2008. február 27., szerda

Néztem a tv-ét...

Bizonyos egészségügyi problémák miatt egy kicsit többet voltam az ágyban mint szoktam. Férfiból vagyok, birtoklom a távkapcsolót. Eddig jó, de amit láttam...
Van egy műsor, egy német adón, magyarosított címe szerint "A tökéletes vacsora" (Das perfekte Dinner by VOX.De), ha jól tudom a TV2 hamarosan indítja klón-t, de ez most lényegtelen.

Gyors összegzés, vagyon 5 emberke, minden nap másik főz a többi 4 versenyzőnek, majd pontozásos ítélet, a hétvégén pedig a nyeremény (azt hiszem 1000E, ami még német honban sem kevés). Eddig semmi probléma, öt átlagos emberke.
Na és most erről miért is írok?

Hát azért mert a tegnapi versenyző mit és hogyan is művelt. Azért figyeltem fel rá, mert a neve MAXimilan:-))


Igazából annyira oda zsibbadtam a képernyőre hogy a kaját csak itt-ott jegyeztem meg (de ma pótoltam a netről).
A versenyző 22 (jahre alt) éves tanuló!!
Kezdődik a műsor, átlagos német kis lakótelep, emeleti lakás.
Fickó kezdi sorolni a kajákat: kaviáros burgonyagombóc hallal, marhafilé bulgurral és karamellizált salot hagymával, bazsalikom fagylalt feketeribizlilében párolt körtével.
Hangsúlyozom 22 éves, a szomszéd éttermből hozza a halfilét, bemegy a lakásba, és akkor...
Kezdet és előjáték: akkora konyha mint nálunk az alsó szint (konyha, étkező, nappali, háló, fürdő, wc), korrekt berendezés. Elővesz a fickó egy Global kést! és azzal kezdi a halat trancsírozni, én meg haldoklom.
Második forduló (közben főz, de az most lényegtelen, hozzáteszem mindent úgy csinál, mint aki a tűzhely mellett nőtt fel), vesz egy saválló tepsit, bele a burgonya, és lazán berakja a beépített kombi párolóba!, megkapom a második döfést, Max(imilian) pedig lazán közli hogy 25 perc és flott. Én a vérző sebektől hörgök az ágyon, ember 22 éves és beépített kombi pároló a konyhájában!!!
Cicaanya közli velem hogy felesleges írnom a Nyúlnak, mert az nem bírja el, a Jézuska meg ilyet nem tud szerezni ( ma megnéztem az e-bay-t, de még sem találtam:-(( )
Harmadik menet: apróság, a marha filét vákumos zacsiba pácolja, majd azt is bevágja a kombipárolóba!!!, én vérzek, előkerül a többi Global kés is, gondolom meg van a teljes profi készlet, csak arra nem figyeltem hogy mit is tanul ez az én 22!!! éves druszám.
Végjáték: apró szócsata a Kedvesemmel, hogy ki és hol nézze a JóbanRosszbann-t. Erős indok, látni akarom a bazsalikom fagyit.
Egy körte, kis cukor, halom bazsalikom, ebból egy erős alap, majd egy tejszínes-szirupos alappal elegyítés, már a robotgépre nem is figyelek, a könnyes tekintetemmel csak annyit látok hogy bemegy a kamrába, és az egészet bedobja a profi konyhai fagylaltgépbe!!!. Nem ám a kis 1 literes, asztali parfé készítőbe, hanem az angol menő konyhákban használt profi fagyi gépbe. Hogy mik vannak egy 22 éves tanuló (aki mellékesen max) kamrájában.
A kaja jól sikerült, én elvéreztem, a többi versenyző elégedetten mormolta a lacker és a schmekt, gut stb....szavakat.
Végjáték 2: ma egy 25 éves török gyökerekkel rendelkező versenyző volt aki határozott csődtömeg volt a tegnapihoz képest.
Videók és receptek itt: Das perfekte Dinner by VOX.De

Válasz Horasz körkérdésére:-))

Megkeresett Horasz kolléga körkérdése, mert nem kapott retket:-))
Próbáltam vígasztalni azzal a népi mondókával, amivel Szüleim mindig kisérték a reggelihez fogyasztott retkemet:

A retek: reggel méreg, délben étek, este orvosság.
Most még fokoznám a komolytalanságomat azzal hogy gyorsan elővettem Neki egy szép tavaszi terítéket, hátha ettől felvidul:-))


Szóval komolyodjunk, megpróbálom megfogalmazni a válaszomat.
Azt hiszem ezzel a tavaszi zöldség dologgal egy kicsit át vagyunk verve. Hiszen a multiknál, de a nagyobb zöldségeseknél folymatosan lehet kapni szép mosolygós paprikát, paradicsomot, újhagymát, retket..stb, szóval minden olyant ami egy kicsit a friss zöldségekre emlékeztet. Aztán hogy az íze mire emlékeztet az egy teljesen más kérdés.
Elmesélem itt is, hogy a múlt héten nagyon szép cseresznye retket vettem az isparban. Belekalkulátam a közelgő saliba, de másnapra leeresztett mint a lufi:-((
Tehát tisztelt Kollégám, én azt gondolom hogy nem kötöm a tavaszt semmilyen zöldség megjelenéséhez, hanem ahhoz, amikor elkezdek vágyódni a "zöldíz" után.
Ez kb. február 2/3-a, de már valentin napja környékétől kívánom.
Azt gondolom hogy ha egy kicsit jól körül nézek, akkor nagyon sok olyan ételt csináltam a télen is, ami egy kicsit sugalta a tavaszt, a frissességet.
Az igazi választó vonal nekem mindig húsvét, hiszen ekkor kezdődik a szezonális munkánk, és akkor kezdjük kipróbálni a télen kitalált dolgokat, recepteket.
Tehát kedves Horasz kollégám, bízton állíthatom Neked, már tavasz van.
Ne csüggedj, meg lesz az a retek, ha nem akkor küldfénypost:-))

2008. február 26., kedd

Desszert.eu receptverseny: Szavazás!

Szolgálati közlemény!!:
.
Elkezdődött a desszert.eu-szavazas, lehet a recepteket megtekinteni, és voksolni. Az általunk (Cicaanya & max) készített, és nevezett desszertek:
.
A gesztenyés kardinális (személy szerint ez a kedvencem)

A túrós-sajtos rudacskák (egy beszélgetős este tökéletes kisérője)



És az Aprónép kedvence a pudingos babák

.

Minden kedves Olvasómnak, és látogatómnak köszönöm ha a mi "gyermekünket" találja szimpatikusnak. Itt kockázat nélkül mondhat igent!!

Tonhalas (szendvics)krém


Amióta megcsináltuk Pannicicával a toncsi azaz tonhalas-csiga receptjét, azóta izgat a krém, mint csak simán szendvicskrém, persze egy kicsit feltúrbózva.
Ma reggel megvilágosodtam. Míg sétálgattam az isparban, fejben összeraktam a krémet.
Volt hozzá otthon minden, így siettem haza, hogy megcsinálhassam, és már ott is lebegett előttem egy vékonyka rozsos pirítósra kenve a krémem. Még jó hogy azért láttam az utat a szendvicstől:-))




Tonhalas (szendvics)krém:

1 doboz 185 gr-os növényi olajban eltett tonhal darabok (nem az a gazdaságos trutymós, hanem az igazi? darabok), 1/2 doboz kukorica konzerv, 5-6 szem óriás zöld olívabogyó, 5-6 darabka mediterrán ínyenc fokhagyma, 1/4 piros kaliforniai paprika, egy kis darabka uborka, 1 szál újhagyma, 1 tubus natúr tejszínes krémsajt,



A tonhalat lecsepegtetem, a tőbbi hozzávalót apró kockára vágom és kikeverem a sajttal, és a végén óvatosan belekeverem a halat, de óvatosan hogy ne törjön teljesen össze.

A fent említett teljes kiőrlésű és rozsos pirítósra kenve fogyasztottam.

2008. február 25., hétfő

Gyors&könnyű: Az öntött karfiol

Próbálom megkeresni azt a pillanatot, amikor ez az étel bekerült a családba, vagyis az asztalára. Annyi dereng hogy egy szombat délelőtti rádióadásban hangzott el az alap, de azóta jelentős fazonigazításon esett át. Már akkor elkészítettük, és azóta is sűrű vendég nálunk, bár alaposan át lett alakítva.
Mondhatni elnyerte mai modern formáját.
Nem is emlékszem az eredetire.

Viszonylag könnyű, hiszen az alapanyagok csökkentett zsírtartalmúak, és nincs hozzá adott zsiradék, só, és szénhidrát.
Tehát alapítója a gyors&könnyű kategóriának.




Öntött karfiol:

Kellékek:
2 kis fej karfiol, 15 dkg sovány sonka, 1 doboz 450 gr-os 12%-os tejföl, 4 tojás, 1/2 doboz csemege kukorica, 10 dkg sajt, vegeta, bors



A karfiolokat rózsáira szedem, és vegetás vízben egy kicsit előpárolom (ha van pároló edény akkor lehet abba készíteni). Egy tepsit kikenek olajjal, és beleterítem a rózsákat. A sonkát csíkokra vágom és a kukoricával elterítem rajta.


A tojást egy kis vegetával és borssal felverem, majd belekeverem a tejfölt. Az öntetet rá a karfiólra, és megszórom a lereszelt sajttal. Eligazgatom, és előmelegített sütőben 220 c-on sütöm 65-70 percet.


Ha már szép piros a teteje szép piros, akkor kész. Kiveszem, és várok vele még 25-30 percet, utána lehet tálalni.



Fagylalt vs. jégkrém

Az első komolyabb napsütéses hétvége előhozta belőlem a gondolatokat.
Nem tisztem ezt a vetélkedőt eldönteni, hiszen elfogult vagyok, hanem szeretném egy kicsit az információkat felfrissíteni. Ami alapján szeretném a termékeket megkülönböztetni, az a szavatossága, állaga, és az ún. allergiás információk.

Nézzük mit ír a "szaksajtó":

"A fagylaltot iparszerûen gyártó kisebb- nagyobb üzemek többféle technológia között válogathatnak manapság, s az eredmény vetekedhet a legjobb kis cukrászmûhelyek alkotásaival is.
A kézmûves fagylalt például a hagyományos alapanyagokból készül, természetes ízesítõ-, színezõanyagok és gyümölcsök, csokoládék felhasználásával, ilyenkor a késztermék sterilitását maga a fõzési eljárás szavatolja, fõzés után, pedig fagyasztják.
Ennél egyszerûbb és kevésbé igényes eljárás, amikor eleve kikevert fagylaltporból, vagyis porított tejbõl, tejszínbõl, ízesítõ- és adalékanyagokból készül a fagylalt, víz hozzáadásával.Sokan szeretik a kész parfékat és jégkrémeket.
A parfé sem más, csupán tejszínnel dúsított fagylalt, vagyis fagyasztás után sem túl magas a víztartalma, tehát ha a hûtõben keményre is fagyott, felengedéskor lágy, krémes marad az állaga.
A jégkrém szintén fagylalt, de teljesen zárt technológiai rendszerben készül. Minden mûvelet automatizált, a gyártás kulcsa a mélyhûtés, ez tartja el viszonylag sokáig.Pasztörizálás után elõször 4-5 C- fokosra hûtik, majd mínusz 40 fokra fagyasztják, hogy legbelseje is legalább -30 fokos legyen. Így aztán már kibírja a -18 fokos tárolást és szállítást."

Forrás: Fagylalt.hu



Akkor sorjában:

Jégkrém: iparszerű termeléssel előállított, mesterséges aromákkalés szinezőkkel, különböző zsírokkal, margrinokkal, ipari cukrokkal ( dextróz, fruktóz, invert és izo cukrok), készített termékek. Kell a zsiradék, hiszen az olvadáspontja magasra van helyezve, hogy kibírja az utat haza a boltból, de hogy milyen zsiradékot használnak erre az már más kérdés (kókusz, pálma, és egyéb zsírok, hidrogénezett margarinok). Aromákkal és ízesítőkkel tuningolva, de természetesen ez az átlagra vonatkozik, a prémium kategória más kérdés, ott már az eper öntet lehet hogy látott epret. Az sem véletlen hogy a szavatossági ideje elég hosszú, hiszen a felhasznált anyagok jól bírják a -18 c-on való tárolást. Állaga és minőségromlása csak otthol, a doboz felbontása után érzékelhető. Néhány terméken hiányos az allergiás tájékoztatás, veszélyforrás a laktóz, liszt, mogyoró..stb érzékenységnél.

Parfék: Különböző ízanyagokkal dúsítottt tej-tejszin keverék, -15 c-on is kellemes krémes állaggal, de ne felejtsük, ezt a zsír tartalmának köszönheti.



Fagylaltok:

Az ún. elviteles/előre gyártott fagylalt: nagyobb készítők által forgalmazott, gyártott termék. Előnyös az olyan helyeken ahol az üzemeltető nem tud/akar fagylaltot készíteni, akkor megveszi. Túlnyomó többségében aromákkal, ízfokozókkal készített termékekről beszélünk, a szavatossági idő ebben az esetben elég rövid, -13 c-on 3/7 nap, -18 c-on 3 hónap. Minősége helyben észlelhető, ha problémánk van azonnal orvosolják. A forgalmazó nem biztos hogy teljes körű felvilágosítással tud szolgálni az allergiás információkrol.

Lágyfagylalt/az ún. csavaros: általában porított alapanyagokból készített termék, magas cukor és zsírtartalommal. Minőségi megőrzési ideje rövid, 24 óra. Az allergiás információk nehezen megtudhatóak.

Porfagylalt: előre gyártott, zacskózott előkevert termékek, vízzel és kötőanyaggal készített, az íze és minősége vitatható. Itt is és a lágy fagylaltnál a kritikus pont a hozzáadott víz mennyisége, hiszen ha a dolgozó saját zsebre akar játszani, akkor a temék állaga és íze nagyot változhat:-))

És a végén a kézműves fagylalt: általában helyben frissen készített termékek, főzött alapokon, minőségi ízesítőkkel és pasztákkal készítve. A fagylalt alapot felfőzzük 85 c-ra, majd vissza hűtjük 5 c-ra. Ebből az alapból készülnek a tejes fagylaltok. A gyümölcs fagylaltok nagy része igazi gyümölcs alapú (pl: eper, málna, citrom, áfonya, körte...stb), az egzotikus gyümölcsök pedig jó minőségű pasztákból.

Az ízek, állgok és nem utolsó sorban a küllem azonnal érzékelhető. A személyes kapcsolatnak köszönhetően azonnali információt kaphatunk az allergiás tudnivalókról. Szavatossága 3/7 nap.

Egy kis kalória és egyéb információk:

Gyümölcsfagylalt (2 gombóc, 100 g)
Energia kj / kcal: 526 / 126
Fehérje: 3
Zsír:-
Szénhidrát: 28,5

Tejes fagylalt (2 gombóc, 100 g)
Energia kj / kcal: 720 / 172
Fehérje: 4,3
Zsír: 3,8
Szénhidrát: 30,1

Fagylalt, tejszínes (2 gombóc, 100 g)
Energia kj / kcal: 896 / 214
Fehérje: 7,2
Zsír: 6,4
Szénhidrát: 36

Jégkrém, csokoládés, poharas
Energia kj / kcal: 643 / 153
Fehérje: 3,7
Zsír: 3,9
Szénhidrát: 28,3



Az információk megszerzése azért is nehézkes, mert az árusító személyzet/forgalmazó néhol képzetlen, illetve nincs tisztában a gyártási folyamattal és a felhasznált anyagokkal. A mai világban, amikor kezd kialakulni a tudatos/egészséges táplálkozás, nem mindegy hogy mit is fogyasztunk. Mindenkinek saját magának kell eldöntenie mit is szeretne fogyasztani, és esetleg erre mennyit hajlandó áldozni pénzben, illetve időben, hogy megtalálja a számára biztonságos forrásokat, gyártókat, készítőket.

max kommentje: mit is szeretnék? bemutatnám hogy mi, hol és hogyan, és főként miből készítünk kézműves fagylaltot.

A mellékelt képek 2007 nyarán a gyenesi Bringatanyán készültek.

2008. február 24., vasárnap

Újragondolva: Guacamole (update)

Elég sűrű vendég nálunk a guacamole, többen szeretjük (én például nagyon), és isteni bulikaja, mártogatni (dip), vagy mint jelen esetben, egy kis teljes kiőrlésű rozsos pirított kenyérkére kenve.
Az alap guacamole, amit hosszas kutatások után sikerült kikevernem, azóta sokat változott.
Ismét kutattam egy kicsit utána, és rájöttem a tex-mex e jeles eleme a texasi-mexikói határ közelében, millió féle változatban található, van olyan verzió, amibe pár csepp tequilla is kerül.
Hasonlóan mint nálunk az ételek nagy részénél, ahány ház annyi guacamole.

De nézzük mit is ír az össznépi lexikon (Wikipedia.org):
A guacamole (Közép-Amerikában és Kubában guacamol) avokádóból készült pikáns étel. Különösen a mexikói konyha és a tex-mex ízlés kedveli.
Különféle receptek szerint készíthető. Pépesített vagy kockára vágott terméshúsból készül hagymával, fokhagymával, egy csepp olívaolajjal, citrommal vagy zöld citrommal és borssal, csilipaprikával vagy tabascóval fűszerezve.

Hah, most már mindent tudok:-))


Gaucamole by max:

2 db avokádó, 1/2 (zöld)citrom leve, 1/2 ek olívaolaj, 1 tubus natúr krémsajt, 1 tk fokhagymás olíva olaj, 2 db újhagyma, 1 tv paprika, 1/2 piros kaliforniai paprika, 2 paradicsom, 1/2 ek szárított petrezselyem zöldje, só, fekete bors, és egy csipet durvára őrölt színes bors



Az avokádót megvettem a hét elején, két egyforma kemény, éretlent választottam, és a kamra mélyén egy sötét zugban érleltem.

Ketté vágtam, a magját kifordítottam és egy evőkanállal kivájtam, egy műanyag keverő tálba (ha lehet akkor vagy kerámia, vagy műa tálba, kevésbé oxidálódik), és azonnal meglocsolom a citromlével. Villával összetöröm, közben mehetnek bele az olajak. A hagymát (a zöldjével együtt), és a paprikákat kis kockákra vágom, a paradicsomnak a magját kiveszem (egy kis tálkában elteszem a frigóba, jól jön, ha olaszos húsgolyót, vagy pizza krémet csinálok, viszont ha benne hagyom, nagyon felhigítja a krémet), és apró kockákra vágom. Ezeket a krémsajttal együtt belekeverem az avokádó krémbe.


Sózom, borsozom, mehet bele a petrezselyem zöldje is, és alaposan átkeverem. Frissen fogyasztom, ha másnapig áll akkor egy kicsit megbarnul a teteje, át kell alaposan keverni, és fogyasztható.



Fogyasztjuk dip-ként, vagy szendvicskrémnek, vagy csak úgy simán egy kis tortillával, grissinível, de isteni egy kis pirított kenyérre kenve is. Van akinek kicsit túl zöld, de szerintem nagyon finom, friss ízek kavalkádja, amúgy is rajongok a Tex-Mex kajákért.

2008. február 23., szombat

A "KINDER" tejszelet

Vannak vonzalmak amik elsőre kialakulnak, nyilván erre mondják azt hogy "szerelem első látásra", bár ez már egy kicsit közhely lett.
De nézzük a tényeket ez hogy is történt. Pénteken reggel megvettem az aktuális PrimaKonyha számot, de persze nem néztem bele, csak belettem a vásárlós piroskás kosaramba. Aztán később eszembe jutott, és gyorsan átfutottam, de ez tényleg gyors volt, mert egy hosszú tejes kávé mellé kivégeztem a spar és a tesco újságot, és ezt. De csak egy dolgon akadt meg a szemem, a kinder tejszelet című sütin.
Már akkor tudtam, Cicaanya bűnös viszonyra fog vele lépni. Én meg hátra szorulok, megint más lesz a kedvenc. A kinder tejszelet.
Gyors leltár, és amikor a Kedvesem odaért az olvasással, már konkrét adataim voltak ( persze ezt is bebuktam, mert a cookies küldetésben elhasználtam a torta csokikat, így az eredetivel ellentétben erre most nem került csoki bevonat, másnap meg már nem volt mire:-)) ).

Nézzük hogy is volt:



KINDER tejszelet by Cicaanya:

Hozzávalók:
a tészta:
8 tojás,
20 dkg cukor,
6 ek víz,
8 dkg olvasztott vaj vagy sütőmargarin
30 dkg sima liszt
4 dkg keserű kakaópor,
1 cs sütőpor,
1 tk mézessütemény fűszerkeverék

a tepsihez: vaj/margarin és liszt a felületre vagy sütőpapír ( érdemes két tepsivel kezdeni, így gyorsabb a kisütése )

a krémhez:
4-5 ek cukor,
4-5 cs vaníliás cukor,
3,75 dl tej,
3,75 dkg ( 1,5 csomag ) zselatinpor,
8 dl habtejszin,

a mázhoz:
25 dkg étcsokis torta bevonó,
8 dkg vaj/margarin




A tojás sárgáját cukorral fehéredésig keverjük. A vizet és a puha vajat/margarint hozzáadjuk és pár percig tovább habosítjuk. A lisztet a kakaóporral és a fűszerkeverékkel összeforgatjuk és a keverékhez adjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, és a kakaós keverékhez adjuk finoman belekeverve.

A tepsit ( kb. 30 x 35 ös ) előkészítjük ( vagy kivajazzuk és lisztezzük, vagy kibéleljük sütőpapírral ). A massza felét belesimítjuk. A sütőportól megfelelő méretűre fog nőni sülés közben. Előmelegített sütőben közepes lángon 12-15 perc alatt megsütjük, majd a másik felét ugyanígy. Hagyjuk kihűlni.


A krémhez a kétféle cukrot a tejbe szórjuk, és kevergetve felforraljuk. A zselatint belekeverve, kis lángon addig főzzük amíg a zselatin elolvad. Vegyük le a tűzről és hűtsük langyosra. Addig a tejszínt kemény habbá verjük, és a langyos zselatinos tejet belecsorgatjuk. Gyorsan amíg a krém meg nem köt, addig símítsuk rá az egyik tésztára, majd tegyük rá a másik lapot úgy hogy egy kicsit nyomkodjuk is bele.

Hideg helyre tegyük legalább 1,5-2 órára.



Máz: a csokoládét a vajjal megolvasztjuk, és rásimítjuk a süti tetejére. Egy késsel a csokiba jelöljük meg a szeletek helyét. Vízbe mártott késsel felvágjuk.

A forrásként felhasznált recept megjelent a Prima Konyha 2008 márciusi számában.

max kommentje: csoki máz nélkül is szuper, teljesen olyan mint az eredeti gyári, mondjuk egy kicsit több fűszer keveréket tettünk bele, így egy kicsit karakteresebb lett a tészta. Igaz húsvéti locsolóváró süti, biztos siker!!!

2008. február 22., péntek

Fánk UPDATE!!

Megvannak a szalagok!! Megtaláltuk!!

Egy pici kis bibi van, hogy a Cicaanya találta meg.

Nos igazából ketten találtuk meg, én készítettem a tésztát, Cicaanya kinyújtotta és kiszaggatta, és kisütötte:-))
Az aprónép meg megette:-))




max kommentje: a változtatások

1. üveg pohárral lett ki szaggatva

2. kevesebb lisztet használtunk a nyújtáshoz

3. az olaj viszont a múltkori olaj volt, természetesen papírzsebkendőn átszűrve



Ami viszont nagyon fontos: Naaaagyon fíííííinom volt!!!



Cookies remake

Már alapjaiban az felkeltette az érdeklődésemet, ahogy a Morzsikák áradoztak erről a kekszről.
Ízbolygo áfonyás-csokis keksze volt a bűnös. Amikor megtaláltam, mert egy kicsit el volt rejtve, még a kedves Bloggerina ( Ízbolygó ) is kellett hozzá hogy megleljem, de meg van, és most már nem engedem elveszni.
Szóval az eredeti receptben van áfonya, de sajna nálunk az aszalt dolgokat annyira nem kultiválják, tehát sürgős átalakításra volt szükség.


Cookies by max:

15 dkg teljes kiőrlésű liszt ( spar, bio )
15 dkg sima liszt ( BL55 )
25 dkg vaj
4 dkg dextróz ( szőlőcukor )
4 dkg kristálycukor
1 cs vaníliás cukor ( vagy pár csepp vanília kivonat/aroma, én ezzel csináltam )
1 tojás sárgája
10 dkg torta bevonó csoki
12 dkg marcipán massza
1 ek mandula forgács

Az alapanyagokból gyúrok egy jó kis tésztát, viszonylag sietősen, hogy a vaj minél kevésbé olvadjon meg. A csokit kis darabokra aprítom, a marcipánt jól lehűtöm, és a csoki-mandula darabokra reszelem a nagylyukú reszelővel, és a tésztába dolgozom. Az egészet befóliázom, és hűtőbe teszem legalább 2 órára.



Kiveszem a hűtőböl, és várok 15-20 percet, hogy egy kicsit puhuljon, kis gombócokat tépek belőle, kilapítom a tenyerembe, sütőpapírra teszem, és előmelegített sütőben 180-190 c-on 15-18 perc alatt megsütöm.
max kommentje: mindenképpen kell hozzá egy zárható doboz, mert szobahőmérsékleten nagyon gyorsan "párolog", ez a mennyiség nem bírta 1,5 napig:-))

Szolgálati közlemény!

Közhírré tétetik:

!!!


1.: február 25.-től lehet szavazni az Desszert.eu: A nagy receptverseny résztvevőire, receptjeire( neveztünk 3 recepttel ), nagyon szuper dolgok születtek.

!!!

2.:Indul az: Az Estiskola márciusi receptversenye: téma a húsvét

tágabb lehetőségek és izgalmas nyeremények!

!!!

2008. február 21., csütörtök

Elveszett szalagok.....

Elvesztek a szalagok:-(((, a fánkomról:-))
Valamiért az elején még volt olyan aminek volt, de aztán elvesztek. Mármint a szalagok. Nagy duzzogva megettük, így szalag nélkül, mondjuk az ízén ez nem változtatott, nagyon finom volt.
Nyomoztam egy kicsit, miért is történhetett ez a katasztrófa.
- túl forró volt az olaj?
- túl sokáig kelt?..stb

Nem tudom, de majd legközelebb módosítok és beszámolok a végeredményről.



De addig is lássuk ezt.

Szalagos ( szalag nélküli ) fánk:

1 ek olaj, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 kk só, 2 tojás sárgája, 300 ml tej, 500 gr sima liszt ( BL55 ), 7 gr szárított élesztő
Érkezési sorrendben, szoba hőmérsékletűen, kenyérsütő, tészta program ( 1 ó 50 p ).


A kész tésztát kinyújtom, és egy szaggatóval kiszaggatom, majd letakarva kelesztem még 25-30 percet.


Közepesen meleg olajban kezdem sütni, arra figyelve, hogy ami most a tálcán felül van, az fele kerüljön az olajba. Amíg sűl addig most letakarom, majd pár perc múlva megfordítom, de ilyenkor már nem kell letakarni.


Itt még meg van a szalag!!!



Cicaanya és a Soma porcukorral szórva fogyasztja, Aya és én pedig lekvárral, jelen esetben házi cseresznye lekvárral ettük.

De hova tünt a szalagom????

2008. február 20., szerda

The Turkey Burger:-))


Hamburger volt a mai terv. A terv az megvolt, csak szép marha hús, na az nem volt. De én hambit akarok, akarok...
Amióta én csinálom a pogácsát hozzá ( hamburger ), azóta valahogy elvárják a minőséget, hah fene a bendőjüket. Menjenek a sárgaem-hez:-))
Szóval nincs marha, de kell a burger. Kutatás, találtam viszont pulykát, ígéretes 7%-os zsírtartalom. Nem néz ki egy kicsit hülyén? türkeyburger=török burger:-))
Egy próbát megér ( később kiderült, megérte ).




Alap: 1 kg darált pulyka hús ( combfilé ), 1 szép savanykás alma, 1/2 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 tk metélőhagyma ( szárított ), só, bors.

Az almát meghámozom, a hagymával és a fokhagymával meg a vajjal egy aprítógéppel összevágom, beledolgozom a húsba, és fűszerezem. Lefóliázva hűtőbe teszem 2 órára ( lehet több is ).


Megformázom a pogácsákat, az össz súly lett 1,2 kg, abból csináltam 8 szép szeletet. Frissentartó fóliával elválasztom és letakarom, és vissza teszem a hidegre.


Olajozott teflon serpenyőben közepesnél egy kicsit gyengébb tűzön szépen átsütöm, arra figyelve hogy ne forgassam sokat, mert akkor szétesik.



Eredeti hambi buci, mustár alapra rá a husi, sajt, fehér hagyma karikák, ketchup, uborka karikák és egy kis paradicsom, no meg egy jó nagy harapás.

max kommentje: az igazi akkor is a marha, viszont a türkey/pulyka a sertést testhosszal megelőzi. Finom omlós, kellően szaftos, szóval fincsi lett. Hajrá, próba cseresznye:-))

A főzési renszerekről ( Zepter/AMC ): rakott burgonya

Ígéretemhez híven folytatnám a főzési rendszerekről való elmélkedésemet. A visszajelzések alapján azért pár röpke mondatot a rendszerekről:

Zárt rendszerben történő ételkészítés, energia takarékosan, és zsiradék és só mentesen ( vagy legalábbis csökkenetett mennyiségben ).

A zárt rendszer előnye: kevesebb a vitamin és ásványi anyag vesztesége, relatív kevesebb energiával, hiszen nem veszik el a gőz.

Torony főzés: az egymásba illeszkedő edényekben egy energián elkészíthető több étel és a körete, pl vadas és felette a zsemlegombóc

Az ún. gyorsfőző/kukta fedő: lerövidíti a főzési időt, és csökkenti az energia felhasználást: pl. töltött káposzta kb. 10 perc ( a jelző pálca kiemelkedésétől számítva )
Nem feladatom a termék értékesítése, csak a saját tapasztalataimat kívánom megosztani, ezért pár szó a zepterről itt az edényekről, és itt, és itt is.

De nézzük ezt a gyakorlati oldalról: rakott burgonya

Nyers burgonyából, olaj és más zsiradék hozzáadása nélkül, minimális só ( ételízesítő ) felhasználásával. Azt hiszem így még a (súly)Vesztőhely profiljába is belefér.

Elkészítési idő: kb. 50 perc.


Rakott burgonya:
A hozzávalók:
1 kg burgonya, 7 db főtt kemény tojás, kolbász ( 5-5 dkg füstölt és lecsó kolbász ), 1 pohár 450 gr-os 12%-os tejföl, ételízesítő


A krumplit meghámozom, vékony karikára vágom, és annyi vízben tárolom ami ellepi. A tojást és a kolbászt felkarikázom, a tejfölt kikeverem 1 tk vegetával és 2 ek vízzel.


Az edénybe rétegezem, alura burgonya és locsolok egy kis vizet is, erre kolbász, tojás, ha még akarok akkor egy kis ételízesítő, és meglocsolom a tejföllel.


Addig rétegezem amíg van alkatrész, de fontos hogy felülre a tejföl maradjon. Közben is locsolok egy kis vizet közé, úgy kb 2-3 ek mennyiségben.

A fedőt rátéve a legkisebb égőn, a legkisebb lángján a zöld végéig melegítem, majd ha elérte , lezárom, és akkor még rajta hagyom kb. 20 percet.



Pompás egytálétel, lehet variálni, egy kis reszelt sajttal a végén megszórni és rápirítani, a kolbász helyett virsli, vagy akár ez el is hagyható.

2008. február 19., kedd

Kolbászos táska

Kaptam valamelyik nap az egyik barátomtól egy mailt, benne egy BesenyősPistaBácsis videó klippel. Megnéztem, mert nagyon imádom, és ilyenkor mindig az a jelenet ugrik be, amikor rikkant egyet, és egy marék túrót ken egy retikülre, és kiabál: nesze Maorgit túrós táska:-))
Nem tudom miért de mindig ez ugrik be. Meg a táska. Tehát táskát kell csinálnom, mert az vagyok ehetnék. Huuhh ez aztán magyaros vót.
Táska: töltött kelt tészta ( de mivel? ), gyors leltár a hűtőben, van sajt, lecsó kolbász ( a túlélő készlet része:-)) ), kukorica, újhagyma, fehér hagyma.....



Készítettem egy tölteléket: 1 tubus natúr krémsajt, 1/2 doboz kukorica, 40 dkg lecsó kolbász, 2 szál újhagyma, 1/2 fej fehér hagyma.

Kolbászt és a fehér hagyma kis kockákra, az új hagymát vékony karikákra szeltem. Összekevertem és elraktam a hidegre, hogy érjenek össze az ízek.


Raktam fel a kenyérsütőbe egy alap tésztát, ami akár lehetne kenyér tészta is.

Tészta (24 db-hoz):

2 ek olíva olaj, 1 ek cukor, 1 ek só, 4 dkg vaj, 3,8 dl víz, 10 dkg rétes liszt, 16 dkg teljes kiörlésű bio liszt, 40 dkg sima liszt, 7 gr szárított élesztő, a kenéshez 1 tojás felverve

tészta program 1 ó 50 perc.


Ha kész, két részre veszem, kinyújtom, felosztom 12 kockára, mindegyikbe teszek 1/2 ek tölteléket, vízzel megkenem a szélét, és ráhajtom, alaposan lenyomom. Egyenletesen elosztva tepsire teszem, megkenem, és kelesztem kb. 20 percet.

Előmelegített sütőben 220 c-on, 30 perc alatt megsütöm ( 3 fordulóban tudtam kisütni, de addig megnéztem a bostoni halottkémeket )



Ha egy kicsit szervezettebb vagyok még egy mártogatóst is csinálhattam volna hozzá, így csak a standard ketchup-majonéz maradt. És a szokásos kérdés: vihetek holnap ilyet? hátha marad:-))

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin