Karácsonyi köszöntő!

Karácsonyi áldás:

Jöjjön el a szép Karácsony,
... Szívem feléd most kitárom,
Szeretettel azt kívánom:
A kis Jézus megtaláljon!

Békét adjon házad táján
Bőséget a ládafián
Minden jót, mit szíved kíván,
Ne legyen az fénynek híján!

Őrangyalod el ne hagyjon,
Kalács legyen asztalodon,
Lelkedben nőjön bizalom,
Aki barát az maradjon!

Szeretetben növekedve
Istent szívedbe engedd be!
Szálljon áldás életedre,
Csillogjon fény a szemedben!

Legyen áldott a Karácsony,
Szívemből neked kívánom!
Gábor angyal feléd járjon,
Isten áldásával áldjon!

(Ujvári Lajos) 

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk
Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!
Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:

Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Max és a MaxGastro.hu csapata

Piccolo panettone (kicsi panettone)

Tradicionális olasz kelt kalács. Gazdag, vajas tészta, sok-sok kandírozott és aszalt gyümölccsel.  Fontos eleme a henger alakja és a kupolája. Népszerű édesség, akár egy kellemes pohár bor vagy csokoládé mellé, de ajándékba is adják. Annak idején, mikor még a vasfüggöny létezett, a kamionosok sokat hordtak be, a Stollen-nel egyetemben. Aztán később a céges ajándékok közé került, és szerencsére a hazai pékségek is kezdik felfedezni. 

 Igazán egyszerű a tészta, érdemes nekiállni, mert a végeredmény csodás. Kezdőknek is ajánlom, mert nagyon nagy sikerélményt nyújt az elkészített tészta, és az utána következő dicshimnusz. Természetesen a gyümölcsöket variálhatjuk nyugodtan.

Hogy készül a Piccolo Panettone? A receptért és a részletes leírásért látogass el a Tanulj meg sütni! oldalra. 

A recept támogatója a Tanuljmegsutni.hu oldal.

Max

Meghívó: Adventi gesztenyesütés és vásár, Gyenesdiáson

Idén is megrendezésre kerül az Adventi gesztenyesütés és Karácsonyi vásár, Gyenesdiáson, a Nyugat-Balaton üdülőfalujában. A kiemelkedő téli eseményt a hét végén, (15. szombat, és 16. vasárnap) délután, a gyenesdiási községháza előtti téren tarjuk meg. Szervezője a helyi turisztikai egyesület, melynek tagja vagyok én is.

Felkérést kaptam, hogy vegyek részt a vásáron: Ott leszek mint segítség, a kolbászok sütését (ami idén debütál, és nagyon finom kolbászt találtunk), és mint "árus" is. Készültem sok-sok finomsággal, ezek a vásár ideje alatt megvásárolhatóak lesznek. Fűszerek, lekvárok, ízesítők és egyéb különlegességek.

Lesz idén is sütemény verseny is, a zsűrizésben is részt fogok venni. Lehet nevezni, még van idő, jöhetnek a finomságok.

Eddig is fontos volt a programra ellátogató gyerekek szórakoztatása, amit idén több programmal egészítettünk ki, ügyelve a családbarát település szemléletére. Részletek a plakátokon.

Várunk minden kicsit és nagyot az adventi rendezvényre.
Kedves Olvasóim, aki szeretne velem találkozni, megtalál a vásárba, mindenkit szeretettel várunk!

A rendezvény in-Gyenes!

Max

Mit hozott a mikulás?

Nem nekem, hanem a kedves Olvasóknak? Hát egy naptárt. A Max konyhája és a Tanulj meg sütni oldalak közös naptárát, Edit barátném munkáját.

A tavalyihoz hasonlóan az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj. Köszönöm!

Köszönöm Editnek is a csodás munkát!

Az ajándék naptáram erről a linkről letölthető, (katt a link feliratra) és a blogokon is fent a naptár képe, arra kattintva is letölthető.

Jó lapozgatást!

Max

Ünnepi szokások és ételek Zalában

Közelednek az ünnepek. A vallási ünnepek közül a karácsony volt a legnagyobb, amit megünnepeltek. Néhány gondolat a régi időkből, mit ettek és tettek az emberek:

A vallási ünnepek közül a karácsonyt ünnepelték legjobban, a család ünnepének tartották. A karácsony előtti napon szigorú böjt volt a katolikus családoknál. Teljesen húsmentes ételeket ettek. A reggeli csak tej, egy szelet kenyérrel. Az ebéd tejfölös bableves vagy tejfölös szilvaleves, perec vagy tejfölös lángos. A lángos kenyértésztából készült, mivel már aznap megsütötték a karácsonyi ünnepekre a kenyeret és a kalácsot, valamint a gubának valót. Az ebédhez még hozzátartozott a főtt aszalt gyümölcs is. 

Vacsorára csak mákos gubát készítettek, forró vajas mézzel meglocsolva fogyasztották. A karácsonyi (általában a szobai) asztalt a család legszebb térítőjével letakarták. Fenyőgallyat és gyertyát tettek az asztal közepére, mellé az imakönyvet. Az asztal sarkára egy kis kenyeret (sós vakarcsot) helyeztek. Ha az éjféli misére elment a család, onnét hazaérve kocsonyát ettek.

 Karácsony reggelén a gazda fölszelte a kis kenyeret, és a család minden tagja kapott belőle egy kis szeletet. Reggelire általában kocsonyát ettek. A karácsonyi ebéd húslevessel kezdődött, ami tyúk-, pulyka, vagy sertéshúsból készült. A főtt húshoz rozmaring- vagy édes paradicsommártást adtak. Utána baromfi- vagy sertéshúsból sültet, tört burgonyát és savanyúságot tálaltak. Sütemény általában csak egyféle volt: hájas kráfli. Ha kalácsot is készített a család, azt aszalt szilvával, dióval vagy mákkal töltötték. Vacsorára a délről megmaradt ételt adták. Ma már a karácsony előestéjét tartjuk az igazi ünnepnek, már nincs böjt még a hívő embereknél sem, így az egész napi étkezés is másként alakul. A karácsony esti vacsora az ünnepi étkezés, amelyre halételeket, töltött káposztát, egyszerű töltött pulykát, pulykapecsenyét, de gesztenyével töltött pulykát is készítenek, családonként eltérően. Sok süteményt is sütnek, mákos és diós kalács helyett ma már mákos és diós bejgli készül.

A tejes-tejfölös levesek közül az egyik legnépszerűbb a tejfölös aszalt szilvaleves volt. Ezt készítethették füstölt csülökkel és babbal dúsítva (Pacsa és környéke, aratók aszalt szilvás bablevese néven)

Aszaltszilva-leves

2-3 marék aszalt szilva, kis darab fahéj, 3 púpozott kanál cukor, 1 dl bor, diónyi vaj, 1 pohár tejföl, 3 kanál liszt és só. Az aszalt szilvát langyos vízben többször átmossuk. Átmosás után 1 liter hideg vízben feltesszük főni. Hozzátesszük a bort, a cukrot, a fahéjat, kevés sót, és puhára főzzük. Tejfölben a lisztet simára elkeverjük, hideg vízzel hígítjuk, és a leveshez szűrjük. Kissé tovább forraljuk, és forrás közben a vajat hozzáadjuk, ízleljük meg, és ízlés szerint ízesíthetjük még cukorral vagy borral.

Régen ez a leves karácsony előtti napon került az asztalra.

Részletek a Hagyományos zalai gasztronómia című, hamarosan megjelenő, a Pannon Egyetem Georgikon karával közösen készített monográfiámból.

Max

Tojáslikőr

Klasszikus angolszász karácsonyi ital, egy kicsit átírva a mai magyar életre. Elsőre tudom, hogy soknak tűnik a nyolc tojássárgája, és azt is tudom nehéz tiszta szeszt vásárolni. A tojás árát nem igazán tudjuk befolyásolni, ha kerül a konyhába egy ismerős háztáji gazdaságából, akkor inkább készítsük el azt likőrnek, ne a tojásrántottába tegyük. Nincs semmi baj a tojásrántottával, szeretjük az omlettet, a tükörtojást, a lágy tojást és a fritattát is (olasz, sütőben sült rántotta).

Az egyik családi anekdota is így szól:

- Mit eszel kisfiam reggelire, mit kérsz?

- Sűtsonkát tiktojással Éccsanyám!

Népszerű tehát a tojás, és szeretjük a tojáslikőrt is, de megmondom őszintén, a gyógyszertári alkohollal készülttel mindig az volt a bajunk, hogy egy kicsit csípett, és nagyon ott volt a tiszta szesz erős íze.  Ez a verzió ugyan egy kicsit lágyabb, hiszen a 90%-os alkohol helyett csak a 35-37% kos vodka és a gyengébb likőr, vagy bor adja az alkoholos háttért.

Összegezve, érdemes szánni rá a tojásból és az alkoholokból, mert a végeredmény egy selymes, finom likőr, ami csinos üvegekbe töltve, akár csodás ajándék is lehet.  

Fontos! Mindenképpen megbízható forrásból származó friss tojásból készítsük el, a kellemetlenségek elkerülése végett. Tudom, hogy csábító az üzletek ajánlatában szereplő, olykor nem is magyar származású tojás, aminek a szavatossága erősen kétséges. Figyeljünk erre mindenképpen.

Hozzávalók:

8 dl tej

8 nagyobb tojás sárgája

40 dkg (barna) cukor

1 vanília rúd, vagy 1 teáskanál kivonat, vagy 1 tasak vaníliás cukor

2 dl édes, testes fehérbor (jégbor, késői szüretelésű bor) vagy borlikőr

2 dl vodka

A vanília rudat kikaparjuk, a magokat és a rudat tegyük bele a tejbe. A cukor felével felforraljuk, majd kis lángon, pár percet főzzük. Közben a maradék cukorral a tojások sárgájával fehéredésig keverjük. A rudat vegyük ki a tejből, és lassan csorgatva, állandó keverés mellett, adjuk hozzá a cukros tojás sárgájához. Keverjük ki krémesre, majd adjuk hozzá a bort és a vodkát. Ha akarjuk, habozzuk le, mi nem szoktuk, beleolvad az szépen a likőrbe, míg érik. Langyosan töltsük ki üvegekbe, zárjuk le jól, és tegyük sötét, hűvös helyre érni legalább 3 hétre, de közben érdemes néha felrázni. Ha kibírjuk, hogy nem kóstoljuk meg/el az érés közben, akkor szerencsések vagyunk.

Egészségünkre!

Max  

Fűszeres sült alma likőr

Szinte minden kamrában, pincében találunk, télről maradt almát. Kicsit töppedtek, néhol barna foltosak, de ízesek és zamatosak. Lehet belőle készíteni pitét, vagy elrakni lesütve a mélyhűtőbe. De készíthetünk belőle egy pompás likőrt, amit ha nyáron jó helyre eldugunk, akkor karácsonya szépen összeérik. Naranccsal is megbolondíthatjuk, de készíthetjük körtéből, vagy birsalmából is.

Hozzávalók:

4-5 téli alma

1 vanília rúd

(barna) cukor

1 liter almapálinka vagy vodka, de izgalmas ízt érünk el, ha ginnel készítjük

szegfűszeg, fahéj, vagy mézes fűszerkeverék

Az almákat alaposan mossuk meg, a hibás részeket vágjuk ki és daraboljuk cikkekre. A vanília rudat vágjuk ketté, kaparjuk ki a belsejét. Keverjük össze a cukorral, a szegfűszeggel és a darabokra tört fahéjjal. Ha fűszerkeveréket használunk, akkor azt keverjük össze jól a cukorral.

 Az almákat rendezzük el egy sütőpapírral bélelt tepsin, és hintsük meg jó bőven a fűszeres cukorral. Tegyük a sütőbe és 165-175 °C-on süssük 25-30 percet. 

A meleg, folyékony karamelles almákat egy kanállal szedjük egy öblös üvegbe, és öntsük nyakon az alkohollal. Ha több félét szeretnénk kipróbálni, itt vegyük ketté vagy három részre, és öntsük fel különböző alkoholokkal.

Hagyjuk érni két-három hetet, majd szűrjük át csinos üvegekbe, az aljába tegyünk pár gerezdet a sült almából és a fűszer darabokból. Címkézzük fel, és hűvös helyen hagyjuk pihenni. Ha van kedvünk, hetente megkóstolhatjuk, hogy érnek össze az ízek.

Egészségünkre!

Max

Inspiráció Kaldeneker Gyuritól, köszönöm

Forró és ízletes italok a hűvös estékre, (nem) kevés alkohollal:

Lélekmelengető összefoglaló

Lassan itt vannak a téli, hideg esték. Jól esik ilyenkor testnek és léleknek a meleg. Van pár receptem ebben a témakörben, gondoltam írok belőle egy kis összefoglalót, könnyebb így megtalálni, és hátha találunk olyat, amin átsiklott a figyelmünk. Van közötte olyan is, ami kiválóan alkalmas gasztró ajándéknak. Nyugodtan készítsünk nagyobb adagot, és egy részét csinos üvegekbe, a porokat pedig elegáns zacskóba csomagolhatjuk.

Forró és ízletes italok a hűvös estékre, (nem) kevés alkohollal:

Klasszikus karácsonyi, vörösboros puncs

Mézes, fűszeres bor

Csodás, fűszeres bor, Apicius után szabadon

Forró „Rodler”, Heiße Rodler, a szánkózás védőitala

Krémes, forró italok:

Házi forró csoki por

Krémes forró csoki por

Likőrök:

Vörösbor likőr

Brazil stílusú kávélikőr

Kávélikőr

Vanília likőr

Az italozás közben egy kis olvasnivaló:

Humoros borelemzés

Kellemes elfoglaltság a készítés közbeni kóstolgatás, és a saját kezűleg készített ajándék is nagy becsben van arra érdemes embereknél. 

Egészségünkre!

Max

Áldott karácsonyt Mindenkinek

Karácsonyi áldás:

Jöjjön el a szép Karácsony,
...Szívem feléd most kitárom,
Szeretettel azt kívánom:
A kis Jézus megtaláljon!

Békét adjon házad táján
Bőséget a ládafián
Minden jót mit szíved kíván
Ne legyen az fénynek híján!

Őrangyalod el ne hagyjon,
Kalács legyen asztalodon,
Lelkedben nőjön bizalom,
Aki barát az maradjon!

Szeretetben növekedve
Istent szívedbe engedd be!
Szálljon áldás életedre,
Csillogjon fény a szemedben!

Legyen áldott a Karácsony,
Szívemből neked kívánom!
Gábor angyal feléd járjon,
Isten áldásával áldjon!

(Ujvári Lajos)

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!

Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!

Engedd, hogy ha a harangszó ha már mindenüvé elért,

Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért

És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állit,

De lélekben itthon vannak mind egy szálig!

Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk

Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.

És a magyar röghöz láncoló szeretet,

Mely legyőz minden távot, tengert, gyülöletet,

Hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.

Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot...

Óh színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!

Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,

Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!

Tiszta szívből ,szívem teljes melegével kívánok

 Áldott Békés Karácsonyt,és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Max és családja

Mézes-fűszeres bor

Vendégváró ital a hideg napokra. Szeretem a különböző ízesítésű, meleg bor alapú italokat. Lehet az puncs vagy forralt fűszeres bor, mindenképpen jól esik a léleknek. Vendégvárós, koccintós és ünneplős, de ihatunk egy pohárkával a hólapátolás után is.
Mindenképpen jó minőségű vörösborborból készítsük, hiszen annak telt, erdei gyümölcsös íze, sokat emel a főzeten. Én a méz mellé tettem pár kanál Sweet Vic cukorkeveréket, ez a frissen őrölt gyömbérrel és citromhéjjal még egzotikusabb ízt adott neki.

Hozzávalók:

- 0,5 l minőségi vörösbor
- 0,5 l forró víz
- 2 db fekete tea filter
- 4-5 ek méz
- 2 szelet kandírozott narancs karika (lehet sima narancs szelet is)
- 2 karika citrom
- 1 egész fahéj rúd
- 2-3 szem szegfűszeg
- 1-2 ek Sweet Vic cukor keverék (vagy csipetnyi őrölt gyömbér)
- egy csipet (citromos) só

A teafiltereket leforrázzuk a vízzel, és pár percet áztatjuk. Közben a mézet és a cukorkeveréket karamellizáljuk. Felöntjük a borral, belekeverjük a sót és a teát. Lassú tűzön melegítjük, de nem forraljuk, és hozzáadjuk a citrom és narancs karikákat. Főzzük pár percet, és már fogyaszthatjuk is.

Vigyázzunk mert forró! Vastagfalu üvegpohárban vagy bögrében adjuk kézbe, de vigyázzunk, mert a meleg alkohol sunyin tud támadni.

Egészségünkre!

Max

Aszalt gyümölcsökkel töltött puszedli (KÉS, 2010)

A másik desszertem, amivel a KÉS (Kicsi vagyok, Éhes vagyok, Segítsetek!) jótékonysági akcióra készített, Mézes Mikulás receptes gyűjteménybe készítettem.Vagyis készítettünk, mert a Miele főzőstúdiójában, a Barátaimmal készíthettem el.

❤ASZALT GYÜMÖLCSÖKKEL TÖLTÖTT PUSZEDLI

Hozzávalók a töltelékhez:
600 g mézeskalács tészta, 300 g aszalt gyümölcs (tetszés szerint sárgabarack, eper, ribizli,
szilva, mazsola), 60 g kandírozott narancs és citrom héj, 1 tasak filteres fekete tea,
200 ml félédes vörösbor, 1-1,5 ek kukoricakeményítő, 1 ek méz, őrölt fahéj, szegfűszeg,
gyömbér, reszelt citromhéj, csipet (zöldcitromos) só

Az aszalt gyümölcsöket vágjuk akkora kockákra, amekkorák a kandírozott citrus héjak.
Forraljunk fel 3 dl vizet, áztassuk ki benne a tea filtert legalább 15 percig. Ehhez adjuk hozzá a bort, az őrölt fűszereket, a mézet, a citromhéjat, és a sót. Forraljuk össze, majd kis lángon főzzük. Keverjük bele a gyümölcsöket, és hagyjuk újra felforrni.

 
Takarékon főzzük addig, amíg az aszalt szemek a folyadék nagy részét fel nem szívják.
Ekkor adjuk hozzá a kevés vízben feloldott keményítőt, és sűrítsük be. Vegyük le a
tűzről, és hagyjuk az edényben lassan kihűlni. Formázzuk hengerré a pépet, csavarjuk
fóliába, és tegyük töltés előtt 30-60 percre a fagyasztóba. Majd ezekből vágjunk 3-4
mm vastag gyümölcs korongokat.

A mézeskalács tésztát nyújtsuk 3-4 mm vastagságúra,
majd szúrjunk ki belőle 6 cm átmérőjű korongokat. A leeső darabokat gyúrjuk
össze, ismét nyújtsuk, szaggassuk. Ezt addig ismételhetjük, amíg van tésztánk. A korongok
felére tegyünk a gyümölcsből egy-egy szeletet. A tésztalapok szélét vízzel kenjük
át, és tapasszunk rájuk üres korongokat. Egy villával jól összezárhatjuk a széleket.
160 fokos sütőben 8-10 perc alatt süssük készre a puszedliket. Amikor kihűltek glazúrral
díszíthetjük, csinosíthatjuk.
TIPP: A tölteléket ajánlatos egy nappal korábban elkészíteni.

Írókázás: Garffyika, formázás és kézügyesség: Chef Viki és Max

Köszönöm szépen!

Mézeskalács alma, tányérdesszert, (2010, KÉS)

Ezt a receptet a Kicsi vagyok éhes vagyok, segítsetek! (KÉS, 2010) jótékonysági akciójára készítettem. A recept, sok más csodás recepttel együtt szerepelt a Mézes Mikulás könyvben.

❤ MÉZESKALÁCS ALMA, TÁNYÉRDESSZERT

Hozzávalók 4 almához:
4 szem savanykás alma (piros és zöld vegyesen), 300 g mézeskalács tészta, 100 g vaj,
2-3 ek méz, csokoládészósz
A mézeskalács tésztát nyújtsuk 3 mm vastagságúra, majd szaggassunk ki belőle 4-4 5,
6, és 7 cm átmérőjű korongokat, amiket 180 fokos sütőben 5-6 perc alatt süssünk ki.
Az almákat mossuk meg, szúrjuk ki a magházukat, és vágjuk őket egyforma vastagságú
szeletekre.

A vajat olvasszuk fel a mézzel, várjuk meg, amíg elkezd karamellizálódni. Majd tegyük
bele az almákat, és kicsit grillezzük meg őket. Akkor jó, ha az almaszeletek aranybarnás
színt kapnak.

Az almákat forrón töltsük be a mézeskalács korongokba, hogy a vajas édes szószt beszívhassa
a tészta, és szépen bepuhuljon. A töltést az alsó almaszelettel kezdjük. Erre
került az 5 cm átmérőjű korong. És így folytatjuk a rétegezést, felülre egy alma szelet
kerül.

Tálaláskor meleg csokoládé szósszal csurgassuk körbe a tányért, az alma közepére tegyünk
egy csokoládé forgácsot.
TIPP: A mézkaramellbe tehetünk 1 ágacska rozmaringot is, így különleges aromát
kap a desszert.

Csokoládé szósz:
150 g porcukrot keverjünk ki 50 g holland kakaóporral, ½ ek keményítővel, és 25 g
reszelt étcsokoládéval. Keverjünk bele apránként 150 ml vizet, és kaparjunk bele fél
rúd vanília belsejét. 30 perc pihentetés után főzzük 10 percig folyamatos kevergetés
mellett. Vízfürdőbe állítva, még mindig kevergetve hűtsük ki. Az így kapott szósz
üvegbe zárva, hetekig eltartható hűtőben.

A recept megjelent a Mézes Mikulás 2010 receptes könyvben, köszönet érte az Adakozóknak, a Támogatóknak, és a KÉS csapatának.

Max

Karácsonyi kelt tekercs (Kifőztük Karácsony)

Aszalt gyümölcsökkel töltött kelt fonat. Ezt a receptet a Kifőztük Karácsony jótékonysági recept gyűjteményébe készítettem.

Karácsonyi kelt tekercs, fűszeres borban érlelt, aszalt gyümölcsökkel:

Hozzávalók:

- töltelékhez:

10 dkg aszalt sárgabarack

10 dkg aszalt eper

10 dkg aszalt ribizli

10 dkg aszalt szilva

10 dkg arany mazsola

10 dkg kandírozott narancs és citrushéj

2 db fekete tea filter (earl grey)

3 dl (fél) édes vörösbor

2 ek kukoricakeményítő

2 ek méz

Őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér,

Reszelt citromhéj

Csipet (zöld) citromos só

2-3 ek vaníliás pudingpor

- tésztához:

42 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1,6 dl tej

5 dkg cukor

8 dkg vaj

1 kiskanál só

1 tojás

- kenéséhez a sütéskor:

1 tojás sárgája

1 dl tejszín

- mázhoz:

4 ek porcukor

1 dl citromlé

Elkészítési idő:

Töltelék: 20 perc + 12 óra pihentetés

Tészta készítése: 45 perc + 2x 35 perc kelesztés

Sütés: 40 perc

Előző nap készítsük el a tölteléket, és hagyjuk alaposan kihűlni. Az aszalt gyümölcsöket vágjuk akkora kockákra, mint a kandírozott citrus héjak. Forraljunk fel 3 dl vizet, és ebben áztassuk ki a teát legalább 15 percet. Ehhez a teás sziruphoz adjuk hozzá a bort, három deci vizet, az őrölt fűszereket, a mézet, a citromhéjat és a sót. Forraljuk össze, majd kis lángon főzzük. Ebbe keverjük bele a gyümölcsöket és hagyjuk újra felforrni. Kis lángon főzzük addig, míg az aszalt szemek a folyadék nagy részét felszívják. Ekkor adjuk hozzá a kevés vízben feloldott keményítőt, és sűrítsük be. Kapcsoljuk ki az energiát, és hagyjuk az edényben kihűlni lassan. Mire a töltelék kihűl, a folyadékot teljesen felszívja, és tökéletes állaga lesz. Ha biztosra akarunk menni, készítsük el a három töltelék rudat előre, és háztartási fóliába tekerve, tegyük pár órára a hűtőbe.

Másnap készítsük el a tésztát. A tejet forraljuk fel, és felével forrázzunk le 2 ek lisztet. A maradék tejben olvasszuk meg a vajat. Az élesztőt morzsoljuk el, és szórjuk meg kétkanálnyi cukorral. Ettől az élesztő elkezd folyni és habzani, elindulnak benne az érési folyamatok. Pár perc után adjuk hozzá a lisztes tejhez. A maradék cukrot verjük habosra a tojással. Tegyük a tartályba a cukros tojást, a vajas tejet és az élesztős masszát. Indítsuk el a gépet tészta üzemmódban (ebben a fázisban nem fűt, és azonnal keverni kezd), és az átszitált lisztet kanalanként adagolva, készítsünk rugalmas tésztát. Nem biztos, hogy kelleni fog az összes liszt, de hamar össze fog állni a tészta. Dagasztassuk a géppel 20-25 percet, majd kapcsoljuk ki a gépet, és vegyük ki a tésztát egy kelesztő edénybe. Langyos helyen, letakarva kelesszük 45-50 percet.

Béleljünk ki egy 25 cm-es, kapcsos tortaformát sütőpapírral, az oldalát pedig kenjük ki olvasztott vajjal.

Lisztezett nyújtó lapon nyújtsuk ki téglalap alakra, legalább akkorára, hogy három, 18-20 cm-es csíkot tudjunk belőle vágni. Lehetőleg keveset lisztezzünk, mert attól megszárad a tészta külseje. Vágjuk fel három csíkra a tésztát, és azt a részét, ahova a töltelék kerül, hintsük meg finoman a pudingporral. Erre helyezzük rá a tölteléket, majd azt is hintsük meg pudingporral (ez a plusz, keményítő réteg felissza a sütés közben kilágyuló folyadékot, így nem áztatjuk el a tésztát).  Óvatosan burkoljuk be a tésztával a tölteléket, és nedves ecsettel megkenve, ragasszuk össze az egymásra takaró részeket. Helyezzük el óvatosan a három tekercset a formába úgy, hogy az összeeresztés oldalt és mindig befelé legyen. A tekercset középről indítjuk, és hagyjunk közte egy kis helyet, hogy tudjon hova kelni. Keverjük ki a tojás sárgáját a tejszínnel, és jó bőven kenjük be vele a tekercset.

Takarjuk le, és langyos helyen kelesszük 25-30 percet. Ez idő alatt melegítsük elő a sütőt 200 C º-ra (légkeverésest 180 C º-ra). Ha maradt még kencénk, akkor azt a sütés előtt kenjük rá a tésztára. Helyezzük be az előmelegített sütőbe, és süssük 35-40 percet. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor egy alufóliával takarjuk le, hogy ne égjen meg. Tűpróbával ellenőrizzük, és ha megsült, vegyük ki. Pár perc hűlés után a forma oldalát szedjük le, de a talpon hagyjuk rajta. Készítsük le a mázat. Keverjük ki a citromlevet a cukorral, és egy ecsettel kenjük át még melegen a tésztát. Ettől lesz szép fényes és csillogó.

Hagyjuk a talpon kihűlni, és csak utána szeleteljük fel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Citrom lekvár simán és narancsos-gyömbéresen (gasztro ajándék)

Ne a megszokott kemény lekvárra gondoljunk, inkább egy pikáns szószt, mártást képzeljünk el.Adhatjuk pancake-hoz (ampal), mártásokhoz de finom csak úgy kanalazgatva is.
Két félét készítettem, simát és gyömbéres-narancsost. Régi receptünk ez már, Angliából kaptuk. Nincs benne semmi más, csak citrom, cukor (édesítő) és a citrom (főző)leve.

Pár szó a citromról: mindenképpen kezeletlen héjú gyümölcsöt keressünk, és lehetőleg bio vagy organikus termesztésűt.

Hozzávalók, 7 db, 250 ml-es üveghez:

- 1,2 kg citrom
- 45-50 dkg cukor
- pár csepp vanília kivonat vagy vaníliás cukor

a gyömbéreshez:

- 3-4 ek narancs szirupos gyömbér

Mossuk meg a citromot alaposan és lobogó, forró vízbe dobjuk, és főzzük 20 percet. Leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel. újra vizet forralunk, és felfőzzük 20 percet, majd újra öblítés. Háromszor kell ezt megcsinálni, ettől megy el a kesernyés íze. A harmadik vizet ne öntsük ki, tegyük félre. A citromot feldarabolni, átpasszírozni, és a pürét lemérni. Ez kb. 45-50 dkg lesz, ehhez ugyanannyi cukrot és dupla mennyiség levet teszünk. Tehát 45 dkg citrom és cukor, ehhez 0,9 kg/liter lé megy (egyszerűbb ha úgy mérjük, mindjárt a mérlegen a lé súlyát). Ezt a keveréket 15 percig főzzük, utána üvegbe töltjük, és melegen fejre fordítjuk 15 percre. Utána vissza a talpára, és hagyjuk kihűlni.

Gyömbéres verzió:
Az első négy üveget megtöltöttem simával, és utána tettem a lábosba a gyömbért, és még pár percet úgy is forraltam, majd mertem az üvegekbe.

 A cukor egy része lehet méz is, és nagyon finom, ha a lé egy része, (kb. 2 dl) narancslé. Ízesíthetjük még: rózsaborssal, citromos/narancsos cukorral vagy tőzeg áfonyával. Ízléses üvegbe csomagolva, csodás gasztro ajándékot készíthetünk.

Max

Diós-mogyorós tekercs és Habos-mákos lepény

Egy tészta, két sütemény. Lehet diós vagy mákos, hasonló a kivitel és a recept is, de mégis más. Nincs jobb mint a régi, családi receptekből készített, házias sütemény. Nehéz volt választani, melyik töltelék legyen. Mindkettő lett, annyiban módosult, hogy a mákosból nem roló készült, hanem egy lepény.
A tészta egyben készült mindkettőhöz, és amikor nyújtottam, akkor vettem ketté.

Hozzávalók:

- 30 dkg liszt
- 12 dkg puha vaj
- 1 ek porcukor
- 4 tojás sárgája
- 1/2 kk szódabikarbóna
- 1,5 dkg élesztő
- 1-1,5 dl tej
- 1 tk porcukor


Töltelékhez:

mogyorós-diós:

- 5-5 dkg darált dió és mogyoró
- 10 dkg porcukor
- 1 tk vaníliás cukor
- 2 db tojás fehérje
- 3-4 ek (savanykás) lekvár (én sárgabarack lekvárral kentem)

Habos-mákos:

- 10 dkg darált mák
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg porcukor
- 1/2 dl tej
- 2 db tojásfehérje
- 3-4 ek lekvár

Az élesztőt a teáskanálnyi cukorral és egy kis langyos tejjel felfuttattam. Közben a lisztet átszitáltam a cukorral és a szódabikarbónával. A vajat, a tojás sárgákat és a lisztet egy kis tejjel összedolgozom, majd hozzáadom a felfuttatott élesztőt. Összedolgozom, és lágy rugalmas tésztát gyúrok belőle, nem biztos hogy kell az összes tej, inkább lassan adagoljuk. Pár percet pihentetem a tésztát, közben elkészítem a töltelékeket.

Mákos töltelék: a mákot a cukorral és a tejjel felfőzöm, és kihűtöttem. Miután egy kicsit hűlt, hozzáadtam a reszelt citrom héjat, és a kemény habbá vert fehérjét.

Diós-mogyorós töltelék: a tojás fehérjét kemény habbá verem, és ebbe forgatom bele a diót, a mogyorót és a cukrot.
A sütőt előmelegítem 170 C-ra.
A tésztát átgyúrom, majd ketté veszem. Először a rolnit csinálom meg. A tésztát elfelezem, majd hosszú téglalap alakúra kinyújtom. Megkenem a lekvárral, és a két hosszanti oldalát szépen feltekerem egy kicsit, úgy hogy a közepén maradjon egy 10-12 cm-es sáv. A csíkot átteszem egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A lekváros sávba bele igazítom a diós-mogyorós hab felét, és elsimítom. Ugyanígy elkészítem a másik tésztát is a diós-mogyorós hab maradékával. Az előmelegített sütőben, 20-25 perc alatt megsütöm.

Amíg sül, elkészítem a mákos verziót. Egy másik tepsit kibélelek sütőpapírral. A tésztát kinyújtom egy kicsit nagyobbra, mint a tepsi, és belehelyezem. A kilógó széleket ügyesen feltekerem, és a pitét megkenem lekvárral, és belesimítom a mákos habot. Az így elkészített pitét is kisütöm.

Jó étvágyat hozzá!

Max