2010. január 31., vasárnap

Malackodtunk (1.) képekben

Az ilyenkor aktuális (fehér)hurka és kolbász töltést egy kicsit kibővítettük. Vettünk még mellé egy fél, bőrös malackát is, így lesz szalonnánk és sonkánk is a füstre.



A kedvenc hentesünknél rendeltük meg a húsokat, és a fél malackát, kérésre szét is bontották. Levágták az első és hátsó sonkát, a karajt egyben, az oldalast a császárral és a tarját, meg a fejet.


A nagy darabokat szétbontottuk,


és megformáztuk.


Lett angolszalonna, császár és oldalszalonna, sonkák és még egy szép csülök is.
Lesózva pihennek a hidegen.



Vettünk külön zsírszalonnát, és toka szalonnát is.


Csináltunk abált, toka szalonnát is, sózva, paprikázva és fokhagymázva.


Azt a zsírszalonnát, ami nem kellett a hurkába,


azt kisütöttük tepertőnek, és lett jó kis zsírunk is.


Rendeltünk még darált húst is, ezt bekevertük kolbásznak,


és meg is töltöttük, ezek a sütni való kolbászok.


folyt,köv.

Max

2010. január 30., szombat

Sukiyaki (MJ-től)

 Sukiyaki



MJ osztotta meg velünk ezt az eredeti japán receptet. Az alapanyagok itthon is beszerezhetőek, és el tudjuk készíteni ezt az igazi beszélgetős, vendégvárós ételt.

Következzék hát MJ receptje:

1971-ben, játékosként voltam először Japánban, akkor próbáltam ki ezt a nagyon finom és egészséges ételt.  Azóta nagyon sokszor került az asztalunkra. Lényeg, hogy minden friss legyen. 

Hozzávalók:
  

- 50 dkg bélszín, vékony szeletekre vágva,
- 4 közepes  nagyságú sárgarépa vékony karikákra vágva,
- 4 zellerszál 1-1,5 cm es szeletekre vágva,
- 15 dkg gomba szeletekre vágva,
- 20 dkg friss szójacsíra,
- 10 dkg üvegtészta / vermicelli / fél órára meleg vízbe tenni, majd leszűrni,
- 20 dkg friss spenót,
- 2 csokor újhagyma / én nem teszek bele / karikákra vágva,
- 4 EK olaj,
- 4 egész tojás + kevés szójaszósz,

Szósz:
- 1 dl Kikkoman japán szójaszósz, vagy világos kínai szójaszósz,
- 4 EK cukor,
- 2 dl csirke alaplé,
- 1,5 dl édes rizsbor /Sake / vagy édes Sherry




A szószhoz az összes hozzávalót összekeverni és felfőzni.
A bélszínt fél órára mélyhűtőbe tenni, szeletelő géppel  / vagy ügyesen késsel / nagyon vékony szeletekre vágni. 
Elektromos wokban /vagy pl. fondue/ a fele olajat felforrósítani, egymás után a sárgarépát, hagymát, zellert, gombát és a szójacsírát ropogósra sütni.



Fele szószt ráönteni, majd a tésztát és a spenótot rátenni. Lefedni, míg a spenót összeesik.
A vékonyra szeletelt húst pálcikák segítségével a zöldséges forró lébe mártani, de csak addig, míg elveszti a színét. Ez 1-2 másodperc.
4 csészébe egy-egy tojást ütni és kis szójaszósszal  összekeverni. Ebbe lehet mártogatni a zöldségeket és a húst. A maradék zöldségeket és húst ugyanígy elkészíteni. 



Jó étvágyat hozzá!

MJ & Max

2010. január 29., péntek

Trópusi gyümölcs leves

Gyümölcs leves egy kicsit másképpen. Készítsük el előző nap, és hidegen tálaljuk. Sűrítéshez használjunk keményítőt, ezzel is csökkentve a szénhidrátot.




Hozzávalók:

- 1 vegyes gyümölcs konzerv (~ 820 ml)
- 1 ananász konzerv (~ 567 g) legyen mindkettő csökkentett cukortartalmú
- 2-2,5 dl főzőtejszín
- 2 ek burgonyakeményítő
- 2 ek méz/barnacukor
- 1 tk vanília kivonat vagy vaníliás cukor
- 1 csipet (citromos) só
- pár csepp citromlé

A gyümölcsöket csepegetessük le, a vegyes befőtt levét mindenképpen fogjuk fel, mert azzal öntjük fel.
A mézet karamellizáljuk, majd adjuk hozzá a gyümölcsöket. Egy kicsit pirítsuk össze, adjuk hozzá a vaníliát és a sót is, majd öntsük fel a gyümölcsléval és vízzel. Kis energián forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 5-8 percet.




