2009. április 29., szerda

Korhely leves

étteremátalakítás/miner help/

A másnapos/beteges gyomrok népi gyógyászati ezköze. Kicsit savas, de mégis nyugtató íze sokat javít a helyzeten.
Kicsit készülve a Soma ballagására, illetve az azzal járó megpróbáltatásokra, főztem egy adaggal.



Hozzávalók:

35-40 dkg savanyú káposzta

5-6 dkg füstölt szalonna

1 kis fej vöröshagyma

10-12 dkg parasztkolbász

 kb. 1 l húsalaplé, vagy víz és leveskocka

2-3 ek tejföl

2 ek liszt

só, bors, olaj, fűszerpaprika

petrezselyem zöldje, kömény, babérlevél




A szalonnát felkockázom, és egy kis olajon zsírjára pirítom. A káposztát közben lecsepegtetem, ha nagyon savanyú, akkor hideg vízben egy kicsit leöblítem.
A hagymát apróra vágom, és a szalonnával üvegesre pirítom. A káposztát apróra vágom, és az alaphoz adom.



Kicsit lepirítom, lehúzom a tűzről, és megszórom 1 tk fűszerpaprikával. Felöntöm egy deci vízzel, és tovább dinsztelem. Felengedem a lével, teszek bele 3-4 db babérlevelet, egy kis köményt. Sózom, borsozom, és lassú tűzön főzöm félkeményre a káposztát.
Közben a kolbász héját lehúzom és félkarikákra szeletelem.



Hozzá adom a kolbászt és készre főzöm. Tejfölt a liszttel és egy kis vízzel kikeverem, és behabarom vele a levest. Alaposan kiforralom. Ha savanyúbbnak szeretnénk egy kis ecettel vagy citromlével ízesíthetjük.



Forrón, egy karéj fehérkenyérrel tálaljuk.

2009. április 26., vasárnap

Off: gálaest és jótékonysági aukció

Off topic, de fontos:

Jótékonysági Gála Kapocsi Daniért

(2009. május 17. Zalaszentgrót, Sportcsarnok)

„ A reménység egy madárka amely már tudja , hogy  hajnalodik , pedig még  sötét az ég!”     

- Robindranath  Tagore -




Dani egy 17 éves zalaszengróti fiú, aki születése óta komoly és elég összetett betegségben szenved ( 1. Laesio celebri 2. I.C.P. koponyaüri nyomás, Intracanális nyomás), melynek kezelése nem olcsó, életszínvonalának javítása, pedig létfontosságúvá vált. Dani jelenleg is tolószékkel közlekedik, végtagjait önállóan, nem vagy nehezen tudja mozgatni. Szülei és testvére, valamint Penteliné Horváth Tímea kitartásának köszönhetően jól van, de ennek ellenére mindannyiunkra szüksége van. Dani tudna egyedül közlekedni, egy állító járó gép segítségével, de ez a családi kasszának egyáltalán nem elérhető. Több kezdeményezés, gyűjtés indult már, de sajnos sikertelenül. Ezért arra gondoltunk, hogy egy Jótékonysági Gála megrendezésével, talán Dani álma is valóra válhat, és legalább képesnek érezheti magát a normális életre. A kezelés és a gép közel 800.000 Ft-ba kerül, s a mi célunk egy színvonalas és szórakoztató estén összegyűjteni ezt az összeget. Ebben kérjük az Önök segítségét.Köztudott, hogy ebben a gazdasági válság okozta ínséges időben mindenkinek leginkább pénzre van szüksége. Ennek a családnak és Daninak azonban különösképpen.




A labda árverése itt tekinthető meg. ( A Vatera használatához regisztráció szükséges, de már egy sms-el vásárló lehetsz!)

A Koncertre Támogatói jegyek kaphatók, 800Ft-os áron.

. Színes produkciókkal, izgalmas és egyben könnyed kikapcsolódást biztosítunk Zalaszentgróton a Sportcsarnokban  2009. május 17-én vasárnap délután 5 és este 9 között.

Jegyek Kaphatók:

·        Tourinform Iroda Keszthely

·        Tourinform Iroda Hévíz

·        Tourinform Iroda Zalaegerszeg

·        Tourinform Iroda Nagykanizsa

        ·        Balaton Kongresszusi Központ és Színház (Keszthely) 




A focimez árverése itt látható (ha segítség kell a vatera használatában, szólj és segítek)

A gálaest fellépői:

Dance Zenekar, 

A zalaszentgróti Brodway Tánckar előadása, Casting címmel 

Bödöcs Tibor humorista 

Varázslatos bűvész: Gulyás Attila 

Süket - néma jelbeszéd csoport  lenyűgöző produkciója 

Farkas Gergely  ( Tekilala)

Fece és Antónió 

Babitsek Bernát ( A szeress most  sorozat egyik sztárja )  

Hastánc bemutató 

Dred ( „ Változnak az idők ...” )

Fekete Dávid ( A Megasztár döntőse )

EzOne ( Eurovíziós dalfesztivál döntős )

Az árverésből befolyt összeget, a Vásárló tudtával és beleegyezésével, Dani megsegítésére ajánljuk fel, és szeretnénk a gálaesten a család részére átadni (illetve a számlájukra utalni).

Ha volna olyan segítőkész Blogger kolléga, aki segítene és beszerkesztené a postot, hogy minél többen tudjanak róla, azt nagyon megköszönném.

KÖSZÖNÖM!!!


2009. április 24., péntek

Rúd és perec

Párbeszéd a konyhából:

-kicsi tésztát csináljak vagy nagyot?

-nagyot!!

hopp egy kiló liszt:)



Recept: ennek a duplája.



Cicaanya módosítása: A kész, megkelt tésztát 5-6 darabra vágjuk és egyesével a kívánt vastagságú lapnak nyújtjuk. Utána egy pizzavágóval vékony csíkokra vágjuk, majd azt sodorjuk ki, és formázzuk.
 


És ha a végén nagyon unjuk a formázást, jöhetnek a rudak.



Még egy kis módosítás: a sütés utáni sós kencével megkenve, visszateszem még a sütőbe, 2 percre, így kellőképpen megköt.



Készült duci, klasszikus és rúd.

2009. április 22., szerda

Sűrgős perec!!

Hazaértem egy fárasztó pesti túráról, és mikor már azt hittem mára vége, erre megtalálom ezt a csodát Garffykánál. Gyors utánolvasás, megnézni hogy csinálta ChefViki és Ancsika.

Táááddáááááámmmmm! A nosztalgia perec!!!!! Ezt meg kell csinálni!!!

Gyors tészta összerakás, dagasztás, de most az álványos kollégával. Kelesztés a gép táljában, egy tányérral letakarva, a lenyugvó nap erejét (még van neki:)) kihasználva.




Hozzávalók 8 db-hoz:

2,5 dl 1,5%-os tej

0,75 dl olaj

3 tk cukor

1,5 tk só

3 dkg élesztő

10 dkg rétes liszt

40 dkg sima liszt

a kenéshez 1 felvert tojás (kb. a fele fog elfogyni, fólázzuk le, holnap úgy is újra kell csinálni, ahhoz jó lesz)

szósz a perec fílinghez:

1 ek liszt

1/2 ek só, vízzel, lágy palacsinta tészta állagra keverve




Érkezési sorrendben a tartályba, majd egy jó kiadós dagasztás (kb. 15 perc). Belisztezem, letakarom és hagyom kelni legalább 35-40 percet, meleg helyen.



Közben felkutatom a lakásban az iparművészeti szakiskolába járt kislányomat és bemesélem hogy ezt a sodrást Ő tudja a legjobban megcsinálni.

A megkelt tésztát 8 részre vágjuk, kisodorjuk, megformázzuk, közben vitaestet rendezünk aközepénmegkelletekerni témáról. Megkenjük a felvert tojással.



Előmelegített sütőben 25-30perc alatt szép pirosra sütjük. Még forrón a kikevert sós-liszttel megcsurgatjuk, ez a tésztán azonnal megköt.

Érdemes sütés után zárt helyen hagyni legalább langyosra hűlni. Szobahőmérsékleten, 2 pimaszkamaszos környezetben irtó gyorsan párolog.

Kész tervek vannak az elfekvő felvert tojás hasznosításáról.

2009. április 21., kedd

Programajánló: 2009 május, keszthely és környéke

Programok nyugat-balaton-ról, május hóra: 


Nagy-Kövi Bernadett
népi kismesterségek oktatója, fazekas és Bognár Edit népi iparművész kiállítása
Gyenesdiás Községháza

május 1.
Utcabál a Szépkilátónál Balatongyörök Szépkilátói büfésor

május 1.
Hévízi Majális – Városnapja Hévíz Deák tér

május 1.
Balatoni Évadnyitó – Majális Keszthely Balaton-part

május 1.
Májusi piknik Vonyarcvashegy Szabadtéri színpad környéke

május 9.
Madarak és Fák napja Vonyarcvashegy Szent Mihály-domb

május 10-től
Fotókiállítás a Madarak és Fák napja alkalmából a környezetvédelem jegyében Gyenesdiás Községháza

május 9-10.
Hercegi Mandulás Napok Vonyarcvashegy Művelődési Ház és Könyvtár, Helikon Taverna,
Mandulás utca

május 15-17.
Hévízi Tavasz – Általános kereskedelmi kiállítás és vásár Hévíz Deák tér

május 16.
Nemzetközi Családnap: játszóház, táncház Keszthely G.K. Műv. Központ

május 16.
Felnőtt táncház a Boroszlán együttessel Keszthely G.K. Műv. Központ

május 17.
Aranyhíd Horgászegyesület házi horgászversenye Vonyarcvashegy Lido-Strand

május 22.
– június 6.
Gyenesdiási Művészeti Iskola vizsgakiállítása Gyenesdiás Községháza

május 23.
Szőlővirágzás– Nyitott Pincék Napja Balatongyörök Szépkilátói büfésor

május 23.
Georgikon Coop Kupa – szezonnyitó vitorlásverseny Gyenesdiás Vitorláskikötő

május 23.
Rúzsa Magdi élő koncert Keszthely Balaton Színház

május 29.
– június 1.
Pünkösdi Fesztivál Hévíz Deák tér

május 30.
Gyermeknap Balatongyörök J. Z. Közösségi Ház

május 30.
Szezonnyitó aktív nyílt nap: a Lőtéren, off-road pályán, J&A Kerámiaházban, nordic walking túra
Gyenesdiás

május 30.
Strand- és szezonnyitó ünnepség Vonyarcvashegy Lido Strand

május 30.
V. Piroskereszt-túra Vonyarcvashegy Fő út, Piros színű fakereszt (98-as km tábla)

május 30-31.
Pünkösdi Szezonnyitó Napok Balatongyörök Móló melletti sétány

május 30.
– június 1.
Pünkösdi szezonnyitó: folklór programok, halászlé- és gulyásfőzés, családi nyíltnap a Horgásztanyán, horgászverseny Gyenesdiás Községháza, Horgásztanya, Nagymező- Kirándulóközpont

május 30.
– június 17.
Györöki Nyári Tárlat – képzőművészeti kiállítás Balatongyörök Művelődési Ház

május 31.
Városi Gyermeknap:
Zölden, zöldben Keszthely Balaton-part

május 31.
Pünkösdi programok: játszóház, táncház Keszthely G.K. Műv. Központ

május 31
– június 1.
Nemzetközi Strandkézilabda Torna Vonyarcvashegy Lido Strand

További információk itt:
Tourinform Keszthely
E-mail: keszthely@tourinform.hu
www.keszthely.hu
Tourinform Hévíz
E-mail: heviz@tourinform.hu
www.hevizmarketing.hu
Tourinform Vonyarcvashegy
E-mail: info@vonyarcvashegy.hu
www.vonyarcvashegy.info.hu
Tourinform Gyenesdiás
E-mail: gyenesdias@tourinform.hu
www.gyenesdias.info.hu
Infopont Balatongyörök
E-mail: info@balatongyorok.hu
www.balatongyorok.hu

2009. április 19., vasárnap

VKF!XXIV-DALM szelet

Mikor "saját levében" meghirdette a 24. VKF! rangadót, tele voltam ötletekkel. Azóta ezek száma jelentősen csökkent. Az egyik azért, mert az senkit nem érdekel, azt nem tudom hova raktuk, ezt meg már kidobtuk.



A nagy szanálásban ez az egy story maradt benn. A DALM szeletről, és egy kőedény sütőtálról.



Először a sütőtálról pár szó. Nem egy antik, darab, és nem a Mamámtól örököltem, hanem az egyik "gyerekünk". Részt vettem a tervezésében, a gyártás megszervezésében és a "megszületésénél" is jelen voltam.



Szeretjük. Ha lasagne, ha szigetházi, ha diplomata puding, ha sajtosmakaróni akkor mindjárt előkerül. Sok ételd készült benne, megbízható társ a konyhában.



A DALM szelet. DiósAlmásLime-osMákos szelet. Anyukám almás kevert szeletének Andrea napi átirata. Cicaanya imádja a mákos ételeket, és amikor először sütöttük az almás kevertet, akkor kérte, hogy legyen ennek egy mákos verziója is.

Amikor készítettem, jöttek Anyuék, és kicsit módosítottuk a sütést, levettük a légkeverést, így nem száradt ki a tészta.







Hozzávalók:




3 tojás


30 dkg cukor


5 ek darált mák


1 lime


30 dkg reszelt alma


30 dkg liszt


1 cs sütőpor



Tetejére: dió, mandula….










A mákot 5 dkg cukorral ledarálom. Az egész tojásokat habosra keverjük a maradék cukorral, a mákos-cukorral, belereszeljük az almát, és a lime héját. Belecsavarjuk a levét és beleszitáljuk a lisztet, amiben elkevertük a sütőport.

Óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral béleljük a tepsit, a papírt egy kicsit megolajozunk, erre öntjük a tésztát.

165 c°-on alsó-felső sütésen 30-35 perc alatt megsütjük.






Sütés közben a lime illata érződik, de igazábol egyik íz sem dominál. Finom lett(volt). Sajna a minőségét nem őrzi meg sokáig, délután sütöttem, de másnap estére csak egy vékony csík maradt belőle. Hmm, lehet hogy párolog??:)

2009. április 18., szombat

Burek/gibanica 2.

"étteremátalakítás" /miner help/

Ahogy ígértem, itt a folytatása a burek készítésnek.
Ez a töltelék már egy kicsit hasonlít a tradicionális ízekre. Egy fetás-joghurtos-friss sajtos egyveleg, sok-sok zöld fűszerrel és olíva olajjal.



Hozzávalók, (egy 25 cm-es, 4 cm mély, kerek formához):

2 cs (8 db-os) réteslap

20-25 dkg feta/krémfehér sajt

20-25 dkg friss sajt (ricotta) vagy sovány túró

1 tubus krémsajt

1-1,5 dl joghurt/főző tejszín

3 tojás

só, bors, olaj

zöldfűszerek: petrezselyem, bazsalikom, medvehagyma (ezek lehetnek szárítottak is)




Kikeverem a tojást a joghurttal, ízesítem, belemorzsolom a fetát, és a ricottát is belekeverem. Ne legyen túl sűrű, mert akkor nem terül el szépen a réteslapon. Nem is kell simára keverni, szépen mutat a tésztában ha csomós a túró és a ricotta. A sóval finoman bánjunk, mert a feta sós lében érlelt, és könnyen lehet tenger ízű az étel.

A tál kibélelése és a töltelék elkészítése ugyanúgy mint az előző burek receptben. Bőségesen olajozzuk, meg fogja hálálni.

Ízesíthetjük: kaporral, mentával, oregánóval, petrezselyemmel de akár pirospaprikával/paprikakrémmel is.

Kíváló borkorcsolya vagy kirándulós étel, jól illik hozzá egy friss (ecetes)saláta.

Jó étvágyat hozzá!

2009. április 15., szerda

Burek/Gibanica 1.

"étteremátalakítás" /miner help/

Burek/gibanica. Megosztja a balkán népeit, mindenki a sajátjának vallja. Ettem már albán, bulgár verziót, láttam készíteni török módra, és láttam egy horvát pékségben is, amikor a sütőből vették ki.
ChefViki gibanicának hívja, keszthelyen az albán pékségben burek a neve. Egyről beszélünk, hasonlóan mint a pörkölt-gulyás kérdésben.
Nincs autentikus receptem, igazából ez egy klón, messze nem az eredeti receptúra, de tudjuk, hogy a feta és az olíva olaj köszönő viszonyban sincsenek az eredetiekkel. Tehát azt gondolom szabadon lehet módosítami, bár ez rázós terep, mert TanultKollégám azt állítja, ha valaki tojást tesz a burekbe, annak megváltozik a szexuális identitása (mármint az, hogy a készítő megmásul).
Nagy a rizikó, de bátor vagyok (vagy inkább vakmerő?), és mindjárt két módosított verziót is készítettem. 

A készítéséhez sok olaj kell, de azt vékonyan adagolva. Én egy olajpermetezővel csináltam, de lehet ecsettel kenni is.



Hozzávalók (egy 20x25 cm sütőedényhez):

2 csomag (16 lap) réteslap

50-60 dkg darálthús

10-15 dkg mirelit zöldségkeverék

10 dkg reszelt sajt

1 tubus natur krémsajt

3-4 ek tejföl

só, bors, petrezselyem zöldje, olaj




Elkészítem a ragut. Kevés olajon megpirítom a darált húst, fehéredésig, hozzá teszem a zöldség keveréket, egy kis vizet öntök alá, és fedő alatt, takarékon puhára párolom.

Ha megpárolódott, hagyom egy kicsit hogy ne legyen annyira forró.



Kikeverem langyosan a tejföllel, a krémsajttal, fűszerezem, majd belekeverem a reszelt sajtot. Akkor jó ha van leve, abba fogjuk mártogatni a tésztát.



Kiolajozom az edényt, és 4 lappal kibélelem, közben rétegenként olajozom, és a másik 4 lapot félreteszem a tetejét beburkolni. 
Kibontom a másik csomagot, és laponként összegyűröm és belemnártogatom a raguba.



A nyolc összegyürt, raguba mártogatott lapot, szépen eligazítom az edényben, majd leöntöm a ragu maradékával.
A félretett 4 lappal beborítom, és azt is rétegenként alaposan olajozom (ettől lesz jó ropogós).



180 c°-on 30-35 perc alatt ropogósra sütöm.

Laktató, kiadós étel, és akár másnap is tökéletes ebéd. Jó étvágyat!

folyt.köv.

Mascarponés mokkakrém

Elsősorban szögezzük le, hogy ez egy pohárkrém, tehát folyós, és nem remegős, összeállós. Ha valaki úgy szeretné, meg lehet kötni kicsit több keményítővel/habfixálóval, de akkor a cukor mennyiséget csökkentsük, mert a habfixálóban gyümölcs cukor a hordozó anyag.
Tehát folyós mokkakrém, ami nyáron a nyers tojással készített tiramisu egyik kiváltója lehet.

Az alapanyagok mennyisége 8 db, kis tálka (pudingos tál, kb. 1,5 dl ürtartalmú) megtöltéséhez elég.

Mascarpóne: mindenképpen jó minőségűt vegyünk, és ne a light kivitelt, itt szükség van a zsírtartalomra. Én az A..i-s mascarpónéval készítettem, nagyon jó az állaga.


Hozzávalók:

500 gr mascarpone krémsajt

250 ml zsíros sűrített tej (üveges kivitel)

5-7 tk porcukor

6-8 ek hideg presszó kávé

2-3 ek kávé likőr vagy amarettó likőr

150 gr amaretti keksz

2 zacskó (16 g) habfixáló, vagy 1-2 ek keményítő

pár csepp vanília kivonat 



A sűrített tejben feloldjuk a porcukrot, és a habfixálót/keményítőt, hozzáadjuk a vanília kivonatot és a mascarpónét.

A kekszet összetörjük, a kávét és a likőrt összekeverjük.




Tegyünk a tálka aljába a kekszből, locsoljuk meg a kávés likőrrel, és erre kanalazzunk a krémből. Újabb réteg keksz morzsa, kávés öntet és a maradék krém.

Tálalásig tegyük hűtőbe, legalább 1-1,5 órára. Tálaláskor megszórhatjuk egy kis barna cukorral.

Egy kicsit híg lett az egy zacskó habfixel, ezért inkább a két zacskót ajánlom, legközelebb annyival fogom csinálni.

Tartalmasabb desszert készíthető, ha a kekszhez még törünk pár darab babapiskótát, így a kávét jobban felszívja.


2009. április 11., szombat

Gondolatok, tapasztalatok a kelt tésztá/ról/val 1.

Sok-sok kérdést kapok az utóbbi időben a kelt tészta készítésével kapcsolatban. Megpróbálom összefoglalni és megválaszolni a kérdéseket, és leírni a tapasztatokat.

 

Alapanyagok:

Hideg vagy meleg?

 

Ha frissen készítem a tésztákat, akkor kell a szobahőmérsékletű alapanyag. Ha reggel készítem a tésztát, vagy előző este, és csak később szeretném elkészíteni, akkor jön a hideg/lassú kelesztés. Ebben az esetben az alapanyagok hidegek, ha a tésztát kidagasztottam, akkor megszórom liszttel, és lefedve hideg helyre teszem. A liszt azért kell, mert a tésztakelés közben párát képez, ennek a tésztán való kicsapódását akadályozza meg a liszt.



Mennyiségek és minőségek:

 

A leírt receptek nem kőbe vésettek, el lehet, sőt el is kell térni tőle, a jó tészta érdekében.

Minden alapanyag másként viselkedik, ez lehet akár két egymás melletti lisztes zacskó is. Mindig figyeljük a tésztát, és ha kell, korrigáljuk. (innentől kettébontom a leírást, lesz külön kenyérsütőGéppel és Kézi robotgéppel vagy Kézzel.)

 

Gépi dagasztásnál: itt fontos megjegyeznem, hogy a gépben mi nem sütünk, csak a tésztát dagasztatjuk ki vele. Ennek különböző okai vannak, erről majd később.

G: összekészítem az anyagokat, alulra mindig a folyadék, só, cukor és az ízesítő, ill. segédanyagok (tojás, fűszerek, joghurt, zsiradék… stb.) és az élesztő. Az élesztőről lesz egy külön fejezet. Ezekre jöhetnek a lisztek. Tészta programon indítom, ennek a programja a következő: előmelegítés (ez csak 22 c˚ alatt működik) vagy pihentetés 18-20 percig, utána 30-32 perc dagasztás, és 60 perc kelesztés.

Csak az első 50 percre használom, ha végez a dagasztással, kikapcsolom, és a tésztát kiveszem egy kelesztő tálba.

Dagasztás közben figyelem a tészta hangját. Ha keményen kopog, és hozzáverődik, a tartály falához akkor kemény a tészta kell hozzá egy kis folyadék, ezt kanalanként adagolom, és megvárom, míg bedolgozza.

Ha a lapát körül, ahogy kering és egy kis farkincát húz akkor lágy a tészta, és akkor kanalanként lisztet adagolok hozzá.

 

A jó állagú tészta sima és rugalmas, elválik az edény falától, egybefüggő gombócként kering az üstben.



Kézi vagy robotgéppel készített tészta:

 

Először lágy tésztát készítsünk, ebből az összes liszt mennyiség 1/5-ét hagyjuk ki, keverjük össze, majd utána adjuk hozzá a többi lisztet. Ez kb. 5-8 perc alatt dagasszuk össze. Tegyük, tálba lisztezzük, majd takarjuk vagy fedjük le.

 

Élesztők:

 

Használok szárítottat is és frisset is. Mindkettő jó, csak minőségi legyen.

Felfuttatás: nem használom, mert csak dolgozzon a tésztában. A felfuttatást még abban az időben használták, mikor a boltban nagy tömbökből mérték ki, és bizonytalan a frissessége.

K: Keverjük össze a liszttel, és úgy dolgozzuk össze a többi anyaggal.

G: Ha időzítővel indítjuk, akkor a liszt tetejére tegyük, de takarjuk be liszttel, mert a párás levegőtől is beindul.

Ha azonnal indítjuk, tegyük nyugodtan alulra a folyadékba, és a liszttel letakarva nem fogja elveszteni az erejét.



Alapanyagok, adalékanyagok:

 

Rétes liszt (BFF55): magas a sikér tartalma, a lisztek hiányosságait ellensúlyozza.

Kenyérliszt (BL80): a sikér tartalma magasabb a sima liszteknél, jobb bélzetet érünk el vele.

 

Zsiradékok: meghosszabbítják a kenyér felhasználhatóságát, kevésbé morzsálódik, állagjavító

Tej: zsírtartalmat növeli, az élesztő pedig szereti a tejcukrot

Kefir, joghurt: meleg hatására gázosodik, térfogatnövelő

 

Plusz folyadék: lágyítja a tésztát, ettől laposabb lesz a tészta

 

Tejpor: folyadék hozzáadása nélkül lehet a zsírtartalmat növelni

Burgonyapehely: a tészta minőségét javítja, puha bélzet

Aszkorbinsav/ C-vitamin: az élesztő működését segíti

Ecet: állagjavító, selymesebb lesz tőle a tészta.

