Andalúz konyha: Sajtos, kolbászos fánkocskák, paradicsomkompóton

Meghoztam a következő, Andalúz receptet, ami kétség kívül, a főzőkurzus legnagyobb "durranása" volt. Bár első hallásra kicsit meredeknek tűnt a málnás paradicsomkompót, de megkóstolva, megízlelve, azt gondolom, egy csodás, mediterrán mártást ismertem meg, amit biztosan többször el fogok készíteni. Bátran ajánlom, érdemes az előítéleteket legyőzni, és elkészíteni. De vigyázat, mert utána nem vállalok felelősséget a függőség miatt!

Betálalva

SAJTOS ÉS KOLBÁSZOS FÁNKOCSKÁK PARADICSOMKOMPÓTON

HOZZÁVALÓK 5 FŐRE

A sajtos és kolbászos fánkocskákhoz:

150 g chorizo

400 g krémsajt (pl.: Philadelphia)

150 g. liszt

1 kiskanál porélesztő

1 tojás

víz

petrezselyem és őrölt kömény

Extra szűz olívaolaj, só és bors

A paradicsomkompóthoz:

4 paradicsom

75 g málna

1 citrom

4 kanál cukor

1 ág rozmaring

Itt még bizalmatlanul méregettük..

ELKÉSZÍTÉS:

A sajtos és kolbászos fánkocskáké:

Elkészítjük a panírt. Először összekeverjük a lisztet az élesztővel, sózzuk és borsozzuk, aztán adagokban hozzáadjuk a vizet folyamatosan kevergetve, amíg megfelelő állaga nem lesz. Hozzáadjuk a tojást, egy csipet köményt, jól elkeverjük és 15 percig állni hagyjuk szobahőmérsékleten.

Készül a fánkocska alapja

Lehúzzuk a kolbász héját és apró kockákra vágjuk. majd összekeverjük a krémsajttal és egy kis aprított petrezselyemmel. Két kanál segítségével kis fánkocskákat formázunk belőle, amit megmártunk a panírban és olívaolajban aranybarnára sütünk. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjen róla az olaj.

Enrique igazi mediterrán temperamentummal oktatott

Paradicsom és málnakompót

Eltávolítjuk a paradicsom kocsányát és egy csillag alakú bevágást ejtünk a paradicsom alján. 20 másodpercre forró vízbe rakjuk, majd lehűtjük jeges vízben. 

Az élesztős, magában nagyon köményes bevonat

Lehúzzuk a héját, feldaraboljuk, majd egy lábasba felrakjuk a tűzre 4 evőkanál cukorral és egy rozmaring ággal együtt. 15 percig közepes lángon főzzük. Ezután lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a málnát, egy-két csepp citromlevet és összekeverjük.

Sül a fánkocska, rotyog a kompót

Belekerült a málna is

Be kell vallanom őszintén, függő lettem.

Várom a visszajelzéseket, arról, hogy aki kipróbálta, mi a véleménye. További fényképek és vélemények a Facebook-n, keress meg.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az eredeti receptet az Extenda biztosította, köszönjük.

Andalúz konyha: Salmorejo

A nyári munkák/elfoglaltságok miatt, igazából nem jut időnk új receptek készítésére, ezért elkezdem az Andalúz főzőkurzusról szóló, képes és receptes beszámolókat.

A főzőkurzuson úgy vehettem részt, hogy az Egy Csipetnyi Andalúzia receptversenyére neveztem a mediterrán tapas tállal. A receptem elnyerte a zsűri tetszését, és így bekerültem abba a szerencsés csapatba aki részt vehetett az Enrique által vezetett főzőkurzuson. Dél-spanyol alapanyagok, mediterrán ízvilág és csupa tűz, lendület. Elsőként az előétel/ leves:

CÉKLA SALMOREJO SERRANO SONKÁVAL ÉS FÜRJTOJÁSSAL

HOZZÁVALÓK 4 FŐRE

A salmorejohoz:

1 kg érett paradicsom

250 g kenyérbél

1 fokhagymagerezd

Sherry borecet

Extra szűz olívaolaj és só

2 főtt cékla

Köret

200 g serrano sonka

200 g kecskesajt

4 főtt fürjtojás

Friss menta

Elkészítése: 

A Salmorejo

Belerakjuk a kenyérbelet egy tálba és hozzáadjuk a fokhagymát, a két kanál sherry borecetet és a meghámozott és feldarabolt paradicsomot, egy csipet sót, és egyharmad pohárnyi extra szűz olívaolajat. Összeturmixoljuk és átszűrjük.

Céklasalmorejo

A már elkészített salmorejo felét egy tálba öntjük, belerakjuk a már főtt céklát és összeturmixoljuk. Letakarjuk a tetejét folpackkal és mindkét krémet a hűtőbe tesszük.

Köret

A kétféle salmorejot egy-egy leveses tálba merjük. A tradicionális salmorejo tetejére apróra vágott sonkát, míg a cékláséra kecskesajtot morzsolunk. A tetejére pedig egy kis fürjtojás kerül és néhány mentalevél.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az eredeti receptet az Extenda biztosította.

Forrázott, kapros uborka

Forrázott, kapros uborka Gizimamától. Történt ugyanis, hogy a minap a kedvenc ABC-ben (nem szeretem az ilyen reklámot, de aki erre jár, menjen be a gyenesi Sarok ABC-be, érdemes), a zöldséges részen találkoztam Gizimamával. Gizimamáról tudni kell, hogy a gyenesi Termelői Piac egyik oszlopos tagja, a csodás rétesek és lekvárok készítője.
Kérdezte mit vásárolok. Mondom kaprot a Sváb kovászos uborkához. Nem jó kapor ez, nem magyar, nincs se íze, se bűze, közli velem Gizimama. Pénteken megyek le a piacra, viszek én neked jó magyar kaprot,innen az alsókertből. Azzal lehet jó forrázott uborkát csinálni, az ropog, nem puhul meg teljesen. És el is sorolta a forrázott uborka hozzávalóit, és készítésének módját.

Gyorsan mondta, meg közben még három asszonnyal is felvette a kontaktot, esélyem sem volt megjegyezni, ezért arra a megállapodásra jutottunk, ha pénteken hoz kaprot a piacra, elmondja a receptet, én meg leírom. Leírtam. Leírtam és ki is próbáltam. Ha jól számolom, már harmadik próbálkozásom érik itt mellettem.

Hozzávalók, kb. 3 kg kovászolni való uborkához:

3 kg kovászolni való uborka
2 l víz
20 dkg cukor
3 evőkanál só
2 dl 20%-s ecet
2-3 kisebb fej friss (fehér) hagyma
2-3 csokor kapor
1-2 teáskanálnyi szemes (színes) bors

Mossuk meg alaposan az uborkákat, két végét vágjuk le, és vágjuk be ahogy a kovászos uborkánál szokták. Rakjuk egy méretes tálba vagy vödörbe, úgy hogy alá teszünk a kaporból és a borsból is. Pucoljuk meg a hagymát, vágjuk cikkekre, és azt is tegyük az uborkák közé. Tetejére tegyünk még kaprot, hagymát és borsot is.

Keverjük össze a vizet, a sót, a cukrot és forraljuk fel. Ha felforrt, zárjuk el az energiát, és keverjük hozzá az ecetet, majd öntsük nyakon az uborkákat a forró lével. Hagyjuk kihűlni, és már fogyasztható is. Fedett edényben, leszűrve a hűtőben pár napig eláll (hogy meddig azt még nem tudom, mert a harmadik napot még egyszer sem érte meg). Ha hosszabb időre szeretnénk eltenni, akkor használjunk tartósítószert.

A Facebook-n itt találod a gyenesi piac oldalát, itt értesülhetsz az aktuális akciókról.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Bogyós gyümölcs nap a gyenesi piacon

Bogyós gyümölcs nap lesz a gyenesi I. Balatoni Hal és Termelői Piacon, most szombaton (2012.06.09.) A tematikus naphoz mi is csatlakoztunk, és készítünk pár fagylalt különlegességet, amiben főszereplők lesznek a bogyós gyümölcsök.

További információk a piac Facebook oldalán vagy a Bringatanya Facebook oldalán.

Max

Az Ország Tortája 2012 jelöltjei

Az idei Ország torta jelöltek:

- Szabolcsi almás máktorta, Kokó Cukrászda, Veszprém
- Őrségi sütőtökös almatorta, Villa Rosato, Bükfürdő
- Mézes-bazsalikomos málnatorta, Gombai Cukrászda, Veresegyháza
- Császárkörte torta, Stop Cukrászda, Tatabánya
- Nemzeti trikolór torta, Major Cukrászda, Budapest

Ebből az öt tortából fogják kiválasztani az idei tortát. Örülünk hogy az alma idén főszerepet kapott, mert valljuk meg őszintén, eléggé mellőzött alapanyaga a tortáknak. Külön örülünk annak, hogy a Császárkörte torta idén is szereplő lett. Izgalmas kreációk születtek, gratulálunk a cukrászoknak!

Max

Forrás: Index.hu és a Cukrászat.net

Sült paradicsomos csirkemell

Ízletes paradicsom, húsos szalonna, friss zöldfűszerek, egy kis paprika és persze a főszereplő a csirkemell. Röviden összefoglalva az ételt, így néz ki. De az ízek! Azokat nehéz szavakba önteni. Ráérős étel, sokat nem kell foglalkozni vele, pár perces előkészület és a többit megoldja a sütő.

Hozzávalók 4 személyre:

½ kg közepes méretű paradicsom, lehetőleg kemény

2 egész csirkemell filé

1 kaliforniai paprika

10-15 dkg füstölt, húsos szalonna

3-4 gerezd fokhagyma

Olaj, só, bors

Bazsalikom, rozmaring és kakukkfű

Keressünk egy méretes sütőedényt, locsoljunk az aljába kevés olajat. A paradicsomokat mossuk meg, és a fele mennyiséget vágjuk négy részre, és terítsük el az edényben. A szalonnát vágjuk nagyobb darabokra, így nem fog kiszáradni sütés közben, de az ízét átadja a sültnek. Tépjünk a zöldfűszerekből a tetejére, és tegyük az edényt a sütőbe, 170 C°-ra, 20 percre. Az így megsütött alap lesz az ízletes szósz. Közben öblítsük le a csirkemellet, és vágjuk tenyérnyi darabokra, a paprikát pedig magozzuk ki, és vágjuk nagyobb darabokra.

Az elősütött alapra terítsük le a maradék, cikkekre vágott paradicsomot, a paprikát és a fokhagyma gerezdeket. Erre a csirkemelleket, sózzuk és borsozzuk, vékonyan locsoljuk meg olajjal, és tegyük hozzá a maradék zöldfűszert. 

Tegyük vissza a sütőbe, és hagyjuk magára 30-35 percre. Ha nagyon sülne a teteje, takarjuk le alufóliával. Jól illik hozzá a burgonyapuré vagy egy jó zöldsaláta.

Jó étvágyat hozzá!

Max