Zöld curry paszta házilag

Ízletes, fűszeres alapkrém, a thai/keleti konyha egyik alap pillére. Ilyet használtam a Kókusztejes, thai curry leveshez is. Érdemes nagyobb adaggal készíteni, és a felét lefagyasztani. Hűtőben, légmentesen zárva 3-4 hétig eláll. Nem kell készítés közben hő kezelni, mert főzéskor azzal kezdünk, majd összefőzzük az étellel. A legegyszerűbb egy aprítógépben összedarálni.

A chili paprika mennyiségével tudjuk szabályozni az erősségét, ha nem szeretnénk csípősre, akkor a paprika magját ne tegyük bele.

Elkészítési idő: 15-20 perc

4-5 db zöld chili paprika

2-3 db kisebb húsos zöldpaprika (kaliforniai)

2 kisebb fehér vagy salott hagyma

6-7 dkg friss gyömbér, hámozva, reszelve

3-4 gerezd fokhagyma

1 csokor friss koriander vagy petrezselyem levél

2-3 teáskanálnyi őrölt citromfű

2-3 (kezeletlen) lime reszelt héja, és leve

1 evőkanálnyi zúzott koriander mag

1-2 teáskanálnyi őrölt római kömény

1 teáskanálnyi törött színes bors

2-3 teáskanálnyi szójaszósz

1-2 teáskanálnyi halszósz

1-2 teáskanálnyi osztrigaszósz

4-5 evőkanál olívaolaj

1. A chili paprikát a magok felével vágjuk apróra, a zöldpaprikát magozzuk ki, és vágjuk szintén apróra. A hagymát vágjuk apróra, a fokhagymát zúzzuk össze.

2. Keverjük el a szójaszószt a halszósszal, a lime levével, a szója és halszósszal. Keverjük hozzá az őrölt római köményt és a citromfüvet.

3. Késes aprítóban dolgozzuk össze, úgy hogy az olajat a végén adagoljuk hozzá, ezzel beállítva a massza sűrűségét. Akkor jó, ha a massza összeáll, de nem folyós.

4. Lefedve, hideg helyen tároljuk a felhasználásig.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Megnyitott a BAB! (Balatoni Autentikus Biopiac)

Május 20-án ünnepélyesen is megnyitotta kapuit a gyenesdiási BAB: balatoni halak, helyi és környékbeli termelők portékái! A Balatoni Autentikus Bio- és Látványpiac regionális jelentőséggel bíró turisztikai vonzerőt is növelő beruházás. A piacon fedett és nyitott elárusítóhelyek épültek, melyek szezonálisan, napi nyitva tartással egységes környezetbarát faházakkal kerültek kialakításra, ahol helyet kapnak egyebek között az egyedülálló halpiac, zöldségtermékek, juh termékek, kézműves és iparművész dísztárgyak.

Mit találunk/találtunk:

- pálinka házikót, kóstolási lehetőséggel (fizetős), prémium márkákból is. Van kürtös kalácsuk is. Finomak

- langalló (kenyérlángos), helyben készített tésztából, kemencében sütve Finomak.

- Mangalica termékek, pecsenyék, hurka kolbász. (Ismerős kóstolta, finomak)

- Halas. Teljes profillal, friss és sütött hallal csak június elejétől üzemel, de a megnyitóra sütött keszeg nagyon finom volt.

- Láttunk: őstermelőket szép áruval, mézest és mézeskalácsost, rongybábost és kerámiást.

 Fotó: Gyenesdiás.hu

Hol található?

Gyenesdiáson, Madách utcában, a nagy strand és a Bringatanya közötti területen. És ha a piacozásban megfáradtál vagy meleged van, szeretettel várunk frissítőre vagy egy adag fagylaltra.

Max

Só mentes pácolás és fűszerezés

Szeretnénk ha a bepácolt húsunk nem száradna ki? Vagy ha ízesítünk, fűszerezünk azok
csak annyira legyenek sósak, mint mi akarjuk. Észrevettük már, hogy bizonyos ételízesítők,
fűszerkeverékek használatánál, hogy kóstolgatjuk az ételt, úgy érezzük még kellene só, és
aztán egyszerre sós lesz?

Az elmúlt napokban többször is szembesültem a só, a sózás és az ízesítés problémáival.
Megkaptam én is azt a sóról és az annak tartalmát elemező levelet, de megkaptam azt
az állásfoglalást is, amit az OÉTI bocsátott a konyhasóról és annak használatáról.

Több alkalommal is főztem nagy tapasztalattal rendelkező, napi háztartást vezető hölgyek körében,
és sokat beszélgettünk a sóról, és a só tartalmú ételízesítőkről. Szinte mindenki használja az
adriai levegőn érlelt (vagy a játszótereket támogató társát) ételízesítőt, aminek köztudottan
magas a sótartalma.

Szinte minden fűszerkeverék tartalmaz (nem is kis mennyiségben) sót.
Ezzel nincs is gond, hiszen kell a sótartalom, egyrészt az (is) tartósítja a fűszerkeveréket vagy
ételízesítőt. De az viszont már nem mindegy, hogy milyen sót tartalmaz, vagy esetleg milyen
íz fokozót (pl. nátrium-gutamát, amit „kínai só”-ként is emlegetnek) használnak.

Folytatása a: Max Gastro oldalán

Valentin napi és Nőnapi újdonságok

Bálint (Valentin) és Nőnapi újdonságok a Max Gastro-n:

Készültek új fűszerkeverékek, amik garantáltan só és adalék mentesek. Mártásokhoz, szószokhoz és pástétomokhoz használható alap fűszerkeverékek.

Sweet Vic cukor keverék: nádmelaszos barna cukor, gyömbér és citrom keveréke, ideális kekszekhez, krémekhez vagy teák ízesítéséhez.

Kivonatok süteményekhez és krémekhez: alkoholban oldott kivonatok, friss fűszerekből, aroma és mesterséges anyagoktól mentes.

Rendelhető még pár üveggel az eddig csak az ajándék csomagokban szereplő, csokoládés-narancs lekvárból.

További információk és rendelési részletek a Max Gastro oldalán.

Max

Fűszerszámok frissen

Ha van módunk és lehetőségünk, használjunk friss zöld fűszereket. Ha nincs kiskertünk, (pl.4.emelet:-)), akkor ezt megtehetjük akár az ablak párkányon vagy az erkélyen is. Megmutatom, mik azok amiket én sokat használok, ezeket ápoljuk, gondozzuk, és persze élvezzük a termését.

Metélő hagyma (snidling), bazsalikom és petrezselyem.

Lila és törpe bazsalikom, és kakukkfű.

Rozmaring és borsikafű.

Zsálya, oregánó és majoránna.

Csodás látvány az ablakban, fenséges illattal, és ami nagyon fontos, hogy frissen felhasználhatjuk.

Max

Gasztroajándékok: Wok/kínai(s) fűszerkeverék (MP5.6)

Készítettem ajándékot a MorzsikaPartyra a résztvevőknek. Fűszerkeveréket készítettem, kétfélét, az egyik ez a wok fűszerkeverék. Chef Viki már ki is próbálta, és finomnak nyílvánította:-)

Wok fűszerkeverék:

A keleti konyha íz világa, amit bátran használhatunk különféle húsokhoz, zöldségekhez, de akár köretekhez. A húsokhoz a sütés előtt használjuk, min egy pácot, a zöldségekhez és köretekhez a készítés közepén vagy az utolsó fázisában használjuk. Olajjal kikeverve alkalmas pácolásra és utólagos ételízesítésre is.

Hozzávalók, mértékegység az evőkanál:

1 fokhagyma granulátum

1 vöröshagyma granulátum (elhagyható)

½ gyömbér

½ fűszerpaprika

½ fehér bors

½ koriander (ha mag, akkor durvára törve, őrölve)

½ kurkuma

½ kömény

½ fekete bors

½ mustármag (durvára zúzva)

½ babérlevél (szintén összezúzva)

½ cukor

½- 1 só

Robotgép késes aprítójával jól összekevertem és aromazárós dobozba tároltam.

Ha valaki a csípőset szereti, akkor egy kis chilit is tehet bele, de vigyázzunk vele, mert nagyon erős bír lenni.

Az ízesítésnél vigyázzunk, mert az alapkeverék is sós, nehogy elsózzuk.

Amit biztosan kihagytam belőle az a bizonyos kínai só, egy ízfokozó (nátrium-glukamát), de anélkúl is tökéletesen működik.

A fűszerek megvásárolhatók herbáriákban, bioboltokban és akár a multiknál.

Kacatok, avagy új szerzemények a konyhában (update)

Közeledvén karácsony, meg a nemrégen megtartott szülinapom adott lehetőséget arra hogy, bővüljön a kiegészítők köre.




Annak idején a Kotányi almásrétes fűszerkeveréket használtam, de valamiért kivették a szortimentből, pedig nagyon jó kis összeállítás volt. De most a PennyMarket-nél akadtam rá erre a két finomságra. Remélem megtalálom a hiányzó ízhatást, mert abban az volt a jó, hogy benne volt minden amit szeretett az alma (és mi).

(Update)Mi van benne?

almás, 50 gr!: cukor, őrölt fahéj, szárított reszelt citromhéj, só, kristályvannillin, őrölt kardamom mag

mézes, 14 gr: őrölt: fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, koriander mag, ánizs, édeskömény, kardamom mag, szegfűbors, gyömbér.

21 cm-es penge hossz, kézre álló kidolgozás, 5*-os minősítés, német minőség.

Ez a gyönyőrűség pedig a Spar pontgyüjtő akciójának gyöngyszeme. Igaz drága volt, nem a 4 e huf-os vételára, hanem a hozzá szükséges 80 pont begyüjtése. Ezer forintonként adnak egyet, de szerencsére az ismerősök és rokonok besegítettek a gyüjtésbe, és sikerült megvenni. Van pár késünk, de ez valami csoda. Istenem milyen lehet egy Global???? Na mindegy maradunk a valóságnál, és gyüjtögetést kezdtünk a Santoku verziójáért (szintén 80 pont és 4 e huf, az akció 2009.03.01.-ig tart addig biztos meglesz az is)

Update: nem értem a számolási módot, két féle verzió van,

1.: 80 pont, tehát 80.000 huf-ért kell vásárolni, és akkor 4.000 huf

2.: 25 pont, tehát 25.000 huf vásárlás pontja és 7.000 huf a kés. 

Most mi van? Ez aztán az inspiráció, vásárolj 55.000 huf-ért plusszba, és nyersz 3.000 huf-ot:-)!!!!




Ezt a szépséget pedig a Sogoroméktól kaptam a szülinapomra. Bár nem olyan kitűnő mint a kedves Kollégám által dicsőített csúscreszelő,de azért ez sem kutya.




Fackelmann minőség, savval maratott fogak. Kipróbáltam már narancs és citromhéjon, fokhagymán és parmezánon is. Tapasztalat annyi hogy létezik egy szélesebb változat is, az még jobb, legközelebb ez lesz a célpont. Lelőhelye szintén Ispar, de valami mókás ötlettől vezérelve a zöldség osztály sarkában bújkál a polcon.

Kamrapolc/fűszerpolc

Folytatnám a kamrapolc leltározását, soron következne a fűszerpolc. JancsiBával karöltve készített első résztől sokan kaptak ihletet, és követtek bennünket.

Elégedetten konstatáltam, milyen komoly kollekciók vannak, és voltak olyan gondolataim is, hogy hmmm ilyen sincs és ilyen sincs nekem, és ilyet is szeretnék, vagy ezt hol lehet venni?

A legaranyosabb az volt, amikor a bevásárlás közben szólított meg a kedves Olvasó (és mindig a kezében volt egy colás palack, és azt pörgette:-), hogy jött pótolni a hiányosságokat, és ebből pl. melyik márkát vegye?

Fűszerpolc: bocsika rendezetlenségért, de ebben a sorban leltároztam, így vannak a polcon.

• családi kávé keverék (isteni tejeskávé alapot lehet belőle készíteni, és az Aprónép is fogyaszthatja)

• tökmag
• napraforgómag
• szezámmag (világos és sötét)
• fenyőmag
• aprított mogyoró (arahis)
• pörkölt mogyoró

• fahéj rúd és örlemény
• szárított:
• zeller
• babér levél és örlemény
• római kömény
• sáfrány
• metélő hagyma
• gyömbér (friss is)
• mézes fűszer keverék
• szárított citromhéj
• cukrozott, szárított citrom és narancshéj
• kandírozott citrom és narancs kocka
• kenyér fűszerkeverék
• flekken fűszerkeverék
• rozmaring morzsolt és őrőlt
• chilli őrölt, pehely, szárított
• tárkony
• petrezselyem szárított
• kömény őrőlt és egész
• boróka bogyó
• szerecsendió egész és örlemény
• kapor
• hal fűszerkeverék
• oregano
• piros paprika (házi) édes, csípős, durvára darált és szárított felfűzve
• citromos bors (halakhoz)
• borsok: fekete egész, őrőlt (gyári és van őrlő is ), fehérbors, zöldbors, rózsabors, színes keverék
• szegfűszeg
• kakukkfű őrőlt és morzsolt (egész)
• bazsalikom
• citromsav
• szódabikarbóna
• sütőpor
• curry keverék
• vanílií rúd és kivonat, aroma (vajas vanília is)
• majoranna
• grill fűszerkeverék
• ízbomba kockák (sicc, gasztro újság ajándéka, ételt nem dobunk ki:-)
• ánizs
• forralt bor keverék
• puncs ízesítő
• szegfűbors
• koriander mag
• mustármag
• sütőpor nátrium-benzonát
• szalicil
• zselésítő cukor
• kocsonyásító/lékötő
• tejpor zsíros, sovány
• nasi és bami goreng fűszerkeverék
• élesztő, magyar, francia, osztrák
• paprika krém, házi, édes és csípős
• kardamóm, fekete egész és zöld őrlemény
• mogyoró krém, csoki krém, tej, ét és fehér
• kakaópor, malaysiai 30%-os

.

Amit szeretnék: ha bárhol a világban járok, tudjak venni pár különleges dolgot, és még tudjam felhasználni is.

.

Ahogy az öreg zsidó mondaná:

-egészség legyen, a többit megvesszük!

.

A fotót itt találtam, köszönöm szépen.

Kamrapolc

Jancsi Bácsival karöltve elkezdtük összegyüjteni mi is kell egy mai modern konyhába és a kamra polcára.
Felsorolom hogy mi talålható nálunk, mit szeretnék és JancsiBá mit ajánl vagy mit tanácsol.

A kellékeket folymatosan frissítjük, és a hozzáfűzött kommentek a Receptbazár fórum oldalán is nyomonkövethetőek.

Só:

tengeri

durva tengeri: halakhoz

kősó: són sült csirkéhez, sókéregben sült tengeri halhoz

egy darálós durva tengeri sóval

.

és amit szeretnék: kézzel szedett Fleur de Sel (de Guérande –ot), egyenesen Franciaországból (köszi Gabojsza, mindig kinlódtam a leírásával)

.

Cukor és édesítő szerek:

kristály cukor

tapadás mentes porcukor (ausztriából)

házi porcukor és abból ízesített is, egy darabka bourbon vanília rúddal

dextróz (szőlőcukor)

folyékony édesítőszer

cukorszirup (1:1)

barna nádcukor, ebből van kockában is

édesítőszer por alakban

vaníliás cukor (igazi bourbon)

(kristály)vaniliás cukor (sima mezei)

méz:akác, virág, egy pindurka gesztenye méz

és amit szeretnék: stevia, bármilyen állapotban

JancsiBá: Stevia többféle létezik, van tabletta, kivonat (folyadék) száritmány, és örlemény is, de az élő bokor amit szívesen használok.

Fontos!!: A felhasználásnál oda kell figyelni mert ha az örleményből sokat használtok, akkor kicsit keserü lesz az íze. Többször keveset! Erről sajnos nem tesznek emlitést sehol!

Olajak:
Étolaj,
Oliva, sima, extra szüz, és ennek a salátához illö változata,
izesìtett: fokhagymás, chillis, grill
Szezám olaj,
Pálmazsìr

amit szeretnék: tökmagolaj (lehetöleg hazai/örségi)

Ecetek:
Ételecet 15 %-os, 20 %-os,
Borecet (vörös, fehér)
Balzsamecet
Tárkonyecet

Szòjaszòsz: sötét, világos

Lisztek, darák, süritők:
Sima bùzaliszt (BL55)
Kenyérliszt (BL80)
Rozsliszt (teljeskiörlésü is)
Rétesliszt
Kukoricaliszt, zabliszt
Bùzadara, kukoricadara.
Kuszkusz,
Keményítő, ételsüritő
Zsemlemorzsa

JancsiBá: több féle teljeskiörlésű, és barna liszt.

Pár magvakkal dúsitott liszt is elfér a polcon.

.

Fontos!!: Az egyik legfontosabb alapanyagunk a sütés -főzés területén, ezért is kell többféle lisztet készleteznünk!

.

folyt.köv.

.

A fotót itt találtam, köszönöm szépen.