2010. január 14., csütörtök

Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve.

Zöldség kocsonya Zila formában.
Nem a kitűzött teszt feladat, hanem csak olyan mellékes, próbálgatván a határokat.




Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve.

Hozzávalók


A kocsonyához:

- 1,4 l zöldségleves
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 10 dkg (konzerv) zöldborsó*
- 1 zöld kaliforniai paprika
- 1 keményre főtt tojás
- 5 dkg zselatin


A tojáskrémhez:

- 8 keményre főtt tojás
- 5-7 dkg vaj
- 2-3 ek mustár
- só, bors

A díszítéshez:

- zöldség csíkok
- főtt koktélrák
- grissini,  

Készítés:

Az alaplevet felmelegítjük, majd egy kevés hideg vízben feloldott zselatinnal összekevertük. A formát nem kezeltük formaleválasztóval.
A forma aljában kb. 1 cm-es magasságban kitöltjük zselatinnal, és a hűtőbe tesszük dermedni.




A sárgarépát, fehérrépát és a zöldpaprikát megtisztítom, és egy pároló edényben megpárolom, aminek az aljában a tojást is megfőzöm.
A borsó konzervet lecsepegtetem, a zöldségeket szép, egyforma csíkokra vágom.




A megdermedt formában az első adag zöldséget elrendezem, tetszés szerint díszítem, és a közepébe a kemény tojás felét teszem, és felöntöm annyi lével, ami ellepi a zöldséget. Ismét dermesztjük, majd a második réteg zöldséget is bele rendezzük. Így érjük el az a hatást, mintha lebegnének a zöldségek a kocsonyában.




A forma tetejétől lejjebb, kb. 1 cm-el feltöltöm a lével, és berakom a hűtőbe, és ott töltöm fel színültig. 
A kocsonyát egy éjszakán keresztül dermesztem a hűtőben.




A tojásokat megfőzöm keményre, lepucolom, felszelem, és 6 szép fehérje karikát félreteszünk a díszítéshez.
A többi tojást a vajjal és a mustárral habosra keverjük, és ízesítjük. A formát kivesszük a hűtőből, megfordítjuk, óvatosan leválasztjuk a szilikont és a fém karikát.




A tojáskrémet nyomózsákkal a mélyedésekbe töltjük, majd a tetejét csillagcsöves véggel megdíszítjük.




Tálaláskor bagett szeletekkel tálalom, vagy sütök egy sós piskóta karikát, és arra teszem rá a kocsonyát. A tányérra tehetünk még párolt zöldség kockákat, és tojáskrémet.

Hidegtálakhoz, büféasztalra mutatós étel.




*= A konzerv borsó kemény és roppanós, ha mirelit borsót párolunk meg, az összetöpped, ezért használjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

20 megjegyzés:

Edit (Esc) írta...

Tatott szajjal nezem. Hat csodalatos. Egy 5 csillagos vendegloben is nyugodtan elmehet!
Gratulalok!

"saját levében" írta...

Ezt megkomponáltad rendesen! Én inkább ebből kérnék mint az édes cuccokból...

Hobbiszakács írta...

Hűűű, de jól néz ki. Ha csak fele olyan jó íze van, akkor is nagyon finom lehet!

Chef Viki írta...

Szeretnék én is egy ilyen kis mellékterméket :-)

Mesés. Egyszerűen mesés!

Egyébként is imádom a kocsonyát...

Felhőlány írta...

Ez nagyon-nagyon guszta! Én is inkább erre szavaznék, mint az édességekre... :)

Garffyka írta...

Szó bennszakad, hang fennakad,
Lehellet megszegik ...
alig lehet erre szavakat találni, lebegő zöldségek, csodaszép, nagyon ötletes és legszívesebben a képernyőn keresztül megenném!

KataKonyha írta...

Max, ezt jól kitaláltad, csodaszép!!!
Szívesen megkóstolnám, de azért én desszertnek kérnék utána fagyit is:)

Virág írta...

Soha nem hittem volna, hogy a nem édesség torta is lehet ilyen szép... :-O

aneaskitchen írta...

Ez hatalmas otlet, gyonyoru, gratulalok!

Tündér írta...

Hűha!Megint nagyon jó lett! Ügyes!

Moha írta...

Hát emellett elbújhatnak az édes próbálkozások,gyönyörű lett!
Ez tulajdonképpen a kaszinótojás előkelő változata lett,amúgy sem vagyok oda a franciasalátáért. Kipróbálom csak olyan mezei módon majd,csodaforma nélkül.

egycsipet írta...

Nagyon ötletes és csodaszép lett! :)))

Névtelen írta...

Gratulálok!
Emellett nem lehet egyszerűen elmenni. Már régóta olvasok gasztro bejegyzéseket, de még soha nem kommenteltem. Ez eddig a legjobb Zila megoldás amit láttam, és máskülönben is fantasztikus!
Üdv.
Momo

Sütis néne írta...

Hű, Max!
ez tényleg nagyon szép és ötletes lett! ;-)

Judith írta...

Ez valami csodaszep lett! Es milyen finom lehet! Gratulalok, csodas otlet volt!

Ottis írta...

Gratulálok, gyönyörű lett!

Névtelen írta...

Max, ha hazaugrok Gyenesdiásra, beugorhatok hozzád egy szeletért?
Gyönyörűséges lett, elismerésem, Piroska

Maimoni írta...

Nagyon jól néz ki! Barterozhatnánk a mákos joghurtkockámmal... :))

max írta...

Köszönöm Mindenkinek a szép szavakat, és csak annyit igérhetek, hogy folyt.köv:-)

max írta...

Piroska :gyere, szerettel várunk:-)

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin