Sült Caprese szendvics

Mediterrán hangulat, és végre tudjuk, mivel lehet otthon megtölteni a panini szendvics zsemléket. Ha ügyesek vagyunk, tudunk találni olyan paradicsomot, ami ízes és megfelelően kemény.

Elkészítési idő: 10-15 perc

6-8 db szendvics zsemle

10-15 dkg krémsajt

10-15 dkg Mozzarella

3-4 kemény húsú paradicsom

2 teáskanálnyi aprított bazsalikomlevél (lehet szárított is)

1-2 csipet só,

1. Keverjük ki a krémsajtot a bazsalikommal. Karikázzuk fel a mozzarellát és a paradicsomot. Vágjuk el a zsemléket.

2. Kenjük meg a zsemle belső oldalait a krémsajttal, terítsünk rá mozzarella és paradicsom szeleteket. Finoman sózzuk meg a paradicsomot, zárjuk  össze a zsemléket, és sütőpapírral bélelt kontakt grillben süssük össze.

Tipp és trükk: kevésbé áztatja el a szendvicset a paradicsom, ha kikaparjuk a magját és úgy tesszük bele (a kikapart magot tegyük el a fagyasztóba, pörkölteket, ragukat dúsíthatunk vele)

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Sonkás tócsi szendvics

Tócsi, tócsni vagy éppen lapcsánka, ahogy az adott tájegységen nevezik. Tartalmas köret, de feltűnt már a fesztiválokon is, különböző feltétekkel, vagy, ahogy mi nagyon szeretjük megtöltve két szép szelet karajjal, és jó sok tejföllel. Nos, ennek a kicsit egyszerűbb változata, most mint szendvicsalap.

Elkészítési idő: 40-45 perc

40 dkg nyers burgonya, tisztítva

10-15 dkg édesburgonya, tisztítva

5-6 evőkanálnyi finomliszt

3-4 evőkanálnyi tejföl

2 tojás

1-2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál zsír vagy olaj

só, petrezselyem zöldje

Szendvics töltelék:

majonéz, füstölt sonka csíkok, aprított salátalevél, paprika, szeletelt sajt,

1. A fokhagymát zúzzuk össze, keverjük el kevés sóval és a tojással verjük habosra. A tejfölbe keverjük bele a tojást és aprított petrezselyem zöldjét. A tisztított burgonyát és édesburgonyát reszeljük bele a tejfölbe. Adjunk hozzá annyi lisztet, hogy galuska tészta állagú legyen.

2. Egy serpenyőbe hevítsünk kevés zsiradékot, tegyünk a burgonyából kis halmokat. Kis energián süssük ropogósra, majd tegyük porcelán tányérra, hogy kihűljön. Kenjük meg a tócsit majonézzel (ízesíthetjük, színesíthetjük pár teáskanálnyi, csemege paprikakrémmel), arra halmozzunk salátalevelet, sonkát, paprikát, sajtot, majd fedjük be egy másik szelet tócsival.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Tarjás-sülthagymás szendvics

Divatos (Street Food) laktató szendvics, otthon elkésztve. Kézből enni a szaftos szendvicset olyan mintha újraélnénk a nyarat. Fesztiválok vagy esti baráti beszélgetések a teraszon, mindenképpen részese kell, hogy legyen egy ilyen szendvics.

Elkészítési idő: 20-25 perc,+ a pihentetés

4 db bagett (10-12 dkg-s)

15-20 dkg főtt, füstölt tarja,

2-3 közepes fej hagyma (fél főre vágva)

10-12 dkg majonéz

8-10 dkg zöldsaláta keverék, durvára tépve

3-4 teáskanálnyi csemege paprikakrém

kevés olaj a sütéshez, csipet só

1. Keverjük össze a majonézt a paprikakrémmel, és hagyjuk pihenni pár percet. Vágjuk fel a tarját fél centis csíkokra. Egy serpenyőben kevés olajon, 2-3 perc alatt süssük pirosra. Szedjük ki egy papírtörlőre. A visszamaradt zsiradékon a hagymát, kevés sóval meghintve, kis energián süssük meg 10-12 perc alatt. Ha kell, öntsünk alá kevés olajat.

2. Vágjuk be a bagettet, kenjük meg a paprikás majonézzel, halmozzunk bele salátát, arra a tarja csíkokat, és végül a sült hagymát.

Tipp és trükk: Ha előző nap elkészítjük, tekerjük szorosan háztartási fóliába, és hűvös helyen tároljuk, majd tálalás előtt, grill sütőben melegítsük át. A füstölt tarja helyett tehetünk gépsonkát is bele.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mázas harcsa szendvicsben

Divatosak a Street Food laktató szendvicsei, különböző töltött tésztái, lepényei. Miért ne készíthetnénk ezt mi is el otthon? Akár egy ilyen halfilét elkésztve egy izgalmas szendvicsnek. A töltelék a fantáziánkra van bízva, legyen benne ropogós, puha és szaftos. A krémsajttal kikent tészta megakadályozza, hogy elnyelje a szaftot, mártást. 

Elkészítési idő: 25-30 perc,

60-70 dkg (afrikai) harcsafilé

20-25 dkg saláta keverék

10-15 dkg BBQ mártás

4-6 bagett

4-5 evőkanál krémsajt

1-2 evőkanál olaj

2 teáskanálnyi hal fűszerkeverék

só, aprított petrezselyem zöldje, vagy metélőhagyma, paradicsom, paprika

1. Vágjuk fel a halakat kétujjnyi széles darabokra, sózzuk, fűszerezzük meg, és hagyjuk pihenni pár percet. A krémsajtot keverjük ki az aprított zöldfűszerrel. Kevés olajon süssük meg a halfilé egyik oldalát 2-3 perc alatt, majd fordítsuk meg, és kenjük meg a tetejét a mártással. Süssük ezt az oldalát is 3-4 percet, majd tegyük egy tányérra, és az alsó felét is kenjük be a mártással.

2. Vágjuk a bagetteket félbe, pirítsuk meg, és kenjük meg mindkét belső oldalát a fűszeres krémsajttal. Halmozzunk bele salátát, arra tegyünk halfilét. Arra is tegyünk salátát, paprika és paradicsom szeleteket.

Tipp és trükk: Ha előző nap elkészítjük, tekerjük szorosan háztartási fóliába, és hűvös helyen tároljuk, majd tálalás előtt, grill sütőben melegítsük át.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Füstölt sajtos pulykaburger

Pulykából is lehet finom burgert csinálni. Ha száraznak találjuk, kevés zsiradékot adhatunk hozzá, azt jól gyúrjuk bele, és utána adjuk hozzá a keményítőt. Ezzel a módszerrel puha és szaftos marad a húspogácsa. Süthetjük grillrácson vagy serpenyőben, a lényeg ne szárítsuk ki.

Elkészítési idő: 10-15 perc + a pihentetés

50 dkg Gusztahús darált pulykahús (combfilé, vagy medalion)

10 dkg füstölt félkemény sajt

1 mokkáskanálnyi sült hús fűszer (ez most saját keverék, a tavaszi sorozatból, aroma, só és ízfokozó mentes)

1 csipet MaxGastro (füstölt) tengeri só

1-2 evőkanál étkezési keményítő

(füstölt) só, bors, kevés olaj a sütéshez

1. Dolgozzuk össze a darált húst a kis kockákra vágott sajttal, közben sózzuk, fűszerezzük és borsozzuk. Adjunk hozzá kevés keményítőt (sokban függ a hús nedvességétől, inkább több apró részletben adagoljuk) és gyúrjuk össze. Fedjük le, és pihentessük 25-30 percet.

2. Hevítsünk kevés olajat, formázzunk a húsból 6 egyforma golyót, lapítsuk ki, és oldalanként 4-5 perc alatt süssük meg. Félbevágott zsemlébe, salátával és zöldségekkel tálaljuk.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

A fűszerek és a füstölt só megtalálható a Bijobolt.hu és a Mediline.hu polcain.

Sült lilahagymás, balzsamecet esszenciás saláta

Tökéletes szendvicsbe, hamburgerbe, mártásokba, sült húsok mellé, kacsa/libazsíros kenyérre vagy egy darabka pirított bagettre halmozva. A télről megmaradt, már kis hajtásokkal is rendelkező hagymákat használtam fel. Keverhetjük sonka vagy fehér hagymával is. Variálhatjuk a balzsamecetet is, lehet akár ízesített is.

Elkészítési idő: 35-40 perc

8-10 fej lilahagyma

1,5-2 dl balzsamecet

só, bors és olívaolaj

1. Kis lángon melegítsük fel a balzsam ecetet, és gyöngyözve forraljuk 12-15 percet. Tegyük félre kihűlni.

2. Vágjuk félbe a hagymát, majd hosszában. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Terítsünk sütőpapírt egy sütőlemezre, és terítsük el rajta a hagyma szeleteket.

3. Hintsük meg sóval, őrölt borssal és csepegtessünk rá olívaolajat. Forgassuk össze és süssük az előmelegített sütőben 17-20 percet. Sütés után hagyjuk langyosra hűlni. Tálaláskor locsoljuk meg a balzsam eszenciával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Sült, házi húskenyér

Szendvicsbe, vacsorára szalámi helyett készítsünk húskenyeret. Egyre több információ lát napvilágot arról, hogy bizony az élelmiszeripar nem retten el semmitől sem. Gátlás nélkül használnak vegyi anyagokat, melléktermékeket a gyártáshoz. Mindent sajnos nem tudunk kizárni, de lényegesen le tudjuk szűkíteni a bevitt „káros” anyagokat. Ezzel a recepttel ki tudjuk váltani a szalámikat, felvágottakat. A húsokat és a fűszerezést bátran variálhatjuk, így változatosan készíthetjük.

Elkészítési idő: 70-75 perc

50 dkg Gusztahús darált (pulyka) hús

1 kis fej fehér hagyma

2 tojás

2-3 dkg Biomag zabpehely

2-3 dkg Biomag zabliszt

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 teáskanál zöldfűszer keverék (oreganó, kakukkfű, rozmaring)

só, bors, és kevés olaj a forma kikenéséhez

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Aprítsuk össze a hagymát, a zabpelyhet, a fokhagymát és keverjük a darált húshoz.

2. Sózzuk és borsozzuk. A tojást verjük fel, keverjük a húshoz a zöldfűszerekkel.

3. Hintsük meg a zabliszttel, alaposan gyúrjuk össze.

4. Töltsük egy olajjal vékonyan kikent hasábformába, jól nyomkodjuk le, és simítsuk le a tetejét.

5. Tegyük a forró sütőbe és 55-60 perc alatt süssük ropogósra. Sütés után hagyjuk a formában kihűlni, utána szeljük fel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, , a BIO termékeket a Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Szuper melegszendvics

Őszi ételek a fázós napon, hazatérve. Meleg, telt ízű és laktató. Mi kell ennél több egy őszi/téli estén? Mondjuk egy bögre forralt bor. Vagy puncs. Vörösboros puncs, citrus darabkákkal, illatosan, egy kis narancslével feljavítva. A hangsúly a meleg, alkoholos italon van. Meg a szendvicsen. Nem én találtam fel, régebbi találmány ez, sőt a minap pont jött velem szemben a füstölt sonkás verziója. Házi kenyér vagy bagett szeletek, rá füstölt hús, arra alma majd koronaként camembert vagy brie sajt. Én most kenyérre raktam, és a Márton napi füstölt libamellet hasznosítottam. Ha sonkából készítjük, ne arra a rózsaszín, tömbösített húspépre gondoljunk, hanem az igazi, házi füstölt sonkára, vagy éppenséggel tarjára. Ami szintén nem elvetendő, az a békebeli angolszalonnával készült. Vajat nem kell alákenni, a sonkából kisült zsiradék éppen elég ahhoz, hogy ropogósra süljön a szendvicsünk. 

Hozzávalók:

6-8 szelet bagett vagy házi kenyér

15-20 dkg füstölt sonka (nekem most füstölt libamell)

2 kisebb alma

35-40 dkg camembert vagy brie sajt

Béleljünk ki sütőpapírral egy sütőlapot, a kenyereket fektessük rá. A sonkát vágjuk vékony szeletekre. Tényleg vékonyra, majdnem forgácsra, így sül jó ropogósra. Közben melegítsük elő a grillsütőt, vagy sütőt, 250 C°-ra. Terítsük el a kenyereken egyenletesen elosztva. Az almát mossuk meg, töröljük szárazra, vágjuk negyedekre, és a magházát távolítsuk el. Szeleteljük fel 2-3 milliméter vastagra, és helyezzük a sonkákra. Szeljük fel a sajtokat is, azt olyan 1 cm-s szeletekre, és burkoljuk be az almákat. Mehet a forró sütőbe, mire a sajt megolvad és áttetszővé válik, meg is sült a szendvics. (Bocsánat a fotókért, de este ilyen sikeredett.)

Vigyázat forró! Ne feledjük a forralt bort!

Jó étvágyat!

Max

A húst a GusztaHús biztosította, kövesd Őket a Facebook-n is.

Sült tarjás "burger"

Nemrég, egy este régi ismerősök látogattak meg a fagyizóban. Piacoztak, utána pedig bejöttek pár gombócra és jó szóra. Leültünk és átbeszéltük a világ nagy dolgait. Közben szóba került az evés (milyen furcsa, miről is lehetne beszélni egy fagylaltozóban, velem?), a sütés, konkrétabban a grillezés és a grillen sült hamburger pogácsáról. Vagyis az előre gyártott húspogácsákról és arról, hogy is lehetne normálisan megsütni. Rácson, serpenyőben vagy rost lapon? A végeredmény az lett, nem a sütési módszerrel van a baj, hanem az alapanyaggal. Mert vizes az előre gyártott húspogácsa. Miért is csodálkoznánk rajta, hiszen jég formájában kerül bele, gyártáskor, és csak mi találkozunk vele a sütéskor. Ha lapon vagy serpenyőben sütjük, a kicsapódó víz lehűti, és nem sül, hanem párolódik. A pogácsa látványosan összeesik, és mállik szét.

Próbáltam bizonygatni a házi készítésű húspogácsa előnyeit, de azt a választ kaptam, hogy kellő szaktudás és jó alapanyagok nélkül Ők bele nem vágnak a húspogácsa összeállításába. Megértem, és időben sem mindegy. Az előre gyártott húspogácsa egyfajtakényelmi termék, és mellé bolond biztosnak is tűnik (japán szakszóval pokayoke).   Példának hoztam fel az Erdélyben látott,a helyi hentesek által készített miccset. Talán majd itthon is felfedezik a piaci rést, és készítenek a hentesek, minőségi alapanyagokból, többféle előhűtött húspogácsát a grill szezonban. Hiszen a multik már gyártatják a csevapcsicsát, remélem, nem ők jönnek ki ezzel a termék körrel. (halkan megjegyzem, biztosan vannak olyan helyek a fővárosban, ahol ilyenek elérhetőek, én most a vidék nevében írok, de azt is tudom, hogy itt is sokan keresik, keresnék)

Miután nem tehetem meg, azt hogy nem nyújtok segítséget, így elmeséltem, mi hogy oldjuk meg ezt a kérdést egy zűrösebb (nyáron nagyon gyakori) estén. A megoldás a tarja burger. Míg megsül a hús, addig elő lehet készíteni a többi alkatrészt. Lehet a tarja helyett sonka, füstölt comb vagy szép húsos császár szalonna. Jól illenek bele a fűszeres mártások, ne csak a mustár- ketchup-majonéz háromszögben gondolkozzunk. Nálunk mostanában a sárgabarackos chutney-al ízesített a nyerő.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db zsemle, nálunk most teljes kiőrlésű magos császárzsemle

16 szelet főtt, füstölt tarja

8 szelet félkemény, szeletelt sajt

8 szép (jég) saláta levél

2 közepes fehér hagyma karikázva

2 paradicsom

1 tv paprika

Mustár, ketchup vagy valami izgalmas szósz (BBQ, chutney, édes chili szósz, pikáns mustár)  

Egy serpenyőt vékonyan olajozzunk ki, ebben süssük meg a tarja (vagy más hús) szeleteket. Ami megsült, tegyük egy fedeles edénybe, ne hűl jenek ki. Szeljük fel addig a hagymát, a paradicsomot és paprikát, a saláta levelet öblítsük le és szárítsuk meg.

Ha lesütöttük a húsokat, a kisült zsiradékban pirítsuk meg a félbe vágott zsemléket. Kezdődhet az összeállítás. Alulra a zsemle aljára kenjünk a fűszeres szószból, arra mehet a két szelet tarja. Következzen a hagyma, a saláta, arra a paradicsom és a paprika, és ha még kérünk, akkor ide is egy kanálnyit a szószból. Gyengéden préseljük össze és harapjunk egy jó nagyot. 

Jól illik hozzá a bodzás-rozé fröccs, amit Prisztóka Tibor (Szél Fiai Fogadó, Nyúl, egyike a magyar TOP50 éttermeknek) a következőképpen tanított nekem.

...de tudod, először a bodza, aztán egy kis szóda, végül hogy a "bodzafröccs" minőségét emeljük, legvégül töltjük a bort hozzá ! Mert ha fordítva történne, a bor minőségét rontanánk! Ámen...

Mit is lehet ehhez hozzászólni? Jó étvágyat és egészségünkre! Egy kézműves borász csak tudja mit beszél. Egy biztos, azóta így iszom a rozé fröccsöt, és biztosíthatok mindenkit, érdemes kipróbálni.

Max

Mediterrán Tapas

Tapas(ztalatok). Azért a mediterrán világban tudnak valamit, ezt már régebben sejtettem. Beszélgetős, laza borozáshoz-sörözéshez adnak egy olyan kísérőt, ami változatos, de mégis egységes. Könnyedén tudja az adott ház ízeit a séf átadni az étellel. Jól lehet a specialitásokat felhasználni, ez lehet egy különleges pácolású sonka, egy puha, ízletes füstölt hal, vagy éppen eredet védett olajbogyó. Ez ihlette a II. Andalúz receptversenyre készített vegyes ízelítőmet. 

Tapas: Jellegzetes mediterrán előétel, parti falat illetve borkorcsolya. falatnyi különlegességek, jellegzetes hozzávalókkal, de itthon is elkészíthető kivitelben. Változatos ételt állíthatunk össze, és egy nagy tálon tálaljuk fel. Színes, és ízletes, jól illik hozzá egy pohár hűvös rozé.

Hozzávalók 4 személyre:

4 közepes paradicsom

4 fürjtojás

10 dkg Carchelejo Serrano sonka csont nélkül

2 db saláta cukkíni

10 dkg magozott fekete olajbogyó

20 dkg krémes joghurt

2 evőkanál vörösbor ecet

10 dkg csirkemell sonka

5 dkg érlelt krém fehér sajt

10 dkg magozott, mamut zöld olíva bogyó

10 dkg füstölt pisztráng

6-8 szelet bagett vagy szendvics kenyér

bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, olíva olaj, só, bors, chili pehely, fokhagyma

A paradicsomok tetejét levágjuk, és a belsejét kivájjuk. A kivájt belsőt egy tálba tegyük félre. csepegtessünk a paradicsomra pár csepp olíva olajat, és tegyünk bele egy-egy fürjtojást. Vágjunk apróra zöldfűszert, és minden tojás tetejére tegyünk egy csipetnyit. Egy hőálló tálat vékonyan olajozzunk ki, és abba ültessük be a paradicsomokat. Előmelegített sütőben, 200 °C-on, süssük 15-20 percet. Langyosan tálaljuk.

Az egyik cukkínit egy hámozóval vágjuk csíkokra, hintsük meg sóval és borssal, és kevés olajon süssük meg mindkét oldalát, majd hagyjuk langyosra hűlni. A sonkát szeleteljük szép vékonyra, és a sült cukkínivel tekerjük fel, tűzzük meg egy fogpiszkálóval, és egy fekete olajbogyóval. Rendezzük egy tányérra.

A zöld mamut olajbogyót vágjuk ketté, tegyünk bele egy kocka krém fehér sajtot, burkoljuk be egy félbe vágott csirke sonka szelettel, és tűzzük meg fogpiszkálóval. Pirítsuk meg a szendvics kenyeret, és abból vágjunk talpat, abba tűzzük bele, hintsük meg chili pehellyel és tegyük tányérra. 

A másik cukkínit vágjuk centis darabokra, és kevés olajon pirítsuk le. Sózzuk és borsozzuk, majd meglocsoljuk pár csepp vörösbor ecettel. Fél keményre pirítjuk, majd a serpenyőben hagyjuk langyosra hűlni. Keverjük össze a krémes joghurttal, és pár csepp olíva olajjal. Kis tálkákban szervírozzuk, a tetejét hintsük meg apróra vágott zöldfűszerrel.

A kivájt paradicsom belsejét törjük össze villával, sózzuk és borsozzuk. Vágjuk a maradék füstölt sonkát, a csirkemell sonkát és a füstölt halat csíkokra. A pirított kenyerekből vágjunk falatnyi háromszögeket. Tegyünk mindegyikre a paradicsomból, levével együtt, majd mindegyikre halmozzunk a csíkokra vágott húsokból. Vágjunk a maradék zöld olíva bogyóból karikákat, tegyük rá, és hintsük meg apróra vágott zöld fűszerrel. Tálaljuk egy nagyobb, lapos tányérra, és adjuk hozzá a maradék olajbogyókat.

Jó étvágyat hozzá!

Max