Velencei álom, lekvárból

Velencei álom lekvár

Az egyik kedvenc fagylaltom. Nem csak evés szempontjából, hanem készíteni is szeretem, mivel igen sikeres fagylalt, kedvelik a Vendégek.

A fagylalt egyik rétege egy kandírozott narancsból és a Cointreau-ből készült paszta.

Mikor megkaptam ezt a lekvár receptet, azonnal a Velencei álom jutott eszembe, így erre alakítottam át. Az eredeti fagylalt alapja egy sárga krém ízű (vaníliás) fagyi, és ez megrétegezve a naranccsal és nagyon jó minőségű étcsokoládéval.

1,5 kg narancs, (kezeletlen, lehetőleg bio)
2 citrom leve
1 l víz
1,5 kg cukor

2 tk vanília kivonat vagy vaníliás cukor

1 rúd vanília

1 ek Cointreau (narancs likőr, triple sec)

1 csipet (citromos só)
pár fahéjrúd
200 g csokoládé 70 % kakaó tartalommal

A narancsokat nagyon alaposan megsikálom, majd leöblítem. Felvágom 1 centis szeletekre, es egy lábosba rétegezem, majd felöntöm annyi vízzel, ami ellepi. Teszek rá egy tányért, ami leszorítja a szeleteket a víz alá, és egy éjszakára a hűvösre teszem.

Másnap kiveszem a tányért, belecsavarom a citromok levét, a sót is bele teszem, és lassú tűzön főzöm 65-70 percet. A vanília rudat hosszában félbevágom, a magokat kikaparom, és a narancshoz adom a rúddal együtt.

Addig főzöm, míg a héja megpuhul, ekkor hozzá adom a cukrot, a vanília kivonatot, a likőrt, és a fahéjat.

Nagy lángon 30 percig főzöm, de közben megkeverem párszor. Az eredeti recept szerint, 120 C-on főzi 20 percet. Belelógattam a maghőmérőt, de 105 C-nál feljebb nem tudtam forralni úgy, hogy ne fusson ki az edényből, ezért inkább egy kicsit tovább főztem.

Kiszedtem a fahéjat és a vanília rúd héját, majd egy merülő mixerrel pürésítettem, és újra felforraltam.

A csokoládét durvára vágtam. A kész lekvárokat, alaposan elmosott üvegekbe mertem, és csokit rétegeztem bele, és a tetejére. Még melegen rátekertem a tetőket, és úgy hagytam kihűlni.

Kenhetjük kiflire, süteménybe, de egy kis babapiskótával maga az édes bűnbeesés.

Jó étvágyat hozzá!

Max