Teafüvön füstölt csirkemell, majonézes káposztasalátával

Valentín napra készült étel, kis elmaradással, most került fel. Ennek oka egyrészt az állandó időhiány, a másik pedig, hogy a recept a GusztaHús akciós újságjába készült, ezért a megegyezés szerint csak később jelenhet meg. Elérkezett tehát a pillanat, mikor itt is megjelenik a recept. 

  

Misztikus keleti étel, tele titokkal és romantikával. Elsőre bonyolultnak tűnő étel, amit egy kis konyhai ismerettel, könnyedén elkészíthetünk és tálalhatunk. A tea kiválasztásánál figyeljünk arra, hogy ne aromásított teát válasszunk. Kapható a piramis teák között olyan, ami szálas, fekete tea, csipetnyi zöld teával bolondítva, ennek íze nagyon jól illik a csirkéhez. A káposztasalátát érdemes egy nappal előbb elkészíteni, jót tesz neki a pihenés.

Hozzávalók 4 személyre:

4 db csirkemell filé

1 mokkáskanál durvára őrölt színes bors

1 teáskanál kínai 5 fűszer keverék

1 mokkáskanál szárított, őrölt gyömbér

1 csipet (füstölt) só

2 evőkanál dióolaj

2 evőkanál szójaszósz

2,5 dl joghurt

2 evőkanál szálas, fekete tea

5-6 dkg rizs

2 evőkanál barnacukor

pár csepp citromlé

Kevés olaj a sütéshez és zöldsaláta keverék a tálaláshoz.

Amerikai, majonézes káposztasaláta:

35-40 dkg fehér, fejes káposzta

15 dkg sárgarépa

10 dkg majonéz

3-4 evőkanál joghurt

1 evőkanál mustár

2 evőkanál vörösborecet

1-2 evőkanál porcukor vagy nyírfacukor

kevés (citromos) só

Az újságban megjelent recept.

Előző este pácoljuk be a húst és készítsük el a salátát. A csirkemellet mossuk meg, töröljük szárazra. Egy mélyebb tálban (érdemes olyat, amit utána le is tudunk fedni) keverjük ki a joghurtot a szójaszósszal, a dióolajjal, kevés sóval, a szárított gyömbérrel, borssal és a kínai fűszerkeverékkel. Ebbe a páclébe tegyük bele a csirkemelleket, forgassuk össze, fedjük le és tegyük hideg helyre pihenni legalább 4-5 órára, de akár egy egész éjszakára is.

Káposztasaláta: a káposzta kemény külső levelet válasszuk le, a torzsályát metsszük ki, a répát hámozzuk meg, és mindkettőt reszeljük le. Sózzuk meg, és hagyjuk pár percet állni a sóban, addig keverjük ki az öntetet. A porcukrot keverjük ki a borecettel és a mustárral, majd adjuk hozzá a joghurtot és a majonézt is. Dolgozzuk jól össze, majd a sózott káposztát és répát egy kicsit facsarjuk ki, és keverjük bele az öntetbe. Fedjük le, és tegyük hideg helyre pihenni legalább egy éjszakát.

Vegyük elő a húst, egy serpenyőben melegítsünk kevés olajat, és azon süssük elő a hús minden oldalát, szép pirosra.

Készítsünk elő egy wok edényt (aminek van pároló rácsa), ha nincs ilyenünk, jó lesz egy mélyebb lábos, (ha van esetleg ebbe illeszkedő pároló betétünk, az megkönnyíti a dolgunkat). Béleljük ki az edényt két-három réteg alufóliával. Keverjük össze a rizst, a cukrot és a teafüvet, és ezt terítsük el az edény aljában. Csepegtessünk rá pár csepp citromlét, tegyük fölé a pároló betétet vagy rácsot, arra az elősütött húst. Fedjük le az edényt (lehetőleg teljesen, ha nem záródik a fedőnk rendesen, tegyünk alá alufóliát), és közepes energián füstöljük 14-16 percet. Vegyük ki a húst, tegyük egy tányérra és pihentessük pár percet. Tálaláskor halmozzunk, a zöldsalátából a tányérra erre tegyük a húst, mellé pedig a káposztasalátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Inspiráció: Kaldeneker Gyuri

Fűszeres sült alma likőr

Szinte minden kamrában, pincében találunk, télről maradt almát. Kicsit töppedtek, néhol barna foltosak, de ízesek és zamatosak. Lehet belőle készíteni pitét, vagy elrakni lesütve a mélyhűtőbe. De készíthetünk belőle egy pompás likőrt, amit ha nyáron jó helyre eldugunk, akkor karácsonya szépen összeérik. Naranccsal is megbolondíthatjuk, de készíthetjük körtéből, vagy birsalmából is.

Hozzávalók:

4-5 téli alma

1 vanília rúd

(barna) cukor

1 liter almapálinka vagy vodka, de izgalmas ízt érünk el, ha ginnel készítjük

szegfűszeg, fahéj, vagy mézes fűszerkeverék

Az almákat alaposan mossuk meg, a hibás részeket vágjuk ki és daraboljuk cikkekre. A vanília rudat vágjuk ketté, kaparjuk ki a belsejét. Keverjük össze a cukorral, a szegfűszeggel és a darabokra tört fahéjjal. Ha fűszerkeveréket használunk, akkor azt keverjük össze jól a cukorral.

 Az almákat rendezzük el egy sütőpapírral bélelt tepsin, és hintsük meg jó bőven a fűszeres cukorral. Tegyük a sütőbe és 165-175 °C-on süssük 25-30 percet. 

A meleg, folyékony karamelles almákat egy kanállal szedjük egy öblös üvegbe, és öntsük nyakon az alkohollal. Ha több félét szeretnénk kipróbálni, itt vegyük ketté vagy három részre, és öntsük fel különböző alkoholokkal.

Hagyjuk érni két-három hetet, majd szűrjük át csinos üvegekbe, az aljába tegyünk pár gerezdet a sült almából és a fűszer darabokból. Címkézzük fel, és hűvös helyen hagyjuk pihenni. Ha van kedvünk, hetente megkóstolhatjuk, hogy érnek össze az ízek.

Egészségünkre!

Max

Inspiráció Kaldeneker Gyuritól, köszönöm

Programajánló: BAB Piacnyitó

Második szezonját nyitja a BAB, az I. Balaton Hal és Termelői piac. Idén új piacfelügyelővel fix piac napokkal a főszezonban (csütörtök délelőtt és szombat délután) várja a megújult BAB.

Az megnyitó napján a halárus friss, sült balatoni keszeggel várja a látogatókat. Az első hivatalos piacnap a medvehagymáról fog szólni, így sok finom, a medvehagymát feldolgozó termékkel várják e kedves látogatókat.

Sok szeretettel, friss árukkal várja a kedves Látogatókat a BAB. Természetesen mi is várunk mindenkit egy finom fagylaltra a szomszédos Bringatanyán.

A BAB Gyenesdiáson, a Kárpáti korzón várja az érdeklődőket.

Max  

Vörösborban sült, erdei gyümölcsös bonbon

Vörösborban sült, erdei gyümölcsös bonbon

A hűtő aljában találtam egy kis dobozban félretett, kevéskevörösborban sült erdei gyümölcs lekvárt. Kevéske volt, úgy 3 evőkanálnyi, sok mindent nem lehet belőle kihozni, ezért valami maradékhasznosítás volt a cél. Van pár szilikonos bonbonformám, az egyik legjobb Barátomtól kaptam, gondoltam egy kicsit jobban elmerülök a bonbonkészítésben, felbuzdulva a Mozart bonbon sikerén. Nos, elsőre egyszerűnek tűnő műfaj nem is olyan könnyű. Minden tiszteletem azoknak a „fanatikus” amatőröknek (pl. Gesztenye), akik szinte gyártják ezeket a csodákat. Lehet, hogy nem jó pillanatban kezdtem bele, mert ehhez a műfajhoz türelem kell. Sok. Megküzdöttem, de azt gondolom, nem leszek konkurencia azoknak, akik sorban ontják a szebbnél szebb és finomabb bonbonokat. Nem azért mert nem sikerült jól, hanem ezt a fajta precizitást még nem tudom magamra ölteni.

Nem sikerült elég hígra a töltelék, nem töltötte ki a formát rendesen, egy kicsit több tejszín kell bele, bár ez sokban függ a lekvár állagától is. A csoki kivételekor egy nejlon kesztyű kellett volna, mert meglátszik az ujjlenyomatom a csokin. De ezektől az apró kis hibáktól eltekintve, jól sikerült.

Hozzávalók, 24 db (átlag méretű) bonbonhoz:

Csokoládé krém (ganache):

3-4 evőkanálnyi, vörösborban sült erdei gyümölcs lekvár (ezt természetesen kiválthatjuk, más, a csokoládéhoz illő lekvárral)

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

0,5 dl tejszín

Bonbon hüvelyhez:

~20 dkg jó minőségű étcsokoládé, minimum 62%-os

A tejszínt melegítsük fel, és kis lángon főzzük össze a lekvárral. Egy bot mixerrel pürésítsük össze, majd még melegen feloldjuk benne az apróra vágott csokoládét. Hagyjuk kihűlni.

A bevonáshoz szánt csokoládét temperáljuk, majd a száraz formákba adagoljuk. A formát finoman ütögessük az asztalhoz, így eltávozik az esetleg beszorult levegő buborék, és szép fényes, sima lesz a csoki felülete. Pár percre a hűtőbe tesszük, így kialakul a bonbon hüvely. A formát fordítsuk fejre, hagyjuk szépen kifolyni belőle a felesleges csokoládét. Húzzuk le egy spatulával a forma tetejét egyenesre, és hagyjuk a csokiformát teljesen kihűlni.

A hideg krémet egy zacskó segítségével, mint egy habzsákból, adagoljuk a csoki hüvelybe, de ügyeljünk arra, hogy hagyjunk helyet a talpának is, ne töltsük tele a formát. Most is ütögessük meg finoman, így eloszlik a krém. A bevonatból maradt csokoládét temperáljuk, és bevonjuk a talpát. A felesleget ismét egy spatulával húzzuk le, majd tegyük a hűtőbe a formát pihenni.

Óvatosan vegyük ki a bonbonokat a formából, és tegyük száraz, hűvös helyre. Csinos papírba csomagolva népszerű gasztroajándék is lehet.

További információk és képek a Facebook-on.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Felnőtt lekvárok a Lekvárosháztól

Kóstoltam a Lekvárosház termékei közül, három felnőtt lekvárt. Miért felnőtt lekvár? Mert alkohollal készültek. Mindhárom különleges ízvilág, erősen Kaldeneker gondolatokkal. Aki ismeri a Gyurit tudja, hogy imádja a különleges ízpárosításokat. Ezek a különleges lekvárok pedig még pikánsabbak és tüzesek a hozzáadott alkoholoktól.

A lekvárok megvásárolhatóak a Lekvárosház honlapján és személyesen Kaldeneker Gyuritól is. A honlapon a hírek rovatban olvasható, hol és milyen rendezvényen vesz részt.

Azóta várok arra, hogy megkóstolhassam ezt a lekvárt, mióta először hallottam róla. A neve, az abból adódó vicces helyzetek, és mondatok már alaposan beharangozták. Tessék elgondolni, mikor a Gyurinak egy komoly szakmai rendezvényen kellett mesélni a lekvárról és kulturáltan kifejezni magát.
Miért?
Mert ez a Faszállítók lekvárja.
Na ezért. Mert ha véletlenül nem jól szótagolja vagy erősebben megnyomja az elejét.

Erdei gyümölcsök (málna, ribizli, szeder és meggy) és whisky. Kell ennél több? Mihez ettük? Füstölt csirkemellhez, és fánkhoz, de egy kanállal is lehet magában.
Ha Valentin napra szeretnél egy mókás ajándékot, akkor elárulom, ezt kerested. És nagyon finom!

Tequilás almazselé. Savanykás alma, menta, lime és Tequila. Egy kanálnyi tavasz. Friss és kicsit fanyar, de nagyon üdítő. Én natúr kecskesajthoz és füstölt csirkemellhez kóstoltam, és szerelemre is gyúltam. Remek ajándék azoknak, akik szeretik a különleges ízeket.

Feketeerdő dzsem: cseresznye, csokoládé, szeder és cseresznye pálinka. Nem édes, inkább pikáns,  emlékeztetve a névadó desszertre. Nem kell komplikálni, csak lágyra felverni egy adag (állati) tejszínt és egy pohárba rétegezni. Alulra egy kis lekvár, tejszín, arra egy kis kakaós morzsa és újra lekvár. Zárjuk le a sort egy kis tejszínnel és a tetejére egy kis kanálka lekvárt. Vigyázat, függőséget okozhat!

Csodálatos gasztró ajándék, főleg ha írunk mellé egy kis instrukciót, mit tegyen vele a megajándékozott. (A lekvár címke hátoldal üres, oda lehet írni) Még nem késő, ha ügyesek vagyunk Valentin napra be tudjuk szerezni.
A Lekvárosház és én is ott vagyunk a Facebook-on, ott is olvashatsz ötleteket, és hírt kapsz az újdonságokról. Keress meg és ajánlj minket.

Max

Paprikalekvár

Csodás piros színe, édes íze és zselés állaga arra készült, hogy a kenyerünkre kenjük és kényeztessük magunkat. Nem sós, inkább édes a vajas kenyérrel hihetetlen párost alkot. Jobb lenne a nyáron termő, magyar fűszerpaprikából készülne, de mivel elfogyott az ősszel beszerzett, így a most kapható, marokkói, de nagyon jó minőségű paprikából készült. A sült paprika íze megváltozik, a tokaji aszúból készült borecet pedig egy pikáns mellékízt ad a lekvárnak. Én barna és nyírfacukorral készítettem, de természetesen sima cukorral is elkészíthető.  

Ebből a mennyiségből ~ 5-6 db, 250 ml-es (tormás) üveggel lesz.

Hozzávalók:

1,5 kg piros, édes paprika (jelen esetben kápia)

0,2 kg barna cukor

0,2 kg nyírfacukor vagy dextróz

1 tasak (25 g) Dzsemfix Extra 2:1

1-2 evőkanál tokaji aszú borecet

½ citrom leve

egy csipet só

A paprikákat megmosom, egy papírtörlővel szárazra törlöm és egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Közepesen meleg sütőben ~170 °C-on, megsütöm. Addig sütöm, míg a paprika külseje kezd megbarnulni. Tegyük félre egy kicsit hűlni.

Húzzuk le a külső vékony héját, és vegyük ki a magházát és a magokat. Nem baj, ha marad benne pár mag, ezzel is erősítjük a rusztikus lekvárt.

Egy nagyobb lábosba tegyük, és bot mixerrel pürésítsük össze. keverjük hozzá a cukrot, a sót és a Dzsemfixet. Keverjük össze jól, adjuk hozzá az ecetet és a citromlét, majd közepes lángon forraljuk fel. Kevergetve főzzük pár percet, majd még forrón kanalazzuk az előkészített, sterilizált üvegekbe. Forrón tekerjük rá a tetőt, és legalább 5 percre fordítsuk fejre, így a forró lekvár csírátlanítja a tetőt.

Hagyjuk kihűlni, majd hűvös helyen tároljuk, de felbontás után mindenképpen tegyük hűtőbe, hiszen nem használtunk tartósítószert.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Kaldeneker.hu (videóval)

Balatoni borzselében pácolt, bőrős malaccomb

Találtam a hentesnél egy szép darab, bőrös-csontos malaccombot. Az nem is volt kérdés, hogy eljön velem, és megsül, a nagyobb kérdés az volt milyen módon. A mézes-paprika krémes verziót sokszor használom, például ez a csülök is úgy készült. Volt a hűtőben, a karácsonyi vásárról megmaradt balatoni fehérbor zselé és két evőkanálnyi Kaldeneker féle paprikalekvár. Ha esetleg szeretnél borzselét vásárolni, az általam készített, balatoni borzselé elfogyott, de a Lekvárosház kínálatában megtalálható (a leírás végén ejtek pár szót arról, mit mivel lehet helyettesíteni).

Szóval volt a maradék zselé és lekvár. A combot megmostam, és meleg vízben előfőztem egy kicsit. Kivettem a léből, egy kicsit lecsepegettem, és még melegen bekentem a páccal, így szépen beivódik a húsba. A pácba a következők kerültek: fehérbor zselé, paprika lekvár, barna-cukor, őrölt bors, zsálya, kakukkfű és egy kevés tárkony és a főző léből két-három evőkanálnyi. A meleg lében a borzselé egy kicsit feloldódott, így jobban el tudtam kenni a húson. A combot egy kicsit megsóztam, és még melegen bekentem a páclével. Hagytam pihenni 30-40 percet.

Közben előmelegítem a sütőt 170 °C-ra. Egy sütőtálba teszem a húst, gondosan rácsorgatva a tányérra lefojt páclevet is. Letakarom alufóliával, és egy órácskát sütöm. Leveszem a fóliát, és egy kicsit megpirítom, így finoman rákalamellizálódik a lekvár. Fogyaszthatjuk melegen, de ha hagyjuk kihűlni, isteni hideg pecsenye. Vágjunk hozzá egy szelet rozskenyeret és arra kenjünk mindenképpen a kifolyt és közben megdermedt szaftból.

Ahogy ígértem, pár szó a helyettesítésről. A borzselét helyettesíthetjük jóféle, házi lekvárral. Jöhet a hagyományos sárgabarack, az erdei gyümölcs, a birs és az alma lekvár. A paprikalekvárt váltsuk ki paprikakrémmel, vagy sűrített paradicsomot keverjünk össze egy korty borral és egy kis kanál fűszer paprikával. Nincsenek bebetonozott szabályok, tessék nyugodtan kreatívnak lenni, izgalmas ízeket párosítani. És a főző levet ne öntsük ki, bármilyen krémleveshez használhatjuk felöntő lének. Én a sült fokhagyma krémlevesbe használtam el. Inkább ezt, mint egy leveskockát J

Jó étvágyat hozzá!

Max

Gasztroajándékok:A Lekvárosház finomságai

Ajánló:

Pompás lekvárokat kóstoltam minap a Kaldneker György által fémjelzett Lekvárosház kínálatából. Kitty és én is azonnal szerelembe estünk a megkóstolt ízek között jó párba.

Természetesen Gyuri saját maga ajánlotta a termékeket, segítve felhasználási lehetőségekkel.

Igazán különleges összeállításokat kóstoltunk.

Szinek és ízek kavalkádja a bemutatón. 

A személyes vásárláson kívül elérhető a Lekvárosház webshopjában is.

Azok az ízek (a teljesség igénye nélkül) amit kóstoltunk: marcipános egres, paprikalekvár, mandulás cseresznye chutney és a borzselék.

Ha valami különleges ajándékot szeretnél, akkor ajánlom a Lekvárosház termékeit.

A borzselék
Magyar termék, megbízható forrásból, egy gasztronómus receptjeivel.

Egy igazi különleges összeállítás: Vajas-rozsos pirítós, tonhalkrém, pár csepp citrom és egy kanálka paprikalekvár. Érdemes megkóstolni!

Webshop: Lekvaroshaz.hu

Max