A keményítőt keverjük ki a tejszínnel, és egy kevés hideg vízzel, majd folyamatosan keverve adjuk a leveshez. Pár percig főzzük, de ne forraljuk.




Hidegen tálaljuk, adhatonk hozzá durvára tört (baba)piskótát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2010. január 27., szerda

Gyümölcs nyárs (falatkák)

Az első ajánlatom a tapasra. Ez egy itthon elkészíthető falatka, nem kell hozzá semmi különlegesség.

Egy könnyú kis gyümölcsnyárs. Készíthetjük szülinapi bulikra, gyermek farsangra vagy akár egy dumálós felnőtt bulira is. Színes és édes, biztosan tetszeni fog.




Használjunk hozzá lehetőleg kemény gyümölcsöket, vagy konzervet, de azt alaposan csepegetssük le.
Mindenképpen színeseket állítsunk össze, így is fokozva az élményt.
Tálaljuk amerikai palacsintára vagy gofrira (ebből akár vehetünk készet is).




Adjunk hozzá csoki szószt vagy folyékony lekvárt, de lehet egy kis fagyi vagy parfé is. Ha felnőtteknek készítjük, karamellizáljuk egy kis mézben és gyümölcspárlatban, majd flambírozzuk.




Egy tartalmasabb ebéd után is megállja a helyét desszertként.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2010. január 26., kedd

Sült pillangó

Diós-mákos sült pillangó.
Ne háborodjanak fel az állatvédők, mert egy kelt tésztából készült pillangó.




Ismét egy álla(i)t forma, a töltelékek változatosságával egész sereget tudunk készíteni. A farsangi mulatságra szép darabokat tudunk készíteni.





Hozzávalók 8 nagy darabhoz::

tészta


- 2 ek (narancsos) cukor
- 1 dl tejföl
- 2 dl víz
- 3 dkg friss élesztő
- 10 dkg rétes liszt
- 40 dkg sima liszt
- 1 tk (citromos)só

töltelék

- kenéshez vaj/margarin
- dió, mogyoró, mák, kókusz, kakaó, lekvár

Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, és langyos helyen a duplájára kelesztjük. Átdolgozzuk, majd 8 egyforma darabra vesszük. Kinyújtjuk 20-25 cm-es kör alakra.




Megkenjük olvasztott vajjal, és egyenletesen megszórjuk a töltelékkel. Szorosan felsodorjuk, a két végét behajtjuk alá.




Ollóval bevágjuk a két végét és szét nyitjuk pillangó formára.




Megkenjük vajjal, és kelesztjük 20-25 percet, majd előmelegített sütőben 170 C-on, szép pirosra sütjük.




Inspiráció itt és a 3PL-től, köszönöm!




Jó étvágyat hozzá!

Max

2010. január 25., hétfő

Vágott zsír/szalonna

Vágott zsír




A dunántúli Alpes-alji övezet két különböző szalonnatartósítási rendszer találkozási területe. Az egyik a magyar területen szokásos szalonna- (később szalonna- és zsír-) tartósítás, a másik a délkeleti Alpok vidékének apró darabokra vágott szalonnát eltartó övezete. Ott az állat teljes szalonnáját ilyen formában tárolták. Hozzá az egész szalonnát egyetlen darabban sózták, füstölés nélkül levegőn szárították, végül az egészet bárddal egészen apró darabokra vágták és favéndelyben tárolták. Az eljárásról az 1790-es évektől (Knézy J. 1984: 144) a legújabb korig tudunk a Délnyugat-Dunántúlról (vágott szalonna/vágott zsír). Itt szalonna maghagyása mellett alkalmazták. Készítésének eszközei zsírvágó vályú és bárd. Előfordult füstölt szalonna felaprítása is. A zsírolvasztás bevezetése előtt a vágott zsírt/vágott szalonnát itt a főzéshez szánt szalonnából csinálták, az étkezési szalonnát pedig darabokban hagyták. Felhasználáskor kiolvasztottak egy adag vágott szalonnát. A töpörtyűs vágott zsírt a 20. században kásaételekre, főtt tésztára használták (infó: innen)






- 1900 körül még sóztak ilyen darabban DNy-Dunántúlon is. (Itt ezt füstölés után szétosztották szalonnaként fogyasztandó és főzéshez szánt részre. Étkezési szalonnának a hasaalját hagyták, a többit vágott zsírnak aprították.)

- Füstölt szalonna, hasonló alkalmazása szokásos Erdélyben és előfordul Ny-Dunántúlon. DNy-Dunántúlon a főzéshez szánt füstölt szalonna évi teljes mennyiségét inkább egyszerre előkészítették. E célból a szalonnát zsírvágó vályúban, kereszt élű bárddal felaprították, ezt a vágott zsírt fabödönben tárolták. Az eljárás Graz körzetéig nyomon kísérhető.  (infó: innen)







Van egy olyan verziója is, ahol a húsos császárszalonnát abálják meg. Ez a hústartalom miatt nem olyan tartós, mint a vágott zsír. Így ezt hamarabb el kell használni, mert a hús megavasodhat. Ezért is kell alaposan kifagyasztani.




Felhasználható kenyérre kenve, pirítva gánicák, sztrapacskák és tészták ízesítésére. Egy kis pirított rozskenyérre kenve tartalmas, finom reggeli lehet a téli napokon.

Készítése:

Szép bőrös császárhúst veszünk, alaposan megtisztítjuk, mossuk. Forró vízbe tesszük főni, teszünk hozzá egy pucolt hagymát is. Hagyjuk újra forrni, közben lehabozzuk, majd takarékra vesszük az energiát, és gyöngyözve főzzük. Adhatunk hozzá sót, borsot, fokhagymát és zöld fűszereket. Én tettem hozzá egy kis kakukkfüvet és rozmaringot, de csak a végén. Nem kell teljesen puhára főzni, inkább csak félkeményre. Vegyük ki a főző léből, csepegtessük le alaposan, majd hűtsük ki alaposan (én egy egész éjszakát hagytam, hogy kifagyjon).
Másnap ledaráljuk, és egy edénybe nyomkodjuk jó szorosan.




Ha sima szalonnából készítjük, az sokáig eláll, ha húsosból, azt tegyük a jó hideg helyre, és 3-4 napnál tovább ne tároljuk.

Nagyon finom egy kis héjában sült burgonyával, vagy tésztával összeforgatva is.




Jó étvágyat hozzá!

Max

2010. január 23., szombat

Zakuszkás húskrém fetával, VKF! 31/4

Azt hiszem ez a húskrém tökéletesen passzol a 31. VKF! kínálatába.

Garffyka által vezényelt forduló, a maradékhasznosításról szólt.
Ebbe beletartozik a hűtőtakarítás közben talált maradékok felhasználása.



Szereplők:

egy kis főtt, fosztott csirkehús, ami egy levesfőzés "mellékterméke"
2-3 kanálnyi, igazi ChefViki féle Zakuszka
némi paradicsom belseje
lassan kifutó krémfehér sajt (feta)



A húst  paradicsom belsővel összedarálom.



Alaposan kikeverem,



és hozzáadom a zakuszkát



Ha kell, egy kis zsemlemorzsával stabilizálom.




Volt még a hűtő aljában egy csomag/tekercs leveles tészta.
Arra rákentem, a tetejét berácsoztam, majd megsütöttem




Használhatjuk melegszendvics krémként is, de mindenképpen hőkezeljük/süssük meg.

Jó étvágyat!

Max

2010. január 22., péntek

Chili con carne, alaposan átalakítva, by Esc, VKF! 31/3

Esc kért meg a közlésre, mert még mindig nem akar nyilvános lenni:

Chili con carne

Előre megkérek mindenkit, ne nevessen ki! Tudom, most minden mexikói fogná a hasát a röhögéstől, de mentségemre legyen mondva, egy tinédzsert etetek.

A napokban elkövettem azt a hibát, hogy I.-vel mentem vásárolni. A kosárba bekerült számos olyan dolog, amit egyedül nem vettem volna meg. Mégis volt egy jó oldala a dolognak, amikor megálltam a konzerv részlegnél, kézbe vettem egy doboz vörös babot és I. rögtön azt mondta: „legyen Chili con carne, de hús nélkül”.
Rögtön a kosárba került és mellé landolt egy kukoricakonzerv is.

A hűtőben árválkodott egy jó nagy adag spagetti szósz. Nem tudom más, hogy van vele, de nekem mindig, értsétek MINDIG, sikerül túlméretezni a paradicsomszószt. Kizárólag, ugyebár, hús nélkül! Bekerül a hűtőben, majd ott tologatjuk jobbról balra, amíg vagy elfogy pizzára, ide-oda, vagy kidobódik.
Az elején hús nélkül akartam, de aztán eszembe jutott, hogy van egy adag csirkemellből készült pörköltem lefagyasztva.


Akkor jöjjön a recept:
1 vörös bab konzerv
1 kukorica konzerv
Egy fél csirkemellből pörköltalap
Pirospaprika, chili paprika, bors
Kb. fél liter spagetti szósz (jelen esetben)

A csirkemellet darabokra vágom, a hagymát megpárolom, ráteszem a fokhagymát, majd a csirkemell darabokat. Megszórom pirospaprikával, chili paprikával, sózom, felöntöm egy kis vízzel és készre főzöm. Ezt a műveletet kiváltottam a fagyasztóban pihenő pörköltalappal.
A konzerveket kibontom, ha kell, leszűröm és mikor a csirkemell megpuhult, ráöntöm a húsos alapra. A spagetti szószt hozzákavarom, és pár percig forralom.

Az eredeti recept darált marhahúst ír elő.
Friss kenyérrel tálaljuk vagy tortilla lapokat tölthetünk meg vele.

A tesztalany (hehe) óvatosan kapirgált a tányérban. Elmondtam neki, hogy minden alapanyagot ismer és szeret. A húst pedig a tányérjából már rég kihalásztam. Kérdezte, hogy mi lesz, ha nem ízlik. Mondtam, hogy akkor megeszem és már félig örültem, hogy jut nekem dupla adag, de... Megkóstolta. Forgatta a szájában. Finom! Bár szerinte nem elég csípős. Bekanalazta (kicsit hígabbra sikeredett a kelletnél) és ezzel felkerült a sajtleves mellé. De legközelebb legyen csípősebb, és a paszuly ne legyen vörös (a kis rasszista)!

Mai apró örömök:
1. bővült I. listája
2. meg van mentve a sok paradicsomszósz!
3. elszegődhetek mexikói halásznak.

Esc & Max

Sajtos tésztatorta, magyaros sonkakrémmel

Sajtos tésztatorta Zila formában, magyaros sonkakrémmel




Hozzávalók:

Sajtos tésztatorta:


- 25 dkg cérnametélt
- 3-4 db tojás
- 1,5 dl tejszín
- 1,5 dl tejföl
- 5-7 dkg reszelt félkemény sajt
- só, bors, petrezselyem zöldje (szárított)

Magyaros sonkakrém:

- ½ füstölt első csülök (csontozott)
- 10 dkg krémsajt
- 12,5 dkg juhtúró
- 1 ek vaj
- 3-4 ek tejföl
- 2 tk paprika krém

Tálaláshoz:

- prémium füstölt, főtt sonka szeletek
- pirítós
- zakuszka/ajvar
- aprított metélőhagyma

A csülköt előző este megfőzöm, majd hagyom a főző lében kihűlni. Másnap reggel kétszer ledarálom. A vajat, a juhtúrót és a krémsajtot kihabosítom, hozzáadom a paprika krémet, a tejfölt és a sonka darálékot. Alaposan kikeverem, és hideg helyen érleljük a krémet.




A cérnametéltet sós vízben kifőzöm. A tojást kikeverem a tejszínnel, a tejföllel, és ízesítem. A léből egy kanálnyit a formaleválasztóval kifújt forma aljába merek, és meghintem kevés sajttal. A maradék sajtot és a kifőtt, leszűrt tésztát az öntethez keverem. Ezt a formába kanalazom, és óvatosan eligazgatom.
Hideg sütőbe teszem, és 160 C-on, alsó sütési fokozaton 30 percet sütöm, majd alsó-felső sütésre kapcsolom, és még sütöm 10 percet.




Kiveszem a sütőből, megfordítom és leveszem róla a formát, és a gyűrűt. Hagyom kihűlni.




Tálaláshoz a sonka krémet átkeverem, majd egy nyomózsákkal a mélyedésekbe töltöm, és dekorálom. A közepére sonkarózsát illesztek.




A tányérra a tortaszelet mellé teszek egy kanálnyi zakuszkát/ajvart, egy kis sonkát és pirítóst.




Jó étvágyat hozzá!

Max

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin