Nyúl java, roston, Provanszi zöldséges grillszósszal és aludttejes prószával:

Nyúl java: a nyúl gerince melletti színhús. Puha omlós husi, a nyúl legnemesebb része. Arra kell csak nagyon figyelni, hogy könnyen kiszáradhat ha túl sütjük.

Hozzávalók 4 fő részére:

Nyúl java roston:

-          4 db nyúlgerinc filé

-          3-4 TK mediterrán (só mentes) fűszerkeverék

-          Kevés olaj, só és őrölt bors

Egy adag zöldséges grillmártás, Provanszi ízekben

Aludttejes kukorica prósza:

-          - 5 dkg sima liszt

-          - 15 dkg kukoricaliszt

-          - 3 dl aludttej (ezt helyettesíthetjük joghurttal, csak annak savanykásabb az íze)

-          - 1 dl tejföl (12%-os)

-          - 1/2 kk. szódabikarbóna

-          - 1 csipet (citromos) só

Tálaláshoz:

-          Kevés dióolaj

-          Apróra vágott petrezselyem zöldje

 

Elkészítése:

Aludttejes kukorica prósza:

A liszteket átszitálom és összekeverem a sóval és a szódabikarbónával. Az aludttejet kikeverem a tejföllel, és folyamatos keverés mellett hozzáadom a lisztes keveréket. Alaposan összedolgozom, és egy kiolajozott, szögletes formába simítom. Előmelegített sütőben 170 C-on, alsó sütésen sütöttem 30-35 percet.

Tűpróbával ellenőriztem, és miután megsült, kivettem, rácsra fordítottam, és kihűtöttem.

 

Nyúl java roston:

A gerinc filéket 4 egyforma darabra vágom, és előző este bepácolom a só mentes fűszerkeverékbe. Sütés előtt sózom, borsozom, es kevés olajba forgatom, majd rostlapon, vagy serpenyőben szép pirosra sütöm minden oldalát, vigyázva arra, hogy ne szárítsam ki a húst.

Tálalása: egy kb. 6x6 cm-es darabot vágok a prószából, erre halmozok a grill szószból, a tetejére pedig az érmékre vágott nyúl sültet teszem, és külön edénykébe adok még mellé a grillszószból.

Én egy pohárka félszáraz fehérbort innék hozzá.

Jó étvágyat hozzá! 

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/