Mustos (jó reggelt) keksz újratöltve

Rostos, értékes elemekkel dúsított, házilag készített keksz, egy sikeres recept leporolva ás átdolgozva. Nagy előnye tudjuk, mi kerül bele, és ha van saját aszalt gyümölcsünk, akkor aztán garantált a származás. Ízesítőket tetszés szerint változtathatjuk, csak arra figyeljünk, hogy a 4-5 evőkanálnyi mennyiséget ne lépjük túl, mert elnyomjuk az alap tésztát.

Hozzávalók, 64 db-hoz:

1,25 dl must (vagy 100%-os szőlőlé, alma lé)

6 dkg barna cukor

6 dkg Xukor (nyírfacukor)

1,25 dl dió olaj vagy narancsos olívaolaj

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

10 dkg világos rozsliszt

25 dkg sima liszt

1 ek méz

1 tk vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor

½ kk. sütőpor

1-1 tk mézes és almás fűszerkeverék (vagy fahéj, szegfűszeg és gyömbér)

2-3 cl konyak/rum



Ízesítők:

1 ek durvára vágott pisztácia

1-1 ek aszalt cseresznye és áfonya

1-2 ek étcsoki lencse (vagy durvára vágott étcsoki)

Összegyúrom az alapanyagokat, formázok belőle egy hengert, és hideg helyen pihentetem egy órácskát. Négy részre osztom és hengert sodrok belőle. Enyhén lisztezett nyújtólapon, rudanként 16 karikára vágom, és tenyérrel lelapítom. Előmelegített sütőben, 185 c˚-on szép pirosra sütöm.

Csomagolhatjuk reggelire, tízóraira. Egy nagy bögre forró csoki mellé ideális kísérő, de egyedi gasztro ajándéknak is tökéletes.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Hagyma relish (chutney)

Darabos, rusztikus fűszeres szósz, amit társíthatunk sültekhez, pecsenyékhez, grill ételekhez. Csodás párost alkot egy jó minőségű sült kolbásszal és puha, fehér kenyérrel. Érdemes több fajta hagymából készíteni, egyszerre lesz édes, pikáns és fűszeres.

Hozzávalók:

-          3 fej vöröshagyma

-          2 kisebb fehér, főző hagyma

-          ½ szál póréhagyma

-          2-3 szál újhagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          1 dl kukkfüves, tokaji borecet

-          ½ dl száraz fehér bor (olaszrizling)

-          2 TK barna cukor (vagy Xukor/nyírfacukor)

-          1 TK mexikói fűszerkeverék (vagy oregánó, kakukkfű és bazsalikom keveréke)

-          Olaj, só és bors

A hagymákat alaposan megtisztítom, és felkockázom, a fokhagymát felaprítom. Olajat hevítek az edényben, és a hagymákat üvegesre párolom rajta. Sózom, borsozom és felöntöm a borral és puhára párolom, 15-20 perc alatt. Hozzá adom a fűszereket és a fokhagymát, a cukrot és az ecetet és alaposan beforralom. Ha el szeretném rakni egy kis időre, érdemes egy kis üvegbe kanalazni, egy kis olajat csurgatni a tetejére, és még melegen rácsavarni a tetőt és egy rövid időre fejre fordítani.

Max

Zöldsaláta tokaji bazsalikomos borecettel

Egyszerű és gyors zöldsaláta, egy kis zöld-fűszeres tokaji borecettel megbolondítva. Az ízesítésnél vigyázzunk, mert az ecet nagyon aromás, nehogy elnyomja a zöldségek ízét. Ezért is kevertem sima ecettel, így csak kísérőként és illatban van jelen.
Jól illik grillezett húsokhoz, körteként halakhoz és egy könnyebb vacsorának is fogyaszthatjuk.

Öntethez:

- 1 ek tokaji bazsalikomos borecet
- 2 ek 10%-os ételecet
- 3 ek barna cukor, vagy Xukor (nyírfacukor)
- 1 tk (füstölt) tengeri só
- 3 dl víz

A cukrot (vagy Xukort)a sóval összekeverjük az ecetekkel addig míg fel nem oldódnak. Adjuk hozzá a vizet is, keverjük össze jól, és öntsük a salátára, majd alaposan forgassuk össze. 

Salátához:

- 1 szép fejes saláta
- 2-3 db hónapos retek
- 2 db tv paprika
- 1 db kígyó uborka
- 2-3 szem, érett, kemény paradicsom
- 2-3 szál újhagyma
- 8-10 dkg, érett, félkemény sajt
- 1 doboz csemege kukorica (konzerv)

Alaposan mossuk meg a zöldségeket, aprítsuk össze. A kukoricát csepegtessük le, a sajtot pedig kockázzuk fel, kb. akkora darabokra, mint egy kukorica. Tépkedjük össze a saláta leveleket, erre vékonyan karikázott újhagymát. A paprikát és a paradicsomot vágjuk vékonyabb csíkokra. A retket vágjuk félbe, ha esetleg fás a közepe, azt vágjuk ki belőle, és azt is szeleteljük fel. Az uborkát mossuk meg, ha vastag a héja, akkor hámozzuk meg. Vágjuk ujjnyi csíkokra, és azt szeleteljük bele a keverékbe.
Keverjük össze, öntsük rá a dresszinget, és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Zöldséges grillmártás: sárgarépás-paradicsomos (chutney)

Lassan ideje készülnünk az idei grill szezonra. Dobjuk fel az étkezéséket jó kis grillszószokkal. Könnyen elkészíthetünk komolyabb mennyiséget is, amit sok más ételhez is fel tudunk használni.

 

Hozzávalók:

-          4-5 db, közepes méretű sárgarépa

-          2-3 fej közepes vöröshagyma

-          2 szál újhagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          5-6 db kemény paradicsom

-          4 EK cukor vagy Xukor (nyírfacukor)

-          1,5 dl tokaji tárkonyos borecet

-          2-3 TK aprított rozmaring, bazsalikom és kakukkfű keveréke (lehet szárított is)

-          1 TK aprított, szárított metélő hagyma

-          Kevés olaj, só és őrölt színes bors

 

A hagymákat és a fokhagymát lereszeljük, a répát és a paradicsomot megtisztítjuk. A répát lereszeljük, a paradicsomot pedig felkockázzuk. Kevés olajat hevítünk egy mélyebb lábosba, és azon a hagymákat üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a répát és a fokhagymát, pirítsuk le egy kicsit, majd hintsük meg a cukorral.

Főzzük össze, sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a zöldfűszereket, a metélő hagymát és az ecetet. Itt tudjuk beállítani, hogy mennyire legyen pikáns, és leveses a szószunk. Ha szeretnénk még sűríteni, akkor egy kis keményítővel korrigáljunk nyugodtan. Kis energián főzzük össze, ha a répa már puha, akkor készen is vagyunk. Zárt edényben, hűvös helyen 2-3 hónapig eltárolhatjuk.

Jól illik grillekhez, sültekhez, szendvicsekbe. Kenhetjük pikáns krémként is, de akár mártogatósnak is kitűnő.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Nyúl kebab, paradicsomos-répás chutney-al és zöldfűszeres gerslivel

Napfény, tavaszi hőmérséklet és erős kényszer kitörni a hosszú télből. Ez csak azt jelentheti, hogy lehet grillezni vagy roston sütni. Érdemes egy kicsit változatosabbá tenni a grill ételeket. Itt van mindjárt ez a nyúl apró húsából készített "kebab".

 

 

Hozzávalók, 4 fő részére:

Nyúl kebab:

-          50 dkg nyúl aprólék filé

-          2 TK dijoni mustár

-          2 TK magos mustár

-          2 TK provanszi fűszer keverék

-          2-3 TK olaj

-          Só, bors, saslik (bambusz) nyárs

Zöldséges grillmártás: sárgarépás-paradicsomos (chutney)

 

Zöldfűszeres gersli (hántolt árpagyöngy)

-          30 dkg gersli

-          1 EK olaj

-          3 TK zöldfűszer keverék (lehet szárított is)

-          Só, bors, alap lé vagy forró víz

 

Elkészítése:

Kebab:

A nyúlhúst megmosom, átvizsgálom, és az esetleges csont maradványoktól megtisztítom. Felvágom nagyobb darabokra, és egy késes aprítóban megdarálom. Hozzáadom a kétféle mustárt, sózom, borsozom és fűszerezem, majd kevés olajat csurgatva hozzá, pépes masszává darálom össze. Félre teszem legalább 1-1,5 órára, hogy az ízek összeérjenek.

A nyársakat beáztatom hideg vízben, majd megtörlöm, és vékonyan bekenem olajjal. A darált húsból kis hurkákat formázok, rá a nyársra. Rostlapon vagy grill rácson, kis energián, többször megforgatva megsütjük. A tálalásig melegen tartjuk.

Gersli:

Az árpagyöngyöt leöblítjük, megszórjuk a zöldfűszerekkel, sózzuk és borsozzuk, majd annyi forró alap lében (vagy vízben) amennyi bőven ellepi, 15- 20 percig főzzük. Zárjuk el az energiát, és lefedve hagyjuk még 10-15 percet párolódni, ennyi idő alatt biztosan megpuhul.

Tálalása:

A zöldfűszeres gerslit terítsük el a tányéron, két szélére halmozzunk a szószból, közéje pedig tegyük a kebabot. Személyenként 2-3 nyársat számoljunk. Könnyű, száraz fehérbort ajánlanék hozzá.

Jó étvágyat!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Nyúl java, roston, Provanszi zöldséges grillszósszal és aludttejes prószával:

Nyúl java: a nyúl gerince melletti színhús. Puha omlós husi, a nyúl legnemesebb része. Arra kell csak nagyon figyelni, hogy könnyen kiszáradhat ha túl sütjük.

Hozzávalók 4 fő részére:

Nyúl java roston:

-          4 db nyúlgerinc filé

-          3-4 TK mediterrán (só mentes) fűszerkeverék

-          Kevés olaj, só és őrölt bors

Egy adag zöldséges grillmártás, Provanszi ízekben

Aludttejes kukorica prósza:

-          - 5 dkg sima liszt

-          - 15 dkg kukoricaliszt

-          - 3 dl aludttej (ezt helyettesíthetjük joghurttal, csak annak savanykásabb az íze)

-          - 1 dl tejföl (12%-os)

-          - 1/2 kk. szódabikarbóna

-          - 1 csipet (citromos) só

Tálaláshoz:

-          Kevés dióolaj

-          Apróra vágott petrezselyem zöldje

 

Elkészítése:

Aludttejes kukorica prósza:

A liszteket átszitálom és összekeverem a sóval és a szódabikarbónával. Az aludttejet kikeverem a tejföllel, és folyamatos keverés mellett hozzáadom a lisztes keveréket. Alaposan összedolgozom, és egy kiolajozott, szögletes formába simítom. Előmelegített sütőben 170 C-on, alsó sütésen sütöttem 30-35 percet.

Tűpróbával ellenőriztem, és miután megsült, kivettem, rácsra fordítottam, és kihűtöttem.

 

Nyúl java roston:

A gerinc filéket 4 egyforma darabra vágom, és előző este bepácolom a só mentes fűszerkeverékbe. Sütés előtt sózom, borsozom, es kevés olajba forgatom, majd rostlapon, vagy serpenyőben szép pirosra sütöm minden oldalát, vigyázva arra, hogy ne szárítsam ki a húst.

Tálalása: egy kb. 6x6 cm-es darabot vágok a prószából, erre halmozok a grill szószból, a tetejére pedig az érmékre vágott nyúl sültet teszem, és külön edénykébe adok még mellé a grillszószból.

Én egy pohárka félszáraz fehérbort innék hozzá.

Jó étvágyat hozzá! 

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Csokis-erdei gyümölcsös muffin

Egyszerű sütemény, kedvelt tízórai, uzsonna vagy kávézás kísérője. Fontos megemlíteni, hogy nem szabad túlbonyolítani. Nem kell bele sok íz, mert akkor agyonnyomják egymást. Nyugodtan használjunk már bevált párosításokat, itt sem fognak cserben hagyni bennünket. Készítésekor bevonhatjuk a munkába a gyerekeket is, így nem csak a süti a nap fénye, hanem a jó móka is.

Könnyű tészta, az erdei gyümölcsök és a csokoládé pedig jól illik egymáshoz. Használjunk mirelit gyümölcsöt, amit fagyosan tegyünk a tésztába, így az összes íze és zamata megmarad.

Hozzávalók, 12 db-hoz:

-          25 dkg liszt

-          2 MK sütőpor

-          1 MK szódabikarbóna

-          1 tojás

-          13 dkg Xukor (nyírfacukor) vagy cukor

-          1 TK vanília kivonat

-          1 dl olaj (dióolaj vagy narancsos olaj)

-          2,5 dl kefir (vagy joghurt)

-          5 dkg jó minőségű (min. 60%-os) étcsokoládé

-          15 dkg erdei gyümölcs (mirelit)

-          Egy csipet (citromos) só

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, a sütő formát béleljük ki muffin papírral. A csokoládét vágjuk apróra.

Keverjük össze a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást keverjük habosra a Xukorral (cukorral), adjuk hozzá a sót, az olajat és a kefirt. Keverjük össze jól, majd adjuk hozzá a lisztet és a csokoládét. A végén adjuk hozzá a fagyasztott gyümölcsöt, és óvatosan keverjük bele, ügyelve arra, hogy ne törjük össze.

Adagoljuk a formában, és 20-25 perc alatt süssük meg. Ha kész, vegyük ki a sütőből, hagyjuk 5-6 percet a formában, majd utána tegyük rácsra, és azon hűtsük ki.

Fogyaszthatjuk kávézáshoz, tízóraira, de ha szépen megdíszítjük, akkor akár ajándékba is adhatjuk. Ugyanígy készíthetjük málnával, eperrel és meggyel is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Olga almása, pohár desszert

Olga almása, pohár desszertre álmodva

A család egyik kedvenc süteménye, az Olga almás szelete, átírva pohárdesszertre. Ajánlom Nőnapra vagy vendégváráshoz.

A krémhez egy saját készítésű vaníliás flan-t (vla, holland főzött puding) használtam. A tészta réteget babapiskóta morzsára cseréltem, mert így nem ázik el, és a desszertben is ropogós marad. Könnyű pohárkrém, amit elkészíthetünk akár előző nap, így a vendégekre tudunk figyelni a jeles napon. Igazi vendégvárós desszert, nem túlzottan édes, mégis sokféle, karakteres ízzel találkozunk benne. Az alapanyagok nagy része kiváltható, a mai kor egészséges táplálkozásának megfelelő helyettesítőkre, így a bűntudat is csökkenthető.

 

Hozzávalók, 4 személyre:

Almás réteg:

-          3 db alma

-          2 ek vaj

-          2 ek méz vagy édesítőszer (én Xukrot/nyírfacukrot használtam)

-          Pár csepp vanília kivonat, vagy 1 tk vaníliás cukor

-          2 tk citromlé

A vaníliás Flan-hoz:

-          3 ek cukor vagy édesítőszer

-          2 ek kukoricakeményítő

-          0,7 l tej

-          1 tk vanília kivonat vagy 2-3 tk vaníliás cukor

Piskóta morzsához:

-          20 dkg babapiskóta morzsásra zúzva vagy reszelve

-          5 dkg étcsokoládé

-          5 ek tejszín

Tálaláshoz 4 db, vastag falu, kb. 2 dl-es pohár, és csoki reszelék. 

Készítése:

Először főzzük meg a Flan-t. A cukrot és a keményítőt keverjük ki pár kanál hideg tejjel, a maradék tejet pedig melegítsük fel. A meleg tejet húzzuk le a tűzhelyről, és keverjük bele a keményítős alapot. Tegyük vissza, és folyamatos keverés mellett főzzük fel, de vigyázzunk, ne forrjon. Nem kell keményre főzni, inkább egy kicsit folyékony maradjon, mert hűlés közben úgy is fog keményedni. Mikor a kellő sűrűséget elértük, vegyük le a tűzről, és egy háztartási fóliát simítsunk a tetejére, így nem bőrösödik be hűlés közben. Tegyük hideg helyre, hogy kihűljön.

Az almákat hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát, és vékony szeletekre daraboljuk. Egy kis edényben a vajat és a cukrot karamellizáljuk meg, majd adjuk hozzá az almát. Kis energián, időnként megkeverve, pároljuk meg. Nem kell teljesen puhára párolni, maradjon meg a gyümölcs struktúrája. Közben locsoljuk meg a citromlével, és a végén adjuk hozzá a vaníliát. Vigyázzunk, ha kivonatot használunk, miután hozzáadtuk, ne főzzük a gyümölcsöt, mert akkor a vanília aromája elpárolog.

Az alma krémet is tegyük félre egy kicsit, hogy kihűljön. Készítsük el közben a csokoládés morzsát. Olvasszuk meg gőz felett a csokoládét, majd adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük simára. Adjuk hozzá a babapiskóta morzsa felét és alaposan keverjük össze. 

Állítsuk össze a pohár desszertet. Vegyünk elő négy poharat, és mindegyik aljába tegyünk a csokis morzsából. Osszuk a morzsát nyugodtan el, majd arra az alma krémet, szintén négyfelé osztva. Erre szórjunk a sima babapiskóta morzsából egyformán. Erre halmozzuk a krémet, igazítsuk szép púposra, azon majd szépen mutat a csokoládé reszelék. Díszíteni csak tálalás előtt érdemes, de ha ügyesen osztjuk be az időnket, akkor összerakni is a tálalás előtt érdemes.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Smoothie/ reggeli turmixok

Smoothie. Téli reggelek, napok "hidegindítója". Tele vitaminnal, rostokkal és sok minden jóval. Nem igazán receptet írok, mert mindig az alkalom hozza, hogy aznap milyet készítek. Inkább elmondom, mit teszek bele, mivel ízesítem vagy édesítem.

Mi is az a Smoothie?: Az általam szerkesztett szöveget a a lenti felszólításra eltávolítottam, nem vitázom, pedig a szerepel a "kimásolás" után a származás és a link. Ez van:

"A fenti cikk a tutitippek.hu oldaláról átmásolt anyag.
Pontosan innen:
http://www.tutitippek.hu/blog/smoothie.php
Kérjük az anyagunk azonnali törlését, mert a keresők szabályzatait sértik a teljesen átmásolt szövegek (duplicate content). Mindkét honlapot megbüntetik azzal, hogy törlik az oldalakat a listájukról. Továbbá a saját szabályzatunk is előírja, hogy engedélyünk nélkül a honlapunkon megjelent anyag más honlapokon nem publikálható.
Köszönettel,
Edina
Tutitippek.hu'
Infó: innen, köszönjük!

Télen nem teszek bele fagylaltot vagy jeget, ilyenkor inkább a tejszín, a joghurt a felhasznált kiegészítő.

- rostos gyümölcslevek: alma, zöld-alma, ananász, barack, narancs, vérnarancs, eper és szőlő
- tejszín, joghurt
- banán, ananász, alma, körte
- méz, narancs és levendula szirup, ízesített cukor, stevia kivonat, Xukor (nyírfacukor)

Ritkán édesítem, elég a gyümölcsök cukor tartalma.

Kellékek: turmixgép, vagy egy nagyobb pohár és rúdmixer, ha csak levet és tejszínt használunk, akkor pedig egy rázópalack (shaker).

A gyümölcsöt egy turmixban pépesítem, majd egy kis folyadékkal felhúzom, és összedolgozom. Jöhetnek hozzá az ízesítők, és a többi folyadék.

Tegnap ilyet készítettem: 1/3 almalé, 1/3 baracklé, 1/3 szőlőlé, és két kanálnyi megy-befőtt lé. Ehhez elég egy rázóflakon is, és abban összerázzuk.

Titty kedvence: egy banán, 1/3 eperlé, 1/3 ananászlé, 1/3 ananászlé, két kanál tejszín

 Joghurtos: 3 kanál joghurt, 1/3 baracklé, 1/3 almalé és 1/3 szőlőlé

Érdemes az ízekkel kísérletezni, és egy tartalmas vitamindús turmixszal kezdeni a napot. A gyümölcslevek lehetőleg 100%-os levek legyenek, csökkentett cukortartalommal.

 Képek: Google Pictures

Egészségünkre!

Max

Olvasóim készítették: Csokis-zabpelyhes tallér

Ismét egy remek recept, amit egy kedves Olvasóm küldött. De nem csak a receptet kaptam, hanem egy adag kekszet is. Csilla olyan olvasóm, akivel havonta egyszer-kétszer személyesen is találkozni szoktunk, igaz nem gasztro, hanem munka ügyben. Ilyenkor a munka mellett főzni is szoktunk egy kicsit, ekkor kaptam ígéretet erre a kekszre. Használhatunk hozzá, egészséges alapanyagokat, ezzel is a "jó édességek" közé terelve a süteményt.

Hozzávalók:

- 15 dkg vaj
- 1 tojás
- 10-12 dkg Xukor (nyírfacukor) vagy méz
- 15 dkg zabpehely
- 10 dkg liszt
- 1 tk szódabikarbóna
- 1/2 tk mézes fűszerkeverék
- 1 csipet citromos só
- 10 dkg, apróra vágott, minőségi étcsokoládé

 A vajat a tojással és a Xukorral habosra keverjük. Adjuk hozzá a zabpelyhet, a szitált lisztet, a sót, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát. Keverjük ki alaposan, majd adjuk hozzá az aprított csokoládét.

Elég lágy, ragadós masszát kapunk, melyből sütőpapírra diónyi gombócokat halmozunk (vagy kicsit kisebbeket, attól függően mekkora kekszeket akarunk sütni). Körülbelül 5cm távolságra legyenek a halmok egymástól, melyeket kézzel keksz formájúra lapítunk. Forró sütőben (kb. 190 C) 10-15 percig világosra sütjük. A papíron hagyjuk kicsit hűlni, mert ekkor még keményedik egy kicsit, és könnyebben leszedhető a papírról.

Kihűlés után fedett edénybe tárolva sokáig ropogós marad!

Jó étvágyat hozzá!

Csilla & Max

Csokoládés-narancsos zabpelyhes gombóc

Egy régi, hagyományos desszert újragondolva. Zabpehellyel a kekszmorzsa helyett, Xukorral (nyírfacukorral) a kevesebb kalória miatt, vajjal és saját készítésű narancs sziruppal. Tehát a fontosabb alkotó elemeket egészségesebbre cseréltem.

Hozzávalók:

- 50 dkg zabpehely (25 dkg apró szemű, 25 dkg nagy szemű)
- 25 dkg tej
- 2 ek Xukor (nyírfacukor)
- 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
- 10 dkg vaj (min. 82%-os, sózatlan)
- 1 tk vanília kivonat
- 3-4 ek narancs szirup

Hempergetéshez, bevonáshoz: kókuszreszelék, zúzott mogyoró

A zabpelyhet egy késes aprítóban, liszt finomságúra őrlöm. A tejet felmelegítem, hozzáadom a vajat, a csokoládét és a vanília kivonatot. Arra ügyeljünk, ne forrjon fel, csak olvadjon el a vaj és a csoki. Keverjük hozzá a Xukrot is. Egy nagy keverő tálba tegyük a zabpehely lisztet, és azt öntsük le a vajas-csokis tejjel. Keverjük össze, és adjuk hozzá a narancs szirupot, de arra figyeljünk, hogy ne legyen nagyon híg.

Tegyük hideg helyre pár órára, vagy egy egész éjszakára. Nedves kézzel gombócóljuk ki, és forgassuk meg a kiválasztott bevonatban. Hideg helyen tároljuk fogyasztásig.

Jó étvágyat hozzá!

Max