Ez őrület, avagy ételek álarcban (VKF!32./2.)

Mikor Praktikák Móni kiírta a VKF! (VigyázzKészFőzz!!) 32. fordulóját, sok-sok emlék ugrott be.
Szerepel közte saját termés is, amit személyesen megkóstoltam, vagy olyan amit láttam fogyasztás közben.
Aztán gondoltam, ha megmutatni nem is tudom, de talán érdekel valakit, ha elmesélem.

Tejfölös eper

Kezdeném az általam készített és kóstolt verziókkal:

- Tejföl és eper. Ez volt az egyik olyan receptem, amivel, első hallásra sokkot tudtam az emberekben előhozni. Valahogy a tejföl a sós ételekhez van besorolva, és csak akkor bújik elő az édes verziója, mikor elkezdem sorolni, hogy túrógombóchoz és a túrós tésztához is cukrozzák a tejfölt.

- Vanília fagylalt, só és olívaolaj. Ez még erősebb ellenhatást váltott ki. Utána pedig zajosabb sikert. Ízorgia, ezekkel a szavakkal jellemezték azok akik kóstolták.

 18+ Vanília fagylalt, olívaolaj és tengeri só

- Dinnye, olíva olaj és só. Erről nem készült post, mert késő este történt, egy Baráti találkozó keretein belül. Megosztotta a Társaságot, de azok akiknél bejött, megpróbálták még egy kis sós (telemea) sajttal is turbózni.
Szintén ízorgia.

- Szusi édesre (magyarra) fordítva. Zajos sikert aratott egy Baráti találkán. Azóta már visszaköszönt külföldi blogokon is, és Chef Viki is sokat emlegeti.

 

A szusi magyarul

 Hát ezek volnának az általam elkövetett, a megszokottól (nagyon) eltérő megoldások. 

Következnek a megkóstolt Álarcosok:

- Tej & kóla: bizarr szín, viszont finom volt, igaz becsukott szemmel kóstoltam

- Zsíros kenyér & porcukor : érdekes volt, de nem szoktam rá

- Bableves&kifőtt tészta: egy időben Apuval úgy ettük a bablevest, hogy a másodiknak szánt, (meztelen) tésztát bele tettük a levesbe. Tartalmas étel kerekedett belőle, és utána nem is kértünk semmit, és kenyér sem kellett a leveshez

És akkor azok amiket csak láttam vagy hallottam:

- Húsleves & tejföl: egyszer egy hisztis Szöszkének kellett, aztán soha többet. Hála az égnek:-)) 

- Francia krémes & hagyma: na ez egy örök vizuális élmény maradt. Brrrr.

- Sós kifli & ecetes savanyúság leve: nyilván gyomorsav gondjai voltak az Illetőnek, mert ezt reggelizte, hetente többször is. Igaz hogy mellé lement egy csavaros, 2 dkg-ás és pár korty (dl) házi rettenet olaszrizling.

Nos ennyi jutott eszembe.

Max

Álarcban a gyermekkor ízei (VKF!32)

A 32. VKF!, az álarcról, a maskaráról és az őrületről szól.
Praktikák Móni (bocsi, de nékem ezen a Becenéven szerepel, így van bent a telefonomban is, és a címjegyzékemben is található a Földim) által meghirdetett forduló, a farsangról és a bolondozásról szól.
Miután az egyik példája voltam a kiírásnak, csúnya dolognak tartottam volna azzal szerepelni.
Ezért gondoltam mást állítok az álarc mögé. Bár előre bocsátom, ezt nem én készítettem, hanem Anyukám.

 

Ez volt a családunk egyik kedvence ifjúkoromban, és most újra előkerült. Bár némi homály azért fedi a dolgokat, de néhol már kezd derengeni a fény. Egy akkoriban népszerű étel, ami valamiért nem egy sokak által ismert recept, hanem inkább amolyan családi recept.

De illene elárulnom, mi is ez valójában? Ez egy adag káposztás tészta (cvekedli), csak lepénynek álcázva.

  

A tésztája, egy kis (liba)zsírral és sóval gazdagított gyúrt (kifőzni való) tészta, dinsztelt káposztával megtöltve, a teteje pedig olajos tejföllel megkenve. Feltekerve, darabolva, és sütőben szép pirosra, ropogósra sütve.

Dolgozom az újraélesztésén, és átalakításán, és akkor lesz pontos recept. Addig is elégedjünk meg a beszámolómmal, hogy milyen is volt.
Isteni, köszi Anya!

Ajánló: Nők hete Keszthelyen

Programajánló:

Nők hete Keszthelyen:

Március 2. (kedd) 18.00

BARICZ KATALIN:

BEAUTY

„a lélek titkai"

Kiállítás megnyitó Karafiáth Orsolya költőnővel



Március 2. (kedd)

18.00 ZENÉS NŐI TORNA Dézsenyi Zsuzsanna táncpedagógussal

19.00 AEROBIK Vinczéné Polgár Andreával



Március 4. (csütörtök)

18.00 PILATES Ferenczi-Nagy Beátával

19.00 JÓGA Klenovics Mónival

Március 5. (péntek)

TAVASZI ÉBREDÉS SZÉPSÉGNAP

13.00-19.00 ÁTVÁLTOZTATJUK

Mesterfodrász, profi sminkesek, fotós, thai masszőr segíti megújulását.

Jelentkezés: 83 515 232

16.00 ARCTORNA Fedor Ágnessel

17.00 PARFÜM SHOW ZÓLYOMI ZSOLTTAL

Az illatok pszichológiája, illatos kvízjáték és parfümfelismerési teszt.

19.00 SKITA STUDIO Tavaszi Divatbemutatója



Március 6. (szombat) 15.00

DR. BÉKY LÁSZLÓ: Gyógyítsd meg önmagad a természet erejével!

Március 6. (szombat) 19.00

Balaton Színház, színházterem

ZSÉDA Koncert

Jegyár: 2.500,-Ft



Március 9. (kedd) 18.00

Beszélő Könyvek

CSERNUS IMRE: A NŐ

Könyvbemutató

Belépőjegy: 2.100,- Ft

A Szem(ek)/ Khachapuri/

Eredetileg Hachapuri (Khachapuri) névre hallgató, grúz étel.
Egyszerű, sajtos hajócska, amit Paula az első pillanatban elnevezett Rá/Ré szemének. Mondván hogy nagyon hasonlít az egyiptomi szimbólumra. Aztán ebből egy kis vita keveredett, hogy most Rá szeme, vagy Ré szeme, de mindkét verziót megtaláljuk az angol nyelvterületen is. Paula igen jártas az ezoterikus területen, és valóban hasonlít a szimbólumra, ezért aztán elneveztük Szemnek (Eye)

Mutatós, laktató étel, ami ugyanúgy megfogta Chef Vikit is, így elkészítettük.

A szimbólum, Ré/Rá szeme

Hozzávalók, 6 db-hoz:


- egy adag tejfölös tészta
- 6 tojás
- 3 ek tejföl
- 15 dkg félkemény sajt

kenéséhez egy egész tojás

 

Rugalmas tésztát dagasztunk, a duplájára kelesztjük.

 6 felé vesszük, ovális alakúra nyújtjuk.

  

 a széleit szépen felsodorjuk. 

 

 Megkenjük egy fél kanálnyi tejföllel, és a kis kockákra vágott sajtot bele igazgatjuk .

  

Előmelegített sütőben, 175 C-on sütjük 10-12 percet, majd beleütünk egy-egy tojást a sajt tetejére.

 

Szép pirosra sütjük, ez idő alatt a tojás is megsül.

Arra figyeljünk, hogy az elektromos sütőben, alsó-felső sütésen a tojás teteje is megsül, 

így nem lesz annyira dekoratív.

Köszönet a 4PL-nek!

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ez kínai!

Csirke szezámos-paprikás tésztában.

Gyakori szereplő az ebédlőasztalon, a Majdnem kínai csirke, frissített verziója. Egy kicsit módosult a régi recept, frissült és átalakult.

Pár szó a köretről. Párolt rizs, kínai ízesítésű saláta és édes-csípős chilli szósz, de nagyon finom burgonyapürével is.

Hozzávalók, 4 személyre:

- 8-10 db csirke felső comb (lehet mellfiléből is készíteni, de az egy kicsit kiszárad)
- 4 tojás
- 3-4 ek csemege paprika krém (édes anna), aki szereti egy kicsit csípősen, az tehet egy kanál erős krémet is
- 2 tk sűrített paradicsom
- 3-4 ek étkezési keményítő (én kukorica keményítőt használtam)
- 3 ek szezámmag
- 1 tk wok fűszer vagy kínai őt fűszer keverék

 

A csirkecombot lebőrözöm és kicsontozom, a húst ujjnyi csíkokra vágom, a csontból és a bőrből főzök egy alaplevet, azt elteszem ínségesebb időkre.

A szezámmagot egy serpenyőben, szárazon megpirítom.

 

A tojásokat habosra keverem, majd hozzáadom a paprika krémet/krémeket, és jól elvegyítem. A keményítőt egy kis vízzel kikeverem, majd a szezámmaggal a paprikás tojáshoz adom. Ebbe a pácba beleforgatom a csirkét, és hagyom érni legalább 2-3 órát, de akár egy egész éjszakát is lehet.

Ha egy egész éjjel pácoljuk, akkor tegyük hideg helyre, de sütés előtt legalább 2 órával előbb vegyük ki a hidegről.
Melegítsünk olajat, és közepes lángon süssük szép ropogósra.

 

Jó étvágyat hozzá!

 

Max

Energia szelet

Hívhatnánk akár Müzli szeletnek is. De erre már Garffyka elnevezte, ezért az én verzióm az Energiaszelet nevet kapta.
Sokszor készített recept, de szánom-bánom bűnömet, nincs pontos receptúrám. Készítése csak úgy érzésre. Ezért jobb Garffyka receptje , mert ott található pontos mennyiség is.
Tudom hogy van benn cukor, de egyrészt szabályozható a mennyisége, másrészt oldott állapotban van a szénhidrát, így a szervezet másként is dolgozza fel.
Az anyagokat mi választjuk, így biztosak lehetünk abban, hogy nem eszünk semmi olyat, amit nem szeretnénk. 

Felhasználható alapanyagok, vagyis amit mi szoktunk bele rakni:

- szezámmag, lenmag, tök és napraforgó mag, ezek késsel egy kicsit megvágva
- zabpehely, dió, mogyoró, mandula ez is egy kicsit durvára aprítva
- corn flakes, mézes puffasztott rizs, csokis gabonapehely, ezek kézzel megtörve
- grillázs morzsa, puffasztott rizs, 
- mazsola, aszalt meggy, áfonya, alma, barack és szilva, szintén késsel aprítva
- kandírozott citrus és narancs kocka, citromhéj, reszelt csokoládé

Fűszerezése:

- nagyon fontos összetevő egy csipet (citromos) só
- gyömbér, szegfűszeg, fahéj, ánizs vagy,
- mézeskalács, almás rétes fűszerkeverék
- vanília kivonat, citrom kivonat

kötőanyagok:

- méz, (barna) cukor szirup, vagy szirup édesítőszerrel
- vaj, margarin, kókuszzsír
- teljes kiőrlésű rozs liszt

A vágott, aprított magokat gyümölcsöket egy nagy tálba halmozzuk, és annyi liszttel hintjük meg, hogy ha összekeverjük, akkor mindent vonjon be. Ez kb. 3-4 ek liszt.
A mézet megmelegítjük, ha szirupot készítünk, ahhoz a cukrot a vízzel összefőzzük, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a zsiradékot.
A folyadékot a lisztes keverékhez adom, jól összekeverem.

Egy kiolajozott tepsibe (lehet alufóliával kibélelni), terítem, majd a kis segédeszközzel belepréselem. Nem sütöm, inkább csak szárítom, 140-150 C-on, vigyázva hogy ne égjen meg.

Ideális tízóraira vagy uzsonnára, vagy csak úgy rágcsálni, de celofánba bujtatva, akár gasztroajándék is lehet.
A sok mag és szárított gyümölcs aránya változó, így mindig más ízű készül.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Vaddisznó paprikás

Az eredeti, alföldi recept átírva vaddisznóra.  Ettem már birkából, marhából és sertésből készített paprikást, gondoltam, akkor lehet ezt készíteni vadhúsból is.
Lehetett.
Nagyon jól sikerült, bár egy kis csalás volt benne, mert nem volt vaddisznó csontunk, ezért a sima unokatestvér, a malac csontját használtuk.
Pár szót a vadak lelőhelyéről. Bár a Zalai erdők mindig híresek voltak gazdagságukról, de az utóbbi időben eltűntek vadhúst árusító szakboltok, azért jobb henteseknél, igaz fagyasztott kivitelben, de található jó minőségű, magyar vadhús.  

 

Hozzávalók, 6 személyre:

- 50 dkg vaddisznó comb

- 2-3 sertés, húsos csont

- 1 szép fej vöröshagyma

- 3-4 gerezd, zúzott fokhagyma

- só, bors, fűszerpaprika, borókabogyó, babérlevél,

- 2-2 ek paprikakrém és sűrített paradicsom

- 1-1 tv paprika és paradicsom (szezonjában eltett, mirelit tökéletes erre a célra)

 

A húst megtisztítjuk, lehártyázzuk és felkockázzuk. A csontokat alaposan leöblítjük (a csontszilánkokra ügyeljünk) és lehetőség szerint feldaraboljuk. A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rétegezzük egy nagyobb edénybe vagy bográcsba. Alulra tegyünk csontosat, erre egy kis húst. Rá hagyma és fokhagyma, kevés bors, borókabogyó és babér levél. Ismét hús, de ide tegyük bele a paprikát és a paradicsomot. Ide is tegyünk hagymát, fokhagymát és a felső réteg mindenképpen hús legyen. Öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi.

A sóval finoman bánjunk, mert a végén a paprikakrém is sós lesz, nehogy elsózzuk. Nagy lángon forraljuk fel, de közben rázogassuk. Keverni nem szabad, csak rázogatni!
Ha felforrt, vegyük vissza az energiát, időnként megrázogatva, főzzük addig, míg a hús megpuhul. Ha sok folyadék elforrna, időnként pótoljuk vízzel.

Ha megpuhult a hús, adjuk hozzá a fűszer paprikát, paprikakrémet és a sűrített paradicsomot. Forraljuk még 15-20 percet, majd tálalhatjuk is.
Köretnek adhatunk hozzá burgonya vagy zsemle gombócot, de sós vízben főtt burgonyával is nagyon finom.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Paraszt kenyér fehér lisztből (Dagasztás Nélküli Kenyér)

Sok kérdést kaptam a dagasztás nélküli kenyérrel kapcsolatban. Megpróbálom összegezni a dolgokat.

Azért dagasztás nélküli kenyér, mert nem kell dagasztani. Nincs benne hozzáadott cukor, és semmi más térfogatnövelő sem.
Annyi, hogy ez az un. híg kovásszal készült. Ehhez először kimérem a folyadékot, és abban hagyom az élesztőt 4-5 percet oldódni, és csak utána keverem össze.
Tejsavó: amikor krémsajtot készítek, annak a levét felfogom, és a hűtőben eltárolom, ilyenkor pedig felhasználom.

 

Hozzávalók:

- 2 dkg friss élesztő

- 10 dkg tejsavó

- 30 dkg víz (vagy csak 40 dkg víz, mert nálunk sincs mindig tejsavó)

- 8 dkg rétes liszt

- 8 dkg bio teljes kiőrlésű rozsliszt

- 34 dkg sima liszt

- 2 ek tejpor

- 2 tk só

 

Feloldom az élesztőt a langyos folyadékban, és pihentetem. Közben átszitálom a liszteket, és kikeverem a sóval. Bele egy nagy keverő tálba, és hozzá keverem a folyadékot. Lefedem, és 12 órát hagyom kelni.

 

Letelt az idő, bekapcsolom a sütőt, 250 C-ra állítom, és bele teszek egy jénait melegedni. Egy spatulával átdolgozom a tésztát, körbe lisztezem. Kelesztem még 20 percet. Kiveszem a forró edényt, most szólok, nincs teteje! Megszórom a formát liszttel, és bele teszem a tésztát. Mehet a sütőbe, még mindig fedetlenül!

Stílusosan egy kis krémsajttal megkenve

Alsó sütésen sütöm 20-25 percet, majd alsó-felső sütésre teszem, és sütöm még 45-55 percet, de néha rápillantok, ne égjen meg a teteje.

Sok sikert és jó étvágyat hozzá!


Max

Élesztős, hajtott leveles tészta egyszerűen

Szeretem az élesztős, leveles tésztát. Egy dolog tartott kicsit mindig vissza, hogy macerás dolog volt kinyújtani laponként, megállni, megkenni, újabb réteg, és így tovább.

Találtam viszont ezt a megoldást, és isteni tészta sikeredett belőle.
Nagyon egyszerű az elkészítése, és bármilyen kelt tésztából csodás leveles tésztát készíthetünk.

Az alapja a mostanság nagy kedvenc tejfölös tészta, hidegen (késleltetve) kelesztve. A leírásban már a kész tészta felhasználását mutatom meg, a késleltetett kelesztésről majd késöbb.

Hozzávalók:

- 3 dkg élesztő
- 2 tk cukor
- 1 ek étolaj
- 12 dkg tejföl
- 20 dkg víz (igen, dkg-ban adtam meg)
- 10 dkg rétes liszt
- 40 dkg sima liszt
- 2 ek tejpor (elhagyható)
- 2 kk só

a kenéséhez ~ 20 dkg vaj/margarin

Rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kinyújtjuk vékony lapnak, és megkenjük vajjal.

Egy gőrgös (pizza) tésztavágóval, vagy éles késsel a képen látható módon bevágjuk. Fontos, hogy ne érjenek össze a vágások.

Hajtsuk be egymás után, előszőr a sarkokat egymásra, majd az oldalsó lapokat is.

Az így készített csomagot pihentessük egy kicsit, majd nyújtsuk ki újra.

Ekkor már nem kell vajazni, hanem csak bevágni, és ismét összehajtani. Az időközben kipréselt vajat, természetesen visszakenhetjük.

A máodszor hajtott csomagot is nyújtsuk ki, és innentől használhatjuk arra amire szeretnénk.

Ebből most 16 db szép méretű croissant készült.

Sok sikert a készítéséhez, és jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció innen és a 4PL, köszönöm!

Befujtott őzragu

Ilyen befujtott ragu (is) készült volna a Nyulacskából, ha nem szaladt volna el.
Apukám egyik kedvenc raguja (szószos húsi), aminek igazából nem tudom az eredeti nevét, mi csak Befujtott húsnak szoktuk szólítani.
Egy jó kis zöldséges pörkölt, amit mos egy kis gombával is kiegészítettem, erősítve az erdei vonalat. Készíthetjük nyúlból, vaddisznóból, szarvasból, de talán még marhából is. Nekünk most őzcomb volt a fagyasztóban, így azt lett a kiválasztott.

Hozzávalók 5-6 személyre:

- 50 dkg őz comb
- 2 ek kockázott, füstölt szalonna
- 2 ek zsír
- 1 fej vöröshagyma
- 2 dl száraz vörösbor
- 4 gerezd fokhagyma
- 1-1 ek paprika krém és sűrített paradicsom
- 2-2 sárgarépa és gyökér zöldség
- só, bors, boróka, babérlevél, majoránna,

A szalonnát a zsíron egy kicsit megpirítjuk, közben a hagymát apróra vágjuk. A szalonnás zsíron üvegesre pároljuk a hagymát. A húst lehártyázzuk, és szép egyforma, harapható kockákra vágjuk. A hagymás-szalonnás alapon fehéredésig pirítjuk. A fokhagymát összezúzzuk, és a lepirított húshoz adjuk. Sózzuk (finoman a sóval, mert a paprikakrém is sós!), borsozzuk, és felöntjük a borral. Ízesítjük a babérral, a majoránnával és a boróka bogyóval, majd addig főzzük, míg a bor el nem párolog. Ekkor felöntjük, egy kicsit kevesebb vízzel, mint ami ellepné, és gyenge tűzön, lefedve főzzük 25-30 percet.

A zöldségeket felvágjuk, és hozzáadjuk a raguhoz, és addig főzzük, míg megpuhulnak.

A paradicsompürét és a paprika krémet hozzáadjuk, elkeverjük, és megkóstoljuk, ha kell korrigáljuk és ellenőrizzük, hogy a hús megfelelően puha.
Köretnek adhatunk hozzá zsemlegombócot, burgonya gombócot, tócsit vagy rösztit.

Jó étvágyat hozzá!

Max