 

 

Kelesztés:

 

G: ha végzett a dagasztással, akkor kiveszem a tartályból, és egy tálban kelesztem. Erre azért van szükség, mert az üstben az alját melegíti a fűtőszál, és a tészta csak felfelé tud nőni, és a teteje nem melegszik. Ha tálban kelesztem, akkor térben tud növekedni, és mindenhonnan tud melegedni. A gép háza szigetel, és a külső hőmérséklet nem hasznosítható.

 

K: kelesztés télen:

Minimumon, kb. 40-50 c˚-on a sütőben is lehet keleszteni, de itt fenn áll a veszélye, hogy a tészta külseje megszárad. Érdemes letakarni, vagy vékonyan beolajozni a tésztát a kelesztés alatt. Ha bizonytalan a sütő hőfoka inkább mérjük ki egy maghőmérővel, mert magasabb hőfokon az élesztő gombák elpusztulnak.

 

Kelesztés ha jó idő van: tegyük a tálat napos, de huzatmentes helyre, és ott tud szépen dolgozni. 



Formázás, kelesztés:

 

A tésztát átdolgozom, átgyúrom, és megformázom. Itt törekedni kell arra, hogy dolgozzuk ki belőle a levegőt.

Alakítsuk ki a kívánt formát, kenjük le a tetejét, ha szükséges kelesszük újra, és süthetjük.

 

Sütés és hőfokok:

 

Ha hideg sütőben kezdjük, azt a 10-12 percet, míg a sütő felmelegszik, számoljuk bele a kelesztésbe, különben túlkel a tészta.

 

A receptekben leírt hőfok mindig irányadó, másként süt a gázsütő, a villanysütő és a légkeveréses is. Ezért nehéz pontos hőfokot adni, ki kell tapasztalni. Mi általában egy hő légkeveréses villanysütőben sütünk, ennek a hőfoka szerepel a receptjeinkben.

 

Kenyereknél fontos a hosszú sütési idő, mert a tésztának át kell sülnie. Itt vigyázzunk, mert a tészta külseje hamar megég, ezért takarjuk le alufóliával.

Ha gőzben/sütőzacskóban sütünk, egy kicsit alacsonyabb hőfokon tegyük, mert ebben az esetben a folyamatok felgyorsulnak, és ha magas a hőfok, a tészta kiszárad.

 

Gőzben lehet sütni úgy is, ha a sütőt gőzösítjük. Lehet bespriccelni vizet a sütő aljába, bár ezt a gázsütő nem szereti, és a lemezen is nyomot hagy a vízkő. Tegyünk egy tűzálló tálkába forró vizet a sütő aljába, még akkor mikor elindítjuk vagy begyújtjuk.




Remélem, tudok segíteni a kedves Olvasóknak, hogy megismerkedjen a kelt tésztával, és megszeresse. Nem vagyok pék, amit leírtam azt a gyakorlatban használom, ez nem egy összeollózott irodalom. Nem beszéltem még a kovászokról, öregtésztáról, vagy a hűtőben kelesztett lángosról. Azt gondolom ez legyen egy másik post témája.

Nagyon szeretem a kelt tésztát, bár voltak kudarcok, de úgy érzem egy kicsit sikerült megismerkednünk. Szép és finom dolgok születtek, és még nagyon komoly terveim vannak.

 

Sok sikert és jó étvágyat hozzá!

2009. április 8., szerda

"8 perces" pizza serpenyőben....

Megint egy recept Barátomtól, Fedit-től, romániából. Fedittel sok-sok finomság receptjét cseréltük ki, vitattunk meg. A legemlékezetesebb talán a pudingos babák receptje volt.

Most pedig ezt küldte, egy rövid magyar fordítással.

Tehát 8 perces pizza, (teflon)serpenyőben. A cím sokat sejtet, hát még a végeredmény!
Fontos kellék a megfelelő méretű, fedeles teflon serpenyő, és egy jó pizza tészta recept. Ehhez most a saját tészta receptünket használtam.




Tészta (4 db, kb. 25-28 cm-es pizzához):

6 ek (80 gr) olaj

20 gr só

20 gr cukor

25 gr élesztő

320 ml víz

650 gr liszt (BL55)



Kenyérsütőgépes verzió:

érkezési sorrendben az anyagok az üstbe, tészta programon indítom, és ha végez a dagsztással (ez kb. 50 perc), kikapcsolom a gépet, kiveszem a tésztát kelni, egy tálba teszem, megszórom liszttel és letakarom. 

Kézi verzió:

Az alapanyagokból a kézi robotgéppel kidagasztom, majd ha megfelelő a tészta állaga, megszórom liszttel, és letakarom.

Hagyom 30-40 percet hagyom pihenni. 



Előmelegítem kis energián a serpenyőt, közben a tésztát átgyúrom, 4 részre osztom, és az elsőt kinyújtom(jó vékonyra!!). Ha a fedő is átforrósodott, akkor beleterítem a tésztát, vissza teszem a fedőt, és így sütöm 4 percet.



Ha már kezd hólyagosodni, akkor egy lapáttal megemelem, megnézem a szinét, és megfordítom. Jöhet rá a pizza krém, a sajt és a többi feltét izlés szerint.



Vissza a fedőt, és sütöm újabb 4 percig.



Komment: veszélyes a recept!!! Teljesen függővé vált a család. Ma ez volt a vacsora, de ilyen legyen holnap az ebéd is.....

Nagyon jó az állaga, és tényleg kész van 8 perc alatt.

Köszönjük Feditnek és a román Laura kollégának ezt a pompás receptet.

2009. április 7., kedd

Péti pite/Töki pompos

"étteremátalakítás" /miner help/

Fesztiválok, búcsúk és egyéb zajos gyülekező helyek slágere. Hívják péti pitének, töki pomposnak, kemencés lángosnak...stb

Egyszerű, de felséges étek, és kíválóan el lehet rajta rejteni a száradó szalámi és sajt végeket.

Hideg alapanyagokból, reggel a kenyérsütővel megdagasztatom a tésztát, utána közvetlenül ki is kapcsolom, a tésztát letakarom fóliával, és berakom a hűtőbe. Este ha hazaérünk kivesszük a hűtőböl, átgyúrom, megformázom, hagyom 25-30 percet hogy felmelegedjen, addig még kel egy kicsit, jöhet a feltét, majd meleg sütőben a sütése.



Alap tészta (sima fehér kenyér tészta), 3 nagy darabhoz:

2 dkg olaj

2 dkg cukor

2 dkg só

380 ml víz

700 gr sima liszt

2 ek tejpor vagy burgonya pehely

30 gr élesztő





Kenyérsütő gépes verzió:

Hideg összetevők, érkezési sorrendben a tartályba, az élesztő felülre, és dagasztás. Ha végzett, akkor kikapcs, megszórom a tetejét egy kis liszttel, és mehet lefóliázva a hűtőbe.

Kézi verzió:

Az alapanyagokból egy keverő tálban lágy tésztát dagasztok, majd ha szükséges még liszt hozzáadásával keményítem, ha szép selymes, akkor megszórom liszttel, lefóliázom és berakom a hűtőbe.



A hűtőben un. késleltetett (hideg) kelesztés, zajlik, így estére éri el a tészta a kellő állagot.

Átdolgozom kézzel, lisztezett nyújtólapon 3 részre veszem, mindegyiket kinyújtom, és hagyom pihenni/kelni 25-35 percet.



Kence: izlés szerint, én a tejföl-krémsajt kombót kedvelem, de lehet sima tejföl, pizzakrém, májkrém...stb

Feltét: kolbász. szalámi, sonka, sajt, gomba, hagyma vagy éppen amit nem szeretnénk félszárazan kidobni, csináltam már vagdalthússal is, az is finike.



Kence alulra, közben a sütő előmelegít 185-195 C°-ra, feltét rá, és mehet be a forró sütőbe, és szép pirosra sütjük.  

Egy kis vidámkodás, a Soma műve: 

közgáz 12/b:)

2009. április 3., péntek

Ételek húsvétra -receptajánló

"étteremátalakítás" /miner help/

Készítettem egy kis gyüjtögetést, megkönnyítendő a húsvétra való felkészülést. Kipróbált(többszörösen) receptek, a teljesség igénye nélkül. lehet csemegézni.

Nálunk a húsvét inkább a fagylaltszezon kezdéséről szól, nem pedig a locsolkodós-rokonokösszegyülnekésesznekisznak-ról.

Tradicionális húsvéti reggelink: kalács, főtt sonka, főtt tojás, újhagyma, torma, majonéz













Jó böngészést! További receptjeim az ABC-s könyvemben és a Tematikus rendszerezésben található.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin