Szőlős gyümölcsmártás a VKF! XXVIII-ra

Trinity, a 28. VKF! háziasszonya lehetőséget adott, hogy némi késéssel, de pótoljam hiányosságaimat. Ezzel a kis gyümölcs mártással szerettem volna a szőlő felé terelni a dolgokat. Az eredeti felhívás így hangzott:

Az esemény pedig nem más, mint a SZÜRET, a hozzá kapcsolódó alapanyagok pedig természetesen a SZŐLŐ és a BOR!

Szőlős gyümölcsmártás a VKF! XXVIII-ra

Ízletes mártás sok-sok szőlővel és őszi gyümölcsökkel. Illik rizsfelfújthoz, vanília fagyihoz vagy például roston sült csirkemell filéhez.

Hozzávalók:

Piros és fehér szőlő

Körte

Barack

Alma

Kiwi

Málna (ez most mirelit volt)

Vaj és cukor a karamellizáláshoz.

A gyümölcsöket megmossuk, a szőlőt leszemezzük, az almát, barackot és a körtét meghámozzuk és a szőlővel megegyező méretre kockázzuk. Az oxidáció miatt nem kell kezelni, mert úgy is le karamellizáljuk

A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és 2-3 ek vizet. Addig hevítjük, míg felhabzik, ekkor adjuk hozzá a gyümölcsöket. Keverjük össze és kis lángon rotyogtassuk 15-20 percet.

Tálalhatjuk langyosan vagy hidegen. Készíthetjük kemény húsú ringlóból, egresből vagy akár ananászt is tehetünk bele.

Jó étvágyat hozzá!

Sopa de maiz (kukorica krémleves)

Kukorica krémleves (Sopa de maiz)

A mediterrán íz világ egyik számomra kedvenc levese. Hasonló, mint a mexikóiak kukorica krémlevese, de mégis más. Tejszínes, egy darabka vajjal selymesítve, a tetejére darabokra tört tortilla chips és egy kis reszelt félkemény sajt, bátraknak egy darabka chili paprika.

Hozzávalók:

1 kg fagyasztott csemegekukorica

1 kis fej vöröshagyma

1/2 tv paprika

1/2 piros pritamin/kaliforniai paprika

1 ek csemege paprika krém

2 gerezd fokhagyma

2 ek kukoricaliszt

Alaplé

Tejszín

2 ek keményítő

Vaj, (olíva) olaj, só, bors, mexikói fűszerkeverék

A tálaláshoz:

Tortilla chips, és reszelt félkemény sajt (edami, gouda..)

A kukoricát egy tálkába teszem, és elforrázom fél liter forró vízzel. Hagyom állni, addig a hagymát apró kockákra, a paprikákat pedig a kukorica méretéhez hasonló kockákra vágom.

A leforrázott kukoricát a robotgép késes aprítójában összezúzom. Ha nincs ilyenünk a konyhában, akkor ezt megtehetjük, óvatosan egy rúd mixerrel is.

Egy lábosban olajat hevítek, ezen a hagymát üvegesre párolom, majd hozzáadom a paprika kockákat. Megpirítom, és rá öntöm a kukoricakását, alaposan összekeverem, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a paprika krémet, ízesítem és megszórom a kukoricaliszttel. 

Összekeverem, és felöntöm annyi alap lével, ami még nem lepi el. Összeforralom, és gyengéden főzöm pár percet. Összeturmixolom egy rúd mixerrel, és leszűröm. A levest újra felforralom, és hozzáadom a tejszínt. Igény szerint sűrítem egy kis hideg vízben feloldott keményítővel. Erre nincs mindig szükség, nagyban függ attól, milyen volt a kukorica, mekkora a keményítő tartalma.

Lehúzom a tűzről és a tetejére teszek egy darabka vajat, és azt belekeverem.

Tálaláskor megszórom darabokra tört tortilla chips-el, és reszelt sajttal, a bátrabbak pedig durvára vágott chili paprikával.

Jó étvágyat hozzá.

Gasztroajándékok: Csokoládés kanalak

Csokoládés kanalak

Szuper gasztro ajándék. Könnyen elkészíthető, és sokféleképpen variálható. Készíthetjük akár egy elegáns fém kanálra, vagy egy szebb műanyag kanálra is. Mártogathatjuk egy bögre tejbe, forró kakaóba vagy a reggeli kávénkba. Lehet ét csokis, tej csokis vagy fehér csokis, vagy ezek keveréke, amit rétegenként variálunk. Ízesíthetjük mogyoróval, mandulával, dióval,  marcipánnal, kandírozott naranccsal, rummal (aroma), chilivel, kardamómmal, levendulával…stb.

Én most egy ún. tojás kanalat használtam, ami egy kicsit vastag, műanyag kanál, viszont fehér színe kiemeli a csokit.

Melegítsük fel gőz felett a felhasználni kívánt, darabokra tört csokoládé 2/3-d részét. Olvasszuk fel, majd ha már jó folyós, keverjük hozzá a maradék csokit. Ezzel temperáljuk vissza kb. 40 C˚-ra, ahol könnyen dolgozhatunk vele.

Mártsuk a kanalat a csokiba, forgassuk meg, és emeljük ki. Hagyjuk egy kicsit dermedni, ekkor tehetjük bele az ízesítőket, én tettem bele marcipán gömböket, és durvára tört török mogyorót. Újra mártás, kicsi pihentetés, majd még egy réteg jöhet rá. Ekkorra már a csoki lehűl, ez réteg elég vastag lesz, így elég 3 réteg is. Dekorálhatjuk még egy kis fehér csokival is.

Készíthetjük úgy is, hogy egy segéd kanállal csorgatjuk rá az olvadt csokoládét.

Ha megdermedt a csoki, a végére tegyünk celofánt, és egy masnival díszítsük fel.

Igazi kreatív gasztro ajándék, és jó játék is, akár az ifjúságot is bevonhatjuk a készítésbe.

Adhatunk hozzá elegáns porcelán kakaós csészét ajándékba.

Akkor az igazi, ha rusztikus, amorf alakú lesz, hiszen azonnal látszik róla, hogy házilag készítettük.

A maradék olvadt csokit keverjük ki egy kis aprított mandulával, mogyoróval és egy kis barnacukorral. Halmokat készítek belőle sütőpapírra, és kihűtöm, nagyon finom nasi lehet belőle.

Kellemes időtöltést és sok sikert hozzá.

Körte torta (ál tarte tatin)

Körte torta (ál Tarte Tatin)

Biztosan sokan ismerik a Tarte Tatin-t, vagy legalábbis hallottak a Tatin nővérek tévedésből elkövetett csoda tortájáról.

„A Tatin-torta Lamotte-Beuvron-ban született a Hotel Tatin nevű takaros és főztjéről már az 1870-es években elhíresült is szállodába, ahol apjuk, Jean Tatin 1888-as megboldogulása után két leánya, a negyvenes, illetve ötvenes éveiben járó Caroline és Stephanie vette át a kormányrudat meg a habverőt. Nos, velük esett meg az a malőr, hogy egyik alkalommal Stephanie véletlenül fordítva tette be a sütőbe a tortát – alma alul, tészta fent. A vészhelyzetet valószínűleg Caroline menedzselte, aki kifordította formájából a tortát, talpára állította és merészen feltálalta. A lelkes ovációt teljes egyetértésben aratták le, s azóta tarte Tatin úgy belopta nevüket az örökkévalóságba, mint Alexandre Dumas-ét A három testőr.”

Az eredeti receptben omlós linzer tésztát és almát használtak, de minden kemény húsú gyümölccsel megállja a helyét. Ez a teljesen átszabott, ám de roppant egyszerű verzió is mennyei. Egyszerű, gyorsan elkészíthető és nem utolsó sorban kevés alkatrészből áll.

Hozzávalók:

8 dkg vaj

8 dkg cukor

4-5 kemény húsú körte

1 cs (8g) vaníliás cukor a szóráshoz

25 dkg leveles tészta

A körtéket meghámozom, kivágom a magházát, és egy papírtörlőre teszem, hogy feligya a fölösleges nedvességet. A barnulás ellen nem kell kezelni, mert úgy is meg karamellizáljuk.

Egy 25 cm-es sütőben is használható serpenyőben kis energián, megolvasztjuk a vajat. 

Megszórjuk a cukorral és barnára karamellizáljuk. A körte szeleteket szépen elhelyezzük a serpenyőben, és egy kicsit megrázva bevonjuk a karamellel. Elzárjuk az energiát, megszórjuk a vaníliás cukorral, és félre tesszük egy kicsit hűlni.

A sütőt előmelegítjük 180 c˚-ra. A tésztát kinyújtjuk egy kb. 30 x 30 cm-es lapnak. Egy nagyobb serpenyőt használva mintának, kör alakúra vágjuk.

A tésztát a körte tetejére igazítjuk, oldalt alaposan benyomkodjuk a körte mellé, és egy tűvel megböködjük a közepét.

Az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt, szép pirosra sütjük. Ha megsült, óvatosan kivesszük a forró serpenyőt, és egy határozott mozdulattal a tálaló tányérra fordítjuk.

Pár gondolat még a fogyasztásával kapcsolatban:

„A Tatin-torta titka minden bizonnyal az egyszerűségében rejlik, de van egy-két szabály, ami az eltelt évszázad során kialakult körülötte: csakis langyosan – és nem forrón! – szabad fogyasztani. Aki hidegen eszi, azt ki fogják nézni a jobb párizsi körökből, s emiatt csak magára vethet.

A franciák szemében a kulináris póriasság másik nagy bizonyítéka, ha valaki a Tatin-tortát angolosan, tejszínhabbal kívánja eszegetni. Ez az édesség ugyanis legfeljebb a vaníliafagylaltot tűri meg maga mellett, s ha valaki kellően gasztrosznob, akkor azt bourbonvaníliából kéri.”

Jó étvágyat hozzá!

Az idézetek innen származnak, köszönet érte.

Programajánló: nyugat-balaton 2009 október

Programok nyugat-balaton-ról, október hóra:



október 8-10.
VII. Keszthelyi Táncpanoráma
Keszthely
Balaton Színház

október 16.
Keszthelyi Kórusok
Hangversenye
Keszthely
Balaton Színház

október 17.
Tájékozódási váltófutás,
teljesítménytúra és verseny
a „Forrásvíz vándorkupáért”
Gyenesdiás
Terep: Gyenesdiás, Nagymező – Berzsenyi-kilátó

október 17.
„Családi Döngicsélő”:
táncház, játszóház
Keszthely
G.K. Műv. Központ

október 17.
Felnőtt táncház
a Tátorján együttessel
Keszthely
G.K. Műv. Központ

október 22-24.
Ünnepi filmhét
Keszthely
Balaton Színház

október 25-29.
Őszi Szünidei Matiné
Keszthely
Balaton Színház

október 29.
Őszi játszóház
Balatongyörök
Művelődési Ház

október 31.
Boszorkányszombat
– Tökfesztivál
Keszthely
Balaton Színház

További információk itt:

Tourinform Keszthely

E-mail: keszthely@tourinform.hu

www.keszthely.hu

Tourinform Hévíz

E-mail: heviz@tourinform.hu

www.hevizmarketing.hu

Tourinform Vonyarcvashegy

E-mail: info@vonyarcvashegy.hu

www.vonyarcvashegy.info.hu

Tourinform Gyenesdiás

E-mail: gyenesdias@tourinform.hu

www.gyenesdias.info.hu

Infopont Balatongyörök

E-mail: info@balatongyorok.hu

www.balatongyorok.hu

Egyből többfélét: Sült paprika 3. (padlizsánkrém)

Az "egyből többfélét" rovat mai ajánlata: Padlizsánkrém

Chef Viki harmadikként egy örök klasszikust készített el, a padlizsánkrémet.
Kenhetjük kenyérre, mártogathatunk bele, lehet töltelék, vagy mártásként tálalni egy roston sült husi mellé, ezer és egy féle felhasználási módja létezik. Már csak el kell készíteni.




Támogatónk a Flag magazin.

Édes napocska (Sweet sunny)

Edit az oka mindennek.

Rászabadított egy román kelt tésztás fórumra.

Na és itt elvesztem.

És amikor elérkeztem ehhez a recepthez, azonnal tudtam, meg kell csinálnom. A végső kivitelezéshez Cicaanyát hívtam segítségül, és rendezte ebbe a formába a tésztát.

Édes napocska (sweet sunny):

Hozzávalók:

420 g liszt

25 g élesztő

160 ml tej

50 g cukor

80 g zsír (vaj/margarin), én vajjal csináltam

1 kiskanál só

1 tojás

A tejet felforraltam, a felével leöntöttem kétkanálnyi lisztet, a másik felét hagytam egy kicsit hűlni. Az élesztőt egy tálba morzsoltam és megszórtam két teáskanálnyi cukorral. Ettől egy pár perc múlva elkezdett folyósodni. A leforrázott tejes liszttel összekeverem a folyós élesztőt.

A maradék langyosra hűlt tejbe belekeverem a vajat, és hagyom felolvadni. A tojást a maradék cukorral habosra keverem, és az asztali robotgép táljába öntöm. Hozzáadom a lisztes-tejes- élesztős alapot és a tejben feloldott vajat. Dagasztókarral dolgozom össze és kanalanként hozzáadom a lisztet. Rugalmas tésztává dolgoztatom a géppel, ha már elválik a tartály falától, akkor már jó

Kiveszem a gépből a tartályt, egy kicsit összegyúrom, és fóliával letakarva kelesztem

Ha a duplájára kelt, kiveszem és egy lisztezett nyújtó lapon kb. 26x20 cm-es lapnak kinyújtom. Egy nagyobb kör alakú szaggatóval, (kb.: 7-8 cm-es) 12 szép karikát szaggatunk belőle. Annak a közepét egy kb. 4 cm-es szaggatóval kibökjük.

Egy 32 cm-es pizza sütő formát kibélelünk sütőpapírral, és arra formázzuk meg a napocskát. Belülre a kis tészta hengerek, köré a nagyok egy kicsit összenyomva, és a legvégén, a szaggatásból megmaradt anyagból sodrott 12 db kicsi rudacskát. 

Eligazgatjuk, és langyos helyen kelesztjük 45-50 percet. Tojással megkenjük és 190 c˚-on, 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Az eredeti verzióban lekenték egy cukros-citromos glazúrral, és kidekorálták, nekem ez a natúr verzió jobban tetszett.

Tudom, hogy a leírás kicsit bonyolultnak tűnik, de érdemes vele próbálkozni, mert nagyon mutatós a végeredmény.

Az eredeti recept, sok-sok fázis fotóval itt megtalálható. Köszönet érte!

Egyből többfélét: Sült paprika 2. (zakuszka)

Az "egyből többfélét" rovat mai ajánlata:  Zakuszka (sült paprika krém).

Chef Viki második sült paprikás receptje a rovatban. 

A sült paprika elkészítésének módját együtt tanultuk Edittől, aki erdélyből hozta nekünk a kóstolót. 

Az azóta már elkészített Zakuszka, többszörsen  tesztelve, a nagy kedvencek kategóriájába került.

Nem tudok mást mondani/írni, ezt meg kell kóstolni.


Támogatónk a Flag magazin.

Off: (mély) gondolatok

Őrizgetek egy oldalt az augusztusi zalai hírlapból. Az új kenyér ünnepe előtt jelent meg, és a kenyérsütésről és az azzal kapcsolatos gondolatokról szól. Többször átolvastam, ízlelgettem és gondolkodtam. Megosztottam a Barátaimmal, és azt tanácsolták osszam meg az olvasóimmal. Ez a pár sor csak részlet, de teljesen tükrözi a cikk mondanivalóját.

„Próbáltam gyúrni, dagasztani, ez eleinte nehéznek tűnt, aztán ahogy az ember átvette a ritmust, már lélekből dolgozott. Figyeltem, hogyan nyúlnak a tésztához az idősebbek, és lassanként élményt jelentett nekem is, nem mechanikus tevékenységet. Mondták, hogy a gondolatainkkal magunkat tesszük a kenyérbe. Csodálatos, hogy szellemisége is van az egésznek. Úgy fogják fel, hogy a természettől kapjuk, Istentől való a búza, az eső... Bizonyos dolgokért nem kell aggódni, a természet megadja. Ezen azoknak is érdemes elgondolkodni, akik nem vallásosak. Kaptunk valamit, amit őriznünk, szeretnünk kell, és továbbadnunk.”

Karáth Anita költő (az egerszegi Zrínyi-gimnázium pedagógusa)

Azt gondolom tökéletesen megfogalmazódik hogy milyen kapcsolat van az Embernek az élelemmel, és ezt hogy lehet kifejezni.

Az egész cikk itt tekinthető meg.

Egyből többfélét: Sült paprika 1. (krémleves)

Az "egyből többfélét" rovat mai ajánlata:  Sült paprika krémleves.

Chef Viki receptjei következnek a rovatban. A sült paprika felhasználását fogjuk különbözőképpen bemutatni. Elsőként ez a mediterrán hangulatú krémleves szerepel.

Támogatónk a Flag magazin.

Mai ajánlat: Nagyenyedi pisztráng BB-től

A mai recept ajánlat a "főzz az egészségedért" kampányban:

Szerző:  BB 

  

Az általa készített étel: Nagyenyedi pisztráng

Támogatónk a Flag magazin.

Padlizsánnal töltött focaccia

Edit barátném küldte ezt a linket, hogy nézzem meg. Gourmandine-t már ismerem, hiszen a Napraforgókenyér  receptje Tőle van.

Megnéztem, és annyira megtetszett, meg is csináltam. 

Nagyon jó lett, de más töltelékkel még izgalmasabb dolgot lehet kihozni, tervek már a fejben.

Padlizsánnal töltött focaccia:

Hozzávalók:

tészta:

 500g liszt

50g olvasztott vaj

250ml langyos tej

1 tk cukor

1 kk. só

2 dkg friss vagy 7 g szárított élesztő

Kenyér sütőgép tartályába helyezem az alapanyagokat, dagasztás programon indítom. Ha megdagasztotta, lekapcsolom a gépet, majd egy olajozott tálba teszem a tésztát, és abban kelesztem 45 percet.

Töltelék:

2 padlizsán (570g)

400g mozzarella

Kis só

Olaj, a padlizsánt sütéséhez

Tetejére:

70g parmezán

1 paradicsom, vagy több kicsi

Oregánó

Olíva olaj a kikenéshez és a tetejére

A padlizsánt hagyhatjuk héjastól is, ki hogy szereti, én meghámoztam. Karikára vágjuk, egy tálba rétegenként besózzuk, és állni hagyjuk, hogy levet engedjen. 30 perc után lemossuk es szűrőben hagyjuk lecsepegni. Kevés olajon megsütjük őket, közben szűrőbe tesszük, hogy a felesleges olaj lecsorogjon.

A mozzarellát és a paradicsomot felvágjuk karikákra.

Kettéosztjuk a tésztát, kézzel kinyújtogatjuk (nagyon fontos, hogy kézzel!) mind a kettőt.

Kiolajozzuk a 26 centis forma aljat es oldalát (én az aljába tettem egy sütőpapírt is), berakjuk az első tésztát, arra a padlizsánt, de vigyázzunk, hogy 1 cm-t hagyjunk a szélétől, erre rakjuk a mozzarellát, sót és rátesszük a másik tésztát, kicsit megnyomogatjuk a széleit, de a közepét is. 

Ujjunkkal benyomogatjuk, és ráöntjük az olíva olajat. 1 órát kell hagyni, kelni (fóliával letakarva). Utána rárakjuk a paradicsomot, meg egy kis olajat és a parmezánt. Előmelegített sütőben, 185 C-on, 40 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Tipp és trükk: készíthetjük cukkínivel, füstölt sonkával, vagy zsírjára sütött gombával és csirkemájjal. Tartalmas tésztaétel, egy könnyed krémleves ideális kísérője.

Köszönet Gourmandine-nak és Editnek (már van blogja, de sajna még zártkörű).

Jó étvágyat hozzá!

Max

Egyből többfélét: Zöldpaszuly (zöldbab)

Az "egyből többfélét" rovat mai ajánlata:  Zöldpaszuly (zöldbab)

Mindkét receptet Edit barátnémtől kaptam, Erdélyből. Igazi autentikus receptek Kolozsvárról, az egyszerűség jegyében.

Zöldpaszuly csorba

Rakott zöldbab

Köszönjük Edit!

Támogatónk a Flag magazin.

Diós-rozsos bagett

Diós-rozsos bagett könnyen házilag. Kevés munkával varázsolhatjuk ezt az ínycsiklandozó péksüteményt az asztalra, és ami nem mellékes, a bolt ár töredékéért.

Diós-rozsos bagett

Hozzávalók:

• 2 ek (olíva) olaj
• 1 ek 10%-os ecet
• 2 dkg cukor
• 3 dkg friss élesztő (vagy 11 gr szárított)
• 3,8 dl langyos víz 
• 10 dkg rétes liszt
• 10 dkg rozsliszt
• 56 dkg sima liszt 
• 2 tk só 
• 2 marék, kb. 15 dkg durvára vágott dió 

A szóráshoz búzadara, a kenéséhez tej 

A kenyérsütő gép tartályába rakom az ecetet, olajat, cukrot, élesztőt, a vizet és a szitált liszteket. A tetejére szórom a sót, és elindítom a tészta programot. Ez a program az én gépemen 1 óra 50 perc. Tudom hogy az 1 ó 35. perc körül kezd dagasztani, és 1 ó 05-kor végez. Tehát kb. 30 percet, dolgozik, így a diót a dagasztás megkezdése után 20. percben szórom a tésztára. Így a karok nem darálják össze, érezhető lesz a tésztában a dió darabkák.

Amikor végzett a dagasztással, kikapcsolom a gépet, és kiveszem a tartályt. Egy mélyebb tepsibe konyharuhát terítek, megszórom búzadarával, és erre fektetem a tésztát. Hagyom kelni kb. egy órát, majd lisztezett nyújtólapra terítem, és éles késsel széles csíkokat vágok. Ebből a tészta mennyiségből én 8-10 bagettet hozok ki. A csíkokat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem tejjel és 180 c-on szép pirosra, sütöm. Mielőtt teljesen megsülne, kiveszem, újra megkenem, és még visszateszem 3-4 percre.

Tipp és trükk: a dió helyett rakhatunk bele olíva bogyót, mazsolát vagy szárított paradicsomot. Ideális kenegetős krémekhez, salátákhoz, sajthoz és gyümölcshöz.

Jó étvágyat hozzá!

Max