Kolbászos-babos gersli (árpagyöngy)

Amikor a köretből főszereplő lesz. A nyugat-Dunántúli ételkészítés egyik fontos alapanyaga, sajnos mellőzött, pedig sok értékes elemet tartalmaz. A töltött káposzta töltelékében nagyon jól helyettesíti a rizst például, de ezen kívül is számos ételben szerepel. Például ebben az egyszerű, egytál ételben. Fontos tudni, hogy a főzési idő sokban függ a gerslitől, ezért mindig kóstoljuk meg, hogy teljesen megfőtt e.

Elkészítési idő: 25-30 perc

35-40 dkg gersli (árpagyöngy)

20-25 dkg vörös babkonzerv (1 doboz) lecsepegtetve

10-15 dkg füstölt kolbász

1 kis fej hagyma

só, bors, kevés olaj vagy zsír a főzéshez

1. A zsiradékon pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát és a karikákra vágott kolbászt. Pirítsuk pár percet, majd adjuk hozzá a gerslit, és a babot, sózzuk, borsozzuk.

2. Keverjük össze, majd öntsük fel 1 liter hideg vízzel, forraljuk fel, és lefedve főzzük 15-20 percet, míg a gersli megpuhul, és felissza az összes levet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Zalai szárnyas erdészmetélt

Ízletes gombás étel, palacsinta metélttel. A frissen kisütött tészta, a tartalmas raguval, tökéletes ebéd a borongós időkben.

Elkészítési idő: 40-45 perc

4-5 db csirke GusztaHús felsőcomb

25-30 dkg gomba

15 dkg GusztaHús kolbász

15 dkg GusztaHús füstölt sonka

1-2 dl száraz fehérbor

1 kisebb fehér hagyma

1 evőkanálnyi zsír/olaj

2-3 teáskanálnyi vad fűszerkeverék

2 teáskanálnyi csemege paprikakrém

só, bors és petrezselyem zöldje

Palacsintához:

3 dl tej

2,5 dl szóda

12 dkg sima liszt

8 dkg rétesliszt

2 tojás

0,5 dl olaj+ egy kevés a sütéshez

2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

egy csipet só, 

1. Keverjük habosra a tejet a tojással, a sóval és a petrezselyem zöldjével. Adjuk hozzá a szódát és a liszteket, keverjük össze, és hagyjuk pihenni pár percet.

2. Az apróra vágott hagymát pároljuk üvegesre a felhevített zsiradékon, adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt és a csíkokra vágott sonkát. Csontozzuk ki a csirkecombokat, vágjuk centis csíkokra, és forgassuk össze a fűszerkeverékkel.

3. Pirítsuk le a hús csíkokat is, sózzuk és borsozzuk. Öntsük fel a borral, forraljuk fel, és kis lángon pároljuk 5-8 percet.

4. Öntsük a fél deci olajat a palacsinta tésztába, keverjük össze, és olajozott serpenyőben, süssünk belőle hagyományos módon, 10-12 db palacsintát. A megsült tésztát még melegen tekerjük fel , és úgy pihentessük.

5. Keverjük bele a raguba a paprika krémet, és a cikkekre vágott gombát, és a petrezselyem zöldjét. Pároljuk 5-8 percet, közben vágjuk a palacsintát 1,5 centis csíkokra. Tálaláskor a metélt mellé tegyük a ragut.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Töltött csillagtök és a töksaláta

Töltött csillagtök és a töksaláta

Elkészítési idő: 50-55 perc, ebből munka 10-15 perc

4 kisebb csillagtök (patisszon)

35-40 dkg füstölt kolbász

25-30 dkg krémsajt

15-20 dkg reszelt félkemény sajt

2-3 felvert tojás

1-2 evőkanál Maxgastro pörkölt fűszerkeverék (apróra őrölve)

só

1. A tökök tetejét levágjuk (a tetejét ne dobjuk el, hámozzuk meg, felkockázva, fűszeres vízben főzzük meg, és készítsünk belőle salátát), magjait kaparjuk ki egy kanállal, sóval meghintjük.

2. Keverjük ki a krémsajtot a tojásokkal, és a fűszerrel. Adjuk hozzá a hámozott, kis kockákra vágott kolbászt. Töltsük be a tökökbe, tegyük sütőpapírral bélelt lemezre, előmelegített sütőben, 165-170 fokon süssük 20-25 percet.

3. Vegyük ki a tököket, a reszelt sajtot halmozzuk a tetejére, és tegyük vissza még 10-15 percre.

Töksaláta

Elkészítési idő: 20-25 perc + a pihentetés, ebből munka 5-10 perc

A tökök teteje, hámozva kockákra vágva

1-2 evőkanál Maxgastro leves zöldség keverék, apróra darálva

1-2 teáskanálnyi Maxgastro hagymás fűszer só

1. Forraljunk fel 1-1,2 liter vizet, a fűszerekkel és a hagymás sóval. Tegyük bele a tök kockákat, és lefedve 10-12 perc alatt főzzük puhára.

2. Szűrjük le, és melegen keverjük bele a mártásba, hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt pihentessük 2-3 órát, hideg helyen.

Mártások:

Paprikás:

2 dl tejföl

1 dl joghurt

2-3 evőkanál édes paprikakrém

1-2 teáskanál Maxgastro pörkölt fűszerkeverék (apróra darálva)

Mustáros:

2 dl tejföl

2-3 teáskanál Maxgastro narancsos-magos mustárkrém

2-3 teáskanál Maxgastro leves zöldség fűszerkeverék, apróra darálva

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez az alapanyagot a Tulipán - Helyi Termék és Magyar Áruk Boltja  biztosította, köszönjük!

A recept, a fotó és a videó a Monitor Magazin segítségével jött létre.

Lecsónyárs

Csodás (igaz még fóliás) hazai paprikák és paradicsomok kaphatóak már a zöldségesnél. Készülhet simán lecsó is, ami az egyik igazán csodás nyári ételünk, de vihetünk bele egy kis fantáziát is. Jó kis parázs vagy egy öntöttvas grill lap felett elkészíthetjük ezt a mutatós és izgalmas ételt. Nem kell sokáig sütnünk, a különböző textúrák teszik izgalmassá az ételt.

Elkészítési idő: 25-30 perc

8 db bambusz pálcikához

1 zöldpaprika

1-1 kisebb fej lila és vöröshagyma

10 dkg Gusztahús füstölt szalonna

10-15 dkg Gusztahús füstölt kolbász

2 fej kemény paradicsom

2-3 evőkanálnyi tejföl

1 teáskanálnyi paprikakrém

kevés zsír a sütéshez

1. A paprikát kimagozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, a paradicsommal együtt. A hagymákat 6-8 gerezdre, a szalonnát kockákra, a kolbászt vastagabb karikákra vágjuk. 

2. Szúrjunk a nyársakra az alapanyagokból változatosan. Forró serpenyőben, vagy faszénen, közepes hőfokon, oldalanként 2-3 perc alatt süssük meg a nyársakat. A megmaradt alapanyagokat is süssük meg, és egy tálkában tálalhatjuk.

3. Keverjük ki a tejfölt a paprikakrémmel, és kenjük a nyársakra tálaláskor. 

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a kolbászt és a szalonnát a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Paradicsomban sült húsgolyók

Kicsit mediterrán, kicsit a töltött paprika könnyed változata. Töltött paprika, egy kedvenc, de mégis megosztó étel. Sokan szeretik, de a paprikát nem kérik. Kieszik belőle a húst, és a mártást. Természetesen ez ízében nem pótolja azt, de a nyári melegben, vagy egy hűvösebb napon jól esik. Előre fűszerezett húst használunk, és zamatos paradicsomot.

Elkészítési idő: 55-60 perc

30-35 dkg GusztaHús sütőkolbász

8 db közepes paradicsom

5-6 dkg reszelt sajt

1 közepes répa

1-2 szál újhagyma

1-2 evőkanál tejföl

só, bors és kevés olaj az edény kikenéséhez

1. A paradicsomok tetejét vágjuk le, egy teáskanállal vájjuk ki a belsejét. Amit kikaparunk belőle és a tetejét, vágjuk össze. A répát hámozzuk meg és vágjuk kockákra.

2. A paradicsomok aljába tegyünk egy kis tejfölt. A kolbászhúst vegyük ki a bélből, készítsünk belőle golyókat. Tegyük bele a paradicsomba a húsgolyót, ha marad, hús abból csináljunk kisebb golyókat.

3. Kenjünk ki egy sütőedényt olajjal. Terítsük el benne a répát, a paradicsomhúst, sózzuk és borsozzuk meg. Ültessük bele a töltött paradicsomokat, ha maradt húsgolyó, azt tegyük mellé.

4. Előmelegített sütőben, 165 fokon süssük 25 percet. Vegyük ki, tegyünk a tetejére reszelt sajtot, és süssük még 5-8 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Régi zalai disznóvágás, disznótor

A disznótor, a disznóvágás régen a falusi házaknál szertartásnak számító, élvezetekben gazdag örömünnep volt.

A híres magyar író Krúdy Gyula, a jó feladatok irodalmi méltatója így vélekedik

erről: "Könnyebb egy színdarabról véleményt alkotni a színházi premieren, mint a fűszerek

elegendőségéről a disznó feldolgozásánál. Kár, hogy nincs mindennap disznóölés, amikor

a férfiak megmutathatnák a nőknek, hogy ehhez az egyhez, az egyetlen egyhez a véletlen

kedvezéséből sokkal jobban értenek, mint a nők."

 

A disznóölés, a hús feldolgozása egyszerre volt nagyon komoly, a család jövője szempontjából kiemelkedő fontosságú esemény, a rokonok és a szomszédok találkozója, kemény munka és ünnep.

Munka, mert a disznóölési előkészületek, és a füstölés befejezése közt rengeteget kell

dolgozni, de azért ez olyan munka, amelyhez szívesen jönnek a szomszédok, a rokonok

segíteni.

Ünnep is, mert egy hosszú munkafolyamat befejezése, a disznónevelés és

hizlalás eredménye. A disznóölés már napokkal a leszúrás előtt kezdődik. A háziasszony kiforrázza a húsos- és zsíros edényeket. Beszerzik a fűszereket, meghívják a fogókat, a böllért, a segítőasszonyokat. Ez a segítőcsapat a rokonságból és a szomszédokból kerül ki. Ilyenkor a rokonok, komák, szomszédok eljöttek segíteni, a napot áldomásokkal kezdték, és munka közben is ettek-ittak, a munka befejezését pedig lakomával ünnepelték meg. A segédkezők, szomszédok otthonra is kaptak „kóstolót” a húsfélékből, ami általában oda-vissza működött: egyszer az egyik családnál volt disznóölés, ők adták a kóstolót, másszor pedig ők kapták a szomszédoktól, rokonoktól. Mivel a vágások egész télen folytak, gyakrabban került valami húsféle a kóstolókból a családok asztalára.

Az ölés reggelén már sötétben jönnek a fogók - a markos férfiak - és a böllér. Megbeszélik a fogást, ki fogja az első, ki a hátsó lábát, ki fogja meg a farkát, és ki fogja fel a vért. A fagyos, sötét hajnalokon a disznó kétségbeesett visítása, majd a perzselésre használt szalma magasra csapó lángja valami egzotikumot kölcsönzött és hasonlóságot az ezredévekkel ezelőtti pogány áldozati máglyákkal. Pedig csupán disznóölés folyt.

A böllér megszúrja a disznót, s annak jön a vére. Ha kivérzett, megpörzsölik. Régen kizárólag

szalmával, ma inkább PB-gázzal pörzsölik. Utána a böllér megtisztítja, szétdarabolja a disznót, a húsokat osztályozza aszerint, hogy mit készítenek belőle, tartósítják-e. Bent a házban elkezdődik a hurkák készítése, a húsok feldolgozása.

A disznóöléskor készült hurka, kolbász, gömböc és disznósajt. A sonkát és a kolbászt füstölték, így az sokáig eltarthatók voltak. Hurkából nem csináltak sokat, mert azt nem füstölték, hanem frissen, sütve fogyasztották. Többfélét töltöttek belőle, kihasználva a különböző gabona töreteket. A legegyszerűbb hurkatöltelék valamilyen kásaféle volt szalonnával, zsiradékkal. Ennek variációi, mikor a kása és zsiradék mellé valamilyen belsőség is került. Így a kásás hurka mellett volt húsos, májas, véres, tüdős is. Hurkába való kásaként a 19. század végéig leginkább kölest, hajdinát használtak, később ezeket felváltotta a rizs. De készülhetett a hurka kása helyett kenyérfélével is.

A háziasszony pedig elkészíti az első ételt a leölt disznóból. A disznóölés első étkezése közel délfelé van, ez a következő:

 

- vesevelő,

- böllérmáj,

- disznótoros „lesi" pecsenye,

 mellé tört burgonyát, savanyúságot, Hetesben tökmagolajos káposztát vagy savanyú

paprikát adnak. A gazda a jelenlevőket gyakran kínálja borral. Napközben nincs közös

étkezés, ha valaki éhes, eszik egy darab sült húst kenyérrel, savanyúsággal. A főétkezés este

van, amikor már befejeződött a hús feldolgozása. A frissen vágott disznó húsából gazdag

disznótoros vacsorát készítettek, ami általában:

- orjaleves finommetélttel, lúdgége- vagy csigatésztával,

- főtt hús ecetes tormával,

- disznótoros káposzta,

- sült húsok,

- hurkák, kolbász krumplival, ecetes hordós paprikával vagy más savanyúsággal,

- hájas kráfli is készül a legtöbb helyen.

Egy falusi disznótoros vacsora orjalevessel kezdődik, ami nem más, mint a sertés

gerinccsontjából főzött húsleves zöldségekkel, csigatésztával. Ezt a főtt hús követi frissen

reszelt tormával. A toroskáposztában a sertés szinte mindene előfordul, csülök, köröm,

farok, dagadó, oldalas, amelyet mintegy megkoronáz a tetejére helyezett frissen sütött

sertésborda. Természetesen nem maradhat el a frissen sütött hurka és kolbász sem.

A házi sült kolbász kövérebb sertéshúsból készül, fűszerezve, vékonybélbe töltve. Régebben

kemencében, ma sütőben sütik. Ismert fokhagymás és citromos változata is.

A májas hurkához a tüdőt, a tokaszalonnát megabálják, majd a májjal együtt ledarálják. A

rizst az abáló lével puhára főzik. Az alapanyagokat összekeverve fűszerezik, majd vastagbélbe töltik.

A vágáskor felfogott friss vért a véres hurkához használják fel. A kockára vágott szikkadt

zsemlét, a megabált dagadót, tarját, tokaszalonnát ledarálva, fűszerekkel és vérrel

összekeverik, vastagbélbe töltik. Mind a véres, mind a májas hurkát megabálják és sütőben

sütik.

A disznóvágás egyik legfontosabb célja az egész évi szalonna biztosítása volt nem csak közvetlen fogyasztásra, de a főzéshez is. Az ország legnagyobb részén a szalonnát az 1850-es évekig hatalmas szalonnatáblákban sózva vagy sózva és füstölve tartósították. A vizsgált vidéken azonban ettől eltérően kisebb táblákban és apró darabokban, „vágott zsírként” tették el. Felhasználták a hájat is pl. hájas tésztákhoz. A 19. század közepétől terjedt el errefelé, hogy a főzésre szánt szalonnának csak egy részéből lett vágott zsír, más részét rögtön kisütötték, kiolvasztották, aztán külön zsírként és tepertőként tárolták. A kiolvasztott zsírt később főzéshez, tartósításhoz (lesütött húsokhoz), a dödöllék, gánicák, tésztafélék fogyasztás előtti meglocsolásához használták. A zsiradék-felhasználás legnagyobb része sertészsír és szalonna volt, kisebb része vaj, még kevesebb a növényi olaj, ami ebben a térségben

jellemzően tökmagolaj.

Max

Források:

„A Dráva, a Mura és a Zala által határolt terület gasztronómiai és kulturális ízei” című monográfia, Pannon Egyetem, 2012

NAGYMAMÁM VILÁGA, A magyar paraszti táplálkozáskultúra. Tanulmány, Winter Viktória, 2014

Töltött mini cipó

Szikkadt zsemlék és maradék kolbász végek megmentésére szakosodott étel. Munkából hazaérve, vagy egy hétköznapi sietős reggelre ideális. A maradékok a készlet szerint változtathatóak, lehet húsos szalonna, kukorica, gomba, szalámi vagy főtt/sült hús. Elkészíthetjük sütőben, de ha van kéznél grill sütő, abban az igazi, jó ropogósra süthető.

Elkészítési idő: 25-30 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

4-6 db szikkadt zsemle

4-6 db tojás

2 evőkanál tejföl

2 evőkanál krémsajt

10-15 dkg GusztaHús füstölt sonka kocka

10-15 dkg GusztaHús füstölt kolbász kockákra vágva

10 dkg reszelt, félkemény sajt

só, bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Vágjuk le a zsemlék tetejét, tegyük félre a tetőt, a belsejét szedjük ki.

2. Keverjük ki a sajtot a tejföllel, sózzuk és borsozzuk.

3. Kenjük ki a zsemlék belsejét a tejfölös sajttal, és tegyük bele a sonkát és a kolbászt.

4. Üssünk rá egy-egy tojást. Tegyük a cipókat egy sütőtálba és tegyük a forró sütőbe 10-12 percre.

5. Vegyük ki, szórjuk a tetejére a reszelt sajtot, és tegyük vissza a sütőbe 5-6 percre, míg a sajt megolvad. Tálalás előtt tegyük rá a levágott tetejét a cipónak. Melegen tálaljuk, jól illik hozzá a zöldsaláta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a kolbászt és a sonkát a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Kapros-kolbászos csusza

Egyszerű egy tál étel. Érdemes csusza tésztával készíteni, ha nem tudunk beszerezni, készülhet lasagne tésztából vagy széles metéltből. Válasszunk hozzá jó minőségű túrót és tejfölt.

A régi, túrós ételeknél mindig összesütötték tálalás előtt. Ekkor a túróból a nedvesség elpárolgott és egy kicsit meg is pirították.

A kolbászból kisült paprikás zsír, keveredve a szalonnából kisült, füstös ízzel, felidézi a régmúlt idők konyháját. Az egyszerű, tartalmas ételeket, a jó alapanyagokat. Jól csúszik hozzá egy korsó hideg sör, vagy egy rozé hosszúlépés.

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

25-30 dkg csuszatészta

2-3 dl tejföl

10-15 dkg túró

10 dkg füstölt kolbász

5-6 dkg húsos, füstölt szalonna

2-3 evőkanálnyi aprított kapor

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A kolbász felét karikázzuk fel, a többit a szalonnával együtt vágjuk kockákra.

2. A kolbász karikák mindkét oldalát süssük 2 percet egy serpenyőben. Vegyük ki, tegyük félre, ez kerül a tészta tetejére.

2. A szalonnát kezdjük el sütni, majd adjuk hozzá a kolbász kockákat is, és pár perc alatt süssük át. Adjuk hozzá a tejföl felét és a túrót, a kapor felét, keverjük össze, és zárjuk el az energiát.

3. Főzzük ki sós, lobogó forró vízben a tésztát, majd szűrjük le, és keverjük a kolbászos tejfölhöz.

4. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Vékonyan kiolajozott/zsírozott sütőedénybe halmozzuk a tésztát.

5. Hintsük meg a tésztát kaporral, locsoljuk meg a maradék tejföllel, tegyük rá az elősütött kolbászokat, és tegyük az edényt az előmelegített sütőbe.

6. Süssük 10-15 percet, és rögtön, forrón tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Lecsó krémleves, sült kolbászkarikákkal

Igazi átalakított étel, lecsókedvelők figyelmébe.

Készülhet konzerv vagy házilag eltett lecsóból, de ha találunk a piacon, ígéretesnek tűnő paprikát és paradicsomot, bátran vágjunk bele.

Fotó: Szeiler Gábor

Elkészítési idő: 35-40 perc

4-5 kisebb paradicsom

3 tv paprika

1 kisebb fej vöröshagyma

1 liter hideg víz

2 dl tejszín

10 dkg füstölt szalonna

2 evőkanál étolaj

só és bors

A tálaláshoz 20 dkg füstölt kolbász karikára vágva.

Fotó: Szeiler Gábor

1. A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Ha már pörcös, egy szűrőkanállal kiszedjük a szalonnát, és tegyük félre.

2. A paprikát karikákra vágjuk, és a szalonnás olajon puhára pároljuk. Sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá a darabokra vágott paradicsomot és azt is pároljuk meg.

3. Öntsük fel a vízzel, és a tejszínnel. Egy merülő mixerrel összepürésítjük, és megkóstoljuk. Ha kell, korrigáljuk, és 5-7 percet forraljuk.

4. A kolbász karikákat egy serpenyőben rövid ideig pirítjuk (nem kell szárazra). Tálaláskor a tányérba tegyünk a kolbász karikákból és a szalonna kockákból.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Chef Viki levese

Mexikói húsgombócok

Maradékhasznosítás, vagy csak egy könnyen összerakható, egyszerű étel az ünnepek utánra. Kedvelem az ilyen egy serpenyőben elkészíthető ételeket, kicsit leegyszerűsítik a dolgunkat.

Használhatunk a sütőkolbász helyett darált húst, amit beízesítünk, és abból készítünk gombócokat.

Elkészítési idő: 60-65 perc

40-50 dkg sütőkolbász (vagy Guszta grill kolbász, mint nálunk)

40-50 dkg mirelit mexikói zöldség keverék

4-5 dl sűrített paradicsom

10 dkg húsos, füstölt szalonna

2 kisebb fej vöröshagyma

1-2 kisebb chili paprika (vagy kaliforniai paprika, aki nem szereti a chilit)

2-3 evőkanál olívaolaj

1-2 teáskanál mexikói fűszerkeverék

petrezselyem zöldje

só, bors

1.A kolbászokat vágjuk fel oldalt, fordítsuk ki a héjából, daraboljuk fel és formázzunk belőle gombócokat.

2.A szalonnát és a hagymát kockázzuk fel, az olajat hevítsük fel. Süssük meg a gombócokat pirosra az olajban, majd szedjük ki egy szűrőkanállal.

3.Pároljuk a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a szalonnát is. A chili paprikát vágjuk apróra, kicsit pirítsuk meg, és adjuk hozzá a vegyes zöldséget. Pároljuk meg a zöldségeket kevés víz hozzáadásával.

4.Öntsük fel sűrített paradicsommal, ízesítsük a mexikói fűszerkeverékkel, sóval és borssal. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kis vizet. Ha felforrt, tegyük vissza a gombócokat és főzzük 15-20 percet. Tálaláskor jól illik hozzá a párolt rizs, vagy a főtt tészta.

Tipp: ha nincs mexikói fűszerkeverékünk, készítsünk magunk. Keverjünk össze pirospaprikát, oregánót és köményt, kevés borssal, sóval. Jól záródó üvegben, sokáig eltárolható.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Fűszeres paradicsomszószban főtt, füstölt kolbász (tapa)

Egyszerű, ízletes mediterrán vacsora, tapa, olyan beszélgetős-borozgatós. Szeretem az ilyen ételeket, többször készítem. Fontos a kolbász megválasztása. Másként viselkedik a szárazabb, régebbi kolbász és másként a nemrég töltött, kicsit puhább. Talán ebből finomabb, jól beszívja magába a paradicsomot. Kellően szaftos lesz, és a fűszerezéssel kihangsúlyozódik a kolbász íze is. Jól illik hozzá a barna kenyér, és a mediterrán lepény kenyér.

Hozzávalók:

1 szál GusztA füstölt kolbász (~25-30 dkg)

0,5 liter passzírozott paradicsomlé

2 gerezd fokhagyma

1 nagyobb paradicsom

2 teáskanálnyi füstölt szalonna

2 teáskanálnyi olívaolaj

2 teáskanálnyi vörösborecet

2 evőkanálnyi Olívabogyó

1 teáskanálnyi szárított rozmaring és bazsalikom keveréke

1 teáskanálnyi szárított petrezselyem

1 csipet cukor

Só és őrölt színes bors

A szalonnát fél centis csíkokra, a kolbászt pedig két centis karikákra vágjuk. Egy mélyebb, kis edénybe öntjük az olajat, és beletesszük a szalonnát, és kis lángon melegíteni kezdjük. Nem kipirítani akarjuk a szalonnát, inkább csak kisütni a zsírját és az ízét. Ha már kezd sülni, adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt. Közben vágjuk a fokhagymát vékony szeletekre, és adjuk a kolbászos alaphoz. Kevergessük, adjuk hozzá a szárított fűszereket, majd öntsük fel a vörösborecettel. Forraljuk be, majd öntsük fel a paradicsomlével, tegyük bele a cukrot, sózzuk és borsozzuk. Kis lángon főzzük tovább, közben vágjuk kockára a paradicsomot, adjuk a raguhoz az olíva bogyóval együtt.   Pár percig főzzük még, és tálalhatjuk is.

Max

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Kolbászos, rakott burgonya

Egy tál étel a nagy kedvencek közül. Titka a jó kolbász és a jó burgonya. Burgonyából mindenképpen olyan fajtát válasszunk, ami nem fő szét.  Én a keszthelyi Démon fajtából készítettem. Kolbászból is olyat válasszunk, ami kevésbé zsíros, mert ha kisül belőle a zsír, száraz lesz, és összetöpped. Ha nem tudunk beszerezni házi kolbászt, akkor törekedjünk arra, hogy jó minőségű kolbászt válasszunk. Egyszerűségében rejlik nagysága, nem kell túlfűszerezni, a kolbász már egy kicsit fűszeres, az abból kifolyó zsiradék és íz megadja az egész ételnek.

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

20 dkg füstölt kolbász

5-6 főtt, kemény tojás

8 dl tejföl

Só, bors és olaj az edény kikenéséhez

A burgonyát alaposan mossuk meg, és sós vízben, héjastul főzzük meg. A kolbászt és a főtt tojást karikázzuk fel. A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, és vágjuk fel 1,5 centi vastag szeletekre. Kenjünk, ki egy sütőtálat vékonyan olajjal.  A tejfölt keverjük ki sóval és borssal, és ha kell, tegyünk bele kevés vizet. Rakjunk le egy sor burgonyát, arra a kolbászból és a tojásból, majd pár kanál tejfölt. Rá a következő réteg burgonya, és így rakjuk, míg el nem fogynak az alapanyagok. Érdemes úgy rakni, hogy a végére zárásként burgonya kerüljön, és arra tejföl. Süssük össze előmelegített sütőben, 160-170 C°-on, amíg a teteje szép piros lesz.

Használjunk a télen is megbízható, magyar (lehetőleg keszthelyi) burgonyát a főzéshez-sütéshez.

A recepthez a húst a GusztaHús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük.

Max

Ajánló: GusztA Ínyenc falatok

Azt a lehetőséget kaptam, hogy az elsők között kóstolhattam a GusztaA Ínyenc falatokat. Sajátmárkás termékcsaládról van szó, ami most kerül bevezetésre. Mi is a teendőm? Meg kell kóstolnom a tartósító és adaléktól mentesen készített hentesárukat?

Mikor megkaptam a szalámikat, az első reakcióm az volt, hogy beleszagoltam a zacskóba. Azt nem tudom, létezik a húsevők mennyországa, de ha igen, akkor az ilyesmi lehet.

Kolbász, vastag kolbász, Turista, sertészsír és disznósajt. A kolbászból van csípős is, a Turistából pedig sajtos. Mint régen. Izgatott kóstolás, majd elégedett nyammogás. Ez az, ilyenre emlékszünk. A gyerekkor ízei.

Kolbász. Nagyon szeretem a jó füstölt kolbászt. Fehér kenyérrel és almával. Mi régen Apuval így ettük a házi kolbászt. Az alma savassága segített egy kicsit a gyomornak a füstölést feldolgozni, és finom is együtt a kettő. Hogy milyen almával, az nincs meghatározva, annak idején mindig az került sorra, amelyik kezdett barnulni. De almát ettünk a disznósajthoz is, meg a húsosabb szalonnához is. Vagy héjában sült krumplit. Ezek az ízek törnek elő, ha meglátok egy szebb kolbászt vagy sonkát. Akkor szerettük a kolbászt, mikor még puha volt, de előtte egy kicsit kifagyott. Sosem értettem, hogy meghoztuk a kolbászt a füstről, de akkor miért nem lehet azonnal enni, hanem ki kellett rakni hideg helyre, és csak pár nap múlva lehetett karikákra vágva, katonát csinálni belőle. Fehér kenyér kocka, rajta egy karika kolbász, és hozzá egy fél gerezd, ropogós héjú alma. Nem nagyon volt lehetőség nagyobb hadsereget készíteni, mert gyorsabban haltak hősi halált a kolbászos katonák, mint megérkezett volna az utánpótlás. Ekkor még nem ismertük a hamburgert, sem a hot-dogot, de majonézes torma sem volt az asztalon. De ezek a reggelik tipikusan olyanok voltak, amire azt szokták mondani az öregek, na, fiam ezzel el lehet indulni, kapálni.

Aztán ahogy szikkadt a kolbász, úgy apadt a lelkesedés. Előbb feltűnt a paraszt reggeliben, egy kis szalonnával, maradék sült krumplival, amire pár tojásból készült egy jó kis rántotta. Múlt az idő, már csak a bablevesbe, még később a rakott krumpliban szerepelt. De nem, mert karácsony környékén a csabai töltött karajba is belekerült.

A kolbász egy fontos része volt a gyermekkor ízeinek. Abban az időben nem volt ekkora szalámi választék a boltokban, és miért is vettünk volna, mikor a kamrában, egy régi seprű nyeléből készült tartón ott sorakoztak a saját kolbászaink. Ha néha vettünk szalámit, az a turista volt, az került a szendvicsbe az osztály kiránduláskor. Nem szelelve vettük, miért száradjon, inkább hozott Anyu a húsáruházból egy rúddal, az kikerült a kamrába, kampóra a kolbászok mellé, és ha kellett, a vékony pengéjű késsel szegtünk belőle.

Volt Tapolcán egy büfé, kint a Volán telep előtt, ott készült a világ egyik legjobb szendvicse. Friss, ropogós zsemle, benne a turista felvágott, és egy enyhén csípős paprika krém. Két ilyen zsemle és egy zacskó kakaó, és jól indult a reggel. Annyira népszerű volt a volános szendvics, hogy a munkás járatok reggel megálltak az út szélén, és az utasok sorba álltak a szendvicsért. A népszerűségét talán annak köszönhette, hogy nem a selyempapír vastagságú szalámi szeletek voltak benne, hanem azok a kézzel szelt, kicsit girbegurba karikák. Amikor álltunk a pult előtt, beláttunk hátra és láttuk, hogy két, sőt néha három asszony is szelte, kente és rakta össze a szendvicseket.

Mikor a kezembe vettem a turista rudat, egyből tudtam, ebből szalámis szendvics fog először készülni. Vettem pár zsemlét a kedvenc pékemtől, megvajaztam, bele a szalámi karikák, és eretnek módon, én édes paprika krémet tettem bele. Zsemle összenyom, és egy nagy harapás. Attól eltekintve, hogy a paprika krém nem olyan volt, a többi mind stimmelt. Persze hogy stimmelt, hiszen a régi magyar disznóölési tradíciókat használják a gyártáshoz. Nem használnak ízfokozókat, adalékokat és dúsítókat a kolbászokhoz és turistákhoz. Csak úgy készül, mint régen.

Nem szabad az őseink örökségét felednünk, és ideje, hogy teret nyerjenek a kézműves termékek.

A GusztA Ínyenc falatok megtalálhatóak a GusztaHús üzleteiben. További információk a Baromijó.hu oldalon és a Facebook-n is követhetőek.   

Max

Könnyű nyári vacsorák: Sült kolbászos olajbogyó (tapa)

Mediterrán, könnyű nyári vacsora. Fogyaszthatjuk egy kiadósabb beszélgetéshez, vagy csak a mediterrán érzés kedvéért. Imádom a mediterrán ízvilágot, a tapasok végtelen variációit. Egy nagyobb tál, vagy asztal megpakolva a különböző falatkákkal, kis tálkákkal, és a egy harapásnyi szendvicsekkel. Krémek és mártogatósok között válogathatunk. Az egyik fő alapanyaga a tapas-oknak az olívabogyó és az olívaolaj. Ebben a receptben még társul hozzá a chorizó (spanyol kolbászkülönlegesség, helyettesíthetjük lángolt kolbásszal) és a kolbász zsíron pirított ciabatta.  

Sült kolbászos olívabogyó:

50 g paprikával töltött zöld olajbogyó

100 g mamut fekete olajbogyó

80-100 g kolbász (chorizó)

60 g ciabatta

érlelt kemény sajt forgács

kakukkfű

olíva olaj

A kolbászt fél karikákra vágjuk és egy kevés olajon megpirítjuk. A kisült zsiradékról óvatosan leszedjük
és a paprikás zsíron lepirítjuk a kockákra vágott ciabattát. A bogyókkal, a sült kolbásszal tálba
halmozzuk, megszórjuk a friss kakukkfű levelekkel és a sajt forgáccsal. Tálalás előtt csorgassunk rá
olívaolajt. Könnyed rozét ajánljunk hozzá.

Ha tetszett a receptem, kérlek szavazz a Facebook-n az Szeretem az olajbogyót oldalán, köszönöm!

Jó étvágyat!

Max

Andalúz konyha: Sajtos, kolbászos fánkocskák, paradicsomkompóton

Meghoztam a következő, Andalúz receptet, ami kétség kívül, a főzőkurzus legnagyobb "durranása" volt. Bár első hallásra kicsit meredeknek tűnt a málnás paradicsomkompót, de megkóstolva, megízlelve, azt gondolom, egy csodás, mediterrán mártást ismertem meg, amit biztosan többször el fogok készíteni. Bátran ajánlom, érdemes az előítéleteket legyőzni, és elkészíteni. De vigyázat, mert utána nem vállalok felelősséget a függőség miatt!

Betálalva

SAJTOS ÉS KOLBÁSZOS FÁNKOCSKÁK PARADICSOMKOMPÓTON

HOZZÁVALÓK 5 FŐRE

A sajtos és kolbászos fánkocskákhoz:

150 g chorizo

400 g krémsajt (pl.: Philadelphia)

150 g. liszt

1 kiskanál porélesztő

1 tojás

víz

petrezselyem és őrölt kömény

Extra szűz olívaolaj, só és bors

A paradicsomkompóthoz:

4 paradicsom

75 g málna

1 citrom

4 kanál cukor

1 ág rozmaring

Itt még bizalmatlanul méregettük..

ELKÉSZÍTÉS:

A sajtos és kolbászos fánkocskáké:

Elkészítjük a panírt. Először összekeverjük a lisztet az élesztővel, sózzuk és borsozzuk, aztán adagokban hozzáadjuk a vizet folyamatosan kevergetve, amíg megfelelő állaga nem lesz. Hozzáadjuk a tojást, egy csipet köményt, jól elkeverjük és 15 percig állni hagyjuk szobahőmérsékleten.

Készül a fánkocska alapja

Lehúzzuk a kolbász héját és apró kockákra vágjuk. majd összekeverjük a krémsajttal és egy kis aprított petrezselyemmel. Két kanál segítségével kis fánkocskákat formázunk belőle, amit megmártunk a panírban és olívaolajban aranybarnára sütünk. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjen róla az olaj.

Enrique igazi mediterrán temperamentummal oktatott

Paradicsom és málnakompót

Eltávolítjuk a paradicsom kocsányát és egy csillag alakú bevágást ejtünk a paradicsom alján. 20 másodpercre forró vízbe rakjuk, majd lehűtjük jeges vízben. 

Az élesztős, magában nagyon köményes bevonat

Lehúzzuk a héját, feldaraboljuk, majd egy lábasba felrakjuk a tűzre 4 evőkanál cukorral és egy rozmaring ággal együtt. 15 percig közepes lángon főzzük. Ezután lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a málnát, egy-két csepp citromlevet és összekeverjük.

Sül a fánkocska, rotyog a kompót

Belekerült a málna is

Be kell vallanom őszintén, függő lettem.

Várom a visszajelzéseket, arról, hogy aki kipróbálta, mi a véleménye. További fényképek és vélemények a Facebook-n, keress meg.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az eredeti receptet az Extenda biztosította, köszönjük.

Zalai böllérleves

Tartalmas leves, főleg disznóvágás idején sokszor készítik. A gombócok akkor az ízesített kolbászhúsból készülnek, de készülhet jó minőségű sütőkolbászból is. Többféle verziót ismerek, és kóstoltam. Békéscsaba környékén az enyhén csípős, igazi csabai kolbászból készítik. Tapolca környékén pedig a Hentes leves alapjaira építve készítik a Böllérlevest. Én a zalai verziót a dióolaj, a bor és az erdei gombák felhasználásával készítettem el. Ha sűrűbbre készítjük, akár egytálétel is lehet, jó kiadós. Hígabbra feleresztve, jó bevezetője lehet egy ünnepi ebédnek, de mindkét esetben adjunk hozzá házi,magos kenyeret.

 Hozzávalók, 4 adag egytálételnek, vagy 8 adag levesnek:

10 dkg füstölt szalonna

2 evőkanál dióolaj (helyettesíthetjük sertészsírral vagy sima olajjal)

2 dl száraz fehér bor

50 dkg kolbászhús

1 tojás

25 dkg sárgarépa

15 dkg gyökérzöldség

1 fej fehér hagyma

4-5 gerezd fokhagyma

20 dkg vegyes erdei gomba (helyettesíthetjük csiperkével, ha szárított gombát használunk, azt áztassuk be két órával előbb)

20 dkg burgonya (nem szétfövő, B típusú, pl. Démon, Katica vagy Balatoni rózsa)

2 dl tejföl

2 evőkanál (rizs) liszt

1-2 evőkanál mustár

1 evőkanál cukor

Babérlevél, tárkony, só, bors

A kolbászhúst (ha sütőkolbászból készül, azt fejtsük ki a bőréből) gyúrjuk össze a tojással, ha túl lágy, egy kanálnyi búzadarával korrigáljuk, és diónyi gombócokat formázunk belőle.

A zöldséget hámozzuk meg és vágjuk kockára, a hagymákat apróra, a burgonyát centis darabokra. A dióolajat hevítsük fel, közepes lángon, de vigyázzunk, ne égjen meg. Süssük meg benne a kockára vágott szalonnát. Ha már üvegesedik a szalonna, akkor egy szűrőkanállal szedjük ki az edényből, és tegyük a helyére a hagymát és a zöldséget. Pirítsuk le, majd öntsük fel a borral és forraljuk be alaposan.

Fűszerezzük, tegyünk bele két-három babérlevelet és egy kiskanálnyi apróra vágott tárkonyt, sózzuk és borsozzuk (itt vigyázzunk, mert a sütőkolbász önmagában fűszeres és sós), és öntsük fel hideg vízzel. Itt állíthatjuk be, hogy sűrűbb lesz a leves (1-1,2 liter víz), vagy hígabb (2liter). Forraljuk fel, ekkor tegyük bele a gombócokat, cukrot (itt, mint ízfokozót használjuk), a burgonyát és a gombát. Kis energián főzzük 25-30 percet. Közben keverjük ki a rizslisztet a tejföllel és a mustárral és kevéske vízzel. Adjunk hozzá a levesből pár kanálnyit, keverjük össze és öntsük fel a levest. Keverjük össze, és forraljuk be pár percig.

Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt és kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Körtés-bazsalikomos nyúl kolbászka

Frissen kevert, darált nyúlhúsból készített, rostlapon sütött könnyű falatkák. Zamatos körte, ami egy kicsit pikánssá teszi a keveréket, kiegészítve frissen vágott bazsalikommal és rozmaringgal. Tudom, hogy macerás a nyúlcombot kicsontozni, de higgyék, el megéri.  Akinek esetleg fenntartásai lennének a nyúllal, készítse el pulykából vagy csirkéből.

Ha a körténk kicsit szaftos, tegyünk 2-3 evőkanál zsemlemorzsát a keverékbe, és pihentessük 10-15 percet. Fontos még, hogy a kolbászkák legyenek szobahőmérsékletűek, így a sütéskor a külseje megpirul, de a belseje szaftos, omlós marad. Köretnek adjunk mellé friss, ropogós salátát és joghurtos öntetet. Jól illik hozzá a bazsalikomos vagy mentás joghurtos mártogatós.

Hozzávalók:

50 dkg nyúl hús (csontozott comb és lapocka, finomra darálva)

2 db közepes körte (kb. 30-35 dkg)

1 tojás

2 kisebb fehér hagyma

8-10 levél bazsalikom

1 rozmaring ág

½ csokor petrezselyem

2-3 ek zsemlemorzsa (elhagyható)

Só, bors

Mártogatóshoz:

Bazsalikomos:

2,5 dl natúr joghurt

2-3 ek olíva olaj

5-6 bazsalikom levél

Só, bors

Mentás:

2,5 dl natúr joghurt 

2-3 ek (dió) olaj

1 menta ágacska

Egy csipetnyi reszelt citromhéj

Só, bors 

A kicsontozott nyúlhúst daráljuk, vagy vágjuk késsel apróra. A körtét hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk nagyon apró kockákra. Érdemes keményebb körtével kezdeni, de ha puha a gyümölcs, törjük össze egyszerűen villával. Keverjük össze a hússal, a tojással, majd sózzuk, borsozzuk. Ha kell, itt szilárdítsuk az állagát, mert míg a fűszereket összevágjuk, addig is dolgozik a morzsa.

A bazsalikomot, a petrezselymet és a rozmaringot öblítsük le, majd töröljük szárazra. A rozmaring és a petrezselyem leveleket szedjük le a szárról, és a bazsalikommal együtt vágjuk apróra. Dolgozzuk össze, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk, és tegyük félre pihenni. Míg pihen, készítsük el a mártogatósokat, azok addig érnek, míg a kolbászkák pirulnak a sütőlapon.

Az apróra vágott zöldfűszereket keverjük ki a joghurttal, és a fűszerekkel, majd a végén az olajjal selymesítsük. A mentásnál adjuk hozzá a citromhéjat is, amit érdemes jó apróra reszelni.

Vegyük elő a húskeveréket, és vizes kézzel formázzunk belőle 2 centi átmérőjű kolbászkákat. A sütőlapot/grillrácsot melegítsük elő, majd a kolbászkákat kenjük be vékonyan olajjal, és süssük ropogós pirosra.

A mártogatósokat adjuk kis tálkákban mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:


http://gasztrabbit.blogspot.com/

Tavaszi grill tál

Képes összefoglaló, egy grill tálra építve. Egyszerű, de mégis sokféle, ízletes falatot tudunk felsorakoztatni. A salátákat akár előző nap délután is elkészíthetjük.

A tavasz és a napfény ízei. Szépen süt a napocska, de kint grillezni még kicsit hűvös van, ezért eretnek módon, serpenyőben készítettem a sülteket.

Egyszerű saslik, lecsókolbásszal és zöldségekkel. Cukkini, kaliforniai paprika, hagyma, sonka. Mellette grillezett saláta cukkini csíkok és plieszkavica/pljeskavica.

Almás répa saláta.

Tavaszi burgonya saláta

Vegyes zöldsaláta: fejes saláta, paradicsom, kukorica, paprika, uborka, káposzta és ecetes-olajos öntettel megcsurgatva.

Nem kell túl kombinálni, inkább több különböző ízt tálaljunk fel.Ne feledjük, itt is igaz az hogy, a kevesebb néha több.

Jó étvágyat hozzá!

Max