Tejszínes-sajtos galuska (Käsenockerl, Käsespätzle)

Bajor-sváb fogás, rengeteg sajttal, laktatóan, hegyi embereknek. A síelők kedvenc étele, a hüttékben. Sokféle módon készítik, hagymával, vagy éppen anélkül, de mindenképpen rengeteg jó minőségű sajttal és dús, zsíros tejszínnel.  Laktató étel, ez most egy kicsit egyszerűsített, hazai módon készített. 

Elkészítési idő: 35-40 perc

45-50 dkg liszt

3 tojás

2 dl víz

2 dl tejszín

20-25 dkg füstölt félkemény sajt

1 teáskanálnyi só + 3 teáskanálnyi a főzővízbe

2 teáskanálnyi apróra vágott petrezselyem zöldje

pár csepp olaj

1. Egy nagy edényben vizet forralunk. Kikeverjük a tojásokat a liszttel, a sóval és a vízzel. Ne túl lágy tésztát készítsünk. A főzővízbe tegyünk 2-3 teáskanálnyi sót.

2. Szaggassuk a tésztát a forró vízbe deszkáról vagy szaggatóval a hagyományos módon. Ha feljött a víz tetejére, még 2-3 percet főzzük, majd szűrőkanállal szedjük egy olajjal vékonyan kikent sütőedénybe.

3. A tejszínt melegítsük fel, és keverjük bele a reszelt sajtot és apróra vágott petrezselyem zöldjét. Locsoljuk meg a galuskát rétegenként a mártással.

4. Előmelegített sütőben, 180 fokon 8-10 perc alatt pirítsuk meg.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Babos bárány curry, kókusztejjel (tejmentes)

Selymes mártás, sok zöldséggel és pikáns zöld curry pasztával. Friss, üde tavaszi fogás, egy cseppnyi kelettel fűszerezve. Párolt rizzsel, vagy lepénykenyérrel mártogatva. Fontos, itt is szobahőmérsékletű hússal dolgoztam, és követve az indiai ételkészítési módokat, a fűszereket lepirítottam a hússal, és így keltettem életre.

Elkészítési idő: 40-45 perc, ebből munka 10-15 perc

40-50 dkg Gusztahús báránynyak

1 doboz vörös babkonzerv, lecsepegtetve

4-5 dl kókusztej vagy sűrítmény a Magaméri -től

2 kisebb burgonya

1 kisebb sárgarépa

½ zellerszár

1-2 teáskanálnyi zöld curry paszta

1-2 mokkáskanálnyi marokkói/indiai fűszer (ez most saját keverék, a tavaszi sorozatból, aroma, só és ízfokozó mentes)

1 csipet MaxGastro (füstölt) tengeri só

kevés olaj, vagy tisztított vaj (gí) a sütéshez

1. A szobahőmérsékletű húst vágjuk fel csíkokra. Hintsük meg a fűszerkeverékkel és sóval (figyeljünk, mert a curry paszta is sós). A zöldséget vágjuk kockákra, a zellerszárat szeletekre.

2. Egy mélyebb serpenyőben (wok) kevés olajat (vagy gít) hevítünk, közepes lángon. A húst beletesszük, elkezdjük pirítani, 2-3 percig. Átforgatjuk és hozzáadjuk a darabolt zöldségeket. Pirítjuk pár percet, majd a curry pasztát is (és ha maradt fűszer a hús fűszerezésből, azt is) belekeverjük.

3. Kevergetve pirítjuk, ráöntjük a babot, és felöntjük kevés vízzel. Közepes energián pároljuk, míg a hús megpuhul (ez nagyban függ a bárány korától és a takarmányozásától is, nekem ez most 18-20 perc volt).

4. Adjuk hozzá a kókusztejet (ha sűrítmény, akkor megfelelő mennyiségű vízzel, pótoljuk a szaftot), forraljuk össze, főzzük pár percet és tálalhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst a Gusztahús, a kókusztejet a Magaméri  biztosította, köszönjük!

A fűszerek és a füstölt só megtalálható a Bijobolt.hu és a Mediline.hu polcain.

Tavaszi báránycomb steak

A Káli-medence gyógyfüvein és zöldjein legelő bárányból készült ez a recept. Nagyon rákészültem, több (főleg nekem, annak számító) nagy szakács receptjét tanulmányoztam. El kell mondanom, néha érdekes mellékszálak kerültek elő. Mesélhetnék a telihold idején szedett fűszerszámokról, a páratartalomról, a különböző só és fűszerek kiválasztásáról, a csillagok állásásról és a sütőedények fontosságáról. Van olyan francia séf, aki külön serpenyőt tart a báránynak és külön a halnak. Nincs ebbe semmi kivetni való, hiszen tudjuk, sokat számítanak ezek a részletek is (ha más nem, pszichésen, a séf lelkének).

Amit kiszűrtem, és számomra fontosnak tűnt, azt gyúrtam össze a saját gondolataimmal. A húst már reggel kikészítettem, így szobahőmérsékletről indult a sütés. A húst fűszereztem, ízesítettem, és utána kentem meg olajjal, és sütöttem forró serpenyőben. Azt figyeltem meg, hogy a hazai fogyasztási szokások még nem igazán fogadták el a rozéra, médiumra sütött húsokat (amikor a vastag, igazi hamburgert visszaküldik, mert a közepe enyhén rózsaszín, a vendég szerint még nyers, és kéretik „rommá” sütni)

Itt is érvényesül, ami a gasztronómia egyik fontos, nagy alappillére, a kevesebb az (sokkal) több.

Elkészítési idő: 20-25 perc + a pihentetés, ebből munka 10-15 perc

4-6 szelet Gusztahús báránycomb szelet

1 mokkáskanálnyi sült hús fűszer (ez most saját keverék, a tavaszi sorozatból, aroma, só és ízfokozó mentes)

1 csipet MaxGastro (füstölt) tengeri só

frissen őrölt színes bors

kevés olaj a sütéshez

1. A szobahőmérsékletű húst, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. Sózzuk és borsozzuk, majd pár csepp olajjal bekenjük.

2. Egy nagyobb, (öntöttvas) serpenyőt hevítünk, közepes lángon. A hús szeleteket beletesszük, és egy kicsit a kezünkkel lenyomjuk. 4-5 percet sütjük (ez függ a szelet vastagságától, illetve mennyire szeretjük átsütni), majd egy csipesszel megfordítjuk. A másik oldalának már csak 3-4 percet adunk.

3. A sültet kivesszük, és egy (előmelegített) tányérra tesszük, pár percet pihentetjük tálalás előtt. Adjunk hozzá friss zöld salátát, mentás-joghurtos öntettel. Éles, lehetőleg recés (steak) kést tegyünk a tányér mellé, azzal könnyedén tudjuk majd szelni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

A fűszerek és a füstölt só megtalálható a Bijobolt.hu és a Mediline.hu polcain.