak kb. 12 dkg félkemény sajt reszelve

 

A liszteket az olajjal kikeverem, és annyi vizet adok hozzá, hogy egy jól gyúrható tésztát kapjak. Félre teszem pihenni legalább 1/2-1 órára.

Lisztezett gyúrótáblán henger alakúra sodrom, és nyolc darabra osztom, és golyónak formázom kézzel.

Darabonként kinyújtom, de közben sokszor lisztezem, mert hamar ragad. Egyszerre csak egyet rakjunk félre mert összeragadnak.

Teflon serpenyőben, kis energián mindkét oldalát megsütöm. Fontos hogy amikor új darabot teszek a serpenyőbe, elötte a lehullott lisztet kitörlöm egy papírtörlővel. Ha elcsípjük a ritmust akkor csinálhatjuk úgy, hogy egy sül, egy pihen, egyet meg nyújtunk.

A töltelékkel betöltöm, majd jó szorosan összetekerem.

Kiolajozott sütőtálba fektetem szorosan egymás mellé.

Ha kész az alsó sor, arra terítek ragut, és jöhet a második sor.

A maradék ragut elterítem a tetején, egy kis olívaolajjal meglocsolom, és beterítem reszelt sajttal. Ha túl száraznak érezzük a ragut, pár korty vizet lehet alá önteni.

180 c-on fél óra alatt készre sütöm. Hagyom egy kicsit pihenni, majd tálalom. Laktató egytál étel, és jól lehet variálni.

Készíthetjük marha húsbol is, vagy pulykából, bár az egy kicsit szárazabb lesz. Mehet bele bab, párolt sárgarépa, cukkini, padlizsán, de készíthető húsmentes verzióban is. Lehet a ragu tejfölös-tejszínes, vagy paradicsomos.

Jó étvágyat hozzá.