Ricottás vöröslencse krém

Finom szendvicskrém vagy mártogatós. Márthatunk bele kenyér rudakat vagy tortilla chipset is. Ricotta helyett használhatunk natúr krémsajtot is. Szendvicsnek jól illik hozzá a füstölt sonka, és a téli szalámi, de mindenképpen nyomjunk rá egy pötty paprikakrémet.

Elkészítési idő: 20-25 perc + az hűtés és érlelés

25 dkg ricotta

15 dkg vörös lencse

1-2 teáskanálnyi olívaolaj

1/2 teáskanálnyi szárított kakukkfű, bazsalikom és petrezselyem keveréke

só és bors

1.A lencsét összekeverjük a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Két és fél deci vízben, kis lángon, 15-17 perc alatt puhára főzzük. Ha esetleg a vizet elfőné, de még a lencse nem puha, öntsünk hozzá egy kevés vizet.

2.A megfőtt lencsét az olajjal locsoljuk meg, és törjük össze egy villával. Hagyjuk kihűlni.

3. Keverjük hozzá a ricottát, kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük, majd lefedve, hideg helyen érleljük 2-3 órát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Káposztás fazék

Ünnepi egy tál étel. Keressünk kevésbé savanyú káposztát hozzá. Pár nappal előtte elkészíthetjük, és mint a káposztás ételeknél, előnyére válik a pihentetés. Karácsony napján ebédre szoktuk fogyasztani, és ha előre elkészítjük, van időnk a többi tennivalóval foglalkozni.

Elkészítési idő: 65-70 perc.

1 kg savanyú káposzta

½ kg nyers füstölt tarja, vagy comb

8 szelet karaj (esetleg tarja, de az sovány legyen)

10 dkg füstölt szalonna

1 fej vöröshagyma

2-3 evőkanál (kacsa) zsír

őrölt kömény, só, őrölt bors.

1.A húst sózzuk és borsozzuk, majd egy nagyobb edényben (~4-5 l) a felhevített zsíron elősütjük (éppen csak megpirítjuk, párolni nem kell).

2. Kivesszük a lepirított húst az edényből, takarékra tesszük az energiát, majd a kockára vágott hagymát és szalonnát üvegesre pároljuk. A hagymás szalonnára hintünk egy sor káposztát, majd megszórjuk köménnyel. 3.Erre rakunk 2 szelet füstölt húst, majd újra káposztát, köményt, füstölt húst. Ezt addig folytatjuk, amíg van alapanyagunk. Tegyünk félre egy adag káposztát.

4.A rétegekre ráhelyezzük az előre lesütött hússzeleteket, ha maradt, akkor még tehetünk közé egy kis füstölt tarját. Végül a félretett káposztával fedjük be. Fedjük le és takarék energián kb. 50-55 percig főzzük.

Köretnek adhatunk hozzá puha fehér kenyeret, vagy zsemlegombócot, de jól illik hozzá a knédli is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Posírozott harcsafilé, farmmártással

Könnyű halas fogás, készülhet tengeri halból, de arra figyeljünk, hogy tömör húsú legyen a hal, mert különben szétesik. Készítsük el, Magyarországon termelt halból, nincs is finomabb, egy friss halból készült ételnél.

Ha mirelit halat használunk, azt előtte egy nappal, hűtőben, kíméletesen olvasszuk ki. A mártáshoz a joghurt helyett használhatunk írót is (buttermilch). Köretnek kevés zöldsalátát ajánlok hozzá az idény zöldségekből.

Elkészítési idő: 45-50 perc

1 kg afrikai harcsa (vagy ponty, tengeri) halfilé

1 zöld citrom

1 db 5 cm-s gyömbér

1 teáskanálnyi színes bors

só és bors

Farm öntet:

3-4 dl joghurt

2-3 evőkanál majonéz

2-3 evőkanál aprított póréhagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors

1.Keverjük ki az öntetet. A majonézt keverjük ki a joghurttal, adjuk hozzá az apróra vágott pórét és fokhagymát. Sózzuk és borsozzuk, ha túl sűrű lenne, adjunk még hozzá kevés joghurtot.

2.Forraljunk egy mélyebb lábosban vizet. Közben a halat vágjuk 5 centi széles szeletekre, sózzuk és borsozzuk.

3.A forrásban lévő vízbe facsarjuk bele a citromot, majd a héját is tegyük a vízbe. A gyömbért tisztítsuk meg, vágjuk nagyobb darabokra, és a színes borssal együtt tegyük a vízbe. Forraljuk pár percet, majd egy szűrőkanállal tegyük a halfilét a vízbe. Várjuk meg, míg újra forr, és 7-8 percen keresztül főzzük benne a halat. Szűrőkanállal vegyük ki, és csepegtessük le. Tálaláskor locsoljuk meg az öntettel, és tegyünk mellé kis tálkába is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!

Zalai lekváros laska

Könnyen elkészíthető, múlt idéző tészta recept, ami nagyon népszerű volt a Dunántúlon. Tartanak laska fesztivált is, ahol az asszonyok, a régi, hagyományos receptek alapján készítik ezt a finom tészta ételt. Fogyasztották desszertként is, de az ünnepet megelőző böjti időszakban, egy tányér tartalmas, tejfeles bab vagy aszalt szilvaleves mellé ez volt a második fogás.

Elkészítési idő: 60 perc+ pihentetés

50 dkg liszt

25 dkg sertés zsír /vagy vaj, margarin, lehet hogy akkor kevesebb liszt kell/

18 dkg tejföl

1 kisebb tojás

2 teáskanálnyi sütőpor

1 csipet só

Töltelékhez lekvár

A kenéshez egy kisebb tojás

1.A lisztet egy tálba szitáljuk a sóval, és a sütőporral. A közepébe mélyedést készítünk. Ebbe tesszük a tejfölt, a zsírt és a tojást.

2.Gyors mozdulatokkal puha, lágy tésztát gyúrunk. Letakarva 20-30 percet pihentetjük.

3.Gyengén lisztezett nyújtólapon vékonyra nyújtjuk, és ~7 cm-s köröket szaggatunk. A közepébe kis kanálnyi lekvárt teszünk. Félbehajtjuk és egy villával körben jól lenyomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.

4.Előmelegítjük a sütőt 220 fokra, és a tésztákat lekenjük felvert tojással. A meleg sütőben 12-15 perc alatt szép ropogós pirosra sütjük.

Tipp: zsír helyett használhatunk margarint vagy vajat is. Lekváron kívül tölthetjük, dióval, mákkal és gesztenyével is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Taposott, són, egyben sült csirke

Egyszerű, könnyen elkészíthető, szaftos sült, akár az ünnepi asztalra is. Az a visszajelzés érkezett az előző különleges szárnyasokat felvonultató recept sorozathoz, hogy többen idegenkednek a vadhúsok erős, aromás ízétől. Készítettem ezt az egyben sült, egyszerű, a kezdő háziasszonyoknak is könnyen elkészíthető sültet. Nem kell, a fűszerkeverékekkel küzdenünk, a só ágyon sütés megoldja. Köretként adhatunk hozzá majonézes salátát, vagy hagymás tört burgonyát.

Ezzel a módszerrel süthetünk szárnyat vagy combokat is.

Elkészítési idő: 120-130 perc

1 egész, tanyasi csirke/tyúk

1,5-2 kg asztali só

1. A szárnyast megtisztítjuk, és szárazra töröljük (az epilálás nem sikerült teljesen tökéletesen, ez a napfényen fotózás megmutatta). Egy éles késsel vagy pecsenye ollóval a gerinc mellett kettévágjuk. Terítsük ki, és a melle húsára tenyérrel erősen nyomjunk rá, roppantsuk el.

2. Egy méretes tepsiben terítsük el a sót, majd erre fektessük rá a kilapított /taposott/ szárnyast.

3. Burkoljuk be alufóliával, és tegyük előmelegített sütőbe, 170-180 fokra. Süssük lefedve 85-90 percet. Ha tyúkból készítjük, akkor az első sütésnél, biztonság kedvéért, számoljunk rá a sütésre 20-30 percet.

4. Vegyük ki a tepsit, bontsuk le a fóliát, és tegyük vissza újabb 35-40 percre, de figyeljünk rá, nehogy megégjen. A tyúknál bökjük meg a húst, ha még kemény, inkább süssük egy kicsit tovább.

Ha kész, vegyük ki és hagyjuk pihenni 15-20 percet a tepsiben, utána vegyük ki és bontsuk szét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Vadkacsa comb tejfölös-zöldséges mártásban

Pikáns, mustáros-tejfölös mártásban párolt vadkacsa comb. Igaz, hogy a vadkacsa combja, méretre kicsi, de a tejfölös mártással és a burgonya gombóccal, igazán laktató étel. Ünnepi fogásként, egy könnyű leves után fogyasztva, felséges lakoma lehet. Köretnek burgonya vagy szalvétagombócot ajánlok.

Elkészítési idő: 80-90 perc

4 vadkacsa comb

4-5 fej gomba (barna csiperke)

2 szál sárgarépa

1 szál gyökér zöldség

½ Póréhagyma, vagy egy kisebb fehér hagyma

10-15 dkg füstölt szalonna

1-5-2 dl száraz fehér bor

1,5-2 dl tejföl

2 evőkanál kacsazsír

2-3 evőkanál magos mustár

1-2 evőkanál fehérbor ecet

1-2 teáskanál só mentes szárnyas fűszer keverék

só, bors

1. A combokat mossuk meg, töröljük szárazra. Dörzsöljük be a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni 2-3 órát.

2. A zsírt melegítsük meg, a combokat sózzuk és borsozzuk, pirítsuk meg zsírban a combok mindkét oldalát. Szedjük ki a combokat egy tányérra, és fedjük le.

3. Pároljuk üvegesre a zsiradékban a szalonnát. Adjuk hozzá a felvágott hagymát, és együtt pirítsuk pár percet. Keverjük bele a fél karikákra vágott sárgarépát és fehér répát, pároljuk pár percet, majd adjuk hozzá a gombát.

4. Tegyük vissza a combokat, öntsük fel a borral és fedő alatt, 50-55 perc alatt pároljuk puhára.

5. Ha a combok megpuhultak, keverjük bele a mustárt és az ecetet a lébe (érdemes kivenni erre a pár percre a combokat). A tejfölt keverjük ki egy kevéske szafttal (hő kiegyenlítés), majd keverjük a mustáros alapba. Ha kivettük, akkor tegyük vissza a combokat, és forraljuk össze.

6 Tálaláskor személyenként tegyünk egy-egy combot a tányérra, adjunk hozzá a mártásból is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Paradicsomos halleves

Egyszerű mégis különleges leves, jól bevezeti az ünnepi vacsorát. Az alapot elkészíthetjük előre, az ünnepi este csak felforraljuk, és 4-5 perc alatt belefőzzük a halkockákat. Érdemes friss halból készíteni, ezért választottam az afrikai harcsát. Magyarországon tenyésztett, semleges ízű, nagyon jó állagú hal. Készíthetjük tengeri halfiléből is (mirelit, kíméletesen olvasszuk ki), de figyeljünk, hogy tömör húsú hal legyen, az nem esik szét főzés közben. Tálaláskor tortilla helyett adhatunk hozzá pirítóst.

Elkészítési idő: 40-50 perc

5 dl paradicsomlé

20-30 dkg (szarvasi) afrikai harcsa filé

1 doboz kockázott paradicsom konzerv (42 dkg)

2 dl fehérbor

1 kis fej hagyma

2 evőkanál olívaolaj

só, bors, cukor, petrezselyem zöldje, bazsalikom

Tortilla darabok a tálaláshoz.

1.A hagymát reszeljük le, és felhevített olajon pároljuk meg. Sózzuk és borsozzuk meg, majd öntsük fel a borral. Forraljuk ki alaposan (3-4 perc).

2.Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és a paradicsomlevet. Keverjük bele a bazsalikomot és a petrezselymet, majd kis lángon forraljuk össze.

3.Vágjuk a halat két centis kockákra, sózzuk és borsozzuk meg. Két-három részletben tegyük a forrásban lévő levesbe. Ha egyszerre tesszük bele, lehűl a leves, és a hús szétesik. Főzzük 4-5 percet a halkockákkal, és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!

Só hegyben sült galamb

Különleges étel, mégis egyszerűen elkészíthető. Egy régi sütési mód, felújított változata. A galambot/tyúkot vagy egyéb szárnyast, tollától megfosztották, megpucolták, és agyaggal beburkolták. A tűzrakásnál a parazsat félre húzták, egy gödröt kapartak, ebbe parazsat az aljába, arra az agyagba burkolt madarat, tetejére és körbe parazsat, leföldelték, és 2-3-4 órára a sorsára hagyták. A rögtönzött sütőedényben a hús megpárolódott, leverték róla az agyag réteget, és elfogyasztották. Ezt egy kicsit átgondolva, modernizálva, az agyagot sóra és lisztre cseréltük.

Galamb helyett készíthetjük kisebb testű tyúkból, vagy grillcsirkéből. Érdemes a húst előző este befűszerezni, és úgy érlelni egy éjszakát.

Jól illik hozzá a zöldsaláta, és gyümölcsmártás.

Elkésztési idő: 20-25 perc + a sütés

1 galamb

1 alma

50 dkg liszt

50 dkg só

2 tojás fehérje

1,5-2 dl víz

2-3 teáskanálnyi, só mentes szárnyas fűszerkeverék

rozmaring

1. Mossuk meg a galambot, tisztítsuk meg. Az almát vágjuk negyedekre, a magházat távolítsuk el. Tegyük az almát és a rozmaringot a hasüregbe. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. Dörzsöljük be a húst a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni pár percre.

3. Keverjük össze a sót és a lisztet. A tojásfehérjét verjük fel kissé, majd keverjük bele a sós-lisztes keverékbe.

4. Adjunk hozzá kevés vizet, és gyúrjunk belőle puha tésztát. Vegyük ketté a tésztát, az elsőből egy sütőpapíron nyújtsunk kerek lapot. Helyezzük rá a galambot, majd a maradék tésztával vonjuk be. Dolgozzuk össze a két tésztát, zárjuk le mindenhol.

5. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 70-80 percet.

6. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd bontsuk fel a só hegyet, és óvatosan vegyük ki a galambot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Vadkacsa pástétom, leveles tészta köntösben

Különleges ünnepi pástétom, a vadkacsa húsának felhasználásával. Ez is a különleges, vagy mellőzött húsok közé sorolandó. Annyit változott a világ, hogy ma már nem kell a jó kapcsolat a vadászokkal, ha vadkacsát szeretnénk az asztalra tenni. Egy kis keresgéléssel (nem, ez most nem "a csak a fővárosban/nagyvárosban tudom ezt megvenni", történet, hanem egyszerűen a bejegyzés alján a link, boltok listája, érdeklődés a raktárkészletről) már megtaláljuk azt a hús üzletet, ahol be tudjuk szerezni a kívánt különleges húst. 

Ha kicsit szeretnénk előre dolgozni, vagy úgy fogadunk vendégeket az ünnepek alatt, hogy nincs hosszabb főzésre időnk, akkor készítsünk pástétomot. 

Kicsit idő igényes, de megéri a befektetést. A visszamaradt csontokból, kevés zöldséggel, főzzünk alaplevet, felhasználhatjuk mártásokhoz is.

Az ünnepi asztalnál mindenképpen kísérjük egy hozzá illő borral. Nem szoktam borokat ajánlani, erre vannak kiváló szakemberek, de most kivételt teszek. Azért mert én a recept készítésekor ezt a bort ittam hozzá, és azt gondolom, nagyon jól passzolnak. Tibor Barátom borát ajánlom hozzá, a Szél Fiai Cellárium, Soproni Pinot Noire-t (Tibor Apátok Bora, a Keserédes)

Elkészítési idő: 140 perc + a pihentetés

2 vadkacsa

1 csomag (275 g-s) nyújtott leveles tészta

10 dkg (vad) kacsa máj

15 dkg szalonna

10 dkg füstölt sonka (vékonyra szeletelt)

2-3 fej (barna) csiperkegomba

1 kis fej sonka hagyma

2-3 evőkanál aszalt vörös áfonya

1-2 teáskanálnyi só mentes vad fűszerkeverék

só, bors, petrezselyem

A kenéshez 1 kisebb tojás sárgája, kikeverve 1 teáskanálnyi tejföllel.

1. A vadkacsákat bontsuk szét. A mellhúsokat tekerjük háztartási fóliába, és tegyük a hűtőbe. Bontsuk le az összes húst a combokról és szárnyakról, a bőröket tegyük félre a hűtőbe. A húsokat kockázzuk össze, keverjük össze a só mentes fűszerrel, tegyük zárható edénybe, és pihentessük 8-10 órát.

2. Vágjuk a bőrt kis darabokra, és egy serpenyőben süssük ki belőle a zsírt. Szedjük ki a serpenyőből, és tegyük bele a szalonna kockákat, és pár perc alatt pirítsuk meg.

3. Adjuk hozzá a befűszerezett húst, és kevergetve pirítsuk együtt, majd keverjük bele a kockákra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, de vigyázzunk a sóval, mert a füstölt sonka is sós. Pároljuk össze 2-3 percet, majd zárjuk el az energiát, és tegyük félre kihűlni.

4. Késes aprítóban daráljuk morzsásra a szalonnás-gombás húst. Keverjük hozzá a máj kockákat, az áfonyát és egy kevés petrezselyem zöldjét. A mell húst vágjuk centis csíkokra.

5. Egy háztartási fóliára terítsük ki a sonka szeletek felét. Terítsük rá a húsos keverék 1/3-át, majd nyomkodjuk bele mell csíkok felét. Tegyük rá a maradék húsos keverék felét, abba nyomkodjuk bele a maradék mell csíkokat. Borítsuk be a megmaradt húsos keverékkel és tekerjük össze a fóliával. Tegyük hideg helyre 35-40 percre.

6. Terítsük ki a leveles tésztát, és a közepére fektessük le a sonka szeletek maradékát. Erre helyezzük rá a fóliából kivett pástétomot, úgy hogy az a része, ahol a betekert sonka szeletek összeértek, az legyen alul. Így körbe veszi a sonka. Bugyoláljuk be a tésztával, az összeillesztéseknél kenjük le a tejfölös-tojással. Fordítsuk óvatosan fel, kenjük meg a tetejét is a tojásos keverékkel, és a kés hegyével karcoljunk bele mintát, tetszés szerint.

7. Előmelegített sütőben, 175-180 fokon, 40-45 perc alatt süssük szép pirosra. Sütés után hagyjuk kihűlni teljesen, legalább 2-3 órát, csak utána szeleteljük.

8 Adjunk hozzá zöldsalátát (más köret szerintem nem kell, mert ott a tészta burok) és áfonya/meggy lekvárt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Fürj, vörösboros paradicsommártásban

Egyszerű, mégis különleges étel. Az ünnepek előtt a boltokban megjelennek az ún. primőr/minőségi termékek. Lehetőségünk van olyan húsok és alapanyagok kipróbálására, amik a hétköznapokon nem kerülnek elő. A magyar konyha, (főként a vasi-zalai-veszprémi régió) híres volt a vadak, szárnyasok változatos felhasználásáról.Mostanra a pulyka, csirke-sertés eltompította ezeket az alapanyagokat, pedig egy kis utánjárással beszerezhetőek. Lehetőségem adódott, hogy készítsek ezekből a csodás húsokból egyszerű, mégis az ünnepi asztalra tehető ételeket. Elsőként a fürj receptjét osztom meg. Ez az étel lett a legnépszerűbb a sorban.

Fürj helyett készíthetjük csirke vagy pulykacombból, de akkor egy kicsit tovább kell főznünk. Fontos, hogy a fűszerkeverék, amit használunk, só mentes legyen, mert a sótartalmú könnyen kiszárítja a húst.

Elkészítési idő:60-65 perc + pihentetés

4 fürj

6-7 db tojás paradicsom

2-3 evőkanálnyi szárított paradicsom (olajban érlelt, lecsepegtetve)

10 dkg kockázott, füstölt szalonna

5-10 dkg kockára vágott, füstölt sonka

2 evőkanálnyi kacsa/libazsír

1 fej kisebb vöröshagyma

2 evőkanálnyi aprított póréhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1,5-2 dl száraz vörösbor

2-3 teáskanálnyi só mentes, szárnyas fűszerkeverék

1-2 teáskanálnyi (barna) cukor

rozmaring, petrezselyem

só és bors

1. A madarakat mossuk meg, töröljük szárazra és dörzsöljük be a fűszerekkel. Hagyjuk pihenni 2-3 órát (lehet akár egy éjszaka is).

2. Sózzuk és borsozzuk meg a madarakat. A zsírt melegítsük meg, és pirítsuk meg minden oldalán. Ha megpirult, akkor vegyük ki az edényből és a visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a szalonnát.

3. Ha szalonna már üvegesedik, akkor adjuk hozzá az apróra vágott hagymákat, vegyük takarékra az energiát, és pároljuk üvegesre.

4. A fokhagymát reszeljük bele, és adjuk hozzá az aszalt paradicsomot. A friss paradicsomot vágjuk centis kockákra, és keverjük bele. Hintsük meg a cukorral, adjuk hozzá az apróra vágott rozmaringot, petrezselymet és öntsük fel a borral.

5. Ültessük vissza a madarakat, és fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve, pároljuk 45-50 percet.

6. Ha nagyon híg lenne a mártás, akkor fedő nélkül pároljuk még pár percet.

7. Főtt tésztával tálaljuk, és hintsük meg vágott petrezselyemmel.

Jó étvágyat hozzá! 

Max

A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Hideg kacsamáj pástétom, aszalt vörös áfonyával

Saját készítésű pástétom, benne az édes áfonyával. Pirítósra kenve, egy kis salátával és egy pohár borral, ízletes vacsora lehet. Jól illik hozzá a rozsos-tönkölyös kenyér. Készíthetjük pulyka, vagy csirkemájból is. 

Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés

50 dkg kacsamáj

20-25 dkg kacsazsír

4-5 evőkanál aszalt, vörös áfonya

só és bors

1. A májat megmossuk, megtisztítjuk, eltávolítjuk a hártyákat, zsírcsomókat és apró kockákra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk meg.

2. A kacsazsírt kis lángon olvasszuk meg. Keverjük bele a májat és kevergetve, mérsékelt tűzön süssük pár percet.

3. Keverjük bele az áfonyát és pároljuk össze, 4-5 percet. Akkor jó, ha máj krémes, az áfonya pedig megduzzad egy kicsit.

4. Merjük kis edényekbe, vagy csatos üvegbe, a kanállal tömörítsük bele, majd töltsük fel a zsiradékkal. Fontos, hogy a májat a zsír takarja be teljesen, így tovább eláll.

5. Tegyük hideg helyre, hagyjuk megdermedni. Hűtőben 4-5 napig eltárolhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A bejegyzést a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Vörösbor ecetben pácolt fürjtojás

A mediterrán tapasok (falatka szendvicsek, harapnivalók) világából átvett finomság. Igazodva ahhoz a trendhez, hogy egyre többen készítenek kis, apróbb fogásokból összeállított ünnepi menüt. Tálalhatjuk előételnek, vagy két komolyabb főétel közé, amolyan levezetőnek. A pácolt tojások jól illenek a hidegtálakhoz, (csülök tekercs) szendvicsekre vagy érlelt sajttal, kenyér falatkára tűzve. Szilveszterkor lencsesalátához vagy sült virsli darabkákkal.

Aranyos üvegekbe töltve, akár ajándékba is adhatjuk, de akkor készítsünk hozzá egy kísérő kártyát a felhasználási tippekről.

Hozzávalók, 2 db 212 ml-s üveghez:

12 db fürjtojás

2 dl vörösbor ecet

2 dl víz

2 teáskanálnyi törött fűszerpaprika (ez lehet csípős is)

1 teáskanálnyi színes bors

3-4 kisebb babérlevél

6-7 tárkonylevél

1 teáskanálnyi füstölt só

1 teáskanálnyi cukor

A fürjtojásokat tegyük egy lábosba, engedjük fel vízzel, forraljuk fel és főzzük 10-12 percet. Tegyük a megfőtt tojásokat hideg vízbe, várjunk pár percet, majd az asztalhoz ütögetve repesszük be a tojás héját. Tegyük vissza a hideg vízbe, és pihentessük még 5-7 percet. Így könnyebb lesz lehúzni a fürjtojás kemény, hártyás héját. Pucoljuk meg a tojásokat, és öblítsük le, elkerülve, hogy héjdarabkák maradjanak rajta.

Készítsük el a páclevet. Keverjük össze az ecetet a vízzel, a sóval és a cukorral. Tegyük bele a borsot és a babérlevelet. Kis lángon forraljuk fel, és gyöngyözve főzzük 5-8 percet. A tojásokat tegyük bele az üvegekbe, tegyük rá a tárkony leveleket és a tört paprikát, Öntsük fel a meleg lével, tegyünk rá háztartási fóliát, és zárjuk le. Hagyjuk teljesen kihűlni, és tegyük a hűtőbe. Felbontás után 3-4 nap alatt fogyasszuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Kifőztük/Katakonyha

Vörösboros málna krémleves, mandulás ropogóssal

Kezdődnek az ünnepre hangolt receptek. Itt van mindjárt ez a málna leves. Az idei év (2013) fagylaltja a Vörösbor eszenciás málna fagylalt lett. Készítettük folyamatosan a nyáron, népszerű lett, és már akkor gondolkoztam, hogy lehetne ezt átírni levesre. Nagyon fontos a vörösbor, hiszen az alapját adja. Legyen könnyű és gyümölcsös, mert ha beforraljuk, nem biztos hogy finom lesz a koncentrált savas íz. 

Ünnepi leves, hidegen tálalva. Készítsük el egy nappal előbb, így több időnk jut foglalkozni más feladatokkal. Ha zavarnak a magok, a turmixolás után szűrjük át. A mandulás ropogós készülhet mogyoróból vagy dióból is. Érdemes a ropogósból többet készíteni, jól illik a forró csokihoz, kávéhoz.

Elkészítési idő: 50-550 perc + pihentetés

50 dkg mirelit málna

3 dl tejszín

3 dl száraz, könnyű vörösbor

8-10 dkg porcukor

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1.A borban feloldjuk a porcukrot, majd takarék energián, lassan kiforraljuk, 20-25 perc alatt.

2.Hozzáadjuk a málnát, és ismét felforraljuk. A tejszínt egy kis tálkába öntjük, és pár kanál málnás lével elkeverjük (hő kiegyenlítés), majd lassan a forró levesbe keverjük, és újra összeforraljuk. Ha felforrt, el is zárhatjuk az energiát, és hűtsük ki a levest.

Mandulás ropogós:

5 dkg aprított mandula

5 dkg porcukor

4 dkg olvasztott vaj

2 dkg liszt

1 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1 narancs

2-3 teáskanálnyi vágott mandula a tetejére

1.A vajat megolvasztjuk és feloldjuk benne a porcukrot. Belereszeljük a narancs héját, és a kifacsart levéből 2-3 teáskanálnyit.

2.Adjuk hozzá a darált mandulát és a vanília kivonatot, és jól keverjük össze. Tegyük félre pihenni 15-20 percet.

3.Készítsünk elő két, sütőpapírral bélelt sütőlemezt, és egy kanál hátlapjával, kenjünk kis korongokat a papírra. Ebből a masszából 22-24 db, vékony kis ropogós korong készülhet. Sütés előtt szórjuk meg vágott mandulával.

4.Előmelegített sütőben, 180 fokon, 7-8 perc alatt süssük szép világos barnára. Sütés után pár percet hagyjuk a sütőpapíron, míg megszilárdul, és csak utána szedjük le. Fedett dobozban, 2-3 hétig eltárolhatjuk.

Tálaláskor a hideg levest merjük kis csészébe, és adjunk hozzá 2-3 darab ropogóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Aszalt áfonyával töltött marcipángolyó, vagyis készítsd el a saját csokidat

Még egy saját készítésű bonbon, ami könnyedén elkészíthető. Készítsünk finom bonbont, egyszerűen. Nem kell bonyolult dolgokra gondolni, akár egy kezdő háziasszony/úr is el tudja készíteni.

Ha nem akarunk bajlódni a marcipán formázásával, vegyünk marcipán burgonyát, ami egyenletes kis gombócokból áll, így garantált a siker. Elkövettem egy hibát, a dobozban, amiben tároltam, összeütődtek, így egy kicsit megkopott a külseje. 

20 dkg marcipán, vagy marcipán burgonya

10-12 dkg aszalt, vörös áfonya

20 dkg 60-65 %-os étcsokoládé

Osszuk szét a marcipánt 26-30 darabra. Formázzunk mindegyik darabból golyót. Egy kisebb fakanál nyelével nyomjunk egy kis mélyedést a marcipán golyóba. Válogassunk ki az áfonyából a golyók mennyiségével megegyező darabszámú áfonyát. Lehet két-három darab is marcipánonként. 

Nyomkodjuk az áfonyákat a mélyedésbe, majd egy kicsit gyúrjuk meg, hogy ne tudjon kiesni a töltelék. Ha megtöltöttük az összes golyót, tegyük hideg helyre, míg megolvasztjuk a csokoládét. Vágjuk fel apróra a csokoládékat.

Csokoládé olvasztása: két házi módszert javaslok. Az egyik a gőz felett megolvasztott csokoládé, a másik pedig a mikrohullámú sütőben való olvasztás. A gőz felettinél arra kell ügyelni, hogy nagyon kis energián melegítsük a vizet, nehogy bele fröcsögjön a csokoládéba, mert pillanatok alatt tönkre tudja tenni.

Olvasszuk meg most mikrohullámú sütőben. A csokoládénk 70%-t tegyük egy üveg/műanyag tálkába. 800 W-n melegítsük, de közben 30 másodpercenként vegyük i és keverjük át. Addig folytatjuk, míg meg nem olvad (50-52 fok, ha esetleg kéznél lenne egy maghőmérő). Ekkor keverjük hozzá a maradék 30% csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen fel nem olvad benne (25-28 fok). Ekkor tegyük vissza a mikrohullámú sütőbe, és melegítsük fel újra folyékonyra (40-42 fok). Ezt hívják beoltásos temperálásnak. Keverjük át a csokoládét, és kezdhetjük a mártogatást.

Béleljünk ki egy tálcát sütőpapírral. A marcipán golyókat egyesével mártsuk egy villa segítségével a csokoládéba, hempergessük meg, majd óvatosan emeljük ki. Tegyük a golyókat a sütőpapírra, és hagyjuk megdermedni.

A marcipán töltelékét variálhatjuk tetszés szerint. Tölthetünk bele kandírozott narancsot, mangót, körtét, ananászt. Celofán tasakba csomagolva, tetszetős gasztroajándék lehet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rocky Road vagyis készítsd el a saját csokidat

A közelgő ünnepek előhozzák az emberek kreatív énjét. Készülnek a csodás, fűszeres kekszek, sütemények és előkerül a nagy kihívás is a csokoládé. Sokan szeretnének saját bonbont vagy csokoládét készíteni, de azért ez nem olyan egyszerű, valljuk be őszintén. A jó /és szép/ csokoládé elkészítéséhez szükség van komolyabb, profibb felszerelésre, időre, türelemre és egy kis gyakorlatra. Szoktuk mondani, először készítsünk magunknak és a családnak, aztán jöhet a nyilvános szereplés. Készítettem már saját csokis finomságokat, ám közel sem érzem magamat ebben jártasnak. 

Készítsünk saját csokoládé desszertet, egy amerikai/ausztrál csoki receptje alapján. Készítettük már fagylaltból is /Csoki csoda néven, tejfagylalt, mogyoró, pillecukor, koktél cseresznye, kókusz reszelék és ropogós csoki forgáccsal/. Mindenki variálhatja a saját ízlése alapján, például az angol változatban tesznek bele keksz darabokat is, az ausztrál /eredeti?/ változatba pedig gumicukrot. Az én változatom egy kicsi egyszerűbb, de javaslom a saját ízlésre hangolást. Lehet a csokoládékkal játszani és lehet az ízesítőkkel is.

Hozzávalók, egy 20x28 cm-s tepsihez:

10 dkg 60%-s étcsokoládé

10 dkg 50%-s étcsokoládé

10 dkg 52%-s étcsokoládé

10 dkg 30%-s tejcsokoládé

5 dkg vaj

4 evőkanál tejszín

10 dkg pille cukor /rózsaszín, sárga és kék, de a magyar, kisipari termék, annak jobban tetszik az állaga/

10 dkg csemege mix /mandula, kesudió, földi mogyoró, mazsola és mogyoró, sózatlan keveréke/

17 dkg sózatlan földimogyoró

Vágjuk a csokoládét apróbb darabokra, a pillecukrot pedig kockákra. Béleljük ki az edényt sütőpapírral. A csokoládét olvasszuk meg, gőz fölött, majd ha már folyik, keverjük bele a vajat és a tejszínt.

A magvakat keverjük össze a pillecukorral, és az olvadt csokoládéval. Egy szilikonos spatula segítségével terítsük el a sütőpapíron, és kicsit nyomogassuk le. Tegyük hideg helyre legalább egy órára, dermedni. Éles késsel vágjuk fel, vagy törjük és kínáljuk. Ne feledjük ez egy rusztikus, házi desszert, nem kell törekedni a szép vágásra, inkább szenteljük a figyelmet az ízeknek.

Csinos celofán tasakokba csomagolva, ajándékba is adhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Sült puding, fűszeres tea mártással

Ünnepi meleg desszert, izgalmas tea mártással. A pudingot érdemes egy nappal előbb elkészíteni, hogy megdermedjen.

A keleti almaleves receptnél meséltem arról, hogy próbáljuk meg a teafüvet fűszerként használni. Az így készült mártás nagyon finom lett, akár egy csirke sülthöz is adhatjuk.

A sült pudinghoz:

½ liter tej

2 tojás

100 g cukor

75 g. kukoricakeményítő

1 rúd fahéj

1/2 narancs reszelt héja

1/2 citrom reszelt héja

Olaj a sütéshez

A fűszeres teamártáshoz:

2 evőkanál Téli cseresznye teafű

1/2 liter víz

2-3 evőkanál cukor

2 evőkanál frissen facsart citromlé

1 evőkanál frissen facsart narancslé

2 csapott evőkanál étkezési kukorica keményítő

2 dl hideg víz (a keményítőhöz)

Elkészítés:

A sült puding:

Felforraljuk a tejet a fahéjrúddal és reszelt narancs és citrom héjával. Egy tálban összekeverjük a tojást a cukorral és a kukoricakeményítővel. Mikor a tej forr, leszűrjük a tojásos keverékbe, folyamatos keverés mellett. Összekeverjük, és újra visszaöntjük abba a lábosba, amiben előzőleg a tejet főztük. Folyamatosan kevergetjük, kis lángon és sűrűsödésig főzzük.

Egy tepsi (~25x20 cm-s) alját befedjük háztartási fóliával és a  masszát szétterítjük benne. Letakarjuk még egy fóliaréteggel és hagyjuk kihűlni először szobahőmérsékleten, később pedig a hűtőben. Ha kihűlt darabokra vágjuk, és kisütjük kevés olajban.

 Míg hűl a puding, készítsük el a teamártást.

A vizet felmelegítjük, egy teaszűrőbe tesszük a teafüvet, és kis lángon főzzük 8-10 percet. Keverjük hozzá a cukrot, a citrom és narancslét, és vegyük ki a teafű tartót. A keményítőt oldjuk fel a két deci hideg vízben, majd folyamatos keverés mellett adjuk a tea sziruphoz. Kis lángon, folyamatosan keverve, sűrítsük be a mártást. Hagyjuk kihűlni, a tetejét takarjuk le egy háztartási fóliával, így nem bőrösödik a teteje.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a teafüvet a CTF Kft. biztosította, köszönjük!

Tekert csülök/ csülök tekercs

Az inspiráló eredeti bejegyzés füstölt csülökkel készült, húsvét tájékán. Az azóta többször elkészített csemege, ami a különböző gyári szalámik/húspépek kiváltására tökéletesen megfelel. Ám a füstölt csülkök hamar elfogytak, ki kellett dolgozni az átmeneti megoldást. A megoldás a megbízható hentestől/rokontól beszerzett nyers, hátsó csülök lett. Így több, kisebb formás darabot tudunk készíteni, előre tudunk készülni, és a közelgő ünnepek családi reggeliket is megoldjuk.

2-3 kisebb hátsó csülök

2-3 babérlevél

1 teáskanálnyi egész, színes bors

2-3 teáskanálnyi só

1 kisebb vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

A tekeréshez:

2-3 evőkanál (házi) mustár

2-3 evőkanál csemege paprika krém

frissen őrölt, színes bors

erős háztartási fólia

A csülköket megmossuk, ha szükséges, kapargassuk meg. Egy nagyobb fazékba helyezzük bele a csülköket, közé a vöröshagymát és a fokhagyma gerezdeket. A szemes borsot és a babért tegyük egy fűszertartóba. Hintsük meg a húst sóval, és öntsük fel hideg vízzel, hogy bőven ellepje.

Kis lángon, lassan, komótosan főzzük 2-3-4 órán át. Nagyon sok függ a hús minőségétől. Ha egy kés hegyét könnyedén bele tudjuk nyomni a húsba, akkor lassan megfőtt a hús. Egy kicsit még főzzük, majd kapcsoljuk le az energiát. Hagyjuk a lében hűlni egy órát, majd óvatosan emeljük ki a léből, és csepegtessük le. Vegyük ki belőle a csontot, és nyissuk szét. Terítsünk le 2-3 rétegben fóliát, erre a szétnyitott húst. A főtt fokhagymát nyomjuk szét egy villával, keverjük ki a mustárral és a paprikakrémmel. 

Őröljünk rá egy kevéske borsot és kenjük be vele a kiterített húsokat. Tekerjük fel jó szorosan a fóliát, az alját kössük meg. A tekercset a megkötött felével alul, állítsuk bele egy mérőhengerbe (vagy üres, tisztított konzerves dobozba). A felső nyitott felébe, óvatosan töltsünk a langyos főző léből. Zárjuk össze a felső részét is, tegyük hideg helyre, és dermesszük ki. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a lé megdermed, előtte kössük meg egy kis zselatinnal.

A kihűlt, megdermedt rudat óvatosan bontsuk ki, és egy éles késsel szeleteljük fel. Ne legyünk csalódottak, ha egy kicsit szétesik (lásd a képen), hiszen egy rusztikus, házi csülök tekercset készítettünk. Puha, friss házi kenyérrel tálaljuk. Zárt edényben, hűtőben 4-5 napig tároljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Gabojsza

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Gyors, keleti almaleves

Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk, akár az ünnepi asztalra is tálalhatjuk. Krémes, ízletes levest készíthetünk, de arra figyeljünk, hogy ha kihűlt, akkor már nem szabad forralni, csak kíméletesen melegíteni.

Az illatos teafüvön füstölt libamell receptjénél említettem, hogy indul a nagy Teakaland. Csodás teakeverékeket kaptam, ezekből készült ételek és italok szerepelnek a Teakaland címke alatt. Kicsit másképpen nézve a teafüveket, fűszerként használva, csodás ízeket kaphatunk. Természetesen már ízesítéssel is készíthetjük, ez teljesen az egyéni ízlés kérdése. 

A trópusi rózsa teakeverékben van alma, mazsola, sárgarépa, ananász, kókusz, citromhéj, áfonya, cékla, gránátalma, mandarin, jázminvirág és vanília. Izgalmas fűszerkeverék, jól illik az almához.

4-5 db közepes alma

1,2 liter víz

2-3 evőkanál Trópusi rózsa teafű

2-3 evőkanál barna cukor

1-2 evőkanál frissen facsart citromlé

1 tasak (4 dkg) főzős vaníliás pudingpor

1 evőkanál aszalt áfonya

Egy liter vizet a teafűvel (érdemes teafű tartóba tenni) és az áfonyával felforralunk, és kis lángon 10 percet főzzük. Közben hámozzuk meg az almákat, vágjuk két centis darabokra. Ízesítsük a levet cukorral és a citromlével. Tegyük bele az alma kockákat, és főzzük 4-5 percet. Kóstoljuk meg, és ha kell, ízesítsük, ez attól is függ, milyen édes volt az almánk. Keverjük ki a pudingport a maradék (2 dl) vízzel és lassan adagolva, folyamatosan keverve, sűrítsük be. Ne forraljuk, csak kis lángon főzzük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a teafüvet a CTF Kft. biztosította, köszönjük!

Édes-savanyú, kínai káposzta saláta

A „kínai-keleti” gyorsétkezdék egyik legnépszerűbb tétele. Készítik (néha ehetetlen) csípősre, de már követve a magyar ízlést, készítik édes-savanyú verzióban is. Jól illik a különböző bundázott és töltött húsokhoz, vagy egy kis majonézzel keverve, szendvicshez is.

Nem érdemes nagyobb mennyiséget csinálni belőle, mert ha elfogy, gyorsan készíthetünk egy újabb adagot.

Saját készítésű sáfrányos ecettel és paprika lekvárral készítettem, ezek természetesen kiválthatóak.

1 fej közepes fehér káposzta

3-4 sárgarépa

1 kisebb vöröshagyma

4-5 evőkanál Max Gastro sáfrányos ecet (vagy almaecet)

4-5 evőkanál víz

2 evőkanál nyírfacukor (vagy cukor)

1 evőkanál barnacukor (vagy cukor)

4-5 evőkanál Max Gastro paprika lekvár (vagy édes, darált paprikakrém)

2 evőkanál tört, édesnemes paprika

2 evőkanál mogyoró olaj

1 evőkanál szójaszósz

só és bors, ízlés szerint

A káposztát, a répát és a hagymát lereszelem káposzta reszelőn. Kicsit megsózom, és egy tálba pihentetem. Míg pihen, addig kikeverem a levet. Az ecetben feloldom a nyírfa és barna cukrot, finoman sózom és borsozom. Hozzáadom a vizet, a paprikalekvárt, a tört paprikát, a mogyoró olajat és a szójaszószt. Megkóstolom, ha kell, korrigálom, de vigyázzunk a káposzta már sózott, nehogy elsózzuk.

Nagyobb edénybe, amit lefedve el tudok tenni hideg helyre, beleöntöm az ecetes levet. A sózott keveréket kicsavarom, és adagonként belekeverem a lébe, így jól bevonja mindenhol. Összekeverem, és lefedve, egy éjszakára, hideg helyre teszem pihenni, ez idő alatt az ízek összeérnek.

Jól záródó edényben, hideg helyen 2-2.,5 hétig tárolhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Gabojsza, köszönjük

Paradicsomos halleves

Egyszerű mégis különleges leves. Készíthetjük hétköznapokra, de jól bevezeti az ünnepi vacsorát is. Lehet gyors, tartalmas vacsora a hideg őszi-téli estéken. Tálalhatjuk könnyed előételként, kiváltva az évek óta főzött halászlét.

Az alapot elkészíthetjük előre, az ünnepi este csak felforraljuk, és 4-5 perc alatt belefőzzük a halkockákat. Készíthetjük tengeri halfiléből, de figyeljünk, hogy tömör húsú hal legyen, az nem esik szét főzés közben. Tálaláskor tortilla helyett adhatunk hozzá pirítóst.

Elkészítési idő: 40-50 perc

5 dl paradicsomlé

20-30 dkg pontyfilé

1 doboz kockázott paradicsom konzerv (42 dkg)

2 dl fehérbor

1 kis fej hagyma

2 evőkanál olívaolaj

só, bors, cukor, petrezselyem zöldje, bazsalikom

Tortilla darabok a tálaláshoz.

1.A hagymát reszeljük le, és felhevített olajon pároljuk meg. Sózzuk és borsozzuk meg, majd öntsük fel a borral. Forraljuk ki alaposan (3-4 perc).

2.Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és a paradicsomlevet. Keverjük bele a bazsalikomot és a petrezselymet, majd kis lángon forraljuk össze.

3.Vágjuk a halat két centis kockákra, sózzuk és borsozzuk meg. Két-három részletben tegyük a forrásban lévő levesbe. Ha egyszerre tesszük bele, lehűl a leves, és a hús szétesik. Főzzük 4-5 percet a halkockákkal, és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá! 

Max