2010. február 20., szombat

Paraszt kenyér fehér lisztből (Dagasztás Nélküli Kenyér)

Sok kérdést kaptam a dagasztás nélküli kenyérrel kapcsolatban. Megpróbálom összegezni a dolgokat.

Azért dagasztás nélküli kenyér, mert nem kell dagasztani. Nincs benne hozzáadott cukor, és semmi más térfogatnövelő sem.
Annyi, hogy ez az un. híg kovásszal készült. Ehhez először kimérem a folyadékot, és abban hagyom az élesztőt 4-5 percet oldódni, és csak utána keverem össze.
Tejsavó: amikor krémsajtot készítek, annak a levét felfogom, és a hűtőben eltárolom, ilyenkor pedig felhasználom.


 

Hozzávalók:

- 2 dkg friss élesztő
- 10 dkg tejsavó
- 30 dkg víz (vagy csak 40 dkg víz, mert nálunk sincs mindig tejsavó)
- 8 dkg rétes liszt
- 8 dkg bio teljes kiőrlésű rozsliszt
- 34 dkg sima liszt
- 2 ek tejpor
- 2 tk só


 

Feloldom az élesztőt a langyos folyadékban, és pihentetem. Közben átszitálom a liszteket, és kikeverem a sóval. Bele egy nagy keverő tálba, és hozzá keverem a folyadékot. Lefedem, és 12 órát hagyom kelni.

 

Letelt az idő, bekapcsolom a sütőt, 250 C-ra állítom, és bele teszek egy jénait melegedni. Egy spatulával átdolgozom a tésztát, körbe lisztezem. Kelesztem még 20 percet. Kiveszem a forró edényt, most szólok, nincs teteje! Megszórom a formát liszttel, és bele teszem a tésztát. Mehet a sütőbe, még mindig fedetlenül!



Stílusosan egy kis krémsajttal megkenve

Alsó sütésen sütöm 20-25 percet, majd alsó-felső sütésre teszem, és sütöm még 45-55 percet, de néha rápillantok, ne égjen meg a teteje.

Sok sikert és jó étvágyat hozzá!


Max

5 megjegyzés:

Edit (Esc) írta...

Most sutom! :D

Garffyka írta...

Wow, ez nagyon szép és valóban olyan parasztos :) csupa jóértelemben :)

Chef Viki írta...

Egyre jobban gyűlik bennem a bátorság!

judit magos írta...

Max, réteslisztet mivel lehetne helyettesiteni, itt nem kapok!?
Válaszodat előre is köszi.

Max írta...

Kedves MJ!

Ha nem kapsz daralisztet/réteslisztet. akkor próbálj meg valami magas sikér tartalmú lisztet keresni, vagy külön sikért (szejtán por). Itt találsz némi segítséget:

http://tinkmara.freeblog.hu/archives/2010/03/05/Kalauz_az_amerikai_lisztekhez/

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin