2007. december 8., szombat

Marhasült avagy a marha ( még mindig ) jó

Folytatva a marháról tartott értekezésmet, elérkeztünk a marhasülthöz. Vágyakozva néztem az angolok/amerikaiak marha sültes szendvicsét, vagy a legújabb térhódítású, alacsony hőfokon sütés/konfittálás-al készített sülteket. A témában folytatott kutakodásomból kiderült hogy nagyobb Séfjeink már régóta foglalkoznak ezzel a tudománnyal, és csak a köznép számára tűnik ingoványos területnek. Ebben az is közre játszik, hogy bizonyos technikai feltételeknek meg kell felelnie a konyhánknak.

A vonzalom nem lanyhult, bele vágtam, kipróbáltam az alábbi receptet, de előtte pár szó a kellékekről:

Tipp&trükk: olyan sütő ahol a hőfok biztosan beállítható 85 c-ra, ha nincs pontos beáálítási lehetőség, akkor sütő hőmérő, és ha lehet akkor egy maghőmérő. ( nagyon fontos a hőmérséklet, mert ha magasabb, akkor könnyen kiszárad a hús, és nem lesz élvezhető.)




Marhasült: 1 kg marha comb ( lehetőleg szép, márványos, ha ismerjük a hentest akkor próbáljunk fehérpecsenyét kérni, itt jegyzem meg hogy a vidéki hús állatok abba a ritka fajtába tartoznak, hogy ezeknek nincs bélszinük, fehérpecsényjük és a többi értékes testrészük, néha csak komoly protekcióval lehet ezeket a különlegességeket megvenni, tudom hogy a jó régi vendéglősök azért mindent meg tudnak szerezni. ) A húst alaposan megmossuk, lehártyázzuk, megszárítjuk ( nyugodtan babusgassuk, kényeztessük, meg fogja hálálni:-) ), majd a következő füszerek izlés szerinti variációjában megforgatjuk, bele masszírozzuk: só. bors, kakukkfű, bazsalikom, de ha ez nincs tökéletes a steak fűszerkeverék.

Alaposan mindenhol vojuk be a fűszerekkel, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára pihenni.
Másnap egy kis olíva olajon pirítsunk rá egy vékony kérget serpenyőben.
Tipp&trükk: ne húsvillával forgassuk, mert kifolyik a drága húslé, hanem vagy egy nagy csipesszel óvatosan, mert az meg lenyúzza a fűszer réteget, vagy két lapáttal, de lehet kézzel is óvatosan.
A visszamaradt sütő lé/olaj később tökéletes és értékes mártás alap lehet.


Csak vékonyan pirítsuk meg a kérget, utána tegyük egy kis sütőedénybe, és az előmelegített sütőben, 85 c-on sütve süssük 5-6 órát ( ha van maghőmérő, 4. óra után ellenőrizzük a hőmérsékletet, a tökéletes minőségű sült belső hőfoka 74-76 c fok! ), és az ellenőrzés után módosítsuk az időt.




Ha megsült, hagyjuk hűlni/pihenni legalább 1/2 vagy 1 órát, és csak utána, vékonyan szeleteljük, isteni mártással, salsával, vagy a régebben említett mediterrán sült paradicsommal, és annak szaftjával meglocsolva.





Jó étvágyat ehhez a különlegességhez, tessék kipróbálni, biztos siker, könnyen elkészíthető, és nagyon finom hidegen/langyosan ( egy kicsit megmelegíthetjük a szeleteket ) másnap is.




Tipp&trükk:Ha többet készítünk, kíváló a szendvicsekbe egy kis majonézes tormával, paprika, paradicsom karikákkal.
Sziveszterre hideg tálra, egy kis francia salátával vagy svéd gomba salátával. Hmmm nyami-nyami

4 megjegyzés:

Vali írta...

Max éppen azon gondolkodtam, hogy keresek fehér pecsenyéhez egy receptet, aztán tessék, a ncl-n bóklásztam és Te már hoztad is nekem a receptet.
Hétvégén megcsinálom.

sican írta...

Végre Valaki ért a marhasülthöz, a főzés idejével is maximálisan egyetértek - az én marhahúslevesem is azért szuper, mert elég időt szánok arra, hogy nagyon omlós legyen a hús. Az okos ember mindig tanul okos dolgokat, és ha rendes, akkor meg is köszöni...
Tehát nagyon köszönöm és ajánlom minden enni és főzni szerető embernek! Szeretettel: Mártóci

sican írta...

Nagyon köszönöm a jó tanácsot, a tökéletes ételhez időre van szükség, ezért finom az én marhahús levesem is...
Talán a bazsalikom helyett majd rozmaringot használok, de még majd elmélkedem róla...
Ha vasárnap a fehérpecsenyém olyanra sül, mint gondolom, megosztom Veletek az én receptemet (de az IDŐ marad, az biztos...)
Szeretettel: Mártóci

Max Gastro írta...

Köszönöm szépen!

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin